ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПРЯНИКОВ И КУЛИЧЕЙ БЕЗ СЫРЫХ БЕЛКОВ | легкий рецепт безопасного домашнего айсинга
Вставка
- Опубліковано 27 бер 2020
- Вы очень часто спрашиваете меня, как приготовить айсинг в домашних условиях😊
Поэтому я сняла для вас видео самого простого рецепта 😊 и заодно протестировала альбумин от / 100ing.ru
⠀
Вам потребуется всего 3 ингредиента:
▫500 гр. сахарной пудры
▫26 гр. альбумина (сухого белка)
▫90 мл. кипятка (для базы)
либо
▪️110-115 мл. (для заливки), отлично подойдет и для заливки кулича
⠀
✔ Все ингредиенты сложить в чашу комбайна и перемешать на невысокой скорости, используя насадку «весло» около 2 минут.
Я использую кухонную машину Cooking Chef, которую можно купить с супер бонусами и подарками taplink.cc/victoriabredis/p/1...
⠀
В целом разницы в работе на готовой смеси и приготовленной в домашних условиях нет.
❗Но я хочу обратить ваше внимание на некоторые моменты:
Так как альбумин имеет маленький срок годности, то хранить его в разведенном виде не рекомендуется.
И ещё - покупайте альбумин высокого качества в противном случае будет ощущаться запах белка. У меня с этим проблем не возникло, альбумин от / 100ing.ru показал себя с положительной стороны, рекомендую👍
Доброе утро!!!
Традиционная благодарность Вам за уроки, отдельное спасибо за рецепт айсинге на альбумине.🤗
Добрый день Виктория! Вы как всегда на высоте! Помогите разобраться. На каждой пачке альбумина написана пропорция разведения от 1/6 до 1/10. Нужно ли придерживаться или 26 гр любого альбумина к 100 гр воды? Заранее благодарю за ответ .
не разводите его отдельно водой. у альбумина ней концентрации, поэтому просто добавляйте столько порошка, сколько указано у меня в рецепте
Добрый день, Виктория, спасибо огромное за Ваши уроки и советы. Скажите срок хранения этого айсинга? Можно ли на второй день использовать?
и на третий можно)
@@Bredis Виктория, и ещё вопрос, а важна ли марки альбумина? И я обратила внимание, что в стакане у Вас уже не кипяток, а просто горячая вода, правильно?
Здравствуйте,скажите пжл.чтобы приготовить с обычного белка яйца, надо также 26 гр.белка?
Виктория, здравствуйте) Подскажите, пожалуйста, какой срок годности такой глазури уже на пряничках в высохшем виде? Я готовлю на альбумина, немного другие соотношения, но добавляю глюкозный сироп. И ещё вопрос про софт, его можно добавлять?)) Он для красивого блеска же идёт?
Софт/глюкозу можно добавлять. Срок хранения на пряниках, при условии правильного хранения 6 месяцев
@@Bredis спасибо)
Уже не первый раз спрашиваю, но ответа нет. Подскажите, сколько надо глюкозы? Какие пропорции?
@@user-dd5rj8ci4r Вам Виктория уже отвечала, даже я ответ увидела🤷
@@user-dd5rj8ci4r Рецепт:
Белок 1 яйца СО 35-40г
Глюкозный сироп 1 ч.л.
Сахарная пудра мелкого помола 220г.
Виктория, в Австралии я пользуюсь soft icing mixture. А для этого рецепта мне нужен 100% icing sugar?
Заранее спасибо, знаю как Вы заняты.😊
а какой у них состав?
96% сахар и 4% тапиока мука
@@gabriellawright8472 тапиока здесь аналог крахмала. В составе нет белка, а айсинг, с которым мы работаем имеет сухой белок в составе. Это альбумин или альбуфикс. Его можно добавлять к вашей сахарной пудре.
Тапиока будет по текстуре и возможностям напоминать софтайс, ту добавку, которую мы используем доя мягкости
Спасибо!
Скажите, а у меня Альбуфикс, это одно и тоже? В кондитерском маназине сказали тоже самое👌пропорция воды такая же будет?
да, то же самое
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Добрый вечер! Виктория, подскажите пожалуйста, альбумин ранее не использовала, только альтер, но сегодня купила, и решила попробовать, открыла, а у него не очень приятный запах, это норма? Или с ним что-то не так?
Это сухой белок, он имеет специфический вкус. есть ещё альбуфикс - это сухой белок и ванилин, чтоб запах был приятный
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, ручным миксером можно ли взбить до такой консистенции?
Конечно
Спасибо за ответ! Время взбивания, ручным миксером, тоже около 2 минут?
здравствуйте а сколько к этой порции айсинга можно добавить глюкозного сиропа спасибо
Видимо секрет. Ни кто не отвечает, я не впервые спрашиваю.
Скажите пожалуйста ,корнетик из чего вы делаете
Скажите, а на свежих белка можно делать и результат будет таким же? Спасибо.
нет, будет чуть отличаться
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на готовой смеси глазурь потом твёрдая, а сам пряник становится прям мягким, глазурь вытягивает влагу из него. А на живом белке она матовая и мелкопористая, не такая глянцевая как на сухой смеси, но расписанный пряник мягче при откусывании. Где-то есть середина?)) Альбумин вот ещё не пробовала..
Добавляйте глюкозу в айсинг
Скажите пожалуйста, на какой скорости взбивыли?У меня тоже шеф хл
Здравствуйте Виктория, скажите пожалуйста, я до этого готовила айсинг на альбуфиксе, пропорции 17 гр на 500 гр пудры, всё вроде устраивало. Альбуфикс не могу найти в продаже у себя в городе, только альбумин. Готовила в пропорциях 12-13 гр на 500 гр пудры, методом предварительного разведения альбумина. Первый раз замешала было ок, второй раз замешала сухой белок и пудру. И после высыхания на поверхности мелкая еле заметная трещинка появилась.
Теперь смотрю у вас белка в два раза больше в составе, может причина в этом, в недостатке белка. Помогите пожалуйста 🙏🏻
к сожалению не знаю, в белке ли дело. я замешивала по пропорциям производителя. Там было 52 и вроде все отлично получилось.
@@Bredis буду пробовать по вашим пропорциям надеюсь всё будет отлично 😊
@@Bredis и спасибо за быстрый ответ 🙏🏻🙏🏻☺️
Альбумин имеет неприятный запах, подскажите, чем можно нейтрализовать или ослабить этот запах?
Берите альбуфикс, он с ванилином и приятными отдушками, вкусно пахнет
Спасибо!
Делала на белках, получается жидким, почему?
добавьте больше сахарной пудры
А разве белок не нужно предварительно перемешивать с водой, он же комкуется
не нужно ничего ни с чем разводить.
Здравствуйте.подскажите пожалуйста,в этот айсинг вы глюкозу не добавляете, скажите почему?
мне нужна жёсткая консистенция и глюкоза здесь ни к чему
Спасибо за быстрый ответ.я только учусь, столько тонкостей...пока руки трясутся,но очень хочется чтобы получилось.спасибо что делитесь своим опытом.
А сколько глюкозы нужно добавить на это количество ингредиентов?
1 чл на 100 гр сухой смеси
@@Bredis Спасибо большое 💐