Gracias y saludos desde Colombia que me gustaría saber ¿Cuál es el porcentaje ideal de grasa para una receta de pan? Gracias y que continúen sus éxitos.
Holà Chef !! Gracias por compartir sus videos y experiencia. Estoy buscando la masa perfecta para hacer empanadas, cual es el porcentaje de grasa ideal y también de hidratación por favor ? Gracias 😊
Hola, el porcentaje de hidratacion dependerá mucho de la harina que estés ocupando y la cantidad de grasa según el tipo de Empanada que quieras obtener, sin embargo, podría decirte que prueben con una masa de Empanada que tenga entre un 20 a 25% de grasa a ver que te parece.
Saludos chef Pablo, tengo un problema para realizar un pan se me pierde el volumen obtenido al leudar al momento de hornear. Que puedo hacer para mantener el volumen al momento de horneado ?
Hola, que gusto saludarte, si comprendo bien tu pregunta, puede haber varios factores, como, por ejemplo: recetas con alguna deficiencia, el proceso e ingredientes, sin embargo, partiendo de aquí los panes pueden reducirse por: falta de hidratación en la masa, poca fermentación, poco reposo, poca levadura, mucha sal, harina demasiado fuerte o muy débil, masa muy dura, mira cuál de estos factores crees que es en el que podría estar el problema.
Hola como estás, el hojaldre antiguamente se hacía misma cantidad de harina con misma cantidad de grasa, hoy por hoy, puedes manejar el porcentaje que tú quieras, por ejemplo, 50%,60%,70%, etc., es decir, en 1 kilo de harina sería 500 gr, 600 gr o 700 gr de mantequilla, pero siempre depende del producto que vayas a elaborar.
chef pablo un gusto ver sus videos desde bogotá colombia me gusta mucho todo lo que tiene que. te con la panadería y pastelería ¿ tengo una pregunta el hojaldre lo puedo hacer con mantequilla de vaca ya que no tengo la hojaldrina o me puede indicar donde la venden ? muchas gracias por ver mi comentario y responderlo Dios los bendiga
Hola, mil gracias por tu comentario. Claro que si puedes utilizar mantequilla, pero te recomiendo que después del empaste y de cada doblez refrigeres la masa como mínimo unos 30 minutos a 1 hora para que la mantequilla se compacte y te sea fácil trabajar la masa.
Gracias y saludos desde Colombia que me gustaría saber ¿Cuál es el porcentaje ideal de grasa para una receta de pan? Gracias y que continúen sus éxitos.
Holà Chef !! Gracias por compartir sus videos y experiencia.
Estoy buscando la masa perfecta para hacer empanadas, cual es el porcentaje de grasa ideal y también de hidratación por favor ? Gracias 😊
Hola, el porcentaje de hidratacion dependerá mucho de la harina que estés ocupando y la cantidad de grasa según el tipo de Empanada que quieras obtener, sin embargo, podría decirte que prueben con una masa de Empanada que tenga entre un 20 a 25% de grasa a ver que te parece.
Que buen video
Hola Pablo el óleo es una grasa y para que receta sirve
Para hacer masa para empanadas fritas, Cual grasa recomendaria ?
Muy buena explicación, una pregunta, que grasa me conviene usar para hacer las clásicas galletas con chips de chocolate?
Mantequilla. Es más sana y de mayor calidad
Saludos chef Pablo, tengo un problema para realizar un pan se me pierde el volumen obtenido al leudar al momento de hornear. Que puedo hacer para mantener el volumen al momento de horneado ?
Hola, que gusto saludarte, si comprendo bien tu pregunta, puede haber varios factores, como, por ejemplo: recetas con alguna deficiencia, el proceso e ingredientes, sin embargo, partiendo de aquí los panes pueden reducirse por: falta de hidratación en la masa, poca fermentación, poco reposo, poca levadura, mucha sal, harina demasiado fuerte o muy débil, masa muy dura, mira cuál de estos factores crees que es en el que podría estar el problema.
Las pizzas italianas no llevan aceite? Jaja lo primero que lleva es aceite de oliva sepalo saludos de un italiano. 😂
Hola chef, el porcentaje de grasa para mantequilla, Para hacer hojaldre? Gracias😊
Hola como estás, el hojaldre antiguamente se hacía misma cantidad de harina con misma cantidad de grasa, hoy por hoy, puedes manejar el porcentaje que tú quieras, por ejemplo, 50%,60%,70%, etc., es decir, en 1 kilo de harina sería 500 gr, 600 gr o 700 gr de mantequilla, pero siempre depende del producto que vayas a elaborar.
Hola puedo usar manteca vegetal para pan???? De plaza
Hola claro que si puedes usar Manteca vegetal para hacer pan
chef pablo un gusto ver sus videos desde bogotá colombia me gusta mucho todo lo que tiene que. te con la panadería y pastelería ¿ tengo una pregunta el hojaldre lo puedo hacer con mantequilla de vaca ya que no tengo la hojaldrina o me puede indicar donde la venden ? muchas gracias por ver mi comentario y responderlo Dios los bendiga
Hola, mil gracias por tu comentario. Claro que si puedes utilizar mantequilla, pero te recomiendo que después del empaste y de cada doblez refrigeres la masa como mínimo unos 30 minutos a 1 hora para que la mantequilla se compacte y te sea fácil trabajar la masa.
Entonces ces puedo utilizar,ar manteca vegetal para hacer pan?.
Hola Francisca, si claro que si lo puedes hacer
@@mundobakinghola chef pero cuanto seria lo máximo que puedo añadir a una masa podría ponerle 200gr por kg de harina?