Dojrzewająca SZYNKA a'la SZWARCWALDZKA wędzona świerkiem i sosną WĘDZARNIA BALKONOWA | Cz.1
Вставка
- Опубліковано 10 січ 2022
- -solona
-wędzona
-surowa
-dojrzewająca
Schwarzwälder Schinken... tzn a'la, bo " Szynka Szwarcwaldzka " jest produktem ze znakiem-Chroniony oznaczeniem geograficznym ( CHOG ) Unii Europejskiej od 1997 roku .
Jaki ma wpływ na jej wykonanie zbyt niska wilgotność?
Dlaczego nie dodałem przypraw które w tej szynce są wymagane?
Czy można nazywać taki wyrób Szynką Szwarcwaldzką?
Czy to w ogóle ma sens wędzić mięsko drewnem żywicznym i czy nie prościej kupić paczuszkę w sklepie, zamiast czekać co najmniej dwa miesiące?
No i na koniec, czy to się może udać w wędzarni balkonowej?
O tym poopowiadam w dzisiejszym odcinku.
Trzymałem w soli zgodnie z przelicznikiem 2dni/kilogram.
W Szwarcwaldzie duże szynki spędzają w soli i ziołach nawet do kilku tygodni.
#szynka #wędzarniaBALKONOWA #Schwarzwälder
• Dojrzewająca SZYNKA a'...
Wikipedia mówi tak:
de.wikipedia.org/wiki/Schwarz...
en.wikipedia.org/wiki/Black_F...
pl.wikipedia.org/wiki/Szynka_...
Niemiecki Urząd Patentowy i Znaków Towarowych: Aktualizacja specyfikacji produktu „szynka szwarcwaldzka”:
register.dpma.de/DPMAregister...
Tak to się robi w Szwarcwaldzie:
• Den Schwarzwald genieß...
Wędzarnia balkonowa Tips&Tricks:
• wędzarnia balkonowa ti...
Wędzarnia Balkonowa z której korzystam:
browin.pl/sklep/wedliniarstwo...
Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał:
buycoffee.to/dompachnacyzywica
Albo zostać fulltime Patronem:
patronite.pl/RobertDPZ - Навчання та стиль
Jak zawsze ciekawie i konkretnie,życzę rozwoju kanału dla uciechy mas..
Dzięki Psze Pana!
Świetny wykład i szyneczka wyszła piękna , mimo to polecam zrobić ją bez trucizny peklosoli , robię tak od lat tradycyjnie , bo mieszkam około 200 km od Schwarzwaldu 😊, szynki zasalam na sucho solą morską , lub polską klodawską na poczatku leżą w niej około 4 tygodni , kolejnie wędzenie , jak mowisz 3 tygodnie i dojrzewanie 2 miesiące , w tym czasie traci około 35% wody i już nadaje się do spożycia …( ostatnio jeszcze miałem szynkę sprzed dwóch lat i smakowała jeszcze lepiej , jak po dwóch miesiącach )od 25 lat już do żadnych wędlin nie używam peklosoli , robię wszystko , jak południowcy , tylko iwylacznie sól .
Pozdrawiam z Monachium
Dzięki za komentarz.
Pozdrawiam.
mozna się Toba skontaktować ? @tomaszorlowski3762
Wyrób prezentuje się znakomicie, bardzo ciekawe wskazówki, z pozdrowieniami
CZUJ DYM💪
Pozdro!
Cześć wszystkim. Mniejszy kawałek schrzaniłem, bo nie wyłączyłem grzałki w wędzarni i się mocno upiekła i wyschła na wiór. Ale większy - ten 3.5 kg leżał cały w soli dwa tygodnie. Wędziłem jak w przepisie. Do czwartku. Dziś pokroiłem i pakowałem. Ale już dziś bardzo dobra.
Ktoś na YT zrobił już porównanie sól vs pektosól. Po soli mięso zieleniało (gniło). Tak czy owak, łapka w górę. Ciekawy kanał.
Tego typu wędlina jest konserwowana solą, wędzeniem i co najważniejsze zmniejszoną zawartością wody. Myślę, że to wystarczy aby zabezpieczyć ją na dosyć długi okres.
Inaczej jest kiedy mamy wyroby z normalną, albo nawet podwyższoną zawartością wody, co znacząco wpływa na możliwość potencjalnego rozwoju bakterii czy pleśni.
Dzięki za dobre słowo.
To nie takie proste. W jednej z książek doczytałem ,że peklosól używa się głównie do wyrobów przetwarzanych później temperaturą a tutaj autor jednak wędził tylko na zimno. Oczywiście peklosól na pewno przedłuży świeżość i zabezpieczy bakteriologicznie, jednak w długim terminie używanie mniejszej ilości soli ale oczywiście w granicach pozwalających zabezpoieczyć mięso da nam profit w postaci zadowolonych nerek i watroby ;p
Boczek z Czarnolasu mnie zaciekawił 🤔
Hehe też się ostatnio uczyłem sznurować, nawet zgrabnie to idzie
Tutaj chodzi o coś innego. Chciałem zasznurować tak, aby jak najmniej było widać na wędlinie. Normalnie taka szynka wisi na haku albo na oczku. To także było przedmiotem testu w tej wersji :)
Witam. Pomoc niezbędna. Tym razem zbyt długo trzymałem szynki w soli 😔. Jakieś metody na uratowanie ? Póki co włożyłem do zimnej wody. Ale co dalej ? Kle trzymać w wodzie (kawałki 3 i 4 kilo). Po obsuszeniu podwędzić w zimnym dymie ?
Witaj.
Przykro mi, ale nie udało mi się nigdy przesolić takiej szynki, nie mam więc doświadczeń żadnych w tej kwestii. Na pewno do niektórych potraw nada się taka bardziej słona :)
Wędzenie to nie tylko aromat i smak, ale głównie forma konserwacji, więc tak, wędzić.
@ ok. Mi się niestety udało 😔. Ale w takim razie wędzenie, co zrobić.
🤔👌👍😋
A gdzie pozostałe części?
Ile Pan użył soli do peklowania? CZas rozumiem tak jak Pan powiedział 2 dni na kg ale ile soli bo wyglada to tak jakby konkretnie Pan nacierał sola tak na oko? Czy jak usuwam płyn wypływający z mięsa to mam uzupełniać sól?
Dokładnie. Sól "na oko". Podobnie z przyprawami. Ważniejszy moim zdaniem jest czas przebywania w soli i temperatura.
Nie, nic nie trzeba uzupełniać.
@ zrobiłem i udało się co nie było takie oczywiste bo mam na koncie już dwa nie udane przepisy. Krok po kroku według Pana przepisu i się udało. 😀 Szynke znalazłem bardzo ładna że skóra. Nie miałem niestety suchego drzewa iglastego i użyłem zrebki buku i trochę gałązek jałowca i swierka. Wiem że to nie do końca Szwarcwaldzka ale sam proces już mam rozpracowany.Takze już wiem że przepis na prosciutto wezmę z Pana kanału ale to dopiero na zimę na koniec roku.
Odnośnie przypraw - wymieszać je z solą ?
Tak. Miesza się z solą, często nawet nie rozdrabniając zbytnio i dopiero zasypuje mięso. Widać to na filmie który podlinkowałem.
Taki temat ostatnio ja widzial, slonine w ziolach w marmurze Włosi rok trzymaja w chlodzie
Nie mam odpowiedniej słoniny, ale temat mnie ciekawi :)
@ a o ua-cam.com/video/E7U4zZ3UxO8/v-deo.html
Ile trzymać w soli ? Mam 2 kawałki 2.5 i 3.5 kilo.
Ja trzymałem 2dni/kilogram. W Szwarcwaldzie spędzają w soli i ziołach nawet do kilku tygodni.
@ pierwsza wyjęta - była w soli i ziołach od 24.02. Jutro pierwsze wędzenie w sośnie i świerku
Czy ktoś wie gdzie można kupić zrębki świerkowe do generatora dymu?
Obawiam się że nikt nie handluje tym. Pokutuje przeświadczenie, że wyłącznie zrębki z wybranych drzew liściastych się nadają do wędzenia.
@ Dziękuję, jeszcze pytanie o wędzenie, mówiłeś że wędziłeś trzy tygodnie trzy razy po trzy godziny. Czyli wędziłeś łącznie dziewięć godzin ale rozłożonych w trzech cyklach które łącznie trwały trzy tygodnie. W międzyczasie szynka w dojrzewalni 85% i 15 stC? Dobrze rozumiem?
Ile czasu mozna przechowywac taka gotowa szynke
Długo. Jedną mam zamrożoną w próżni, bo ona dobrze znosi takie przechowywanie, drugą w temperaturze lodówkowej (w pojemniku) od ponad miesiąca-ciągle używana, nie nosi śladów zakażenia czy przesuszenia.
Świerk i sosna hmmmmm
a co w tych niebieskich woreczkach za Panem redaktorem jest ?
Pragnę donieść, że zawartość jest w pełni legalna, a błękitny kolor opakowania ma wskazywać na czystość w najwyższym procencie i nieskazitelność.
Pozdrawiam.
Redaktor.
@ ale po co te nerwy! Ja tylko pierwszy krok w stronę piekła ....no z ciekawości