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ヘッドバラ❗❗❗ショートリブはブリスケットの上❗❗❗
いつも素敵な動画ありがとうございます。最も更新が楽しみなチャンネルです！
ええええーーーーーー！！！！！！まじですか、、、こんなに嬉しい気持ちになったコメントは初めてです。逆にぷぷぷれっしゃーーーが・・・・(笑)お肉の総合チャンネルなのでいろんなことをやりますが温かい目で観ていただけたら嬉しいです。またコメントくださいね(^^♪ありがとうございます！！
大手小売だと、スペックがかかった状態で納品され、大した知識もつかないまま昇格していく。若者が学べるこういった動画は本当に貴重。
いつもありがとうございます！！「三角バラがどこについているのかわからない」多分いっぱいおられると思います(^_^;)私にとっては普通のことなんですが誰かの参考になったら嬉しいと思ってやっています。今度はサンカクバラもマエバラも全部くっついた状態で撮ってみようと思います♪
バラの分割は最低限だと思うのよね
凄く分かりやすい動画を有難うございました。 バラもいいのですが焼肉でさっぱりした赤身肉のおすすめ部位ってどこですがね？ あまり赤身肉にスポットが当たらないから
赤身の部位は、いっぱいあるのですが「柔らかい」と「美味しい」がなかなかないのです。オススメはランクにもよりますがヒレ・カイノミ・イチボ・シンシンあたりはどのランクでも外さないと思います。参考までですが(^^;)
いつもタメになる動画ありがとうございます！
こちらこそ観ていただいてありがとうございます！！！くだらない動画もありますが宜しくお願いします(^^♪
僕はカルビだとカイノミが一番好きですね👀柔らかく味がとても濃いので大好きです！
カイノミ美味しいよね～～、すぐ売れるからなかなか食べられないという。。ほとんどはインターネットで売るのですがたまに店頭に出すときは「美味しくなかったら返金します」というポップを貼っています。逆に外バラ本体は売るのが難しいです(^_^;)ジャグちゃんとこは脂の多いとこは小間切れ系？たまにスライスしてるお店もあっていろいろあるなと。
@@MachiOni カイノミはヒレに一番近いカルビなだけあって間違い無いですね！！うちの店は脂の多い所（タテバラの一部やササミのトリミング等）は一部細切れに回します！ただ真っ白な細切れだとお客さんも買ってくれないですから適度にですね！他はトリミングです😅
実家が精肉店です。将来継ごうと思っています。高校卒業後は大学に行って経営学を学ぶか、調理師専門学校に行こうか迷っています。
それは素晴らしい！！肉屋目線で言うと食肉専門学校へいくのが最も近道です（私は行きました）。父親目線で言うと、お店に従業員さんが何人かいられるようなお店又はお父様が若いのなら大学へ行って欲しい。大学での人との出会い、また経験は貴重だと思います。肉屋を継ぐなら調理師学校は正直僕はオススメしません。不況にも強い精肉業界。そこで経営者になる。苦労はあるけど最高ですよ(^^♪
@@MachiOni ありがとうございます。調理師専門学校をおすすめしない理由はなんですか？
@@MachiOni 調理師専門学校をお勧めしない理由は何ですか？
同じ専門学校で勝手に調理師専門学校と食肉学校と比べた時に、食肉学校のほうが良いと思っただけなので、調理師専門学校がダメというわけではないです。個人的な意見です、ごめんなさい。大学でも、調理師専門学校でも何を学ぶというのももちろんですが、それよりも多くの人と触れ合う中で人間力を養う期間と私は思っているので、どちらを選択されても良いと思います。と、私の個人的な意見なので参考程度まで
こういう動画好きなので見てて楽しかったです。やっぱり職人いいですね
捌き動画は他の方のチャンネルとかぶっちゃうのであまりやらないのですが、一頭買いをしてるアピールをしたかった感じです(;^_^Aでも今後〇〇ができるまでのような動画も検討しているので観てくださいね。「三角バラの焼き肉用ができるまで」みたいなの。コメントいただいてありがとうございます(^^♪
宮崎さん！タンの整形とかの動画って上げられてますか？？ 上げられていなかったら是非見てみたいので宜しくお願いします！！
コメントありがとうございます♪タンはやってないですね～、他のチャンネルの方がやっているのでやりにくいっていう感じです(^_^;)で！違うことやろうと思って出したらすぐ真似されるという悲しい底辺チャンネルです。テール、ブリスケは速攻で真似されました（泣）でもいつか出したいと思います(^^♪
@@MachiOni なるほどぉー。宮崎さんのカットや解説はどのチャンネルを比較しても群を抜いて分かりやすいのでみていて楽しいです。因みに今回でてくるショートリブというのヘッドバラですか？？？ショートリブというのは三角バラのことだと思っていました。笑
🐃トップバラ🐃ササバラ🐃三角カルビ🐃カイノミ😍😍😍🐃ウギョプサル✄
５段活用でしょうか。恥ずかしながらウギョプサルを知らなくて調べました(^^;)
@@MachiOni 🐃ウギョプサル✄🐷サムギョプサル✄の🐃牛バラ肉バージョン🥢です🖐
マクっていう部位は煮込み等に使うんですか?食感としては筋っぽい感じですか？
マクはハラミと向い合せについている部位でハラミと良く似ています（やわらかさはやや負けるが味は断然マクのほうが美味しい）。なのでほとんどのお店は焼肉用にカットされていると思います。やや硬めの食感だけど旨い！って感じです(^^♪
@@MachiOni ご回答ありがとうございます焼肉屋でマクという商品は見た事ないんですが、別の呼び方があるんですか？
美味いそ
コメントありがとうございます♪来週はもう少し分かり易い形になるので是非観てくださいね(^^♪
スーパーでは外バラと中バラで分離させてますね
真空に入らないのとまな板に乗り切らないのが分けてる理由でしょうねコメントいただいてありがとうございます！
喋りが少なく、もくもくとバラをさばいてる姿が、かえって新鮮ですね！こういう技術を継いでくれる方が増えると良いですね!
うちのチャンネルのコンセプトからはやや離れた動画ですが、たまには程度でこんなのも出そうかなと。。コメントありがとうございます！
かたばらはらみ マクの別名でしょうか？
いつもありがとうございます(^^♪京都ではちゃんとした名前がついてなくて、よくわからないのですが「はらみ」とついているのでそうだと思います。ベンキョウブソクデスビバセン。。
面白かったです！ナーベルって部分はどの部分になりますか？海外の呼び方だから分け方違うかもですがブロックで使ってみたいんですがなかなかなくて😂
お返事遅くなりました。。。ナーベルは中バラです。中バラのカイノミがない感じですね。吉野家の牛肉なんかはナーベルを極薄にスライスしたものだと思います。脂が一番多い部位ですが、部位の中では最安値だけど美味しい。そんな部位です。外国産はアメリカやオーストラリアでも呼び方が違うのでややこしいですよね(^_^;)コメントいただいてありがとうございます♪一般の方向けのチャンネルですが良かったらまた観てくださいね
お返事ありがとうございます！丁寧に有難うございます。自分も一般のものですw趣味で色々作りたくて調べたりしてました。買えるところを見つけて使ってみます！
@@SI-ne5tf さん一般の方なのにナーベル知ってるのが凄い(^_^;)業界人でも知らない方多いですよ。またなんかあったら聞いてください(笑)
素人から見るとどういう基準で包丁入れてるのか見ただけでは全然わかりません・・・。ちなみにモリタ屋さんでこの作業をされるのは宮崎さんだけなんですか？
ＡさんとＫさんもできます(笑)Ａはもはや担当。Ａは捌きのスペシャリストでＫはスライスのスペシャリストかつオールラウンダー。大河〇はこれから全てをマスターしていきます♪
外バラと中バラがひっついているところ初めて見ました。マクって呼んでいる所僕はインサイドと呼んでいますが、ハラミに近い部位なんですか？ウチハラミって呼んでる動画もありましたけど。バラのさばき動画ありがとうございました。
大きくて真空に入らないから一頭買いをしているお店じゃないと見る機会がないですよね。バラが全部くっついている動画（前バラ・三角バラ・友バラ）をいつかやってみようと思います♪マクたしかにインサイドとも呼びます。ほんと統一してほしいですよね(^_^;)ハラミと裏表な感じなので近い部位です。すごく似た感じです(ご存じだとはおもいますが）。味は断然インサイドのほうが美味しいです(^^♪またでっかい塊から捌きをやろうと思うのでまた観てくださいね♪
「フジ」、「アゴスジ」「ツラ」とか分解やってください。
コメントありがとうございます♪ツラ系の捌き、私はやったことがありません。。。申し訳ないです(^_^;)くだらない動画もありますが、良かったらまた観てください。
バラってなんとなく霜降りのイメージでした。赤身もあるんですね♪分割していくと素人にはどれがどれかわからなくなってしまいそうです😅
いつもありがとうございます！そうなんです。赤身もあるのです♪いろんなバラがあるんだ～っていうのが伝わったらそれでもう嬉しいです(^^♪次回は見慣れた形になるので面白いと思います
こんばんわ夜分に？もう朝？ どちらとも言えない時間に失礼します・・動画の更新は気付いていたんですが、その時夕飯直後で鬼のようにお腹がパンパンでいったんスルーしました。※宮崎さんの動画はお腹に優しくない動画なんで。。笑(空腹時には鬼の飯テロ、満腹時には和牛の脂の画力の前に屈服)お腹も落ち着いたので覗きにきました。さすがにこの巨大な部位見てすぐに美味しそうとは反応しませんでした。笑やはり見慣れてるサイズ、トリミング等されて美味しそうに変わるんやなと感心しました。かっぱも出てきて懐かしくなりました(*´Д｀)またコスプレどーぞ🎵
ひげっち、その時間は朝ですぜ。お腹パンパンだと観たくないっていう気がしますが(^_^;)今回は分割だけですが次回はヤバイっすよ、そそると思います(笑)カルビのパラダイスや～～キラーん★って感じです。コスプレかぁ・・ありがとう！また考えます(^^♪
いつも動画楽しみにさせていただいてます。前に牛豚の合挽きはその店の上の人しか挽けない位大事な作業って聞きました。(割合とか？)もし良かったら、宮崎さんのお店ではどうやって作ってるか紹介して下さい。
こちらこそコメントいただいてありがとうございます！合いびきを挽くという作業自体はそんなに難しくないですが、素材を活かす知識がなかなか難しいですね。ミンチは奥が深く闇も多い(^_^;)
コメ遅くなりました❗宮崎さんは精肉加工歴何年ですか？大河原君は何年ですか？実はカミングアウトしますがボクは33年です！職業がら肉関係のUA-camを見てましたが他の動画は、ただただ捌きだけとか自慢ぽいのとかばかりで、最近は宮崎さんとこの動画しかみてません！宮崎さんとこの動画はきちんと買う側の事を考えて作ってらっしゃるのでぼくも１消費者として見て楽しんで質問させていただいてます😔これからも皆が楽しんで見てためになる動画をお願いしまーす😃追伸でこの前しゃぶしゃぶじゃないけど焼き肉すき焼きしました！宮崎さんはすき焼きの時生卵でたべますか？昔ツレから教えてもらった美味しい食べ方あるので.....
なななーーーーーーんと！！カミングアウトにビックリしました(^^;)(^^;)(^^;)同業者さんだったとは。。。。。。。なんか今まで偉そうな返事をしていたらごめんなさい(^^;)焼肉すき焼きは私もやってみようと思っていました。生卵はつけたりつけなかったりいろいろです。美味しい食べ方を教えて欲しいです！
あ、今年５０歳。高校卒業→食肉学校→１年他店で修行→今の店。中村さんのほうが先輩です！！これから中村先輩と呼ばせていただきます(^^♪
お疲れ様です😆トモバラの１枚物なんかお肉屋さんでもなかなか見ることは無いです‼️さすが牛肉文化の関西だなぁ、、スゴいと思いました🎵うちの方では、インサイド、カイノミなど単品スペックで問屋さんがくれるので助かっています✨問屋さんは、トモバラのノーマルは売るの苦戦してるみたいです😅
いつもありがとうございます♪一頭買いのメリットを活かした動画です(^_^;)いつか三角バラと前バラもくっついた、全ての原型から捌く動画もやってみようと思います(^^♪
ヘッドバラ❗❗❗
ショートリブはブリスケットの上❗❗❗
いつも素敵な動画ありがとうございます。最も更新が楽しみなチャンネルです！
ええええーーーーーー！！！！！！
まじですか、、、こんなに嬉しい気持ちになったコメントは初めてです。
逆にぷぷぷれっしゃーーーが・・・・(笑)
お肉の総合チャンネルなのでいろんなことをやりますが温かい目で観ていただけたら嬉しいです。またコメントくださいね(^^♪
ありがとうございます！！
大手小売だと、スペックがかかった状態で納品され、大した知識もつかないまま昇格していく。若者が学べるこういった動画は本当に貴重。
いつもありがとうございます！！
「三角バラがどこについているのかわからない」多分いっぱいおられると思います(^_^;)私にとっては普通のことなんですが誰かの参考になったら嬉しいと思ってやっています。今度はサンカクバラもマエバラも全部くっついた状態で撮ってみようと思います♪
バラの分割は最低限だと思うのよね
凄く分かりやすい動画を有難うございました。
バラもいいのですが焼肉でさっぱりした赤身肉のおすすめ部位ってどこですがね？
あまり赤身肉にスポットが当たらないから
赤身の部位は、いっぱいあるのですが「柔らかい」と「美味しい」がなかなかないのです。
オススメはランクにもよりますが
ヒレ・カイノミ・イチボ・シンシンあたりはどのランクでも外さないと思います。
参考までですが(^^;)
いつもタメになる動画ありがとうございます！
こちらこそ観ていただいてありがとうございます！！！
くだらない動画もありますが宜しくお願いします(^^♪
僕はカルビだとカイノミが一番好きですね👀
柔らかく味がとても濃いので大好きです！
カイノミ美味しいよね～～、すぐ売れるからなかなか食べられないという。。
ほとんどはインターネットで売るのですがたまに店頭に出すときは「美味しくなかったら返金します」というポップを貼っています。
逆に外バラ本体は売るのが難しいです(^_^;)
ジャグちゃんとこは脂の多いとこは小間切れ系？たまにスライスしてるお店もあっていろいろあるなと。
@@MachiOni
カイノミはヒレに一番近いカルビなだけあって間違い無いですね！！
うちの店は脂の多い所（タテバラの一部やササミのトリミング等）は一部細切れに回します！
ただ真っ白な細切れだとお客さんも買ってくれないですから適度にですね！
他はトリミングです😅
実家が精肉店です。将来継ごうと思っています。高校卒業後は大学に行って経営学を学ぶか、調理師専門学校に行こうか迷っています。
それは素晴らしい！！肉屋目線で言うと食肉専門学校へいくのが最も近道です（
私は行きました）。父親目線で言うと、お店に従業員さんが何人かいられるようなお店又はお父様が若いのなら大学へ行って欲しい。大学での人との出会い、また経験は貴重だと思います。肉屋を継ぐなら調理師学校は正直僕はオススメしません。不況にも強い精肉業界。そこで経営者になる。苦労はあるけど最高ですよ(^^♪
@@MachiOni ありがとうございます。調理師専門学校をおすすめしない理由はなんですか？
@@MachiOni 調理師専門学校をお勧めしない理由は何ですか？
同じ専門学校で勝手に調理師専門学校と食肉学校と比べた時に、食肉学校のほうが良いと思っただけなので、調理師専門学校がダメというわけではないです。個人的な意見です、ごめんなさい。
大学でも、調理師専門学校でも何を学ぶというのももちろんですが、それよりも多くの人と触れ合う中で人間力を養う期間と私は思っているので、どちらを選択されても良いと思います。と、私の個人的な意見なので参考程度まで
こういう動画好きなので見てて楽しかったです。やっぱり職人いいですね
捌き動画は他の方のチャンネルとかぶっちゃうのであまりやらないのですが、一頭買いをしてるアピールをしたかった感じです(;^_^A
でも今後〇〇ができるまでのような動画も検討しているので観てくださいね。「三角バラの焼き肉用ができるまで」みたいなの。
コメントいただいてありがとうございます(^^♪
宮崎さん！タンの整形とかの動画って上げられてますか？？ 上げられていなかったら是非見てみたいので宜しくお願いします！！
コメントありがとうございます♪
タンはやってないですね～、他のチャンネルの方がやっているのでやりにくいっていう感じです(^_^;)
で！違うことやろうと思って出したらすぐ真似されるという悲しい底辺チャンネルです。テール、ブリスケは速攻で真似されました（泣）
でもいつか出したいと思います(^^♪
@@MachiOni
なるほどぉー。宮崎さんのカットや解説はどのチャンネルを比較しても群を抜いて分かりやすいのでみていて楽しいです。
因みに今回でてくるショートリブというのヘッドバラですか？？？
ショートリブというのは三角バラのことだと思っていました。笑
🐃トップバラ
🐃ササバラ
🐃三角カルビ
🐃カイノミ😍😍😍
🐃ウギョプサル✄
５段活用でしょうか。
恥ずかしながらウギョプサルを知らなくて調べました(^^;)
@@MachiOni
🐃ウギョプサル✄
🐷サムギョプサル✄の🐃牛バラ肉バージョン🥢です🖐
マクっていう部位は煮込み等に使うんですか?
食感としては筋っぽい感じですか？
マクはハラミと向い合せについている部位でハラミと良く似ています（やわらかさはやや負けるが味は断然マクのほうが美味しい）。なのでほとんどのお店は焼肉用にカットされていると思います。やや硬めの食感だけど旨い！って感じです(^^♪
@@MachiOni ご回答ありがとうございます
焼肉屋でマクという商品は見た事ないんですが、別の呼び方があるんですか？
美味いそ
コメントありがとうございます♪
来週はもう少し分かり易い形になるので是非観てくださいね(^^♪
スーパーでは外バラと中バラで分離させてますね
真空に入らないのとまな板に乗り切らないのが分けてる理由でしょうね
コメントいただいてありがとうございます！
喋りが少なく、もくもくとバラをさばいてる姿が、かえって新鮮ですね！こういう技術を継いでくれる方が増えると良いですね!
うちのチャンネルのコンセプトからはやや離れた動画ですが、たまには程度でこんなのも出そうかなと。。
コメントありがとうございます！
かたばらはらみ マクの別名でしょうか？
いつもありがとうございます(^^♪
京都ではちゃんとした名前がついてなくて、よくわからないのですが
「はらみ」とついているのでそうだと思います。
ベンキョウブソクデスビバセン。。
面白かったです！
ナーベルって部分はどの部分になりますか？
海外の呼び方だから分け方違うかもですがブロックで使ってみたいんですがなかなかなくて😂
お返事遅くなりました。。。
ナーベルは中バラです。中バラのカイノミがない感じですね。
吉野家の牛肉なんかはナーベルを極薄にスライスしたものだと思います。
脂が一番多い部位ですが、部位の中では最安値だけど美味しい。そんな部位です。
外国産はアメリカやオーストラリアでも呼び方が違うのでややこしいですよね(^_^;)
コメントいただいてありがとうございます♪
一般の方向けのチャンネルですが良かったらまた観てくださいね
お返事ありがとうございます！
丁寧に有難うございます。
自分も一般のものですw
趣味で色々作りたくて調べたりしてました。買えるところを見つけて使ってみます！
@@SI-ne5tf さん一般の方なのにナーベル知ってるのが凄い(^_^;)業界人でも知らない方多いですよ。
またなんかあったら聞いてください(笑)
素人から見るとどういう基準で包丁入れてるのか見ただけでは全然わかりません・・・。
ちなみにモリタ屋さんでこの作業をされるのは宮崎さんだけなんですか？
ＡさんとＫさんもできます(笑)Ａはもはや担当。
Ａは捌きのスペシャリストでＫはスライスのスペシャリストかつオールラウンダー。大河〇はこれから全てをマスターしていきます♪
外バラと中バラがひっついているところ初めて見ました。
マクって呼んでいる所僕はインサイドと呼んでいますが、ハラミに近い部位なんですか？ウチハラミって呼んでる動画もありましたけど。
バラのさばき動画ありがとうございました。
大きくて真空に入らないから一頭買いをしているお店じゃないと見る機会がないですよね。バラが全部くっついている動画（前バラ・三角バラ・友バラ）をいつかやってみようと思います♪
マクたしかにインサイドとも呼びます。ほんと統一してほしいですよね(^_^;)
ハラミと裏表な感じなので近い部位です。すごく似た感じです(ご存じだとはおもいますが）。味は断然インサイドのほうが美味しいです(^^♪
またでっかい塊から捌きをやろうと思うのでまた観てくださいね♪
「フジ」、「アゴスジ」「ツラ」
とか分解やってください。
コメントありがとうございます♪
ツラ系の捌き、私はやったことがありません。。。
申し訳ないです(^_^;)
くだらない動画もありますが、良かったらまた観てください。
バラってなんとなく霜降りのイメージでした。赤身もあるんですね♪分割していくと素人にはどれがどれかわからなくなってしまいそうです😅
いつもありがとうございます！
そうなんです。赤身もあるのです♪
いろんなバラがあるんだ～っていうのが伝わったらそれでもう嬉しいです(^^♪
次回は見慣れた形になるので面白いと思います
こんばんわ
夜分に？もう朝？ どちらとも言えない時間に失礼します・・
動画の更新は気付いていたんですが、その時夕飯直後で鬼のようにお腹がパンパンでいったんスルーしました。
※宮崎さんの動画はお腹に優しくない動画なんで。。笑
(空腹時には鬼の飯テロ、満腹時には和牛の脂の画力の前に屈服)
お腹も落ち着いたので覗きにきました。
さすがにこの巨大な部位見てすぐに美味しそうとは反応しませんでした。笑
やはり見慣れてるサイズ、トリミング等されて美味しそうに変わるんやなと感心しました。
かっぱも出てきて懐かしくなりました(*´Д｀)
またコスプレどーぞ🎵
ひげっち、その時間は朝ですぜ。
お腹パンパンだと観たくないっていう気がしますが(^_^;)
今回は分割だけですが次回はヤバイっすよ、そそると思います(笑)
カルビのパラダイスや～～キラーん★って感じです。
コスプレかぁ・・ありがとう！また考えます(^^♪
いつも動画楽しみにさせていただいてます。
前に牛豚の合挽きはその店の上の人しか挽けない位大事な作業って聞きました。(割合とか？)
もし良かったら、宮崎さんのお店ではどうやって作ってるか紹介して下さい。
こちらこそコメントいただいてありがとうございます！
合いびきを挽くという作業自体はそんなに難しくないですが、素材を活かす知識がなかなか難しいですね。
ミンチは奥が深く闇も多い(^_^;)
コメ遅くなりました❗宮崎さんは精肉加工歴何年ですか？大河原君は何年ですか？実はカミングアウトしますがボクは
33年です！職業がら肉関係のUA-camを見てましたが他の動画は、ただただ捌きだけとか自慢ぽいのとかばかりで、最近は宮崎さんとこの動画しかみてません！宮崎さんとこの動画はきちんと買う側の事を考えて作ってらっしゃるのでぼくも１消費者として見て楽しんで質問させていただいてます😔これからも皆が楽しんで見てためになる動画をお願いしまーす😃追伸でこの前しゃぶしゃぶじゃないけど焼き肉すき焼きしました！宮崎さんはすき焼きの時生卵でたべますか？昔ツレから教えてもらった美味しい食べ方あるので.....
なななーーーーーーんと！！
カミングアウトにビックリしました(^^;)(^^;)(^^;)
同業者さんだったとは。。。。。。。
なんか今まで偉そうな返事をしていたらごめんなさい(^^;)
焼肉すき焼きは私もやってみようと思っていました。
生卵はつけたりつけなかったりいろいろです。美味しい食べ方を教えて欲しいです！
あ、今年５０歳。高校卒業→食肉学校→１年他店で修行→今の店。中村さんのほうが先輩です！！これから中村先輩と呼ばせていただきます(^^♪
お疲れ様です😆
トモバラの１枚物なんかお肉屋さんでもなかなか見ることは無いです‼️
さすが牛肉文化の関西だなぁ、、スゴいと思いました🎵
うちの方では、インサイド、カイノミなど単品スペックで問屋さんがくれるので助かっています✨
問屋さんは、トモバラのノーマルは売るの苦戦してるみたいです😅
いつもありがとうございます♪
一頭買いのメリットを活かした動画です(^_^;)
いつか三角バラと前バラもくっついた、全ての原型から捌く動画もやってみようと思います(^^♪