"Халлуми" Полутвердый сыр,текстура халлуми похожа на текстуру моцареллы, уникален тем, что имеет высокую температуру плавления (это обусловлено высоким уровнем pH, а значит, низкой кислотностью), поэтому его можно легко обжарить или приготовить на гриле. Ингридиенты: 10 литров молока рН 6,2 10 % раствор хлористого кальция; 1/16 чл. термофильной закваски CHOOZIT TA 45 (или другая термофильная закваска) по желанию; Сычужного фермент используйте по инструкции производителя; Сушеная мята (по желанию); Приготовление: Молоко пастеризуем до 65 градусов цельсия, выдержка 10-15 минут. Нагрейте молоко до 30-33°C, постоянно помешивая. Как только молоко достигло нужной температуры, добавьте хлористый кальций, далее внесите закваску, активация 10-15 минут. Вносим сычужный фермент предварительно разведя его в воде (30-40 мл) температурой 32-34 градуса и вылейте получившийся раствор в молоко. Общее время коагуляции составляет 30-40 минут. Мультипликатор = 3 Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см (примерно размер грецкого ореха). Дайте массе отдохнуть в течение 5 минут. Аккуратно перемешайте массу и нагрейте до 38-40°C, (поднятие температуры один радус в минуту) за 15 мин. Затем в течение 20 минут помешивайте сырное зерно, без нагревания. Оставьте на 5 минут для того, чтобы зерно осело. Удалите сыворотку до сырного зерна, перелив в отдельную ёмкость. Сырное зерно разложите по формам, если вы наполняете несколько форм, то их можно поставить друг на друга, (подпрессовка). Каждые 15-20 минут сырные головки, следует переворачивать в течение часа. Из сыворотки сделаем Рикотту: на 9 л. сыворотки 50-60 мл. уксус 6% или 9% (или 50-60 мл. 10% хлористого кальция) Нагревание халлуми в сыворотке: Достаньте головки из форм положите в сыворотку поддерживая температуру 85-88°C., на 30-40 минут., выделится остаточная влага из сыра а термообработка приостановит рост кислотности в сырной головке и сделает его пригодным для жарки. Сначала сырная головка опустится на дно, (на дно установите какую-нибудь емкость фальш-дно), по мере готовности она всплывет на поверхность. Как только сыр всплывёт, переместите сыр на дренажный коврик. Слегка надавите на сырную головку и сформируйте плотную лепешку. Посыпьте полученный сыр солью на вкус, 2% от веса сырной головки, сложите пополам. Сыр Халлуми готов к употреблению, через 3-5 дней при хранении его в холодильнике - перестанет поскрипывать при употреблении и станет более мягким. Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник. Кушать Халлуми можно сразу или через 3-5 дней, когда он немного созреет. Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели, а можно хранить в морозилке продолжительное время (при заморозке свойства Халлуми не исчезнут). Традиционным способом длительного хранения и выдержки Халлуми является рассольное хранение. Сыр поместите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой так, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. Залейте контейнер 8-12%-м рассолом, храните в холодильнике. Готовый сыр можно обжарить на гриле и подать с оливковым маслом, специями и помидорами, сладким соусом, получится изящное вкусное блюдо. - Почему халлуми скрепит на зубах? Ответ: рН сыра достаточно высокий и белок удерживает больше влаги поэтому он получается резиновый, это проявляется как скрип на зубах, скрип исчезнет через 2-3 дня. - Почему халлуми ломается на сгибе? Ответ: Сыр не набрал кислотности (рН сыра выше 6,2 рН). Недостаточная подпрессовка зерна. - Если халлуми плавится при нагревании? Ответ: Высокая кислотность Халлуми, низкий рН (ниже 6.0).
Здравствуйте. Смотрю и учьюс вместе с Вами и вашими видео. Вы просто молодцы. Мастера своего дела. Здоровья и процветания.Искала рецепт Российского сыра и попала на ваш ролик, всё сделала как вы показали, сыр получился. Сейчас зима молока не много,делаю этот же сыр, муж и дети просто очень полюбили сыр не дают ему даже обсохнуть едят на второй день. Хочу спросит ,можно ли кушать сыр который должен созревать месяц или два, сразу на другой день? Кушанье такого сыра не будет плохо влиять на здоровье? Заранее благодарю за ответ.
Никак не получается риккота, подскажите что не так, молоко я пастеризую для сыра, вношу хлористый кальций, потом как снял сыр нагреваю сыворотку до 95 и вношу 1 ложку уксуса или лимонной кислоты, но зерно не створаживается, муть сплошная всё протекает через органзу.
Здравствуйте, температура высокая 95 градусов, нужно 90-91 град. Делать нужно сразу из подсырной сыворотки не хранить её. Выносите больше кислоты. Например я сворачиваю 10% хлористым кальцием на 50 л сыворотки 200 мл раствора 10%хлористого, вливать только при достижению 90-91 град. перемешать и откочить нагрев, рикотта быстро сворачивается и всплывает. Делайте всё получится!
Добрый день! Оля. подскажите. пожалуйста, что делать. если при приготовлении Халуми я перепутала и после рикотты сыворотку слила. В чем теперь варить Халуми? Можно в воде?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,где берёте вяленное мясо и оно у Вас резанное или на мясорубке крученное? Почему в середину не завернуто,так что хуже?
Здравствуйте. Вяленое мясо сейчас не проблема. Можно в середину, можно в зерно, как вам вкуснее будет. Ищмельчать тоже можно ручным способом или блендер ом, запретов нет
@@FERMERZNAET Ольга, спасибо за ответ. И ещё у меня один вопрос. В какую цену Вы продаете Халлуми с вяленным мясом? Вы находитесь в Воронежской обл.,мы в Белгородской. Цены у нас сильно не разнятся. БлагоДарю за ответ.🙏🙏🙏
@@FERMERZNAET Ольга, ещё один вопрос. Сколько примерно надо вяленного мяса на 50л.молока,для Халлуми. Вы уже делали и пропорцию уже знаете. Хочется сделать сыр с мясом,а не мясо с сыром.😊
"Халлуми"
Полутвердый сыр,текстура халлуми похожа на текстуру моцареллы, уникален тем, что имеет высокую температуру плавления (это обусловлено высоким уровнем pH, а значит, низкой кислотностью), поэтому его можно легко обжарить или приготовить на гриле.
Ингридиенты:
10 литров молока рН 6,2
10 % раствор хлористого кальция;
1/16 чл. термофильной закваски CHOOZIT TA 45 (или другая термофильная закваска) по желанию;
Сычужного фермент используйте по инструкции производителя;
Сушеная мята (по желанию);
Приготовление:
Молоко пастеризуем до 65 градусов цельсия, выдержка 10-15 минут.
Нагрейте молоко до 30-33°C, постоянно помешивая.
Как только молоко достигло нужной температуры, добавьте хлористый кальций, далее внесите закваску, активация 10-15 минут.
Вносим сычужный фермент предварительно разведя его в воде (30-40 мл) температурой 32-34 градуса и вылейте получившийся раствор в молоко.
Общее время коагуляции составляет 30-40 минут.
Мультипликатор = 3
Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см (примерно размер грецкого ореха). Дайте массе отдохнуть в течение 5 минут.
Аккуратно перемешайте массу и нагрейте до 38-40°C, (поднятие температуры один радус в минуту) за 15 мин.
Затем в течение 20 минут помешивайте сырное зерно, без нагревания.
Оставьте на 5 минут для того, чтобы зерно осело.
Удалите сыворотку до сырного зерна, перелив в отдельную ёмкость.
Сырное зерно разложите по формам, если вы наполняете несколько форм, то их можно поставить друг на друга, (подпрессовка).
Каждые 15-20 минут сырные головки, следует переворачивать в течение часа.
Из сыворотки сделаем Рикотту:
на 9 л. сыворотки
50-60 мл. уксус 6% или 9% (или 50-60 мл. 10% хлористого кальция)
Нагревание халлуми в сыворотке:
Достаньте головки из форм положите в сыворотку поддерживая температуру 85-88°C., на 30-40 минут., выделится остаточная влага из сыра а термообработка приостановит рост кислотности в сырной головке и сделает его пригодным для жарки.
Сначала сырная головка опустится на дно, (на дно установите какую-нибудь емкость фальш-дно), по мере готовности она всплывет на поверхность.
Как только сыр всплывёт, переместите сыр на дренажный коврик.
Слегка надавите на сырную головку и сформируйте плотную лепешку.
Посыпьте полученный сыр солью на вкус, 2% от веса сырной головки, сложите пополам.
Сыр Халлуми готов к употреблению, через 3-5 дней при хранении его в холодильнике - перестанет поскрипывать при употреблении и станет более мягким.
Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник. Кушать Халлуми можно сразу или через 3-5 дней, когда он немного созреет.
Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели, а можно хранить в морозилке продолжительное время (при заморозке свойства Халлуми не исчезнут).
Традиционным способом длительного хранения и выдержки Халлуми является рассольное хранение. Сыр поместите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой так, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. Залейте контейнер 8-12%-м рассолом, храните в холодильнике.
Готовый сыр можно обжарить на гриле и подать с оливковым маслом, специями и помидорами, сладким соусом, получится изящное вкусное блюдо.
- Почему халлуми скрепит на зубах?
Ответ:
рН сыра достаточно высокий и белок удерживает больше влаги поэтому он получается резиновый, это проявляется как скрип на зубах, скрип исчезнет через 2-3 дня.
- Почему халлуми ломается на сгибе?
Ответ:
Сыр не набрал кислотности (рН сыра выше 6,2 рН).
Недостаточная подпрессовка зерна.
- Если халлуми плавится при нагревании?
Ответ:
Высокая кислотность Халлуми, низкий рН (ниже 6.0).
Я не понимаю, почему мне настолько сильно нравятся ваши видео, но вы лучшие!
Благодарю
Оля, Антон, приветствую! Замечательное видео! Ваши узелочки просто услада для глаз. Огромная вам благодарность, что делитесь своими наработками, всяческими фишечками. Дальнейшего процветания вам!!!
Здравствуйте. Рады, что находите что то полезное и нужное для себя 🌺
Хорошего дня и счастливых улыбок,
Не совершить чтоб, конечно, ошибок,
Радости, смелости, нерв и терпения,
Ну и, конечно, ещё вдохновения.
❤👍👍👍
Великолепно! Посмотрел и не разочаровался!
Отлично, рады👍🧡
Очень красиво и интересно получилось ??????
Отлично, мы стараемся ⭐⭐⭐
Ура! Давно ждала видео на эту тему !Благодарю :)
Во благо 🧡
Очень вкусный у Вас халуми. Супер ням-ням!!! 👍🍕
Здорово! Рады, что понравился
@@FERMERZNAET Мне весь Ваш сыр понравился. Ела и не могла оторваться. Вкуснотень!!! 👍😊
Спасибо большое вам за сыр холуми. 🍶🍚
Здравствуйте! 🙏🌺
Яркий, красочный, полезный и насыщенный выпуск ??
Здравствуйте, приятного просмотра 🧡
Классное видео, четко, спокойно!
Отлично 🧡😊
Здравствуйте спасибо вам за хорошие видео можете снимать ролик про колбасного сыра
Здравствуйте, пожалуйста!
Возьму на заметку колбасный сыр)
Очень доступно, спасибо большое. Успехов Вам.
Здравствуйте, Благодарим❤👍
И Вам успехов!!!
Впечатлило. Уж не знаю, за душу взяло…
🧡
Спасибо большое за это видео)
Здравствуйте. Во Благо 🌺
Отличное видео! 10/10
Благодарю💓
спасибо за видео
Всегда пожалуйста ⭐⭐⭐
Здравствуйте. Смотрю и учьюс вместе с Вами и вашими видео. Вы просто молодцы. Мастера своего дела. Здоровья и процветания.Искала рецепт Российского сыра и попала на ваш ролик, всё сделала как вы показали, сыр получился. Сейчас зима молока не много,делаю этот же сыр, муж и дети просто очень полюбили сыр не дают ему даже обсохнуть едят на второй день. Хочу спросит ,можно ли кушать сыр который должен созревать месяц или два, сразу на другой день? Кушанье такого сыра не будет плохо влиять на здоровье? Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте!
Вы его кушаете в свежем виде, это нормально. В вызревшем виде он более вкусный🧀☺
Смотрю тебя постоянно
💜
А можно рецепт как вы тунца делали? Или уже готовый брали. И белые грибы как делали или уже готовые брали? И где?
Грибная начинка в Союзснаб, тунец в предыдущем ролике показывали. Просто солите с копчёной паприкой и в вакуумные контейнеры на сутки
Мне было очень интересно))
Это замечательно 😊⭐
Отличный канал
Благодарим, 😊👍
Спасибо
Во Благо 🌺
Доброго дня, підкажіть які сири можна варити із сіпарірованого молока, Халумі можна варити?? Дякую за відповідь.
Здравствуйте. Нет, нельзя
@@FERMERZNAET дякую
@user-rc9rr3kq9l 🤝👍
Скажите, а стримы бывают? Где можно посмотреть?
Здравствуйте, снимаем видео рецепты ⭐⭐⭐😊
Хорошо
👍
Никак не получается риккота, подскажите что не так, молоко я пастеризую для сыра, вношу хлористый кальций, потом как снял сыр нагреваю сыворотку до 95 и вношу 1 ложку уксуса или лимонной кислоты, но зерно не створаживается, муть сплошная всё протекает через органзу.
Здравствуйте, температура высокая 95 градусов, нужно 90-91 град.
Делать нужно сразу из подсырной сыворотки не хранить её.
Выносите больше кислоты.
Например я сворачиваю 10% хлористым кальцием на 50 л сыворотки 200 мл раствора 10%хлористого, вливать только при достижению 90-91 град. перемешать и откочить нагрев, рикотта быстро сворачивается и всплывает.
Делайте всё получится!
@@FERMERZNAET спасибо, попробую
🙏
Видео слишком быстро закончилось -_- Делай их длиннее!!!! Очень интересно:))))))
Приятного просмотра следующих видео 👍
Очень крутое видео! Ты молодец, спасибо¦?
Благодарю🧡🧡🧡
Кому тоже это видео попалось в рекомендациях?
Здравствуйте, рады, что понравилось 🧡
А почему у Вас больше нет видео про хлеб?
будут
@@FERMERZNAET Когда?
Какое оборудование используете, если не секрет?
Маджио
Подскажите какого диаметра формы использованы для халлуми в этом видео
Здравствуйте, 12 см
Здравствуйте! А что такое сумах, перец или трава?
Здравствуйте! специи
Вы где находитесь, хочу заказать. Где увидеть ваш прайс. Я новичок на вашем канале
Здравствуйте, для заказа сырного набора пишите в социальные сети, ссылочки под видео, я вам сброшу прайс по наличию сыров.
Добрый день! Оля. подскажите. пожалуйста, что делать. если при приготовлении Халуми я перепутала и после рикотты сыворотку слила. В чем теперь варить Халуми? Можно в воде?
Здравствуйте, да можно, тут как удобнее
@@FERMERZNAET Спасибо!!
🤝
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста,где берёте вяленное мясо и оно у Вас резанное или на мясорубке крученное?
Почему в середину не завернуто,так что хуже?
Здравствуйте. Вяленое мясо сейчас не проблема. Можно в середину, можно в зерно, как вам вкуснее будет. Ищмельчать тоже можно ручным способом или блендер ом, запретов нет
@@FERMERZNAET Ольга, спасибо за ответ.
И ещё у меня один вопрос.
В какую цену Вы продаете Халлуми с вяленным мясом?
Вы находитесь в Воронежской обл.,мы в Белгородской. Цены у нас сильно не разнятся.
БлагоДарю за ответ.🙏🙏🙏
@@ТатьянаЛесунова-ю1ю вы знаете цены у всех свои, это зависит от ваших затрат, исполнении сыра, упаковка и т. д.
@@FERMERZNAET 🙏🙏🙏
@@FERMERZNAET Ольга, ещё один вопрос.
Сколько примерно надо вяленного мяса на 50л.молока,для Халлуми.
Вы уже делали и пропорцию уже знаете.
Хочется сделать сыр с мясом,а не мясо с сыром.😊
А мяту когда добавляете?
можно в зерно , а можно когда заворачиваете
Разве в Халлуми кладут закваски? Ведь только фермент!
Здравствуйте. В данном рецепте, сыр будет в дальнейшем немного мягче и при этом хорошо жарится, это уже по опыту, так же уменьшается скрип
@@FERMERZNAET Спасибо!
Это что, премиум видео?)
💜
Рекламу продаёте?
Продаем
Здравствуйте, а вы можете научить варить сыры
Здравствуйте, я провожу платные мастер классы онлайн, для подробной информации напишите в любую соц.сеть ссылочки под видео.
Скажите, а стримы бывают? Где можно посмотреть?
Здравствуйте, в планах на 2022 год