Spargelcremesuppe & frischer Spargelsalat mit rosa Rumpsteak
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- Опубліковано 16 лип 2024
- Die Spargelsaison ist bereits voll im Gange. Daher gibt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder heute eine kleine Einführung in das längliche Gemüse und zeigt euch zwei schnelle Rezepte - eine schnelle Anleitung für eine cremige Spargelsuppe und eines für einen leckeren Spargelsalat. Dazu gibt es einen kleinen Lifehack zum Thema "Wie bekomme ich mein Steak auf den Punkt medium gebraten!?". Viel Spaß mit dem Video!
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Es gibt niemanden auf UA-cam der besser erklärt was wieso und warum was passiert bzw. gemacht werden muss. Auch nicht im englischsprachigen Raum. Dickes Lob.
Herzlichen Dank! 😊
@@KochenimTal Schon Mal von Gunnar Lindemann gehört? Feinste deutsche Küche, das solten Sie sich einmal ansehen.
@@SexyJupiterEinstein3000 machen wir sofort und 🎉🕺 🎉 💃 Oléolé
...auch im Französischen
Also wirklich super erklärt, da kann sich so mancher Koch ein Beispiel nehmen. Weiter so!
Moin Stephan, Deine Tipps sind einfach Gold wert.
Ich habe bis heute nicht gewusst, dass man darauf achten muss,
dass, wenn das Wasser oben aus dem Fleisch aus tritt, dass man
dann das Fleisch umdrehen muss. Ich habe mich schon so manches Mal
geärgert, das mein Roastbeef, Rumpsteak zu Doll durch gebraten und zu trocken geworden ist. Deine Erklärungen sind echt klasse. Man merkt, dass Du mit Leib und Seele Kochst. Ich freue mich schon weitere tolle Koch Videos von Dir. Man kann noch so viel von Dir lernen. Bitte mach weiter so.
Vielen Dank.
Easy goin - schön zu sehen wie entspannt man Leckeres zubereiten kann.
Herzlichen Dank! Vieles lässt sich ohne große Mühen zubereiten, man muss nur wissen wie 😊
Herr Schnieder 🎉💃 Oléolé 👍 Sie landen bei mir, in meiner Selektion, immer auf dem Podest! ❗
Jedes mal sehr gut erklärt und immer bester Geschmack 🎉💃Oléolé 😋🎉
Da freu ich mich immer über unseren Edeka oder den Spargelhof. Beide mit Schalmaschine.
Spargel kaufen, schälen lassen, Spargel und Geschältes in seperaten Tüten mitnehmen 🎉
Sehr fein. 🤤 Unn dat Horst Lichter Gedenkbutterstückchen hats gebracht. 😂😂😂Oma hat Grieß genommen für dat Süppchen.War so schlecht net.
Der Schalenfond eignet sich auch hervorragend für eine feine Blumenkohl-Creme-Suppe.
Es geht wieder los. :) Mitte März 2024, die Spargel-Lobby trommelt schon.
Besonders toll finde ich neben der Präsentation, dem gezeigten Fachwissen auch den sehr sorgfältigen Umgang mit den Lebensmitteln. Weißen Spargel hab ich mir abgewöhnt, weil die endlosen Reihen von Plastikfetzn sehr abschreckend sind, früher kam auch noch die Ausbeutung von Menschen aus dem Osten dazu. Ich hab grünen Spargel im Garten gepflanzt und finde den auch sehr fein, vor allem, weil er nach zehn Metern in der Küche ist und da kein Mineraldünger und keine Spritzmittel dran sind.
Immer wieder Neues zu entdecken gibts beim Stephan! ❤🎉❤
Man, ihr geht bei den Videos immer eine ab:D einfach geiles Foodporn. Einfach beste Unterhaltung mit dem zusätzlichen Sabber Effekt
Ich kaufe keinen Spargel der weit gereist ist, sondern nur den regionalen wenn Saison ist. Dadurch erhöht sich auch die Begeisterung und die Vorfreude auf die Saison. Wenn die kommt gibt es bei mir allerdings kein Halten mehr. 😄
Dann wird alles gekocht was man mit Spargel machen kann. Aber ganz besonders lecker finde ich ihn mit Schweinefilet und Fächerkartoffeln aus dem Ofen. 🤤
Sehr schön erklärt. Und der Gag - "ein Horst Lichter Gedenkstückchen Butter" 🤣🤣🤣😋😋😋
Die Qualität eurer Videos ist genial! Macht total Spaß zuzuschauen, wobei man auch ne Menge lernt und die Inhalte super rübergebracht bekommt. Ich denke ihr werdet demnächst deutlich mehr Views bekommen, denn der Content ist spitze :) Einzige Anmerkung ist, dass, beispielsweise beim Austreten des Fleischsafts, die Kamera langsam fokussiert hat und das bild generell öfter mal etwas unscharf war, wenn es in die Detailaufnahmen ging. Ansonsten super! weiter so
Alles TOP. Macht Hunger auf Spargel. P.s. schaue Eure Videos sehr gerne und hole mir Ideen. Weiter sooooooo... :)
Super leckeres Dressing und geiler Tip mit der Minze 🙂
Jetzt hab ich so Hunger😂
Danke für diesen Tipp mit dem Steak, endlich sind meine Steaks perfekt 👌
Freut mich 👍
Wieder mega geil erklärt. Hab das nach deiner Methode oft nachgedacht. Mach weiter so LG
Sorry nachgemacht
Ich finde es schon wichtig,zu zeigen wie man den Spargel verarbeitet.Zum Beispiel schäle ch den Spargelund breche ihn in drei Stück weilwenn der Spargelnch Holzgoder von schlechter Qualität ist merkt man das sofort, weil entweder kann manihn nicht brechen,und holzige Stellen sieht man sofort.man hat zwar keine langen Stücke mehr,es passt aber auch im Verhältnis zum Wasser mehr Spargel in den Topf.
Ganz praktisch: unser Spargelbauer schält maschinell in seinem Hofladen, und gibt die Schalen gerne mit (nicht alle wollen die, deswegen gibt er auch gerne mehr mit oder auch ohne dass man heute Spargel gekauft hat). Will ich den also sofort zubereiten nutze ich dieses Angebot. Kaufe ich den aber Samstag um ihn erst Sonntag zu essen, kaufe ich den Spargel ungeschält, schlage ihn sofort in ein mitgebrachtes feuchtes Küchentuch ein und ab in die Kühlbox, zu Hause in den Kühlschrank, und lasse mir noch ein paar Schalen und Bruch mitgeben für die Suppe.
Ich habe Spargel bislang auch nur so verarbeitet: eine Spargelcremesuppe vorweg, und dann den Spargel zum Sattessen mit einem guten Kochschinken und zerlassener Butter, als Beilage die eersten Kartoffeln. Ich könnte mich da rein setzen. Aber gerade weil das so leckeer ist möchte ich an diesem Punkt nicht stehen bleiben, schaue gerade dieses Video weil ich auch gerne andere Variationen kennenlernen möchte. Die Spargelsaison naht, und vielleicht haben Sie auch noch eine asiatische Variante im Repertoire? (Anregung) Ich denke mit scharf geht der Spargel unter? Aber vielleicht mit süß-sauer?
Ich mache ab dem Wenden des Fleischs auch gerne noch einen guten Stich Butter in die Pfanne und werfe einen Zweig Thymian hinein, Pfeffer kommt dann auch schon auf die gebratene Seite, und für mich auch noch eine in feine Scheben geschnittene Rawit und eine fein gehackte Knoblauchzehe. Die geschmolzene Butter gebe ich mit einem Löffel dabei immer wieder über das Steak, mit allen Einlagen. In den Backofen (oder beim Grill in die nicht beheizte Seite) geht das Steak dann dennoch zum gewünschten Punkt mit Thermometer: für mich mit 51 oder 52 Grad, für meinen Sohn und meine Frau mit ca. 57 Grad, für meine Tochter 61 bis 62 Grad. Also wandert mein Steak als letztes in die Pfanne, passt prima mit Chili und Knoblauch, das ist dann auch nur bei mir drin, und der Knoblauch nicht verbrannt. Das bleibt also im Ofen bis die Temperatur stimmt, geht demzufolge nicht nur nach Zeit. So ein paar Thermometer sind billig,
Sehr lecker ist auch warmer/lauwarmer Spargelsalat: bereite eine Vinaigrette aus weißem Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Eigelb von einem oder mehreren gekochten Eiern. Hacke das gekochte Eiweiß sehr fein, und verfeinere mit gehackten Kräutern der Saison. Spargel kochen, in Stücke schneiden, unterheben und sofort servieren. Dazu Rohschinken und Baguette, evtl. auch Frühkartoffeln. Da legst Du Dich auch rein... 🙃
Lecker 🤤❣️👌🏼
So einfach kann die Suppe gehen. Ich hab das immer (gerade eben noch) mit einem Roux begonnen, dann das Spargelwasser dazu und später kommt die Sahne hinzu. Dann muss es auch nicht mehr abgebunden werden. Ich runde immer mit etwas Zitrone ab. Nächstes Mal mach ich es dann so wie bei Euch. Soßen Inder hab ich immer da…😊
Lecker!
JUHU, alle Zutaten bis auf den weißen im Haus! Werde ich morgen zum 1. Mal Spargelsalat machen! Das Rumpsteak hier von dem auf der Weide MIT Fettrand, wieso ist deins ohne?? Und bei mir ist bei Spargel Muskatnuß noch ein Muss.. DANKE für die herrlichen Inspirationen! Wird das 1. Mal die Kombi mit Rucola sein... echt gespannt!
Teebeutel auch schon zur Not beim Kochen benutzt, Fenchel... Aber Minze,- wundert mich, dass du da draußen kein Topf stehen hast... ist doch praktisch und sieht auch noch nett aus..
Hallo Marion,
der Teebeutel war mehr als Tipp gedacht, wir hatten zu dieser Zeit keine frische Minze im Haus weil wir da noch im Lockdown waren. Sonst immer im Haus;-)
Den Fettrand nehme ich immer runter weil darunter noch die Rückensehne sitzt, und diese mag ich nicht so gerne.
Berichte mal wie der Salat dir geschmeckt hat.
LG
Stephan
Die klassischen Sparschäler sind wirklich Famos ;)
So ist es😁
Wo bekommt man diese geile Küchenzange? Übrigens ganz großes Kino dieser Kanal
Ist eine Weber Grillzange
Ich genieße mein Senf und Öl lieber bevor ich das auf dem billigen Spargel verteile 😂😂😂😂😂😂🤣😁 super Video
Hallo Team im Tal,
da auch hier wieder Spargelzeit ist erlaube ich mir zu diesem etwas älteren Video die Frage ob man das Andicken der Suppe nicht durch das Einlegen und pürieren von weiterem Spargel - den ich vor dem Einlegen dampfgare - ersetzen kann. Geschmacklich scheint mir diese Variante - die ich praktiziere- auch genauso interessant zu sein. Danke im Voraus für die Antwort.
Bis bald
Grüsse aus Bünde von Frank
Prima erklärt!
Ich freue mich schon auf die nächste Spargelzeit.
Hast Du eigentlich auch schon was mit Brennesseln gemacht? Kann man ja gut als Spinatersatz nehmen, als Suppe oder Tee, obwohl, vor dem Spargel war ja die Brennessel da ;-)
Die ist in derselben Zeit wie der Spargel wieder ordentlich da und hat uns in Sachen Entgiftung und Entschlackung nach dem Winter eine Menge zu bieten. Und da Du ja so idyllisch lebst denke ich, daß Du dahingehend mit reicher Ernte bedacht bist ;-)
Danke für den Vorschlag, notieren wir uns mal 😊
Wenn man keine Minze hat und auch keinen Pfefferminztee, geht dann auch die Füllung von ein paar After Eight oder wird das dann zu süß?
Nee..wat freu ich mich jetzt aufs Frühjahr….
Und wir erst! Obwohl der Winter kulinarisch auch schön sein kann.
Ich hab mal gehört man sollte die Schalen nicht so lange köcheln lassen, weil der Fond dann bitter wird. Ist da was dran, oder Märchenstunde ?
🙈oh, stimmt nicht, gab tatsächlich schon öfter einen Spargelsalat, nur komplett andere Version..
Frage: hast du den grünen Spargel vor dem braten geschält? das kam im Video nicht durch....LG
Nein, ich habe den nicht geschält.
Hihi, "für die Damen da draussen.." ginge heute auch nicht mehr- und dann noch lebende Tiere essen!
weißen Saucenbinder finde ich aber nicht gut......da sind ja ein Haufen Inhaltsstoffe drin, u.a. Farbstoff, wer braucht das? Ich verstehe ja, dass das Format die breite Masse erreichen soll.....aber dazu gehört auch mehr Mut zu Qualität und Fertigkeit....
Wieviele Leute hier wohl nachkochen und keinen Schäler zuhause haben..hmmm..:D