EL MÁS SOLICITADO: PAN DE MASA MADRE, ARÁNDANOS, NUECES Y MIEL
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- Опубліковано 4 сер 2024
- Pan de buena hidratación; con el aporte nutricional de la Masa Madre, y con arándanos, nueces y miel. Un pan estupendo de seguir los consejos que te damos, se puede convertir en uno de los preferidos de la familia, como lo es de la nuestra.
Mira a continuación los ingredientes completos y más abajo, divididos de acuerdo a las parte del video:
INGREDIENTES PARA PAN DE 881g
299g Harina Panadera (80%)
75g Harina Integral (20%)
242g Agua
53g Miel
8g Sal
56g Masa Madre
INGREDIENTES (RELLENO)
74g Arándanos (Cranberries)
74g Nueces de tu elección
INGREDIENTES POR PARTE...
INGREDIENTES PARTE 1 MASA MADRE (56g + 20%)
28g Masa Madre
28g Harina todo uso
14g Agua
INGREDIENTES PARTE 2 AUTÓLISIS
299g Harina Panadera (80%)
75g Harina Integral (20%)
194g Agua (80% del Agua total)
11g Miel (20% de la Miel total)
INGREDIENTES PARTE 3 (LA MM)
24g Agua (10% del Agua total)
21g Miel (40% de la Miel total)
56g Masa Madre (Activa)
** Toda la mezcla de Autólisis
INGREDIENTES PARTE 4 (LA SAL)
24g Agua (10% del Agua total)
21g Miel (40% de la Miel total)
8g Sal
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Hola, yo hago hogazas de masa madre y suelo poner todos los ingredientes en la batidora de pedesta. Para esta rica receta que has publicado: ¿recomiendas usar la batidora de pedestal?. Muchas gracias por compartir tu maravillosa receta.
Una receta sensacional con una vídeo espectacular. Siempre las recetas explicadas al más mínimo detalle. Maravilloso.
Muchísimas gracias, Alex. Siempre nos sentimos honrados por tus comentarios tan reforzantes. Saludos👋🏽👋🏽
Qué hermoso y rico 😋
Gracias, muchas gracias 🙏🏼🙏🏼🙏🏼, yolis jazz. Saludos👋🏼👋🏼
Fabuloso 😃
Muchísimas gracias por tu mensaje, Doris🙏🏼🙏🏼. Saludos 👋🏼👋🏼
Se ve sensacional, Ram!!! ❤
🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼😊😊😊Es muy sabroso. Un abrazo grande, Lu!!
Muchas gracias ,excelente video .
Muchísimas gracias a ti, @MariaRuiz, por tu mensaje de apoyo 🙏🏼🙏🏼🙏🏼. Saludos 👋🏼👋🏼
Excelente video, gracias 🙏 😊
Muchísimas gracias 🙏🏼🙏🏼🙏🏼, Claudia. Saludos 👋🏼👋🏼
Lo hare Gracias exelente
Muchísimas gracias, Rosa. Estamos a la orden en caso de que surja alguna duda 😉. Saludos👋🏼👋🏼
Que delicioso,maravilloso tutorial. Riquisimo.
Muchísimas gracias, Mary. 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Saludos👋🏼👋🏼👋🏼
Excelente manejo del tema...
Hola Hilda. Muchísimas gracias por vernos y enviarnos este comentario. 🙏🏼🙏🏼 Saludos 👋🏼👋🏼
Que bonitos panes, excelente trabajo 👏🏻👏🏻👏🏻
Muchísimas gracias🙏🏽🙏🏽🙏🏽, Alejandra... nos honra mucho tu comentario ☺️☺️...
Excelente y magistral clase!!!! Muchísimas gracias por compartir Gracias!!!!
Muchísimas gracias a ti, Maria Guadalupe🙏🏼🙏🏼 , por tu maravilloso mensaje 🙂 Estamos a la orden en caso de que te surja alguna duda. Saludos 👋🏼👋🏼
Se ve increíble, definitivamente vamos a hacerlo!!
👏🏼👏🏼👏🏼.Excelente, Hugo. Estamos a la orden en caso de que surja alguna duda. Muchas gracias por tu comentario. Saludos👋🏽👋🏽
Gracias. Muchas gracias. Sale magnífico. Tu explicación es fantástica y me ha aclarado muchas cosas sobre cómo trabajar con la masa madre. Todo perfecto, tan claro y detallado. Por favor sube más videos de panes con masa madre. Un abrazo Mangos Jelli desde Ecuador.
Muchísimas gracias, Gina. Nos honra y motiva tus palabras. Gracias por vernos. En caso de duda, haznos saber que con gusto respondemos. Nos encanta Ecuador!!! ¿Nos escribes desde Quito? Saludos👋🏼👋🏼
Maravillosa receta, muy bien explicada, gracias por compartirla!!
Muchísimas gracias, Marisol. Gracias 🙏🏼🙏🏼 por vernos y por escribirnos tan bonito mensaje. Saludos 👋🏼👋🏼
Fantástico video y muy bien explicado ❤️👌 muchas gracias. Espero mas vídeos por favor.😘
Muchísimas gracias🙏🏼🙏🏼🙏🏼, @albavil. Esperamos publicar más videos, pronto. Saludos 👋🏽👋🏽
Bravo...!!! Es una invitación al placer de hacer y comer....seguro lo intentaré...un cálido abrazo desde Montevideo Uruguay 🇺🇾
Muchísimas gracias Francisco, nos honra mucho tu comentario. Un cálido abrazo para ti también. Montevideo, genial!! Está caliente actualmente, hay que tomarlo en cuenta al hacer pan 👍🏽👍🏽😁. Saludos
❤❤❤
Lo hice y me quedo muy riquísimo
Gracias por la receta
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Qué buena noticia, Alejandra. Nos alegra que haya sido un éxito el pan. Muchas gracias por vernos y escribirnos. Fue todo un placer compartir la receta. Es uno de nuestros panes preferidos. Saludos👍🏼👍🏼
Tiene una pinta estupenda. Intentaré probarlo. De momento estoy cultivando mi masa madre. Gracias
Muchas gracias por tu comentario, Maria José 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Estamos a la orden en caso de dudas. Igualmente durante la creación de tu MM. Saludos 👋🏽👋🏽👋🏽
Me gusto mucho esta receta, recién estoy incursionando en el tema pero de otras que he visto esta me ha gustado más
Muchísimas gracias, William por vernos y sobre todo, gracias por tu mensaje motivador. Estamos atentos a cualquier duda que te surja en esta reciente incursión 👍🏼. Saludos 👋🏼
Chef nuevamente gracias! Mi pan cada vez que lo preparo queda más DELICIOSO. aquí no tengo forma de compartir mis fotos del Pan pero Lo publiqué en mi Facebook y quise darle crédito pero no sé su nombre y apellido.
🥖🥖🥖 Dios Bendiga sus manos 🙏
Muchísimas gracias, María Cecilia, por toda tu gentileza, y amén 🙏🏼 . Nos alegra que te salga cada vez mejor; eso de la “práctica hace al maestro es muy cierto ¿no? No estamos registrados en facebook, pero sí en Instragram (@mangos.jelly) 😉 por si deseas compartir tus fotos por allí. Saludos y una abrazo grande. 👋🏼👋🏼
Chef muchas gracias! Los voy a buscar en Instagram....Mil gracias
@@mariaceciliaradi261 Muchas gracias, estaremos atentos!!😉
hola primero que nada felicitatlos por el excellent trabajo que realizan son todos unos profesionales, es una bendicion su canal les deseo mucho exito en UA-cam segundo cuando alimentas la MM por 2 dias cuantos refrescos le haces por dia, y tercero tienen algun video de como reproducir la MM a partir de poca cantidad es decir dejar unos 40 gr de MM en el refri y de ahi reproducir MM para un pan de 500 gr respecto a la harina.. Espero me puedan responder enhorabuena por su canal nueva suscriptora!
1) Muchísimas gracias por vernos y escribirnos, Itzel. Nos honras con tus motivadoras palabras. 2) Usualmente alimentamos por 2 o 3 días; y por 2 o 3 veces por día. Si refrescamos 3 veces por día, lo hacemos con en el video que tenemos en el canal. Si refrescamos 2 veces por día, agregamos más agua y harina; por ejemplo: 6g MM, 20g Harina, 20g Agua. y lo hacemos cada 12 horas, aproximadamente. 3) No tenemos ese video; la info está implícita en varios videos. Reproducir la MM en el refri y alimentar MM para un pan, lo hacemos en dos pasos diferentes. Para el pan, tomamos una cucharadita del refri y seguimos el paso 2). Y la MM del refri la alimentamos por 3 días, una vez al mes. En las panaderías usan otros procesos, porque hacen pan a diario. Si esto no responde tu duda, haznos saber y con gusto lo revisamos. Saludos 👋🏼👋🏼
Hola ❤
Que rico pan!
Compleja elaboración...
Puede obviarse el amasado dejando el pan de un día para otro ya listo en el molde? Claro está con todo el proceso del vídeo excepto el amasado.
Muchas gracias 🙏🏼🙏🏼 por tu mensaje, Paula. Para llevar la masa al molde es necesario formar; así le das la tensión para que la masa no colapse. Nosotros pensamos que amasando aceleras el proceso y te permite entender la masa. Si tienes máquina, puedes valerte de ella también. Saludos 👋🏼👋🏼
gracias por el video, muy descriptivo y completo.
en cuanto a la masa madre, no he podido hacerla, empieza bien y al final ya no me queda bien, no sé en donde estará la falla
Muchísimas gracias por tu mensaje motivador. La fermentación es un proceso natural que ocurre el 100% de las veces, pero falla por falta de tiempo. Lo ideal es alimentarla por 6 o 7 días consecutivos y colocarla a una temperatura que la favorezca. El proceso siempre empieza bien, pero con los microorganismos equivocados, luego decae y finalmente resurge con los correctos. Ten paciencia. Saludos👋🏼
Excelente trabajo, un video super explicito para la preparacion.
Lo he hecho, pero aun no me queda bien. Creo que es el horno.
Lo horne por una hora completa, siguiendo todos los pasos. Y se siente algo crudo.
Pregunta.
Lo podre hacer sin el paso de la refrigeracion.
Y cuando tiempo esperar para llevarlo al horno. Si no lo meto al refri.?
Muchísimas gracias por tus palabras motivadoras 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Se puede hornear el mismo día de amasado. El reposo en refri se usa para que la MM desarrolle más sabor y aromas 😉 Dale tiempo a tu horno para que alcance su max. temp. Con un termómetro se puede saber si el pan está listo cuando alcanza los 95 o 96°C 👍🏼 . Si quieres llevarlo al refri, prueba sacándolo una hora antes de hornear para que repose a temp. ambiente, siempre dentro del banneton. Esperamos haber ayudado un poco. Haznos saber si quedan dudas. Saludos 👋🏼👋🏼
Buenas estaria bueno que subas una masa para pizza que estan muy de moda ahora y usando el vasito para saber en que momento guardar en la heladera
😁😁😁 Claro que sí, la pizza es de nuestras preferidas. Ya estaremos trabajando en ese video. Un millón de gracias por la recomendación, Bruno. Saludos👋🏼👋🏼
Acabo de descubrir su canal. Sus recetas se ven buenas :) Comentario... veo en su portada en la descripción lo que creo que es un error; es Artisan bread :) Saludos
Muchísimas gracias por tu mensaje, SweetK. Y muchas, muchas gracias por la corrección🙏🏼🙏🏼, de inmediato lo vemos. Saludos 👋🏼👋🏼
buen dia , hermoso todo cuentame le haces a te tipod e horno convencion, cielo abajo, cielo arriba y abajo?
Hola Juan, muchas gracias por tu mensaje. Importante, los panes de corteza crujiente siempre de hornean SIN convección. Puede ser calor de arriba y abajo, o, como muchas panaderías, con calor sólo de abajo. Importante precalentar lo mejor que sea posible 😉 Saludos👋🏼👋🏼
Hola Don, soy Enrique desde Puebla, México. Hice este pan y me quedo expectacular. Si decido hacer con la misma receta dos panes en qué momento me sugiere debo hacer la división. Gracias un saludo
Hola Enrique, muchísimas gracias por tu mensaje. Nos complace mucho que el pan quedó de maravilla. Al hacer varios panes, la masa se divide al final de la primera fermentación, por eso , a esta se le llama "fermentación en bloque". En relación con el video, la división debería hacerse en la parte 8, cuando la sacas del envase y antes de preformar 👍🏼👍🏼. Esperamos haber respondido. Saludos👋🏼
Hola, excelente video como siempre..!! Una consulta, si hago la receta con una proporción menor, digamos 2/3, el tiempo de horneado, deber reducirse en proporción?. Saludos
Hola Rodrigo, gracias por tu mensaje. Sí, podría afectar, aunque muy poco. Te sugerimos, usar el mismo el mismo tiempo para el segmento con vapor, y reducir un par de minutos al tiempo de dorado, y verificas si ya está listo o precisa más tiempo. Si tiene un termómetro, la temperatura en el corazón del pan cocido, debe estar alrededor de 93°C. Saludos
Para cuando un pan 100x100 Integral, de espelta o mezcla de integrales👍😘
Muchísimas gracias por tu mensaje, Lucía🙏🏼🙏🏼🙏🏼. Claro que sí; ya los estamos incluyendo en la programación de videos😉… Saludos👋🏼👋🏼
@@MangosJelly muchas gracias los estoy esperando👍
Hola Don, aquí Enrique desde Puebla , Mexico. He tratado de seguir dentro de lo posible tu proceso para esta receta . Ya logré unos panes muy similares en sabor y aspecto. Sin embargo tengo mucha dificultad al llegar al punto # 6 “laminado”.La masa se adhiere al mesón con lógica dificultad mara el estirado. Veo en tu video que la masa que utilizas prácticamente “flota”. Sugiéreme de favor que hacer para superar este punto y lograr una masa más manejable.
Gracias de antemano a tu atención.
Me agrada la pulcritud en los procesos que muestras. ( aprovechó para que me orienten tú o la comunidad de “paniaguas” que te siguen para subir fotografías. )
Hola Enrique, que gusto que nos escribas desde Puebla, por cierto. Nos alegra mucho que los panes te sigan quedando estupendos. Para ese proceso lo único que hacemos es rociar una capa muy delgada de agua sobre toda la superficie que entra en contacto con la masa y mojar un poco nuestras manos. Te sugerimos conseguir un rociador, como el del video, para garantizar una capa homogénea y delgada de agua sobre el mesón. Espero que te sirva. Saludos 👋🏼👋🏼
Y muchas gracias por tu comentario final. Entendemos que no es posible subir fotos en los comentarios. Saludos
Psuedo encontrar en su canal,un tutorial de masa madre.?
Hola Mary, muchas gracias por preguntar. Sí contamos con un tutorial. Son varios videos. Te dejo el enlace al playlist:
Haz tu Masa Madre
ua-cam.com/play/PLUU_Yhc9-YrwTdJztYaznNlskA1rbJC5u.html
Saludos 👋🏼👋🏼
Hola, buenas noches, una consulta, tengo mi MM en el refrigerador hace una semana y, le salió agua de color anaranjado, ¿ la debo desechar o aún se puede usar?
Hola Sugey, muchas gracias por vernos y escribirnos. Ese líquido que le sale a la MM es lo que llaman "hooch", y es normal😉. Es un indicativo de que la MM necesita ser refrescada. Te sugerimos que la saques del refri, retires el "hooch" y la parte de arriba de la MM, que se pone oscura también, y la alimentes con parte iguales de agua y harina. Saludos👋🏼
En mi pais es invierno, ese reposo para lograr el 70% de aumento de volumen se puede hacer en el refrigerador?
Hola Vero, muchas gracias por tu mensaje. No te serviría llevar la masa al refri para la primera fermentación. No aumentaría mucho. Puedes llevarla al horno, apagado, y colocas al lado un bowl con agua caliente subir un poco la temp del horno. Si tienes termómetro asegura contar con una temp cercana a 27°C 😉😉. Saludos👋🏼👋🏼
Hola, una duda, puedo hacer esta receta o cualquier otra de su canal con harina de todo propósito?
Gracias!
Hola Lorena, muchas gracias por vernos y escribirnos🙏🏼🙏🏼. Solo algunas pueden hacerse con H. todo propósito. Al hacer pan 🍞, la fuerza del trigo es importante, pues determina la cantidad de agua 💦 que puede absorber la masa. El porcentaje de proteína que indica el paquete de H. es una “referencia” de la dureza. Si está por encima del 12% podría servir para hacer el pan de este video. Si no, es preferible comprar harina para panes 😉. Esperamos haberte ayudado. Saludos 👋🏼
@@MangosJelly Muchas gracias! 🤗
¿ Si lo quiero hornear en una cacerola es el mismo proceso?
Hola Alfonso, gracias por tu mensaje. Sí, correcto, sería el mismo proceso. Si por la forma, el pan no cabe en la cacerola, podrías dale forma redonda a la masa. ¿Tiene sentido para ti? Saludos👋🏼
Hola tengo una duda cuando dices que revisemos cada media hora el vasito en realidad cuanto tiempo pasa reposando la masa? Mil gracias de antemano 😊
Hola, muchas gracias por vernos y escribirnos. Pasan entre 2 horas y 2 hora 30. El tiempo total dependerá mucho de la actividad de tu MM y de la temperatura, por eso sugerimos revisar cada 30 min 😉. Saludos 👋🏼
Se puede usar el 100% de harina de espelta?
Hola Doris, muchas gracias por vernos y escribirnos. La harina de espelta requiere un proceso distinto. Para esta receta sugerimos usar solo un porcentaje de 15 o 20% de harinas distintas a las harinas de fuerza. Saludos
Saludos, porque el amasado es diferente en los primeros pasos y en los ultimos o mejor dicho el formado de la msa? y 2do porque se debe precalentar el horno tanto tiempo antes? osea ya cuando el horno dice que esta a una cierta temperatura no da lo mismo si dura 5 minutos que 1 hora?
Hola Andrés, muchas gracias por escribirnos. Si te refieres al preformado y al formado, efectivamente, en el preformado se busca acomodar la masa y prepararla para el formado final; muchas veces para esto se da forma redonda o se bolea según sea el caso. Si tienes una masa grande, este es el momento de dividir. En el formado, se da la forma final, que puede ser redonda o batard que fue la que usamos en el video. El tiempo para precalentar el horno dependerá del horno, básicamente. Nosotros usamos piedra que requiere tiempo para llegar a la temperatura. Muchos hornos tienen el termostato cerca de la fuente de calor, lo que genera cierta imprecisión. Recomendamos usar un termómetro de horno a ver en cuánto tiempo tu horno llega a la temperatura. una hora nos parece que asegura a todos haber alcanzado la temperatura 👍🏼👍🏼. Revisa cómo es tu caso. Saludos 👋🏼
Gracias entiendo@@MangosJelly
Quiero hacerlo pero no entiendo lo del porcentaje q apare e en los ingredientes tengo ya la masa madre y quiero hacerlo mi horno tiene ventilador es problema para el horneado?
Hola Miriam, muchas gracias por vernos y escribirnos. Los porcentajes son una guía para explicar que los líquidos se agregan de manera progresiva. Si es confuso, presta atención sólo a los pesos de los ingredientes de cada parte 😉😉. En cuando a la harina, lo importante es que de total, 80% es de harina blanca panadera y el 20%, es de integral. Saludos 👋🏼👋🏼
En el vasito pones 10cl de masa, no es cierto? se puede poner el bol en baño maria para dar calor à la masa?
Hola Karin, usamos 10 centímetros cúbicos o mililitros… 10cl (centilitros) serían 100cc 😉😉, eso sería una muestra muy grande🤷🏽♂️ La ventaja de hacer el vasito es que puedes ajustarlo a tu comodidad 😉. Saludos 👋🏼👋🏼
Un día completo haciendo un pan 😅
😁😁😁 Algunos instantes de un día en casa. Una oportunidad para desarrollar la paciencia y la conciencia plena (Mindfulness) 😉😉🤣😁😁. Eso sí, el resultado no tiene comparación. 👍🏼👍🏼 Saludos
Eres de Colombia?
Hola, Karin. Somos un equipo con múltiples nacionalidades 😉😉. Saludos👋🏼👋🏼
@@MangosJelly y tu? No acabó de cernir tu acento...centro américano?
siempre sal de Himalaya?😉
Solo cuando disponemos de ella 😉😉. Pero sí intentamos usar sal de calidad. Saludos 👋🏼👋🏼
Que vanysado lohacet
Muchas gracias por tu mensaje @CarmenNaranjo. Estamos a la orden si te surge alguna duda sobre su elaboración. Saludos 👋🏼👋🏼
Se pueden reemplazar los arándanos por cranberries? O usa arándanos deshidratados?
Hola buenos días. Muchas gracias por tu mensaje 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Sí, de hecho Arándanos y cranberries son lo mismo. Deshidratados son los que usamos para nuestros panes 😉😉. Por eso los hidratamos un poco. Saludos 👋🏼👋🏼
@@MangosJelly muchas gracias🤗
Gracias a ti, @Vero8527 🙏🏼🙏🏼
70%de 10, sería cuando la masa del vasito llega à 17cl...???
Correcto, así es👍🏼👍🏼 La mayoría de las recetas de pan, recomiendan que dupliquen su tamaño, lo cual significa 100% o 20cl😉. Saludos👋🏼
Para tener una referencia, cuánto rato le tomó el que la masa llegue al 70% de levado?
Hola @Vero. Nos tomó cerca de cinco horas desde que tomamos las muestra. IMPORTANTE, eso fue a 27ºC. La temp. es muy importante al fermentar la masa😉. Saludos 👋🏼👋🏼
@@MangosJelly,muchas gracias🤗
😉😉👍🏼👍🏼👋🏼👋🏼
Hola buen día
Hice nada madre el primer día hizo burbujas y todo bien bonito pero ya al tercer día no se mueve no tiene burbujas ni nada he alimentado diariamente pero no crece no huele mal pero no sé que pasa la tengo junto a mi estufa pero no veo actividad 😮
Hola Anny, gracias por tu mensaje. Ese comportamiento es normal. Durante el día dos y tres, se comienzan a depurar el tipo de bacterias que ocupan la mezcla, así que hay una disminución significativa de la actividad, eso cambia al quinto o sexto día. Es importante tener paciencia en este punto y continuar alimentando 😉😉. Saludos👋🏼👋🏼
@@MangosJelly muchas gracias
Muy amable
Explique bien porfavor la cantidad por peso ,harina ,levadura m madre ,miel etc
Hola Aurelia, gracias por vernos y escribirnos. Los datos de la receta están explicados en la descripción del video. Es importante entender que al llevar tanto líquido y amasar a mano, se recomienda agregar los líquidos por parte, para que la harina absorba sin problema y facilitar el proceso. Saludos 👋🏼👋🏼
Uno mas rapido porfis?😅
Hola Ross Mery, gracias por vernos y escribirnos... Esta es la versión rápida de este pan 😉😉 Saludos 👋🏼👋🏼
ua-cam.com/video/cH3EItb6hqo/v-deo.htmlsi=3JWSdL4KE6EQObzC
robot en lugar de la mano sobre la mesa?
Sí se puede. Los tiempos son similares. Importante iniciar con la velocidad más baja para que no se caliente demás. 👍🏼👍🏼 Saludos👋🏼👋🏼
Se ve delicioso !!! Pero te quita mucho tiempo ,hay que dedicarse a hacer ese pancito y el tiempo hoy en día es escaso 😢 .
Hola Lily, gracias por vernos y escribirnos. Anímate a hacerlo al menos una vez, estamos seguros de que apreciarás el resultado, tanto en sabor, como en textura. Los comercios reemplazan el tiempo con aditivos, así que nunca es igual; a menos que respeten los tiempos que la naturaleza impone 😉😉, en cuyo caso, los precios son elevados y con razón 🤷🏽♂️. Saludos 👋🏼
Mucho trabajo
Gracias por vernos y escribirnos. En realidad, no lo es para quienes nos gusta hacer pan; y el resultado, merece toda la dedicación 👍🏼👍🏼. Saludos👋🏼
Toda una vida haciendo este pan . 👎🏻
Jajaja, Hola Gabriela, gracias por vernos. Con esos tiempos se busca incrementar los sabores del pan manera natural. Si esperar no es lo tuyo, puedes intentar la receta de este link 😉😉 ua-cam.com/video/cH3EItb6hqo/v-deo.htmlsi=XEu_ndiLp5G0yjqV , y luego nos pudieras comentar cómo te ha ido. Saludos👋🏼