Gulaschsuppe mit Kartoffeln - Stephan Schnieder kocht!
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Bekannt aus Omas Küche und den Skihütten dieser Welt: die Gulaschsuppe mit Einlage. Oder: "Mit viel Dickes drin", wie Oma sagen würde. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch das deftige Wintergericht zuhause gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
Zutaten:
1 KG Rindfleisch
1 KG Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
350g Kartoffeln
2-3 Paprika
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
1EL Tomatenmark
0,75l Rotwein
3l Wasser oder Brühe
3-4 Lorbeerblätter
2 EL Paprika Edelsüß
1TL Kümmel
1 TL Zitronenanbrieb
Salz
Pfeffer
Zucker nach Bedarf
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Also ich könnte dir den ganzen Tag zu schauen du bist ein genialer Koch! Vielen Dank für deine Tipps und vor allem deine Rezepte
Vielen Dank für das Lob!
LG
Stephan
genauso ist es! Mit der ruhigen, entspannten Art und doch echtes Handwerk, gelernt, erprobt und schon an einige weitergegeben. Super!
kann mich da nur anschließen, hier geht es um den Spaß am kochen, und man lernt noch eine Menge dazu. Ohne Entertaiment oder Prduktplazierung.
Wie immer ein Super Video 👍🏼 Vielen Dank 😉
Lieber Stephan, deine Kochvideos unterscheiden sich von vielen anderen dadurch, dass du die Prozesse ganz wunderbar erklärst. Prozesswissen beim Kochen ist für mich ein echter Mehrwert. Danke dafür mögen deine Geschäfte weiter florieren!
Danke dir!
Hey wie prima!!! Gulaschgewürz... hab es sogar noch so gelernt, daß erst die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken und Salz zerdrückt werden zur Paste und dann so weiter wie Du es zeigtest! Herrlich!!!
Wird Zeit, daß es mal wieder Gulaschsuppe gibt ;-)
Nicht nur die kochende ❤Wäsche ❤interessiert mich! Sondern, viel, viel mehr noch die einmaligen Koch vor Führungen! plus „Rezepte“ mit toller Unterhaltung „😮“
Was warmes für die kalten Tage. Perfekt!!
Glückwunsch nachträglich für die 1.000 Follower🥳🥳🥳
Hey Peter, herzlichen Dank dafür 😊 Liebe Grüße aus dem Tal 💚
Macht richtig viel Freude zuzuschauen, wäre noch schöner, wenn der Koch weniger reden und mehr kochen würde
Ich werde es ausprobieren, vielen Dank, scheint einfach zu sein.
Hallo Sia,
es ist einfach, du wirst das locker hinbekommen😊 viel Spaß beim nachkochen. Berichte mal wie es geworden ist.
LG
Stephan
Geniales Statement zum Knoblauch. 🤩😋😋😋
tausend DANK für das tolle Video und Vielen Dank für deine Tipps und vor allem deine Rezepte
Sehr gerne 😊 danke für dein Feedback!
"Das mag ich nicht"!!!😂😂😂😂😂😂 Das hätte ich sein können!!!!😂😂😂
Danke für das tolle Rezept! Klasse (Lehr) Video, wie immer! VG
🤣🤣 ich habe das soooo oft gehört, hab dann gesagt das kein Kümmel drin ist. Dann kam: Mega lecker! Und ich dann so:😏😏🤓
LG
Stephan
Knoblauch=Einsamkeit. Dem muss ich entschieden wiedersprechen. Es gib einen sehr simplen Trick der prima funktioniert. Der Partner isst den auch. Zack Problem gelöst🎉
Gemeinsam einsam✌️😅
Ein tolles Gulasch ich hoffe alle haben brav alles gegessen :)
Aber selbstredend.
Genauso habe ich es auch gelernt
Wie herrlich du das wieder präsentiert hast 😊 ich schau so gern zu und hab viel mitgenommen, grad das Finale 😊😋👌🙋🏻♀️
Danke für das Lob!
Sehr gut* Danke schön 🎉 💃🏻 oléolé 👍🏻
Kümmel hacken ohne Butter geht auch.
Ich mach überm messer nen Schirm mit meiner Hand und Hack das dann. Aber das Ding mit der Butter is ne super geile Idee. Dankeschön dafür
Habe gerade alles dafür eingekauft! Morgen oder Übermorgen geht es dann los, habe echt Bock darauf 😁😁👍👍
Danke für den Trick mit der Butter. Lieben Gruß Lotte
Es sind oft nur Kleinigkeiten die das ganze deutlich vereinfachen 😉 Viele Grüße aus dem Tal 💚
Kümmel hacken- herrlich.
Ja da könnte der Azubi sich veralbert fühlen.
Aber wenn du den Sinn dahinter erklärst dann versteht dad jeder doofe.
Nämlich ähnlich wie im Mörser.
Dadurch werden Aromen frei.
Deshalb frische Gewürze, die im Mörser oder hacken, gibt Aromen frei.
Das mit der Butter und Kümmel und Zitrone höre ich zum ersten mal und werde es definitiv ausprobieren.
Du bist mega mit deiner einfachen Art zu erzählen
Wenn ma sich schon die Arbeit mit der Butter macht könnte man auch gleich noch Mehl mit rein arbeiten um eine Würz-Mehlbutter zum abbinden zu haben.
Kümmelbutter ist mal eine gute Idee, habs immer noch nicht geschafft mir eeinen Mörser zu holen..
Die Folge schaue ich mir immer wieder an....hauptsächlich wegen des Gulaschgewürzes... bitte mehr von diesen klassischen Sachen
tausend DANK für das tolle Video zu diesem tollen Gericht :)))
Das werde ich selbst seeehr gerne mal ausprobieren und ich hoffe, daß es nicht bei mir bleiben wird ;)
Liebe Grüße ins Tal, aus WIESBADEN :))))
Knoblauch ist doch das Parfüm für tolle Speisen und gut für die Adern im Körper
Mann sieht das lecker aus 😋
Die Geschichte mit der Butter ist grandios. 👌
Hey Michael, danke für dein Feedback 😊 man muss es sich so einfach wie möglich machen 😁
@@KochenimTal 😂
@@KochenimTal woher kann ich denn ein gutes Gyutomesser beziehen? Hab nur meine Metzgermesser und ein 10-€-Messer vom edeka(als Kochmesser seit 3 Jahren bei mir und einige Hoffeste und gut zu schleifen). Rotwein haben wir als #hofgutgrimm_michael natürlich immer da. Und sometimes kommt der natürlich auch mal ins Gulasch..Und,lieber Stephan,auch die ganze Flasche (0,75l)machts nicht schlechter 🍷🍷🔪🔪🍻🍻🍻🍻🍻🤗
Echt klasse Channel. Hab schon viele Kochvideos geschaut, allerdings sind mir viele zu simpel gehalten. Weiter so!
Dankeschön!
Vielen Dank für den Tipp mit der Butter und dem Kümmel. Ich habe das Rezept am Donnerstag nachgekocht und den Topf erst mal stehen gelassen. Heute haben wir uns in die Suppe "reingekniet". Super!
Das freut mich sehr!
LG
Stephan
@@KochenimTal Grünkohl ist auch schon bestellt und wird morgen auf dem Wochenmarkt abgeholt 😉
@@DerEntspannende jaaaaa.
Zeig mal Grünkohl.
Noch nie gemacht nur gegessen in meinem Betrieb vor 30 Jahren als ich meine Restaurantfachfrau- Ausbildung machte.
Da hieß es Grünkohl mit pinkel und weiß nicht mehr genau.
Es waren 3 verschiedene Würste.
Mein Küchenchef war wie du.
Geduldig für die nervensylke und nein Restaurantchef ebenfalls.
Ich habe gelernt im Emsland, in ankum im sporthotel, da war im Dezember die große PSI- so hieß das, da war die Prominenz bei uns und Pferde wurden verkauft für 1 Million.
Das hotel hatte einen Pferdestall und reitfläche und alle wie die Geier auf die Pferde zum kaufen.
Der Tennisplatz in der Halle wurde zum galaplstz umgerüstet.
Der Dezember war so schön viel Arbeit, wenig Schlaf, viel Team, vieles schönes Essen, viel zu tun aber im tollen Team mit guter Organisation und tollen Chefs die schönste Zeit in meiner gastrozeit.
Gastronomie war meine Welt, war schöne Zeit.
@@sylketeumer7409 Sehr lecker. Die Jahreszeit dafür ist ja bald wieder. Da ist Stephans Video: ua-cam.com/video/JsEX6R_yJNI/v-deo.html
@@frankhamm ganz lieben Dank
Diese klassische Herstellung des Gulaschgewürzes kann man schon fast als "Kulturtechnik" bezeichnen... So hab ich das auch gelernt. Allerdings vom ungarischen Kollegen...👍
der Butter/Kümmel-Trick ist echt genial !!!
Endlich mal jemand, der weiss, was Gulyás ist !
Für die einfache Küche gibt es aber auch "gulyás-creme" beim freundlichen Ungarn als Basis zu kaufen 😁
13:34 Chapeau Monsieur.
Ich habe schon so oft Gulaschsuppe gekocht. Viele versprechen DIE Gulaschsuppe zu machen die man von den Hütten kennt….
Zu meiner Frau sagte ich heute: “Dieses Rezept versuche ich noch… Wenn das nicht so schmeckt gebe ich es auf!“ 😅
Und nun… Es war definitiv das letzte Rezept dass ich getestet habe!
Nach jahrelanger Suche habe ich es dank dir endlich gefunden! 🤗🤗
Danke für deine tollen Videos und dieses Rezept! 👍
Ich würde gerne 100 Likes dalassen. 👍
Absoluter Hammer. 😎
Abo hast du, Like hast du, und ein Besuch in eurem Restaurant oder Ressort wird definitiv folgen!✌️
Lieber Grüße
Oli
Hey Oli,
Ja super, freut uns dass du nun „deine“ Suppe gefunden hast 😀
Viele Grüße und vielleicht bis bald!
Mondamin Fix Soßenbinder ? Ich bin verwirrt ...
Wieder ein tolles Rezept! Die Gulaschsuppe kennen wir von zu Hause aus nicht. Es ist so ein Gericht, das man immer nur im Restaurant oder auf einem Festplatz gegessen hat.
Selbst bei einem scheinbar so einem einfachen Essen lernt man hier wieder etwas! Super!
Gibt es oder ist eine Rezeptsammlung geplant? Das würde mich sehr freuen. 😊👍
Hey Frank,
so ist es doch häufig: es gibt Gerichte für zuhause und Gerichte die man fast ausschließlich woanders zu sich nimmt. Freut uns sehr dass du das Rezept nun auch zuhause ausprobiert hast 😊 Viele Grüße aus dem Tal 💚
Die arbeit mit dem Kümmel hacken ist mir lieber als das was die Industrie mit ihren Stabilisatoren anbietet.
Anstelle den Kümmel hacken; Alte Kaffeemühle oder eine Pfeffermühle nutzen
Da muss man den Praktikant in den Keller schicken den Kümmelspalter suchen lassen.
Das mit der Zwiebelmenge kenne ich halt nur so, dass das Volumen der geschnittenen Zwiebeln dem des Fleisches gleicht. Gewichtsmäßig das selbe hab ich noch nicht gehört.
Gehört habe ich gleiches Gewicht sehr oft, aber ich bevorzuge auch gleiches Volumen.
Für die Einsamkeit 😂😂😂
Wer nicht so stark nach Knoblauch riechen möchte aber das Aroma gerne hätte,kann alternativ auch Knoblauchpulver verwenden.
Mein Wein ist ein Regent aus Tauberfranken. Den kannst du gut trinken und ab und zu kommt sogar welcher ins Essen 🍷🔪🍷😂
Wie wäre es mit banquettes? Also die Tiefkühltruhvariante in gut
dafür gibt es ja die kümmelspaltmaschine😁
Ja genau. Und Kümmel darf nur längs gespalten werden, niemals quer!!
Für Gulasch röste ich den Kümmel immer in einer trockenen Pfanne und mach ihn anschließend im Mörser klein.
Kümmel kann man auch mörsern ;)
Was machen dann die Azubis?🤣🤣
Geiler Topf! Staub?
Das versuche ich nach zu kochen.
Anbei das Rezept dazu ;-)
LG
Stephan
1 KG Rindfleisch
1 KG Zwiebeln
350g Kartoffeln
2-3 Paprika
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
1EL Tomatenmark
0,75l Rotwein
3l Wasser oder Brühe
3-4 Lorbeerblätter
2 EL Paprika Edelsüß
1TL Kümmel
1 TL Zitronenanbrieb
Salz
Pfeffer
Zucker nach Bedarf
@@KochenimTal cool danke sehr, eigentlich wollte ich das nach machen frei haus und gefühl nur das macht es ein wenig leichter Dankeschön 😁😀😉
👌👌👍👍😋😋😎😎
Kein Pfeffer ? Tolles Rezept - danke .
Wie wäre es mal mit einem hausgemachten Zwiebelbrot? Vielleicht mit getrocknetem Tomatenanteil?
Als Beilage zu Kürbissuppe ö. ä.?
Wie immer ein schönes Video. Was mich bei all deinen Videos etwas irritiert, ist die hohe Salzmenge. Ist der Salzbedarf eines Gerichts nicht auch eine Frage der Gewöhnung?
LG
Rüdiger
Die Gewürzmenge wird bei großen Mengen meist unterschätzt. Ich salze Hackfleisch oder Gulaschfleisch grundsätzlich mit 1% der Menge. Heißt 1 Kg Fleisch 10g Salz.
Die Zwiebel bekommen das gleiche ab. Und dann kommen da ja noch literweise Wasser rein, da muss dann später immer nochmal ordentlich gesalzen werden.
Ist aber bei allen Gewürzen so, ein kurz mit dem pfeffer oben drüber gestreut, bringt gar nix.
Gericht für die kalte Jahreszeit (Bauchgefühlrezept nach Überlieferung): "Buttermilchgötzen" für 4-6 Pers. Vobereitungszeit 15-20 Minuten: ca. 1,5 kg geschälte, rohe Kartoffeln fein oder grob reiben (evtl. zuviel Wasser ausdrücken), 2-3 Zwiebeln fein reiben (Menge nach Geschmack/Größe, sind aber ein Muss), 2 - 3 Eier, 1/4 - 1/2 L Buttermilch, Salz, Pfeffer. Nach Geschmack Muskat, Knoblauch, Majoran oder Rosmarin (kann man auch weglassen, o. a. Gewürze nach Wahl, Gewürze können einzeln oder kombiniert verwendet werden). Alles gleichmäßig verrühren. Eine flache Auflaufform mit Fett austreichen und mit Paniermehl berieseln/"umspülen". Die Masse in der Aufflaufform verteilen.
Darüber reichlich fetten oder/und durchwachsenen Speck in 3 mm dicken Scheiben dicht belegt oder gewürfelt geben. Im vorgeheiztem Ofen bei ca. 180° ca. 35 - 45 Minuten backen. Die Garzeit ist abhängig von den Kartoffeln. Garprobe machen. Wenn's schwarz ist....
war's zu lange. :-)) Als Kinder haben wir uns immer um den knusprigen Speck und Rand gestritten :-)
Geht als Einzelgericht. Als Beilage zu Schmorgerichten, dann aber besser wenig Speck? Oder als kleine Vorspeise (sehr mächtig). Ausprobieren! Rückmeldung mit Varianten/Vorschlägen würde ich gerne annehmen.
Guten Appetit!
Das haben wir uns mal notiert, vielen Dank für den Vorschlag!
Hallo Stefan ich habe eine andere Frage mal. Wie reinigst Du Deine Messer und vor allem die Holzbretter. Danke im Voraus
Hallo Markus,
meine nicht rostenden Messer werden mit lauwarmen Wasser und Spülmittel sowie weichem Schwamm gereinigt und sofort abgetrocknet. Die rostenden genauso allerdings werden sie bis sie patiniert sind (eigene Schutzschicht gebildet haben) anschließend mit Messeröl eingeölt.
Das Holzbrett wird mit einer Wurzelbürste und Wasser und WENIG Spülmittel gereinigt und sofort abgetrocknet. Sollte es erforderlich sein wird das Brett abgeschliffen und mit Leinöl eingeölt. Das einölend ist sehr wichtig es verstärkt die Abwehrstoffe im Holz und macht es Schmutzresistenter.
LG
Stephan
@@KochenimTal Vielen lieben Dank und weiterhin viel Erfolg
Wie Stephan, Du hast keine Kümmelspaltmaschine? Bin enttäuscht 😎🤣😅😉😉
Nicht mehr, ich habe die damals abgegeben die brauchte ich nicht mehr weil es keine gefüllten Grillerbsen mehr gibt bei uns. Wir haben die immer mit Hackfleisch und Käse gefüllt.😂😂😂🤣🤣🤣
LG
Stephan
Hallo Stephan.
Ich liebe deine Videos. Aber ein Generalfehler. Ich habe ungarische Wurzeln und weiß deshalb, in Ungarn werden weder bei Gulasch, noch bei Gulaschsuppe das Fleisch angebraten.
Willst du vielleicht mal ein Video zum Thema Töpfe/Pfannen machen? Du nimmst in deinen Videos meist Gusstöpf/-bräter? Nur wegen der Optik oder hat das auch einen funktionellen Zweck? Merci & Gruß Uwe
Es ist ein bisschen was von beidem. Ich liebe Gusseiserne Töpfe! Die Optik ist natürlich auch wichtig, aber in erster Linie geht es mir um das arbeiten mit diesem Geschirr.
LG
Stephan
Kann ich das auch im Backofen 160 grad köcheln lassen?
Hallo Silvia,
das geht sehr gut.
LG
Stephan
Knoblauch ist ein ganz toller Duft und die Fleischgröße ist genau richtig..drum hol ich mir beim Metzger des Vertrauens im Ort Sau und Rind am Stück. Das putz ich selbst aus und würfel es auch selbst. Kann ich bei euch anfangen? 😎🙈
Hi, jederzeit. Bist uns Herzlich Willkommen;-)
LG
Stephan
Klasse Rezept und super erklärt. Rcihtig gute Videoas zeigt ihr hier. Eine kleine Frage hätte ich bezüglich der Fleischportionierung. Wieviel Fleisch rechnet ihr im Schnit pro Portion (Suppentasse) ? LG Udo
Ca.60-80g pro Person bei einer Füllmenge von 0,3l
@@KochenimTal vielen lieben Dank für die schnelle Antwort
Das Video ist super. Ich frage mich nur immer bei den Gerichten für wie viele Personen die Rezepte sind. Ich kann da leider keine Angaben zu finden.
4-6
12:30 Dazu bitte ein extra Video!!! 😆"Schmeck doch mal das Karamell ab, ob genug Zucker drin ist!"
Ja genau, dann einen Livestream aus see Notaufnahme 😂😂
Hallo Stefan, ich bin ein Riesen Fan von Kochen im Tal. Zu deiner Gulaschsuppe hätte ich gerne gewußt, welches Rindfleisch du nimmst. Ich nehme die hohe Rippe. Im Video wird das nicht näher benannt. danke und Gruß aus dem Saarland. Christoph
Hi, ich habe das Fleisch aus der Keule verwendet um genau zu sein aus der Oberschale. Hohe Rippe geht natürlich auch ganz hervorragend.
LG
Stephan
Lehrlingverarsche währe: hole mal den Kümmelentkerner oder ein Ei braucht 3 Minuten.Wie lange brauchen dann 30 Eier. Das habe ich auch so gelernt mache es aber inzwischen total anders.
Es gab hier früher Kollegen, die ließen den Azubi im Kühlhaus die rohen Eier auf 20 Paletten umdrehen, „damit das Eigelb nicht absackt und schön mittig bleibt“ 🤦🏻♂️😀
Da gibt es viele böse Tricks und Aufgaben, aber wir sind auch froh, dass sowas nur noch selten vorkommt. In Zeiten, in denen der Nachwuchs unserer Zunft eh rar gesät ist, sollte man diesem nicht auch noch den Spaß an der Arbeit durch „Scherze“ nehmen, die weit übers Ziel hinaus schießen.
@@KochenimTal Kenne die extremen Schattenseiten . Aber wie lange brauchen nun 30 Eier?
Ich mach es wie du, aber ein Unterschied.
Ich fange mit den Zwiebeln an.
Diese in viel butterfett ca 40 Minuten bei Mini stufe garen bis es karamellisiert ist, dadurch benötigt es am Ende keine zusätzlichen Bindungen mehr.
Das ist meine Basis. Das schütte ich dann in anderen Topf und mach in den bereits benutzen Topf nur kurz das Fleisch rein und dann tomatenmark und dann hau ich alles zusammen und es macht sich alleine.
Die Zwiebeln ist die aufwändigste Zeit, weil sie konzrolliert werden muss.
Am Ende nehme ich meine kartoffeln( drillinge) und Würfel die nur und werfe sie rein aber Herd aus.
Die sind perfekt dann.
Und ich mache die paprika extra anrösten und bisl Honig dran und Möhren auch extra, ich mag das halt.
Aber die Zutaten wie du sie hadt mach ich auch.
Zitrone ist neu für mich, werde es aber probieren und bisl chili mach ich auch dran
Hallo Sylke,
so habe ich auch mal gelernt, also Zwiebeln zuerst.
Das ist aber eine Methode die eher in Bayern beheimatet sehe.
LG
Stephan
@@KochenimTal neeeein, ich nix Bayern- ich bin deutsche 😀 und ein sachsenkind
@@sylketeumer7409 😅🤣 wollte dich nicht beleidigen. Ich kannte mal einen Bayrischen Koch der hat es genauso gemacht.
@@KochenimTal Mein Gulasch habe ich nicht gelernt, bin ja kein Koch.
Vor paar Jahren sah ich mal ein Video- warum das Gulasch überhaupt Farbe bekommt, nicht durchs anbraten, sondern durch die zwiebrl und auch die Bindung.
Bis dahin war Gulasch anstrengend , und Fasern trocken tot gebraten sozusagen.
Ich mag das herausfinden von den vermeintlichen Magie.
Durch dich noch ne Stufe weiter.
Meine sosezum Steak, schnitzel zu geil.
Basis ist deine grundsose, zum ersten nsl gemacht und dann der grüner Pfeffer zum ersten mal und dad portionsweise in die bratenpfanne mit Rosmarin, und Sahne.
Der hammmmmmmmer..
Der Aufwand grundsose lohnt dich.
Dankeschön
@@KochenimTal das war Spaß menno
Wie reinigst bzw. pflegst du dein Schneidebrett eigentlich?🤔
Schleifen und ölen.
Sollten die Rillen zu tief sein dann hobeln, schleifen und dann ölen
LG
Stephan
Hmmm, bei unserem Lehrbetrieb wurde stets das erste Lehrjahr zum Kollegen geschickt um die Kümmel Spaltmaschine zu holen. Irre voluminös das Teil, in einem großen Karton, der natürlich nicht auf den Gepäckträger vom Fahrrad passte 😉
Da gibt es so einige Gemeinheiten, wie man den Küchennachwuchs auf die Schippe nehmen kann 😀
Vielleicht ein bisschen spät die Frage, aber wann gibst du die geschnittene Paprika hinzu? Bevor die Stunde Kochen anfängt, liegt sie noch bei dir auf dem Brett, danach kommt der (geniale) Teil mit der Butter und die Paprika ist verschwunden.
Hi! Die Paprika kommt 30 Minuten vor Ende der Garzeit rein😇
LG
Stephan
@@KochenimTal Das ging ja blitz schnell mit der Antwort, DANKE! Damit steht das Mittagessen am Wochenende fest 😀
Gulaschsuppe, der perfekte Mitternachtsimbiss für Sylvester um ne gute Grundlagenbasis für den weiteren süffigen Abend zu schaffen. Man könnte sie doch bestimmt schon nen Tag vorher machen über Nacht kalt stehen lassen und dann am Sylvestertag nur noch auf die Herdplatte warm machen fertig, würde das gehn? 😁
Genau so geht das! Würde ich auch so machen.
LG
Stephan
@@KochenimTal zu mir is mal gesagt worden, Gulasch ist eines der wenigen Gerichte die, je öfter man sie aufwärmt besser wird, weil der Paprika dann besser sein Aroma entfalten kann und das Fleisch mürber wird, nur mit den Kartoffeln bin ich mir nicht sicher, denn ich denke je öfter man sie kocht desto mehr verkochen sie und verbinden sich mit der Soße, is da was dran an dem Gerücht? 😋
Dieses Gerücht ist tatsächlich war👍
Knoblauch - meine Schwiegermutter isst ihn partout nicht. Sie liebt es aber wenn ich koche, und in meinen Gerichten ist meist mindestens eine Knoblauchzehe für 2 Portionen drin, manchmal auch eine je Portion. Nie gepresst, immer fein gehackt, aber sie sind drin. Das Gleiche gilt für Kümmel, den mag meine Frau nicht. Aber wenn das Brett von Zwiebeln und Knoblauch feucht und klebrig ist, der Kümmel beim Hacken nicht mehr vom Brett springt (zur Not oder je nach Gericht noch etwas Butter dazu), dann wird der gehackt und kommt rein - ihr schmeckt es, sie weiß nur nicht dass das drin ist. Und wenn das alle essen, ist auch niemand einsam!.
Knoblauch pürieren und mit 10-15% Salzanteil vermengen. Ich stinke alle 2 Monate mal extrem nach Knoblauch. Gerichte evtl etwas weniger dann Salzen. Aber ab und an brauche ich auch mal frische Zehen. Ansonsten wenn man es braucht super einfach zu portionieren. ツツツ
Sehr gut 👍
Da sind ja schon einige faux pas dabei, aber jedem das Seine. Super Kanal!
Was ist das denn für ein Topf? Gusseisennehme ich an und von welchem Hersteller?
Bellarini und le creuset
Danke!
Warum nicht Kümmel im Mörser malen und Zitronenzeste und Butter direkt an das (oder den?)Gulasch geben?
Hallo lieber Stephan. Kannst du bitte mal paar Worte/ Bilder zu den schönen Rindern verlieren?
Moin! Wir züchten Galloway Rinder, stehen ganzjährig auf der Weide. Bekommen Fast nur Gras zu fressen. Selbstverständlich auch Äpfel, Möhren und Mais. Wir haben derzeit Nachwuchs bekommen. 4 stramme Kälber 3 Bullen 1 Kuh. Darüber hinaus stehen noch drei Ochsen am Hotel direkt, der Rest der Herde steht in einer Art Hutewald abseits von Touristen.
LG
Stephan
Kümmel ??? da kommt gleich die Gulaschpolizei :D
Ich bin nicht vorbestraft, deshalb würde meine Strafe milde ausfallen. Aber ich glaube der Richter würde mich auch frei sprechen. Kümmel gehört nun mal rein. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg. 😎 schmeckt auch ohne ganz gut.
LG
Stephan
Kümmel MUSS
Oder eine Messerspitze Kümmelpulver. Das geht auch ganz gut ins Aroma. Soll ja nicht vorschmecken
Mir wurde mal gesagt, 1 kg Fleisch und vom Volumen her Zwiebeln. Was ist der Unterschied?
"Kocht wie alte Wäsche", ich lach mich weg. Lass ruhig mal öfter einen Scherz raus, Deine Fans lieben Dich dafür!
Ich muss hier mal meine persönliche Erfahrung loswerden, dass gleiches Gewicht Fleisch und Zwiebel für mich zu süss wird. Viel besser passt meiner Meinung nach gleiches Volumen Fleisch und Zwiebel, bzw. Zwiebel ca. 2/3 Gewicht vom Fleisch.
Ich mag Kümmel…..
Genau! Ich auch.
LG
Stephan
Das ist eher ein Boeuf Bourguignon Rezept mit Paprika, oder? Rotwein statt Essig, Möhren, Sellerie??
Der Rotwein ist tatsächlich optional. Möhren und Sellerie kannst du dir sparen wenn du eine bereits fertige Brühe verwendest.
LG
Stephan
Ich hab mich ans Rezept gehalten, an die Mengen, den in der Liste fehlenden Knoblauch reingeworfen... und es schmeckt nach nix :(
Dann hab ich nachgewürzt mit Paprika, Fischsauce, Salz, Brühe... aber sie kommt einfach nicht aus den Puschen. Was hab ich falsch gemacht? Ich brauche heilende Hände...
Okay......das ist ungewöhnlich:
3 Fragen:
Hast du Brühe oder Wasser verwendet?
Wenn du Wasser verwendet hast, machst du das sonst auch oder nimmst du sonst immer Brühe?
Wie lange hast du es kochen lassen?
LG
Stephan
Hallo Stephan, wie in deinem Video gezeigt, habe ich Wasser genommen, mache ich beim Gulasch auch immer so. Gekocht hat es knapp 90 Minuten. Ich hab jetzt die Sauce abgeschöpft und lasse diese weiter einreduzieren, vielleicht bring das was. @@KochenimTal
Hmmm das hatte ich noch nie. Ausreichend Salz ist auch dran, Zucker könnte auch helfen.
LG
Stephan
Ich hab die Sauce jetzt abgegossen durch ein Sieb und sie auf die Hälfte eingekocht. jetzt passts. Vielleicht nehm ich mir beim nächsten mal nur die Hälfte an Wasser.
Aber: Vielen, vielen Dank fürs Zurückschreiben. Beste Grüße aus Trier@@KochenimTal
An jeden Gulasch oder Gulaschsuppe gehört Kümmel. Und auch die Leute, die sagen , ich mag keinen Kümmel, schmecken das nachher nicht mehr raus,
Knoblauch Ingwer 1:1
Weniger Knoblauchgeruch
Also ich würde das vermutlich alles mörsern. 🤔
Werter "Koch" bitte im Lehrbuch, Der junge Koch, nachlesen, bei Gulasch bzw der Suppe wird zuerst die Zwiebeln angeschwitzt und dann das Fleisch.
6 setzten
🤣🤣 Jetzt beruhigen wir erstmal wieder. Ne 6 ist es bestimmt nicht.
Was ich noch gern mit rein gebe, ist etwas gehackte Chipotle Chilis. Das gibt dem ganzen noch nen kleinen extra Pfiff.
Ingwer hilft gegen Knobigeruch, passt aber nicht in die Gulaschsuppe.
also das Fleisch braucht doch wesentlich länger zum Garen wie die Kartoffel ?! - Ich nehme wenn nötig , grundsätzlich Kartoffelstärke um anzudicken . die ist absolut perfekt
Mengenangabe wäre halt mal nützlich, fehlt bei jedem Video
Hallo Felix,
stimmt es fehlt bei vielen Videos noch, wir ergänzen es nach und nach.
Bei den neuen Videos sind die Rezepte in der Videobeschreibung, fällt dir aus dem Stand eines ein was du gerne als nächstes ergänzt hättest?
LG
Stephan
1 KG Rindfleisch
1 KG Zwiebeln
350g Kartoffeln
2-3 Paprika
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
1EL Tomatenmark
0,75l Rotwein
3l Wasser oder Brühe
3-4 Lorbeerblätter
2 EL Paprika Edelsüß
1TL Kümmel
1 TL Zitronenanbrieb
Salz
Pfeffer
Zucker nach Bedarf
Das ist kochen. Immer wieder schmecken nach dem würzen
Lol "wenn Du Dich entscheidest Knoblauch zu essen entscheidest Du Dich für die Einsamkeit" Mir egal Hauptsache Lecker.
Dieses Rumgelaber nervt! Tschüß ...
Wie schade…😞 aber hey….trotzdem alles gute.
LG
Stephan
Sehr geehrter Herr Schnieder,
Ich bin bezüglich Gulaschsuppe sehr interessiert und habe dann ihr Rezept entdeckt 😃😃
Habe dann aber ein Rezept (Video youtube) von Alexander Fankhauser gefunden der dies ganz anders macht als Sie…
Das heißt ich muß testen welche Variante mir eher zusagt.. 🥹
Ich bin gespannt😊
LG
Stephan
Hallo Stefan…!!
Hab beide Suppen (Eintöpfe) nachgekocht..
Deine schmeckt DEUTLICH besser..!!
Vielen Dank für das super Video!!!! 😃😃