Виды пробок для вина. Недостатки классической и преимущества винтовой.
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- Евгений Богданов:
Руководитель департамента стратегического развития simplewine.ru
Лучший сомелье России 2014,
Основатель Московской ассоциации сомелье,
Победитель Всероссийского конкурса сомелье "Wine People Trophy 2012"
Рассказывает, почему не стоит бояться "закручивающихся" пробок. И почему классическая пробка не является идеальной для укупорки вина.
![[ВИНО И БОЧКА] - что дает выдержка, и какой дуб лучше?](/img/n.gif)
Последние кадры ролика, настоящее "ВАЙНМЭНШОУУУ"! Вопрос: "Что такое биодинамическое, органическое и натуральные вина, давайте разберем их составы, различия, технологию винификаций, какие сорта винограда используются для изготовления данных вин, что важно расскажите людям, как ведут хозяйство виноделы производящие данные вина, как выдерживают, их плюсы и минусы, условия хранения и транспортировки, расскажите о возможно отдельных и самых ярких производителей биодинамических вин, наверно вот это будет интересно, что происходит в винодельнях "старого света", да и во всем мире, ведь по большому счету, биодинамические вина, это революция в определенном смысле." Возможно для Вас, это тема в несколько выпусков, но очень хочется узнать и Ваше мнение как "знатоков" в винном ремесле, Ваша точка зрения, расскажет нам, о Вашем отношении к данному подходу, ждём!))) Подписчики поддержите!!!
спасибо за видео... все пробки винтовые скрутил в магазине))) тренируюсь))
😁😁
Спасибо большое. Очень крутой способ открывания винтовой пробки, первый раз такое вижу. 👏
Спасибо, объяснили на пальцах ☺
Как всегда - великолепный обзор. Спасибо.
Браво!, да и только, молодец!
Интересная информация про винные пробки. Спасибо, ранее не рассматривал как альтернативу.
Но вот что касается способа открывания... если бы мне открыли так вино, я бы настоял что бы принесли новую бутылку. Вы провели по горлышку манжетой рубашки и ладонью и пальцами. Думаю что после такого фокуса в некоторых "утончённых" заведениях с таким официантом попрощались бы. Хорошее вино требует к себе уважения.
Это очень интересный комментарий. Вы знаете, когда я участвовал в конкурсах и в целом при работе в ресторане, требовался всегда ручник, и действительно нельзя было рукой прикоснуться к горлышку. Я всегда так думал, до момента, когда я смотрел мастер-класс лучшего сомелье мира - француза и он открывал стандартную пробку голыми руками, и только в конце протер горлышко ручником 🤔
Вот, например: ua-cam.com/video/JHzSiAGBuu4/v-deo.html
В белых чистых перчатках хоть показал бы, а то голой рукой сразу после туалета, может еще хуже после чего😂😂😂😂
Круто. Ждём больше видео.
За фокус точно лайк)
Хотелось бы еще способы открытия различные посмотреть, если есть такая возможность
саблей
Такие бы видео на федеральных каналах ))Может кавистам легче бы стало ))
А можно еще пару способов открывания закручено пробки?
Добрый день Евгений, скажите пожалуйста как хранить вино с закручиващийся крышкой стоя или лёжа? если лёжа то не переймёт вино вкус прокладки или не разъест её? с уважением Александер
а будет ролик про коллекционирование пробок от выпитых бутылок? уверен там есть о чём рассказать.
Великолепный канал, отличные ролики, Евгений - прирожденный ведущий, спасибо!
Вопросы:
1. Существуют ли белые вина с потенциалом к выдержке?
2. Зависит ли потенциал вина (в рамках вин одной винодельни) от сорта винограда?
3. Насколько значительна разница в цене и качестве между первой, второй и, если есть, третьей линейками вин известных производителей?
4. Правильно ли понял из ролика, что винтовая пробка на красном - это максимум (на примере Испании) Crianza, а "винт" на Reserva и тем более Gran Reserva - это очень подозрительно?
Спасибо большое, очень приятно! Теперь по порядку)
1. Конечно. Белые с выдержкой в бочке, рассчитаны также на последующую выдержку в бутылке. Преимущественно из сорта Шардоне. Либо серьезные Рислинги высших категорий качества, например Смарагд. Или десертные вина могут выдерживаться десятилетиями.
2. Да, но не только. Скорее от места, где производится и особенности технологии производства конкретного вина. В рамках одной винодельни мы чаще встречаем несколько линеек вин: базовые, более высокого качества и топовые, например с отдельного виноградника. Время жизни вина будет соответствовать.
3. Очень хороший вопрос. По цене всегда разница огромная. По качеству ситуация может быть следующая: между третьим вином и первым, обычно пропасть. Между вторым и первым уже меньше и здесь дам небольшой "вайнхак". Если во Франции, первое и второе вино существенно отличаются, то в Италии разница между, например Орнелайей и вторым вино Ле Серре Нуове - очень небольшая. Так как используется один и тот же виноград, с одних земель, но на первое вино и более длительную выдержку идут определенные бочки, не все. А цена вторых вин, обычно раза в три меньше. А третьих, может быть раз в 10))
4. Винт никогда не может быть подозрительным. Для этого есть причина. В Испании категориями крианса/резерва/гран резерва регулируется только выдержка в бочке. В то время как в Италии, например для Бароло, регулируется также выдержка в бутылке ( минимум 2 года в бочке + 1 в бут. 3+1 для резервы, соответственно.
Привет. Расскажите заменяют ли пробки в старых винах?
Очень много французских вин закупорены пластиковой пробкой по виду напоминающий натуральную. Что скажете?
И ещё, в Португалии комбинированная пробка стоит дороже обычной? Комбинированной называют пробку которая частично сделана из прессованной стружки с "пыжом" натуральной.
На сколько портится вино, коньяк, если стоят на обычной витрине (там и свет, и вибрация, и вертикальное положение)? И как быстро идут изменения?
Или если стоит коньяк в стеклянной витрине под прямыми солнечными лучами?
Как определить : преднозначино ли вино для длительного хранения, или оно создано как вино на каждый день?
Расскажите, как рассчитывается возраст вина? Что влияет? В бутылках/бочках.
Здравствуйте. Скажите как тогда можно продлить срок хранения открытой бутылки вина если корвин нельзя использовать для винтовой пробки
Форма бутылки на что то влияет?
Вопрос немного банальный... Бордо... В магазинах целые отделы с вином из этого региона, различные по ценовой категории порой в десятки раз . Как сделать правильный выбор?
Да, вин Бордо на полках достаточно много. И вопрос достаточно сложный, чтобы ответить в комментарии. Проще всего сказать - чем дороже, тем лучше и это будет правда. Вторая рекомендация, в зависимости от региона - зайти за покупкой в специализированный магазин, например к нам в SimpleWine, если в Москве, СПб или Ростове. Там дадут консультацию. Ну и третья рекомендация - воспользоваться приложением Vivino.
@@SOMMELIER-BOGDANOV Спасибо большое за ответ. Буду в Москве, зайду... а пока мы смотрим Вас в Германии...))) Приложением Vivino пользуюсь, иногда помогает, но совсем не всегда, оно основано на отзывах пользователей, а вкусы у всех разные ))). По возможности, запишите выпуск посвящённый этой теме. Спасибо за Ваше дело, мы смотрим Вас!
Как насчёт стеклянных пробок? Немцы,австрийцы часто берут это на вооружение. "Пивные" в случае с петнатом. Сургуч : зачем и почему? Конечно, Евгений, эти случаи больше исключение, чем правило. Но учитывая тренд и прогресс в винном мире, можно рассказать и об этом
Дмитрий Плотников хороший вопрос. Все просто - стеклянные, кроновые(пивные), не пропускают кислород. То есть отсутствует основная функция. Но ими зарываются бутылки вин, которые должны быть выпиты молодыми. Сургуч же, немного другая история. Им не укупоривается бутылка, его использовали над пробкой, чтобы не попадала грязь. Сейчас используют металическую или пластиковую капсулу. Но некоторые заливают сургучом для красоты))
@@SOMMELIER-BOGDANOV Недавно пили Schloss vollrads riesling alte reben 2009. И оно было под "стеклом". Разве это молодо? Ну или какой возраст подразумевается под словом "молодое". Конечно же это рислинг, один из самых "живучих" белых сортов винограда. Но все таки?
И про сургуч. Развивается ли вино под сургучом? Та же Массандра "лохматых" годов.а ля 1961. Заложена под сургучом.
@@Dmitriysomm Все зависит от того когда ваш Рислинг был разлит. Такое бывает, часто в Германии, что производитель не видит смысла в дальнейшей оксидации вина и укупоривает вино стеклянной пробкой, как и винтовой. Если вы и дальше его будете выдерживать оно уже сильно не изменит своих свойств.
Подскажите пожалуйста каким клеем склеивают пробки ? ( У меня декоративная бутылка и пробка на крышке отжила свое хочу приклеить к крышке другую пробку не знаю какой клей нужно брать)
Увы, не смогу ответить на этот вопрос, так как не знаю. Полагаю, что можно любым, кроме сильно пахнущих и, главное, чтобы частицы клея никогда не попали в вино
Спасибо большое за ответ ( у меня бутылка из под крепкого напитка )
Вопрос: от чего зависит потенциал вина и как его можно определить по этикетке?
Очень сложный вопрос. По этикетке определить можно, но при условии определенного багажа знаний. С другой стороны, можно очень просто ответить. Потенциал всегда зависит от качества вина. А вот на качество вина влияют такие факторы, как: терруар, а именно место где произведено вино, учитывая его уникальные особенности. Сорт винограда. Технология производства и стилистика, которые определяются виноделом.
Еще один плюс винтовой пробки - удобство повторного закрытия вина.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста а если винтовая пробка открылась не по резбе а вместе с основанием, просто как колпачек. Теперь страшно его пить, получается что можно налить что угодно и закрыть.
Любовь Сретенская здравствуйте! Такое действительно иногда бывает, это вероятней всего просто брак конкретной винтовой пробки. Плохо была пережата во время укупорки. Вероятность того, что это было сделано специально - крайне мала. А, если бутылка была куплена в каком-то сетевом супермаркете, то есть у неё понятная история, практически уверен, что с вином все хорошо.
Что такое винные дрожи? Из чего их делают? Есть ли вино в магазинах без добавления дрожжей?
Вам нужно наверное почитать о производстве вина, может вы тогда поймёте зачем нужны дрожжи, кстати дрожжи в вине первичном всегда присутствуют дикие или культурные.
@@ГалинаИванова-х4ч1л читать и понимать, это ж разные вещи))) Правда?
Чаще всего написано так, что не профи не разберётся что к чему и зачем. Спасибо за ваши видео, очень интересные!!!
Как же французские Diam ?? 🤔😳 Вот у вас Frescobaldi стоит. Их Remole укупорено именно качественной прессованной пробкой из крошки, крайне смахивающей на Diam' овскую. Они же специально обработаны от пробковой болезни и не имеют недостатков цельной пробки типа различных пустот, трещин, и пробития пробки вином при хранении.
Сними видео о полусладких дешевых винах. Почему они плохие, вредны для здоровья из-за большого содержания серы и делаются из запрещенной в Европе Изабеллы. Сразу много просмотров будет. На пикабу тема полусладкого взлетела
russian movies хорошая идея. Спасибо 🤘
Сколько времени должно храниться вино с винтовой пробкой с момента розлива ?
Ася оно может очень долго храниться, как будто консервируется. Конкретно в цифрах сложно ответить, зависит от уровня вина.
Если вино испорчено из-за пробки, например, если безумно дорогое вино, имеет ли право покупатель вернуть его в магазин?
В общем, да. В магазине сложнее, я думаю все зависит от конкретной торговой сети. Там, где к вину профессионально относятся, например, в наших магазинах SimpleWine или в сети Metro C&C, проблем не должно быть, если вино действительно испорчено. А в ресторане, хороший сомелье не подаст вам такую бутылку на стол, именно поэтому сомелье пробует вино перед сервировкой гостю.
Wine Man Show в ресторане понятное дело, там есть сомелье. В магазине же сложнее. Спасибо за ответ. Всегда боюсь брать старые вина. Те же винтажные шампанские 90х годов.
@@alexchampanique2024 Если вино хранится в нормальных условия, то не бойтесь. Тут кое-что про хранение ua-cam.com/video/OwUpSS4cDIY/v-deo.html Если грибка нет в пробке изначально, то и через 20 лет он не появится.
Спасибо за качественный контент
а есть ещё пробка силиконовая, думал про неё тоже упомянут.
Виноград, дрожи, сера. Какие вещества/ингредиенты ещё содержатся в вине?
@Yanua Kim с фруктами и ягодами и спиртом, то же считается настоящим качественным вином?
Вино живой организм и в нем находиться много елементов.В вине находиться не виноград, а виноградный сок, сера на начальной стадии добавляется для уничтожения диких дрожжей и и всех нехороших бактерий, а в готовом вине для стабилизации вина в бутылки, как консервант.
Про винтовую пробку супер!
Где купить вино, которое с годами будет стоить дороже?
Fabrika Vina спасибо. Много где можно купить вино с большим потенциалом выдержки, например у на в SimpleWine.ru . Тут проблема в другом. В нашей стране инвестиций в вино не существует в виду действующего законодательства. То есть, вы конечно можете купить вино на выдержку, но продать, как частное лицо не сможете. Поэтому у нас это не распространено.
Спасибо за ответ
ВОПРОС: Можно ли собирать оставшиеся пробки и потом сдавать их? Существует ли такая практика? Если да, то для чего?
Вроде где-то, как - то существует. Но это широкого распространения нет и это не в России. В видео я говорю, что с качественными пробками есть сложности. Их не хватает и они дорогие. Но почему-то таких системных сборных пунктов пока нет.
эх, все-таки горлышко о рукав протирать не так эстетично))) может еще пену пластиковую научатся делать
ну вообще от производства пробок из пробкового дерева природа тоже не страдает. это ведь как урожай собрать, только вместо фруктов собирают кору. что по винам Украины? Белорусии? есть там что годное?
Вероятно не страдает, но цикл регенерации достаточно длительный. Белоруссии пока нечем похвастаться, они как-то исторически не про вино, так как почва по большей части плодородная и с горами не очень. В Украине есть очень достойные винодельни, но в связи со сложными отношениями на протяжении 8 лет, я сам практически ничего не пробовал. У нас образцов было не найти. Но коллеги, которым можно доверять, хвалили.
А есть ещё пробка, напоминающая пластик. В чем их недостаток?
Гор Дохолян она действительно из пластика. Более того, даже производится из пористого материала, но эффекта этот материал никакого не даёт. Все равно не получается повторить свойства натуральной пробки. У неё нет недостатков, как таковых, но и преимуществ также нет, кроме отсутствия запаха пробки в вине. Обычно они достаточно дорогие.
Обидно, что вы допустили ошибку в той части, что корковая пробка пропускает через себя воздух. Это совсем не так. Она в процессе выдержки вина просто выделяет тот воздух, что был запрессован в неё. Из атмосферы воздух через нее НЕ проникает. Это не мое мнение, а эксперта. И вообще влияние воздуха на развитие вина ничтожно.
Станислав Горгаз в некоторых видео действительно я могу ошибиться или оговориться. Но, что касается того факта, что корковая пропускает кислород, у меня нет сомнений. Благодаря этому процессу Вино живет и развивается.
Человек который создал ролик, я думаю, вообще не знаком с производством вина.
9 лет пробка восстанавливается?😲😄 а вы отварите пробки
9 лет восстанавливается кора пробкового дерева, которая срезается для производства пробки.
Да Маркетинг это конечно хорошо но когда пытаешься что-то навязать и ввести в заблуждение лучше не разбрасываться фактами их можно достаточно легко проверить !
Baby Time и yoya Baby в Сочи о чем речь? При чем здесь маркетинг, навязывание и введение в заблуждение? Речь о видах пробок. Об их недостатках и преимуществах. Какие факты смутили?
Ребрендинг (англ. rebranding) - активная маркетинговая стратегия; включает комплекс мероприятий по изменению бренда (как компании, так и производимого ею товара), либо его составляющих: названия, логотипа, слогана, визуального оформления, с изменением позиционирования. Проводится в русле изменения концептуальной идеологии бренда.Это подразумевает, что в компании (продукте) произошли довольно существенные изменения. Рестайлинг и репозиционирование бренда - составные части процесса Ну и так далее! Чему собственно подвергается последние несколько лет и особо активно завершающие год алкогольный отрасль
Baby Time и yoya Baby в Сочи эм, к сожалению не знаю, как вас зовут. Ребрендинг чего в данном контексте вы обнаружили? Ребрендинг натуральной пробки на винтовую или другую альтернативную?
Полный бред насчет проникновения кислорода через пробку. Повышайте свои знания, это уже миф🤦♂️
Сама по себе пробка никогда не гнила и не гниет пробка чуть ли не единственное дерево которое в принципе не поддерживает гниения !
Baby Time и yoya Baby в Сочи верно, она не гниет. Но в коре пробкового дерева, может содержаться грибок, при развитии которого, выделяется газ - трихлоранизол (TCA), который заражает вино и вино становится испорченным, так называемой «пробковой болезнью».
@@SOMMELIER-BOGDANOV . любые микроорганизмы лучше всего развиваются в стерильных условиях! Перед закупоркой пробка проходит достаточно серьезную санитарную обработку как и напиток проходит стерилизацию и отравление ядом любых микроорганизмов! Современное вино довно понятие подмененное , измениться со временем вкус улучшиться или ухудшиться это в принципе невозможно и противоречит законодательству! Ну а про герметичность пробки что она там что-то может пропустить! Но это вообще откровенно Извините вранье ! бутылка с шампанским находится под давлением 5 атмосфер! Конечно скажите углекислый газ и всё такое, обычная бутылка закупориваются не менее надежно + термоусадочный колпачок! все понятия молодой вино еще совсем недавно вы и нигде бы не встретили ни в каком магазине, другое дело что дешевое пойло закрытая пластмассовой крышкой выглядит не очень привлекательно! Металлическая крышка в данном случае всего лишь пушинка в перьях птицы алко! Это и есть составляющие ребрендинга!
Вы пишете, что пробка не может пропускать кислород, что это вранье. А, как же по-вашему вино развивается в бутылке? За счет чего? :)
@@SOMMELIER-BOGDANOV где это я так писал? Я написал что герметично закрываются бутылки и если это не так то это всего лишь халатность или брак! О каком развитии вина в бутылке отравленом ядом серой а сера это яд вы говорите! Даже законом запрещены какие-то изменения в бутылке на весь период срока годности и Ирину одного и того же производителя с одинаковым названием и характеристиками не может отличаться вне зависимости от года выпуска и партии винограда ! За этим неустанно следят технологи! абсолютно из разных сортов винограда можно сделать абсолютно одинаковое вино!
Ответьте пожалуйста мне всегда интересовал этот вопрос Может вы знаете, как вообще это происходит купили пару бутылок За махнул что-то не зашло !прошло какое-то время вспомнил что где-то было вино надо его выпить пока не Кончился срок годности выпиваете и Эврика оно стало лучше! В Винне в котором полностью остановлено брожение говорить о каких-либо изменениях просто неприлично!
А скажите куда и почему исчезли капроновые пробки СССР