como sempre, muito bom. estou aprendendo muito. Já faço sorvete há 20 anos. sempre aprendir com dicas. nunca tive aula. agora começo a entender por que é tanto disso, tanto daquilo. mas ficou uma dúvida. nesta receita não foi calculado o pod nem o pac. por que? aqui não interfere? estou querendo elaborar uma receita pra sorvete de massa e pra maquina softy.
Olá, esse é o balanceamento que ensinamos para iniciantes, ele é mais fácil e tem menos cálculos. O sistema com POD é PAC usamos só no curso Master ou no curso online.
Professor, esse cálculo com 197 gramas dificulta quem não é top em matemática, se fosse por 200 g ficaria mais claro. Essa é a segunda ou terceira vez que assisto e acho as aulas matadoras . Pelo andar da carruagem devemos colocar no máximo 300 g de creme de leite a 35 % por litro, se não ficará muito gorduroso.
Olà Claudio, 1 kg è 1 kg não tem como aumentar ao melhor você quer dizer litros, nesse caso dipenderà da sua maquina mas calcula uma media de 1,3 litros
Olá Bety, não é que não pode usar, podemos usar qualquer ingrediente do momento que seja comestível , o creme de leite 17% tem gorduras de baixa qualidade seja a nível nutricional que a nível de saúde , por isso não aconselho usar. Ademais se vamos fazer a conta em cima da quantidade de gordura que precisamos, a paridade de gordura, o creme de leite 17% seguramente será mais caro do creme de leite 35%.
como sempre, muito bom. estou aprendendo muito. Já faço sorvete há 20 anos. sempre aprendir com dicas. nunca tive aula. agora começo a entender por que é tanto disso, tanto daquilo.
mas ficou uma dúvida. nesta receita não foi calculado o pod nem o pac. por que? aqui não interfere?
estou querendo elaborar uma receita pra sorvete de massa e pra maquina softy.
Olá, esse é o balanceamento que ensinamos para iniciantes, ele é mais fácil e tem menos cálculos. O sistema com POD é PAC usamos só no curso Master ou no curso online.
Professor, esse cálculo com 197 gramas dificulta quem não é top em matemática, se fosse por 200 g ficaria mais claro.
Essa é a segunda ou terceira vez que assisto e acho as aulas matadoras .
Pelo andar da carruagem devemos colocar no máximo 300 g de creme de leite a 35 % por litro, se não ficará muito gorduroso.
Olá pode arredondar para 200 gramas, em questão de cálculos esse é o balanceamento não tem como fugir dos cálculos.
Esse balanceamento foi feito para uma temperatura de serviço -12ºC?
Boa noite ,essa receita de 1kg ,quantos kg de sorvete ela rende na máquina ?
Olà Claudio, 1 kg è 1 kg não tem como aumentar ao melhor você quer dizer litros, nesse caso dipenderà da sua maquina mas calcula uma media de 1,3 litros
Bom dia. Estou amando acompanhar suas aulas. Em relação ao creme de leite, porque não pode usar o de caixinha? 17% de gordura?
Olá Bety, não é que não pode usar, podemos usar qualquer ingrediente do momento que seja comestível , o creme de leite 17% tem gorduras de baixa qualidade seja a nível nutricional que a nível de saúde , por isso não aconselho usar. Ademais se vamos fazer a conta em cima da quantidade de gordura que precisamos, a paridade de gordura, o creme de leite 17% seguramente será mais caro do creme de leite 35%.
@@gelatoacademy Vc é demais. Muito obrigada pelo retorno.🥰🥰
Professor , tava pensando por aqui.... Essas suas aulas seriam muito populares no Hotmart , hein ...
Existe uma forma pra fazer receita de creme de 35% usando o creme 17% misturado uma manteiga para completar
@@antoniopereiradeoliveirape2777 olà existe sim è so uma questao de balanceamento
Maltodextrina de 10 ou de 20?
69: 35= 1,97 (quase 2 gramas), por isso que achei o cálculo confuso de primeira kkk, não é um número centesimal.😏