Collabo News 特別編 #10 長崎食材旅！長崎名物食べまくり 編
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- Опубліковано 22 січ 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日高良実です。
今回は、長崎県の食材産地を訪ねてきました。
まずは長崎に来たらコレ！のトルコライスを食べに。なぜトルコライスという名がついたのかは諸説あるそうですが、、、大人のお子様ランチといわれる通り、いろいろな具材がたくさん載っていて楽しい料理です！
続いては対馬地どりへ。モモ肉がおいしいのはもちろん、胸肉までおいしい鶏肉を目指しているという通り、やわらかくておいしい鶏肉でした。
続いては、小長井の牡蠣を見学。有明海には山から流れてくる栄養たっぷりの水が牡蠣にとってもよい環境となっているそうです。日本酒が欲しかったですねw
そのあとはアボカド農家さんへ。樹上でかなり熟させてから収穫するアボカドもトロトロさったらもう！たまらないおいしさです。
そのあとは国産パスタ発祥の地という言われる長崎県の「長崎スパゲッチー」。スパゲッチーっていうのがかわいいですよね。普通のパスタとは違った製法で作られた食感、楽しみです。
この日の夜は長崎県庁の方々と卓袱料理初体験！「お鰭（ひれ）をどうぞ」の一言からスタートする卓袱料理は、和・華・蘭のミックスした料理はどれもおいしかったです。
翌日は、長崎県の一部の地域でしか自生していない柑橘「ゆうこう」を見に。ゆずともカボスともレモンとも言えない、酸味がやわらかい柑橘でした。
その後はクエを陸上養殖している施設へ。クエへの負担をなるべく軽減することでストレスのかからない育て方をしているそうです。
次いで「そのぎ茶」のお話を伺いに。香りがあってふくよかな旨味が広がるおいしいお茶でした。
そのあとは回り切れなかった食材も含めて調理施設で料理を試作！諫美豚の生産者さんにも来ていただき、いろいろな食材を使って試作してみました。
最後はトラフグと真鯛の養殖施設に。先に見学した柑橘「ゆうこう」をえさに混ぜて養殖しているトラフグと真鯛。トラフグの養殖って思っていた以上に手間がかかって大変！
非常に食材が豊富な長崎県。2月にプロのシェフの方々へ講習会でその魅力をご紹介いたします！
長崎県の食材サイト「ながおし」
nagaoshi.pref.nagasaki.jp/?ut...
2月の長崎県産食材を使った料理講習会の申込はこちらから（プロの方向けとなります）
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#長崎 #日高良実 #アクアパッツァ - Розваги
長崎ってこんなにいい食材があったとは。びっくりしてます。第二弾楽しみにしてますー。
長崎在住の者です
大好きな日高シェフが長崎を堪能してくださりとても嬉しいです!
生産者さんたちの情熱がすごい！
すげー
日高シェフ長崎来られたんですね❤
いろいろな産地の素材を使ったご当地ユーチューブライブ出来れば楽しいかもですね😊
食材をめぐる旅も素敵ですね！産地をあまり意識したことがなかったので、これからは食材を買う時にもちょっと目配りしてみようと思います。そしてトルコライス、こんなに種類があるとは…シーフード確かにイタリアンぽくて美味しそうです❤
日高シェフこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
日高シェフ長崎に来て頂きありがとうございます。
私は長崎県島原市に住んでおりますので、日高シェフが長崎県に来て頂いたのがとても嬉しいです。
また、トルコライスを食べてもらって嬉しいですね。
さらに、うちわエビも美味しかったでしょう？
私もうちわエビでパスタを作ったり味噌汁にして食べます。
あと、長崎和牛、長崎県諫早市小長井町の牡蠣、長崎県五島列島の久賀島と南島原市の車海老、私が住んでおります長崎県島原市で飼育してる雲仙しまばらうまか鶏、島原市の紅葉豚
南島原市の海でとれたアラカブ（カサゴ）もとても美味しいです。あと、長崎県伊木力みかんも糖度が高くて美味しいです。
また、西洋料理発祥の地である長崎スパゲッチーを食べてもらいとても嬉しいです。
特に、島原市ではちゃんぽん麺を使って作ったチャポリタンもとても美味しいですよ。
卓袱料理は如何でしたか？
ハトシ、豚の角煮も美味しいです。
私は長崎県民ですが、一度も卓袱料理は食べた事がありません。
ゆうこうもほとんど出回ってません。
幻の柑橘ですが、香りが良いですが、果汁は少ないですが、美味しいです。
長崎県長崎市戸石漁港で養殖してるふぐは養殖としては日本一です。