@@MeatyCheesy Abi acaba bende sizin evcil köpeğiniz veya Kediniz olarak işe başlasam maaş olarak da günde yaptığın etten yarım dilim versen ? Bide kanepe ve tv bana yeterli olur.
@@MeatyCheesy ya hep senin etlerini yapmayı deniyorum etim seninki kadar güzel olmuyor bizim ette sorun var galiba hep antrikotla deniyordum yarın bonfile alacam bir de onu deneyeceğim.
Reis içi hafif pembelik olmalı ama aşırı olduğu zaman yiyemiyorum onunda nedeni bence et kalite farkı bizim aldığımız etlerde böyle yağ dağılımı dinlenmiş et felan yok o yüzden orta pişmiş yemeyi tercih ediyorum
Eyvallah teşekkür ederim :) Bu poşetler bu iş için üretilmiş HDPE (Yüksek yoğunluklu polietilenden) üretilmiş 100C sıcaklığa kadar uygun poşetler. BPA ve benzeri kanserojen madde içermez. Reçinesinde çözünme olmaz. Kullanımı güvenlidir
Ustad kanalını yeni keşfettim. Et hakkinda detayli bilgi verdiğini düşünüyorum. Ve etçiller için cok yararlı bilgiler olabileceği kanaatindeyim. Adeta mutfağınız et Laboratuvarı gibi. Üstad birde isteğim olacak Az orta orta pişmiş etileri kaç derecede pisirmemiz gerekli. Teşekkürler başarılar
Abi devamli takib ediyorum ama genelde yorum yapan bir insan degilim, ama bu Video da etten daha tatli bisey vardi oda Abi cocuklarinla kurdugun iletisim. Allah daim etsin agzinizin tadini bozmasin 😊
@@MeatyCheesy Abi bugün 1.5 Kilogramm antrikot pisirdim aynen senin gibi ama hayvan 10 aylik oldugunu hesaba katmadim bu sefer cok pismis yedik emegine saglik bizde biseyler ögreniyoruz
Mustafa, kolay gelsin. Beğendim. Like. Pürmüz bendede aynisi var. Genelde büyük parçalarda kullanırım. İnce kesilmiş etlerde pek bir Maillard reaksiyon olmuyor. Yani tavada olan karamelize şeklini, pürmüzle yapamazsın. Tüm baharatlar yanar ve buruk olan bir tad verir. Fakat deneyin çok güzel. Filimine zaten laf gerekmez, herzaman ses ve renk kaliteli. Teşekürler.
Şefim benimde merak ettiğim bi durum var, bilimsel olarak test ederseniz harika olur. Yüksek ateşte mühürlenip pişen et ile, kısık ateşte yavaşça pişen et arasında sıvı kaybı farklarını ölçermisiniz.
abi selam öncelikle et konusunda bukadar güzel fikirleri , detayları , bilgileri paylaşıyor olman et severler için mükemmel bir fırsat tebrik ederim. bir sorum olacak sous vide ile alakalı makinayı kurduktan sonra suyun içine istediğimiz kadar et koyabilirmiyiz? yani mesela 57 dereceye ayarladım 250gr ' dan 4 adet etim var bunların hepsini aynı anda suya koyduğumda yine pişirme sürem bir buçuk saatmi olacak? birde mesela aynı suya antrikot ve bonfile koymak istersem doğrumu yoksa ayrı ayrımı pişirilmeli ?bilgilendirirsen çok sevinirim.
Reis kizin gurme benim dedi ama ben daha iddaliyim benim pisirme derecem 60 derece daha yukarisini yerken boyle islak sunger yiyormusum gibi bir his olusuyor bende. Su sous vide videolarin muhtesem ya bana kalirsa en guzel pisirme yontemi dokum tava gibi etrafi duman ve yag sarmiyor :) Tertemiz pisir ve ye
Şefim eti pişirirken kullandığınız araçlarla ilgili detaylı bir video çeker misiniz ? Ne işe yaradıkları, nasıl kullanıldıkları, ortalama fiyatları ve alternatif olarak kullanılabilecek düşük fiyatlı muadillerini öğrenmek isteriz. Makalenizi okudum, teşekkürler aktardığınız bilgiler için.
Beyfendi öncelikle bizler için bu kadar zahmete girip video çektiğiniz için çok teşekkür ederiz. Benim için ET konusu hayati önem taşımakta. Acaba mümkünse bir videonuzda Etin pişirmesi süresine göre içeriğindeki PROTEİNLERİN VE VİTAMLERİN faydasal olarak nasıl değiştiğini aktarma durumunuz varmı. Şimdiden teşekkürler 🤗😊
Eyvallah teşekkür ederim :) Ben Amazon.de üzerinden sipariş verdim. Aliexpress tende alternatif markaları sipariş eden takipçilerim var. Ama önce bi videoları izlemenizi tavsiye ederim ua-cam.com/video/qvPlnLgLD6k/v-deo.html ua-cam.com/video/lJbF5Nca3JQ/v-deo.html
Elinize sağlık. Ben de orta pişmiş seviyorum. Ama et ne kadar az pişerse o kadar bakteri üretme olasılığı yüksek oluyor gibi bir söylendi var. Yani ne kadar az pişmiş o kadar sağlıksız. Bu konuda bir bilginiz var mı doğruluğu nedir?
Öncelikle şunu belirteyim. Kesilen hayvan düzenli veteriner kontrolünden geçiyorsa, uygun şartlarda kesilip soğuk zincir bozulmadan önünüze geliyorsa o eti çiğ dahi tüketebilirsiniz. Bunun dışında etin bekleme şartlarından kaynaklı üreyen bakteriler etin dışında oluşur içinde olmaz. Etin pastörizasyonu ile ilgili de sadece etin pişme derecesi etken değildir. Bir o kadar da pişme süresi mühimdir. Yüksek sıcaklıklarda saniyeler içinde ölen bakteriler düşük sıcaklıklarda uzun sürede ölür. Ama ölür. Özellikle sous vide sisteminde düşük sıcaklıklar kullanılmasına rağmen süre uzun olduğu için pastörize olur. Bu konuyla alakalı bir tablo var. Aşağıya bırakıyorum Et Türleri için Minimum Pastorizasyon Dereceleri ve Buna Bağlı Süreleri Tavuk ve Hindi Etleri (%12 Yağ oranı baz alınmıştır) 136°F (57.8°C) 82 dakika 140°F (60.0°C) 35 dakika 145°F (62.8°C) 14 dakika 150°F (65.6°C) 5 dakika 152°F (66.7°C) 3 dakika 154°F (67.8°C) 2 dakika 156°F (68.9°C) 1 dakika 158°F (70.0°C) 41 saniye 160°F (71.1°C) 27 saniye 162°F (72.2°C) 18 saniye 164°F (73.3°C) 12 saniye 166°F (74.4°C) 0 saniye Dana,Sığır ve Kuzu etleri 130°F (54.4°C) 121 dakika 135°F (57.2°C) 37 dakika 140°F (60.0°C) 12 dakika 145°F (62.8°C) 4 dakika 150°F (65.6°C) 72 saniye 155°F (68.3°C) 23 saniye 158°F (70.0°C) 0 saniye
Videonun hemen ardından bir unicef reklamı girdi, bir deri bir kemik kalmış Afrika çocukları, birden insanlığımdan untandım. Yanlış anlaşılmasın, paylaşımınız çok güzel olmuş.
O da güzel fikir 😃 👍 Aslında bu konsepti ileride takipçilerimle yapmak istiyorum. Çekim ve misafir etmek için uygun şartlar oluşursa haftada 1 gün konuk alıp bu konseptte çekmek istiyorum. Bakalım kısmet
@@MeatyCheesy Aynen, mesela dana steakler, burger köftesi, tavuk vs gibi et gruplarına göre gereken dereceleri. Her videoda yapacağınız et için bahsediyorsunuz aslında ama, daha sonra lazım olduğunu bulmak baya zaman alıyor. Ayrıca bir video olsa daha verimli olur sanki.
Merhabalar Bu et pişirme dereceleri nasil uygulanıyor mesela 54 derece az orta deniliyor peki bu sıcaklığa ulaşıldığı anda mi bu gerçekleşmiş oluyor. Bunu sunun icin soruyorum ornegin 57 derecede37 dakikada ancak pastörizasyon gerçekleşiyor. Bu da etin herhangi bir noktası pastörize olması icin o noktanın 57 derecede 37 dakika boyunca bu sıcaklığa maruz kalması demek. O zaman ornek olarak 57 dereceye ulasinca pisirme sonlandirilan bir et nasil pastorize oluyor 37dakika daha bu sıcaklıkta pişirilmesi gerekmez mi Kaçırdığım bir yer varsa aydınlatır misiniz
Şöyle anlatmaya çalışayım. 180C ayarlanmış bir fırına elinizi soktuğunuzda eliniz ısınır ama yanmaz sadece birkaç derece.fark olur Elinizi uzun süre tutarsanız aynı sıcaklığa, uzun süre maruz kalır ama sıcaklığı yavaş yavaş yükselir. Yani etin içine sıcaklık ulaştığı gibi yükselmiyor derecesi. Ama bu arada yüksek sıcaklığa maruz kaldığı için pastörize oluyor. Biraz karışık oldu galiba ama umarım anlatabilmisimdir 😊
cevabiniz icin cok tesekkur ederim gayet guzel ifade ettiniz o zaman sunu sormak istiyorum bu sicaklik ve sureler neye gore yazilmis bir et atiyorum sous vide icinde 57derece suya birakildigi andan itibaren 37 dakika mi yoksa icindeki bir noktaya ulasan sicaklik 57derece olduktan sonra 37 dakika mi ilk durum biraz mantiksiz geliyor bana cunku cok buyuk kalin bir et icin dusunursek sicakligin ic noktaya ulasip orada sicakligin 57dereceye ulasmasi ve etin sicakligini arttirmasi daha fazla zaman alacaktir bu yuzden mangalda pisen etin disi ve ici ayni sure mangalda kalmasina ragmen farkli miktarda pisiyor yani 180derece sous vide ile isitilmis su ile diyecegim olmaz su kaynar :D Sous videyle 180derece isitilmis kaynama derecesi yuksek bir sivi icine etimizi atsak mangaldaki gibi ici disi farkli miktarlarda pisecektir diye dusunuyorum cunku ici hemen 180derece sicakliga maruz kalmayacaktir diye dusunuyorum. Bu pisme farkliligini da daha dusuk sicaklikta daha uzun sure pisirerek iyice azaltmaya calisiyoruz . O zaman kritik soru su oluyor . Etin pastorize etmek istedigimiz kisimda maruz birakmak istedigimiz sicakliga ne zaman ulastigimizi nasil anlariz? Hani dediniz ya et 180derece sicaklikta bir ortamda hemen 180derece olmuyor mantikli olarak yavas yavas sicakligi yukseliyor oraya koydugunuz termometre neyi olcuyor peki etin sicakligini mi yoksa eti o anda sicakligini yukselten etin sicakligindan daha yuksek olan eti pisiren isinin sicakligini mi ? oyle geliyor ki bana ikisinin karisimi birsey gosteriyor o zaman sorunun cevabi nedir sizce?
Biraz karışık olmuş net anlayamadım 😀 Ama sous vide farklı bir sistem. Max etin finaldeki sıcaklığına çıkıyor. Normal fırında veya mangalda bu kadar düşük sıcaklıklarda pişirmek çok çok daha uzun süreler alırdı. Sous Vide te suyun ısıyı iletmesinin pişirme süresine ciddi artıları var. 180 C fırına ve 180C suya aynı sürelerde elinizi soktuğunuzu düşünün 😀 Veya 0C havada çıplak olmakla 0C suda aynı süre kalmayı. Su ısıyı 30 kat fazla iletiyor. Termometre ortamın değil etin sıcaklığını gösterir. Ama etin merkezinin hedef sıcaklığa ne zamandan itibaren maruz kaldığını net olarak ölçmek mümkün değil.
Bu video daki şekilde döküm ve fırında iki tekniği Düz ve ters mühürlemenin bir kıyaslamasını yaparmısınız , su kaybını ve mühürleme sonrasındaki pembeleşen eti merak ediyorum. Emeğinize sağlık ilgili ve merak la izliyorum. Aynı şekilde bir endüstriyel mutfakçı olarak müşterileri bilgilendirmek üzere baya bilgi depoladım . Teşekkürler
Bu poşetler Yüksek yoğunluklu polietilenden üretilmiş 100C sıcaklığa kadar sıcak gıda kullanımına uygun BPA ve benzeri kanserojen madde içermeyen, reçinesinde çözünme olmayan özel poşetler. Güvenle kullanabilirsiniz. Yeni yeni tekrar kullanılabilir Silikon modelleri çıktı. Onlar da tercih edilebilir
@@MeatyCheesy HDPE güçlü yapısından dolayı en az 1000 yılda doğada çözülüyor. Tarihte insanoğlunun ekmeği bulmadan başladığı et yeme işine bile girmesin Allah'ınızı severseniz şu zıkkımoğlu plastik.
Bu karşılaştırmayı talep eden bendim. Öncelikle çok teşekkür ederim. Lakin bir konuyu daha bilmek isterim. Mühürleme sonrası eti fırında termometreyle pişireceğimizde orta ve çok pişmiş için kaç derecede kaç dakika pişirmek gerekir. Bu karşılaştırmayı birde fırın, ızgara yada doküm tava da yaparsanız çok mutlu oluruz Teşekkür ederim
Etinizin kalınlığı, cinsi ve buzdolabından ne zaman çıktığı süreye direk etki eden etmenler. Termometre kullanma amacımız bu zaten. Ilk mühürledikten sonra 120C fırında ete termometreyi takın. 73C ye gelene kadar pişirin. Ne kadar sürerse. 73 C iyi pişmiş etin sıcaklığıdır
Güzel bir deney olmuş bizim restoranda çay makinası var ona benziyor bu pişirme tenceresi yarın gideyim bir tanesini kapayım geleyim bakalım derecesi de var mı :)
hocam selamlar, sous vide yaptım, poşeti yırtmadan oda sıcaklığına ulaştığında buz dolabına kaldırdım 3-4 derece civarında duruyor 2 gündür dolapta. Mühürleme yapıp saklamak mı daha uygun olurdu? Bu haliyle ne kadar saklanabilir?
@@MeatyCheesy sofranın durumuna göre mühürledim etleri. Bir grup 2 saatse diğerleri 3 saat piştiler. Gün sonunda o poşet fazla geldi, ben de dolaba kaldırdım hocam.
Ara ara evde antrikot pişiriyorum demir döküm tava aldım bitane .. velhasıl eti çok pişiriyorum öyle yiyorum az pişmiş yapmaya niyetleniyorum bana da sanki etin tadını kaçırıyorum gibi geliyor çaya şeker atmak gibi ama korkuyorum çiğ kalacak diye bu videodan sonra cesaretlendim bidahakine az pişiricem inşallah çiğ kalmaz :D
Kardeşim bir termometre edinmeni tavsiye ederim. Böylece bir kere damağının en çok keyif aldığı pişme derecesini bulur bir daha hep aynı yersin. Ikea da 39 TL çok para değil
Eti bir türlü az pişmiş pişiremedim. Termometre almadan once arada tutturuyordum simdi termometre ile hiç yapamiyorum. Döküm tava ve endüstüriyel ocak kullanıyorum. 5cm lik antrikotu termometre ile pişiriyorum iç sıcaklık 30derece olunca diger tarafini ceviriyorum tekrar iç sıcaklık 60derece olunca önceden ısıttığım tavada 5dk dinlenmeye aliyorum. Etin ic sıcaklığı 70lere çıkıyor. Et suluda olmuyor az pişmişte olmuyor. Eti ateşten 50 derecedeykenmi cekmeliyim? Nerde hata yapıyorum.
70C de aldığımız et dinlenme esnasında 75C ye çıkar. Oysa 71C çok pişmişin en üst sınırıdır. Bu derecelere bağlı kalın 54C-57C Az pişmiş 57C-60C Az orta 60C- 63C Orta 63C-66C Orta iyi 66 dan sonrası çok pişmiştir.
Aslında tava ile bütün süreci tamamlamak istediğiniz için oluyor. Mühürlenen eti düşük sıcaklıkta fırına atın termometre ile bu sefer istediğiniz sonuca ulaşabilirsiniz diye tahmin ediyorum
Meaty & Cheesy videolarınızı beğenerek izliyorum elinize sağlık . Merak ettiğim konu bu dereceler tüm et çeşitleri için geçerli mi ? Ayrıca tüm pişirme yöntemleri için (tava , fırın , mangal vb) geçerli midir ? Yani ben termometre kullanarak istediğim eti istediğim yöntemle , istediğim pişmişlik drecesinde pişirebilirmiyim .Tekrar tesekkürler
Tüm et çeşitleri için değil. Kırmızı et , tavuk3, hatta tavuğun butu ile göğüsü farklı derecelerde pişmelidir. Yukarıda yazdığım dereceler her et için geçerlidir ama bazı etlerin pişmesi yemek için yeterli olmaz. O etler de kolajenlerin jelatine dönüşmesi gerekir. 94-105C aralığında, bazılarına su takviyesi yaparak pişirmek gerekir. O dereceleri sırt grubu etlerde kullanabilirsiniz. Mangal tava fırın farketmez. Etin iç sıcaklığı mühim
Mühürlemeyi pürmüz olmadığından tavada yapabilirmiyiz? Bulunduğum ülkede döküm tava yok , başka bir malzemeden yapılmış bir tava önerebilirmisiniz? Saygılar
Tabii ki yapabilirsiniz. Çelik tavada döküm ile aynı işi yapar ama tava yanabilir. 😊 O da yoksa evdeki en kalın tavaya biraz zeytinyağı koyup iyice kızdırın. Yağ sıcaklığın etkisini artıracaktır
Bende çok pişmiş severim ama tadından ziyade görsellikten dolayı severim.az pişmis etin iç rengi çiğ eminimki çogu insan benim gibi düşündügü icin biz hanmlar olarak etinin canına okuyana kadar pişiriyoruz.
Tek bir parca etimiz oldugunda esim ve ben de ayri ayri damak zevklerine sahip oldugumuzda ne yapmaliyiz abi, et az pismis seviyesindeyken tavadan alip yarisini kesip kalanini tekrar pisirelim mi :)
Selamlar mustafa abi.Öncelikle kanala gösterdiğin özveri için teşekkür ederim.İçerik, teknik bilgi ve güncel olması bakımından kanalın tartışmasız lider.Bende seninle yakında yapımını tamamlayacağım sous vide makinasını paylaşmak istiyorum.Malum cihaz pahalı.En azından cihazı alamayanlar için, orjinali kadar hassas, sirkülatörlü, sıcaklık ayarı olan, dijital bir sous vide makinası olacak.İlgi duyan arkadaşlar faydalansın.Kabul edersen çorbada bizimde tuzumuz olsun.
Abi videoları izledim izledim, "işin sırrı demek döküm tavada" dedim, gittim aldım, olmadı. Şimdi senin ekipmana bakıyorum tümden yandık, ocağıma incir ağacı dikeceksiniz abi, bir steak yiyelim diye bunları almaya kalkarsam lahmacun yiyeceğim zaman da eve taş fırın yapmam gerekir :D :D :D Şaka bir yana, gerçekten bu anlamda ciddi bir bilgi kirliliği var ve böylesi ciddi bir yaklaşıma bu mecra uzun zamandır ihtiyaç duyuyordu. Et tokatlamakla, ete "yavru bunlar yavru" demekle, "sırrı mühürlemede" deyipte geriye kalan hiç bir konuda açıklama yapmamakla bu işin hakkı verilmiş olmuyor. Daha doğrusu bunları yapan insanların bize bir faydası yok. Kendi şovunun peşinde ki çoğu zaman bana irite edici gelir. "Paylaşmak" için öncelikle "Bilmek" gerekir. "Bilmek", "Bilgi" den, "Bilgi" "bilim"den gelir. Pişmekteki bir etin iç ısı değerini ölçecek kadar yaptığı işe değer veren bir insan, kesinlikle çok daha iyi yerlerde olmayı hak ediyordur.
Eyvallah teşekkür ederim :) İlk etapta bir et termometresi edinsen baya yol alabilirsin 😊 Ben 10 senedir topluyorum ekipmanlarımı. Sende ihtiyaçlarını belirleyip yavaş yavaş toplarsın. Ilk etapta bir döküm tava bir termometre başlangıç için yeter 😊👍
Eti ne kadara alırız ve kasaba ne demeliyiz acemi olanlar içinde bir video gelebilirmi ve normal ev ortamında senin kullandığın araç gereçler olmadan herkezde olabilecek malzemeler ile bir et yaparsan seviniriz
Kardeşim onlar sous vide için özel üretilmiş yüksek yoğunluklu polietilenden üretilmiş 100C sıcaklığa kadar sıcak gıda kullanımına uygun BPA ve benzeri kanserojen madde içermeyen özel poşetler. Reçinesinde herhangi bir çözünme olmaz. Pürmüz de mutfak pürmüzü. Gıda için üretilmiş profesyonel mutfaklarda çok kullanılan bir alet. Dibine sokmazsan hiçbir koku vs olmuyor
Zaten var kardeşim. Bir termometre edinmeni tavsiye ederim. Ikea da 39 TL ye satılıyor. Sonra benim verdiğim teknikleri uygula. Sana söz veriyorum. Ben bugüne kadar et yememişim diyeceksin. Kanalda böyle çok kişi var. Sana bu tekniği öneririm ua-cam.com/video/XxlsXTtwBxg/v-deo.html
Eti niye pişirmeden mühürlemiyosunuz? Önce dökümde mühürleyip öyle suda haşlasanız daha fazla su kalmaz mı ette?suyu çıktıktan sonra mühürlemenin mantığı nedir tam anlamadım.
@@gokhangokmen4562 ters olunca pek işe yaramaz gibi geliyor bana. Zaten dışında sert bir kabuk olsun suyu tutsun diye kızgın tava veya ızgaraya atılıyor üstü kıtır olsun değil ki maksat.
Kaynar su olmaz. Sous Vide mantığı şu. Etler az dan iyi pişmişe kadar kategorize ediliyor ya. Aslında her pişmişlik derecesinin (C) derece cinsinden bir karşılığı vardır. Mesela 54C az pişmiş 63 Orta 73 çok pişmiş gibi. Sous Vide te suyun sıcaklığı etin finalde kaç C pişmesini istiyorsan o sıcaklıkta sabit olması ve hiç-bir zaman o sıcaklığın üzerine çıkmaması ile pişirme sağlanır. Kanalımda makinesiz sous vide nasıl yapılır videosu var. Isterseniz ona göz atabilirsiniz
O kan değil aslında . Kırmızı ete rengini veren myoglabin proteini. Bordo renkli bir proteindir. Etin içindeki su ile karışınca kan gibi görünür. Az pişmiş etleri hangi teknikle pişirdiğiniz önemlidir. Fırında , mangalda veya tavada pişirdiğinizde et tam manasıyla pastörize olmaz. Sous vide te süre uzun olduğu için daha güvenlidir. Etinizi güvenilir bir yerden alıyorsanız çiğ dahi tüketseniz problem yaşamazsınız. Kıyma daha risklidir :D
Kızdaki vicdana, yumuşak kalbe bak. "Baba yanlış anlama bu da güzel" diyo. Allah ömür boyu kendi gibi yüreği güzel insanlarla karşılaştırsın inşallah.
Amin kardeşim Allah razı olsun
Hakan K diyo değil diyor Türkçe katili
@@oguzcepni4295 kes low
Benim tercihim cheetos biftek aromalı.
😂😂👍
Allah belanı vermesin emi :)
Hajahajnalanv😂
@@tfx323 Yok yaa...Hahaaa...Değiştireyim ben onu hemen.Eyvallah.:))
hahahahaha karnım ağrıdı ya :DDD
az haslanmış yumurta çok haslanmış yumurtaya karşı yapayım bende
😂😂👍
Rafadan vs haşlanmış 😂
@@payloxgt soğan da pahalı artık maydanozla yap😂
Bende kendi derimi pişiririm artık
😂😂😂
👏👏👏
Eyvallah abi👍
Suat abi de alkışladı ise basarmissindir 😁
スカイドーム ay götüm
35 yaşındayım. Hayatımdaki en büyük israfım 30 yaşıma kadar çok pişmiş yediğim etler oldu.
😊👍 Eyvallah. Böyle düşünen çok insan biliyorum
ben de 32 yaşındayım, 27 yaşıma kadar çok pişmiş et yerdim. 3 yıl kardayım :D
Yaşım 28 son 2 yıla kadar çok pişmiş yiyordum..taaa ki Suat usta ile tanisincaya kadar
😂😂👍Bereket versin
😃👍 Pişman oldun mu 😉
Orta pişmiş diyeyim ben susayım (:
😃👍
günlük 3 dilim az pişmiş et karşılığında tripod olarak işe başlamak istiyorum abi nolur işe al
😂😂
Ben ışık olurum
Yine değişirmişsin kanalın adını. Resmi değiştirirsen tanıyamıcam haberin olsun 😀
@@MeatyCheesy Abi acaba bende sizin evcil köpeğiniz veya Kediniz olarak işe başlasam maaş olarak da günde
yaptığın etten yarım dilim versen ? Bide kanepe ve tv bana yeterli olur.
@@MeatyCheesy ya hep senin etlerini yapmayı deniyorum etim seninki kadar güzel olmuyor bizim ette sorun var galiba hep antrikotla deniyordum yarın bonfile alacam bir de onu deneyeceğim.
Reis içi hafif pembelik olmalı ama aşırı olduğu zaman yiyemiyorum onunda nedeni bence et kalite farkı bizim aldığımız etlerde böyle yağ dağılımı dinlenmiş et felan yok o yüzden orta pişmiş yemeyi tercih ediyorum
Mükemmel bi video olmuş eline sağlık video sonuda çok güzel olmuş 👍
Eyvallah teşekkür ederim :)
Cok faydali bir video oldu, cok tesekkurler 👊🏻
Anlatiminiz cok guzel. Sevgiler
Eyvallah teşekkür ederim :)
Elinize sağlık lezzetli görünüyor. Etlerin poşetin içinde pişmesinin bir kansorojen etkisi olur mu? Bu konuda bilgi verebilir misiniz?
Eyvallah teşekkür ederim :)
Bu poşetler bu iş için üretilmiş HDPE (Yüksek yoğunluklu polietilenden) üretilmiş 100C sıcaklığa kadar uygun poşetler. BPA ve benzeri kanserojen madde içermez. Reçinesinde çözünme olmaz. Kullanımı güvenlidir
Bu video çok güzel oldu hocam. İkisini aynı videoda görmek iyi oldu. Hangisini istiyorsun diye sormak daha kolay olacak sayende 😀
😂😂👍 Eyvallah teşekkür ederim :)
Kardeşim sen bu konuda harikasın devam lutfen.senden çok sey oğrendim.Tşkler
Eyvallah teşekkür ederim :)
abi seni deli gibi yaymaya calisiyorum, bu isi gercekten yapan tek kanalsin sana hayranim.
Sağol kardeşim teşekkür ederim :) Destek verdiğin için sağol👍
Ustad kanalını yeni keşfettim. Et hakkinda detayli bilgi verdiğini düşünüyorum. Ve etçiller için cok yararlı bilgiler olabileceği kanaatindeyim. Adeta mutfağınız et Laboratuvarı gibi.
Üstad birde isteğim olacak
Az orta orta pişmiş etileri kaç derecede pisirmemiz gerekli.
Teşekkürler başarılar
Eyvallah aramıza hoşgeldiniz. Elimizden geldiğince tarif yanında teknikte vermeye çalışıyorum. Az orta 58C orta 62 C gibi düşünebilirsin
Hep destek tam destek.
Yine ekrana bağladın beni. Kızlarını Allah bağışlasın. Video sonunda eti test etmeleri hoş olmuş.
Eyvallah teşekkür ederim :) Amin cümlemizin evlatlarını 😊
Abi devamli takib ediyorum ama genelde yorum yapan bir insan degilim, ama bu Video da etten daha tatli bisey vardi oda Abi cocuklarinla kurdugun iletisim. Allah daim etsin agzinizin tadini bozmasin 😊
Eyvallah kardeşim sağol :)
@@MeatyCheesy Abi bugün 1.5 Kilogramm antrikot pisirdim aynen senin gibi ama hayvan 10 aylik oldugunu hesaba katmadim bu sefer cok pismis yedik emegine saglik bizde biseyler ögreniyoruz
😀👍 Bize et olsun. Az çok her türlü gider. Ama zamanla etlerle oynarsın. Her seferinde tecruben artar 😉
Mustafa, kolay gelsin. Beğendim. Like.
Pürmüz bendede aynisi var. Genelde büyük parçalarda kullanırım. İnce kesilmiş etlerde pek bir Maillard reaksiyon olmuyor. Yani tavada olan karamelize şeklini, pürmüzle yapamazsın. Tüm baharatlar yanar ve buruk olan bir tad verir.
Fakat deneyin çok güzel. Filimine zaten laf gerekmez, herzaman ses ve renk kaliteli.
Teşekürler.
Eyvallah teşekkür ederim :)
Şefim benimde merak ettiğim bi durum var, bilimsel olarak test ederseniz harika olur. Yüksek ateşte mühürlenip pişen et ile, kısık ateşte yavaşça pişen et arasında sıvı kaybı farklarını ölçermisiniz.
Düz ve ters mühür gibi soruyorsun sanırım. Olabilir 👍
@@MeatyCheesy gelse süper olur
abi çok iyi video inş daha kalın etlerle çekersin
amin
Elinize sağlık ,iyi pazarlar.
Eyvallah teşekkür ederim :)
Çok iyi video tebrikler ve yardımcı olmak için ne gerekiyorsa yapacağım 😊
Eyvallah teşekkür ederim :)
abi selam öncelikle et konusunda bukadar güzel fikirleri , detayları , bilgileri paylaşıyor olman et severler için mükemmel bir fırsat tebrik ederim. bir sorum olacak sous vide ile alakalı makinayı kurduktan sonra suyun içine istediğimiz kadar et koyabilirmiyiz? yani mesela 57 dereceye ayarladım 250gr ' dan 4 adet etim var bunların hepsini aynı anda suya koyduğumda yine pişirme sürem bir buçuk saatmi olacak? birde mesela aynı suya antrikot ve bonfile koymak istersem doğrumu yoksa ayrı ayrımı pişirilmeli ?bilgilendirirsen çok sevinirim.
aradığım video 👌👍
eline saglık yine muhteşem görünüyor
Eyvallah teşekkür ederim :)
Emeğine sağlık. Kurutmadan yapabileceğimiz köfte tarifi çeker misin? Kanalda varsa ben rastlamadım hemen hemen her videonu izledim. Başarılar
Eyvallah teşekkür ederim :) Güzel bir köfte yapalım 👍
Elinize sağlık.. Kapalı cam kavanozda suda pişirme yaptınız mı? Videosu mevcut mu? Aynı lezzette oldu mu? veya olur mu?
Ben hiç yapmadım ama sos vide ile aynı mantık
Meaty & Cheesy 👍Eyvallah abi teşekkürler..
tam aradığım karşılaştırma. eline sağlık abi
Eyvallah kardeşim sağol :)
Adam mutfakta yemek yapmıyor üniversitede ders veriyor sanki helal profesör
😊👍Eyvallah teşekkür ederim
Reis kizin gurme benim dedi ama ben daha iddaliyim benim pisirme derecem 60 derece daha yukarisini yerken boyle islak sunger yiyormusum gibi bir his olusuyor bende. Su sous vide videolarin muhtesem ya bana kalirsa en guzel pisirme yontemi dokum tava gibi etrafi duman ve yag sarmiyor :) Tertemiz pisir ve ye
Aynen katılıyorum. Hanım dostu pişirme sistemi 😂😂
@@MeatyCheesy Guzel et yiyeceksen bu duman bu yag cikacak diyenlere inat Sous Vide Candir diyorum abi :)
😃👍
@@Burki0909halbuki o duman çıkacak diyen de et bilimi ustanın hayranı
@@tifoI61 Simdi elimin altinda sous vide cihazi varken dokum tavaya tovbe dokunmam :D
Abi adamın dibisin ya, başarılarının devamını dilerim.
Eyvallah kardeşim sağol :)
Şefim eti pişirirken kullandığınız araçlarla ilgili detaylı bir video çeker misiniz ? Ne işe yaradıkları, nasıl kullanıldıkları, ortalama fiyatları ve alternatif olarak kullanılabilecek düşük fiyatlı muadillerini öğrenmek isteriz. Makalenizi okudum, teşekkürler aktardığınız bilgiler için.
Kalite konuşuyor 👍 detaylı iş yapman çok iyi abi
Eyvallah kardeşim sağol :)
Beyfendi öncelikle bizler için bu kadar zahmete girip video çektiğiniz için çok teşekkür ederiz. Benim için ET konusu hayati önem taşımakta. Acaba mümkünse bir videonuzda Etin pişirmesi süresine göre içeriğindeki PROTEİNLERİN VE VİTAMLERİN faydasal olarak nasıl değiştiğini aktarma durumunuz varmı. Şimdiden teşekkürler 🤗😊
Eyvallah teşekkür ederim :) Biraz teknik kalabilir ama olabilir
Merhaba, çok güzel paylaşımlarınız var, sous vide makinasını nereden temin edebiliriz?
Eyvallah teşekkür ederim :) Ben Amazon.de üzerinden sipariş verdim. Aliexpress tende alternatif markaları sipariş eden takipçilerim var. Ama önce bi videoları izlemenizi tavsiye ederim
ua-cam.com/video/qvPlnLgLD6k/v-deo.html
ua-cam.com/video/lJbF5Nca3JQ/v-deo.html
Helal basgan
Çok faydalı video olmuş.
Emeğine sağlık
Eyvallah teşekkür ederim :)
abi güzel adamsın, severek izliyoruz.
süper olmuş eline emeğine sağlık .
Eyvallah teşekkür ederim :)
Şu eti pişirirken kullandığın araç ları hakkında kısmına yazarmısın, ne işey yaradıklarıyla beraber.
Emeginize saglik, severek izliyorum.
Cocuklarin bahti guzel olsun insallah abi, saygilar Kanadadan 🙏
Eyvallah teşekkür ederim :) Kanada ya da selamlar sevgiler 😀👍
Elinize sağlık. Ben de orta pişmiş seviyorum. Ama et ne kadar az pişerse o kadar bakteri üretme olasılığı yüksek oluyor gibi bir söylendi var. Yani ne kadar az pişmiş o kadar sağlıksız. Bu konuda bir bilginiz var mı doğruluğu nedir?
Öncelikle şunu belirteyim. Kesilen hayvan düzenli veteriner kontrolünden geçiyorsa, uygun şartlarda kesilip soğuk zincir bozulmadan önünüze geliyorsa o eti çiğ dahi tüketebilirsiniz. Bunun dışında etin bekleme şartlarından kaynaklı üreyen bakteriler etin dışında oluşur içinde olmaz.
Etin pastörizasyonu ile ilgili de sadece etin pişme derecesi etken değildir. Bir o kadar da pişme süresi mühimdir. Yüksek sıcaklıklarda saniyeler içinde ölen bakteriler düşük sıcaklıklarda uzun sürede ölür. Ama ölür. Özellikle sous vide sisteminde düşük sıcaklıklar kullanılmasına rağmen süre uzun olduğu için pastörize olur. Bu konuyla alakalı bir tablo var. Aşağıya bırakıyorum
Et Türleri için Minimum Pastorizasyon Dereceleri ve Buna Bağlı Süreleri
Tavuk ve Hindi Etleri (%12 Yağ oranı baz alınmıştır)
136°F (57.8°C) 82 dakika
140°F (60.0°C) 35 dakika
145°F (62.8°C) 14 dakika
150°F (65.6°C) 5 dakika
152°F (66.7°C) 3 dakika
154°F (67.8°C) 2 dakika
156°F (68.9°C) 1 dakika
158°F (70.0°C) 41 saniye
160°F (71.1°C) 27 saniye
162°F (72.2°C) 18 saniye
164°F (73.3°C) 12 saniye
166°F (74.4°C) 0 saniye
Dana,Sığır ve Kuzu etleri
130°F (54.4°C) 121 dakika
135°F (57.2°C) 37 dakika
140°F (60.0°C) 12 dakika
145°F (62.8°C) 4 dakika
150°F (65.6°C) 72 saniye
155°F (68.3°C) 23 saniye
158°F (70.0°C) 0 saniye
@@MeatyCheesy çok teşeklürler. Zaman ayırıp cevap yazdığınız için.
Videonun hemen ardından bir unicef reklamı girdi, bir deri bir kemik kalmış Afrika çocukları, birden insanlığımdan untandım. Yanlış anlaşılmasın, paylaşımınız çok güzel olmuş.
Eyvallah teşekkür ederim :) Haklısın hep oradalar ama görünce aklına geliyor insanın ve huzursuz oluyoruz. 😕
Bu sekilde yaptiginiz denemeleri, gozleri kapali taddirip, onlarin yorumlarini dinlemeyi cok isterim. Acaba hangisini begenirlerdi hangisini yediklerini bilmeden? :) Basarilarinizin devamini dilerim.
O da güzel fikir 😃 👍 Aslında bu konsepti ileride takipçilerimle yapmak istiyorum. Çekim ve misafir etmek için uygun şartlar oluşursa haftada 1 gün konuk alıp bu konseptte çekmek istiyorum. Bakalım kısmet
Elinize sağlık harika video. Ben sizden etlerin iç sıcaklarına göre pişme değerlerini anlattığınız bir video bekliyorum :)
Derece derece mi? Aslında her videoda bahsediyorum
@@MeatyCheesy Aynen, mesela dana steakler, burger köftesi, tavuk vs gibi et gruplarına göre gereken dereceleri. Her videoda yapacağınız et için bahsediyorsunuz aslında ama, daha sonra lazım olduğunu bulmak baya zaman alıyor. Ayrıca bir video olsa daha verimli olur sanki.
Eyvallah anladım ne demek istediğinizi 👍 Olabilir tabi
cok pismisi sogutup kavurma gibi ekmek arasi yiyince daha guzel oluyor, hardal sogan domates harika...
güzel video olmuş teşekkürler
Eyvallah teşekkür ederim :)
2:48 saniyedeki tencereyi nereden aldığınızı yada muadilini nereden bulabileceğimi biliyor musunuz?
Ben Tchibo dan almıştım. Ama artık yok sanırım.
@@MeatyCheesy Cevap için tşk ederim.
elinize saglik bilgi icin tesekkur ederim
Merhabalar Bu et pişirme dereceleri nasil uygulanıyor mesela 54 derece az orta deniliyor peki bu sıcaklığa ulaşıldığı anda mi bu gerçekleşmiş oluyor. Bunu sunun icin soruyorum ornegin 57 derecede37 dakikada ancak pastörizasyon gerçekleşiyor. Bu da etin herhangi bir noktası pastörize olması icin o noktanın 57 derecede 37 dakika boyunca bu sıcaklığa maruz kalması demek. O zaman ornek olarak 57 dereceye ulasinca pisirme sonlandirilan bir et nasil pastorize oluyor 37dakika daha bu sıcaklıkta pişirilmesi gerekmez mi Kaçırdığım bir yer varsa aydınlatır misiniz
Şöyle anlatmaya çalışayım. 180C ayarlanmış bir fırına elinizi soktuğunuzda eliniz ısınır ama yanmaz sadece birkaç derece.fark olur Elinizi uzun süre tutarsanız aynı sıcaklığa, uzun süre maruz kalır ama sıcaklığı yavaş yavaş yükselir. Yani etin içine sıcaklık ulaştığı gibi yükselmiyor derecesi. Ama bu arada yüksek sıcaklığa maruz kaldığı için pastörize oluyor. Biraz karışık oldu galiba ama umarım anlatabilmisimdir 😊
cevabiniz icin cok tesekkur ederim gayet guzel ifade ettiniz o zaman sunu sormak istiyorum bu sicaklik ve sureler neye gore yazilmis bir et atiyorum sous vide icinde 57derece suya birakildigi andan itibaren 37 dakika mi yoksa icindeki bir noktaya ulasan sicaklik 57derece olduktan sonra 37 dakika mi ilk durum biraz mantiksiz geliyor bana cunku cok buyuk kalin bir et icin dusunursek sicakligin ic noktaya ulasip orada sicakligin 57dereceye ulasmasi ve etin sicakligini arttirmasi daha fazla zaman alacaktir bu yuzden mangalda pisen etin disi ve ici ayni sure mangalda kalmasina ragmen farkli miktarda pisiyor yani 180derece sous vide ile isitilmis su ile diyecegim olmaz su kaynar :D Sous videyle 180derece isitilmis kaynama derecesi yuksek bir sivi icine etimizi atsak mangaldaki gibi ici disi farkli miktarlarda pisecektir diye dusunuyorum cunku ici hemen 180derece sicakliga maruz kalmayacaktir diye dusunuyorum. Bu pisme farkliligini da daha dusuk sicaklikta daha uzun sure pisirerek iyice azaltmaya calisiyoruz . O zaman kritik soru su oluyor . Etin pastorize etmek istedigimiz kisimda maruz birakmak istedigimiz sicakliga ne zaman ulastigimizi nasil anlariz? Hani dediniz ya et 180derece sicaklikta bir ortamda hemen 180derece olmuyor mantikli olarak yavas yavas sicakligi yukseliyor oraya koydugunuz termometre neyi olcuyor peki etin sicakligini mi yoksa eti o anda sicakligini yukselten etin sicakligindan daha yuksek olan eti pisiren isinin sicakligini mi ? oyle geliyor ki bana ikisinin karisimi birsey gosteriyor o zaman sorunun cevabi nedir sizce?
Biraz karışık olmuş net anlayamadım 😀 Ama sous vide farklı bir sistem. Max etin finaldeki sıcaklığına çıkıyor. Normal fırında veya mangalda bu kadar düşük sıcaklıklarda pişirmek çok çok daha uzun süreler alırdı. Sous Vide te suyun ısıyı iletmesinin pişirme süresine ciddi artıları var. 180 C fırına ve 180C suya aynı sürelerde elinizi soktuğunuzu düşünün 😀 Veya 0C havada çıplak olmakla 0C suda aynı süre kalmayı. Su ısıyı 30 kat fazla iletiyor. Termometre ortamın değil etin sıcaklığını gösterir. Ama etin merkezinin hedef sıcaklığa ne zamandan itibaren maruz kaldığını net olarak ölçmek mümkün değil.
Elinize sağlık usta
Eyvallah kardeşim sağol :)
Hocam bende normalde cok pismisciyim ama emin ol az pismisi mutlaka deneyip zannediyorum sayende onyargilardan kurtulacagim👍
😊👍
@Adolf Hitler Tabi et iyi yapilirsa )))
eline sağlık usta
Eyvallah teşekkür ederim :)
Harikasın tariflerini yapıyorum.bu zamana kadar et yememisim. O güzelim etleri heder etmişim diyorum.Teşekkürler
Eyvallah teşekkür ederim :)
Eline koluna sağlık.
Abi ellerine sağlık, Allah hem sana hem bütün sevdiklerine çok uzun ömür versin
Amin kardeşim cümlemize inşallah Teşekkür ederim 😊👍
Bu video daki şekilde döküm ve fırında iki tekniği Düz ve ters mühürlemenin bir kıyaslamasını yaparmısınız , su kaybını ve mühürleme sonrasındaki pembeleşen eti merak ediyorum. Emeğinize sağlık ilgili ve merak la izliyorum. Aynı şekilde bir endüstriyel mutfakçı olarak müşterileri bilgilendirmek üzere baya bilgi depoladım . Teşekkürler
😊👍 Yaparım. Bir sonraki test bu olabilir. Eyvallah teşekkür ederim :)
Naylon poşette yapıyorsunuz ama kanserojen degilmi bu naylon posetler alternatif ne kullanılabilir bu poşetin yerine
Bu poşetler Yüksek yoğunluklu polietilenden üretilmiş 100C sıcaklığa kadar sıcak gıda kullanımına uygun BPA ve benzeri kanserojen madde içermeyen, reçinesinde çözünme olmayan özel poşetler. Güvenle kullanabilirsiniz. Yeni yeni tekrar kullanılabilir Silikon modelleri çıktı. Onlar da tercih edilebilir
@@MeatyCheesy HDPE güçlü yapısından dolayı en az 1000 yılda doğada çözülüyor. Tarihte insanoğlunun ekmeği bulmadan başladığı et yeme işine bile girmesin Allah'ınızı severseniz şu zıkkımoğlu plastik.
Su'da pişirirken çeşme suyumu kullanıyorsun yoksa içme suyumu? sonuçta su ete değmiyor ısısını kullanıyorsun sadece
Aynen temas olmadığı için çeşme suyu kullanıyorum
ellerine saglik usta
Eyvallah teşekkür ederim :)
Bu karşılaştırmayı talep eden bendim.
Öncelikle çok teşekkür ederim. Lakin bir konuyu daha bilmek isterim. Mühürleme sonrası eti fırında termometreyle pişireceğimizde orta ve çok pişmiş için kaç derecede kaç dakika pişirmek gerekir.
Bu karşılaştırmayı birde fırın, ızgara yada doküm tava da yaparsanız çok mutlu oluruz
Teşekkür ederim
Etinizin kalınlığı, cinsi ve buzdolabından ne zaman çıktığı süreye direk etki eden etmenler. Termometre kullanma amacımız bu zaten. Ilk mühürledikten sonra 120C fırında ete termometreyi takın. 73C ye gelene kadar pişirin. Ne kadar sürerse. 73 C iyi pişmiş etin sıcaklığıdır
Bı sorum olucak ben kasaptan antırıkot aldım 2 dk ters duz muhurledım ama etim çig oldu nasıl pilirme tavsiye ediyorsunuz
Güzel bir deney olmuş bizim restoranda çay makinası var ona benziyor bu pişirme tenceresi yarın gideyim bir tanesini kapayım geleyim bakalım derecesi de var mı :)
Sizin makine bu video da koyduğum bir fotoğraf var ona benziyorsa olur. 😊
ua-cam.com/video/lJbF5Nca3JQ/v-deo.html
hocam selamlar, sous vide yaptım, poşeti yırtmadan oda sıcaklığına ulaştığında buz dolabına kaldırdım 3-4 derece civarında duruyor 2 gündür dolapta. Mühürleme yapıp saklamak mı daha uygun olurdu? Bu haliyle ne kadar saklanabilir?
Neden sakladığını anlayamadım? Sıcak sıcak neden yemedin?
@@MeatyCheesy sofranın durumuna göre mühürledim etleri. Bir grup 2 saatse diğerleri 3 saat piştiler. Gün sonunda o poşet fazla geldi, ben de dolaba kaldırdım hocam.
Eline sağlık üstad. Antrikotta denediğin yöntemler içinde en beğendiklerin hangileri oldu.
Ters mühürleme özellıkle dry ette çok küçük bir parça odun koyunca aklını alır adamın 😀
Ara ara evde antrikot pişiriyorum demir döküm tava aldım bitane .. velhasıl eti çok pişiriyorum öyle yiyorum az pişmiş yapmaya niyetleniyorum bana da sanki etin tadını kaçırıyorum gibi geliyor çaya şeker atmak gibi ama korkuyorum çiğ kalacak diye bu videodan sonra cesaretlendim bidahakine az pişiricem inşallah çiğ kalmaz :D
Çatalla kontrol edebilirsin veya kürdanla eğer kürdan tam batıyorsa o zaman olmuştur
Kardeşim bir termometre edinmeni tavsiye ederim. Böylece bir kere damağının en çok keyif aldığı pişme derecesini bulur bir daha hep aynı yersin. Ikea da 39 TL çok para değil
@@MeatyCheesy 39 mu?Ne guzelmis yav.
Evet 39 TL
Eline saglik abi
Eti bir türlü az pişmiş pişiremedim. Termometre almadan once arada tutturuyordum simdi termometre ile hiç yapamiyorum.
Döküm tava ve endüstüriyel ocak kullanıyorum. 5cm lik antrikotu termometre ile pişiriyorum iç sıcaklık 30derece olunca diger tarafini ceviriyorum tekrar iç sıcaklık 60derece olunca önceden ısıttığım tavada 5dk dinlenmeye aliyorum. Etin ic sıcaklığı 70lere çıkıyor. Et suluda olmuyor az pişmişte olmuyor. Eti ateşten 50 derecedeykenmi cekmeliyim? Nerde hata yapıyorum.
70C de aldığımız et dinlenme esnasında 75C ye çıkar. Oysa 71C çok pişmişin en üst sınırıdır. Bu derecelere bağlı kalın
54C-57C Az pişmiş
57C-60C Az orta
60C- 63C Orta
63C-66C Orta iyi
66 dan sonrası çok pişmiştir.
Aslında tava ile bütün süreci tamamlamak istediğiniz için oluyor. Mühürlenen eti düşük sıcaklıkta fırına atın termometre ile bu sefer istediğiniz sonuca ulaşabilirsiniz diye tahmin ediyorum
Meaty & Cheesy videolarınızı beğenerek izliyorum elinize sağlık . Merak ettiğim konu bu dereceler tüm et çeşitleri için geçerli mi ? Ayrıca tüm pişirme yöntemleri için (tava , fırın , mangal vb) geçerli midir ? Yani ben termometre kullanarak istediğim eti istediğim yöntemle , istediğim pişmişlik drecesinde pişirebilirmiyim .Tekrar tesekkürler
Tüm et çeşitleri için değil. Kırmızı et , tavuk3, hatta tavuğun butu ile göğüsü farklı derecelerde pişmelidir. Yukarıda yazdığım dereceler her et için geçerlidir ama bazı etlerin pişmesi yemek için yeterli olmaz. O etler de kolajenlerin jelatine dönüşmesi gerekir. 94-105C aralığında, bazılarına su takviyesi yaparak pişirmek gerekir. O dereceleri sırt grubu etlerde kullanabilirsiniz. Mangal tava fırın farketmez. Etin iç sıcaklığı mühim
Meaty & Cheesy cok tesekkürler🙏
Mühürlemeyi pürmüz olmadığından tavada yapabilirmiyiz? Bulunduğum ülkede döküm tava yok , başka bir malzemeden yapılmış bir tava önerebilirmisiniz? Saygılar
Tabii ki yapabilirsiniz. Çelik tavada döküm ile aynı işi yapar ama tava yanabilir. 😊 O da yoksa evdeki en kalın tavaya biraz zeytinyağı koyup iyice kızdırın. Yağ sıcaklığın etkisini artıracaktır
Bende çok pişmiş severim ama tadından ziyade görsellikten dolayı severim.az pişmis etin iç rengi çiğ eminimki çogu insan benim gibi düşündügü icin biz hanmlar olarak etinin canına okuyana kadar pişiriyoruz.
😀👍 Karanlıkta yemenizi tavsiye ederim o zaman
Elbette ki herkesin damak zevki farklı ama bence de az pişmiş belki orta pişmiş her zaman daha lezzetli oluyor. Ellerinize sağlık,
Eyvallah 😊👍
Tek bir parca etimiz oldugunda esim ve ben de ayri ayri damak zevklerine sahip oldugumuzda ne yapmaliyiz abi, et az pismis seviyesindeyken tavadan alip yarisini kesip kalanini tekrar pisirelim mi :)
Eti az pişmiş olarak alın dilimleyin. Bir kısmını sönmüş tavada bir iki çevirin yeter
Reyiz ben bugune kadar hiç yemedim orta az pişmiş alıcam yapıcamda et olarak ne almalıyım? Antrikotmu mesela?
Yenge fırçaladı mı Mustafa abi baya temiz pişirme yaptın bu sefer 😂
😂😂 Hanım bayılıyor sous vide ye 😃 Sıfır bulaşık 😂😂
@@MeatyCheesy Aynen abi muhtesem bir cihaz su sous vide :)
zeytinyağı spreyini sormak isterim nereden edinebilirz? bilgi için şimdiden teşekkürler...
Amazonda Misto Oil Sprayer diye aratırsanız bulabilirsiniz
@@MeatyCheesy çok teşekkür ederim
Eline sağlık abi. Ekipmanlar olduktan sonra et pişirmenin bu kadar basit olduğunu bilmiyordum.
Selamlar mustafa abi.Öncelikle kanala gösterdiğin özveri için teşekkür ederim.İçerik, teknik bilgi ve güncel olması bakımından kanalın tartışmasız lider.Bende seninle yakında yapımını tamamlayacağım sous vide makinasını paylaşmak istiyorum.Malum cihaz pahalı.En azından cihazı alamayanlar için, orjinali kadar hassas, sirkülatörlü, sıcaklık ayarı olan, dijital bir sous vide makinası olacak.İlgi duyan arkadaşlar faydalansın.Kabul edersen çorbada bizimde tuzumuz olsun.
Merhaba kardeşim tabii ki seve seve paylaşırım. Tek ricam çekim kalitesi iyi olsun. (Karanlık, sallanan vs. olmasın)
@@MeatyCheesy Cihazı topladığımda iletişime geçerim.Sana fotoğraflarınıda atarım.Seninde tasarım kısımlarında fikrini alabilirim.Sonrasında ayrıntılı pişirme videosunu hazırlarım.
Yapılış videosu olmalı bence. Çok uzun sürüyor mu yapmak?
@@MeatyCheesy akşam sana cihaza ait bir kaç foto atayım.Kullanılan malzeme listesi v s onlarıda çıkartayım.Üzerine konusalım abi.
Tabiki az pişmiş et lokum dur lokum yumuşak sulu ağızda etin suyuyla etin yumuşaklığı birleşip o leziz tadı aldığında işte mutluluk :D
😊 Katılıyorum ama tabii ki tercih meselesi. Bazı kişiler istemiyor herkes sevdiği gibi yesin bence 😉
Abi videoları izledim izledim, "işin sırrı demek döküm tavada" dedim, gittim aldım, olmadı. Şimdi senin ekipmana bakıyorum tümden yandık, ocağıma incir ağacı dikeceksiniz abi, bir steak yiyelim diye bunları almaya kalkarsam lahmacun yiyeceğim zaman da eve taş fırın yapmam gerekir :D :D :D Şaka bir yana, gerçekten bu anlamda ciddi bir bilgi kirliliği var ve böylesi ciddi bir yaklaşıma bu mecra uzun zamandır ihtiyaç duyuyordu. Et tokatlamakla, ete "yavru bunlar yavru" demekle, "sırrı mühürlemede" deyipte geriye kalan hiç bir konuda açıklama yapmamakla bu işin hakkı verilmiş olmuyor. Daha doğrusu bunları yapan insanların bize bir faydası yok. Kendi şovunun peşinde ki çoğu zaman bana irite edici gelir. "Paylaşmak" için öncelikle "Bilmek" gerekir. "Bilmek", "Bilgi" den, "Bilgi" "bilim"den gelir. Pişmekteki bir etin iç ısı değerini ölçecek kadar yaptığı işe değer veren bir insan, kesinlikle çok daha iyi yerlerde olmayı hak ediyordur.
Eyvallah teşekkür ederim :) İlk etapta bir et termometresi edinsen baya yol alabilirsin 😊 Ben 10 senedir topluyorum ekipmanlarımı. Sende ihtiyaçlarını belirleyip yavaş yavaş toplarsın. Ilk etapta bir döküm tava bir termometre başlangıç için yeter 😊👍
Baba yanlış anlama deyince gözlerim doldu. Maaşallah, güzel günleriniz olsun :)))
Eyvallah teşekkür ederim :) Amin inşallah hepimizin çocukları ile beraber
kaynar suda plastikle pişirdikten sonra direkt gaz ateşiyle yakma falan. sağlıklı mı bu yöntem?
özürdileyerek soruyorum az pişmiş etlerde etin suyu hafif pembe çıkıyor. hiç öyle bir et yemedim kan tadı yada kokusu geliyor mu o sudan
Etin içinde kan olmaz o pembemsi sıvı kasın içindeki miyoglobin pigmentidir.
Dökümde yine fark benzer mi okur ustam ? Ellerine emeğine sağlık 🙏👏👏👏
Az pişmiş çok pişmiş farkını soruyorsan aynen böyle olur. Çünkü burada mesele hangi teknikle piştiği değil kaç dereceye kadar piştiği.
Eline sağlık.
Eyvallah teşekkür ederim :)
hangi koşullarda dinlendiriyorsunuz? etler buzdolabında bile kokuyor bir zamandan sonra
eline sağlık abi bir sorun olacak az pişirdiğin orta az pişmişe mi giriyor yoksa direk az pişmiş mi ?
Orta gibi sanki
Aslında 58C az orta diye geçer. 54C az pişmiş ama o benim için bile az kalıyor.
adam hayalini kurduğum hayatı yaşamakla meşgul
Benim tercihim ise yogurtlu ispanak yaninda sarimsak
Etin pisme dereceleri kac olmasi lazim bununla ilgili detayli bilgi iceren link paylasirmisiniz
54C-57C Az pişmiş
57C-60C Az orta
60C- 63C Orta
63C-66C Orta iyi
66 dan sonrası çok pişmiştir.
@@MeatyCheesy Cokkk tesekkur ederim...Iyi calismalar dilerim
4:00 Mustafa Abi Kütlenin Korunumu Yasasını keşfetti
Eti ne kadara alırız ve kasaba ne demeliyiz acemi olanlar içinde bir video gelebilirmi ve normal ev ortamında senin kullandığın araç gereçler olmadan herkezde olabilecek malzemeler ile bir et yaparsan seviniriz
Var zaten kardeşim ben sadece bir termometre edinin diyorum. Geri kalan tava ve fırın olsun herşeyi yaparız EvelAllah
Meaty & Cheesy eyvallah abi izlicem
Videoyu şuan gördüm ama gece 3-5 arası izleyeceğim :D maksat gelenek bozulmasın
😂😂 Hahahaha Eyvallah
Hocam plastik icinde pisiriyor, dogrudan gaz aleviyle muhurluyorsun. Bana hic saglikli gelmedi
Kardeşim onlar sous vide için özel üretilmiş yüksek yoğunluklu polietilenden üretilmiş 100C sıcaklığa kadar sıcak gıda kullanımına uygun BPA ve benzeri kanserojen madde içermeyen özel poşetler. Reçinesinde herhangi bir çözünme olmaz. Pürmüz de mutfak pürmüzü. Gıda için üretilmiş profesyonel mutfaklarda çok kullanılan bir alet. Dibine sokmazsan hiçbir koku vs olmuyor
abi eti buldukta karşılaştırmamıı yapacağız ya
Ben yapıyorum işte senin için. Sen bulduğunda nasıl yiyeceğine karar ver diye 😃
@@MeatyCheesy saolasın abı ben salça ekmeğe devam
Ben daha önce antrikot yaptım fakat eti dinlendirmemiş olduğum için sert oldu vakumsuz et dinlendirme videosu çeker misiniz
Zaten var kardeşim. Bir termometre edinmeni tavsiye ederim. Ikea da 39 TL ye satılıyor. Sonra benim verdiğim teknikleri uygula. Sana söz veriyorum. Ben bugüne kadar et yememişim diyeceksin. Kanalda böyle çok kişi var. Sana bu tekniği öneririm
ua-cam.com/video/XxlsXTtwBxg/v-deo.html
@@MeatyCheesy abi söz denicem ve sana yazıcam çok teşekkür ederim
Eyvallah kardeşim umarım memnun kalırsın 👍
Eti niye pişirmeden mühürlemiyosunuz? Önce dökümde mühürleyip öyle suda haşlasanız daha fazla su kalmaz mı ette?suyu çıktıktan sonra mühürlemenin mantığı nedir tam anlamadım.
sous vide den sonra mühürlenir et eğer sous vide de pişiriyorsanız.
Ters mühürleme bu
@@gokhangokmen4562 ters olunca pek işe yaramaz gibi geliyor bana. Zaten dışında sert bir kabuk olsun suyu tutsun diye kızgın tava veya ızgaraya atılıyor üstü kıtır olsun değil ki maksat.
haşlama değil bu sous vide cooking. lütfen.
@@aharundemir 😀 vakumlu haşlama diyelim
7:53 abi aradaki görsel fark bile yeter.
😃👍 Eyvallah
Önce döküm tavada mühürleyip sonra kaynar suya atsak vakum yapıp o zaman olmaz mı?
Kaynar su olmaz. Sous Vide mantığı şu. Etler az dan iyi pişmişe kadar kategorize ediliyor ya. Aslında her pişmişlik derecesinin (C) derece cinsinden bir karşılığı vardır. Mesela 54C az pişmiş 63 Orta 73 çok pişmiş gibi. Sous Vide te suyun sıcaklığı etin finalde kaç C pişmesini istiyorsan o sıcaklıkta sabit olması ve hiç-bir zaman o sıcaklığın üzerine çıkmaması ile pişirme sağlanır. Kanalımda makinesiz sous vide nasıl yapılır videosu var. Isterseniz ona göz atabilirsiniz
Hocam az pismiste kansi goruntu urkutucu ve bakteri anlaminda sikinti olmaz mi saglik anlaminda tabi ki siz bayadir tecru etmissiniz
O kan değil aslında . Kırmızı ete rengini veren myoglabin proteini. Bordo renkli bir proteindir. Etin içindeki su ile karışınca kan gibi görünür. Az pişmiş etleri hangi teknikle pişirdiğiniz önemlidir. Fırında , mangalda veya tavada pişirdiğinizde et tam manasıyla pastörize olmaz. Sous vide te süre uzun olduğu için daha güvenlidir. Etinizi güvenilir bir yerden alıyorsanız çiğ dahi tüketseniz problem yaşamazsınız. Kıyma daha risklidir :D
@@MeatyCheesy Çok Kral bir cevap oldu tesekkur ediyoruz Üstad, Reis, Ulu ve Yüce Şahsiyet! Et'in Duayenisin...
Eline sağlık mustafa hocam, ben bizim evde 63 un altında et yediremedim. 63 orta mıdır , orta iyi mi ?
Eyvallah teşekkür ederim :) Orta pişmiş oluyor 63 bizde de 62C aile derecesi 😃 Hanım yemiyor