Bonjour tout le monde ! Ca fait un moment ^^' On espère que cette recette en vidéo vous aidera à réussir vos nouilles à tous les coup ! N'hésitez pas à nous poser vos questions ou nous demander une prochaine recette ! A bientôt !
Ca à l'air d'être une superbe chaine, je suis le niveau zéro de la cuisine mais ça donne envie de s'y mettre. Je ne sais pas si vous avez déjà fais cela mais une vidéo sur le matériel adéquat du style (le minimum- correcte- idéal) pourrait être cool. je sais que cela me servirait de référence en tout cas pour savoir comment m'équiper. Sur ce bonne continuation et à bientôt sur d'autres vidéos.
Salut ! Des explications claires, des principe physique, de la chimie, des règles de trois, comment ne pas aimer ça ! La vidéo la plus courte et explicite que j'ai vu et qui m'a servi de référence ! J'ai fais 800gr ce matin, la suite lundi... :) Merci !
Désolé pour le grooos délais de réponse ! Merci beaucoup pour ton comentaire et je me suis abonné à ta chaine au passage ! Alors elles étaient bonnes ? :-)
@@CommeauJaponfr ben en fait, j'ai plus envie de manger les autres... 🤭👍 Merci pour l'abonnement, mais il est vrai que ça ne bouge plus beaucoup... Passé à autre chose! 😉
Je pensais que c'était une chaîne de cuisine, et je me retrouve à regarder une vidéo de vulgarisation scientifique 😄 Super intéressant ! Le passage de decoupe de la pâte à la machine est hautement satisfaisant 😁
Hahaha L'ingénieur qui est en moi s'est un peu emporté sur le kansui 😄 Merci beaucoup ! Tourner cette manivelle, ça me détend... Je vais faire une vidéo de méditation par les nouilles 😁
Ohlalaaa j'en ai pris plein les yeux et plein les oreilles !!! Merci que ça fait du bien !!! Je suis dans gluten pour raisons de santé aurais tu des bonnes pâtes fraiches à nous faire faire sans gluten stp ?
Merci beaucoup ! :-) Pas pour l'instant mais je réfléchi à faire la recette des soba :-) C'est possible d'en faire 100% à partir de sarasin, donc sans gluten mais c'est très difficile à travailler. Généralement on y met ~20% de farine de blé pour faciliter le travail (à vérifier si tu en achètes dans le commerce)
Si elles collent durant la préparation, alors un peu moins d'eau et plus de fécule lors du travail de la pâte :-) Si c'est durant la cuisson, plus d'eau et s'assurer que l'eau bout bien lorsqu'on les ajoute ! Bonne chance !
Bonjour, Merci pour votre question 🙂Je n'ai jamais essayé, je ne suis pas sûr. J'ai peur que le gluten ne travaille pas de la même manière si les nouilles ne sont pas découpée.
Bonjour j’ai la même machine que vous pour les pâtes quel accessoire prenez vous pour la forme des pâtes ? Spaghetti ou bigoli ? Pour les udon pareil vous prenez quel accessoire ?super vidéo en tout cas je vais tester dès que je sais quel accessoire utiliser merci
Désolé pour le délai de réponse ! Alors pour les udon on fait à la main vu qu'il faut les couper bien large. Sur ma machine je n'ai que la découpe Spaghetti ou alors très très large. Alors Spaghetti :-)
Salut. Merci pour tous ces précieux conseils. Très beau travail. Pourrais tu nous dire quel type d'accessoire pour la mercato Atlas 150 convient le mieux pour les ramens ? Spaghetti ou SP.Chitarra ?
Merci beaucoup pour ton commentaire :-) J'utilise le module de découpe standard pour spaghetti fourni avec la machine mais si tu as le module chitarra, je pense que ça vaut la peine d'essayer ! Le format m'a l'air idéal
@@CommeauJaponfr Justement j'ai lu des commentaires d'utilisateurs de l'Atlas 150 très déçus finalement avec la chitarra car le résultat est assez similaire avec le tagliolini (et non spaghetti ) livré avec la machine. Du coup j'ai acheté le module spaghetti mais je suis déçu ça me paraît trop petit et finalement pas très différent du tagliolini. Le prochain ce sera le Bigoli ou le Trenete qui sont de section 3,5mm et ressemblent davantage aux ramens de la rue Saint-Anne à Paris. Merci pour ta réponse.
@commeaujapon bonjour, j'ai bien aimé votre recette, c'est vraiment simple à faire, est-ce que c'est obligatoire que ça soit de blanc d'œuf en poudre, c'est pas vraiment facile à trouver, on peut pas juste utiliser du blanc d'œuf normal? s'il vous plaît
Bonjour, Merci beaucoup :-) Ce n'est techniquement pas obligatoire mais le blanc d’œuf contient de l'eau et va rendre les calculs difficile pour respecter le taux de liquide de la pâte. En utilisant du blanc d’œuf en poudre, on peut simplement substituer une partie de farine.
Super cette recette ! Pour quand j'aurais de nouveau un laminoir ^^" J'ai aussi vu ta vidéo pour les udon, est-ce qu'il y en a une de prévu pour les soba ? Ce sont mes préférées, surtout l'été, fraîches
Merci beaucoup ! :-) Houuu excellente idée ! C'est un défi qui me tente bien :-) Les nouilles soba sont pas les plus facile à faire car la farine de sarasin ne contient pas de gluten, c'est vraiment une pâte qui se casse la gueule facilement ^^' Sinon sur le site, il y a déjà la recette de la mentsuyu pour préparer des zaru soba séchée du magasin :-) commeaujapon.fr/zaru-soba-nouilles-soba-froides/
@@CommeauJaponfr C'est pour ça que je suggère l'idée ;p J'ai jamais osé me lancer dans cette aventure, d'autant que je n'ai plus de laminoir pour faciliter la tâche ^^"
Bonjour, Merci pour votre vidéo. Néanmoins j ai 3 questions, svpl ? - certain disent :prenez 140 gr de bicarbonate, mettez 30 min à 120° au sortir il doit rester 100gr de kansui, qu en pensez vous sur cette différence ? - pourquoi mes ramen sont plutôt grisâtres au sortir du laminoire et le jour suivant encore plus au sortir du frigo ? - est il vraiment utile d ajouter du xanthan comme certain le disent ou du gluten de blé ? C est à s y perdre .... merci d avance pour votre réponse
Bonjour ! Merci pour votre commentaire :-) Alors pour le kansui, c'est correct. En le faisant cuire, il se transforme et laisse s'échapper de la vapeur d'eau et du CO2, au final on passe de 100g à 60g environ. www.commeaujapon.fr/recette-kansui/ Mhh alors je ne suis pas sûr. Manque de kansui peut-être ? Alors l'ajout de gluten est très courant et si vous en avez à disposition, vous pouvez essayer, cela permet de rendre les nouilles encore plus elastique. Je ne l'ai pas mentionné ici car je souhaitais garder une recette assez simple. Mais les pro vont ajouter du gluten, et du blanc d'oeuf en poudre en remplacement de la farine. On en parle un peu plus en détails sur la recette sur le site : www.commeaujapon.fr/recette-nouilles-a-ramen/
@@CommeauJaponfr Alors du kansui j en ai mis 6gr pour 500 gr de far8ne comme vous, par contre... la prochaine fois je ne prendrai pas l eau du robinet à voir si ça vient de ça ! Et oui, j ai du gluten de blé mais je sais pas combien de grammes ajouter ? et dois je l ajouter à l eau après le kansui ou mélanger à la farine ? Merci d avance
@@CommeauJaponfr Svpl, combien de gluten de blé faut il rajouter pour 500 gr de farine ??? Je comprends pas, je mets 1 gr kansui par 100 gr de farine, malgré plusieurs essais, elles deviennent grisâtre encore et encore 😢, que dois je faire ??
Hello, Il y a plusieurs de critères qui peuvent rentrer en jeu. Pour bien tout comprendre, je te conseille de lire l'article sur le site qui va plus en détails. Voici plusieurs pistes : 1. Essayer avec plus d'eau. Pour commencer, des nouilles avec un taux d'eau de 40% est plus facile à travailler. 2. Ne pas sur-travailler la pâte (trop malaxer n'est pas une bonne chose) et bien la laisser reposer à chaque fois Bon courage !
La fabriquation de nouille ramen peut demander plusieurs essais. Cela peut venir de soucis au niveau des mesures car il faut être très précis ou le type de farine. Il faut aussi adapter un peu la recette en fonction des conditions et des ingrédients. On en parle un peu plus en détails sur le site: www.commeaujapon.fr/recette-nouilles-a-ramen/
Bonjour tout le monde ! Ca fait un moment ^^'
On espère que cette recette en vidéo vous aidera à réussir vos nouilles à tous les coup ! N'hésitez pas à nous poser vos questions ou nous demander une prochaine recette ! A bientôt !
Le gars nous explique la réaction chimique du bicarbonate de soude dans sa vidéo de cuisine? JE LIKE DIRECT!!!
Merci beaucoup pour la recette et vraiment très bien expliquer.💙💚 Ça me donne le goût d'en faire.
Merci beaucoup ! J'espère que vous serez ravie du résultat ! Tout plein de bonheur en cuisine 🙂
Ca à l'air d'être une superbe chaine, je suis le niveau zéro de la cuisine mais ça donne envie de s'y mettre. Je ne sais pas si vous avez déjà fais cela mais une vidéo sur le matériel adéquat du style (le minimum- correcte- idéal) pourrait être cool. je sais que cela me servirait de référence en tout cas pour savoir comment m'équiper. Sur ce bonne continuation et à bientôt sur d'autres vidéos.
Salut ! Des explications claires, des principe physique, de la chimie, des règles de trois, comment ne pas aimer ça ! La vidéo la plus courte et explicite que j'ai vu et qui m'a servi de référence ! J'ai fais 800gr ce matin, la suite lundi... :) Merci !
Désolé pour le grooos délais de réponse ! Merci beaucoup pour ton comentaire et je me suis abonné à ta chaine au passage ! Alors elles étaient bonnes ? :-)
@@CommeauJaponfr ben en fait, j'ai plus envie de manger les autres... 🤭👍
Merci pour l'abonnement, mais il est vrai que ça ne bouge plus beaucoup... Passé à autre chose! 😉
Superbe vidéo, comme toujours ! Bravo à toi pour ces vidéos de qualité, c'est toujours très bien expliqué en plus 👏
Merci beaucoup pour ton commentaire ! 😊 Haaa ça donne la patate tout ces gentils commentaires :-D
Je pensais que c'était une chaîne de cuisine, et je me retrouve à regarder une vidéo de vulgarisation scientifique 😄 Super intéressant ! Le passage de decoupe de la pâte à la machine est hautement satisfaisant 😁
Hahaha L'ingénieur qui est en moi s'est un peu emporté sur le kansui 😄 Merci beaucoup !
Tourner cette manivelle, ça me détend... Je vais faire une vidéo de méditation par les nouilles 😁
C’est hyper précis et complet dis donc ! Bravo franchement :)
Merci beaucoup 😊
Et voilà, j'ai encore faim. C'est malin. ;)
Ohlalaaa j'en ai pris plein les yeux et plein les oreilles !!! Merci que ça fait du bien !!! Je suis dans gluten pour raisons de santé aurais tu des bonnes pâtes fraiches à nous faire faire sans gluten stp ?
Merci beaucoup ! :-)
Pas pour l'instant mais je réfléchi à faire la recette des soba :-) C'est possible d'en faire 100% à partir de sarasin, donc sans gluten mais c'est très difficile à travailler. Généralement on y met ~20% de farine de blé pour faciliter le travail (à vérifier si tu en achètes dans le commerce)
Elles ont l'air top ces nouilles !
Merci ! 😊
Bonjour j'ai essayé de faire des nouilles sauter mais elle colle merci pour t'as recettes c'est super
Si elles collent durant la préparation, alors un peu moins d'eau et plus de fécule lors du travail de la pâte :-) Si c'est durant la cuisson, plus d'eau et s'assurer que l'eau bout bien lorsqu'on les ajoute !
Bonne chance !
bonjour est ce que l on peu préparer la pâte à l avance et la passer au laminoir le lendemain ???
Bonjour,
Merci pour votre question 🙂Je n'ai jamais essayé, je ne suis pas sûr. J'ai peur que le gluten ne travaille pas de la même manière si les nouilles ne sont pas découpée.
Bonjour j’ai la même machine que vous pour les pâtes quel accessoire prenez vous pour la forme des pâtes ? Spaghetti ou bigoli ? Pour les udon pareil vous prenez quel accessoire ?super vidéo en tout cas je vais tester dès que je sais quel accessoire utiliser merci
Qqn peut m’aider ?😊
Désolé pour le délai de réponse ! Alors pour les udon on fait à la main vu qu'il faut les couper bien large. Sur ma machine je n'ai que la découpe Spaghetti ou alors très très large. Alors Spaghetti :-)
Génial !
Merci ! 😊
Salut. Merci pour tous ces précieux conseils. Très beau travail. Pourrais tu nous dire quel type d'accessoire pour la mercato Atlas 150 convient le mieux pour les ramens ? Spaghetti ou SP.Chitarra ?
Merci beaucoup pour ton commentaire :-)
J'utilise le module de découpe standard pour spaghetti fourni avec la machine mais si tu as le module chitarra, je pense que ça vaut la peine d'essayer ! Le format m'a l'air idéal
@@CommeauJaponfr Justement j'ai lu des commentaires d'utilisateurs de l'Atlas 150 très déçus finalement avec la chitarra car le résultat est assez similaire avec le tagliolini (et non spaghetti ) livré avec la machine. Du coup j'ai acheté le module spaghetti mais je suis déçu ça me paraît trop petit et finalement pas très différent du tagliolini. Le prochain ce sera le Bigoli ou le Trenete qui sont de section 3,5mm et ressemblent davantage aux ramens de la rue Saint-Anne à Paris. Merci pour ta réponse.
@commeaujapon bonjour, j'ai bien aimé votre recette, c'est vraiment simple à faire, est-ce que c'est obligatoire que ça soit de blanc d'œuf en poudre, c'est pas vraiment facile à trouver, on peut pas juste utiliser du blanc d'œuf normal? s'il vous plaît
Bonjour, Merci beaucoup :-) Ce n'est techniquement pas obligatoire mais le blanc d’œuf contient de l'eau et va rendre les calculs difficile pour respecter le taux de liquide de la pâte. En utilisant du blanc d’œuf en poudre, on peut simplement substituer une partie de farine.
Super cette recette !
Pour quand j'aurais de nouveau un laminoir ^^"
J'ai aussi vu ta vidéo pour les udon, est-ce qu'il y en a une de prévu pour les soba ? Ce sont mes préférées, surtout l'été, fraîches
Merci beaucoup ! :-)
Houuu excellente idée ! C'est un défi qui me tente bien :-) Les nouilles soba sont pas les plus facile à faire car la farine de sarasin ne contient pas de gluten, c'est vraiment une pâte qui se casse la gueule facilement ^^' Sinon sur le site, il y a déjà la recette de la mentsuyu pour préparer des zaru soba séchée du magasin :-) commeaujapon.fr/zaru-soba-nouilles-soba-froides/
@@CommeauJaponfr C'est pour ça que je suggère l'idée ;p J'ai jamais osé me lancer dans cette aventure, d'autant que je n'ai plus de laminoir pour faciliter la tâche ^^"
Bonjour,
Merci pour votre vidéo.
Néanmoins j ai 3 questions, svpl ?
- certain disent :prenez 140 gr de bicarbonate, mettez 30 min à 120° au sortir il doit rester 100gr de kansui, qu en pensez vous sur cette différence ?
- pourquoi mes ramen sont plutôt grisâtres au sortir du laminoire et le jour suivant encore plus au sortir du frigo ?
- est il vraiment utile d ajouter du xanthan comme certain le disent ou du gluten de blé ? C est à s y perdre .... merci d avance pour votre réponse
Bonjour !
Merci pour votre commentaire :-)
Alors pour le kansui, c'est correct. En le faisant cuire, il se transforme et laisse s'échapper de la vapeur d'eau et du CO2, au final on passe de 100g à 60g environ. www.commeaujapon.fr/recette-kansui/
Mhh alors je ne suis pas sûr. Manque de kansui peut-être ?
Alors l'ajout de gluten est très courant et si vous en avez à disposition, vous pouvez essayer, cela permet de rendre les nouilles encore plus elastique. Je ne l'ai pas mentionné ici car je souhaitais garder une recette assez simple. Mais les pro vont ajouter du gluten, et du blanc d'oeuf en poudre en remplacement de la farine. On en parle un peu plus en détails sur la recette sur le site : www.commeaujapon.fr/recette-nouilles-a-ramen/
@@CommeauJaponfr
Alors du kansui j en ai mis 6gr pour 500 gr de far8ne comme vous, par contre... la prochaine fois je ne prendrai pas l eau du robinet à voir si ça vient de ça !
Et oui, j ai du gluten de blé mais je sais pas combien de grammes ajouter ? et dois je l ajouter à l eau après le kansui ou mélanger à la farine ? Merci d avance
@@CommeauJaponfr
Svpl, combien de gluten de blé faut il rajouter pour 500 gr de farine ???
Je comprends pas, je mets 1 gr kansui par 100 gr de farine, malgré plusieurs essais, elles deviennent grisâtre encore et encore 😢, que dois je faire ??
J'ai bien suivi tout ce que tu as dit mais quand je veux étaler la pâte elle se casse comme si ça manquait d'eau
Hello,
Il y a plusieurs de critères qui peuvent rentrer en jeu. Pour bien tout comprendre, je te conseille de lire l'article sur le site qui va plus en détails.
Voici plusieurs pistes :
1. Essayer avec plus d'eau. Pour commencer, des nouilles avec un taux d'eau de 40% est plus facile à travailler.
2. Ne pas sur-travailler la pâte (trop malaxer n'est pas une bonne chose) et bien la laisser reposer à chaque fois
Bon courage !
J'ai pas entendu bien t'a dis 6 g de quoi?! Svp
Du kansui. On explique comment le faire au début de la vidéo 🙂
Fécule = farine ?
De la fécule de pomme de terre ou de maïs comme de la maïzena 🙂
@@CommeauJaponfr Merci
si on peut pas faire de kansui on fait comment ? xD
Le kansui est vraiment nécessaire pour les ramen. Mais le faire ne devrait pas être un problème, le bicarbonate de soude se trouve très facilement :-)
J'ai essayé ta recette est sa marche pas
La fabriquation de nouille ramen peut demander plusieurs essais. Cela peut venir de soucis au niveau des mesures car il faut être très précis ou le type de farine. Il faut aussi adapter un peu la recette en fonction des conditions et des ingrédients. On en parle un peu plus en détails sur le site: www.commeaujapon.fr/recette-nouilles-a-ramen/
Du bicarbonade