ROTI SOBEK AUTOLISIS VS TANGZHONG Lebih Lembut Yang mana?
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2024
- #rotisobek #metodeautolisis #metoderangzhong
Karena banyak sekali beredar macam macam metode pembuatan roti, jadi saya coba bandingkan Metode Autolisis dengan Metode Tangzhong. Masing masing metode memiliki kekurangan dan kelebihan, khusus pengulenan dengan tangan ya. Kalau dengan mixer pasti dua dua nya jadi gampang :D yuk saya bahas satu persatu
Metode Autolisis
Semua bahan yang diaduk menjadi satu (kecuali ragi dan mentega) dan di diamkan minimal 2 jam. Dengan autolisis, adonan lebih cepat kalis karena saat di resting gluten terbentuk dengan sendiri nya. Sayang nya jika diulenin dengan tangan, saat memasukan ragi dan mentega jadi agak sulit dan perlu tenaga extra :D Hasil roti empuk dan lembut hingga 2-3 hari
Metode Tangzhong
Metode dengan menambahkan tepung dan cairan yang dimasak membentuk pasta kedalam adonan. Karena kandungan air yang lumayan banyak, pengulenan menggunakan tangan jadi agak lengket. Tapi bisa dibantu dengan menambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan mudah dibentuk.Hasil roti empuk dan lembut lebih lama dibanding metode autolisis. Saya coba di hari ke 4 roti masih empuk.
Inti nya sama sama empuk dan lembut tapi menurut saya metode tangzhong empuk nya lebih tahan lama. Tapi kembali lagi ke selera masing2 ya lebih suka dan mudah membuat roti dengan cara yang mana :) untuk lama pemanggangan bisa di sesuaikan dengan oven masing2. Disini saya tulis 35-40 menit karena saya pernah coba lebih sebentar sekitar 20menit hasilnya masih ada roti yang belum matang.
=======================
00:36 ROTI SOBEK METODE TANGZHONG
180C api atas bawah 35-40menit
15g Tepung Pro Tinggi
125g Susu Cair
225g Tepung Pro Tinggi
50g Gula Halus
1/2sdm Ragi Instan
2 Kuning Telur + 35g Susu Cair (Total 70g)
40g Mentega Cair
05:06 ROTI SOBEK METODE AUTOLISIS
300g Tepung Pro Tinggi
30g Gula Halus
170g Susu Cair
3g Ragi + 1sdm Air
25g Mentega
==========================
00:36 TANGZHONG METHOD
180C Top & Bottom heat 35-40mins
15g Bread flour
125g Liquid Milk
225g Bread flour
50g Fine Sugar
1/2tbsp Instant Yeast
2 Egg yolks + 35g liquid milk (Total 70g)
40g Melted Butter
05:06 AUTOLYZE METHOD
300g Bread flour
30g Fine Sugar
170g Liduiq milk
3g yeast + 1tbsp water
25g Butter
==========================
For Business Inquiries
Email : epipastry@gmail.com
Instagram : @epipastry
Memang ulen pake tangan itu bikin nagih..enak pas banting2 tp kl lama blm kalis pengen aku lempar sungguhan😂 tp aku pernah gabungin autolisis sm tangzhong..tetap jd dan hslnya bagus👌
Nyamput tangzhong nya pas nyampur susu, gula, garam, dan tepung sblm autolisis atau sesudah autolisis bebarengan sama ragi dan mentega kak?
Aku sering makenya autolisis jadi penasaran nyampur water roux nya pas kapan..
@@rizkifitriana7810 ragi, garam, mentega terakhir bu, kalo mau gabung metodenya. Saya pakai metode gabung autolyze & tangzhong krn blm ada mixer jadi nguleninnya ga esmosi..hihihi
Dua metode ini saya pake dalam pembuatan roti..kalo lagi buru2 saya pake metode tangzhoung tapi kalo ga buru2 saya lbh sering pake metode autolisis, thanks for sharing kekurangan & kelebihan dari kedua metode ini. Semangat terus buat video/tutorial yg selalu bermanfaat ya sist 🙏😘
Hemm enak banget ni roti empuk banget
Metode tangzhong ini lengketnya bukan maen emang, meskipun udah dibalur tepung pun masih lengket jika tepunya udah keserap ke adonan, jadi agak tricky olahnya😅
Baru tau model lain teknik Autolys yg ragi dimasukkan belakangan. Karena biasanya sudah dicampur dulu antara susu cair + mentega cair + ragi instan
Mantaaabb...kesimpulannya bagus yg mn nih ya...maafff pemula🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙈
Mantap sekali bisa nonton 2 teknik sekaligus jadi bisa dibandingkan hasilnya. Makasih berbagi resep dan teknik thang Zhong dan autolisis
Wow...lembut banget kelihatanx 🥰
Montok dan menul banget ya..
Ku belom pernah bikin roti sobek, jd ga tau nih mana yg mau di pilih..😂
Tp, nnt mau ku coba deh..
Makasih resepnya ya..
Halo sist, terimakasih sudah berbagi resepnya. Saya buat roti kenapa bagian atasnya keras ya? Padahal sudah dioles susu cair sebelum panggang dan mentega sesudah panggang. Kalau body rotinya lembut & empuk, hanya bagian atasnya saja yg keras. Itu kenapa ya kira2?
wuennak both 😋😋🙆🏻♀️🙆🏻♀️👍👍🤓🙏🏻🙏🏻
mantap videonya
moga bisa terus berkarya bosque
Kak.. izin rebake ya kak..
Terima kasih
Maaf mbak KL metode SPONGE DOUGH tu yg gmn ya...tlg di jawab dong🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Kalo metode tangzhong itu ada tambahan biang yg teksturnya lembap makanya kenapa tahan lama empuknya
Ku suka yg enak banyakin susu n merah telur nya 3 enak lembut kayak pakaitang jong
Hai mau tanya, knp ragi dan mentega tdk dicampur diawal ya, tp belakangan stlh tepung + susu sdh jd bentuk adonan dulu. Apa bedanya kalau dicampur diawal & dibelakang?
Bantu jawab.
Ragi boleh dimasukkin awal asal tidak pakai autolisis krna nanti over proofing..
sist, ada video resep isian coklatnya gak ya? kelihatannya enak banget..thank you?
Untuk isian cokelat saya hanya pakai dcc di bulatkan sis
Ka coba bahan2nya sama
Next bikin roti sourdough dong, ak lg pengen belajar bikin ragi alami cmn masih bingung caranya
Video nya udah ada, sabar ya bakal segera di upload kok :D kamu uda bikin starter nya belum dari video aku yg ini ua-cam.com/video/xx-XfrsotDc/v-deo.html
Terima kasih resepnya. Susu Cair dingin atau Suhu ruang ? Terima kasih.
Suhu ruang mba
Kak kalau metode tang zhong itu buat donat cocok gak
Ad yg ud prnh cb resep ini mgkin bisa share kah? Sy cb iktin ud dua jan ngadon pake mixer ga kalis2 itu yg adonan tangzhong apakah mksudnya 125 ml kah? Typo gt mksudnya
Kalo menggunakan metode autolysis tapi ditambah tangzhong bisa kah? makasih
Sy juga nyoba tangzong autolisis..besok kayak apa ya?
Ada satu lagi teknik sponge and dough, teknik ini gabungan antara autolysis Dan tangzhong
@Miswati Mis masuk ke grub fb biar lebih jelas
Yummy
ka knp klo isi roti ak bocor trs ya.. pdhl udh kalis.. :( dan isi udh sepertiga berat adonan
Kak, untuk metode tangzhong ga di oles susu cair yh sebelum d panggang?
Di oles juga, cuma lupa di video in 😂
Mau tanya kalau metode thangzone ini bisa dipakai autolisis gak ya gabungan gt .thanks
Kynya beda ya ini...autolisis kan intinya pengistirahatan adonan selama 4-6 jam tanpa ulen, kalo model tzanghong ini pake pengulenan biasa, jd mmg ga bs disamakan
Disini saya tidak menyamakan. Hanya memberi perbandingan hasil tekstur roti dengan autolisis dan tangzhong
Oke mba/mas, thanks ilmunya, barusan sy sdh praktek 😁
Halo Bunda, Bun.. Untuk resep Tangzhong nya cairan lebih 6X lipat dari tepungnya bisa yah Bun?.. karena aku lihat channel lain selalu 5X lipat..
Adonan memang lebih lengket, tp tetap bisa kok mba. Tp kl lebih nyaman dengan adonan yg gak terlalu lengket bisa gunakan resep yg lain aja
Maaf kak untuk metode tanzhong 1 tepung dibanding 5 air, apakah kakak tidak kebanyakan air?
Metode tangzhong memang 1:5 perbandingan tepung dan air nya. Krn tepung yg dimasak dengan susu akan menyerap cairan yg ada pada adonan. Kamu google aja ya buat cari tau lebih banyak soal tangzhong
@@Epipastry apakah resep ini bisa untuk donat juga
Iya kak itu tepung 15gr susunya 125gr, jadi kira2 1:8, apa typo ya?
Iya nih, baru kali ini liat tangzhong bentuk cair, biasanya bentuk lem. Paling ideal sih 20 gr tepung sama 80 gr air menurutku.
Ci Epi isian coklat pasta nya pake apa ya
Saya pakai chocolate compound di bulatkan
Kenapa yg tangzong pake telor, yg autolisis ga pake telor kak? Telor pengaruh ke empuknya roti jg kan kak?
Iyya yaa. Pdhl setauku justru met tangzhng ini diperuntukkn bg adonan yg tnp telur biar ttp lmb.
Mstinya. Tuk mmbuat prbandibgan 2 mcm resep a/metode...resepnya hrs sama. Nti yg mnentukan hsil akhir dr kedua nya. Klo yg 1 pke telur dan yg 1 nya gak pke telur dtmbh metode yg mmg lbh bgs /lbh diatas ya tntu kalah dong dgn yg gak pke telur. Coba metode autolys pke telur..otomtis keempukanx gak kalah dgn yg met tangzhong.
Klo bole saran, coba buat prbandigan yg masing2 tnp telur dgn metode 2 mcm td.
Autolysi itu hax metode pengulenan yg praktis tnp ribet/tnp mikser bs kalis elastis. Itu setau sy. Tuk soal keempukannya kmbli lg ke bhn2 jg jk didukung oleh bhn2 yg mndukung spt telur dn susu ya psti hslx jg memuaskn. Klo gak pke telur n susu mgk empuk jg tp gak brtahan lama. Cm empuk di awal2 sj. Thx
Kak bisa untuk roti sisir?
Isian coklatnya bisa meleleh gt merk apa kak
Dijawab ya
Tu biasanya pake selai coklat merk selai.coklat yg enak tapi ramah di kantong merk elmer
Mau tanya ni kalau yg metode tangzhong untuk margarin nya gak di cair kan gpp kan ya,apa emang harus di cair kan terlebih dahulu?
Aku pernah buat pake margarin yg padat, oke kok.
Bun klo yh tangzhong diwarna warna kyk japaness bisa bu???
Bisa kok diwarnai
Sy sih lebih suka metode tangzhong lbh simpel gk pake disimpen dulu
Bs dipake utk Japanese milk bread ga kak?
Bisa
Mba bisakah metode tzanhong dì proofing nya semalaman? Letakan di mana? Bsk pagi baru di lanjutkan? Sampai matang?
Bisa kak.sy sering proofing di kulkas tp takaran ragi mmg hrs dikurangi dr yg tertera di resep krn dlm kulkas pun adonan akan mengembang tp lbh lama krn pengaruh suhu dingin..misal d resep 5gr,sy cm pake 2 gr..sy kira2 aja sih.kl sy biasa buat adonan jam 9 malam smpn di kulkas(bkn freezer ya), nanti jam 4 subuh sy keluarkan dr kulkas smp suhu ruang baru sy bulat2in..tp kl mbak bikinnya bkn jam 4 subuh,bs dmasukkan ke freezer aja trs nanti dipindahin ke kulkas bbrp jam baru ke suhu ruang. Krn kl dr freezer lgsg ke suhu ruang nanti adonannya 'kaget' krn berubah jauh suhunya. Semoga membantuu
Sindy trmkh infonya
pake coklat apa sis. lumer bgt
Saya pakai chocolate compound aja sis di bulat2kan
@Epipastry kok bisa lumer banget tipsnya apa? Saya pake dcc malah tetep kotak2 coklatnya setelah matang
Kalau kak sndr, lebh suka metode yang mana? Yang untuk pemula lbh gampang
Tergantung kamu pakai mixer atau hand kneading. Kalau saya lebih suka metode tangzhong karena adonan nya lebih enak di uleni dengan tangan dan empuk nya lebih tahan lama. Kalau untuk pemula sebaiknya coba cara biasa di video milk bread saya yang sebelumnya
@@Epipastry baik kak. Makasih info nya. Segera di praktekkan. Semangat terus yaa kak
Mbk..klo bkin 1kg ap tangjong y jg dtmbh...?
Iya ditambah
35ml susu cair ny bs pake yg suhu dingin kn mb? Sy ngadonnya pake mixer
Iya kalau pakai mixer pakai susu dingin
Susunya harus dingin gak ya?
Pakai tepung protein tinggi merk apa ya?
Cakra bisa
Klu 1/2 SDM ragi kurang lebih berapa gram yah ?
7,5 gr kalo ga salah
coklatnya pake apa kak
Coklat compound di bulat2 kan
Ngapa metode autolisis tanpa telur. Maka kurang tepatlah hasil perbandingannya
Iy psti hslnya beda
Autolisis memang tidak bisa banyak bahan, karena bisa menghambat munculnya gluten.
👍👍👍😘🥰🙏
Kak kalau tepung nya ganti dengan tepung protein sedang kira-kira rotinya bakal lebih lembut gak ya? Aku tuh kalau pake tepung protein tinggi pasti gak bisa kalis hasil adonannya dan setelah sehari bakal jadi keras gitu
Untuk roti, saya ga pernah pakai full protein sedang. Biasa saya mix dengan protein tinggi. Adonan bisa kalis kalau cara uleni nya benar. Kalau sehari uda keras berarti roti kurang kalis saat diuleni
Maaf mba, kalau gk kalis agak aneh, berarti ada yg salah dengan tahap mba buat rotinya.. atau bisa ditambah lagi tepungnya sedikit2 sampai kalis.. kalau masalah roti keras tergantung resepnya, atau bisa jadi kebanyakan tepung mba.. ini sih menurut sepengalaman saya yg bolakbalik eksperimen bikin roti, coba2 resep yg ampuh hehe. Dan semua resep roti yg epipastry kasih sih, di saya berhasil bgt.. dicoba aja dulu mba..
Kalau yudane shokupan sama tangzhong better mana hasilnya?
Saya blm coba metode yudane, jadi belum bisa dibandingkan 😄
Bantu jawab sy uda coba dua2nya, teksturnya sama sekali beda. Klo yudane agak kenyal kayak mochi tapi tangzhong lembut kapas.
Itu ngulennya brp lama yah? Kok sy gak kalis2 😟
8-10menit mbak
Aku gak kalis bgt gt... Tp empuk kok... Mantul resepnya... Makasih yah
Menurut saya roti tanpa telur itu kurang enak suka nempel di langit2 mulut gty
Kalau nempel2 di langit2 mulut setau saya bukan karena ga pakai telur, tp krn adonan saat di uleni belum sampai kalis
@@Epipastry sampe kalis ko mba saya pke bread maker hasilnya sama
Wah kurang tau d sis, saya ga perna pakai bread maker dan selama ini bikin tanpa telur ga nempel di langit2 mulut
Kok base tangzong ny cair yah? Yg sy liat di akun lain mirip gumpalan pasta gtu
Itu namanya yudane lain lagi tekniknya..
Itu namanya yudane lain lagi tekniknya..
@@muhammadfathurrahman5461 ga kok nama nya tangzhong, bisa coba cek di akun2 youtube luar negri
@@muhammadfathurrahman5461 bukan,yudane itu pake air mendidih tambahkan langsung ke air. Jadi yudane itu agak keras dan bisa dicabik2 pas dingin. Sedangkan tangzhong itu tekstur lebih spt lem.