Кремовое РИЗОТТО с тыквой. Роскошный ужин уровня Мишлен ресторана. Мастер класс от Шеф-повара
Вставка
- Опубліковано 4 лип 2023
- Друзья, сегодня блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана. В нашем меню: Итальянское Ризотто с Аргентинскими Креветками и соусом «Верде» в запечённой тыкве. Побалуйте себя, удивите семью и друзей, эффектным Ресторанным блюдом. Создайте вкусовой фейерверк!
Овощной Бульон:
0.5 шт Лук Порей
1 шт Морковь ( большая)
3 листа Капусты
1 шт Картофель
1 шт Болгарский перец
1 шт Лук ( белый)
1 шт Лук ( Красный)
0. 5 Корня петрушки
¼ Корня сельдерея
1-2 шт Помидор
6 шь Шампиньоны
6 зуб Чеснок
3-4 Лавровый лист
3 ст. л Оливковое масло
0.5 ч. л Соль
0.5 ч. л Черный перец
Овощи порезать, произвольно, смешать с маслом, подрумянить на сковороде. Залить холодной водой, так чтобы вода была на уровне овощей ( много не нужно). Мы готовим плотный, овощной бульон. Довести до кипения, снизить температуру, варить 30 минут. Процедить. Овощи выкинуть. Если у вас уже есть бульон, и он холодный, довести до кипения. Для Ризотто, нужен горячий.
Заливка для одной небольшой Тыквы:
50 гр Белое вино
70 гр Оливковое масло
1 ст. л Винный или яблочный уксус
1 ст. л Тростниковый сахар
¼ Свежий чили
¼ ч. л Черный перец
3 ст. л Мед
1 ч. л Соль
1 ч. л Пряная специя ( Корица -гвоздика. 50/50)
Всё смешать с нарезанной на кольца тыквой. Запекаем 200*С 30 минут (возможно дольше). Сервировать сразу после приготовления, не оставлять на следующий день.
Салса Верде (Salsa verde)
1 пучок Петрушка
1 пучок Базилик
1 пучок Укроп
1 ст. л Каперсы
1 ст. л Корнишоны ( маринованные огурчики)
1 ст. л Винный уксус
1 -2 ст . л Маринад от корнишонов
150 мл Оливковое масло
4 шт Анчоусы
2 зуб Чеснок
Соль по вкусу, в конце, как будет готова салса.
Всё мельчим до пасты. Хранить в холодильнике. Скушать в течении 10 дней.
Ризотто:
200 гр Рис для ризотто ( Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Карнароли)
2-3 ст. л Оливковое масло
1 луковицу
4-5 зуб Чеснока
1 ст. л Жаренные Травы ( Тимьян и Розмарин. Или свежие)
0.5 ст Белое Вино
0.5 ч. л Шафран
0.5 чл. л Соль
¼ ч. л Черный перец
30-40 гр Сливочное масло
70 гр Сыр пармезан
550-600 мл Овощной или куриный бульон
Щепотка цедры лимона
Метод приготовления:
1) Греем сотейник + оливковое масло + лук, чеснок, травы + рис = обжариваем 1-2 минуты
2) Добавляем вино = обжариваем 1-2 минуты
3) + Шафран + соль + бульон ( горячий), добавляем по одному черпаку ( постоянно помешиваем). Как добавите весь рассчитанный бульон, готовьте до готовности риса, состояние «аль денте» твердоватый. Внутри должен быть жестковат, но поверхность мягкой.
Когда будите пробовать, не должно быть ощущение что рис сырой и его кусочки рассыпаются по языку. Это значит, что нужно еще готовить.
4) Как рис готов добавляем масло, интенсивно вмешиваем в рис
5) Как масло вбили в рис, добавляем сыр. Так же вмешиваем до растворения + цедра
Сервируем сразу или в течении 15 минут. Не оставлять на следующий день.
Музыка из фонотеки UA-cam.
Условие UA-cam: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется - Розваги
Мы не ждём простоты,а ждём новые ваши видео!Не пропадайте надолго!Спасибо!
Лучший из Шефов!!! Харизма и профессионализм!
😍
БЛАГОДАРЮ ЗА РИЗОТТО И ПРЕКРАСНОЕ,ДОБРОЕ ОБЩЕНИЕ.С ВОЗВРАЩЕНИЕМ МОЙ КОРОЛЬ И МОЯ КОРОЛЕВА.👍👍👍👍💯🌷🌷🌷🌷🌷🌷
Спасибо большое, это лучшая благодарность за нашу работу 🥰
👑👑🤴👸🪷
Благодаря вам тот кто не имеет возможности отведать эту кухню в ресторане,сможет всё приготовить сам и получить ещё больше удовольствия чем за деньги, спасибо
Спасибо и вам за теплые слова, мы рады что вам у нас нравится, тепло и вкусно 🙌
Очередной шедевр!Вы лучший!
Отпуск был затяжной, но от постоянных зрителей (читай -- друзей) так просто не избавится, надеюсь у вас все хорошо! Шеф, работа оператора и рецепт, как всегда безупречны 💯👍
Спасибо друг, всё стабильно, никак не найдем время на новые съемки, пока выкладываем старые видосы , что бы канал дышал. Этот год у меня очень напряженный по специальности нет совсем времени на съемки.🙌
Соскучились❤
Шикарно!💥👌
Доброе утро, Шеф и Анна! Большое спасибо за Ризотто! Невероятный вкус и эффектная подача) Готовила в двух вариантах. 1 - с креветками, 2 - с мидиями. Очень понравилось👋(помните, как в анекдоте про кошек - вы просто не умеете их готовить, так я раньше думала, что Ризотто - это непонятный полу-кашевый рис) Отдельная благодарность за Верде и за овощной бульон (его я заморозила как заготовочку для быстрого ужина)
Класс, молодец 😍💐
Спасибо!
Душевно вас благодарю! очень понравилось! постепенно и с удовольствием пересматриваю все ваши видео заново и жду с нетерпением новых)
Я этот год очень занят по работе , планируем в Сентябре продолжить 💞
@@TastyChef Шеф, вы красавчик! не забываете про нас, - напоминаете, что "вот ! есть и такое исполнение, только пробуйте, готовьте и все получится, главное, чтобы с душой(иначе никак), а шеф всегда на связи, объяснит и растолкует!" За всë то время, что с вами, я реально преисполнился в приготовлении блюд, так и в подаче! Многие фишки перенял от вас. Вот сейчас по мере свободности, собрался изучать ваш контент более тщательно, в планах попробовать все предоставленные вами рецепты(многое кстати уже попробовал, но видите ли, всë это особо не прокомментировано, так что буду исправляться) В общем, что еще сказать Шеф Андрей и Оператор этого уникального и вкусного шоу Анна, Мы вас любим и ждëм, скорей возвращайтетесь) нужно поднять актив на канале и показать, кто реально что-то знает в волшебстве кулинарии😉
Хочу! Немедленно начинаю готовить!!!! Спасибо за еще один рецепт высокой кухни!!!!
Знаю, что надо расширять горизонты и пробовать новое, но пока не могу решиться на овощной бульон. Сделаю всё по рецепту, но вместо воды овощи залью куриным бульоном)
так обрадовалась новому видео, что забыла о приветствии) Добрый день, Шеф и Анна!
😆
Спасибо, за вашу работу. Постоянно черпаю, что- то новое в ваших видео. Надеюсь, что смогу повторить, если не всё по каким-то причинсм, то повторю по частям. Ещё раз спасибо ШЕФ!
Всегда пожалуйста друг, рад что вам у нас нравится 😋
В каком ресторане в Праге можно отведать Ваши блюда? Очень хочется.
Я уже на пенсии , Чехия, Англия, Ирландия,Испания, все хватит 🥰
Жаль. Вы крутой дядька. Вы- композитор и художник в своей области. Это действительно можно сравнить с музыкой.
Спасибо большое, да я люблю готовить для людей, возможно поэтому получается вкусно. Рады что вам у на нравится :)