ЦЕЗАРЬ! Какой нужен салатный лист? Как правильно готовить соус? Все секреты у Шефа Андрея Балан.
Вставка
- Опубліковано 11 лип 2023
- Готовим легендарный салат Цезарь. Сегодня я вам покажу Фуршетную версию. Очень удобно сервировать, эффектно и по-новому. Свежие идеи для старого рецепта. Как всегда, кулинарные нюансы, секреты и истории.
Заливка для салата:
Друзья, умоляю, не добавляйте соевый соус, не используйте магазинный майонез, не покупайте гренки в магазине. «Не убивайте» совершенство, сделайте «шаг в шаг» как у нас и всё поймёте. Если ещё не привыкли к оливковому маслу, сделайте 50/50 Оливковое и рафинированное подсолнечное (без запаха).
Гренки приготовьте сами, вот это будет вкусняшка!!!!
Правильный вкус заливки это только:
желтки - уксус - горчица - лимон - оливковое масло - анчоусы - соль - перец - сахар - чеснок и пармезан. И это всё.
Сыр: Только Пармезан или Грана падано.
Салат:
Только Римский или Маленькая жемчужина.
Никакой Китайской капусты!
Внимание: Яйца пред использованием, мойте под горячей водой! Затем помойте руки с мылом. Обсушите мытые куриные яйца бумажным полотенцем. Яйца должны быть свежие, проверте свежесть опустив в холодную воду, если лежат на дне можно готовить соус.
Дрессинг :
3 шт. Желток
1 ст. л Горчица
1 -2 ст. л Винный уксус
220 гр. Оливковое масло
1 -2 ст. л Сок лимона
60-70 гр. Вода
30 гр. Анчоусы
3 зубца чеснока
¼ ч. л Чёрный перец
50 гр. Тёртый сыр пармезан
¼ ч. л Соль
0.5 ст. л Тростниковый сахар
Гренки/ Крутоны:
200 гр Хлеб ( типа Чиабатта)
1 ст. л Сливочное масло
1 ст. л Оливковое масло
2 зубца чеснока
1 ч. л Свежий тимьян / чабрец
Жарим хлеб в духовке 200*С до злата. Достали + 3 ст. л Тёртый пармезан = в духовку на 15-30 секунд чтобы сыр растаял и обволок гренки.
Жареный Пармезан:
100 -150 гр. тёртый сыр
Кладем на лист - пергаментную бумагу. Запекаем до желтого света - начало коричневого. Запекаем при 180*С, 5 -7 минут. Регулярно посматривайте в духовку, не сожгите сыр. Если сыр станет коричневым, он будет горький.
Цезарь рулет:
2 Лепёшки Тортилья
4 листа Римский Салат
1 Куриная грудка
¼ головки лука
4 ст. л Цезарь соуса
¼ ч. л Чёрный перец
30 гр. Тёртый сыр пармезан
Метод: Лепешки слегка поджарить на гриле ( под полотенце чтобы не высохли). Грудку жарим на гриле, как остыла, мелко решим. Салатный лист также мелко режим = Смешали + 4 ст. л соуса. Всё завернуть в лепешку (по возможности плотно). Готовые «колбаски» заворачиваете, 3-4 слоя, в пищевую плёнку (плотно), концы завязать = в холодильник на 2 часа. Сервируем: Режим на симметричные «чурбачки» + кусочки жареного Пармезана + Помидорки «Чери» и вяленые Маслины.
Музыка из фонотеки UA-cam.
Условие UA-cam: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется. - Розваги
Андрей и Аня, приветствую. Спасибо за ваш труд. Отдельная благодарность за исторический рассказ о салате "Цезарь"!
🥰
Благодарю за прекрасную идею.Буду готовить❤❤❤❤
Спасибо Вам за работу, рецепты прекрасные. Вы заслуживаете глубокого уважения
Спасибо большое, мы рады что вам у нас интересно 🌹
Вы моё открытие года.
Андрей, видно, что Вы подходите к делу со знанием и опытом, это импонирует. Всегда было интересно как готовят в ресторанах, по этому я смотрю Ваш канал.
Часто в комментариях на кулинарных каналах люди просят приготовить что попроще... Ну если ты хочешь попроще, ну поешь картошки или яичницу сделай! По-моему заморочиться но приготовить настоящий шедевр, это того стоит.
Спасибо большое друг 💐
Сколько раз делал этот салат..., но посмотрев видео я понял, что делал что-то другое. Спасибо ШЕФ за разъяснения. Удачи вам и всего наилучшего.
Мы рады что вам у нас интересно 🤝
Отличный рецепт,спасибо огромное❤
Натуральные сухарики с сыром😮
Потрясающе
Спасибо огромное, как всегда профессионально и вкусно, обязательно приготовлю!
Добрый вечер! Я почему-то был уверен, что яйцо для соуса нужно варить 60 секунд. Так все время и делал.
Нет не обязательно подваривать яйца, за 60 секунд они даже не прогреются, это всё байки, сальмонелла погибает при температуре 68-75 гр. Многие повара как придумают какую-то, прошу прощения, хрень, и продвигают в народ. Яйца в цезарь только свежие, так всегда делали и делают во всех хороших ресторанах. Рекомендую покупать в магазине, они проходят вет-контроль, на рынке опасно, но в любом случае нужно проверить свежеть, как проверить свежесть при помощи воды смотрите в видео по ссылке. Удачи в кулинарных изыскания друг.😉
ua-cam.com/video/3_Xzc2A1HXc/v-deo.html
@@TastyChefпотрясающий комментарий 🥰👏
@@TastyChef Впринципе да. С Вами согласен. Просто я ссылался не на блогеров-кулинаров в большей степени, а на википедию. Там так написано. Поэтому я думал, что это не из-за сальмонеллы , а вкусовая фишка какая-то.
Пармезан скрасит все😂😂😂
Уау, очень, очень понравилось!!