Копчение Окуня. Рыба Горячего Копчения
Вставка
- Опубліковано 28 лип 2019
- В одном из предыдущих видео я показывал свою коптильню для горячего копчения. В этот раз буду коптить окуня и покажу как можно коптить эту рыбу горячим копчением. Окунь попадается в улове, и я его откладываю по несколько штук в морозилку. Сегодня разморозил то, что накопилось и буду коптить этого окуня!
В этом видео Вы увидите, что рыба горячего копчения своими руками - это совсем не сложно! Получилось очень вкусно и при этом просто! Огонь!
Обзор коптильни горячего копчения - • Коптильня Горячего Коп...
Как я ловил окуня, которого копчу в этот раз - • Ловлю Окуня НА СВЕРЛО ...
Мой канал ЯндексДзен - zen.yandex.ru/id/5c8f7945e6d4d400b3addd55
#КопчениеОкуня #РыбаГорячегоКопчения #ДмитрийЛукин
Спасибо! Научили рыбу коптить!Все очень понятно и без лишней "аоды"
шикарный ролик! спасибо за лайфхак с крышкой домиком
по которой конденсат уходит в сторону от рыбы! реально классная коптилка! Пожалуй переделаю свою коптилку по вашему фасону!)
Огонь👍👍👍👍
коптилка действительно зачетная
Влага первый враг при копчении.... Всё не правильно. Не дым ... А пар идёт .... Сварил на пару...
Всё ништяк
Фольгу пищевую стелите и все норм будет поддон чистый будет
Как рыбу подготавливать ?!
Вкусно наверное!
Непередаваемо!!!)))
@@user-gm8hp9hi8h Эххх!! А мои окуни еще растут, копят жирок!)
Так давай уже выловим их!... И съедим!!!)))
давай как нибудь соберемся, попробуем выловить
Что значит попробуем...? Приехали, закинули, поймали!!)))
Сегодня был напротив Важинки - окунь был активен, можно снова коптить!))
наверное перед копчением рыбу нужно подсушить на воздухе а не сразу на огонь ставить ))
Да подсушивать можно,тоже так делаю.
А мне пахую
@@artemfish76 00 дБ
Что нужно сделать чтобы рыба хорошо чистилась после копчения
почему 80 градусов?
Только это не дым пошел, а пар выходит, до тления щепы ещё мин 10-15)))
Если бы опилки были, то был бы дым.....
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
Гидрозатвор нужен для того чтоб исключить попадание кислорода во время копчения, когда процесс уже пошёл, и открывать в это время не стоит
Окунь судак пресноводный терпугпо моему нению
Кидайте тапки
Если без жироуловителя делать-горечь будет?Он обязательно нужен?
Если без жироулавливателя делать, будет яд.
Часто вижу, что с кишочками коптят .🤔
А что рыбу родсушить ненадо
зачем щепу замачивать?
Сухая щепа будет гореть, а нужно чтоб тлела, поэтому и замачивают, чтоб не вспыхнула сразу.
Видео о том, как не надо коптить рыбу...
А как надо?
Так же сделал очень вкусно
почему 20 минут?
Тоже удивился. Надо минут 40, не меньше. Плюс рыбу подсушить иначе это не копчение.
Во первых зачем чистил чешую и потрашил? Окунь уже не будет сочным. Во вторых соль нужна крупного помола, а не экстра. А коптилку нормальную замутил, толщина металла хороша, не будет коробить его.
Александр, ты пробовал коптить окуней без чешуи? Шкурка обалденная!!! Только мне самому чистить лень иногда...... Обязательно сделаю свой видос....
Это не копчение, всё неправильно
Ты их с морозилки достал так солить их вообще нет смысла
Ты их потрошил???? Да ты что зачем????
А что, кишки потом тоже жрать что-ли?
@@davidkreizer дубина ты😁кишки то зачем?
Через жаберные щели вытаскивать надо кишки вместе с жабрами, а не резать. Иначе жир стечёт. И не чистить!