ЛЕЩ СОЛЁНЫЙ 21 ДЕНЬ
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- boosty.to/slav... (площадка для других роликов + много информации о копчении рыбы и её переработки)
t.me/+RJzsqHP_... (моя группа в телеграмм)
zen.yandex.ru/...
yoomoney.ru/to...
на развитие канала
#москит#коптильня#комикс
На ютьюбе много раз видел этот способ и прошлую осень решился. Соли брал много, около 3 кг на леща в 2 кг с "копецками". На каждые 100 г ждал 1 сутки (ну такие были рекомендации), сомневался, что будет пересолен, но вообще не вымачиаал, просто промыл и сутки-двое проветрил на кухне, пока шкура не подсохла. Лещ вообще не пересолен, единственное ближе а голове, из-за соли в жабрах был немного солоноват, но икра и осталтная рыба вообще не пересолена, жирная. Переворачивал каждые двое суток. Это рабочий, отличный рецепт.
Здравствуйте, да, всë верно!
Спасибо!
Подскажите можно ли леща не в пакет положить а завакуумировать?
Нет, лучше не вакумировать, не стоит создавать анаэробную среду, пакет я тоже не завязывал!
Пакет не мешает разве выведению влаги? Может без него надежнее? И еще по поводу соли заметил,что если есть не подвяливая,то по соли нормально,но если его вялить дальше ,то очень соленый становится
Здравствуйте, пакет не мешает вся влага что в рыбе, соль впитывает, дальше вялить смысла нет, так как она уже солью высушена!а так конечно если дальше вялить, вес рыбы то уменьшается а процент соли увеличивается соль то не испаряется из рыбы ,и рыба становится соленее!
@@SlavaSmok ну мои как раз посуше рыбку любят, по этому без вымачивания ни как)
То тогда конечно, лучше перед сушкой подвымочить!
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Эх пивкаа, настоящего-жигулевского не хватает😊
Что, верно то верно!
А если его щприцовать?
Это другой метод посола, и в данном случае он неуместен!
Здравствуйте,Вячеслав!спасибо за рецепт,буду пробовать.
Хотелось бы еще увидеть рецепт баранины г.к!
Здравствуйте, не за что!
Здравствуйте! Как во время рецепт! Спасиба Слава! 😊
Здравствуйте, не за что
По пищевой безопасности я справляюсь у ПП ) почему-то доверяю Славе ...хотелось бы узнать на чём основаны его знания....образование , практика ?
Здравствуйте, образование, знание, опыт!
@@SlavaSmok заметно)
Вымачивать не надо?
В конце ролика яж говорил про это!
Вячеслав, спасибо за рецепт. Рыбу, купленную на рынке, перед засолкой небходтмо пооморозить? Сколько дней? Спасибо. Удачи вам.
Здравствуйте, если так солить, то морозить не надо! А если побыстрее надо, то посмотрите ролик на канале, лещ холодного копчения!
ЛЮБУЮ речную рыбу при -18С минимум неделю вымораживать. а при -4С 30-40 дней.
личинки и финны некоторых паразитов глубоко плевали на соль и сушку.
О каких паразитах -их личинок идет речь, я знаю о тех которым и -40 по барабану и даже в течении года. Насчëт соли-это консервант и он убивает многих паразитов соль просто обезвоживает их, но на это требуется много соли и время от 2х недель. Если вы оперируете знаниями диваных экспертов, то тогда понятно. А я о санпинах и технологических инструкциях.А да вы там написали при -18, но если быть точным, то заморозка при -20, и когда в теле рыбы эта температура достигает то ставят -18 и далее выдержка в течении 3-5 дней, с момента полной заморозки рыбы-одна из технологических инструкций по обеззараживанию рыбы морозом, где присутствует цифра -18.
@@SlavaSmok -18 температура морозильников. пошло вроде от понятия "мясо глубокой заморозки".для хранения.
по таблицам ближайшая -20С, и это неделя, -28С это менее суток. помнится есть и -8 с 30 или 40 дней. но это сомнительная температура.
откуда это? каждая клетка имеет свои "антифризы". карась заживо замороженный и после длительных -20С оттает и оживет. а при -40 не оживет, критическое количество клеток будет разрушено кристалликами льда образовавшегося внутри. с формами паразитов в промежуточном носителе та же песня, холод их разрушит механически.
соль тоже отлично справляется, я не говорю, что вы не правы. вот только последующая гидратация может малую часть из них теоретически оживить. длительный срок засолки зачем нужен? исключить неравномерности просолки в теле рыбы, вытянуть влагу равномерно в толще.
поэтому и пишу, что замораживание - обязательно, оно надежнее.
как-то так.
Карась живой при заморозке в морозилке -20 не оживëт,трупом будет, а вот в воде зарывшись в ил набрав воздуха в желудок он замораживается но взаимодействие кислорода в воде и в нëм самом, можно сказать дышит и поддерживается кислород внутри рыбки и функцию всех органов,так что если в морозилке то точно жить не будет.