ROTI TAWAR SOURDOUGH (RAGI ALAMI) | NO SOUR LOAF BREAD (SOURDOUGH)
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2020
- #sourdough #rotitawar #rotitawarsourdough
Resep ini saya rebake dari instagram @autumn.kitchen yaitu resep Roti tawar menggunakan ragi alami atau Sourdough. Biasanya roti yang dibuat menggunakan sourdough, rasa nya akan cenderung asam. Nah resep yang saya pakai dari autumn.kitchen ini menghasilkan roti yang rasa asam nya tidak begitu terasa dan juga lembut banget.
Dikarenakan disini menggunakan ragi alami, lama proofing bisa berbeda2 ya. Dari beberapa kali percobaan, paling cepat proofing terakhir di 5 jam dan paling lama 7 jam di suhu ruang yang lumayan gerah :D
Dan kali ini saya menggunakn teknik French Fold (banting dan lipat). Karena adonan sangat lengket jadi gak memungkinkan di uleni tangan dengan cara biasa. Kalau punya mixer, silahkan bisa digunakan mixer nya ;)
Buat yang belum tau apa itu Sourdough Starter dan bagaimana cara membuat nya, bisa di cek ke video saya disini ya • CARA MEMBUAT RAGI ALAM...
=======================
ROTI TAWAR SOURDOUGH
180C Api atas Bawah 25 Menit
Loyang 20x10x10cm
LEVAIN
50g Sourdough Starter (Ragi yang sudah dibuat sebelumnya)
50g Air
50g Tepung Pro Tinggi
25g Gula pasir
260g Tepung Pro Tinggi
1 Butir Telur
25g Gula
105g Susu Cair
5g Garam
150g Levain
25g Butter
==========================
SOURDOUGH LOAF BREAD
180C Top & Bottom Heat 45mins
Pan size 20x10x10cm
LEVAIN
50g Sourdough Starter
50g Water
50g Bread flour
25g Sugar
260g Bread flour
1 Whole egg
25g Sugar
105g Liquid milk
5g Salt
150g Levain
25g Butter
==========================
For Business Inquiries
Email : epipastry@gmail.com
Instagram : @epipastry - Навчання та стиль
Keren dan tampaknya enak. Terima kasih resepnya
Wow, roti tawarnya cantik banget...
Mkasih resepnya..
Nyimak...udh lihat Vidio sourdough dan mo bikin dl br mo eksekusi bikin bread PK ragi alami...maturnuwun resepe 😍
Sedaapnya...
Kereeeen
Makasih banyak ya yang mulia atas resepnya
Penonton pertama 🥰
Yummy
Monggo cba
Sourdough proses nya panjang juga, inti nya ragi juga.
Cantik bu..mksh ilmunya,mau tanya atas roti suka ada rongga (bisul)knp y bu?
Biat resep yg discard dong
Apa bisa dimasak dengan kukus juga Bu?
Buat aneka bomboloni dong kak selain rasa original
Cakep..ada sdkt rasa asam tdk sis.. trm kasih resepnya
Rasa asam tetap ada tp samar banget
Saya udah coba resep ini. Dan hasilnya tidak ada asamnya. Biasa tergantung starternya juga sih
Terimakasih sdh di.
Sy mau tanya.. untuk menyimpan sourdough di suhu ruang apa di kulkas..
Kalau gak akan digunakan dlm waktu dekat bisa dimasukkin ke kulkas sis
Kalo di jadiin roti manis .. isiin coklat juga bs kan yah tinggal tambah gula dikit lgi
Bisa sis
Jika menggunakan oven tangkring (bukan listrik) berapa suhunya? Apakah pakai api bawah saja cukup? Atau harus nambah arang untuk api atas?
Saya belum pernah menggunakan oven tangkring, tapi menurut saya bisa, yang penting suhu stabil pada suhu yang dikehendaki. Lebih enak kalo tersedia termometer oven, sehingga suhu oven bisa dikontrol dengan menaik turunkan sumber pemanas
Kk ada Instagram ,saya berhasil buat roti resep kk
Mau tanya chef, kalau ga makan susu, pengganti susu cair pake apa?
Pakai air biasa saja boleh
diulen pake mixer biasa kaya bikin roti bisa ga?
Bisa
apa resep roti nya bisa untuk ragi instan biasa?
Utk resep dengan ragi instan, bisa di cek di video roti saya yg menggunakan ragi instan ya sis.
Sis. Garamnya kpn masukin?
Bareng tepung sis dimasukin nya
Mba, maaf nanya tp gak relevan sama resep. Silicone mat nya dilakban dulu kah? Punyaku kok ikut keangkat kalau buat ngulen ya.. Anti lengketnya sih udh ok, tp gak mau nempel bgt
Engga di selotip mbak, itu memang nempel. Kalau di meja kayu yg doff biasa gak bisa nempel dia
@@Epipastry oo gitu. Ok nanti dicoba di meja lain. Makasih mba
Istirahat 6 jam boleh di kulkas?
Kalau hanya 6 jam di kulkas biasa adonan belum cukup mengembang krn suhu di kulkas dingin. Untuk resting di kulkas bisa semalaman atau 12 jam
Lamanya masa istirahat kan hingga 6 or 7 jam tidak masam ke rotinya sis??
Karena ini menggunakan ragi alami, memang butuh waktu lama untuk proofing. Tidak seperti ragi instan yg hanya butuh waktu 1 jam
menurut pengalaman saya tidak masam bila hanya 7 jam
Kekurangan sour dough buat nya jadi lama yah?
Iya benar sis
Hai mbak. Ini gak lengket kah rotinya pas dikeluarin dari loyang?
Kalo saya mau autolyse dulu, tepung + susu saja atau sama telurnya? Makasih
autolyse, cukup tepung dengan susu, itupun reaksi yang terjadi hanya mempertemukan tepung dengan air yang ada pada suhu. Ketika air yang ada pada susu ketemu protein tepung yang berupa gluten, muncul reaksi yang membuat gluten mengikat diri satu sama lain sehingga lebih rapat. Nantinya pada saat diuleni dan diselingi istirahat dan dilakukan beberapa kali ulangan, akan ada reaksi reaksi lain antar protein gluten yang membuat ikatan antar gluten menjadi lebih kuat.