Pane PALERMITANO| Muffuletta, Sempre fresco, Scaletta *Trucchi e Segreti*
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- Опубліковано 6 вер 2024
- RICETTA Pane con Biga
BIGA:
125 grammi farina 00 w 260
62 grammi acqua
1 grammo lievito secco (2 gr. fresco)
2 grammi malto.
IMPASTO:
biga
125 grammi farina 00 w260
75 grammi acqua
5 grammi zucchero
2 grammi lievito disidratato
5 grammi sale
Impasto con Miglioratore:
250 grammi farina
137 grammi acqua
2 grammi malto
3 grammi lievito disidratato
5 grammi zucchero
5 grammi sale
5 grammi miglioratore
Dove acquistare tutti gli ingredienti 👇 www.romacash.it/
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Che bello vedere un giovane cosi volenteroso e simpatico.
Bravo
Molto gentile 🙃
Questo (non so come altro definirlo) che ha messo il dislike sarà uno a cui il pane BUONO gli fa acidità a prescindere perché avrà lo stomaco guasto come il suo cervello, sempre che ne abbia uno. Bravissimo Daniele, continua così e COMPLIMENTONI!!! 👏👏👏
😂😉
@@danieleminneci1339 😂😂😂👍
Grande compà, buonissimo!!! Per chi, come me, è all estero questo video è oro puro!!!
Questo video è principalmente per voi che non vivete a Palermo 😉
Daniele, complimenti per il tuo canale e per la gestione del dialogo al pubblico, sembri nato per quello, comunque se posso permettermi di darti un suggerimento, a fine cottura si puó spruzzate ancora dell’acqua sui pani ancora caldi, la crosta diventerà lucida come quella che vedete da noi ai banconi. Grande sempre
Un ci crìu 😂
L'hai fatto a primo colpo
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Do un consiglio a chi non ha idea di cosa sia la forza della farina :-) la v 260. Non è sempre indicata e allora trucchetto! Guardate le proteine della vostra farina, quella giusta per fare la biga è 12 fino a 12.50 di proteine :-) bravissimo Daniele io voglio lo spruzzino! Geniale
Finalmente sono riuscita attraverso la tua spiegazione cos'è il miglioratore. Ma cmq. In giro non si vende. Io faccio il pane come si faceva una volta......con farina di grano duro e con una idratazione a 80 x 100
Grazie Daniele. L'aspettavo tanto visto che si avvicina il periodo dei morti e come ti bene sai le tradizioni si rispettano e noi palermitani ci teniamo a rispettarle. Qui a Torino è difficile trovarle nelle panetterie e ogni volta spiegare come farle è sempre un dramma perché non ti capiscono. Finalmente quest'anno le avrò anch'io e saranno più buone perché fatte da me. Farò sicuramente quella con la biga perché son sicura che se vado dal panetterie non saprà cosa sia il miflioestore e per ritirarlo non so se farò in tempo. Grazie ancora. Mi hai fatto venire una fame e sembrava di i sentirne il profumo.
Sono contento 😁 fammi sapere come verranno 😉
Bravo Daniele... Molto simpatico e competente
Grazie mille Santa 😁
Come li fa i video il nostro Daniele, nessuno mai 😃💯
😉
Aggiornato ,dettagliato e divertente
Bravissimo proverò a fare questo pane e ti farò sapere a guardare mi sembra buonissimo bravo anzi squisito
Grazie 😁 fammi sapere come viene 😉
Ho fatto sia pane che muffulette con miglioratore. Uguale al panificio. Grazie per questa ricetta fantastica!
Mi fa piacere 😉
Bravo e complimenti compà! W Palermo e le sue tradizioni!!
Grazie e sempre viva Palermo! 😁
Tantissimi Pollici su per te ,sei bravissimo
OGGI! 😁☝️ Grande come sempre. Applausi!!! 👏👏👏
Grazie 😁
Nonostante io non sappia fare un uovo in padella, sei il migliore e ti guardo cosi attento che non mi ferma niente quando inizia il video
Madonna, come ti piace fare cosine 🙈😜
Grazie, fr🏧
Ahahah grazie a te 😂😉
Finalmente ... a te aspettavo !!! 🥰🥰🥰
È arrivatooo 😉
mi mancava la ricetta buona salutare facile da fare bravissimo 👏👏👏👏👏😊😊😊
Grazieeee 😁
Ma quando sei bravooooo 👏👏👏👏 your are gifted
Grazie 😃
Picciottu beddru...... bravissimo ❤️😂
bravissimo
Ottimo, sei davvero bravo.La Biga da' soddisfazioni, se poi la fai con farina di 300W e lasci maturare a temperatura ambiente a 18/20 gradi è il top. Per quanto riguarda il miglioratore forse molti non sanno che , non so se purtroppo o per fortuna, viene usato in larghissima parte per panificare, anche per la rosticceria.
Grazie per il consiglio. Per quanto riguarda il miglioratore, come si dice, occhio non vede, cuore non duole 😂
@@danieleminneci1339 ma duole lo stomaco. 😂😂😂
😂 a parte gli scherzi come dico nel video appunto o miglioratori non sono assolutamente nocivi, li consumiamo da anni, magari senza saperlo, ma non sono dannosi per la salute
Dal veneto un abbraccione ,sei molto bravo
Grazie 😁
Sei meraviglioso nel spiegare tutti i vari passaggi potresti fare la ricetta del pan d'arancio 😘🤗😋sei il top
Vedo che posso fare 😉
@@danieleminneci1339 ok tesoro 😘
Sei unico!
RICETTA Pane con Biga
BIGA:
125 grammi farina 00 w 260
62 grammi acqua
1 grammo lievito secco (2 gr. fresco)
2 grammi malto
Impasto
biga
125 grammi farina 00 w260
75 grammi acqua
5 grammi zucchero
2 grammi lievito
5 grammi sale
Impasto con Miglioratore:
250 grammi farina
137 grammi acqua
2 grammi malto
3 grammi lievito
5 grammi zucchero
5 grammi sale
5 grammi miglioratore
Ciao ho iniziato seguirti, sei bravo e simpatico, ancora non ho fatto nessuna tua ricetta ma a breve proverò 😅 anche io avrei da chiederti il video di una ricetta, quella per i tatù,visto che si avvicina la ricorrenza dei morti. Ho trovato diversi video a riguardo, ma sarei curiosa di sapere come li faresti tu! 😊
Sei tato carino e bravo ,sono mamma e nonna complimenti !
Picciotto.. sei troppo forte!!!
Grazieeee 😁
Daniele sei bravo sarai ancora piu' bravo
Grazie 🙃
Deve essere davvero buono, grazie
😉
Allora faccio quelli col migliorare grazie mille per la ricetta è la risposta
Prego 😁
Ciao Daniele sei molto simpatico. 👍
Grazie Maria 😁
Ciao Daniele, sto preparando il tuo pane con la biga! Ho usato farina w260 ma credo abbia poche proteine, solo 10%! Vorrei fare anche quello col miglioratore ma credo di non saperlo usare, qualche giorno fa ho fatto le brioches col miglioratore e non sono cresciute come sempre! Domani mattina uso la biga che adesso sta in frigo vediamo come va
Per le brioche hai rispettato comunque i tempi della lievitazione?
@@danieleminneci1339 si si, e ho usato il miglioratore nella misura del 2% rispetto al peso della farina
Strano 🤔
Ciaoo di solito faccio questa ricetta con la biga , se non ho tempo di fare la biga e non ho il miglioratole come posso fare ? Grazie mille sei veramente bravissimo 💪🏻
Ciao bellissimo e bellissimo, dove lo trovo il migliorative?
Grazie! Puoi trovarlo nei negozi specializzati in prodotti di pasticceria e panificazione
Grandeeeee 👍🏻👍🏻👍🏻🎊🎊🎊🎊
😉😁
Lo stavo aspettando😍😍😍😍
😉
Sei bravissimo! 👏👏👏👏
Grazie 😁
Ti ho scoperto stamattina e non ti mollo....vedere un ragazzo della tua età fare questi video da mamma mi riempie il cuore, i tuoi genitori saranno orgogliosi di te!
Ciao Daniele hanno un aspetto fantastico complimenti !!! Volevo sapere se posso farla ugualmente anche senza.malto?
Ciao, puoi mettere un cucchiaino di miele in sostituzione
@@danieleminneci1339 grandeeeee le sai tutteeee👏👏👏👏
Bravo Daniele proverò a farli vediamo se riesco!😅💋
Fammi sapere 😉
@@danieleminneci1339 se ho bisogno in caso ti disturbo ok? 🤗
Sisi certo 😉
@@danieleminneci1339 ciao Daniele mi sono venute buonissime 👍🤗! Ti volevo chiedere se la prossima volta voglio impastare 500gr di farina seguendo sempre la ricetta con la biga, come mi regolo x il pre impasto con le dosi? 🙄
@@nancylady8569 grandeee! Sono contento 😁. Raddoppia tutti gli ingredienti, quindi 250 grammi di farina per la biga e altri 250 per completare l'impasto.
🎉bravissimo👏👏👏
😁
🔝🔝🔝 ci voleva proprio la ricetta del pane Palermitano 🥖🥖🥖🥖 PS farai anche ricetta dei san martinelli??
Ho in programma di farla 😉
Non vedo l'ora!!!
🙃
Eccezionale!!!
Grazieee😁
Bravo e simpatico
Grazie mille 😁
Ciao Daniele, cosa posso usare al posto del malo? Non lo trovo.
Grazie anticipatamente 😊
Allora...ti dico subito che sei bravissimo, complimenti 👍,ma come si fa ad essere così giovane con tutta questa esperienza? Bohh😉
Tantissimi auguri e Forza Palermo.
Grazie mille Stefano, buone feste!😁👋
Bravissimo
Grazie 😁
Grande!
Grazie!😁
Bravo
però bravo ci provi in tutto 👌👌
😁
bravo cuci ma u miglioratore ( prodotto) a da anni che nn lo vedevo
Probabilmente perché tu fai pane di qualità più elevata, sicuramente il miglioratore non è sintomo di qualità
Ciao, Innanzitutto complimenti, penso che avrai lavorato in un panificio per essere così preparato, domanda: nei pezzi di rosticceria il miglioratore aiuta? Anche se faccio la maturazione in frigo per 12 ore?
Se fai maturare l'impasto 12 ore non c'è di bisogno
Ciao e complimenti per il canale.
Domanda:se volessi fare la “vastiedda” per il panino con la milza,il procedimento e e dosi sono uguali alla muffolette che hai fatto??anziché schiacciarla magari la lascio più tonda?comunque vado subito ad iscrivermi al canale abito a bolzano e il nostro pane se lo sognano.anxhe se il pane locale se fatto bene è anche molto buono ma carissimo!
Esatto, puoi fare così benissimo
Posso con la farina di semola ♥️♥️🙋
Si certo
Grazie mille 🙋
Ciao, quando parli di forno aperto intendi sportello completamente aperto o socchiuso col cucchiaio di legno? Grazie
Ciao Daniele! Intanto conplimenti, sei davvero bravissimo!! Poi volevo chiederti, negli ingredienti per l'impasto (con biga) la quantità di lievito indicata è per quello secco o fresco? Grazie 😁
Grazie 🙃 Lievito secco 😉
*complimenti
E se usassi quello fresco, vanno bene sempre due grammi?
@@federicacusimano8404 mettine 10
Grazie mille, gentilissimo! 😊😊
Ciao Daniele domani li preparo da noi si chiamano Mafalde grazie .
Ciao, I panini per le panelle si fa con questo impasto?
Sei bravo
Sisi
Grazie 😊
Grazie 😀
Ciao Daniele anziché 24 ore per la biga posso aspettare di meno? Se si mi puoi dire il tempo minimo che la posso tenere in frigo? E poi naturalmente due ore fuori per riportarla a t.a....Volevo anche chiederti con queste dosi quante moffolette vengono?
Iscritto a volo e uora l’haiu a pruvari ca a Mantova accussi fazzu finta ca sugnu a casa un saluto e forza Palermo 💓🖤🦅
Esatto 😉 e forza Palermo😁
Come sempre sei molto esaustivo👏👏👏👏👏👏 unico neo è stu catenazzo di migliorino 😁😁 ho cercato sulla pagina di Romacash .... sono andata sui lieviti,amidi e malto c’è il ben di Dio, cose strane mai ne sentite ne lette quindi non so di che si tratta.... è da quel che ho capito sta cippa di migliorino non si trova al supermercato ..... se per favore mi indichi più precisamente la marca 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻..... grazie mille
Puoi provare a chiamarli a quelli di Roma cash, perché nello shop online non lo trovo neanche io ma in negozio c'è
Ok grazie
Ciao Daniele finalmente ho comprato il miglioratore, non mi é Chiara una cosa, dopo che fai l’impasto non lo fai lievitare prima di fare le forme? Grazieee
Si mezz'ora
Carissimo Daniele si può fare senza malto e senza migliorato re grazie un caloroso abbraccio.. Ciao..
Si con la biga
@@danieleminneci1339 ti ringrazio..mi piace come fai le ricette e il modo di parlare palermitano.. Complimenti alla tua mamma che ha figlio Stupendo..
Bravissimo, voglio fare le muffulette.
Posso usare il lievito madre?
Sisi certo 😉
Buongiorno sono una tua ammiratrice ti volevo chiedere dove posso trovare il malto ?
Buongiorno, lo trovi nei negozi specializzati in prodotti di pasticceria, io lo compro da Roma cash, un negozio a Palermo che ha anche lo shop online.
Ciao Daniele per 1kg quando di farina e x la biga devo fare ??
Mi piace tanto questa ricetta e vorrei farla grazie
Su un kg di farina usane 500 per la biga
Grazie mille
Prego 😁
Daniele ascolta tu protesti fare i biscotti umberto mi piacerebbe avere la ricetta visto che sei bravissimo
Buongiorno in un kilo di farina quanto miglioratore mettere
20 grammi
👏🏻👏🏻
Ma il miglioratore si può usare anche per la rosticceria?
Sisi, è molto utilizzato anche per quella
@@danieleminneci1339e su 500g di farina quanto miglioratore dovrei mettere per la rosticceria??
Ciao , ti volevo chiedere come mai i semprefreschi la crosta viene dura
Quale delle due ricette hai seguito?
Quella con la biga
Forse doveva lievitare di più
Grazie
Il malto viene usato insieme al miglioratore e lievito?
Si
Che la stragrande maggioranza dei panifici di quartiere usi il miglioratore é un dato di fatto... Ma io direi anche no, primo perché in casa non devono fare una produzione, se usano il migliorato é perché vogliono avere un risultato "omogeneo" su di una produzione. E comunque usato a in quantità minime non c'è gran differenza (come ogni cosa é come se non lo mettessi) ma alcuni panifici lo usano abbondantemente (aggiungiamoci che magari la farina é già pessima in partenza) e infatti il prodotto finale é davvero pessimo, lo puoi mangiare appena sfornato (a volte neanche) poi diventa cartone gesso. Quindi a casa con il tempo che uno si può prendere e con la cura che ogniuno può mettere se ne può fare anche a meno... Anche la biga (che io adoro) se ne può fare a meno se non si é in grado di farla e quindi fare un buon impasto diretto a lunga maturazione sfruttando il frigo e con buone farine. La biga se proprio vogliamo farla consiglio la tecnica di Giorilli , che in pratica é stato colui che l'ha codificata, a temperatura ambiente 18 massimo 20 gradi, per 18 massimo 24 ore, si utilizza così com'è senza aggiunta di altro lievito (poi ovviamente ci sono delle variazioni sul tema).
Li voglio fare mi puoi rispondere grazie tu quali preferisci io c'è lo il miglioratore😋
Il miglioratore velocizza il processo e da un sapore più simile a quello che si compra
Ciao Daniele quanta farina devo utilizzare per fare 500 gr sia per pane che per fare la biga?
Ciao, 250 grammi li usi per la biga e 250 per completare l'impasto
Grazie
😉
Se nn riesco a trovare il malto posso sostituirlo con del miele ??
Se si quando ne devo mettere?
Si va bene, per un kg mettine 10 grammi
Grazie
Fai la biga con una farina così debole?
Diciamo che è una farina di media forza, sicuramente sarebbe più corretto prediligere una farina più forte
Scusa, ma quanta farina nell’impasto con la biga? Solo quella della biga?
Ho corretto la ricetta 😁
Ciao Daniele vorrei fare queste muffolette con lievito matte che ne pensi ti abbraccio
Volevo dire con lievito madre
Assolutamente si😉
@@danieleminneci1339 ok un abbraccio
😉👋
ciao a tutti per chi non riesce a trovarlo io il miglioratore l'ho trovato nel sito attraverso il link che ha messo Daniele, vi posto il link www.romacash.it/goal-miglioratore-kg-1/ Daniele una domanda però nel primo impasto con la biga che ho già preparato e messo in frigo per domani, volevo chiederti, ma il lievito va messo sia nella biga che nell'impasto finale??? grazie ;
se mi rispondi prima di domani so come muovermi, ti ringrazio in anticipo
Sisi
@@danieleminneci1339 ok grazie allora avevo interpretato bene , grazie per la risposta ti seguo e sei l'unico che oltre a farmi fare le cose giuste e buone, mi fa anche ridere, ciao Daniele da un Palermitano a Roma
😉👋
Ciao scusami ma mi dici come si chiama il miglioratore gentilmente grazie e complumenti
Ciao, miglioratore goal
Ciao, una domanda caro picciotto:
quale tipo di farina consigli a livello commerciale, facile da reperire o magari una acquistabile dove compri il miglioratore?
Spadoni o Rossetto
@@danieleminneci1339 00 oppure 0?
La biga solo con farina 00.? L’ho preparata con farina Manitoba!!! Devo rifarla?
Va bene lo stesso, non so che Manitoba hai utilizzato ma anche la Manitoba può essere 00
Ciao, avresti la ricetta dei sandwich???
Mmm purtroppo no
@@danieleminneci1339 grazie mille sempre gentilissimo 👍👍👍👍
Ciao , nella descrizione grafica degli ingredienti della biga non riporti come il malto, ma lo indichi nella preparazione. Devo aggiungerlo o no? Se si, quanti grammi? Posso usare anche il lievito fresco, o meglio secco?
C😩
In descrizione troverai tutto scritto
Daniele ma pane con farina di grano duro?
Prima o poi lo faccio 😉
Ma la quantità della farina x L impasto con biga quanto e grazie
125 grammi per fare la biga e 125 per completare l'impasto, comunque in descrizione ci sono tutti gli ingredienti 😉
Ciao Daniele, stamattina volevo fare il pane palermitano e io con le dosi sono una frana ti chiedo un grande favore le dosi x 1kg mi hai detto che devo fare 500 di biga ma nn so quando acqua e lievito mettere
E poi quando si deve fare l'impasto lo stesso problema 500 farina e gli altri dose quando mettere??
Ti prego aiutami grazieeee🙏☺
Ciao, allora prima cosa respira 😂 Semplicemente devi moltiplicare per 4 tutti gli ingredienti
@@danieleminneci1339 😂😂😂
Ok grazie☺
Di nulla 😉
Ciao !mi diresti quanto pesano i panetti da 100gr una volta cotti ?
Non saprei, perdono un po', ma non tantissimo
@@danieleminneci1339in genere con la ricetta che faccio di solito perdono circa il 20% ...volevo capire se ci fosse la stessa variazione ,grazie lo stesso.
ma dove si può acquistare il miglioratore?
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
😉
Il miglioratore dove si compra
Internet o da Roma cash
Ricercari fatta si chiama bread improver grazzzzie ancora
😉
Compà il malto dove lo posso trovare?
Roma cash, online oppure puoi vedere nei supermercati grandi
Puoi sostituire il malto con il miele
@@andreaspataro8419 Dici sempre con le stesse quantità, quindi tipo 2 grammi di miele in questo caso?
@@leorusso2381 esatto
CIAO il malto che cose
O mo dici come si chiama e che marca è che provo a cercarlo
Manitoba 0 Coop, mi sembrava, tra quelle che avevo a casa, la più ricca di proteine. Vedo che nelle farine non è indicato l’indice W
Ciao ,io ho cercato il prodotto ma mi dice non ce nessun risultato di quel prodotto cioè il miglioratore
Prova a chiamarli oppure cercalo su internet, ho visto che altri siti lo vendono
Ok ...grazie
Fammi sapere se riesci a risolvere