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相葉マナブもメンマ❗発酵して干す本格メンマ作り始動! 4月から始めた試行錯誤の結果は?
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- Опубліковано 2 чер 2022
- 放送見ましたよ❗
自分のレシピは塩漬けしないで
発酵させるのが違いましたね😚
本日塩なし発酵でのメンマは
とても美味しく出来ました🌈
これでいい、これがいい🌱
ところで
九州では馴染みないメンマ
東京暮らしで味噌醤油ラーメン食べて
始めて知った食材です
今年4月から取り組んだのですが
かなり近づいてきたようです
タケノコの塩なし発酵は
東南アジアの山岳地でも伝統
常温で1年大丈夫
発酵液は料理の旨味調味料になる
メンマのルーツかもしれません
結局辿り着いたメンマの作り方
• メンマ🍜たけのこを干して発酵に辿り着きました😊
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去年初めて作って物凄く美味しかったです
なので今年はもっと沢山作ります
とても参考になりました😁🎉
塩分が少なくても良いのですね😁
真竹の塩なし発酵楽しみです😁
今年のメンマ作りはもっと簡単です!
2023本格メンマ作り干し筍を1日発酵して味付け
ua-cam.com/video/eFdEimSUzz0/v-deo.html
真竹利用レシピはこちら
ua-cam.com/video/D6snWtBOb_k/v-deo.html
メンマはまちくしか出来ないと思ってたら孟宗竹でもできるとなると愛知県は放置竹林が多いので立派な資源になりそうですね🤤
コメントありがとうございます!
手間はかかりますが
今年も孟宗竹、真竹と100本近く収穫して
干してしまいました。
乾燥の段階で発酵を促進する菌が着床するようで
発酵時間はたった1日で完了
後は味付けで終わりです☺
こんばんは。参考にさせて頂きます🎵 今まで冷凍してブヨブヨ食感になってました😅。メンマの勉強に来たのですが、剣鉈が気になって気になって😅トヨクニの様な剣鉈が😁。
これは10年以上前に購入した刃物で
購入店では山刀と命名されてます。
HPで確認したら、現在25.300円で販売されており
熊本県錦町の上田農具葉物製作所
日本刀と同じ工程で製作するという事で
かぶとむし俳優の哀川翔さんも買いに来られてます。
我が家の包丁もほとんどここで購入
気になったらHPご覧ください!
www.uedahamono.jp/
@@1yosihiro おはよーございます✨ご丁寧に詳細ありがとうございます❗️ 季節の変り目ですのでお身体に気をつけて頑張ってください✨‼️