MALTODEXTRINA E GLUCOSE: PARA QUE SERVEM?
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- Опубліковано 21 лют 2021
- #projetogelatoitaliano #sorvete #gelato
Muitos alunos tem dúvidas sobre maltodextrina, glucose, glicose..
Pode usar juntos? É tudo açúcar? Porque ele é importante na elaboração do sorvete?
Muitas dúvidas surgem e viemos esclarecê-las no vídeo de hoje!
Veja também:
E-book - As 13 Famílias do Sorvete
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Apenas vendo seus videos abertos consegui um resultado extremamente satisfatório fazendo sorvetes em casa! Consegui resultados bem proximos aos das gelaterias mais caras aqui de SP! O curso de vcs realmente deve ser de outro nível!
Que honra assistir a ula aula como a sua. Eu comecei a fazer geladinho, mas sou o tipo de pessoa que quer entender os porquês e nao somente replicarreceitas. Comecei fazendo creme de leite de caixinha, leite condensado e apos comecar a ver aulas de como realmente se faz o sorvete, passei a modificar as receitas, usar bases saborizantes, a entender que o sorvete precisa de combinação de acucares, de gordura que tem ponto de congelamento de derretimento. Estou engatinhando ainda, mas com certeza ja mudei a forma de realizar a produção e o resultado é so elogios em quem consome meu produto. Muito obrigada por essa aula maravilhosa. Vou assistir outras!
Que legal, eu estou na mesma situação que vc agora, de ficar procurando produtos, bases para que serve cada coisa,etc. Por favor vc pode dizer como você faz a sua base (quais ingredientes) para que eu possa ter uma noção básica sobre isso ?
Oi boa noite vc pode mim ajudar tbm com sua base
show de aula
Ótima aula
Parabéns
Obrigada, realmente esclareceu!
Parabéns mestre.
Parabéns Maestro, excelente aula!
Me inscrevi hoje... gostei 😊 obrigadão
Otimas aulas ❤
Seus vídeos são maravilhosos mas o som deixa muito a desejar, veja se consegue corrigir isso nos próximos.
Quero muito fazer o curso presencial de gelato.
No momento estou sem recurso financeiro pra tal.
Não trabalho no ramo de gelato,pretendo abrir uma pequena fábrica de picolé e sorvetes.
Somos agraciados com as aulas do professor Mirko! Obrigado 😊😊😊
Obrigado
Nossa explicações riquíssimas parabéns 👏 Deus te abençoe 🙏
Obrigado
Virei seu fã !! Mirko, pode me dizer qual o pod e pac da maltodextrina e pod e pac da inulina
Qual o DE recomendado para o Xarope de Glucose? Obrigado
Me gustaria fazer curso com vc.
Quero um sorvete com maltodextrina, leite em pó, gordura palmiste, sacarose, ou senhor tem alguma receita ?
Bom dia, eu uso os dois, como eu cálculo para usar só glucose , tipo pra um kg de maltodextrina quanto eu coloco de glucose substituindo ?
Olá, e uma questão de balanceamento, não tem uma relação a cada quilo de uma coisa coloco outra, tem que ver o POD e o PAC e baseado nisso pode fazer seus cálculos
Quando vc fala que a glucose é mais pra aumenta os outros sólidos,,então ela não entra na coluna de açúcares? Ela entra só na coluna de outros solidos? Se entra no da açúcar qual a porcentagem que coloco de açúcares bê outros sólidos no balanceamento?
Glucose em po 38 DE calcula 43% de açucares e 57% outros solidos
Essas aulas são sensacionais, já esclareceram muitas dúvidas. Mas é certo que usar maltodextrina ou glucose é só um problema de balanceamento de sólidos totais? Pois eu já tinha a impressão e você fala em outros vídeos que a maltodextrina ajuda a dar mais corpo e complexidade. Os suplementos, achocolatados e biscoitos parecem ficar muito gostosos quando tem maltodextrina... Será que ficariam tão bons quanto só com glucose???
Pois é, queria saber
Quero muito aprender com você aqui no Yt pra aplicar nos meus Geladinhos Gourmet, trabalhando com delivery. E meu sonho é comprar seu curso, pra um dia abrir minha loja de sorvetes artesanais, geladinhos e picolés inspirados nos Italianos.
um dia vai chegar la, sorte para seus sonhos
Coloque 180 g de sacarose no teu geladinho e 60 g de glicose. 3/4 de açúcar 1/4 de glicose. Vc vai ver uma enorme diferença.
@@macristinamah7251 Essas medidas são para quantos litros de base?
@@evelinegomesgomes6887 1 litro de água ou leite. Eu faço sorvete, minha forma tem 1.480 ml e faz 24 picolés. O picolé fica um veludo.
@@macristinamah7251 obrigada ❤️. Eu vou testar ❣️
Posso usar a Glucose líquida ou em pasta? Porque a em pó está difícil de encontrar .
Pode sim o importante e encaixar ela no balanceamento
Que bom.Grata!
Observei que os videos sao em uma sorveteria. Onde ela fica?
bom dia, fica em Brasilia
@@ProjetoGelatoItaliano
Otimo. Achei o site que explica tudo, apresenta colecao de videos, oferece cursos, consultorias planos de negócio e franquias. É muito serio e profissional. Gosto das aulas, que vão do nivel bem facil até a Quimica aplicada na pratica.
Estou seguindo e mudando meu conceito sobre sorvetes e o comércio dele!!
A glicose tem um poder anti - freezer 190 % maior que a sacarose, maltodextrina 30%. Porém a maltodextrina absorve mais água que a glicose ( se comportando como um amido) ou seja evita cristais de gelo grandes, deixando o sorvete mais aveludado. Então não seria melhor usar os 2 mestre ?
Sim
@@gulousos vc tem alguma receita de sorvete profissional ?
O q fazer para o sorvete não fica com baba pegajosa
Vc deve está usando muito liga neutra ou também muito açúcar, ou as duas coisas ao mesmo tempo. Sorvete bom tem que ter bastante gordura, gordura láctea, bastante proteína do leite.
Uso glucose nos meus geladinhos gourmet fica maravilhosos, bem cremosos
Q quantia de glucose pra cadê 1 litro de leite?
@@giselemoraesoliveira5463 normalmente usa - se 240g a 250 g de sacarose ( açúcar comum). A glicose será 25 % ou seja 60 g até 70 g. Aí vc coloca 180 de sacarose e 60 de glicose em pó ou 70 g dela líquida.
Vc coloca essas quantidades usando leite condensado?
Eu uso de 100 a 150 ml de glucose a cada 1 litro de leite
Sacarose eu uso em média de 100 a 250 dependendo do sabor
Uso a gordura de palmas
@@kryshnakaroane6179 Eu não uso leite condensado e nem creme de leite
Uso combinações de açúcar
Leite integral
Gordura de palmas
Alguém montando uma gelateria? Tenho uma vitrine ISA 24 cubas e estou a procura de uma parceria ou da venda do equipamento.