PIZZA NAPOLETANA cotta nel FORNO di CASA a 250 gradi! - NO Padellino! NO Doppia Cottura!
Вставка
- Опубліковано 27 чер 2024
- Alcuni consigli per la stesura e cottura di una Pizza Napoletana, nel forno di casa a 250 gradi!!!
Per info e collaborazioni: lapizzafattaamano@gmail.com
Hai la capacità di rendere comprensibile il mondo della pizza anche ai più lontani dallo stesso! In ogni tuo video.. Bravo!
Di tutti i video che ho ricercato ,prima di fare la prima pizza della mia vita ... i tuoi consigli sono stati il migliori 🤩!! grazie mille 🙏🏽 !! La mia pizza è uscita meravigliosa!!🍕🥰
Bravissimo, Luigi, come sempre e sempre di più...!!!! Ti ringrazio per i tuoi preziosi consigli...
Ciao sei il num 1 dei maestri.... Spieghi cn una chiarezza e semplicità unica!!!! Bravissimo!!!!
Grazie mille Maria
Ciao sei bravissimo....grazie per tutti i tuoi preziosi consigli😍😍😍
risultato bellissimo! complimenti per i tuoi video e per le spiegazioni dettagliate che aiuteranno sicuramente tutti a fare degli ottimi prodotti! grazie ;) continua così!
Grazie 🙏🏻😊
Bravissimo!!!l'idea della pala è ottima!proverò
Impasto e cottura perfetta, sei un genio😍
Complimenti! E grazie x tutti i consigli....hai un modo davvero molto gradevole di spiegare, un pó alla Alberto Angela! Traspare tutta la passione che ci metti....! Proverò sicuramente!
Ahahah grazie... adoro Alberto Angela! 😊
Quanto sei bravo le tue spiegazioni sono chiarissime grazie 😊
Grazie mille Emilia :)
Bravo davvero!! Un sacco di ottimi consigli, proverò e ti farò sapere com'è andata 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
L’hai trovato 😊... fammi sapere!!!
Fantastico. Veramente complimenti. Grazie tantissimo.
Grazie a te! 😊
Ottimo risultato, grande 👌🏽👍🏽
Grazie 😊
Complimenti! GRAZIE MILLE!
ciao il tuo video lo trovato delucidante e la tua tecnica esaustiva che mi ha permesso di fare una pizza fantastica , grazie Luigi
Grazie per la tua condivisione ottimi spunti per migliorare ;-)))
Luciano Viola grazie a te! 😊
Complimenti. Il primo in grado di spiegare alla perfezione ogni passaggio fornendo tutti i passaggi e i trucchi per ottenere il miglior risultato.
Sabato provo il tuo metodo.
Grazie! :)
Ma che pizza meravigliosa. Bravissimo. Sei riuscito a fare una pizza spettacolare nel forno di casa. Complimenti
Grazie 😊
non avendo la pietra refrattaria anni fa' ho iniziato a cuocere le pizze al piatto, usando della carta forno e poggiandole sul fondo del forno.. per poi spostarle nella parte alta per il grill. il risultato è buono. grazie per i tuoi video, sono davvero fatti bene e le tecniche di impasto molto utili.
Anche io adotto una tecnica simile alla tua.L'ho spiegato nel mio video tutorial: ua-cam.com/video/VX33XTAkNSA/v-deo.html
Ciao Luigi. Stasera ho provato il trucchetto dei 2 cartoni con quello della leccarda rovesciata di un tuo altro video e il risultato è stato davvero ottimo. Grazie
Sei il migliore🔝🔝💯💯... Ho visto un video di una cottura col padellino... E la pizza nn aveva niente di napoletano... La tua è super👌👌👌👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏👏👏
Sei fantastico!! Bravissimo
E si lui è amico di cooco Mangano
L'impasto della pizza di questo video l'hai grazie 🥰💋 e buona domenica
Ciao Luigi grazie mille per questo video e tanti auguri di buon anno 🎆🎊🎉💫.... volevo chiederti dove posso comprare la pietra refrattaria come quella che mostri tu nel video ?....
Grandeee! La pizza è bellissima ! Bravo
😍😍Wow, davvero bravissimo
Grazie mille
Sei eccezionale !! 👏👏👏
Bravo, bravo e bravo. Ottimo modo di spiegare con calma e precisione. Sono un superdisastro in cucina ma ci proverò lo stesso. Complimenti ha davvero un ottimo aspetto la pizza. Una sola curiosità la passata di pomodoro la metti a crudo o la cucini prima?
Pazzesco! Sono rimasto sbalordito da quanto sei riuscito ad ottenere.
Sei un ragazzo non solo simpaticissimo e ben preparato, ma riesci anche ad avere idee geniali, come la pala di cartone e la refrattaria più il grill. Hai fatto un panetto spettacolare, degno delle migliori pizzerie ed il risultato finale direi che è il migliore di tutti gli altri che ho visto in altri videos, e ti garantisco che sono a centinaia..Bravo vecchio mio, e complimenti vivissimi, e un grosso abbraccio dall'Inghilterra. Ciao
Sergio.
Grazie mille Sergio! :)
@@Lapizzafattaamanodove trovo la ricetta
@@Lapizzafattaamano scusami ma quindi hai lasciato 5 minuti in basso alla massima temperatura , e poi 3 minuti in grill sopra ??
Bravissimo, complimenti. Entro fine anno festeggeremo sicuramente i 10.000 iscritti (io sono nr. 590 circa, iscritto appena visto il primo video)
😊 Grazie per l’augurio Massimiliano 😅... andiamo per piccoli passi e tra un paio di giorni spero di festeggiare i 1000! Anzi aspetto i vostri suggerimenti per un “video dei 1000”! ✌🏻😊
Per me, tra le miriadi di video che ci sono su UA-cam, questi di Luigi sono i migliori. Con il tuo impasto e spiegazioni ho ottenuto i risultati migliori, anche in casa, che non mi aspettavo! Grazie!
buonaa... grazie per i consigli
Ottimo grazie proverò
Complimenti sei il più bravo.
Ciao, grazie per i consigli che ci dai, io ho iniziato a fare una sola cottura, dopo aver preriscaldato il forno (da quando arriva in temperatura aspetto ancora 30 minuti circa) sposto la pietra a tre quarti in altezza e in tre quattro minuti la pizza è pronta. Consiglio a metà cottura circa di girare la pizza di 180 gradi
ciao Luigi, innanzitutto complimenti!!! vorrei chiederti un consiglio su quale pietra refrattaria acquistare, inoltre in quanto tempo la cuoci la pizza? grazie mille
Grazie!
Con il tuo bellissimo modo di spiegare semplice e calmo mi sembri il " Piero Angela" della pizza🤣complimenti e grazie per tutte le informazioni ,ne farò tesoro.
Grazie mille Maria! :)
Io uso i dischi rigidi delle torte per far scivolare la pizza sulla pietra refrattaria. Quelli dorati in plastica che si vendono
@@tinapagliaro1406 ⁿ⁶⁶
È veramente spettacolare complimenti ma veramente eccezionale buona perfetta
Grazie mille Arianna!
Caro Luigi, grazie a te ho fatto la mia miglior napoletana di sempre! Esterno croccante, interno soffice, cornicione perfetto... be' non proprio perfetto, qualche piccola bruciatura qui e la, forma circolare non proprio degna di Giotto 😀.
Sui tempi lievitazione: forse 3-4 ore in questo periodo non bastano, io ne ho attese 5 e le ultime 3 le ho fatte fare nel forno spento.
Grazie ancora e continua così, sei un grande!
grazie mille per questo video !! che tipo di impasto hai fatto? il paniello quanto pesa? :D
Veramente astuto il trucchetto dei due cartoni! Io ho la pala in casa ma spesso nn è facile sfilare bene la pizza, questo metodo "a cascata" è ottimo! Come cottura io faccio esattamente come te, solo che la cottura la faccio tutta sul piano più alto. È x questo che mi viene diciamo più croccante e nn bella morbida come la tua? Cmq complimenti xchè i tuoi video sono veramente ben fatti e con i passaggi spiegati in modo eccellente!
Sono contento possa esserti utile! 😉
Geniale complimenti
Wow grande capo😘❤️👍🙏
Ciao, bellissimo risultato ma quale impasto hai utilizzato?
Sei uno spettacolo...
Domanda: cuocerla dall'inizio nel piano superiore vicino o subito sotto che svantaggi comporta? Che il cornicione si brucia e la passata si asciuga troppo?
FINALMENTE 😍
Wow..nice idea with the two pieces of paper 😃
Complimenti....
Bravissimooo🎉
Complimenti per il video e per il canale, innanzitutto. Sono arrivato qui grazie alla segnalazione di qualche giorno fa del mitico Sergio de "la pizza fatta in casa" :D detto questo io personalmente utilizzo solo il metodo del grill. O meglio, come fai tu preriscaldo con ventilato a 250° fino a che con il pirometro non rilevo almeno 250 sulla superficie della pietra. Fatto questo, come te, sposto griglia e pietra a pochissimi cm dal grill. Poi stacco il ventilato, richiudo per evitare di perdere gradi, e accendo solo il grill al massimo. stendo la pizza, la condisco con pomodoro e mozzarella. Porto la pizza sulla pala e inforno. In 3 minuti totali esce una pizza come la tua, forse con un filo in meno di cornicione, ma come morbidezza e alveolatura ci siamo :) ovviamente il tutto non è farina del mio sacco, ma sempre del fidato Sergio. Ovvio, non dico che un metodo sia migliore dell'altro, è che PERSONALMENTE ho trovato più efficace il solo grill, tutto qua. Buona serata!
Ciao Marco, grazie per aver guardato il video! Come dico anche nel video, il metodo del padellino rimane comunque una soluzione molto valida. Personalmente la trovo un pelo più “rischiosa” per chi non ha pirometro, e si trova alle prime armi 😊... alla prossima pizza, e grazie ancora!
CIAO, che tipo di lievito usi per questo impasto e soprattutto, che tipo di farina? secondo te, io avendo una macchina impastatrice, mi potrebbe venire in aiuto per quanto riguarda l omogenita' oppure sempre meglio le buon vecchie mani?
ciao, ti seguo e stai diventando il mio guru!;)
Complimenti per il video! Solo che ora ho un dubbio su quale pietra refrattaria comprare. Ti ricordi quella che hai preso qual è?
grande!!!
Lasciatelo dire, sei proprio bono ... 😋
Complimenti ! Per anni ho tenuto questa impostazione di cottura anche se recentemente avevo virato sul metodo padella-grill. Metodo sempre molto valido ma per raggiungere il tuo risultato bisogna sapere fare un ottimo impasto ... siamo sempre li :-D
Rimane comunque un buon metodo :)
@@Lapizzafattaamano assolutamente !
ottimo video, una sola domanda: per infornare la seconda? ripasso la pietra giù e quanto aspetto?
Complimenti per questo video e per tutti quelli che fai... Emerge chiaramente la tua passione e la tua competenza. In questo caso, tuttavia, credo che il metodo di cottura utilizzato sia limitativo poiché dopo la cottura della prima pizza, tra apertura del forno x mettere la mozzarella e passaggio da forno a modalità grill con conseguente spostamento della pietra nella parte più alta, la temperatura totale del forno cala sensibilmente e quindi la cottura delle pizze successive potrebbe non essere ottimale. Correggimi se sbaglio. N.B. Non è una critica ma uno scambio di pareri sia ben chiaro ;)
Da provare 😉😋
Bravissimo🤴
Grazie 😊
Grande !!!
Ciao Luigi e sempre complimenti. Una curiosità banale, che tipo di mozzarella usi? Grazie mille
Gennaro
sei veramente incredibile, eccezionale
Stupenda meravigliosa questa 🍕 pizza
Sei bravissimo
Grazie 😊 🙏🏻
Ciao, che marca usi della Pietra refrattaria? Comunque complimenti!! Pizza napoletana riuscita!! Top!!
Ciao bravissimo senza parole, con la tua spiegazione penso che anche chi non sapesse cucinare una pizza diventerebbe un pizzaiolo, ottimi consigli grazie di ❤️ ma la ricetta per questa pizza qual’e’?
Bravissimo...
Ciao Luigi ti seguo da un bel po' mi cimento anch'io divertendomi col forno di casa però a sto punto voglio comprare una pietra refrattaria ma questa del video l'hai poggiata nella teglia in dotazione del forno o sul supporto di acciaio di cui è provvista? Perché vedendola su Amazon il supporto d'acciaio di cui è provvista,si può poggiare negli incavi dove normalmente poggiamo teglie o griglie grazie grandissimo e continua così😘
Bravissimo, potresti farci un video con il metodo padella + grill forno di casa quando puoi? grazie mille :)
Ciao, che ricetta hai utilizzato per arrivare a questo impasto? Ti seguo sempre! Grazie per tutto
Ciao,molto utili i tuoi video come sempre,io ho una pala di legno per infornare,ma non riesco a fare scivolare la pizza nonostante metto la pagnotta nella farina,potresti darmi un consiglio su quale pala usare per far si che la pizza scivoli bene? grazie mille
Ciao ho fatto quella in teglia.. Divina! 👏👏👏SEI INSUPERABILE
Grazie mille Tina!
Ciao, mi consigli una pietra per il forno ?
Ciao Luigi sono un tuo adepto ormai seguo ogni tua lezione in merito al mondo della pizza.
Cortesemente potresti farmi capire dove apprendere la ricetta per l'impasto adatto a questo tipo di cottura?
Grazie e complimenti
Veramente interessante e spiegato benissimo. Giusto una domanda.. E se non ho la pietra refrattaria?? Come faccio?
ci voglio provare!
dopo tante teglie alla romana, una pizza ‘classica’ (o ‘simil-napoletana’) ben fatta mi attira parecchio
Ciao, ho notato che nella versione mobile non funzionano i link a comparsa che hai inserito, per i prossimi video se ti va mettili in descrizione
Ciao, se volessi fare una seconda pizza, si deve posizionare la pietra nuovamente in basso, o si può lasciare su e fare un'unica infornata già con gli ingredienti? Grazie
Bravissimo
Ciao, che farina usi per l'impasto? Se si dispone di due pietre refrattarie si possono usare insieme, sui diversi piani?
ciao, grazie mille per il video, domani farò la mia prima pizza napoletana, ma ho una domanda: anche il mio forno come il tuo ha la modalità di cottura "pizza", come mai non usi quella modalità ma quella statica?
Ciao Luigi posso sapere che tipo di pietra refrattaria hai utilizzato? Visto che ci sono una miriade di pietre volevo qualche consiglio su quale acquistare
ciao molto ben fatta ...scusa che marca di forno usi?
Ciao!!! Ma se invece se ne devono fare più di una come bisogna regolarsi con la temperatura e con la pietra? Da grill a ventilato devo aspettare!?
Io uso il coperchio della scatola della pizza,per infornare la pizza,la faccio scivolare dentro senza fatica e senza che esco la pietra,e la condisco direttamente,poi quando la base è ben cotta la passo nel grill 2 minuti
complimenti
Ciao Luigi, ti chiedevo un consiglio per questa cottura della pizza Napoletana nel forno di casa: avendo io un forno che raggiunge la temperatura max di 230° ed in possesso di 2 pietre refrattarie, mi consigli già di metterle entrambe nel forno una sotto per la prima cottura ed una sopra per la parte finale, o non essendo così performante non mi fa raggiungere una buona temperatura ad entrambe le pietre?
Complimenti Devo dire che sei molto bravo a spiegare i procedimenti e le fasi di cottura.una domanda ,quando riscaldi la pietra il grill e acceso?non dovrebbe essere più sopra la pietra?ai mai provato il biscotto saputo nel forno di casa?altra domanda che ti vorrei fare,me lo consigli l effeuno 500 gradi? Prima dell virus volevo comprarlo ,poi e successo tutto quello che sappiamo ,e non lo potuto più prendere.come potenza e uguale a quello modificato?però ho molti dubbi sui consumi dell' effeuno siccome arriva quasi a 3000 watt. Bravo continua così,che io ti seguo,interessante anche l 'impasto a mano che fai.
Giuste osservazioni sulla gestione delle due tipologie di cottura direttamente nel forno. Pizza bellissima!
Grazie mille! 😊
Complimenti per la capacità di spiegare il modo chiaro e quasi scientifico
Grazie a te Alessio 😊
Ciao, in alternativa alla pietra refrattaria? Va bene la leccarda girata su se stessa?... Grazie.
Ciao complimenti per la pizza ed il canale, in totale quindi sono circa 6-7 minuti di cottura? A me ci mette più tempo e l'ultima volta è venuta un po troppo secca.. Inoltre utilizzo la mozzarella light ma vedo che non fila e non si scioglie, forse non è adatta? Grazie
Va bene usare una pietra in cordierite?Grazie!
Ciao! Ho comprato la pietra e mi arriverà mercoledi! Potresti indicarmi le dosi? E che farina hai usato? Grazie in anticipo.
Francesca :)
La padella giusta da utilizzare sul fornello che permetta di raggiungere temperature molto alte senza rischi di contaminazioni chimiche o di danni alla padella stessa, non è quella tipo "Teflon" non stick, bensì quelle cosìdette "Cast Iron" che sono belle spesse e pesanti e spoglie di prodotti chimici per rivestitura, e consentono temperature altissime. Guanti da forno sono necessari per il maneggio, anche dal manico, dovuto al trasferimento termico. Con questa padella, il fondo della pizza cuoce in un minuto e mezzo, e poi altri due sotto il grill. Laddove le padelle Teflon a 270° impiegano 4 minuti solo per il fondo della pizza..Provare per credere.
Anche detta ghisa (o ferro blu)
Bravissimoooo
Dove trovo la ricetta di questo impasto? Grazie mille e sempre complimenti....al prossimo video😍
Per cuocere la seconda pizza, si deve aspettare che la spia dei 250 gradi si spenga di nuovo? Ho notato che con il grill e poi, con il forno aperto per sfornare e reinfornare la temperatura si abbassa.
Ok!!!! Prima cosa da fare domani : comprare la pietra refrattaria!!!! Ora vado a cercarmi la tua ricetta x la pizza 😅. Grazie