Pizza Napoletana Cotta nel forno di casa..........
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- Опубліковано 5 гру 2020
- In questo video ci imbattiamo nella cottura nel forno di casa AIUTO.......
è stata una faticata ma una pizza decente è uscita.
Allora Impasto 65% D'idratazione con una aggiunta del 20% di tipo 1 sul calcolo totale della farina.
Farina 00 455g
Farina T1 115g
Acqua 370g
Sale 20g
L/B 2,8g
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Grazie a tutti vi saluto e il mio motto:
Di Pizza non c'è n'è mai abbastanza..🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
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che pietra usi?
👏👏👏👏super Ciro , e senz'altro buona, Nr 1👍 come sempre 👏👏👏🤗🤗🥳🥳
Grande pizza. Bravo
sempre molto bravo 💪
Wow per essere un forno di casa la pizza ha davvero un bell'aspetto 👍💯👋
bravo! davvero una bella pizza.
Grande...
Sei una garanzia... 🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Sign. Ciro complimentiiiii...provero' a fare la sua ricetta... Bravo, bravo, bravo!!!
Grazieeeeeee...... Ti prego togli il sign...😊😊😊😉😉😉 se ti fa piacere inviami le foto della pizza su instagram lacasadellapizzacrv.....per qualunque domanda non esitare a contattarmi
Grazie Ciro!
Bravo
Ciao Ciro bravissimo!!! Proverò la tua ricetta e ti faccio sapere!!! Un abbraccio
Ciao Michy grazieee fammi sapere.
Dove sto io le pizze non sono il top allora ho imparato a farle da solo😂😂😂😂.
Un forte abbraccio a tutti voi.
🤗🤗🤗🍕🍕🍕🍕😊😊😊😊😊
Bravo Complimento...😊😊
👏👏👏👍😍😍🔝
Ciao Ciro sei bravissimo ti seguo sempre che dolce il piccolo👍
Sei mitico grande
Grazieee😊😊😊 per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale......
Ciao Ciro... Complimenti e grazie per i tuoi consigli!! Ho provato la pizza sulla pietra refrattaria è fantastica!!!! Purtroppo quando la porto su per dare l'ultima doratura la resistenza va e viene!! Facci vedere come si può fare una focaccia!!!!
👍
Amico … ti stimo ! Sei il milionesimo pizzaiolo che ci da un consiglio , li ho provati tutti , ormai mi sono arreso ,
Ti ringeazio dimmi che sbagli dai che ti aiuto...
Se ti va contattami su instagram lacasadellapizzacrv 😉😉😉
Ciao complimenti per il video. Io solitamente uso solo un tipo di farina ad esempio caputo pizzeria oppure nuvola e la cottura la faccio con il metodo combo utilizzando una crepiera e poi la metto in forno a pochi cm dal grill e la cottura avviene in maniera più veloce. Nel tuo caso la distanza dal grill mi sembra eccessiva...
Ciao alessandra ti ringrazio....
Ultimamente mi piace mischiare le farine addirittura ho mischiato pizzeria nuvola e cuoco ho caricato pure un video è venuto un ottimo risultato...(vai a vederlo)
Per il metodo combo,è ottimo è veloce però mi avevano chiesto un video cotto nel forno di casa.Per la distanza sono stato obbligato senò la pizza andava a toccare la resistenza,...
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Amore🥰il mio da piccolo giocava sempre con la pasta quando facevo la pizza🥰
Ciao Ciro, complimenti sei bravissimo 😀😀,mi potresti dare per piacere la ricetta completa per fare sia 2 che 3 pizze con lievitazione 24 ore nel forno tradizionale di casa,grazie mille😉
Ciao Yuri per 3 pizze al 65% 250g a panettto
Farina 455g
Acqua 295g
sale 14g
lievito 2g perché è inverno
1 cucchiaio di olio...
Fammi sapere
Sei riuscito a maculare la pizza nonostante la cottura nel forno di casa. Mito.
Ciao Antonio ti ringrazio il trucco e tenerla il più vicino alla resistenza e questa deve essere sempre accesa bella rossa.Ti ringrazio ancora.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.....😉😉😉
@@CiroVito iscrizione appena fatta . Cosa ne pensi del ooni fyra 12 a Pellet?
@@antoniofederici6622Grazieeee non saprei darti una risposta perché non l'ho usato.Però ti posso dire che ooni 16 e tanta roba solo bisogna fare tante prove per la cottura perchè si rischia di bruciare facilmente le pizze.
Ciao Ciro, grazie per il procedimento. Ho una pietra, come la vedi se la metto giù e poi dopo 3 minuti la sposto sopra insieme alla pizza? Così la mozzarella etc li aggiungo alla fine.
Puoi farlo benissimamente se hai qualcosa per alzare la pietra.
Ciao Ciro,
prima di tutto complimenti come sempre, sei il 🔝.
Ho una domanda da farti: io ho una pietra sola, quindi la metto più in alto possibile giusto? Ma devo fare solo grill?
Grazie mille ciao Ciro
Ciao Lello grazie sempre gentile.
Si il più vicino alla resistenza, e devi accendere sia sopra che sotto l'importante e che la resistenza superiore quando inforni sia sempre accesa.....😉😉😉
@@CiroVito grazie mille di cuore. Aspetto il prossimo video, ciao uagliù
Ciao Ciro, se mi trovo senza la pietra refrattaria e quindi ho solo la teglia classica da forno, quanto devo far andare la pizza? Grazie e complimenti per i video
Ciao Lele grazie.
Guarda un vero tempo non esiste di cottura veritiero, a 250° calcola 15/20 minuti ma dipende sempre dal forno. Per questo motivo ti consiglio sempre di visionare la pizza durante la cottura dopo i 15 minuti.
Fammi sapere
Grazie mille per il video e l'ottima spiegazione, ho seguito alla lettera le istruzioni ma quando cerco di togliere la pasta dal contenitore della planetaria come fai tu al Minuto 5.02 l'impasto mi rimane incollato al contenitore. Cosa posso aver sbagliato ? In totale ho fatto lavorare la pasta per circa 20 min nella planetaria aggiungendo man mano gli ingredienti come tu hai fatto vedere. Grazie mille per la risposta ! E complimenti ancora !!😀👍👍 Inoltre, la pasta, quando dici di farla lievitare nel contenitore per 6 ore, va messo in frigo o lasciato fuori frigo a temperatura ambiente ??
Circa 22,5 gradi
Ciao il problema della planetaria è che non ha la forza di incordare l'impasto come una impastatrice spirale.In questo caso devi far riposare 5 minuti l'impasto nell'impastatrice e dopo continuate a impastare con una velocità in più.
Per i tempi di lievitazione un 24 ore meglio sempre usare il frigo così gestisci tu le tempistiche. Un diretto 8/12 ore lascia a temperatura ambiente in in luogo che non supera i 20 gradi.
Ciao per qualunque domanda non esitare a contattarmi
Ciao facendo questo impasto stesso procedimento e stesse grammature se metto il lievito secco quanto ce ne vuole? E l’acqua va bene fredda ? Perché di solito io la metto tiepida Grazie mille della risposta
Prima pizza fatta nel forno di casa che vedo proprio BELLA
Grazie Roberta può venire ancora meglio con un forno di casa che arriva a 300.
Ti ringrazio ancora per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale mi tovi anche su instagram lacasadellapizzacrv.🍕🍕🍕🍕🍕🍕😊😊😊😊🤗🤗🤗
@@CiroVito guarda, il mio arriva a 270 ma di recente ho preso il forno Illillo e mi sta piacendo molto!! Certo che mi iscrivo!
@@robertad242 Ne ho sentito parlare benissimo di questo illillo io non l'ho ancora provato.Se ti va girami qualche foto di pizza su instagram.....😊😊😊😊😊🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
@@CiroVito per ora sto cercando di conoscerlo bene perché mi è arrivato da pochissimo! e sto ancora cercando di perfezionare l'impasto. C'è un gruppo facebook dove puoi vedere un sacco di pizze fatte con Illillo!:) si chiama Noi e Illillo. Suggerimenti e foto!
Ciao ,intanto complimenti davvero
Ma volevo sapere ,l aggiunta di farina tipo 1 ,conferisce alla pizza più croccantezza o più morbidezza? O è una questione di sapore?
Ciao Rosanna ti ringrazio.
La tipo 1 del mulino Caputo è arricchita con germe di grano e in questo caso da un sapore molto buono al palato specialmente per una pizza cotta nel forno di casa.🍕🍕🍕
Ma il forno lo accendi su modalita sia sopra che sotto contemporaneamente? Non in sola modalita grill ? E sopratutto quanto prima lo accendi ? Grazie per la risposta
Ciao Ciro innanzitutto complimenti,come si fa il calcolo se voglio fare 5 pizze o 6 e poi ho il fornetto Ferrari non modificato quindi suppongo che debba seguire questa ricetta e questa cottura giusto?
Ciao Mena per 6 pizze 65%idro da 250g
Farina 910g
Acqua 590g
Sale 25g
Lievito di birra 2g
Se usi un forno normale aggiungi 12g di olio.......
Ciao🤗🤗🤗
Grande Ciro, viene bene pure con il forno di casa.
Stasera proverò pure io e ti faccio sapere.
Il forno deve essere in modalità ventilata oppure statica (sopra e sotto)?
Grazie
Io preferisco statica sotto e sopra...
Io ho il programma pizza che accende la parte bassa e ventilato, poi ho statico sopra e sotto. Quale programma mi consigli tra i due?
Ciao Ciro avrei due domande da porti: 1 che Pietra refrattaria usi in basso? A me viene sempre bianca anche se ho un forno che arriva a 300°. 2 forno statico o ventilato? Grazie mille 😊
Ciao non mi ricordo la marca della pietra però va bene qualunque refrattaria l'importante è che non è troppo spessa.
Il forno io lo preferisco ventilato.
Io ti consiglio di mettere la pietra a terra e fai preriscaldare il forno una 40 minuti e controlli la pietra a che temperatura arriva la lasci 7 minuti poi la porti sopra fai ripartire la resistenza 2/3 minuti così si colora il bordo per qualunque domanda contattarmi.
Ciao maestro
Voglio sapere se si può fare solo farina tipo 00? Si si per le altre cose cambiano i dosaggi o lo stesso ?
E per L olio non ho sentito il dosaggio ?
Per la cottura, ho due teglie posso girare una giù e L altra sopra ?la temperatura sarà al massimo ?
Io avevo provato l’altra ricetta di 8ore però forse avevo sbagliato nella cottura era buona però non perfetta😅
Ciao certamente che puoi usare solo farina 00 fai la somma delle farine. Per l'olio trovi tutto nella descrizioni del video c'è la ricetta completa.
Per le teglie va bene girarle sotto sopra e il forno preriscaldalo a 230 per 30 minuti poi come inforni la pizza passa 250 oppure al massimo del tuo forno.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi 😉😉😉😉🤗🤗🤗
Ciro buonasera e complimenti per il tutorial,molto esaustivo,ho una domanda farti: essendo un neofita di questo mondo vorrei sapere se usando la farina caputo nuvola e un tempo totale di livitazione di 8 ore a TA, riesco ad ottenere un buon risultato? Mi consigli una procedura diversa? Grazie anticipatamente
Ciao Antonio si possono avere buoni risultati con 8 ore di lievitazione ma bisogna aumentare l'idratazione per avere un buon risultato con la Nuvola.
Tu di diverso cosa vorresti fare? ti piacerebbe fare un prefermento?
@@CiroVito buongiorno e grazie di aver risposto. Per prefermento intendi maturazione in frigorifero? Sono nuovo di questo mondo e la mia necessità è di fare l'impasto lievitato e pronto da infornare in 8 max.10 ore. Come dovrei intervenire sull'impasto? Grazie del consiglio
@@antonioartuso9648 Nessun prefermento allora puoi benissimamente fare questo impasto per 8 10 ore a temperatura ambiente usa 2g di lievito di birra.
La ricetta completa sta nella descrizione del video fammi sapere
@@CiroVito grazie del consiglio, proverò appena possibile e ti farò sapere, spero di sfornare una buona pizza 🤗... buona serata!!
Ciao Ciro, complimenti per il video, ma nacora non mi è chiaro come gestire la cottura: Ho solo una pietra, io avevo pensato di riscaldare il forno mettendo la pietra in basso sulla griglia e una volta raggiunta la temperatura infornare lasciando il forno su statico, una volta che si è cotta sotto, sposterei la griglia con la pietra e la pizza sotto la resistenza accendendo il grill, cosa ne pensi? grazie
Ciao ti ringrazio.
Allora quanto e grande la pietra refrattaria e come la mia piccolina oppure e quella da 3 cm?
Se e quella da 3 cm ti consiglio di metterla sulla base del forno e lasciare cuocere la pizza 5/6 minuti dopo metti la mozzarella e la pizza l'appoggi sulla teglia girata il piu vicino alla resistenza superiore.
Se invece è fina come la mia posiziona la pietra il più vicino alla resistenza superiore e in quell'caso puoi fare la pizza come ho fatto io.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
Se è quella
Un metodo molto interessante, lo proverò quanto prima! Ma avendo una sola pietra, mi conviene metterla subito vicino alla resistenza? Non si rischia che bruci il cornicione e sotto non cuoci abbastanza?
Ciao Luca ti consiglio di metterla già vicino alla resistenza superiore e fai partire con il programma sopra e sotto quasi alla massima temperatura per 30 minuti poi quando inforni la pizza passi alla massima temperatura ma metti come funzione solo sopra così si riaccende la resistenza cisi viene una buona pizza fammi sapere
@@CiroVito Ah ok allora proverò, la pietra che ho io è un po' più spessa di quella che hai usato tu nel video, ad ogni modo ti faccio sapere, grazie!
Sei bravissimo,vorrei avere un paio dei consigli 🙏.Il mio forno si cuoce o solo sopra ,o solo sotto .Ho una pietra refrattaria.Come devo fare per preparare una pizza buona ?Ho pensato di mettere la
Pietra sotto e una griglia sopra .Prima cuocere 3-4 minuti sotto e passare sopra sulla griglia?e proseguire con altri 2-3 minuti.Purtroppo,il mio forno è vecchietto a gas ,ma cuoce benissimo .Faccio anche il pane ,le torte ecc..Ma con la pizza..non riesco ancora ad adattarmi
Ciao, posso chiederti quale pietra refrattaria consigli? Nel caso se ne abbia solo una consigli di tenerla sempre più vicina la resistenza?
Poi volevo sapere che modalità di cottura utilizzare? Grill?
Ciao per la refrattaria ti consiglio o pizza stone oppure quella della ooni.
Se ne hai una meglio metterla il più vicino al grill.
Per la cottura preriscaldamento a 230 statico e poi quando inforni passi al grill e metti il termostato al massimo così si riaccende la resistenza e ti viene una bella cottura.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.Fammi sapere
Ottima spiegazione è molto coerente di quelle che sono realmente le difficoltà di realizzare una pizza tipo napoletana in un forno casalingo…con un F1 so tutt MAST poi quando devono caramellare un bordo bianco per esigenze video lo fann con un cannello a gas 😂
Ciao Vincenzo grazie.
Si il forno di casa non può realmente realizzare una pizza Napoletana.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
ciao Ciro...posso mettere la pietra refrattaria direttamente sul fondo del mio forno di casa senza appoggiarla su una griglia?
Ciao mr.x è la cosa migliore cosi avrai più calore sulla pietra l'importante e quando cuoci la pizza la resistenza superiore è accesa deve essere rossa.....
Ottimo video :) Ora servirebbe un video con passaggio in frigo quindi 24 ore :) ...
Micky vedi ci sono 2 miei video a 24 ore di lievitazione.....
@@CiroVito Grazie li vedrò appena possibile :)
Ciao, grazie per il tutorial. Potresti dirmi la marca e dove hai preso la schiumarola che usi per girare e prelevare la pizza dal forno? Grazie
Ciao Davide grazie a te.
Per la schiumarola non ha una marca l'ho trovata in un negozio che vende accessori per la casa ma non era piatta io ho chiesto ad un amico che me l'ha messa in una pressa....
@@CiroVito ah ecco, la stavo cercando ovunque e non la trovavo. Ora capisco il perché 😆. Grazie ancora per i tuoi video.
Ciao Ciro, io ho la cuoco.... la blu pizzeria è caputo 1 integrale. Quale mi consigli?
Il problema importante x me sarebbe il forno che funziona a gas sotto e la resistenza sopra. Non si accendono entrambi .
Prima il gas e poi la resistenza sopra a corrente.
Come faccio????
Ti ringrazio in anticipo e buona giornata
Scusami ho anche la pietra refrattaria.
Ciao, ho letto che per arrivare a una pizza che non secchi nel forno bisognerebbe avera una idratazione del 70/75%, hai provato se viene più simile alla Napoletana?
Ciao si ho fatto vari test ho provato pure un idratazione del 80% con un forno classico di casa con una temperatura di 300° ma niente si avvicina a una pizza Napoletana per quella servono minimo 400 gradi.
Per questo io consiglio sempre se si usa un forno di casa di fare la teglia perché viene buonissima.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Ciro, da poco ho scoperto il tuo canale e mi sono iscritta. Il mio problema è che non riesco a fare una pizza decente ( ho chiesto informazioni ma non sempre rispondono in modo chiaro a quello che tu chiedi)... vorrei fare una pizza in teglia x 2 persone, sottile e con poco lievito, nel forno di casa e sempre 2 pizze nel fornetto G3 Ferrari. Gentilmente ti chiedo se puoi spiegarmi, passo dopo passo, dosi, tempi di lievitazione e cottura tenendo presente che non ho la pietra refrattaria. Mi scuso per le troppe richieste e ti ringrazio in anticipo se vorrai rispondermi!
Ciao Ginny impasti a mano o con una impastatrice?
@@CiroVito Non avendo un ‘impastatrice impasto a mano.
@@ginny5590 Va benissimo a mano se vuoi ti allego il video del impasto a mano...
ua-cam.com/video/P00IgRExq_Y/v-deo.html
Ciro xro'' nn hai detto x quanto tempo deve lavorare l' impasto dopo l' immissione dell' olio. Potresti specificarlo? Grazie mille
Ciao Mariarosaria.
Allora quando aggiungi l'olio bastano 2 minuti il tempo che l'impasto lo assorbe.
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Grazie mille Ciro io sono napoletana come te, e ammiro molto la tua professionalità 👍 grazie ancora👏
ciao Ti posso chiedere la.marca.della.pietra?
Ciao Ciro...tra forno di casa e g3 sto fondendo. Purtroppo nn ho li spazio per un effeuno e devo quindi ovviare. Probabilmente prenderò ( appena dispinibili) un illillo Extreme buonanotte. Torniamo al forno di casa. Io ho una refrattaria Fiesoli da 1 cm ma nn sono mai riuscito a portarla sopra i 250/260 gradi e la pizza rimane cruda ( o quasi sotto). Ho spostato pure il sondino ma senza grossi risultati, la resistenza sta accesa un po ma poi si spegne. Preriscaldo il forno ( circa 40 mm prima di infornare) con statico a 250 sopra e sotto. La refrattaria posizionata sotto il grill. Poi al momento di infornare passo a grill. Potrebbe provare con opzione b. Tutto come sopra ma la refrattaria posizionata sotto e poi, al momento della cottura, spostarla sopra ( sitto) il grill. Questo nel tentativo di portare la pietra sopra i 300 gradi. Funzionerà? Ti farò sapere. Altra cosa che mi è venuta in mente ( di notte, oramai nn forno quasi più pensando alla pizza!!!) È di mettere la pietra sopra il fornello del gas. A questo punto due ipzuoji: la lascio sempre sopra il gas e cuocio la pizza per qualche minuto ( solo con pomodoro) e poi dopo aver messo i condimenti spostarla sotto il grill ( in mancanza di una seconda refrattaria si potrebbe mettere la leccarda del forno rovesciata. In pratica una versione alternativa del metodo combo. L'altra opzione è scaldare la pietracsiorabil gas e poi spostarla sotto il grill. Ovviamente operazione da fare una sola volta, sperando che poi grazie al grill ritorni in temperatura..che ne pensi??
Ciao Placido ho il tuo stesso problema di spazio per F1.
Allora riassumiamo un po tutto.
1 per la pietra è strano che non riesce a superare i 300 gradi hai pure spostato il bulbo che ritarda lo spegnimento della resistenza.
2 punto puoi provare a mettere la refrattaria a terra tipo 5 minuti e poi ti porti la pizza sopra per colorare il bordo appoggiandola sulla griglia.
Ti do un consiglio se il forno ti dara anche cosi il problema fai padella e grill cosi sicuro sotto cuoce bene e con il grill acceso ti viene un buon risultato più velocemente.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi 😉😉😉
Ciao Ciro grazie. Farò un po di prove per cercare di scaldare meglio la pietra e ti farò sapere. Secondo te è pericoloso rivestire il sondino con della carta alluminio per isolarla al fine di nn far staccare la resistenza?
@@placidovecchio6231 ti consiglio di non mettere niente sul bulbo si potrebbe danneggiare il termostato...
Ciao Ciro,avevo il sospetto. Oggi ho impastato un mix di caputo : nuvola 70%, tipo 1 25% e criscito 5%. Idratazione 63%. 24 h TA. Panielli li farò di 210 230. Vediamo questa sera. Ciao Uaglio'
@@CiroVito bravissimo
Ciro sei veramente bravo io ho la pietra ma nn sono mai riuscito 😫😫allora io ho la nuvola posso farla senza mischiare oppure per avere il tuo risultato devo mischiare...e poi io preriscaldo il forno al max 250 statico ...poi al momento della stesura lo metto in grill la pietra nel frattempo è stata sempre sotto il grill..e la inforno ma purtroppo il risultato nn e quello ...cosa sbaglio?la ricetta me l avevi data tu..te la giro 605 g nuvola
395 acqua
20g sale
2 g lievito. Grazie
Se può aiutarti le pietra sono 2 tavelle refrattarie quelle che si utilizzano per i forni a legna,io ne utilizzo solo 1 al max potrei mettere anche l altra sotto?
Ciao Davide grazie sempre gentile.
Allora la Nuvola va benissimo io ho miscelato perché ho fatto i saltimbocca e cosi hanno più sapore. Per la ricetta quella va bene
Per la refrattaria penso che le tue sono troppo spesse e ci mettono troppo tempo per andare a temperatura.. mica sono quelle da 3 cm? Nel forno di casa davvero è un casino,finché sono 2 pizze va bene ma se già ne fai 5 o 6 ci vuole troppo tempo.Se leggi le info l'ho proprio scritto Aiutoooo....😂😂😂😂.... per qualunque domanda non esitare a contattarmi 😉😉
@@CiroVito come saltimbocca nn sono pizze?
Lo spessore è da 3cm mi sembra..cmq io preriscaldo 1 oretta
@@davidebuccellato6141 ho fatto 2 pizze e 2 saltimbocca solo ho messo solo il video della pizza.
@@davidebuccellato6141 devi prendere un laser cosi quando arriva sui 350 è pronta
Cio Ciro.
ho sempre seguito i tuoi consigli per l' impasto e il condimento della pizza.
Purtroppo tutto fallisce nella cottura perché il modello di forno della mia cucina è diverso da tutti gli altri e io non lo so gestire.
Ti spiego : il mio forno è a gas GPL .
Una volta spenta la fiamma di gas che si trova sul fondo, posso accendere il grill elettrico che funziona in modalità ventilata.
Io non so cosa sbaglio, ma la pozza viene sempre male.
Se la metto appoggiata sul fondo, subito brucia, se la metto appena appena un po' più su, mette troppo tempo per cuocere e diventa biscottata.
Mi puoi dare un consiglio? Grazie e complimenti per le tue pizze😘
Ciao Maria stavo pensando come aiutarti..... viene biscottata sempre perché pure quella che ho fatto io era biscottata questo avviene perché sta 8 9 minuti....in forno...
hai provato a cuocere solo con il grill acceso senza accendere il bruciatore di sotto?
Mi spiego meglio preriscaldi il forno quasi al massimo della temperatura per 30 minuti poi inforni la pizza e dopo 2 minuti porti la temperatura alla massima potenza cosi si riaccende la resistenza e ti si colora la pizza... Prova cosi fammi sapere......🤗🤗🤗😉😉😉
Grazie Ciro, proverò 👍
Ciao Ciro, dove sono io non è facilissimo trovare tutte le farine. Ho visto che la Caputo Pizzeria ha un W260-270 e la tipo 1 W250-270. È proprio necessario usare la tipo 1? Se sì, perché?
Grazie.
Ciao Daniela assolutamente no, essendo che il forno di casa non è un forno prestante e allunga tanto la cottura, la tipo 1 l'ho messa per dare quel sapore in più.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@CiroVito Grazie, Ciro. Quindi posso usare un tipo di farina solo. Potresti gentilmente dirmi le quantità per due pizze?
Grazie.
@@danielacrawford8631
2 pizze sa 250g 70% idro
Farina 295
Acqua 205
Sale 7g
Lievito 1g
Fammi sapere
@@CiroVito Grazie, Ciro. Quanto olio devo mettere dato che uso il forno regolare di casa?
@@danielacrawford8631 l'olio d'oliva va sempre uguale al sale in questo caso 7g...
Buona sera il forno statico o ventilato, tempo cottura? Grazie
Ciao Giampaolo io l'ho cotta in modalita statica alla massima temperatura del forno,i tempi di cottura oscillano dai 7/8 minuti...
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi..
Ciao, consiglio,domani farò la pizza,non so se aspettare a prendere la pietra con pala compresa su Amazon,oppure prenderla domani in un negozio,tonda o rettangolare???? Grazie. So che si può provare con la teglia al contrario grazie
Ciao Silvietta si può fare pure sulla teglia ma non è la stessa cosa.
Per l'acquisto ti consiglio dove la paghi di meno e prendila quadrata perché è la migliore per il forno di casa.
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@@CiroVito ciao grazie per la tua risposta dunque c'è in un negozio qui vicino a me ma non è dotato di Pala è 38 x 30 mentre su Amazon c'è la stessa misura ma compreso di Pala ai consigli in caso per una pala home made grazie
@@CiroVito tonda sarebbe scomod?
@@silviettakiss1415 ti consiglio se sei alle prime armi di prendere una pala di legno perché la pizza scende più facilmente.
@@silviettakiss1415 si meglio quadrata.
Ciao, vorrei chiederti se si usa il lievito di birra disidratato la quantità da usare cambia e come devo metterlo? Grazie mille!
Ciao Paola puoi usare benissimamente il lievito disidratato basta che è attivo. Per le quantità su questa ricetta ti consiglio 0.75g.... e in questo caso o lo aggiungi alla farina o lo metti nel acqua....
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🤗🤗🤗🍕🍕🍕🍕😉😉😉
@@CiroVito quindi 2,8 grammi di lievito di birra fresco corrispondono a 0, 75 gr di quello disidratato? Scusa ancora non è specificato se è attivo , la marca è Pan degli Angeli "Mastro Fornaio".. grazie ancora 😉
@@paolacarrieri820 3g di birra fresco equivale a 1g di lievito disidratato.
0,75g sono 2,25g di lievito di birra....
@@CiroVito ok Ciro , i 2,8 gr di lievito di birra sono quelli che hai misurato nel video perciò ti chiedevo se potevi aiutarmi con l'equivalenza e magari anche con l'attivazione del lievito disidratato... Purtroppo non lo ho mai usato .. 🙏
@@paolacarrieri820
Perdon Paola non avevo capito niente😂😂😂😂...
Allora va benissimamente 1g di disidratato e il mastro fornaio già è attivo basta mischiarlo direttamente nella farina....
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Ciao, complimenti per il video, quanto tempo deve stare l'impasto nell'impastatrice?
Ciao Giulio Grazieee..
Allora in 7 minuti vanno messi gli ingredienti e altri 10 massimo 15 minuti per chiudere l'impasto...
Io aggiungo Malto..😉👍
Ciao per 10 pizze quanta farina ?
Salve ho provato con pietra refrattaria non riesco fare xk picica la piazza
Ciao Ciro Buona non dimenticare di conservare una fetta a me
Regalato classico
Ciao Mattia intendi regolato?
Non ho capito nel.boccale della planetaria quanto tempo deve stare...e dopo quanto tempo e la lievitazione
..e poi una cosa appena il panetto e pronto all'uso posso metterla direttamente nella teglia del forno con il fondo con olio o farina
Ciao Carmen L'impasto nella planetaria deve lavorare massimo 20 minuti.
Terminato l'impasto lo lasci riposare 15 minuti fai le pieghe e lo lasci riposare 1 ora a temperatura ambiente poi direttamente in frigo per almeno 18 ore.
Poi puoi mettetlo subito nella teglia.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
@@CiroVito ok grazie...io sto usando la tua ricetta che ce cliccando nel link principale..sarebbe 588g farina,412 acqua,22g sale, 15g olio,1g lievito...sto provando farina nuvola...e poi i tuoi suggerimenti per la lievitazione...speriamo bene...
@@carmencasalino6653 Fammi Sapere...
La funzione che dobbiamo mettere nel forno è ventilato più grill? Grazie
Ciao Paola Va messo acceso sopra é sotto modalità statico.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
@@CiroVito grazie ....dopo la cottura sotto devo accendere il grill?
@@paolagucciardi3179 no devi preriscaldare il forno con la funzione sopra é sotto acceso contemporaneamente per una 30 di minuti a temperatura quasi al massimo come inforni aumenti al massimo cosi ti si riaccendono le resistenze.
Fammi sapere.
Si pup sostituire il lievito di birra con il lievito secco e se possibile in quanti gramm
Ciao Luna certamente si può usare andrebbero 0,60g ma puoi mettere benissimamente 1g perché le temperature sono ancora basse.
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@@CiroVito grazie proverò a fare la tua pizza e speriamo bene 🤗
Ma setacciando la farina ti risulta più agevole impastare a mano la farina?
Ciao Davide quando impastavo a mano non la setacciavo mai, però se hai poca manualità ti consiglio di farlo perché setacciando ossigeni la farina e poi non si formano grumi durante l'impastamento.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.....😉😉😉
@@CiroVito ti ringrazio
Grande Ciro!!💪sempre sul pezxo!!!😊e che professionalità!!!👍
Giustamente
Dove posso trovare una pietra refrattaria ugualissima a questa ?
Le mie sono vecchissime vedi se trovi qualcosa su amazon.Mi dispiace non poterti aiutare
Bom dia Denilson Stocchero do Paraná Brasil
Io ho messo la teglia in ferro blu per fare la pizza romana a 280° e già dopo poche volte ho notato dei punti in cui si è rovinata la platea del forno.
Con la teglia in ferro apooggiata sulla pietra refrattaria messa sul piano del forno è sicuro che non si rovini minimamente.
Ciao Fabrizio è un quesito un po particolare.
Quando si appoggia ripetutamente una teglia all'interno del forno o un pentolino a terra con il passare si può rovinare la vernice specialmente se già non è stato verniciato benissimo dalla casa produttrice.
Una pietra refrattaria allo stesso modo porta calore al piano però e da considerare che non è ferro e non ha la stessa reazione.
Io le pietre non le tolgo mai solo quando viene fatto un dolce le togliamo e ad oggi il fondo non ha problemi.
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Si sarà seccata di più per diversi motivi, probabilmente per l'idratazione che hai usato, il tempo lungo di cottura (immagino che ci saranno voluti almeno 8-9 min). Cmq bravo e forza Napoli :D
Come si chiama quel piatto bucato?
Scusi si può fare con solo la pizzeria e nuvola tutti e due insieme ? Cambiano le dosi
Ciao certamente che si può sostituisci la tipo 1 con la nuvola..... Fammi sapere se ti fa piacere inviami le foto su instagram lacasadellapizzacrv.......
Un altra domanda visto che mangio alle 6:30/45 ho impastato alle 8:30/9 se accorcio i tempi di lievitazione nel contenitore dell'impastatrice da 5 a 4ore e poi le altre 8 faccio lievitare i panetti nella barella succede qualcosa? La ringrazio
Ciao vorrei sapere che planetaria usi?
Ciao Tonia e una planetaria della Ariete,mi trovo molto bene.
Come la cuoci a forno statico o come?
Ciao Andy forno Statico.
io ho il forno a gas potrebbe essere uguale il risultato? grazie 🙏
Ciao Sonia forse pure meglio.
Fammi sapere se la fai.
Ciao, la t1 che forza deve avere?
Ciao Luciano basta che vedi le proteine tipo la caputo ha 14g.
Cmq oscilla sui 300/310 W
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@@CiroVito grazie ancora, forza Napoli.
Dove trovo questo biscotto per forni di casa
Ciao Francesco lo trovi su internet oppure in un negozio che vende attrezzature per forni....
ciao, la pietra refrattaria deve essere spessa o sottile?
Ciao Olivier meglio sottile perché va più velocemente in temperatura.
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Dove si possono trovare ste pietre per appoggiare le pizze nel forno?
Ciao Biagio le trovi su Amazon e altre piattaforme di vendita.... fammi sapere se non le trovi le cerco io.....
@@CiroVito grazie 😉😉😉😉
Di Pizza non c'è ne mai abbastanza.
🍕🍕
Ma da 1.5 cm va bene ?
Si...un po grande ma va bene lo stesso
Quanti minuti di sopra?
Ciao Katia ogni forno può variare di qualche minuto il mio consiglio è quella di controllare sempre la cottura come si vede la colorazione del cornicione e pronta.
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Consiglio. Sgancia la sonda mettila sul basso. La resistenza rimarrà sempre rossa
Ciao grazie del consiglio io uso un altro metodo e lo consiglio alle persone che non se la sentono di staccare il bulbo (sonda).
Preriscaldo il forno tipo a 230 come in forno passo al massimo così in quel frangente si riaccende la resistenza.
@@CiroVito ciao Ciro. Dopo anni che provo a migliorare impasto ecc son dell’idea che più di un certo livello cuocendo in quella maniera non si sale. Spero di poter prendere presto l ‘ooni koda 16.
@@Heisemberg000 il forno di casa più di quello non può fare.
Però con un buon impasto un buon forno di casa si può trovare un buon compromesso
@@CiroVito per noi malati di pizza va bene hahaha
E se metto il lievito disidratato
Ciao Annunziata va benissimo,ricordati che 1g di quello secco equivale a 3g di quello di birra.
Fammi Sapere e per qualche domanda non esitare a contattarmi
@@CiroVito grazie 😘
La pietra in basso è direttamente a contatto con il fondo del forno?
Ho letto che hai risposto alla mia domanda ad un'altra persona quindi posso metterla direttamente a contatto con il forno 💪🏻❤️
ma senza pietra? Prima hai parlato della teglia bucata. Anch'io c'è l'ho. Anch'io faccio un impasto molto ma molto uguale al tuo.....perchè non esce con la cottura come la tua? La temperatura del mio forno arriva a 270
Ciro non aveva niente ma aveva tutto dentro sé
Ciro non si innamorava perché l'amore che cos'è
Ciro era un criminale ma non per quello
CIIIIROOOOOOOOOOO
Grazie della poesia bellissima🔝🔝🔝🔝😊😊😊😊
Viene un po secca secondo me dovresti almeno aumentare lidratazione al 70
Ciao Roberto non è tanto l'idratazione il problema è il forno di casa che non può mai darti una Tipica Napoletana...... però se la ripeterò nuovamente prenderò il tuo consiglio..... ti farò sapere😉😉😉😉😉
6:47 togli sta mano tu!
Ma con quanta cattiveria ti rivolgi???
Povero criaturo che tene nu pat comm a te
Ma come sei acida, non a detto niente di male.
che famm