Ich muss mal was loswerden. Der Kanal hier mit Stephan ist mega. Du bist so symphatisch und Dir sieht man gerne zu weil man A was lernt, B Dir einfach gerne zusieht weil Du es toll präsentierst und C weil hier endlich mal ein Profikoch was zaubert und die tollen Formate einfach weltklasse sind. Where is the flavour liebe ich, auch den heutigen Einblick in das Tagesgeschäft. Ich komme bestimmt mal für ein Wochenende aus Bayern zu Euch. Respekt was die Famile Schnieder da geschaffen hat. Ich würde gerne dazugehören wenn ich in der Nähe wohnen würde und wenns nur als Spüler wäre. Man lernt hier auch Mitarbeiter kennen die was zaubern und Du nachmachen musst, aber man merkt im Besonderen, das ist keine Firma im klassischen Stil, sondern alle hier fühlen sich als Teil der Familie, Bitte macht weiter so. Es gibt keinen Tag für mich ohne ein Video vom Resort Jammertal.
Dito Und die kochendheiße Kartoffeln mit Haushalt Gummihandschuhe und Kartoffeln Dreizack schälen und gleich verarbeiten - je heißer die Kartoffeln, desto mehr wird die Brühe aufgenommen werden!❗ *Gummihandschuhe* Ciao Team Schnieder 🎉💃 oléolé 👍
Moin Stefan, was Dich halt von anderen Formaten unterscheidet, Du sagst immer was man tun soll und was besser nicht., und erklärst es so damit es jeder versteht. Ich finde das elementar, weil nur dadurch wird man das perfekte oder gleiche Ergebnis erzielen. Dir zuzuschauen ist mir jedes mal eine Freude.....
Sehr gut gemacht! Genau so geht das Wiener Schnitzel, inklusive der berechtigten Warnung vor dem Küchenkrepp nach dem Backen. Ein kleiner Tipp allenfalls: Paniermehl nur leicht andrücken, dann souffliert die Panier besonders schön wellig. Zum Fett: Neutrales Öl ist nicht falsch, ganz fein wäre Butterschmalz, aber auch Schweineschmalz geht und war lange üblich, man braucht halt einen guten Abzug in der Küche. Geschmacklich ist das überhaupt nicht so dominierend, wie man's vom Geruch her erwarten würde. Zu Wechsel des Öls: das Problem ist nicht, dass das Öl nach 4 Schnitzeln alt wird, sondern die auf den Boden gesunkenen Brösel verbrennen und machen das Öl dunkel, bitter und fallen als ungute dunkle Punkte auf den späteren Schnitzeln auf. Regelmäßig durch ein feines Sieb filtrieren löst das Problem und es ist viel länger verwendbar. Ist aber recht stressig, wenn man mehr zubereitet. Und noch ein dirty secret: In Wien essen eigentlich nur die Touristen das originale Kalbswiener, die Aborigines bevorzugen ganz überwiegend die Schwein-Variante. Kalbfleisch ist zwar fein, aber eben keine Geschmacksbombe ...
Die Kartoffel sollten schon dünner geschnitten werden. Sollte er erst am nächsten Tag gegessen werden unbedingt die Zwiebel andünsten, sonst dominiert die Zwiebel extrem. Liebe Grüße aus Österreich.
Ich habe gestern mit Begeisterung dieses Video gesehen und heute bereits die Schnitzel nachgekocht. Was soll ich sagen, es war ein Gedicht! Ich habe noch nie im privaten Bereich so tolle Schnitzel gegessen. Vielen lieben Dank für die ganzen tollen Gericht und Tipps.
Hi Stephan meine Mutter hat Schlesienkartoffelsalat auch Speck dazu geben . Das wusste ich gar nicht Pande und Panierung dachte ich ist gleiche.Was ihr macht da würde gerne Koch werden, als Sonderschüler sehe ich es schwarz für mich. Macht weiter so.Leider kann ich nicht so weit fahren .
Absolutes top Fachwissen. Bin selbst über 20 jahre in der Gastronomie. Persönlich finde ich Butterschmalz am besten, aber das ist natürlich ne Preis sache
@@KochenimTal Dafür war es zu warm. ;-) Wir haben gegrillt! Wir holen das auf jeden Fall nach. Außerdem gibt es ja noch ein paar andere Videos und Rezepte. Ich finde die Videos richtig gut! Messerkunde ist auch klasse! Ich freue mich, wenn Ihr demnächst wieder geöffnet habt! Alles Gute, dass es bald wieder losgeht!
Zum Erdäpfelsalat: JA, RINDSSUPPE! Geheimtipp. Kartoffelscheiben mit Suppe übergießen, am nächsten Tag restliche Marinade (E+Ö+S) dazu und servieren. Und eben so mal für mich alleine Schnitzel machen, ist überhaupt kein Problem. Der Abwasch nachher hingegen… 😅
Ich hab mal gesehen, dass Nelson Müller vor dem mehlieren das Fleisch mit Wasser leicht einsprühen. Begründung war, dass durch den entstehenden Wasserdampf das lösen der Panierung (nicht Panade 😂) unterstützt.
Wenn ich sehe mit was für einer Leidenschaft und Perfektion du kochst, bin ich immer ganz begeistert. Danke für deine tollen Videos! Ich werde bald auch mal versuchen, so perfekte Schnitzel zu zaubern.
Schönes Video, eines meiner Lieblingsgerichte, ich nehme am liebsten Kalbsrücken, Paniermehl nur ganz leicht andrücken, dann souffliert es noch besser. Ist schon eine Wissenschaft, vor allem in Wien.LG Jörg
Es gibt Reis, Baby! Das Video hätte es nun nicht unbedingt gebraucht, so viel traue ich den Zuschauern hier noch zu, Reis mit anderen Resten zu vermengen. ;)
Mal wieder ein super Video mit vielen tollen Tipps. Als Kind habe ich schon Schnitzel gemacht. Da gab es eine Kindersendung im ZDF Lirum, larum Löffelstiel. Wie Du heute die Schnitzel gemacht hast war mir nicht so bekannt. Ich werde das mal probieren. Ich mache oft Schnitzel (Wiener Art) wenn es mal kein Kalbfleisch gibt nehme ich Schweinerouladen King Size Format 😂 Beim Panieren gehe ich so vor wie Du . Bei dem Ei kommt noch etwas Sahne dazu .Tipp von Tim Mälzer. Für die Panade verwende ich harte Brötchen welche ich schon vor Tagen kleingeraspelt hatte. Der Kartoffelsalt gefällt mir sehr gut. 😋 Das weltbekannte Wiener Schnitzel soll auf den ruhmreichen Feldmarschall Radetzky zurückgehen, der die Speise in Italien entdeckte.😊
Absolut perfekt !! Als kleine Anregung würde ich empfehlen unter die Eigelbmasse ein wenig halbgeschlagene Sahne mit drunter zu ziehen damit die PANIERUNG (wie wir es gelernt haben 🙂) noch mehr fluffiger wird. Persönlich würde ich auch die Eigelbmasse würzen damit es sich besser verteilen kann. Aber Bitte betrachtet nur als mein persönliche Empfehlung.
Meine Wiener Oma hat die Schnitzel genauso gemacht, allerdings hat man sie damals noch in Schmalz "aussabochn", jede Familie hatte einen Schmalzhäfn stehen., Öl war zu teuer.... Für Erdäpflsalat haben wir auch eine Variante mit heißer Suppn (Brühe) , man isst ihn dann auch gern mit Essiggurkerln (kleine eingelegte Gürkchen süßsauer) oder auch mit Vogerlsalat, das ist bei euch Feldsalat. Im Wirtshaus darf eigentlich ein Wiener Schnitzel auch nur vom Kalb sein, es muss auf jeden Fall dabei stehen, wenn es Schwein, Pute oder Hendl ist. Es gibt nur mehr wenige Wirtshäuser, wo es Original im Pfandl gemacht wird, meist kommt es aus der Friteuse, das ist aber nicht das Original. Wir sagen "Panier", das Wort wird aber auch für Kleidung verwendet, die "Ansapanier" (=Einserpanierung) ist das schöne Festgewand, bei Männern Anzug mit Kulturstrick (= Krawatte, aber ihr sagt wohl Schlips dazu) 🙂.
Kartoffelsalat die Gurke vorher salzen 🧐 auf die Idee bin ich noch nicht gekommen ☝🏻 super Tipp danke dafür 😊 hab mir jetzt alle Rezepte angesehen und würde alles am liebsten gleich nachkochen😂
Ein Schuss Öl ins Ei rein und du hast den Grand Canyon auf dein Schnitzel und das ohne ewiges Pfannenschütteln. So hab ich es von meiner Uroma aus Wien gelernt.
Klasse erklärt. 2 kleine Tipps für die Profis: Nehmt griffiges Mehl und benetzt das Schnitzel leicht mit Wasser vor dem Mehlen, dann gehen sie stärker auf.
Der Hauptgrund warum ich nie gerne Kartoffelsalat gemacht habe ist diese seltsame Heiße-Kartoffel-Schäl-Technik. Viel einfacher: Kartoffel schälen, im ganzen Kochen, etwas größer als benötigt schneiden und dann wenn das Dressig dazu gekommen ist mit 2 normalen Messern mehrfach durchgehen, damit kann man die Bindung des Dressings perfekt regulieren und spart sich das Schälen im heißen Zustand. Optisch bleibt alles gleich ;)
Ich bin Sterier und muss sagen gute getroffen den Kartoffelsalat , obwohl da auch wen man weiter südlich von uns kommt da mehr Schmieröl ( Kürbiskernöl ) dabei ist 😊
Wäre mir jetzt viel zu viel Essig und Öl am Kartoffelsalat - da bevorzuge ich doch die Variante mit Brühe wie man sie in Süddeutschland oft antrifft. Ansonsten: ein so schön souffliertes Schnitzel ist einfach eine Wonne. 👍
Als erstes und das muss ich mal los werden denn ich denke es bei jedem Film von Euch, ich finde es Mega das man Euch sieht wie Ihr kocht UND vorallem das Ihr kocht ohne diesen blöden schwarzen Gummihandschuhe. Als zweites, bei uns im Markgräflerland ist im Kartoffelsalat immer Brühe drin und am besten schmeckt er wenn er noch lauwarm ist.
Prima gemacht. Ich backe meine Schnitzel in Butter- oder Schweineschmalz aus. Wenn ich in Öl ausbacke, gebe ich nach ner Weile noch nen Stück Butter hinzu. Und bevor ich die Schnitzel bemehle, besprühe ich sie mit etwas Wasser, dann soufflieren sie grandios. Und wegen der Fettspritzer benutze ich einen hohen Topf. Und Kartoffelsalat bei mir immer mit selbstgemachter Fleischbrühe, (bin Schwabe haha) Meine Bemerkungen sind null Kritik oder Gemecker, sondern nur Kleinigkeiten, die halt jeder so macht wie er mag🤣
Gute Idee mit schwenken, ich hab sie seit 40 Jahren anders gemacht, top idee mit den Gurken, kleine Idee Kartoffeln nicht pellen, salü aus Luxemburg 🇱🇺
Ich muss es einfach loswerden. Ich hab grad im Duden nachgeschaut. Das ist die zuverlässigste Quelle was die deutsche Sprache angeht. Das Wort "Panade" hat zwei Bedeutungen. Einerseits, wie auch im Video beschrieben, als Streckmittel für Farcen. Andererseits bedeutet es natürlich auch die Umhüllung eines Lebensmittels mit Paniermehl und Ei (o. Ä.), die durch Braten oder andere Verfahren knusprig wird. Quelle Duden. Ach...ich liebe Klugscheißen.
Super Lecker, ich koche das schon seit knapp einem Jahr in regelmäßigen abständen nach. Der Kartoffelsalt inzwischen meine Lieblingsbeilage 😅 wobei ich den Salat inzwischen schon mit grünem Spargel und/oder Radieschen abgewandelt habe. Merksatz das Schnitzel muss tanzen 😅😅 inzwischen tanzent der Koch dabei mit 😂. 12 out of 10 !! Super Kanal !!!
Hallo Stephan, habe Deinen Kanal vor einigen Tagen entdeckt und bin begeistert, die Schnitzel und den Kartoffelsalat habe ich heute für meine Familie nachgekocht, nachdem ich diese Woche mit Deinen Frikadellen mit Möhrengemüse bereits aufgetrumpft hatte. Alle waren begeistert, morgen ist die Bolognese dran 😊, bitte mach weiter so, vielen Dank.
you made my day ❤. Endlich hat mir mal jemand das Soufflieren so gezeigt dass es bei mir geklappt hat. Kann Dir gar nicht genug danken für meine ersten perfekten Wiener Schnitzel 🥳😍
Das konnte man zuvor auch nirgendwo richtig sehen und verstehen. Endlich hat Norddeutschland es gezeigt. Also entweder ist da wenig Intelligenz im Spiel oder man will einfach nur schleimen und unehrlich sein. Ich tippe auf Nr. 2
Genauso geht Schnitzel, Panade vielleicht nur leicht andrücken, dann wird es noch welliger und endlich mal genug Öl (das unsere Lieblingsnachbarn beim Schnitzel backen oft nur in homöopathischen Dosen verwenden🤣). LG aus Österreich 😎😎👍👍🙋♂🙋♂
ich drücke nie an, auch schlage ich das ei nur halb wegen den eiweiß. paprika sahne und nen schuß mineralwasser mache ich auch zum ei. ich nutze pankow oder toastbrösel selbst gemacht-letzteres schmeckt mir am besten, aber jedem das seine
Das ist aber wirklich eine richtig tolle Art der Schnitzel Panierung/Frittierung. Das werde ich im Frühjahr in der Gartenküche mal so machen wie du das hier zeigst. Wogegen ich mich aber weiterhin standhaft wehren werde: warum sollte ich so eine geniale gebackene Knusperkruste durch Zitronensaft zerstören? Ich sag das bewusst so, weil ich das als Frevel empfinde. Ein Tipp von mir bzgl. Kartoffelsalat: nimm mal Bamberger Hörnchen (möglichst die kleineren). Das ist zwar eine Mords Arbeit bis die geschält sind aber wenn sie richtig gegart sind zerfallen die dünn geschnittenen Scheibchen kaum. Geschmacklich sind die Top!
Ich hätte bei dem Essig mal gerne gewusst welcher . Es gibt Essigessenz ca. 30% , Spritessig ca. 10% und Tafelessig ca. 5% . Und falls ich damit nicht zu sehr nerve auch noch die Sorte. Meine Oma hat das auch gemacht und da hieß das warmer Kartoffelsalat , aber das ist auch alles woran ich mich erinnere.
Als Steirer verwenden Ich statt Rapsöl, ECHTES Kürbis- Kernöl. Und Zucker, nein, dass machen nur alle anderen Bundesländer in Österreich. Nur wir Steirer nicht. 😂😂😂 So nach Omas Rezept. Und fürs Schnitzerl darfs nur Butterschmalz sein. Und dazu an guten Schilchertröpferl darf net fehlen 😅 Lieben Gruß aus Graz und wir sehen uns Montag in einer Woche.🦋
Stephan ich schaue deine Video’s gerne an. Als Hobbykoch aus Holland komme ich mehrmals nach Deutschland. Ich muss unbedingt bei dir mal golf spielen mit meine Frau und danach herlich geniessen vom deine Kochkunst. 👍
Guter Content! Kalbswiener geht immer, aber aus Kostengründen nehme ich meistens ein gut durchzogenes Schweinefleisch. Beim Plattieren die Fettzellen sprengen, und falls es Fettränder hat, die quer im Abstand von ca. 2cm einschneiden, damit sich das Schnitzel nicht zusammenzieht. Ins Ei einen Schuss Milch machts extra knusprig. Die Semmelbrösel bitte nicht zu stark andrücken, einfach auflegen und schütteln reicht völlig. Senf und Gurken im Kartoffelsalat kannte ich noch nicht, muss ich mal probieren. Vor dem Servieren darf ruhig noch etwas Schnittlauch drauf.
Das mit dem "warme Kartoffeln nutzen" ist ne Sache, die ich nicht zu 100% verstehe warum. Das hat mir meine Oma zwar schon beigebracht. Aber. Mhm. Und doch: Man nimmt zumindest in meinem schwäbisch gelernten Rezept noch Gemüse-, sonstwas-font mit rein in den Kartoffelsalat. Auch als Salzersatz zum Teil. Aber Mayonnaise... das ist ein Streitpunkt. Aber für Süddeutsche eine Beleidigung. Echt. Da kriegst du definitiv eine auf den Arm, wenn du Kartoffeln mit Mayo zum Grillfest mitbringst :)
der unterschied wieso das schnitzel bei uns in wien um welten besser ist als sonst wo sind erstens die semmel die für brösel benutzt werden, und man sollte niemals das schnitzel fest panieren sondern so, dass alles gerade noch so dran bleibt am fleisch, dadurch ensteht die typische luftschicht zwischen Panier und fleisch.
Schönes Video! Ist bestimmt lecker, das Schnitzel! Leider ist der Ton übersteuert, aber bei den neueren Videos habt ihr das ja zum Glück um Welten besser. 🤣 Danke trotzdem für's Video!
Liebe Grüsse aus Wien----perfekt -- ich hab's aber mit Wiener Garnitur gelernt---Sardellen mit Kapern und Zitronenscheibe---ausserdem gibt es die traditionelle Variante wo das Schnitzel nach dem herausbacken noch einmal kurz in heisser Butter (wenig) in der Pfanne kurz geröstet wird---fürs letzte Finish---sorry fürs klugscheissen---aber das wäre dann original - mit Andrücken kenn ich auch nicht---wir wurden immer dafür beschimpft---ganz ohne andrücken souffliert es deutlicher
hallo stephan, mahlzeit. ich bin von deinen/euren videos begeistert. koche selbst seit fast 60 jahren. als steirer muß ich dir allerdings sagen das wir kernöl für den salat verwenden. wir werden quasi mit kernöl aufgezogen....die drei K aus der steiermark. kren, käferbohnen, kernöl. ich kann dir gerne ein paar rezepte zkommen lassen. liebe grüße, wolfgang
Stefan mir läuft das Wasser zusammen. 🤣 Es freut mich, das Dir als Profi immer bei manchen Fachlichen falschen angaben auch die Haare zu Berge stehen. Das geht mir als Lokführer genauso, wenn die ganzen Fuzzis z.B. Pantagraph sagen. Da bekomme ich streubendes Nackenhaar. Das Teil nennt man Stromabnehmer, weil ich ja Strom aus der Oberleitung entnehme. Ein Pantagraph ist ein Zeichengerät, auch wenn es auf dem Dach einer Ellok auch so aussieht, ist es aber fachlich falsch... So hat jeder in seinem Beruf Begriffe die man auch nicht aus der Welt schafft.😉
Hallo Stephan, als kleine Challenge habe ich mir gestern vorgenommen den ganzen Standard Bumms den wir eh schon daheim kochen wie Carbonara, Schnitzel, Gulasch etc. mal auf deine Art und Weise anzugehen wie du in deinen Videos und zu gucken, ob es bei meinen Mädels gut ankommt. Danach folgen ALLE anderen Gerichte die ihr uploaded. Fazit bei den Schnitzeln: Produktresultat bombig. Kochweise: Heiter bis wolkig. In Anwesenheit der Frau mit der Pfanne über die heißgeliebte Kochflläche der Angetrauten zu rödeln, die halbe Küche in Butterschmalz zu ersaufen und als Ausrede Stephan Schnieder zitieren mit den Worten "tanzen", "soufflieren" und "Wellen" beim ordinären Schnitzelbraten sorgte für Tumult und leichten Handgreiflichkeiten mir gegenüber.. 🤔 "Hör auf mit dem Gefuckel, und der Schnieder soll dann selbst "antanzen" zum putzen!" "Wer ist das überhaupt?!?"🤣🤣 Updates gibt dann immer als Kommentar, wie weit ich mich vorgekocht habe in deinen Videos. Ich nehme in Zukunft wieder den Löffel für's Fett. Gruß Jan
@@KochenimTal Das frage ich mich abschließend auch. Sei froh du hast 4 Follower mehr dadurch, nachdem mein ungewollter Stunt bei meinen Eltern und Schwiegereltern vorhin beim Kuchenessen lang und breit diskutiert wurde. Und ausnahmslos alle auf dem Sofa YT auf hatten..😄🤣
Mir gefallen deine Videos sehr gut! Als Österreicher muss ich dir aber sagen das Brühe in den Kartoffelsalat kommt. Diese wird von den heißen Kartoffeln aufgenommen.
Hallo Matthias, du hast recht, es kommt noch Brühe rein, wir haben Sie allerdings hier weggelassen das wir unseren Salat auch Veggie angeboten haben, mit Kohlrabischnitzel. Rinderbrühe macht es natürlich noch deutlich besser. Warst du denn mit dem Schnitzel zufrieden? LG Stephan
Welches Öl nimmt man am besten und ist das Öl danach noch zu gebrauchen um später nochmals Schnitzel zu braten? Super erklärt, macht richtig Spaß es nachzukochen.
Man nimmt am besten ein neutrales Öl. Rapsöl eignet sich sehr gut dafür. Wenn du direkt im Anschluss noch ein Schnitzel machst ist das kein Problem. Sollte sich die Farbe des Öls ändern in Richtung dunkel, dann bitte entsorgen. Eine Faustformel besagt 4-6 Schnitzel pro Pfanne dann Öl wechseln. LG Stephan
@@KochenimTal Super, dann weiß ich Bescheid. Ich habe mich immer schon gefragt was macht man mit dem Öl. Dir noch ein schönes Rest Wochenende und danke für deine Videos
Ich bin mir nicht sicher, aber Essig in einer Metallschale anzurühren und den Kartoffelsalat dann auch darin reifen zu lassen halte ich für chemisch bedenklich. Finde es schon bei Nudelsalat mit Balsamico Dressig auffallend eklig wenn man den in einer Metallschüssel lagert.
Das Schnitzel ist ein Traum! ... beim Salat bin ich mir unsicher 🙂. Klasse Anleitung. Wir werden das in einer ehrenamtlichen Anfänger-Kochgruppe für 20 Personen ausprobieren 🤔 - ich hab mich aus dem Fenster gelehnt 😊
Ich muss zugeben, professionell erklärt. Aber: darf ich einige Einwände bringen? Punkt 1: Kartoffelsalat kenne ich nur mit Brühe. Und mit Gewürzgurken. Den Senf in der Soße finde ich richtig geil, mache ich genauso. Punkt 2: Das Schnitzel ist zu dick. Da kannst Du nicht mal die Leuchtreklame von Ikea nachts um halb 1 lesen. Punkt 3: Die Würzung. Die besten Ergebnisse erreichst Du, wenn statt des Schnitzels das Ei gewürzt wird!
Schönes Kartoffelsalat Rezept da habe ich noch nie ran getraut , mache sonst immer den Salat mit Mayonnaise aber den werde ich auch mal probieren. Welcher Essig passt am besten dazu ? LG Kay
Hallo Kay, du kannst einen Apfelessig gut dafür nehmen. Auch wenn ich es im Video nicht gemacht habe kannst du auch etwas Brühe verwenden. Das nimmt dem Essig die Säure/Schärfe. Lg Stephan
Ahoi Stephan - Kurze 2-teilige Frage: Gibt es da einen bestimmten Essig oder ist der nach meinem Gusto, bzw. irgendwelche No-Go's? Und zweiter Teil, sind die Eier (Panierstraße) gewürzt oder Blank, oder kommt da Pfeffer drauf aufs Schnitzel? *daumenHoch - Weiter so, tolle Videos 👍👍
Genial, mehr muss man nicht sagen 👍
Ich muss mal was loswerden. Der Kanal hier mit Stephan ist mega. Du bist so symphatisch und Dir sieht man gerne zu weil man A was lernt, B Dir einfach gerne zusieht weil Du es toll präsentierst und C weil hier endlich mal ein Profikoch was zaubert und die tollen Formate einfach weltklasse sind. Where is the flavour liebe ich, auch den heutigen Einblick in das Tagesgeschäft. Ich komme bestimmt mal für ein Wochenende aus Bayern zu Euch. Respekt was die Famile Schnieder da geschaffen hat. Ich würde gerne dazugehören wenn ich in der Nähe wohnen würde und wenns nur als Spüler wäre. Man lernt hier auch Mitarbeiter kennen die was zaubern und Du nachmachen musst, aber man merkt im Besonderen, das ist keine Firma im klassischen Stil, sondern alle hier fühlen sich als Teil der Familie, Bitte macht weiter so. Es gibt keinen Tag für mich ohne ein Video vom Resort Jammertal.
Vielen lieben Dank für die tollen Worte 💚
Dito
Und die kochendheiße Kartoffeln mit Haushalt Gummihandschuhe und Kartoffeln Dreizack schälen und gleich verarbeiten - je heißer die Kartoffeln, desto mehr wird die Brühe aufgenommen werden!❗
*Gummihandschuhe*
Ciao Team Schnieder 🎉💃 oléolé 👍
Ich komme aus Österreich und lerne den Beruf Koch in Wien 🇦🇹 einfach das beste Gericht
Moin Stefan, was Dich halt von anderen Formaten unterscheidet, Du sagst immer was man tun soll und was besser nicht., und erklärst es so damit es jeder versteht. Ich finde das elementar, weil nur dadurch wird man das perfekte oder gleiche Ergebnis erzielen. Dir zuzuschauen ist mir jedes mal eine Freude.....
Vielen Dank
Sehr gut gemacht! Genau so geht das Wiener Schnitzel, inklusive der berechtigten Warnung vor dem Küchenkrepp nach dem Backen.
Ein kleiner Tipp allenfalls: Paniermehl nur leicht andrücken, dann souffliert die Panier besonders schön wellig.
Zum Fett: Neutrales Öl ist nicht falsch, ganz fein wäre Butterschmalz, aber auch Schweineschmalz geht und war lange üblich, man braucht halt einen guten Abzug in der Küche. Geschmacklich ist das überhaupt nicht so dominierend, wie man's vom Geruch her erwarten würde.
Zu Wechsel des Öls: das Problem ist nicht, dass das Öl nach 4 Schnitzeln alt wird, sondern die auf den Boden gesunkenen Brösel verbrennen und machen das Öl dunkel, bitter und fallen als ungute dunkle Punkte auf den späteren Schnitzeln auf. Regelmäßig durch ein feines Sieb filtrieren löst das Problem und es ist viel länger verwendbar. Ist aber recht stressig, wenn man mehr zubereitet.
Und noch ein dirty secret: In Wien essen eigentlich nur die Touristen das originale Kalbswiener, die Aborigines bevorzugen ganz überwiegend die Schwein-Variante. Kalbfleisch ist zwar fein, aber eben keine Geschmacksbombe ...
Aborigines :D :D I see what you did there ;) Musste echt lachen, danke :)
ganz genau! 100% agree in allen Punkten
genau so ist es , perfekt geschrieben !!
Super Tipp mit dem Gitter. Hört sich logisch an. Mein Gott sehen diese Schnitzel klasse aus.
ich finde diesen Kochkanal einfach klasse. Vielen Dank 🙂
Besser kann man es nicht sagen
Die Kartoffel sollten schon dünner geschnitten werden. Sollte er erst am nächsten Tag gegessen werden unbedingt die Zwiebel andünsten, sonst dominiert die Zwiebel extrem. Liebe Grüße aus Österreich.
Ich habe gestern mit Begeisterung dieses Video gesehen und heute bereits die Schnitzel nachgekocht. Was soll ich sagen, es war ein Gedicht! Ich habe noch nie im privaten Bereich so tolle Schnitzel gegessen. Vielen lieben Dank für die ganzen tollen Gericht und Tipps.
Das freut mich riesig!
LG
Stephan
für mein Korithenkacker-Herz eine unbezahlbare Folge. Panade ≠ Panierung. Großartig.
Ich reib mir en altes trockenes Brötchen für Paniermehl. Brezel is auch geil
Danke! Viel gelernt. Es gibt aber keinen Grund eine beschichtete und nicht eine Edelstahlpfanne zu nehmen!
Da hast du recht
So macht man Schnitzel! Sehr kompetent erklärt mit einer richtigen Priese Kochleidenschaft.
Hi Stephan meine Mutter hat Schlesienkartoffelsalat auch Speck dazu geben . Das wusste ich gar nicht Pande und Panierung dachte ich ist gleiche.Was ihr macht da würde gerne Koch werden, als Sonderschüler sehe ich es schwarz für mich. Macht weiter so.Leider kann ich nicht so weit fahren .
Absolutes top Fachwissen. Bin selbst über 20 jahre in der Gastronomie.
Persönlich finde ich Butterschmalz am besten, aber das ist natürlich ne Preis sache
Tolles Video mit guten Erklärungen! Da bekomme ich richtig Appetit. Danke!
Vielen Dank! Dann gibt es am Wochenende wohl Schnitzel!? 😁
@@KochenimTal Dafür war es zu warm. ;-) Wir haben gegrillt!
Wir holen das auf jeden Fall nach. Außerdem gibt es ja noch ein paar andere Videos und Rezepte. Ich finde die Videos richtig gut! Messerkunde ist auch klasse! Ich freue mich, wenn Ihr demnächst wieder geöffnet habt! Alles Gute, dass es bald wieder losgeht!
Zum Erdäpfelsalat: JA, RINDSSUPPE! Geheimtipp. Kartoffelscheiben mit Suppe übergießen, am nächsten Tag restliche Marinade (E+Ö+S) dazu und servieren. Und eben so mal für mich alleine Schnitzel machen, ist überhaupt kein Problem. Der Abwasch nachher hingegen… 😅
Ich hab mal gesehen, dass Nelson Müller vor dem mehlieren das Fleisch mit Wasser leicht einsprühen. Begründung war, dass durch den entstehenden Wasserdampf das lösen der Panierung (nicht Panade 😂) unterstützt.
Uraltes Video, aber Wienerschnitzel mit Kartoffelsalat hat schon was mit dem Sinn des Lebens zu tun. Immer wieder geil!
Perfektes Wiener Schnitzel, genauso gehört es zubereitet. Liebe grüße aus Wien
Liebe Grüße zurück und danke dir
Wenn ich sehe mit was für einer Leidenschaft und Perfektion du kochst, bin ich immer ganz begeistert. Danke für deine tollen Videos! Ich werde bald auch mal versuchen, so perfekte Schnitzel zu zaubern.
Wunderschöne "Donauwellen".
Schönes Video, eines meiner Lieblingsgerichte, ich nehme am liebsten Kalbsrücken, Paniermehl nur ganz leicht andrücken, dann souffliert es noch besser. Ist schon eine Wissenschaft, vor allem in Wien.LG Jörg
Da bekommt man ja richtig appetiet. Übrigens ich mache mein Paniermehl immer selber, dann weiß ich wenigstens was drin ist.
Und wieder etwas gelernt (Panierung!)
Dann gibt es am Wochenende wohl das Lieblingsessen unseres Sohnes, als Belohnung für den Radiergummi 😉😁
Haha, na gut das lassen wir gelten 😋 Lasst es euch schmecken!
Es gibt Reis, Baby! Das Video hätte es nun nicht unbedingt gebraucht, so viel traue ich den Zuschauern hier noch zu, Reis mit anderen Resten zu vermengen. ;)
Wir waren im November in Wien bei Lea. Sie hat ein Wiener schnitzel gegessen. Im Jammertal ist besser Mama ❤❤❤
Das ist ja ein schönes Kompliment 💚😊 liebe Grüße, wir hoffen es geht ihr gut 🙋🏻♂️
Super, jetzt (8.55 Uhr) hab ich Hunger auf Schnitzel 😂
Sehr gut 👍es ist nie zu früh für ein Schnitzel!
LG
Stephan
Jetzt hab ich Hunger!
Mal wieder ein super Video mit vielen tollen Tipps. Als Kind habe ich schon Schnitzel gemacht. Da gab es eine Kindersendung im ZDF Lirum, larum Löffelstiel. Wie Du heute die Schnitzel gemacht hast war mir nicht so bekannt. Ich werde das mal probieren. Ich mache oft Schnitzel (Wiener Art) wenn es mal kein Kalbfleisch gibt nehme ich Schweinerouladen King Size Format 😂 Beim Panieren gehe ich so vor wie Du . Bei dem Ei kommt noch etwas Sahne dazu .Tipp von Tim Mälzer. Für die Panade verwende ich harte Brötchen welche ich schon vor Tagen kleingeraspelt hatte. Der Kartoffelsalt gefällt mir sehr gut. 😋 Das weltbekannte Wiener Schnitzel soll auf den ruhmreichen Feldmarschall Radetzky zurückgehen, der die Speise in Italien entdeckte.😊
Habe ich noch nie so gesehen, auf jeden Fall nachahmenswert 👍👍👍
Unbedingt! Meintest du den Salat oder das Schnitzel?
LG
Stephan
@@KochenimTal Beides!😀
Absolut perfekt !! Als kleine Anregung würde ich empfehlen unter die Eigelbmasse ein wenig halbgeschlagene Sahne mit drunter zu ziehen damit die PANIERUNG (wie wir es gelernt haben 🙂) noch mehr fluffiger wird. Persönlich würde ich auch die Eigelbmasse würzen damit es sich besser verteilen kann. Aber Bitte betrachtet nur als mein persönliche Empfehlung.
voll gut - sehr interessant mal Insights vom Profi zu bekommen
Jammi, wie lecker schaut das denn! Vielen Dank für die Tipps
Das war auch verdammt lecker
Sehr sehr schön erklärt... Besser gehen schnitzel nicht!!!
Danke für das Lob! Wir mögen Schnitzel aber auch verdammt gern.
LG
Stephan
Vielen Dank. Perfekt einfach!
Als Garnitur bekommmt man in Dænemark neben der Zitronendpalte gehobelten Meerrettich Kapern und eine Sardelle. Schmeckt auch gut!
Meine Wiener Oma hat die Schnitzel genauso gemacht, allerdings hat man sie damals noch in Schmalz "aussabochn", jede Familie hatte einen Schmalzhäfn stehen., Öl war zu teuer.... Für Erdäpflsalat haben wir auch eine Variante mit heißer Suppn (Brühe) , man isst ihn dann auch gern mit Essiggurkerln (kleine eingelegte Gürkchen süßsauer) oder auch mit Vogerlsalat, das ist bei euch Feldsalat. Im Wirtshaus darf eigentlich ein Wiener Schnitzel auch nur vom Kalb sein, es muss auf jeden Fall dabei stehen, wenn es Schwein, Pute oder Hendl ist. Es gibt nur mehr wenige Wirtshäuser, wo es Original im Pfandl gemacht wird, meist kommt es aus der Friteuse, das ist aber nicht das Original. Wir sagen "Panier", das Wort wird aber auch für Kleidung verwendet, die "Ansapanier" (=Einserpanierung) ist das schöne Festgewand, bei Männern Anzug mit Kulturstrick (= Krawatte, aber ihr sagt wohl Schlips dazu) 🙂.
Danke für deinen Beitrag 😊 ihr habt eine schöne Sprache 💚 Kulturstrick war mir völlig neu.
Kartoffelsalat die Gurke vorher salzen 🧐 auf die Idee bin ich noch nicht gekommen ☝🏻 super Tipp danke dafür 😊 hab mir jetzt alle Rezepte angesehen und würde alles am liebsten gleich nachkochen😂
Ganz herzlichen Dank! Mir war nie so deutlich klar, dass das Frittieren ist. Anstatt Mehl kann man auch Dunst verwenden ☺
Ein Schuss Öl ins Ei rein und du hast den Grand Canyon auf dein Schnitzel und das ohne ewiges Pfannenschütteln.
So hab ich es von meiner Uroma aus Wien gelernt.
Da kann aber auch einiges schieff gehen bei den Pfannen tournado 😂 aber geil 😍 Wiener Schnitzel beste
Klasse erklärt. 2 kleine Tipps für die Profis: Nehmt griffiges Mehl und benetzt das Schnitzel leicht mit Wasser vor dem Mehlen, dann gehen sie stärker auf.
Danke für den Tipp
Der Hauptgrund warum ich nie gerne Kartoffelsalat gemacht habe ist diese seltsame Heiße-Kartoffel-Schäl-Technik. Viel einfacher: Kartoffel schälen, im ganzen Kochen, etwas größer als benötigt schneiden und dann wenn das Dressig dazu gekommen ist mit 2 normalen Messern mehrfach durchgehen, damit kann man die Bindung des Dressings perfekt regulieren und spart sich das Schälen im heißen Zustand. Optisch bleibt alles gleich ;)
Ich bin Sterier und muss sagen gute getroffen den Kartoffelsalat , obwohl da auch wen man weiter südlich von uns kommt da mehr Schmieröl ( Kürbiskernöl ) dabei ist 😊
Gut gekocht UND gut erklärt. Ausgezeichnet!🙂
Dankeschön 😋
Super!! Ich möchte jetzt Schnitzel mit Kartofelsalat. sofort!!
😟
Unbedingt!
Wäre mir jetzt viel zu viel Essig und Öl am Kartoffelsalat - da bevorzuge ich doch die Variante mit Brühe wie man sie in Süddeutschland oft antrifft. Ansonsten: ein so schön souffliertes Schnitzel ist einfach eine Wonne. 👍
Als erstes und das muss ich mal los werden denn ich denke es bei jedem Film von Euch, ich finde es Mega das man Euch sieht wie Ihr kocht UND vorallem das Ihr kocht ohne diesen blöden schwarzen Gummihandschuhe. Als zweites, bei uns im Markgräflerland ist im Kartoffelsalat immer Brühe drin und am besten schmeckt er wenn er noch lauwarm ist.
Prima gemacht. Ich backe meine Schnitzel in Butter- oder Schweineschmalz aus. Wenn ich in Öl ausbacke, gebe ich nach ner Weile noch nen Stück Butter hinzu. Und bevor ich die Schnitzel bemehle, besprühe ich sie mit etwas Wasser, dann soufflieren sie grandios. Und wegen der Fettspritzer benutze ich einen hohen Topf. Und Kartoffelsalat bei mir immer mit selbstgemachter Fleischbrühe, (bin Schwabe haha)
Meine Bemerkungen sind null Kritik oder Gemecker, sondern nur Kleinigkeiten, die halt jeder so macht wie er mag🤣
Vielen Dank! Den Kartoffelsalat haben wir auch mal mit Brühe gemacht.
LG
Stephan
Gute Idee mit schwenken, ich hab sie seit 40 Jahren anders gemacht, top idee mit den Gurken, kleine Idee Kartoffeln nicht pellen, salü aus Luxemburg 🇱🇺
Mega erklärt...
Ich muss es einfach loswerden. Ich hab grad im Duden nachgeschaut. Das ist die zuverlässigste Quelle was die deutsche Sprache angeht. Das Wort "Panade" hat zwei Bedeutungen. Einerseits, wie auch im Video beschrieben, als Streckmittel für Farcen. Andererseits bedeutet es natürlich auch die Umhüllung eines Lebensmittels mit Paniermehl und Ei (o. Ä.), die durch Braten oder andere Verfahren knusprig wird. Quelle Duden. Ach...ich liebe Klugscheißen.
Wann wurde dieser Duden gedruckt?
@@KochenimTal Gar nicht. Der Duden ist für jeden online verfügbar, immer up to date und jederzeit überprüfbar.
Super Lecker, ich koche das schon seit knapp einem Jahr in regelmäßigen abständen nach.
Der Kartoffelsalt inzwischen meine Lieblingsbeilage 😅 wobei ich den Salat inzwischen schon mit grünem Spargel und/oder Radieschen abgewandelt habe.
Merksatz das Schnitzel muss tanzen 😅😅 inzwischen tanzent der Koch dabei mit 😂.
12 out of 10 !! Super Kanal !!!
Panierung klingt aber auch sehr merkwürdig, wir sagen dazu einfach nur Panier 😁
Wir?
Hallo Stephan, habe Deinen Kanal vor einigen Tagen entdeckt und bin begeistert, die Schnitzel und den Kartoffelsalat habe ich heute für meine Familie nachgekocht, nachdem ich diese Woche mit Deinen Frikadellen mit Möhrengemüse bereits aufgetrumpft hatte. Alle waren begeistert, morgen ist die Bolognese dran 😊, bitte mach weiter so, vielen Dank.
Hallo Steffen,
das freut mich sehr! Vor allem wenn es auch deiner Familie schmeckt😊
LG
Stephan
you made my day ❤. Endlich hat mir mal jemand das Soufflieren so gezeigt dass es bei mir geklappt hat. Kann Dir gar nicht genug danken für meine ersten perfekten Wiener Schnitzel 🥳😍
Sehr schön! Vielen lieben Dank
Das konnte man zuvor auch nirgendwo richtig sehen und verstehen. Endlich hat Norddeutschland es gezeigt. Also entweder ist da wenig Intelligenz im Spiel oder man will einfach nur schleimen und unehrlich sein. Ich tippe auf Nr. 2
Genauso geht Schnitzel, Panade vielleicht nur leicht andrücken, dann wird es noch welliger und endlich mal genug Öl (das unsere Lieblingsnachbarn beim Schnitzel backen oft nur in homöopathischen Dosen verwenden🤣). LG aus Österreich 😎😎👍👍🙋♂🙋♂
das sieht soooo lecker aus!!
ich drücke nie an, auch schlage ich das ei nur halb wegen den eiweiß. paprika sahne und nen schuß mineralwasser mache ich auch zum ei. ich nutze pankow oder toastbrösel selbst gemacht-letzteres schmeckt mir am besten, aber jedem das seine
Das ist aber wirklich eine richtig tolle Art der Schnitzel Panierung/Frittierung. Das werde ich im Frühjahr in der Gartenküche mal so machen wie du das hier zeigst.
Wogegen ich mich aber weiterhin standhaft wehren werde: warum sollte ich so eine geniale gebackene Knusperkruste durch Zitronensaft zerstören? Ich sag das bewusst so,
weil ich das als Frevel empfinde.
Ein Tipp von mir bzgl. Kartoffelsalat: nimm mal Bamberger Hörnchen (möglichst die kleineren). Das ist zwar eine Mords Arbeit bis die geschält sind aber wenn sie richtig gegart sind zerfallen die dünn geschnittenen Scheibchen kaum. Geschmacklich sind die Top!
Ich hätte bei dem Essig mal gerne gewusst welcher . Es gibt Essigessenz ca. 30% , Spritessig ca. 10% und Tafelessig ca. 5% . Und falls ich damit nicht zu sehr nerve auch noch die Sorte. Meine Oma hat das auch gemacht und da hieß das warmer Kartoffelsalat , aber das ist auch alles woran ich mich erinnere.
Ich bewundere die Art wie sie kochen. Allerhöchsten Respekt
Vielen herzlichen Dank für eure Mühe dieses herrliche Rezept zu teilen!
Das werden wir probieren.
Als Steirer verwenden Ich statt Rapsöl, ECHTES Kürbis- Kernöl.
Und Zucker, nein, dass machen nur alle anderen Bundesländer in Österreich. Nur wir Steirer nicht. 😂😂😂
So nach Omas Rezept.
Und fürs Schnitzerl darfs nur Butterschmalz sein. Und dazu an guten Schilchertröpferl darf net fehlen 😅
Lieben Gruß aus Graz und wir sehen uns Montag in einer Woche.🦋
Stephan ich schaue deine Video’s gerne an. Als Hobbykoch aus Holland komme ich mehrmals nach Deutschland. Ich muss unbedingt bei dir mal golf spielen mit meine Frau und danach herlich geniessen vom deine Kochkunst. 👍
Super Kanal! Danke
Guter Content!
Kalbswiener geht immer, aber aus Kostengründen nehme ich meistens ein gut durchzogenes Schweinefleisch. Beim Plattieren die Fettzellen sprengen, und falls es Fettränder hat, die quer im Abstand von ca. 2cm einschneiden, damit sich das Schnitzel nicht zusammenzieht.
Ins Ei einen Schuss Milch machts extra knusprig. Die Semmelbrösel bitte nicht zu stark andrücken, einfach auflegen und schütteln reicht völlig.
Senf und Gurken im Kartoffelsalat kannte ich noch nicht, muss ich mal probieren. Vor dem Servieren darf ruhig noch etwas Schnittlauch drauf.
Ich würde mich auch sehr freuen das essen zu dürfen.
Geil, echt.
ENDLICH sagt einer Panierung! :)
Das mit dem "warme Kartoffeln nutzen" ist ne Sache, die ich nicht zu 100% verstehe warum.
Das hat mir meine Oma zwar schon beigebracht. Aber. Mhm.
Und doch: Man nimmt zumindest in meinem schwäbisch gelernten Rezept noch Gemüse-, sonstwas-font mit rein in den Kartoffelsalat. Auch als Salzersatz zum Teil.
Aber Mayonnaise... das ist ein Streitpunkt. Aber für Süddeutsche eine Beleidigung. Echt. Da kriegst du definitiv eine auf den Arm, wenn du Kartoffeln mit Mayo zum Grillfest mitbringst :)
der unterschied wieso das schnitzel bei uns in wien um welten besser ist als sonst wo sind erstens die semmel die für brösel benutzt werden, und man sollte niemals das schnitzel fest panieren sondern so, dass alles gerade noch so dran bleibt am fleisch, dadurch ensteht die typische luftschicht zwischen Panier und fleisch.
Schönes Video! Ist bestimmt lecker, das Schnitzel!
Leider ist der Ton übersteuert, aber bei den neueren Videos habt ihr das ja zum Glück um Welten besser. 🤣
Danke trotzdem für's Video!
Liebe Grüsse aus Wien----perfekt -- ich hab's aber mit Wiener Garnitur gelernt---Sardellen mit Kapern und Zitronenscheibe---ausserdem gibt es die traditionelle Variante wo das Schnitzel nach dem herausbacken noch einmal kurz in heisser Butter (wenig) in der Pfanne kurz geröstet wird---fürs letzte Finish---sorry fürs klugscheissen---aber das wäre dann original - mit Andrücken kenn ich auch nicht---wir wurden immer dafür beschimpft---ganz ohne andrücken souffliert es deutlicher
Super Video. Klasse erklärt und wird nachgekocht!!!!! Kurze Frage, wie hält man die Schnitzel warm ohne das die krosse Panierung flöten geht?
Am besten gar nicht, aber wenn es sein muss auf einem Gitter im Backofen, Umluft, 70 Grad
hallo stephan, mahlzeit. ich bin von deinen/euren videos begeistert. koche selbst seit fast 60 jahren. als steirer muß ich dir allerdings sagen das wir kernöl für den salat verwenden. wir werden quasi mit kernöl aufgezogen....die drei K aus der steiermark. kren, käferbohnen, kernöl. ich kann dir gerne ein paar rezepte zkommen lassen. liebe grüße, wolfgang
lecker danke.....
Sehr gerne 😊
Mit Brühe wird der schwäbisch/ badische Kartoffelsalat gemacht
Top
Stefan mir läuft das Wasser zusammen. 🤣 Es freut mich, das Dir als Profi immer bei manchen Fachlichen falschen angaben auch die Haare zu Berge stehen. Das geht mir als Lokführer genauso, wenn die ganzen Fuzzis z.B. Pantagraph sagen. Da bekomme ich streubendes Nackenhaar. Das Teil nennt man Stromabnehmer, weil ich ja Strom aus der Oberleitung entnehme. Ein Pantagraph ist ein Zeichengerät, auch wenn es auf dem Dach einer Ellok auch so aussieht, ist es aber fachlich falsch... So hat jeder in seinem Beruf Begriffe die man auch nicht aus der Welt schafft.😉
❤ Top 100 💯 Punkte aus Österreich 🇦🇹 besonders für denn Koibsschnitzl saga 👍 Perfekter Dialekt 👌
so werden Schnitzel gemacht!
😉😇
Hallo Stephan,
als kleine Challenge habe ich mir gestern vorgenommen den ganzen Standard Bumms den wir eh schon daheim kochen wie Carbonara, Schnitzel, Gulasch etc. mal auf deine Art und Weise anzugehen wie du in deinen Videos und zu gucken, ob es bei meinen Mädels gut ankommt. Danach folgen ALLE anderen Gerichte die ihr uploaded.
Fazit bei den Schnitzeln: Produktresultat bombig. Kochweise: Heiter bis wolkig.
In Anwesenheit der Frau mit der Pfanne über die heißgeliebte Kochflläche der Angetrauten zu rödeln, die halbe Küche in Butterschmalz zu ersaufen und als Ausrede Stephan Schnieder zitieren mit den Worten "tanzen", "soufflieren" und "Wellen" beim ordinären Schnitzelbraten sorgte für Tumult und leichten Handgreiflichkeiten mir gegenüber.. 🤔
"Hör auf mit dem Gefuckel, und der Schnieder soll dann selbst "antanzen" zum putzen!" "Wer ist das überhaupt?!?"🤣🤣
Updates gibt dann immer als Kommentar, wie weit ich mich vorgekocht habe in deinen Videos.
Ich nehme in Zukunft wieder den Löffel für's Fett.
Gruß Jan
🤣🤣🤣🤣🤣herrlich! Warum hast du ausgerechnet mit dem Schnitzel angefangen?
LG
Stephan
@@KochenimTal Das frage ich mich abschließend auch. Sei froh du hast 4 Follower mehr dadurch, nachdem mein ungewollter Stunt bei meinen Eltern und Schwiegereltern vorhin beim Kuchenessen lang und breit diskutiert wurde. Und ausnahmslos alle auf dem Sofa YT auf hatten..😄🤣
Mir gefallen deine Videos sehr gut! Als Österreicher muss ich dir aber sagen das Brühe in den Kartoffelsalat kommt. Diese wird von den heißen Kartoffeln aufgenommen.
Hallo Matthias, du hast recht, es kommt noch Brühe rein, wir haben Sie allerdings hier weggelassen das wir unseren Salat auch Veggie angeboten haben, mit Kohlrabischnitzel.
Rinderbrühe macht es natürlich noch deutlich besser.
Warst du denn mit dem Schnitzel zufrieden?
LG
Stephan
Welches Öl nimmt man am besten und ist das Öl danach noch zu gebrauchen um später nochmals Schnitzel zu braten? Super erklärt, macht richtig Spaß es nachzukochen.
Man nimmt am besten ein neutrales Öl. Rapsöl eignet sich sehr gut dafür. Wenn du direkt im Anschluss noch ein Schnitzel machst ist das kein Problem. Sollte sich die Farbe des Öls ändern in Richtung dunkel, dann bitte entsorgen. Eine Faustformel besagt 4-6 Schnitzel pro Pfanne dann Öl wechseln.
LG
Stephan
@@KochenimTal Super, dann weiß ich Bescheid. Ich habe mich immer schon gefragt was macht man mit dem Öl. Dir noch ein schönes Rest Wochenende und danke für deine Videos
Ursprünglich fürs Wiener Schnitzel Butterschmalz riecht zwar streng in der Küche aber schmeckt am besten
Ich bin mir nicht sicher, aber Essig in einer Metallschale anzurühren und den Kartoffelsalat dann auch darin reifen zu lassen halte ich für chemisch bedenklich. Finde es schon bei Nudelsalat mit Balsamico Dressig auffallend eklig wenn man den in einer Metallschüssel lagert.
Das Schnitzel ist ein Traum! ... beim Salat bin ich mir unsicher 🙂. Klasse Anleitung. Wir werden das in einer ehrenamtlichen Anfänger-Kochgruppe für 20 Personen ausprobieren 🤔 - ich hab mich aus dem Fenster gelehnt 😊
Hab heute dein wienerschnitzel kopiert- 👍endlich mal ne Art wie es auch der Laie hinbekommt 🥰🍺
🥳Vielen Dank!
LG
Stephan
Also kernöl übern Kartoffelsalat würds richtig steirisch machen 😂
Ich war im November bei Lea in Wien. Das Schnitzel in Wien warn nicht so gut wie das im jammertal... ❤
Ich muss zugeben, professionell erklärt. Aber: darf ich einige Einwände bringen?
Punkt 1: Kartoffelsalat kenne ich nur mit Brühe. Und mit Gewürzgurken. Den Senf in der Soße finde ich richtig geil, mache ich genauso.
Punkt 2: Das Schnitzel ist zu dick. Da kannst Du nicht mal die Leuchtreklame von Ikea nachts um halb 1 lesen.
Punkt 3: Die Würzung. Die besten Ergebnisse erreichst Du, wenn statt des Schnitzels das Ei gewürzt wird!
Das macht Hunger um 23:00 Uhr. Wohin später mit 600 ml Öl ?
Ich liebe K-Salat, aber 300 ml Essig ist doch echt heftig (liebe den ostdeutschen K-Salat mit Mayo)....
Schönes Kartoffelsalat Rezept da habe ich noch nie ran getraut , mache sonst immer den Salat mit Mayonnaise aber den werde ich auch mal probieren. Welcher Essig passt am besten dazu ?
LG Kay
Hallo Kay, du kannst einen Apfelessig gut dafür nehmen. Auch wenn ich es im Video nicht gemacht habe kannst du auch etwas Brühe verwenden. Das nimmt dem Essig die Säure/Schärfe.
Lg
Stephan
@@KochenimTal vielen Dank für die Tipps . LG Kay
Ich nehme immer Hesperiden-Essig und einen kleinen Schuss Essiggurken-Wasser.
10:46 Mach ich :-D
Der Spruch da passen auch 4 Schnitzel rein , zum brüllen . Es gehen grade mal 2 Schnitzel rein. Mach weiter .
😋
Ahoi Stephan - Kurze 2-teilige Frage: Gibt es da einen bestimmten Essig oder ist der nach meinem Gusto, bzw. irgendwelche No-Go's? Und zweiter Teil, sind die Eier (Panierstraße) gewürzt oder Blank, oder kommt da Pfeffer drauf aufs Schnitzel? *daumenHoch - Weiter so, tolle Videos 👍👍
Kern Öl hoffe ich für denn Salat