제빵시험에 제발 스위트롤만 나오지 않길 바랬는데 스위트롤이 나왔어요ㅠㅠ 선생님이 알려주신 팁들 생각하면서 침착히 했는데 77점으로 합격했어요!! 남들 다 중간발효할때 저는 까먹고 중간발효를 안했어요 그래도 제조공정에서 점수가 많이 안 까였더라구요. 제과도 결과만 앞두고 있는데 느낌이 좋아요ㅎㅎ 선생님 덕분이에요 정말 감사합니다!!💛
선생님ㅠㅠㅠㅠ 스위트롤 저번에 나왔다고 해서 에이 연속으로 나오진 않겠지 하고 영상 열심히 안봤는데 그게 시험에 나왔어요.....ㅠㅜ 그래도 나름.. 열심히 텐션있게 말고 색도 다 나름 동일하게 너무 진하지 않게 잘 나온 거 같은데.. 계량 2개 검사 틀렸고 트리플리프 성형이 예쁘게 안나왔어요.. 10:31 처럼 나왔어요ㅠ 결과 나오면 답변 달게요! (없으면 열심히 다시 시험 준비중인거..😥)
구독자님들..! 4판을 해야한다는데 시험장에서 한 오븐에 4개가 들어가지는 않잖아요 그럼 이거 어떻게 해야하는거에요..? 둥글리기 -> 성형까지 다 끝내고 팬에 담아서 2차발효 할때.. 절반만 2차발효 집어놓고 나머지 반은 밖에 대기해놨다가 발효기에 먼저 넣어둔 절반을 오븐실 넣은 다음 밖에 대기하던 나머지 절반은 2차 발효실에 넣고 이후 먼저 오븐기에 들어갔던 절반 다 굽고 꺼낸다음 밖에서 발효실에 2차발효하던거 오븐으로 옮기고 이런식인가요..?
@@barbershop_bakery 물을 적게 발랐는데 설탕계피가루가 붙어있는느낌이 아니라 쌓여있다? 그런느낌이들더라구요 반죽을 옯길때부터 설탕계피가루가 후두둑 떨어지더라구요... 이상함을 감지했지만 주변을 행주로 닦고 넣을수없어 바로 넣었어요 다른 수험자 한분을 보니 주변을 닦고넣더라구요
추울때는 우선 따뜻한 물을 사용해서 반죽을 돌리시고요!! 되도록이면 빨리 3단으로 돌려서 반죽온도를 목표치까지 올려주세요!! 27도가 목표면 26~26.5도가 돨때까지 고속으로돌려 마찰열을이용해 온도를 올려줍니다!!! ..이방법이 가장 기본적인 방법이고요!! 얍삽한 방법이기는 한데 한겨울에는 핫팩을 가져가는 방법도 있어요 추우니깐 핫팩들고가셔서 손 녹이면서 핫퍅을 믹싱볼 밑에 받치면 온도는 근방올라갑니다!! 그리고 만약 온도가 27를 목표치로했다며 겨울에는 28도까지 올린다는 생각하로 하셔야 27도가 나옵니다 반죽을 꺼내고 정리하는 과정에서 1도는 그냥 떨어져요!!!
3월에 스위트롤로 2번째만에 합격했습니다. 반죽온도가 24도로 너무 낮게 나와서 반죽도 발효도 부족했는데 성형을 그나마 잘해서 붙었습니다. 적당히 말았던게 신의 한수였습니다. 다들 엄청 솟아올랐더라고요ㅜㅜ 많은 도움 받았습니다. 감사합니다^^
그리고 더울때는 되도록이면 고단으로 돌리지 말고 저단으로 오럇동안 돌려 글루텐을 발전시키셔야합니다
합격하였습니다
CHOI SSAM 강의 듣고 합격 하였습니다
20개 강좌 모두 계속 듣고, 메모하여 좋은 결과가 나왔습니다.
12월18일 시험장 들어 가기전 스위트롤을 마지막으로 들었습니다
최쌤! 너무 고맙습니다
지금까지 본 제과제빵셤 유투바중 설명이 최고네요!! 초보자들 마음을 알아 주는듯한 ㅜㅜ
감사합니다!!
제빵은 집에서 연습하기가 어려워서 영상만 여러번 봤는데 쌤 덕분에 스위트롤로 합격했어요~! 영상에서 초보자가 실수할수 있는 부분들과 꿀팁이 많아서 완제품 퀄리티가 많이 올라가는것 같아요~~정말정말 감사합니다!🙂👍👍
학원 다니는 중인데 학원보다 팁이 더 많아 좋네요 감사합니당!
감사합니다~ 시험 꼭 합격하세요^^
6ㄷ
진심 맞는 말씀 학원보다 훨~~^^
선생님 스위트롤로 합격했습니다. 실수도 많이했는데 정말감사드려요. 스위트롤은 다른것도 그렇지만 연습을 한번해보고 가시는게 도움이 되겠더라구요. 발효기가 보통집에없으니 전자레인지에 물담은물컵 2분동안 돌리시고 끈다음 반죽을 넣었더니 얼추 발효가됩니다. 정형이라도 연습하고가시길
그 어떤 강의를 들어봐도 최쌤강의는 친절하며 때론 단호하기까지 글구 최고는 질리지않은 음성ㅋ
스위트롤 나왔는데 최쌤 덕분에 한번에 합격 했어요!!동네방네 최쌤 영상만 보라고 소문낼거에요!!
제가 소문 내는지 확인할겁니다~~^^
낼모레 시험인데 진작 영상 찾아볼껄 그랬어요 ㅠ 예전엔 선생님 영상 없었는데 ... 암튼 선생님 설명과 비교분석이 너무 자세하게 알려주시니 귀에, 눈에 쏙쏙 들어와요!! 감사합니다 ~~ 🙇🏻♀️
제빵 시험때 제빵 다 정독하고 갔는데 스위트롤이 나왔습니다. 알려주신 팁들 덕분에 오늘 합격했다고 떴습니다. 감사합니다:)
안녕하세요 선생님 저 이번에 스위트롤 실기강의 보고 실기 합격했습니다. 좋은 실기 강의해주셔서 감사합니다.
진짜 꿀채널이다ㅜㅜ 취미로 베이킹하는데 덕분에 진짜 많은 정보 얻어요 감사합니다
제빵시험에 제발 스위트롤만 나오지 않길 바랬는데 스위트롤이 나왔어요ㅠㅠ 선생님이 알려주신 팁들 생각하면서 침착히 했는데 77점으로 합격했어요!! 남들 다 중간발효할때 저는 까먹고 중간발효를 안했어요 그래도 제조공정에서 점수가 많이 안 까였더라구요. 제과도 결과만 앞두고 있는데 느낌이 좋아요ㅎㅎ 선생님 덕분이에요 정말 감사합니다!!💛
스위트롤에 중간발효가 있나요?
중간발효 없을텐데..
@@yunjung5871 아 그래요?? 시험자 10명중 저만 중간발효 안했어요
시험날 아침에 스위트롤 영상을 복습해서 봤는데 시험장에 스위트롤이 똭! 나왔네요😊😊 원패스 합격했습니다!! 선생님 덕분입니다🫶🏻 감사합니다❤❤❤
분명 잘 말았는데 괴기스러운 모양으로 2차발효 될때 한번 놀라고 굽고나서도 더 괴기스러워서 또 한번 놀라는 경험을 겪었을 때가 생각나네요.
와 너무감사드려요 저번에 문의드렸던사람인데 이영상보고 72점으로 합격했어요
연습 하나도 안해서 걱정했는데ㅠㅠ
도움많이 됬어요
대박 ㅡ . ㅡ 연습도 안하고 영상만 보고합격하셧어요???( 연습하는 여건이 안되서 다는 댓글)
스위트롤은 얇게 네모로 밀어펴는거부터 말아올리는거까지 다 어려운거같아요ㅜㅜ
선생님ㅠㅠㅠㅠ 스위트롤 저번에 나왔다고 해서 에이 연속으로 나오진 않겠지 하고 영상 열심히 안봤는데 그게 시험에 나왔어요.....ㅠㅜ 그래도 나름.. 열심히 텐션있게 말고 색도 다 나름 동일하게 너무 진하지 않게 잘 나온 거 같은데.. 계량 2개 검사 틀렸고 트리플리프 성형이 예쁘게 안나왔어요.. 10:31 처럼 나왔어요ㅠ 결과 나오면 답변 달게요! (없으면 열심히 다시 시험 준비중인거..😥)
선생님 ~ 스위트롤로 합격했어요:) 감사합니다 ~~
제빵 2주 후에 시험치는데 떨리네요.. ㅠ 오븐에 넣을 때 4판 한번에 넣어야 할까요? 항상 영상 잘 보고 있습니다!
@@정세희-q6v 오븐이 철판 4개가 한번에 들어가지 않습니다
@barbershop_bakery 어? 학원에서는 4판 다 들어갔는데 시험장은 아니군요! 네 감사합니다!
명강사입니다~~진짜 최고!!!
최쌤 영상보고 시험 보러갔는데 스위트롤 나왔는데 합격했어요 꿀팁들 너무 잘알려주셔서 감사합니다ㅠㅠ
최쌤은 최고의쌤~
정말 꿀팁인거 같아요!!
와 저 저렇게 양쪽 끝이 튀어나오게 됐었는데 이제 이유를 알겠네요ㅠㅠ 좋은 영상 감사합니다
우와 못보던 꿀팁들이 진짜 많네요!! 오늘 학원에서 배우는 빵이라 예습하러 왔어요 열심히 해볼게요! 감사합니다ㅎㅎ
샘님 스윗트롤 중간발효는 몇분하나요? 영상에서는 1차후 바로 성형하는거같네요
쌤 질문있습니다
40 *40 롤 하나로
두잎12 개
40 * 40 롤 하나로
세잎 9 개 만들어
제출하면 되는건가요
영상 감사합니다
잘듣고 있습니다. 감사해요 샘.
어제 시험에 스위트롤이 나왔어요
롤을 너무 짱짱하게 당겨는데요. 아주얇게 되었어요 굽는것도 색이 연하게 나왔는데 롤의 말림이 가늘어요. 괜찮은지 걱정입니다 .다행히 올라오는 중간 부위없이 자리 잡았는데 얇은것도 괜찮을까요
굽기는 위불185에 아래불150으로 20분 정도 구웠습니다.
궁금한점이 있습니다
물과 계피,설탕을 스위트롤 반죽에 바를때
반죽에 위,오른쪽,왼쪽 각각 끝에서 1cm씩은 바르지 말고
반죽 아랫부분에는 설탕만 끝까지 바르면 되죠?
반죽 만거 꼬다리 잘라내구 안써두 되는거에용?
선생님 스위트롤이 솟아오르거나 잎이 뒤집어 까지는건 왜구럴까오ㅡ? 쌤처럼 탱탱하게 말고싶어서 당기면서 말았더니 더 솟아오른것 같기도 하고..
40.40인데
다 말고나니엄청 길어진 상태에서 컷팅하시는거 같은데.. 다 말은 상태가 몇센치 정도일까요. 3센치12개이면 48인데.. 50정도로 밀어야할까요
선생님처럼 둥글리기 없이 바로 성형해도 괜찮은건가요?! 안해도 되는 이유가 궁금해요!
학원에서 만들어 봤는데 컷팅 할때 진짜 얼려서 썰고 싶을 정도로 시간이 지나면 실온 발효 되가지고 컷팅이 이상하게 되는데 손이 엄청 떨리더라고요
탱탱하게 당겨서 말아야합니다~~ ^^
우와 감사합니다
도움이 많이 됩니다. 감사합니다^^
감사합니다~~^^
맞춰보지,누가 자네의 스위트롤을 훔쳐갔군...
-스카이림의 한 경비병
그 반죽을 2 덩이로 나눠서 성형할때 1개를 일단 다 말아서 완성 시킨 뒤, 먼저 발효실에 넣고 나머지 하나를 완성시켜서 발효실에 넣는것과 동시에 처음에 넣던것을 먼저 구워도 되나요?(2판, 2판 총 4판을 굽는다는 전제하에요!)
그럼요~~ 아주 적절하게 하시는 거에요^^
구독자님들..! 4판을 해야한다는데
시험장에서 한 오븐에 4개가 들어가지는 않잖아요
그럼 이거 어떻게 해야하는거에요..?
둥글리기 -> 성형까지 다 끝내고
팬에 담아서 2차발효 할때.. 절반만 2차발효 집어놓고 나머지 반은 밖에 대기해놨다가
발효기에 먼저 넣어둔 절반을 오븐실 넣은 다음
밖에 대기하던 나머지 절반은 2차 발효실에 넣고
이후 먼저 오븐기에 들어갔던 절반 다 굽고 꺼낸다음
밖에서 발효실에 2차발효하던거 오븐으로 옮기고 이런식인가요..?
쌤! 마산대는 3철판 오븐인데요. 야자잎같은경우는 한 철판에 하면 붙을것 같은데 두 철판으로 하고, 세잎 한철판으로 해도 될까요?
안녕하세요!! 크게 세게 댕겨말지도 않았고, 힘줘서 성형한것도 아니고... 딱 쌤처럼 탱탱하게 만거같은데
이미 2차 발효에서부터 아이들이 가운데가 우뚝 솟아나온거면,,, 너무 탱탱하게 만건가요?? ㅠㅠ
네넵
이발소베커리너무너무재밌서요?
이발소베이커리너무너무싫어요않좋아요이제는제이름불르지마주세요?
이발소베이커리님너너무싫어요않좋아요이제는제이름불르지마주세요부탁들게요?
이발소베이커리님전화보로좀알려주세요?
쌤 덕분에 감 잡았어요.첫번째 연습한거 완전 폭망했는데 .쌤영상보고 두번째 오늘 연습했는데 넘 잘나왔어요.^^완전 두려웠던 스위트롤인데 연습 더 해서 시험잘보고싶어요
자르고 끄트마리는 살짝 버려도 되나요?
취미베이킹중인데 제가 이빵 좋아해서 30번은 만들었나봐요 저는 제입맛에 땅콩호두설탕시나몬왕창 넣거든요 사각형마는게 젤힘든것같아요 다행히 하다보니 덧가루 왕창뿌리는건 밀다 알게되었답니다ㅋㅋ 예쁘게 말려면 재료를 적게 넣어야하는거죠? ㅜㅜ 😭
덕분에 다음에 밀대는 더자신감붙어서 밀수있을듯합니다^^
음.. 예쁘게 마는건 자료를 적게마는것보다 당겨서 말아주시면 예쁘게 나와요 말고나서 반죽이 탱탱한느낌이면 예쁘게 나올꺼에요~
학원보다 잘알려주시네요 ㅎ
시험때 팬닝이 2판이상으로 나올때요! (3~4판정도) 두판 먼저 발효실에 넣고 또 성형하고 먼저 발효시킨거 굽고 나머지 두판 발효실에 넣고 굽고 반복하면 될까요? 처음이라 다 헷갈려용 ㅠㅠㅠㅠ 답부탁드려요!!!
정확히 알고계시네요^^
오븐에서, 꺼내실때~ 장갑 착용하고 작업하세요... 다치시면 안되잖아요!! 학생들도 보고 있어요 :)
ㅇㅋㅇㅋ 알았엉
^^ 땡스!!
@@barbershop_bakery 영상은 큰 도움이 되고 있어요~~ 감사해요~
@@유경하-c5o 잠이나 빨리자!!
선생님 잔반죽은 제출하라해서 했는데 너무많이남아서 아주머니가 왜이렇게많냐고웃으셨는데 점수깍기지는않는거겠죠?
반죽상태를 판가름 하기가 어려워요 다른반죽보다 반죽시간이 짧은게 맞나요? 체크해보려고보니 탄력이 주르륵.. 늘어져서 깜놀했어요..
오늘 시험 보고왔는데
1.중간발효를 하나요?다같이 중간발효를 해서.,..
2.계란물 안바르나요?
다같이 안발라서
3.계피설탕가루가 나와서 지저분하고 바닥부분이 탔어요...이유가 뭘까요
물 조금 발랐어요,...ㅠㅠ
1.하지 않아도 괜찮습니다
2.감독관이 계란물 언급을 안하면 안발라도 됩니다^^
3.바닦이 탄건 설탕때문인것으로 예상되지만 이건 너무나 많은 경우가 있기때문에 제가 직접봐야얼것같습니다^^
@@barbershop_bakery
물을 적게 발랐는데 설탕계피가루가 붙어있는느낌이 아니라 쌓여있다? 그런느낌이들더라구요
반죽을 옯길때부터 설탕계피가루가 후두둑 떨어지더라구요... 이상함을 감지했지만 주변을 행주로 닦고 넣을수없어 바로 넣었어요 다른 수험자 한분을 보니 주변을 닦고넣더라구요
@@barbershop_bakery 아마도 긴장해서 물을 얇게 발라서, 그런가봐요
당겨서 말아준 덕분에 모양은 너무이쁘게된거 같아요 감사합니다
자세한설명덕분에 업로드 날짜만 기다리고 있어요😊😊😊
빵 구울때 밑에 유산지 까는게 좋나요? 테프론시트도 좋을까요? 아님 아무것도 안깔고 그냥구워도되나요?
빵은 아무것도 깔지 않는것이 좋습니다
스위트롤은 중간발효가 없나요??? 분할하고 바로 성형시작인가용..?.!.?
안하셔도 됩니다~ 반죽에 신장성이 부족하면 중간발효를 하셔도 상관없습니다
2차 발효 전까진 괜찮은데 발효하고 오븐에 구우면서 빵이 많이 치솟아올라왔어요 ㅠㅠ 왜 그런 걸까요? 반죽을 자를 때 너무 얇게 잘라서 갯수가 많이 나왔는데 이것도 치솟는 원인에 영향을 줄까요?
너무 짱짱하게 말았서 그렇습니다. 지금보다 조금 살살 말아주세요
선생님 속안에서 돌고있는?느낌이 드는데요.너무 헐렁하게 말아서 그럴까요?'ㅠ높이는 얼마정도 좋을까요?
높이 갯수에 맟춰 정허시는게 좋아요 내가 만든반쥭이 40cm 데 10갸 분할한다면 4cm 정도로 해쥬시고 80cm면 8cm 이런느낌으로요 시험장에서 갯수를 몇개이상 제출허세요 라고 하니까 그걸기준으로 잡으시면됩니다 그리고ㅜ안이 비듯이 발리는 현상은 너무 신경쓰지 마세요!! 일정하게 나오는게 훨 중요해요!!^^
스위트롤은 중간 발효 안하나요??
넵
완성품이 끝이뾰족한이유는무엇일까요?ㅠㅠ
혹시나 시험에 나오지는 않을까 하는 마음에 전날에 보고갔는데 마지막에 당겨서 봉해주는것을 까먹어서 제품이 뾰족하게 나와서 아쉽게 56점으로 떨어졌네요 ㅠㅠ
오늘 시험보고왔는데 ㅠㅜ 색이 더 진하게 나왔는데 괜찮을까요 ㅠㅠ 모양은 그래도 괜찮게 나온거같아요
색이 일정하게 나왔다면 큰 상관없을듯 합니다^^
안녕하세요. 평소에 선생님의 강의 잘 보고 있습니다.
믹싱기에서 유지 넣고 돌릴때 옆면에 반죽이 들러붙잖아요.
학원에서는 중간중간에 긁어내 본반죽에 붙여주면서 돌리라고 하는데
이 작업을 굳이 하지 않아도 상관없는건가요??
초반에 너무 자주 해주는건 의미가 없습니다
믹싱볼 상단에 붙은반죽이 안떨어지거나 섞이지 않는 반죽이 있을때만 해주시고 후반에 한두번이면 충분합니다
@@barbershop_bakery 빠른 답변 감사합니다~ ^^
선생님 두잎은 한덩이 길이가 4.5센치
세잎은 6센치 해도 되는지요?
스위트롤자체가 얇은게 아니라 통통한 완성품인지요?
정해져있는 규정은 없습니다 일정하게 만드는걸 위주로 연습하세요^^
오븐쟁반에 테프론시트를 깔고 제품을 올리는 게 맞는 건가요? 아니면 없이 해야 맞는 건가요?
물을스프레이로뿌리면안되나요?(더빨리되지않을까?생각..잘몰라서질문합니다)
괜찮아요
감사합니다
설탕이랑 계피는 몇그람이 적당한 건가요??
선생님~~발효시 1차발효는 비닐씌우고 2차발효는 안씌우는데 왜그런건가요?베린이라궁금해서문의드립니다~😂
1차방효는 습도를 낮게 설정하기때문에 빵이 말라요.. 물론 학원에서는 빨리발효를시키기때문에 습도를 높게설정해서 마를리는 없습니다
2차발효는 습도가 85%가까이 되기때문에 마르지않아요
@@barbershop_bakery갑작이 궁금하더라구요.. 감사합니다~^^;
1판 야자잎 8개, 2판 트리플 6개,
3판 야자잎 4개 + 트리플 3개
이렇게 3판 팬닝해도 될까요?
01:25 강사한테 반죽 다 됐는지 물어봐도 되나요..? 실기 시험장 한 번도 안 들어가봐서..
@@지고고 시험장에서는 혼자하셔야해요~~
선생님 계량할때 마가린으로 계량해도되영???
시험장에서 주는걸로 하시면됩니다 집에서 만들때는 상관없어요
선생님 굽고나서 빵끼리 붙으면 많이 감점되나요?
책엔 철판하나에 야자잎12개 트리플9개 팬닝하라고 해서요
선생님 학원에서는 위아래 1cm씩 남겨놓고 물은 안바르고 계피설탕만 바르라고 배웠는데 , 위에만 1cm 안바르고 물칠하고 계피설탕 발라야 하나요???
한번 해보시고 잘나오는걸로 결정하시면 됩니다 시험에서 그런걸로 감점당하지 않습니다
오늘 화이트데이라 공부 중입니다 제발 아니길..
30분 후 시험인데 후기 쓰러 옵니다
후기 밤식빵 나왔습니다
화이팅!!!화이팅
집에서 연습하려고 하는데 제빵계량제가 없는데 빼고 만들어도 될 까요? 아니면 밀가루를 대체가능한가요?
개량제 없이 만들어도 됩니다
큰 덩어리가 2개 나오는데 시간차 두지 않고 계피 뿌린 뒤 바로 두덩이 다 먼저 말아두고 이후에 잘라서 팬닝해야되나요?
본인 선택입니다~~
@@barbershop_bakery 아하 감사합니다!
선생님 2일후 실기시험이라 영상 정독중인데요
오늘 스위트롤 만들어봤는데 궁금증이 생겨서요
혹시 롤 만거의 이음매가 어디를 향하게하고 컷팅해줘야할까요?
완제품의 밑(끝까지컷팅안한부분)일까요?
아니면 이음매위치가 상관없을까용..ㅠㅠ
네 상관없습니다.
@@barbershop_bakery 감사합니다!잘보고올게욥
스위트롤 만들때 같은모양당 1판씩 한다면 붙을거 같은데 한 모양당 두판씩 해서 발효기 넣는 시간부터 차이를 주면 시간이 남을까요?
아니요 스위트롤은 시간이부족한재품은 아니에요^^
중간발효는 없어도 되나요????
네
동영상 너무 좋아요 망할때 저의 실수를 콕 집어주네요 근데 궁금한것이 40*40 밀어도 갯수가 다 나오나요?
네 2번에 나누어서 2잎짜리 3잎짜리 만들기때문에 충분히 나오고 남아요!!걱정마세요^^
선생님 영상 잘보고 있습니다 반죽후 두덩이로 자르고 한반죽 성형시 다른 반죽은 비닐을 덮어놓으면 되나요
넵 정확합니다^^
1차40분 2:10 5:50
20분 이차발효
20분 굽기
3겹 6센치 55센치 두번 짜르기
2겹 4센치 50센치에서 한번 짜르기 48센치로 만들기
안녕 하세요 반으로해서잘라도상간이없나요
학원에서는 반죽 40x100cm 하나로 밀었었는데 2번에 나눠서 미는게 낫나요!?
어떤거든 상관없어요^^ 스위트롤은 시간이 부족한 제품도 아니고 본인이 한번에 미는게 편하시면 그렇게 하시면 됩니다^^
질문요
스위트롤 만들 때 시험장에서 유산지를 깔고 빵을 궈야하나요?
아니요 그냥 철판에 두고 굽기를 해주시면됩니다~
패닝할때 야자잎 한판 트리플 한판으로 해야는거 아닌가요?시험장 오븐이 일인 한개 사용이라면 베이킹시 문제가 될것 같은데....
맞아요 한판씩하셔도 됩니다!!! 두판씩 하셔도 되고요!!! 한판에 전부 들어가면 그렇게 하시면되는데요 너무 붙여서 팬닝해서 반죽이 붙으면 팬닝점수와 최종점수가 감잠이있습니다
수험자가 발효상태를 보면서 굽기를 진행하는게 평가 기준이에요^^
쓰앵님
감사합니다!
쌤영상 보면서 실기 준비 열씨미 하고있어요
글게요 저도 나머지 빨리올리고싶은데 요즘 수업이 너무 바뻐서 ㅠㅠ 옷올리고있으요
되도록나머지도 빨리올려볼께요
❤❤❤
셤볼때는강사못물어보는데요ㅠㅠ
최대한반죽을돌리는시간이라도알려주세요
시험장마다 빈죽기 사이즈 ,종류, 온도, 습도에 따라 전부 다릅니다 10분만에 끝나수도 30분이 걸리수도 있어요
2잎짜리 12개는 6개씩 2판으로 팬닝하고, 3잎짜리 9개는 한판에 9개 팬닝 하나요?
제출량은 시험장에가면 시험지에 적혀있습니다
시험지는 q net혼페이지에가면 다운받을수있습니다
담주 시험 보러가는데 반죽온도는 어떻게 맞추나요?
추울때 더울때 알려주세요?
추울때는 우선 따뜻한 물을 사용해서 반죽을 돌리시고요!! 되도록이면 빨리 3단으로 돌려서 반죽온도를 목표치까지 올려주세요!! 27도가 목표면 26~26.5도가 돨때까지 고속으로돌려 마찰열을이용해 온도를 올려줍니다!!!
..이방법이 가장 기본적인 방법이고요!! 얍삽한 방법이기는 한데 한겨울에는 핫팩을 가져가는 방법도 있어요 추우니깐 핫팩들고가셔서 손 녹이면서 핫퍅을 믹싱볼 밑에 받치면 온도는 근방올라갑니다!! 그리고 만약 온도가 27를 목표치로했다며 겨울에는 28도까지 올린다는 생각하로 하셔야 27도가 나옵니다 반죽을 꺼내고 정리하는 과정에서 1도는 그냥 떨어져요!!!
@@barbershop_bakery 감사합니당 ~~^
2:40 반죽펴기
3:40 마는거 어렵네유
상 170-180 하 150 20분
팬닝 갯수가 야자잎은 6개 2판 12개 트리플은 4개 5개 두판 9개인가요.
쌤 저렇게 긴게40 이에요..? 60 은 되어보여서요ㅠ
네^^40 이에요^^
선생님 스위트롤 만들때 두잎형 먼저 만들고 2차발효시킨후에 세잎형을 성형하나요?
상관없습니다. 본인 선택이에요
@@barbershop_bakery 성형이 느리다면 어떤 방법이 좋을까요..?ㅜ
@@허은재-y6c 연습? ^^
선생님 계란물 바르는 위치는 전체적으로 바르나요 아니면 덧가루 묻은 표면만 바르나요?
표면만 발라주면됩니다~근데 요즘 바르라고 안하더라고요~~ 뭐 감독관 맘이지만~~^^크게 신경안쓰셔도 돨듯요
스위트롤은 구울때 팬 3개로 해야되나요? 학원에서는 같은모양끼리 팬닝하라고 하던데 반배합해서 2판으로 혼자 했거든요.
12개 9개라 애매하네요
본인 선택입니다. 같은 모양끼리 팬닝하는게 좋은 방법입니다. 저는 4판 이상 나옵니다.
학원에서 배웠는데
스위트롤 은근 어렵더라구요
쌤 계속 물어서 죄송하디만
학원에서 계피설탕 바를때 바닥에
기름칠 하라구 햇거든요...?? 물칠 하는게 더 나은가요? 왜물어보냐면 이거 학원에서 만들때 실패해서요ㅠ
어떻게 진행하든 전혀상관없습니다^^ 시험요구사항에 나오지 않은 부분은 어떻게 하든 전혀상관없구요 그렇지 않은것은 시험보러가면 감독관님이 알려줄꺼에요
벤치타임없나요 ??
하지 않아도 상관없습니다. 중간발효는 성형을 쉽게 하려고 하는공정인데 본인이 쉽다고 느끼면 생략하셔도 됩니다.
스위트롤은 1차발효후 바로 성형하시면 됩니다.
쌤 끝에 자른 반죽은 버리나요?..
같이 구워준후 제출하면 됩니다
스위트롤은 중간발효 안하나요?
반죽이 부드러운상태면 안하셔도 됩니다
성형하기 힘드시면 중간발효ㅜ진행해도 됩니다