Klassische Spareribs - Kochen mit Stephan Schnieder
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- Опубліковано 24 лют 2021
- DAS Video für jeden, der schon einmal in den Genuss der Rippchen nach Stephan-Schnieder-Art gekommen ist: Von der richtigen Vorbereitung über den Rub bis hin zur perfekten Soße erfahrt ihr, wie euch auch zuhause die zartesten Spareribs seit der Erfindung des Barbecues gelingen. Bitte nicht über die großen Mengen im Video wundern, aufgrund der großen Beliebtheit arbeitet Stephan regelmäßig Bestellungen in dieser Größenordnung ab 😉 Wir haben die Rezeptur für euch aber auf eine haushaltsübliche Menge angepasst:
Z U T A T E N :
500ml BBQ Sauce
1 Glas (ca.300ml)Aprikosenkonfitüre
330ml Cola
1 Glas Honig (ca. 300ml)
2 kleine Zwiebeln
7-10 Knoblauchzehen
1 TL Koriander
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kardamom
1 EL Paprikapulver geräuchert
Für den RUB:
1 EL Paprikapulver
2 EL Salz
1 EL Zucker
1EL Pfeffer
1EL Oregano
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
OH WIR SIND IN DER BBQ KÖNIGSKLASSE ANGELANGT !! 🙂🙂 Ich liebe Spareribs. Wie es hier gezeigt wird, absolut zuhause gut umsetzbar. Danke Herr Schnieder !!
Hallo Stephan, endlich mal jemand der die Gewürze für einen Rub selber mischt und kein fertiges Produkt drüberkippt. So kann man es nachmachen,Salz und Zucker individuell selber steuern nach Gusto, weiss was drin ist und muss sich nicht die überteuerten Fertigrubs kaufen, die teilweise sehr versalzen sind, weil Salz und Zucker sehr billig ist. Ausserdem braucht ein gutes Fleisch nicht viele Gewüze.
Super anschaulich erklärt. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren. Danke. Freue mich schon euch wieder live zu sehen.
was wurde erklärt, plötzlich lagen die Spareribs da. Du meinst die Sauce?
Wundervoll. Dankeschön ❤
Vielen lieben Dank für den Tipp. Ganz große Klasse 👍👍🤗.
Lieber Herr Schneider- DANKE ;) Habe in Ihnen einen "Geistesbruder" gefunden, wenns um Kochen geht. Professionel und gleichzeitig undogmatisch...beste Mischung. nStock ausm A***
Grins einfach bingo
Sehr gut gezeigt 👍😎 coole Sache 🙋♂️
Wieder ein absolutes Top Rezept von Euch, vielen Dank
Das esse ich immer wenn ich nach Tschechien fahre; mega fein und auch mega günstig. Euer Rezept konnte man aber gleich zu Weihnachten machen, ist ja in 11 Tagen so weit.
Dankeschön, dann lasst euch die Rippchen an Heiligabend mal schmecken 😊
Genial!
Danke für dein Video. Ich mach sie immer zuhause im Slowcooker auf low und stell 8 Stunden ein. Die letzte Stunde bekommen sie die BBQ Soße welche dann auch schön ins Fleisch reinziehen kann *-*
Wer etwas länger Zeit hat, kann die auch mal einen ganzen Tag lang sous vide garren und im Ofen dann finishen.
Ja, ich bin auch jemand der gerne die BBQ Soße selber macht, dafür mach ich dann auch gerne Ketchup davor selbst. Ein wenig Annanas saft ist übrigen auch richtig gut darin♡
Habe die Rippchen schön öfter auf dem Grill aber auch Zuhause im Ofen gemacht
Habe die bei 120 grad 3 Stunden gegart und anschließend 1,5 Stunden gedämpft in Apfelsaft
Anschließend 30 min alle 10 min von beiden Seiten glasiert
Perfektes Ergebnis und sie fielen vom Knochen
Wird definitiv nachgebaut 👍
Super Sympathischer Kanal 👍👍und gleich abonniert!! 😊 Endlich mal jemand der Backofenrips mit Verstand und Können zubereitet! Respekt, super Gut gemacht. So werden meine Rips in Zukunft nur noch gemacht, wenn der Grill und Dutch Oven aus ist. Vielen Dank, und Dir weiterhin viel Spaß! Schöne Grüße aus Bayern/Oberfranken
Dankeschön Udo und schöne Grüße zurück in den Süden!
@@KochenimTal 😊 meine Rips, liegen schon gewürzt im Kühlschrank 👍
Hallo Stephan, ganz köstliches Spareribs-Rezept ohne Grill, aber Geduld erforderlich - lohnt sich bestimmt. Und Die Sauce abzufüllen und aufzubewahren auch guter Tip.🥓🥘
Gruß Rainer
Hallo Rainer,
es lohnt sich auf jeden Fall 😁
Dir und deiner Familie auch ein frohes neues Jahr
LG
Stephan
Ich liebe den Holzwagen im Hintergrund. Den musste ich auch mal in der Gastronomie in der Sportschule Wedau Duisburg aufbauen, der ist aber schon Geschichte ... Lach. Gruß Dirk
Danke für das Video ... Tolle Soße, die Variante kannte ich noch gar nicht 😊
Ich habe gerade heute Abend asia-style Hühnchen mit Bandnudeln gekocht, da kommt auch gut Honig dazu, lecker. Ich finde es nur immer umständlich Rippchen zu essen, zu viele Knochen, zu viel Arbeit beim Essen. Ein Kotelett ist für mich die Grenze zwischen Arbeit und Genuss.
Also flüssigen Rauch und Glukosesyrup hätte ich da. Tolles Video. Heute hatte ich Hähnchenflügel lackiert. Die haben vorher in einer Entenbrühe 24 Stunden mariniert, (aufgekocht mit Anisstern Zimtstange Knoblauch und Zitronengras. Die Flügel 2 Minuten mitgekocht) dann die Marinade mit dunklem Zucker zum Lack eingekocht und die gebackenen Flügel mit dem Lack bepinselt.
Ich schaue deine Videos gerne wegen der Techniken die du verwendest. Danke dafür.
Hi,
vielen lieben Dank! Es freut mich riesig wenn es dir gefallen hat.
LG
Stephan
Einfach nur super, aber für uns geräucherter Paprika ohne Schärfe.😄😋👍👍
Das geht auch sehr gut.
LG
Stephan
Spitze
Wahnsinn, die sehen echt lecker aus 👍👍. Ein Jammer, dass man sie nicht selbst probieren kann 😩😩
Sie waren auch sehr lecker. ;-)
LG
Stephan
Deshalb ja Jammertal😂
Yammi Yammi 🍀🌻
Wir lieben die Rippchen 👍🏼👍🏼
Wir auch 💚 danke für dein Feedback!
Danke für das Video, ist für den Sommer vorgemerkt, schön anschaulich, tolle Art. Ins Rezept die Prise Kreuzkümmel nicht vergessen und wie lange kommen die bei 140° in den Ofen pro Lackschicht (5-10min)?
Genau, 5-10 Minuten pro Lackschicht
LG
Stephan
Wie immer super, aber eines muss ich anmerken: könnt ihr euch vielleicht bitte mal angucken, wie das mit dem Fokus bei Kameras funktioniert, da gehen manchmal echt Details verloren und es könnte so einfach sein, ist auch schneller gelernt, als gute Rippchen machen ;) Sonst wirklich ein Traum, wie immer.
Hallo Hans,
Gucken wir uns an, danke für dein Feedback 👍🏻
Viele Grüße
Probiert mal die bayrische bbq mit bissl merretich, geil
Amerikaner sagen nicht Lack sonder Mop dazu.
Das kommt daher weil es tatsächlich mit einem Mop aufgetragen wird. Aber wie immer mega Video Lg
Meine StreichMarinade mach ich immer mit ca.:
1/3 Tomatenmark
1/3 Soja
1/3 Honig
N Schuss Whisky
Gewürze
Abschmecken, variieren nach Geschmack und ferrig.
Sehr gut und simpel! 😁
LG
Stephan
Zum Thema , Grill sehr gerne und oft , besitze selber einen Elektro-Smoker und einen Oldschool mega Grill mit Kohle. Unschlagbar sind Rippchen natürlich auf dem Grill aber so wie es hier gezeigt wird kann man es auch machen. Wenn Ihr keinen Bock habt das ganze selber zu Mischen mit den Gewürzen, es gibt viele Fertige Gewürzmischungen von u.a UA-cam Grillen, und von go google und ihr finden was, ist richtig gut ich könnte da kein Fehler machen wenn ihr das nicht selber Würzen wollt. 13:20 wenn der Hönig so schlecht rausläuft einfach Paar Minuten in einer Heisswasser ca 40 Grad reinstellen. Bitte nicht über die Grad sonst wir des Hönig schlecht. Also Hau nei 🤞
Es gibt ja die bekannte 3-2-1 Methode für Grills. Diese funktioniert auch super im BO. 12h sind m.M.n. übertrieben und unnötig. Da ja kein Grill vorhanden ist würden auch 2h normal 120Grad, 1.5h abgedeckt/gedämpft und 1h Glasieren reichen. Das Ergebnis wäre identisch. Ein Tipp zur Sauce. Ausgelassener krümeliger Bacon. Das ist nochmal ein ganz anderer Kick...
Junior! Die beste Zubereitung für die Rippen die du hast und es sieht so aus wie St Louis cut ist steam das Rack für 1h (funktioniert hervorragend im Rational) oder 1,5h im Ofen in ein Hotel Pfanne zugedeckt. Trockne die Racks und wenn du Molasse bekommen kannst mische das mit Ketchup, Knoblauch, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer. Pack die Rippen auf einem Grill so daß sie Farbe bekommen auf beiden Seiten, dann Pinsel es mit der Molasse Mischung ein und lass sie für ein paar Minuten bräunen so daß es heiß und sticky ist.
Matthias! Schön von dir zu hören! Ich hoffe es geht dir gut? Wenn du im Land bist, dann lass dich mal blicken. Das mit deinem Rezept probiere ich gerne mal aus😁
sieht eher nach Baby Backribs aus
Hallo Stephan, wie immer locker flockig erklärtes tolles Video.
Eine Frage hätte ich: Ich hab einen Backofen mit Dampfzugabe, wäre es ratsam Dampf zuzugeben über die ganze Garzeit? Dankeschön
Ja das geht, ist aber nicht nötig. Die Garzeit verkürzt sich dadurch nicht.
LG
Stephan
Danke und Gruß
Puh! Sieht super lecker aus, aber 9h im Ofen bei den heutigen Strompreisen ist schon ne Investition....
Yummy!!! Das werde ich ausprobieren!
Wie lange sind die Rippchen denn für jeden Lackierdurchgang bei 140°C jeweils im Ofen?
Zwischen 5 und 6 Stunden.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hmmm... Das halte ich für unwahrscheinlich. Wenn Sie die bereits 12 Stunden bei 75°C gegarten Rippchen nach jedem Lackieren mit der BBQ-Sauce (also 3 Druchgänge) nochmals jeweils 6 Stunden bei 140°C "einbrennen", dann haben Sie am Ende ne Mumie. Zudem würde das die Gesamtproduktionszeit der Rippchen ja auf 12+6+6+6+6=36 Stunden erhöhen! ;-) Ich hätte, so aus dem hohlen Bauch raus, mit rund 30-60 Minuten pro Lackierlauf gerechnet. Liege ich falsch oder haben wir uns falsch verstanden?
Nein, ich habe das falsch verstanden😅😅 Der Lackiervorgang im Ofen dauert maximal 45 Minuten, bitte entschuldige.
LG
Stephan
@@KochenimTal Also pro Lackierdurchgang nochmals jeweils 45 Minuten in den Ofen, oder insgesamt? Also 15 Minuten in den Ofen nach jedem Auftragen des "Lacks"? Bitte eine klar verständliche Antwort, danke!
Insgesamt bitte
ich würde meinen Fleischändler die Dinger rüberziehen wenn oben der Knochen zu sehen ist 😅 Aber wir sind auch ein BBQ Laden und smoken die Racks, da werden sie trocken, ist im Ofen jetzt nicht so problematisch.
Das mit der Aprikosen Konfitüre muss ich unbedingt versuchen, arbeite momentan noch mit Aprikosensaft.
Versuchs mal mit Melasse anstatt Honig.
Hi!
Melasse ist super! Ich verwende sie gerne weil die Rippchen dann noch klebriger werden. Glukose ist auch eine Option. Beides ist Online gut verfügbar.
LG
Stephan
Krass, ich hätte 150-180 ° geschätzt...
Aber den Grund für den Rest seh ich auch.
Ich muss echt mal zu euch kommen.
Erstens einfach nur, weil ich dir für die Cola um die Ohren hauen will. Ich find das einfach scheußlich...
Zweitens, weil ich zugucken und was lernen mag!
Drittens, weil ich noch mehr lernen mag, während ich versuche bestmöglich meinen Mund zu halten. ;)
Klar komm gerne vorbei, aber die Cola hab ich zwischendurch ganz gerne😇
Noch besser ist Spezi!
LG
Stephan
@@KochenimTal
Ja, kannst du ja dann auch MIR eine reinhauen, weil ichs noch nicht blicke, trotz der Jährchen. :)
Also, nen speziellen 'Wein' versteh ich ja. Aber Cola, oder Spezi... das find ich schon krass. Das muss man sich echt... aneignen.
Aber ich bin ja kein gelernter Koch, also hör ich besser mehr zu, als dass ich plaudere. Aber Spezi... Alter! :) Das is schon ne Nummer! :-)
Ich weiß schon, was Spezi macht. Aber ich weiß halt auch recht gut, was Spezi und Cola so machen KÖNNEN.
Die Frage bei mir ist dann mehr, ob sich das Thema in der Küche, zuhause, auf dem Friedhof, Ambulanz, oder auf einem Fundort, oder Tatort abspielt.
Gehen wir mal von der Küche aus, glaub das ist das Beste! :)
Und hau mir, oder hauen Sie mir eine rein wenns Recht ist! Das geht ja irgendwie eh über denselben Hafen (fast).
Also ich mach den Honig in Micro oder wenn läuft kurz im Ofen heiß und Spaß das Wasser und schütteln
...vielleicht geht ja beim Bio-Honig der Deckel leichter ab. :-)
es gibt keine feststehende Regel, welche BBQ Sauce verwendet werden muss, wenn es denn SBR ist :)
Sehr gut, selbst für einen Koch!!😂 nasse Marinade bei BBQ aber immer nur mit Wasser ✌️
Das Chilipulver hat Bums, sagt man; ist es zu hart, bist Du zu schwach
Und wie lange so die Rippchen nach jeder Pinsellung bei 140C im Rohr sein bis zur nächsten Pinsellung sein?
Danke für das Tolle Rezept.
Für den nächsten Urlaub (Flitterwoche meiner Freunde) haben wir bereits gebucht.
I frei mi 😅🦋
Hallo Christian,
nach ca. 15-20 Minuten nachpinseln.
LG
Stephan
ich hab Apfelessig vermisst bei deiner Glasur...
Edelpaprika im Metallbecher aber dann Honig aus der Tube. Wow! Wie wäre es mal damit einfach Deutschen Honig zu kaufen?
Rinderbraten?
Es gibt Menschen die haben eine Kreuzallergie. Also Honig ist tabu. Was sollte man dann verwenden für die Soße zum einpinseln?
Ahornsirup
Ich habe die Rippchen genau so zubereitet. Geschmacklich waren sie hervorragend! Leider aber lange nicht so zart. Hat jemand einen Tipp:)?
Wenn es wirklich genau so war kann es ja eigentlich nur noch an der Fleischqualität liegen.
Pssst....es gibt auch im Privatbereich schon seit ü25 Jahren grad genau arbeitende Backöfen....nur die ganz preiswerten arbeiten heute noch mit "Durchschnittstemperatur" ;-)
Könnte man statt Schwein auch vielleicht Lamm oder eine andere Fleischsorte nutzen?
Ja klar! Rind und Lamm gehen auch gut.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die schnelle Antwort. Ist jetzt definitiv auf meiner To Do Liste für den kommenden Sommer.
Wie viel Spareips für 2 bis 3 Personen für die Haushalts Gewürzmischung?
3-4 Stränge
Ich bin echt ein großer Fan deiner Videos, aber 9h im Ofen ist ja mal völliger Wahnsinn. 2,5h bei 100°C im Bratschlauch im Backofen + 1h bei 150°C + ggf kurz glasieren hat den selben Effekt was die Zartheit angeht, spart aber knapp 6h und haufenweise Strom ;)
Erstmal danke für das Lob.
Wenn die Temperatur niedrig bleibt ist auch der Stromverbrauch relativ gering. Aber es geht natürlich auch mit dem Bratschlauch. Oder sous vide ist auch eine feine Sache. Ein bisschen Wahnsinn ist in Küchen doch völlig normal😁.
LG
Stephan
@@KochenimTal Sous Vide hab ich ausprobiert, kann man machen, allerdings find ich die "Falten", die sich beim Vakuum ergeben irgendwie immer so hässlich. Ja, Frist World Problems, ich weiß :D
Funfact: Ich hatte meiner besseren Hälfte deine Videos gezeigt und meinte zu Ihr, das ein Wochenendtrip zu euch ja mal was tolles wäre für den Sommer. Bis wir dann mal festgestellt haben, das ihr aus Datteln kommt - da macht ein Wochenendtrip als Essener jetzt nicht so viel Sinn. Aber wir kommen definitiv mal zu dir zum essen!
Da ich momentan an einem Produkt im Lebensmittelbereich tüftel, über dessen Planung wir überhaupt erst auf deine Videos gestoßen sind: Gibt es abseits von UA-cam die Möglichkeit dich zu kontaktieren? Ich hätte da gerne mal deine Meinung zu der Idee.
Auf den Chillitreffen wurden die Spareribs in Apfelsaft gehorcht dann mit Rub eingerieben und im Smoker fertig gemacht. Ich hab schon so viele Varianten gesehen aber das beste Ergebnis ist und bleibt das garen mit viel Zeit
Es gibt leider so viele Restaurants die nicht die Silberhaut abziehen und sehr feste Ribbchen servieren - dabei ist es doch so einfach.. Hoffentlich guckt sich der ein oder andere hier etwas ab.
waren da nicht 3 oder gar 4 Rippen zu verarbeiten? Aber stellt Euch vor ich würde der Vorkoster , da wäre glattweg nix mehr vom Endprodukt übrig und das bei JEDEM Eurer Viedeos. Würde am liebsten durch die Mattscheibe kommen und Euch alles weg naschen und das bei allen Gerichten, welche Ihr kreiert!!!!!! Hmmmmmmmmm lecker!!!!!!!!👍👍👍👍👍👍
Könnten Sie uns uns 2-3 BBQ Saucen zum selber herstellen zeigen?
Mach ich
Kann man die Rippchen auch auf zweimal garen? Ich denke da z.B. daran, dass ich die Rippchen am Vortag für ca. fünf Stunden in den Herd gebe, über Nacht ruhen lasse und am nächsten Tag das Fleisch für weitere drei oder vier Stunden weitergare und finalisiere ? Damit könnte man die Rippchen auch mittags essen ohne eine Nachtschicht einlegen zu müssen.
Das geht
Tip: Löse die Haut in der Mitte...Finger rein, abziehen...brauchst keine Serviette;-)
Danke dir!
LG
Stephan
Leider sind unsere Ribs zu trocken geworden. Wir hatten sie nicht abgedeckt auf 95° C Umluft gestellt. War wohl doch zu viel oder wir hätten sie abdecken sollen.
Die BBQ Sauce dagegen ist ein Gedicht! 😋
(Y)
oihh, bei mir falle sie nach 3 Stunden von den Knochen (150 Grad Holzbrotbackofen)
Sehr geil. Leider für einen Einpersonenhaushalt sehr großer Aufwand, sorry 😔.
Hi,
du kannst den Aufwand minimieren.
Verwende hierzu folgendes:
3 EL Tomatenketchup
2 EL Teriyakisoße
1 EL Honig
1 EL Pflaumenmus
alles gut vermischen und fertig ist der Lack.
Du musst es auch nicht kochen, mischen reicht völlig.
Solltest du kein Pflaumenmus haben geht auch Kirschmarmelade oder ähnliches.
LG
Stephan
Wenn man die Spareribs eingewickelt in Alufolie in den Ofen schiebt bei 80-100 Grad je nach Dicke, sind die in ca. 4h schon butterzart. Schon zig mal nachgemacht, immer wieder fällt das Fleisch schon beim anheben vom Knochen. Spart halt so für den Alltag Zeit oder Strom. Eigentlich werden sie da am Anfang halt nur gegart durch das abdecken, vermutlich geht es daher schneller. Die werden dann natürlich am Ende auch noch 2mal glasiert ohne Abdeckung für je 15min. Mehr bzw länger geht gar nicht, da die sonst einfach komplett zerfallen wenn man da was drehen will. Auch finde ich es gut wenn die Gewürze vorher einige Stunden auf dem Fleisch, in z.b. Frischhaltefolie einziehen bevor es in den Ofen geht
ich mariniere meistens mind. 24+ Std. gare allerdings auch lieber ohne Hülle und länger bei niedrigerer Temperatur minimalste Einstellung > zw. 50-60°C und auch mind. 8-9 Std… dann 1 Std kühl ruhen… vorher glacen (aber mein Glace ist dicker)… dann 270°C Salamander/Grill je Seite 3 Minuten, dann glacen, nochmals 3 minuten… dann abdecken mit Alufolie…. im Grill/Salamander (aber aus) einige Min ruhen lassen
Geile Scheiße ❣️🤤
Welche Barbecue- Sauce????
Bullseye
Die Lackierung von beiden Seiten ???
Hallihallo, bin selbst Gastronom und Koch und liebe deine Videos…. Eine Kritik: Die Musik könnte man sich für meinen Geschmack sparen.
Wir haben damit bei den neuen Videos aufgehört
Was ist das für ein topf,bitte?🤣🤣🤣🤣🤣
Beim Kardamom würde ich die Schale nicht mit mixen, hat keinen Geschmack und ist zu faserig.
Viel zu viel Zucker,schade um die Rippchen..
Macht doch mal was mit anderen Koch YTbern ( Klaus grillt / Brot mit Ei….)
muss nicht wirklich sein 😞
bloss nicht!