Сырное СУФЛЕ с томатно-перечным соусом. Не банальные рецепты от Шеф-повара Андрея Балан
Вставка
- Опубліковано 22 сер 2023
- Друзья, сегодня готовим, Нежное и ароматное блюдо. «Суфле 4 Сыра».
Великолепная лёгкая закуска, идеальное начало отличного застолья. Это видео для всех, кто любит не банальные рецепты, приятную музыку и творческую подачу материала. Надеемся, что вы получите эстетическое удовольствие, отдохнете и расслабитесь во время просмотра.
Спасибо, ваши Андрей и Анна
1) идеально сочетается с Суфле:
2- 3 зубчика Чеснока
1 небольшая Луковица
1 Болгарский перец
250 мл. Томатного пюре
100 мл Вода
Небольшой пучок Тимьяна
1-2 веточки Розмарина ( по желанию)
1 пучок свежий Базилик
1 листик Лавровый лист
1-2 ст. л Оливковое масло
1 ст. л. Тростникового сахара.
Соль/ Перец/ Чили по вкусу
Овощи режем произвольно, обжариваем до золотисто-коричневого оттенка и выразительного аромата овощей. Добавляем Томатное пюре + вода + пряные травы. Доводим до кипения.
Снижаем огонь и варим 10 минут. Лавровый лист уберите из соуса. Мельчим блендером , процеживаем сквозь сито. Перед подачей подогреть.
2) Суфле, идеально сочетается с кедровыми орешками. Слегка поджарьте. На порцию 1 ст. л
3) Приготовьте 6 стандартных формочек для запекания. Смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Убрать в сторонку.
4) СУФЛЕ:
Приготовьте 4 вида сыров. Общий вес 170 гр.
Для полного вкуса, я использовал сыры с белой и голубой плесенью, а также два твердых сыра.
20 гр Нива или Стилтон, Рокфор итд
50 гр Гермелин или Камамбер, Бри итд
50 гр Грана Падано или Пармезан, Пекорино итд
50 гр. Гауда или Эдам, Чеддер, Грюйер итд
Мягкие сыры порежьте, твердые натрите на терке.
5) Для суфле нужно: 5 яиц, отделяем желтки от белков.
Внимание возьмите только 4 желтка и 5 белков
Чашку с белками в холодильник на 20-30 минут
6) ГОТОВИМ ТЕСТО:
Греем сотейник, средний огонь.
50 гр Масло
40 гр Мука
Смешать. Слегка поджарить до приятного орехового запаха.
Сотейник убрать с огня.
Постепенно вводим 250 мл горячего молока.
Тщательно смешать муку и молоко до теста без комочков.
Доводим до кипения, и сразу выключить плиту.
ВНИМАНИЕ: На этом этапе, включите и разогревайте духовку до 190*С
Добавить немного: Соль - Перец - Мускатный орех
Постепенно, по одному вмешиваем желтки в горячее тесто
Вмешивайте в теплое тесто сыры ( сыры нарезанные кусочками, могут сохранить свою форму, это нормально). Закрыть пищевой пленкой ( чтобы поверхность сохранить влажной), убрать в сторону.
7) Лист для запекания отправить в духовку, он нам нужен горячий.
8) Белки взбиваем до плотных пиков
В теплую сырную смесь, добавить ¼ часть взбитых белков, вмешать венчиком. Затем, постепенно вводим остальные белки, аккуратно вмешивая их лопаткой в одном направлении .
Разлейте тесто по формочкам, заполнить на 2/3 части. Поставьте формочки на горячий противень. Выпекайте 18 минут. Не открывайте духовку во время приготовления!
Суфле должно получится воздушным ( увеличится в размере в трое - пока в духовке), шапочка светло-коричневая. Сырное суфле - блюдо воздушное, ароматное, с очень нежной текстурой.
Подают сырное суфле только горячим и немедленно после приготовления. Оно прямо на глазах будет оседать, когда вы будете вытаскивать его из духовки. Это тоже нормально , не пугайтесь. Суфле по моему рецепту, возможно достать из формочек ( просто опрокиньте форму и суфле без труда «выскользнет» из неё) или подайте в самой формочке ( не доставая).
Подавайте с моим соусом, украсьте листочками свежего базилика и кедровыми орешками. Идеально с хорошим белым вином. - Розваги
Волшебный рецепт. Спасибо.
СЪЕМКА ВОЛШЕБНАЯ,ЗАВАРАЖИВАЮЩАЧ.А ПРО САМ РЕЦЕПТ-ВООБЩЕ НЕТ СЛОВ.КОРОЛЬ,ОН И ЕСТЬ КОРОЛЬ.👑👑👑👏👏👏👍💯💯💯
Спасибо большое 🥰💐
ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ.
Не уверен, что смогу повторить, но очень хочется!😊 Сколько считающих себя поварами, обломились на приготовлении суфле. Высший пилотаж от шефа!😎
Спасибо большое друг 😍
Видимо пришло то время, когда наступила пора приготовить суфле, все как-то откладывал. Андрей, Ваш рецепт, как всегда, выше всех оценочных суждений 💯👍 🙌👏🙌👏
Спасибо друг 💖