안녕하세요. 강경중님 반갑습니다. 음.. 답변을 드리자면 3단접는 작업을 2~3회나 하신다면 성형 할때 기포가 고르게 잘게 퍼져서 훨씬 성형모양이 균형있게 나올 수 있을 것입니다. 하지만 그만큼 성형시간은 오래 걸리겠지요.. 저는 3단 접기 한번만 해도 충분하기에 이렇게 성형합니다. 강경중님께서 3단 접기는 1회, 혹은 3회 하셔서 비교해 보셔서 크게 차이가 없다면 1회만 하셔도 무방합니다~!
보통 눈에 띌 정도의 기포는.. 냉동반죽을 사용했을 때 많이 발생합니다. 그런데 그냥 기능사 메뉴 베이글을 만드시는데 기포가 생긴것이라면.. 저도 이유는 정확히는 모르겠습니다.😥 어느 정도의 기포인지 사진을 보고 싶네요. 일반적으로 빵 표면 약간의 기포는 대부분에 빵에 있습니다..
3단접어 눌리는 작업을 2번에서 3번정도 더 해주라고 배웎는데
선생님처럼 그냥 한번만 하고 밀어서
원을 마는것과 차이가 있는지요?
안녕하세요. 강경중님 반갑습니다. 음..
답변을 드리자면 3단접는 작업을 2~3회나 하신다면 성형 할때 기포가 고르게 잘게 퍼져서 훨씬 성형모양이 균형있게 나올 수 있을 것입니다. 하지만 그만큼 성형시간은 오래 걸리겠지요.. 저는 3단 접기 한번만 해도 충분하기에 이렇게 성형합니다.
강경중님께서 3단 접기는 1회, 혹은 3회 하셔서 비교해 보셔서 크게 차이가 없다면 1회만 하셔도 무방합니다~!
선생님, 저 종이는 마트에서 파는 일반 쿠킹용 종이호일을 사용하면 될까요~?
네 종이호일 사용하셔도 무방합니다!!
선생님 성형길이를 달팽이 트위스트는 35센치 8자는 30센치가 적당하겠죠?
8자를 25센치정도로 하니 너무 여분이없이 뚱뚱하게 말아지드라구요ᆢ
그럼요! 8자 형태는 30cm가 적당합니다!!
@@제과제빵수업저장소
네~달팽이는 35 센치 정도가 좋나요? 끝부분을 밑으로 넣는게 안떨어질거같네요
선생님 굽고나면 표면에 깨기포가 엄청마니 생기는이유가 뭘까요
보통 눈에 띌 정도의 기포는.. 냉동반죽을 사용했을 때 많이 발생합니다. 그런데 그냥 기능사 메뉴 베이글을 만드시는데 기포가 생긴것이라면.. 저도 이유는 정확히는 모르겠습니다.😥 어느 정도의 기포인지 사진을 보고 싶네요. 일반적으로 빵 표면 약간의 기포는 대부분에 빵에 있습니다..
학원에서는 삼단접기를 하지 않고 바로 밀었는데 .. . 괜찮을까요 ㅜ?
안녕하세요. 이수민님.
둥글리기 후 그냥 길게 밀어펴서 성형했다는 말씀이신거죠? 음.. 그렇게 성형하시면 반죽의 기포가 고르게 분포되지 않아서 성형 후 최종제품이 좀 불규칙하게 나올 수 있습니다. 전 개인적으로는 3단 접기 후 길게 늘려서 성형하는 방법을 추천합니다.
@@제과제빵수업저장소 감사합니다 왜 그렇게 알려주지 않았는지 의문이네요.. 혼자 해보겠습니다!
2분때 시험장에서 반죽 끝부분에 밀대로 밀어도 되나요???
안녕하세요. 만두국밥님. 음.. '2분 때'라는 게 어떤 걸 말씀하시는 건지 잘 모르겠습니다.
위에 이음매는 안 꼬집해도 될까여?
안녕하세요. 이햇꿍님 반갑습니다.
네 위에 이음매는 크게 벌어지지 않은 이상 꼬집하지 않으셔도 됩니다~!