Зефирные розы 🌹 Красивые и вкусные 😋 Абрикосовый зефир
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- В сотейник:
4 г агара
40 г воды
105 г сахара
50 г глюкозного сиропа
135 г абрикосового пюре
Ставим на средний огонь. После закипания варим 4 минуты.
Тем временем взиваем белок с сахаром до крепких пиков:
43 г белка
43 г сахара
Горячий сироп вливаем во взбитый белок и продолжаем взбивать до плотной массы. На время работы с готовой массой помещаем её в тёплую духовку (50-60 градусов) и берём для работы небольшие порции.
• Готовим абрикосовое пю... - абрикосовое пюре
#зефирныерозы #абрикосовыйзефир #розыиззефира #зефирнаяфлористика
Здравствуйте, как всегда, красота.. Но сегодня, вернули меня, лет на 45 назад. У какой-то женщины, мы учились, делать розы. Спасибо вам, огромное, золотые ручки.. Всех благ вам.
Спасибо, Вика🥰 Но те розы были, я думаю, не из зефира🙂 Из зефира тогда ещё не делали
Конечно, не из зефира, белковый крем. Но вот процесс, как-то взбудоражил,мои воспоминания. Спасибо..
Шедеврально
Спасибо 🥰
Классный зефир. Сделала только что по вашему рецепту, все пропорции соблюдены, кроме агара, все же положила 5 г. Получилась обалденная масса. Я новичок в зефирном деле, всего как пару месяцев занимаюсь им. И тюльпаны на других рецептах то получались, то нет. А тут сразу получились, с первого цветочка. Я в восторге!!! В следующий раз сделаю двойной замес. Благодарю вас, что поделились.
Татьяна, я очень рада, что вам понравилось. Я учусь делать цветы в зефирном клубе "Малиновка". Если вам интересно, зайдите в мой последний ролик. Там в описании есть ссылка на бесплатный зефирный марафон🙂 Удачи!
Супер❤❤❤
Обалдеть … красотища какая !
Спасибо😊
Какая же ты умничка! 👍💖🌸🌸🌸
Спасибо, Наталья😊
Какая замечательная идея, с фисташками - обязательно нужно сделать!
Спасибо большое хорошую идею, розы очень красивые!
Рада, что вам понравилось 🙂
В круглой овальной миске удобнее сбивать, масса не разбрызгивается по стенкам. И не мешало бы насадку немного подать, лепестки будут тоньше и изящнее👍
Здравствуйте, Ольга! Спасибо вам за комментарий и за внимание к моему каналу.
Теперь по существу.
1) По поводу миски. Дело не в том, круглая миска или квадратная, а в том, что у нее вертикальные стенки и не слишком большой периметр. Таким образом, масса, как раз, минимально разбрызгивается в разные стороны и сосредоточена, в основном, вокруг венчика.
2) По поводу насадки. Поджимают насадку, когда работают с такими кремами, как масляная глазурь, шантифлекс, фасолевая паста. Из этих кремов, на самом деле, получаются цветы с тонкими лепестками. А для зефирных цветов насадку расширяют😊
Так этот шедевр и есть жалко..
Совсем не жалко😉 Потому что, во-первых, это вкусно😋, а во-вторых, можно сделать ещё 😊
Как варить абрикосовое пюре для зефира где посмотреть рецепт пюре абрикоса.
Доброго дня, Ирина! Очень рада, что опять попала к Вам на канал😊, ранее мне попался Ваш ролик с зефирными печеньками, я его для себя сохранила и Вам БлагоДарность, за то, что поделились своми знаниями(без секретов😊), умением и прекрасной идеей!!!!🎉 Смотрю сейчас с удовольствием Ваши ролики и Ваши интересно-творческие и необычные творения👍🥳. И что особенно мне НРАВИТСЯ!!!! что Вы используйте в Вашем кулинарно-кондитерском творчестве 💯 НАТУРАЛЬНЫЕ красители! БРАВО, Ирина!💥💥💥🌟
Татьяна, спасибо за тёплые слова и добро пожаловать на мой канал🥰
Спасибо вам абрикосы пюре можно заменить яблочный пюре
Да, конечно. На яблочном пюре получится белый зефир. Берите яблоки кислых сортов
Чем можно заменить глюкозный сироп.
Можно заменить инвертным сиропом, который легко приготовить в домашних условиях. Есть рецепты на просторах интернета. А можно вообще не добавлять глюкозный сироп, а вместо него добавить ещё сахар (столько же по весу, сколько в рецепте глюкозного сиропа). Просто без глюкозного сиропа зефир, по ощущениям, более сладкий и быстрее засахаривается🙂
Можно чем то заменить глюкозный сироп? Слышала что медом. Можно?
Можно заменить инвертным сиропом. Его легко приготовить. А можно вообще не использовать сироп, просто добавить на 50 г больше сахара😊
Глюкозный сироп можно легко сделать в домашних условиях. Хранится в холодильнике.
@@Tatiana-63дома можно приготрвить инвертный сироп, глюкозный только на производстве
Спасибо😊
Здравствуйте. А не маловато агара? 4 г всего. Я обычно на порцию 7-8 г кладу но там конечно ингредиенты другие.
Здравствуйте, Татьяна! Зависит от агара. Иногда, несмотря на то, что указана одинаковая сила агара, он срабатывает по разному. Особенно, если абрикосы более кислые, может быть и недосьаточно 4-х грамм. Но 7-8 это слишком. Можно попробовать 5 или 6 грамм. Всё проверяется опытным путем🙂
Абрикосовое пюре без пектина не подходит для зефира по классической технологии, его надо смешать с яблочным 50/50 , как недавно показывала Астра в телеграм канале и ещё, если зефир плывёт, то изначально нарушили технологию приготовления или перегрели массу в духовке
Лариса, спасибо за комментарий! По поводу технологии приготовления зефира -- в этом ролике зефир сделан по заварной технологии, а не по классической. Так что я не совсем поняла, зачем эти уточнения про яблочное пюре. А по поводу перегретой массы -- даже если вы её не перегрели, а просто хранили в теплой духовке, пока делали цветы, она всё равно немного плывёт и её обязательно нужно хорошо вымешивать🤷
@@ira-kira я свой зефир держу в термошапке, заварной зефир более плотный, у меня не плывет
Реально 43 грамма, не 45 и уж никак ни42?😅
Я понимаю вашу иронию🙂, но отвечу серьезно. В этом рецепте указана такая граммовка. При приготовлении зефира граммовку желательно соблюдать. Но вы, при желании, можете взять 45 или 42 грамма. И потом поделиться с нами результатами. Я думаю, у вас всё получится. Удачи!
@@ira-kiraу меня рецепт на 50 белка, делаю и на 52 и на 55 , многие именитые мастера говорят, что это не играет большой роли
а можно такой зефир сделать с малым количеством сахара, кому нельзя много сладкого?
Если просто уменьшить сахар, зефир может не получиться. Кроме этого, уменьшение сахара не решит проблему для диабетиков. Я знаю, что есть рецепты зефира на сахарозаменителях, но сама никогда не пробовала.
Подскажите,где купить натур.красители?
Я заказывала в одном магазине в Самаре. Но они недавно закрылись. Пока пользуюсь запасами. Надо искать в интернете, кто ещё этим занимается