Tipos de harina, clasificación y usos
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- Опубліковано 17 жов 2024
- En este video queremos explicarte sobre los tipos de harina, como se clasifican y los usos más comunes de cada una de ellas, así tendrás una idea más clara de cuál elegir según el producto que vayas a elaborar.
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Me gustó su vídeo! Cuando vemos recetas de pan, para hacer tortas y otras, creemos que nos va a salir de una " tal cual lo vimos" casi ninguno dice que tipo de harina está usando, hace la receta y ya! Las harinas tal cual usted la está explicando EN CADA PAÍS, SU COMPONENTE ES DIFERENTE LE ponen números como usted señala 0000-000-00-0, en mi país Venezuela solo dice: LEUDANTE y TODO USO, aprendí a buscarle el % de proteína y ahora mis pancitos caseros me salen bien porque NO TODAS LAS HARINAS absorben la cantidad de líquido que indica la receta más los añadidos ingredientes que lleva ejemplo mantequilla, aceite, huevos, etc ...antes me volvía un lío hacer que mi masa compactara se ponía chiclosa y no la podía trabajar ni tan aguada ni tan dura; es por ese detalle: las harinas son diferentes! Gracias por su vídeo ..sigo aprendiendo... Bendiciones! 👍👏😄🇻🇪
Estás en lo correcto todos piensan que el pan utiliza la misma harina que las galletas son la misma harina, y no es así, tampoco toda es harina 100%
Hola Nilce, bendiciones para ti también, y que bueno que ahora se te haga más fácil comprender para que así puedas seguir elaborando esos deliciosos panes .
Gracias mundo backing! gracias!👏😄🇻🇪
He leído que hay mejoradores de pan para la masa que marca me recomienda
Cual harina sería la correcta para churros saludos desdé mexico gracias.
Quiero agradecerle la magnífica y oportuna explicación que usted ha dado sobre las harinas. Todos publican videos y dicen harina y tal…, pero no dicen que harina. Estoy en EEUU.
Gracias, muchas gracias .
Gracias, saludos desde Ecuador. Muchos éxitos siempre
Gracias por sus enseñanzas respecto a las harinas…. muy buena explicacion, es usted un buen profesor, ademas de compartir sus conocimientos y sabiduría…bendecido ...
Gracias por tu hermoso comentario. Un saludo inmenso para ti
Hola aquí Uruguay 🇺🇾... gracias por tus datos,me sirvió mucho. Compré barata la de un cero y la mezcló porque vi q para ciertas cosas no me resultó. Ahora entiendo por qué ...un saludo.
Hola, muchas gracias a ti por tu comentario. Que bueno que te sirvió el video. Un gran saludo
Mil mil gracias🙏🏻 chef por la información, y por el tiempo que dedico a contestar mi pregunta que quedó muy claramente explicada, ahora ya sé cómo utilizar mejor mi harina .
Bendiciones y mucho éxito 😃
Mi querida Claudia qué felicidad , nos alegramos mucho de esta información te haya sido de utilidad. Muchos saludos para ti 🙂
Muchas gracias chef, saludos desde Veracruz Puerto ⚓🌴🙋🏾
México
Hola Norma, un saludo para ti desde Ecuador.
Yo preparé pan con una harina económica con 9,3 de proteína según la tabla del envase y el pan me ha quedado duro pese a la levadura. Por otra parte, es interesante el color de la harina a más oscura más proteína, gracias ya salí de la duda! Para que mi pan amasado quedé blandito tendré que comprar harina de mayor precio . Gracias!!!!!
Hola Andrea, que bueno que hayamos podido ayudarte.
Yo preparo pan con una arina baja en proteína y queda blando. Es muy importante la materia grasa, el leudado y la hidratacion de la masa. Para 500 gr de arina de 9 a 10 de proteína agrégale una cucharada rellena de manteca o mantequilla, una cucharadita llena de sal y 1 cucharadita de levadura seca(si es fresca es el triple) y en cuanto al agua es de 200 a 250 ml eso dependerá de la arina. La idea es que no se te pegue en las manos pero tampoco que quede tan blanda ( homogénea). Deja leudar en un lugar que esté calentito no caliente hasta que duplique su tamaño 1 a 3 horas) y la cocción a fuego medio, que te quede dorado no quemado y no dejes que se te pase la cocción o te quedará duro pero, tampoco que te demores una eternidad ya que a mayor tiempo más pérdida de humedad.
Pd: la materia grasa es muy importante para darle más fiemesa elasticidad y te quede más blando el pan y por más tiempo.
Gracias por compartir tus conocimientos ❤❤
Hola: Soy mexicano, vivo en la Ciudad de Toluca, México. Hoy encontré su Canal y me gustó la presente explicación. Una pregunta y disculpe mi ignorancia ¿Cómo puedo preparar HARINA 000, a partir de la Harina Todo Uso o Harina 00? Mucho agradeceré sus amables respuestas. Saludos !!! Otra pregunta: ¿Qué tipo de harina me recomienda para hacer MASA DE HOJALDRE y qué a la hora de hornear queden muy Bonitas las empanadas de hojaldre? Además ¿Cuánta Proteína debe TENER LA HARINA PARA LA MASA DE HOJALDRE. De antemano, Mil disculpas por tanatas preguntas. Mil gracias!!! Saludos!!!
Gracias y aunque lo estoy mirando un año después lo felicito por tan buena explicación 👌🏼👍🏼🤗
Hola Any, muchas gracias por tu comentario, te enviamos un saludo inmenso
Muy bien Chef excelente información. Partiendo de la tabla nutricional que viene marcadas las harinas como se puede deducir el porcentaje total de cada harina.
Hola Guido, si se puede hacer un cálculo matemático para determinar la cantidad de proteína de la harina pero hay que estar claro que esta no es exacta pero si se acerca cómo ejemplo acá en nuestro país tengo una harina que en su tabla nutricional contiene 4 gramos de proteína esto basado en las kilocalorías de una dieta diaria y está basado en el tamaño de la porción de 30gr, entonces debemos hacer este calculo
30gr. ---------. 100%
4gr. ----------
Esto se traduce de esta manera
4×100=?÷30
4×100=400
400÷30=13,33
13,33 este resultado sería la cantidad supuesta de mi harina, sin embargo la proteína real de mi harina que consta en la ficha técnica obtenida de las pruebas de laboratorio dicen que la harina contiene una proteína del 13,96.
Dicho todo esto se puede obtener la información pero no es muy exacta pero por lo menos nos puede dar una idea bastante clara de qué tipo de proteína tiene y según eso que productos panificable podemos hacer.
Gracias es muy valiosa su clase magistral. Al igual que la del gluten. Tengo unas pregunta y es la Semola que la utilizan muy bien para hacer pastas esa también la podría hacer la prueba del gluten.
Hola Carmen si puedes realizar la prueba de gluten con sémola de trigo
Muchas gracias un gran video, con información fácil de comprender, 🥰🙏
Muchas gracias por comentar, un saludo inmenso para ti
Excelente explicación lo felicito chef👏🏻👏🏻desde California
Saludos y gracias!!!
Gracias por la explicación, cual recomienda para tortillas de harina
Hola, que gusto saludarte. Me gustaría que me des más información del tipo de tortilla para la que quieres ocupar pero creo que puedes utilizar la 000.
Saludos colega !! Excelente su explicación , soy De Venezuela , Maestro panadero, escucho q dice a cada rato "En mi país", pero no sé de dónde es .. felicitaciones y bendiciones !!!
Jeje hola que gusto saludarte. Te saludamos desde Ecuador
Muchísimas gracias muy import Orta te su explicación a mi me sirvió mucho ♥️♥️👏👏👏👏
Hola Violeta, qué alegría que te haya servido este video, te mandamos un enorme saludo
@@mundobaking 😍😍😍
Gracias por compartir su conocimientos, Dios los bendiga.
Muchas gracias a ti Maleny por mirar nuestro vídeo, esperamos que esta información te sea de valor. Muchas bendiciones y saludos para ti también ☺️👌
Gracias por el video, para hacer roles de canela, lo mejor es usar harina dura?
Hola Alejandro, si te refieres a harina para pan sí, es preferible que sea una harina de fuerza o como en otros lugares le conocen como dura, pero mucho depende sobre todo del porcentaje de proteína que por lo menos tenga 11,5%, 12%
Muchas gracias por su explicación 😊
Muchas gracias por tu comentario
Exelente información muchas gracias!!!!!
Muchas gracias Ana María, un saludo desde Ecuador 🇪🇨
Gracias que buena clase
Gracias a ti
Excelente información chef ! Una consulta donde se puede conseguir las harinas 000 o la 00, y en la tabla de nutrición de las harinas que viene marcado el,valor de la proteína como saber el porcentaje que representa de proteína para establecerla según la clasificación mencionada ?
Hola, como estás, acá en Ecuador se pueden conseguir en supermercados o en tiendas especializadas de repostería.
Para calcular el % de proteína puedes hacerlo de esta manera: revisa la información nutricional, tendrás que recavar 2 datos
1. Tamaño por porción
2. Proteína
Ejemplo:
Si el tamaño por porción es 30 gr y la proteína es 4 gr, multiplicarás 4 x 100 y el resultado lo divides para 30, que en este ejemplo da 13.33%, ese sería el porcentaje aproximado de proteína de esta harina.
Esta regla de tres debes hacer según los datos que tengas de tu harina. Esperamos haberte ayudado
Muy bien explicado,muchas gracias🙏
Mil gracias por tu comentario, un saludo desde Ecuador.
Gracias x todo Cheff en Ecuador no hay harina 00 cuál debería usar para la pizza
Hola Julio, puedes usar harina fortificada para panadería lo que llamamos aquí en Ecuador harina dura porque acá no tenemos harinas especiales para pizzería
Gracias. Muy buen video
Muchas gracias por su información,es importante saberlo, yo quiero hacer buñuelos de viento y me pedían harina 0 , pero aquí en España la información qué trae los envases don los valores de proteínas 🇪🇸🇪🇸💞🇪🇸🇪🇸
Hola Josefa, gracias a ti, un saludo para ti
Hola, que tipo de harina debo usar para hacer tortilla de haeina suave? (porcentaje) Saludos!
Buenas tardes chef un gran saludo desde rincón de guayabitos nayarit quiero hacer mil hojas con harina pastelera cual usaría
Hola estimado Alejandro un gusto saludarte, si quieres hacer mil hojas con harina pastelera debes usar harina 0000 o si tienes harina de fuerza o 000 puedes poner unas gotas de limón al momento de hacer la masa eso te ayudará a ablandar la proteína de la harina.
Excelente video me ayudó mucho 👍
Muchas gracias, Jonathan, es un gusto
gracias por la información
Gracias por comentar. Un saludo
Chef aquí en Ecuador puede darme nombres de harinas para hacer pizzas un cero y doble cero, gracias. 👍🏻
Hola Julio, en Ecuador te podemos recomendar una harina llamada Harina Miraflores, es muy buena.
Hola, soy de México, para pan francés tiene que ser fuerte?
Hola, un saludo . Si para pan la harina debe ser fuerte
@@mundobaking ok muchas gracias, Dios los Bendiga
Tengo una pregunta ¿La harina panificadora El Rosal que tipo es?
Escuche en otro video de para donaa tiene que tener te proteina de 11,14 por favor digame si es cierto 🙏🙏🙏
Hola, dependiendo el tipo de dona puedes usar incluso harina con menos porcentajes pero yo opino que si con ese tipo de harina del 11% lo puedes hacer sin ningún problema
Cual harina seria la correcta para hacer churros saludos gracias.
Hola José, nosotros consideramos que es mejor una harina fuerte como para panadería, incluso una más fuerte incluso para pizzería
Muchas gracias bendiciones
Una pregunta, para hacer postres puedo usar harina suave y fuerte, ambas mezcladas ?
Hola, como estás, depende del tipo de postre que vayas a realizar, siempre será mejor una harina blanda pero no quiere decir que no puedes hacer con una harina fuerte, lo que quiero decir con esto, de igual manera podrías mezclarlas sin ningún problema
Cuál harina seria la mejor para dona??
Hola Alan, para elaborar donas podrías usar una harina para pastelería, puede ser harina con un 9% de proteína o la 0000
Muchas gracias.
Aqui en el supermercado sólo venden oara todo uso y fuerte( comorendo que fuerte es para pan que no es reposteria. No se. Hasta hace poco asi viendo canales estoy adquiriendo el aprendizaje es muy confuso cuando mencionan el tipo de harina. Aqui no se usa los ceros.
Gracuas a usted .
Hola Juliana, si en el supermecado encuentras harina fuerte que sería para panadería no te preocupes igual la puedes ocupar para pastelería y la todo usos ocúpala para pastelería
Muchas gracias por contestarme mis dudas.
Hola. Es posible utilizar harina de respetaría para hacer pan?
Hola, que gusto saludarte.
Si pero el pan saldría pequeño ya que no contiene la cantidad necesaria de gluten
Buenos días y tu cual de ellas utilizas para masa de pizza
Hola Edson, yo utilizo harinas duras o 00 y 000
Hola buenas tardes, que tiempo de arina se utilizan para la rosca de reyes,??
Hola Verónica, de preferencia harina 000 o de fuerza
Gracias 😉
Cual se usaría para empanadas? Que sea fuerte y aguante buen relleno?
Hola, un gusto saludarte, por lo que me comentas podría decir que deberá ser una harina fuerte o si en tu país lo clasifican por ceros, sería la 00 o 000, pero también hay que tomar en cuenta que tipo de receta es la que vas a utilizar para tus empanadas y el proceso con la que vas a elaborar.
seria bueno sugerirnos fuete bibliográfica, gracias
Hola buen dia me gustaria saber que grado de harina trabajaria para hacer pastas
Un gusto saludarte, si en pastas te refieres a postres, tartas lo ideal sería harina 0000 o blandas.
En cambio, si es para pastas (fideos, spaguetis, etc) lo ideal serían harinas extraduras o 00 o 0
Gracias x todo y cual ceria para pizzeria gracias
Hola un gusto saludarte, depende mucho del tipo de pizza y sistema que vayas a hacer pero te recomiendo que utilices siempre para pizzería una harina de alto grado de proteína esto quiere decir una harina fuerte , también la llaman dura o en el caso de los ceros de preferencia la 00 o mínimo la 000.
Cual harina es recomendable para hacer galletas?
Hola, puedes usar harina pastelera o 0000
Hola tengo una gran gran duda porque cuando uno hace torta o muffins. O galletitas a veces saben a algo amargo o raro un sabor como harina que al final te queda un gustito como si no se cocinera bien. Aunque lo este , espero que me pueda entender. Y me ayude nose que hago mal para que quede así. Ya me estoy x rendir
Hola Susana no te rindas, te diría que lo más probable es que no sea la harina podrían ser otros factores por eso te recomendaría que si puedes escribirme la receta que usas y el procedimiento para verificar que todo esté bien y darte un mejor criterio
Profe para hacer masa madre para pizza cual es la recomendable
Hola estimado Darwin, puedes utilizar harina de fuerza o si en tu país la manejan por ceros, sería la 00.
Me sirve
Donde se compran x q en el súper solo hay duna clase
Hola Katy tal vez puedas encontrar el tipo de harina que deseas en tiendas especiales para panadería o repostería
En mi país el cuadro nutricional de la harina dice, por ejemplo, 12 gr de peoteina cada 100 gramos. Quiere decir esto que es 12%, traduciendolo a porcentaje o como es?
Hola Daniel, no sé de qué país nos escribes, en Ecuador, en la información nutricional que llevan los empaques de harina no se coloca la cantidad de proteína para saber si es panadera o pastelera, a nivel nutricional se manejan diferentes valores, por lo que te recomiendo, mires el video de cómo hacer una prueba de gluten, pero con todo trataré de subir un video explicativo sobre esto de las proteínas en los empaques en los que se comercializa.
Te dejo aquí el link del video
ua-cam.com/video/j7y6CDKZoDM/v-deo.htmlsi=IgGctrZxbuF3tNRT
Muy buena información. Tienes una tabla de esto??
Hola Martha, no tenemos hecho pero gracias por la sugerencia, podría hacerla para luego compartirla con ustedes.
Tengo harina 0000 y un poco de leudante puedo.mesclarla para hacer Pan?
Hola como estás , si puedes hacer pan pero ten en cuenta que el pan va a salir más pequeño y no va a tener la forma adecuada que si lo harías con harina panadera, te recomiendo que si vas hacer con la harina 0000 subir un poco el porcentaje de sal
En la harina 0000 se puede utilizar levadura o royal??
Hola Ysabel si puedes utilizar , un saludo
Que es semolina
Que tipo de harina es T55 Francés flour. Gracias
Hola Gloria, ese tipo de harina T55 en Francia se clasifica como harina panadera pero recuerda que va a depender del tipo panificable que vayas hacer , existen otras más fuertes como por ejemplo la T110
@@mundobaking . Muchas gracias por la información .voy hacer pan Chibatta.y en la receta Vien algo de harina T55
@@gloriagarza3651 Seguro te va a quedar excelente 👏👏👏👏
Cual es para hacer masa ojaldre
Hola Nineth podrías usar la harina 0000 pero si no consigues puedes usar hasta con una 00
Me puede decir que es la harina de cema?
Hola Amira, la cema es un derivado de la molienda del grano de trigo y acá todavía de lo ocupa para elaborar ciertos panes
Pero cual es harina fuerte y la semi fuerte, estoy confundida. 😮 muchas gracias
Hola Sara, depende mucho del país en donde te encuentres pero si entiendo bien lo que quieres preguntarnos podríamos decir que las harinas fuertes te van a servir mejor panadería y la semi fuerte para pastelería
Si yo quiero preparar deditos de queso y usar harina de trigo con levadura y que el dedito mantenga su tamaño y no se espichen después que crezcan, qué tipo de harina debo usar. Por ejemplo yo uso harina "todo uso" y después que el dedito me creció a las 3 horas cuando pasan las 5 horas se me espichan o desinflan y se ponen feos.
Hola, primero puedes ocupar harina para pan pero sobre todo sino quieres que te crezcan tanto baja un poco el porcentaje de levadura y no dejes leudar por tanto tiempo. Espero haberte ayudado y cualquier otra duda estamos para ayudarte.
@@mundobaking gracias por la sugerencia. Pero por ejemplo si yo quiero hacer 50 o 100 deditos en una sola preparada para vender e ir friendo a medida que vaya vendiendo (que es lo que hago) los que me pasan 5,6,8 horas ya preparados se me espichan, pero tengo una competencia que ellos tienen sus deditos grandes también y se les mantienen más la forma de no espicharse y derretirse la harina como la mía. Claro un punto a favor que me marca la diferencia con mi competencia es que los míos son más suaves y mi masa tiene mejor sabor, los de ellos son como chiclosos. Entonces no sé si el problema mío para resolver es la masa, porque la levaduraeya la reduje pero me sigue pasando.
@@lionking27-03 me podrías enviar por WhatsApp unas fotos de tu producto y si en caso quieres y puedes también la receta para conocer mejor sobre el producto del que me estas comentando. Te dejo aquí el número, es de Ecuador +593 987953766
Como la llamas tu y que significa todo uso
Hola Nineth la harina todo uso quiere decir que se puede usar tanto para panadería como para Pastelería
Mis preguntas van en relación a que otro UA-camr indica: La Harina TODO USO ES UNA MEZCLA DE 2 HARINAS, DE FUERZA Y SUAVE, con esta mezcla de las 2 anteriores 2 HARINAS, lograremos la Harina “000”. Pero, NO INDICA LAS CANTIDADES DE AMBAS HARINAS; NI QUÉ PORCENTAJES DE PROTEÍNA LLEVAN O DEBEN DE CONTENER CADA UNA DE LAS DOS HARINAS. DE ALLÍ MIS DUDAS Y PREGUNTAS. ESPERO SUS AMBLES Y GENTILES COMENTARIOS, LOS CUALES, ME SERÁN DE MUCHA UTILIDAD SIN DUDA ALGUNA. MIL GRACIAS DE ANTEMANO.
Esta bien pero no entra en lo importante que es el explicar el rol del gluten en las propiedades de la masa, elasticidad, hidratacion, temperatura de amasado, etc
Gracias por tu comentario, próximamente estaremos realizando un vídeo con todas esas explicaciones
Y la harina de fuerza?
Hola Alejandro, acá nosotros conocemos la harina de fuerza como harina para pan
@@mundobakingLa harina de media fuerza de cuantos ceros es?
¿Desde cuando se tiene conocimiento o aparecen estos tipos de harinas?
Hola, que gusto saludarte, si te refieres a desde hace cuánto tiempo se comienza a clasificar harinas panaderas, pasteleras o 0000, 000, etc., sería un poco difícil determinarlo, por ejemplo, en Ecuador, se conoció el trigo con el que se fabrica harina con la llegada de los españoles en la conquista y en la época actual ya contamos con harinas definidas tanto para panadería, pastelería, integral y podríamos decir que todo esto se comienza a producir desde que comienza a existir el proceso de molienda ya con máquinas, por ejemplo, con molinos que sobrepasan los 100 años ya se fabricaban harinas para pan, se hacía algún tipo de harina para pastelería y algo de harina integral que obviamente no tenían las características que hoy por hoy tienen gracias a las investigaciones y tecnología, aclarando esto en Ecuador.
Es al contrario.. las 0000 es la que tiene más proteínas 14-12 .. Es de fuerza.
Tranquilo Pablo Escobar!! jaja
jaja gracias tocayo
Lo primero que tiene que hacer es identificarse. Y decir de que país es. Así se ve mejor..has hablado 3 minutos y no ha dicho de que país es
Hola Jaime, un gusto saludarte, somos de Ecuador.
Hola. La harina de todo uso es igual a la harina de trigo?
Hola si la harina de trigo en algunas partes la llaman harina todo uso