Bread with rye sourdough: 100% rye {WITH WHOLE GRAIN FLOUR}
Вставка
- Опубліковано 20 лип 2020
- In this video I show you how to bake pure rye bread without any additives, in sourdough.
It was with such loaves that I once began my bread story. This bread is a concentration of benefits and taste. 100% whole grain flour and sourdough bread will help you to feel the real aroma of rye bread, not clogged or covered with spices.
You may be surprised, but rye bread is not "black", but sunny-red!
Other rye recipes:
Rye Wheat Bread: • Ржано-пшеничный хлеб н...
Dark Flax Bread: • Хлеб "Тёмный Лён": зав...
The real Borodinsky • Бородинский хлеб на за...
Rye Baguette: • Ржаной багет на заквас...
For pure rye bread with rye sourdough, we need:
Rye sourdough.
It must be fed in advance and kept until ripe. How to make rye starter: • Ржаная закваска 🌾 для ... and feed the starter • Ржаная закваска для хл...
Dough:
250 gr. ripe rye sourdough
700 gr. warm water
350 gr. whole grain rye flour
Dough:
All dough
12 gr. salt
500 gr. whole grain rye flour
100 g water
Share this video to your friends! • Хлеб на ржаной закваск...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #svetlanakucheryavaya #kucheryavayarecipes #mybread
Советский Союз, стипендия, Елисеевский и булочки с корицей. Спасибо Светлане за этот скорректированный рецепт советских времен. Первый раз у меня получился на Миллион 100% ржаной хлеб!
Красивые хлебушек получился! Вы большая Умничка!
Спасибо огромное , огромное количество информации в одном видео , столько нового узнала! Спасибо !!!
Как же приятно вас слушать и смотреть! Спасибо, что делитесь!
Умница! Спасибо за видео
Благодарю!!!Чудесный хлебушек!!!
Спасибо вам, дорогая, мы вас очень любим.
Спасибо за рецепт.Получился очень вкусный хлеб.
Спасибо вам большое, что дарите нам свой опыт, делитесь информацией.
Светлана, спасибо за рецепт и Ваш труд!
Благодарю Светлана за рецепт 😍
Какая умница!!!!❤👍
Спасибо, Светлана, за подробный рецепт. Испеку обязательно такой хлебушек. С удовольствием смотрю Ваши видео, уже вывела закваски ржаную и пшеничную. Первые хлебушки уже пекла, домашним очень нравится. Спасибо Вам!!!
Благодарю, видно что хлебушек сделали с душой!
Спасибо за рецепт 🌹
Какая вы умница! Благодаря вам я научилась печь хлеб
Светлана спасибо большое,второй раз пеку по рецепту, всё отлично 👍 Хлеб Очень вкусный.Особенно на следующий день
А я думала, какой хлебушек испечь завтра. Однозначно этот. Спасибо большое, Света!
Вот вот. Я и хотела чисто ржаной хлеб! Спасибо большое!
Спасибо огромное!!! У меня получилс ржаной хлеб и ароматный и хорошо поднялся, делала точно по вашему видео.у меня никогда не получался вкусный ржаной хлеб.
Огромное спасибо! Это тот рецепт, который я так долго искала! Наконец-то появилась ясность, от чего зависит нежность ржаного хлеба.)) Спасибо🙏
Спасибо за рецепт, классика всегда вкусно и просто.
Спасибо большое за видио. Много пересмотрела видио по выпечки ржаного
Хлеба, сама давно пеку ржаной хлеб. Вам спасибо за подробное разъяснение.
Мне очень нравится ваш канал.
Удачи вам и всего доброго.
Татьяна.
Дорогая, Светлана, здравствуйте. Хочу выразить огромную, преогромную благодарность за ваш труд и за то, что вы делитесь с нами вашими отличными знаниями и большим опытом в этом не лёгком, на первый взгляд, деле.
Загорелась научится печь хлеб. С кулинарией я на ты, но вот выпекать хлеб было какой-то страшновато. Первый опыт был с сухими дрозжами и он был обречён на провал. Поняла, ошибки, но исправлять не стала. Не лежала душа, так сказать. Ну и сразу за самое сложное, после полного фиаско, эх, где наша пропадала, подумала я😁 Выращиваем закваску, да что там одну, две сразу минимум. Ну и процесс пошёл, без полного понимания и осознавания своих действий, по рецепту "без весов, без выброса". И как ни странно все шло отлично 👌, выращивала дней 10 до тех пор пока она заполнила всю литровую банку. Пора печь, подумала я и полезла в инэт, что делать с оставшейся закваской и за рецептом заветного хлебушка. И тут тонны информации на мою голову - хранение, кислотность, подкормка, опары и тд. Мои закваски были кислючие, как лимоны. Нашла решение и ещё 3 дня снижала кислотность. Потом в этом объёме информации я нашла вас!!! И обоги, на меня снизошел свет 💡, и про закваски, и про кислоты, и про рецепты. Решено, делаем, как делает эта девушка, портим муку дальше, тратим всю закваску, которая есть, подумала я. Выбрав три рецепта, пустилась во все тяжкие, но с соблюдением всего. Особо не надеясь ни на что.
Он мой первенец, 100% ржаной - получился!!! Я была в шоке и в двойном шоке от вкуса. Пока был в духовки, после прочтения коментов и ваших ответов, вспомнила всех богов))
Да конечно, он не идеален, формы специальной не было, а это ой как важно. Ну ни че, готовила в том, что было, а потом была дискотека с бубном, как его вытянуть от туда))) в процессе танцев он был повреждён. Но на разрез, красивая пористость, нежная текстура мякиша, не кислый, потому что моя закваска была слабо кислой, хорошо пропечен, на нож не лип, влажность, как я люблю. Теперь сижу думаю, купить форму и ещё раз. Дела половинку.
Но впереди меня ждал ещё больший сюрприз. Все 3 рецепта получились. Но самая красивая буханка получилась у вермонского.
Вы мне придали сил не закачивать только на мысли, не бросать свое желание научится. Низкий поклон вам и всех благ 🤗
Рина, большое спасибо за такой рассказ! Читала и живо представляла ваши эксперименты и радость от результата! Я помню свои метания и танцы с бубнами! Но в какой-то момент пелена падает и все становится просто и пнятно:) Я рада, что вы пошли по этому пути, он прекрасный и полный радости, открытий! Обнимаю!
Спасибо вам, получилось вкусно.
Великолепный рецепт!Спасибо что научили подробно как замешивать и печь!С обдирной получилось не так как хотелось,но я поспешила с закваской и получился хлеб как непропечённый плотный.На ц/з получается отличный
Ждемс. Очень волнительная тема.
Благодарю за ваш очень понятный видео рецепт, пеку в первый раз хлеб, поднялся хорошо, очень рада
Пекла пол порции.Хлеб получился замечательный - не влажный,и мягкий.Пекла из ц/з ржаной муки ,закваска на обойной муке.Огромная благодарность вам за ваш труд!!
За книгу отдельная благодарность.
Рецепт замечательный. Хлеб получается мягкий, пористый. Очень вкусный. Воды я добавляла больше.
Хороший хлебушек у вас в итоге получился.
Очень, очень жду эту премьеру!
Один из лучших каналов о выпечке хлеба. Знаю как, но всегда с удовольствием смотрю видео. Спасибо
Светлана, спасибо большое за рецепт. Сегодня спекла этот хлеб. Получился замечательно.
Прекрасно)))))))))))))!!!!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНЕЙШЕЕ! ХЛЕБ ПРОСТО СУППППЕР! ТЕСТО ПОДХОДИЛО ПРОСТО КАК НА ДРОЖЖАХ С БЕЛОЙ МУКОЙ ОЧЕНЬ ХОРОШО И БЫСТРО ПОДХДИЛА И ОПАРА И ТЕСТО/ ВЫ СУПЕР! КАК Я РАДА ЧТО НАТКНУЛАСЬ НА ВАШ КАНАЛ/ЕСЛИ СМОГУ ПОСТАВЛЮ ФОТО
Спасибо за подробный мастер-класс! Пеку сегодня такой 🍞. Только в тесто пришлось добавить 125г пшеничной ц/з муки (ржаная закончилась и времени бежать за ней в магазин, не было). Замесила на половину Вашей порции - будет один кирпичик. Для меня будет достаточно на неделю, потом снова буду печь один 🍞 на неделю. Пеку разные - главное, что на закваске. Но больше всего люблю ржаные хлеба.
Спасибо, очень понятно
Спасибо за рецепт и за Ваш замечательный труд! Здоровья Вам и Вашим близким!Подскажите, можно ли в ржаное тесто добавлять тмин и как это правильно делать?
Спасибо!
Спасибо большое !
Нашел я эту книгу на просторах интернета. Буду изучать.
Ссылочку можете скинуть?
Света,спасибо за рецепт!Сейчас ставлю тесто на брожение,после вымеса в миксере.Чтобы тесто не размазывалось по стенкам(именно слабое),в следующий раз используйте приставку "весло",а не "крюк".С таким тестом весло прекрасно справляется.)
Светлана, спасибо за рецепт. Я уже года три постоянно пеку ржаной хлеб на чистой цельнозерновой муке. Ваш рецепт обязательно попробую. Он особенно ценен объяснениями тонкостей приготовления хлеба. Многое становится понятнее. Попробую. Спасибо ещё раз, я задумалась о том, что делаю и почему.
Да, совсем забыла спросить. Какой конкретно мукой Вы пользовались в этом рецепте. Ответьте, пожалуйста, если Вас не затруднит.
Хлеб получился вкусный, напоминает ржаной из детства. Только немного провалилась верхушка, в следующий раз попробую уменьшить влажность теста. Спасибо за очередной рецептик 🌷
либо чуть перестоял, может быть
После вашего видео хлебушек обязательно получится. Благодарю.
Чувствуется профессионализм без заморочек, четко, конкретно, ясно.
Спасибо за рецепт! Сегодня подписалась, очень довольна! Испеку по вашему рецепту! Ржаной пеку давно.
Благодарю,Светтлана.Теперь испеку ржаной по Вашему рецепту.Давно не пекла.У меня был свой рецепт,но возьму Ваш.Жду батон.
Добрый час, Светлана.
Пеку по этому рецепту. Все хорошо, все вкусно. Поры, перегородки..., но! Формирую буханка с шапочой при формовке, тесто подходит в форме, верх становится плоским и при выпечке остается таковым. При остывании опадает ниже в формируя впадину. Как добиться товарной верхушки? Подскажите где ошибка?
Спасибо
@@victordruzhinenko2376 Вы нашли ответ?
Спасибо.
Света огромное спасибо за рецепт и очень толковое обьяснение всех деталей процесса. Обязательно испеку.Только сомневаюсь смогу ли вымешивать руками 30 минут?
Кулаками его. Я показывала в ржано-пшеничнрм рецепте
Испекла хлеб по Вашему рецепту. Очень вкусный получиося, но мякиш, ка у многих влажный. Муку брала ржаную цельзерновую от "ПудовЪ". А по вкусу и мягкости хлеб великолепный, совсем не кислый, как по мне. Тесто начало пузыриться уже через час после замеса, и в размерах заметно увеличилось в форме. В следующий раз попробую меньше воды добавлять.
Юля , оставьте свой ржаной после остывания на сутки при температуре 21-22°С . Только накройте хлопковой тряпочкой. На следующий день разрежьте и попробуйте мякиш на пружинистось. Верю, что и у Вас получится.
Светлана, испекла вчера этот хлеб - просто чудо! такой вкусный! Всё, как у Вас получилось - красивый и не липкий мякиш. Всё по Вашему рецепту, только добавила ложку мёда, он придал хлебу аромат. Спасибо огромное за рецепт! Теперь буду его часто печь, так как моя баварская семья любит ржаные хлеба. Фото выложила в инсте
Подскажите пожалуйста если вы мёд добавляете то сколько? И делаете ли коррекцию продуктов в рецепте?
@@mishaforte27 в этом хлебе я положила 1 чайную ложку мёда. В других рецептах я иногда заменяю сахар мёдом примерно то же количество
@@svitdoll спасибо!🌷
Светлана, бесподобный хлеб получился. Ранее пекла такой хлеб, но по другому рецепту, никакого сравнения: хлеб получался "забитый" , сухой. А по Вашему рецепту очень вкусный, с мягким, нежным мякишем и тоненький, хрусящей корочкой. Благодарю!! 👍
Чудесно!
@@Sveta_Ku Светлана, ви сказали что в нем нет глютена, а почему нет,так как рожь и пшеница имеют в себе глютен, или на каком то процессе виведения хлеба его нестает? Скажите. И еще, в цельнозерновой муке из пшеници есть глютен?
Молодец,все понятно,хочется вывести пшеничную закваску,подскажите,хлебушек уже на ржаной получается,спасибо
Светлана, благодарю за рецепт. А можно смешать муку цельнозерновую с обдирной? И можно ли тесто на закваске заморозить?
Смешать с обдирной можно. Чем больше обдирной, тем светлее будет тесто. Замораживать закваску нельзя, она погибнет
Доброго дня!На обдирной Рязаночке получился отлично!жаль не знаю как добавить фото
Я рада, что он вам понравился!
Делаю хлебушек из ржаной и цельнозерновой муки.оставляю на всю ночь в холоде и потом пеку и очень вкусный получаеться
А говорят,что нельзя оставлять в холодильнике на ночь, кому верить?.
@@user-zg4sx9fh5x да нельзя, пшеничный можно , ржаной нельзя.
У меня и закваска в холодильнике стоит, и хлеб ставила. Странно, что нельзя
Доброе время суток.Спасибо Вам большое за Ваш труд.Пеку хлеб давно. Но все на авось. Пришло время изучать.Мне очень понравился Ваш канал, подача знаний.Подскажите пж.в данном рецепте , если уменьшить рецепт на половину, то и закваску приготовить на 125 гр. (вместо 250)? 25.50.50.спасибо.
Да, все делим пополам
Спасибо Вам!Пеку сейчас на обдирной(другой нет)а печь не терпится.Посмотрю что получится
Скажите у вас получилось?
@@user-ix7io7ky8o первый раз пекла,получился плотный и влажный.немного рецепт изменила и приготовление и стал получаться
@@user-xm4uy3dj1j поделитесь рецептом пожалуйста)
@@user-ix7io7ky8o пока нет времени писать,работаю.попробую завтра
Муку беру Рязаночку обдирную .опара:84г.закваски+243г воды+117г.муки .Подходит примерно 3-4чааса.Затем добавляю соль 5г. И 200 г.муки.Месим минут 20,не меньше.Если требуется,то воды добавляю.затем подходит в духовке при 30гр до увеличения объёма.Перекладываю в форму,разравниваю,смачивая водой.И снова подходит в духовке до увеличения объёма.Затем не вынимая из духовки увеличиваю температуру до 240.Сбрызнув верх хлеба тёплой водой.через 15 мин.темпир.убавляю до 200 и пеку ещё 25мин.В тесто добавляю чернослив,сушеные яблоки,семя льна,молотый крупно кориандр.Сегодня пеку,как получится посмотрим.Получился отлично!Но из ц/з ржаной муки хлебушек намного вкуснее,чем из обдирной
Дорогая наша Светлана. Спасибо большое за рецепт и рекомендации.
Скоро часика через 2 испечется мой первый ржаной хлебушек. Хочу поделится своими радостями,вчера приехал заказ муки Твердохлеб (ржаная цельнозерновая,пшеничная разных сортов🙃🙃🙃) чешутся руки от нетерпения. Пришла с работыс суток и не спится, все замесила,все разложила,жду подьема финального,формочек таких нет,разложила в круглые,для куличей. Пришло смс с валдберис,пришли прямоугольные формочки,теперь буду печь,как нужно,как правильно. Пожелайте мне удачи,скоро будет танец с бубнами.
все будет отлично! Жду ваших впечатлений
@@Sveta_Ku ИСПЕКЛА!!!! Какой запах,получилось 3 хлебушка,внуки ходят от запаха шалеют,да я и сама СССР вспомнила,как из магазина домой только мякиш доносили,и то не весь. Не могу прислать фото,отправлю в телеграмм,здесь скрепочки нет. Я думаю,что в следующий запек,будет лучше,уже в новых формах. Спасибо Вам.
Светлана, добрый вечер. Меня зовут Владислава. Я ваша поклонница. Живу в Киеве. Начала заниматься хлебочением с января 21 года. Учусь по вашим видео. Вы очень доступно объясняете. Спасибо. Вопрос: в Украине нет такой сильной муки как у вас. В ближайших супермаркетах есть отечественная мука с белком не более 10.3. Импортная мука очень дорогая (манитоба и др.). Но у меня есть клейковина. Можно ли укреплять пшеничную муку клейковиной и в какой пропорции, чтобы тесто не было резиновым?
Владислава, добрый день! Клейковину можно добавлять 1-2% от веса муки. Но вы можете и свою муку проверить. Белок 10,3% далеко не всегда означает, что мука слабая. Это косвенный признак. ua-cam.com/video/VwZ8LuX4OEM/v-deo.html вот здесь как проверить
Вчера испекла хлеб по этому рецепту. Только расстойка в форме заняла час и...хлеб опал. Сколько не пеку ржаные хлеба, заметила, что 35 минут достаточно, 45 минут уже оседает. На вкусовые качества это никак не повлияло. За неимением расстоечного шкафа пока свободен брудер, использую его. Но уже озадачилась покупкой расстоечного шкафа. Вещь нужная, но затратная для домашнего использования. Огромное спасибо за ролики! Надоумел открыть для себя Светлану Кучерявую двоюродный брат.
Светлана, спасибо за советы. Есть к Вам вопрос. Я пеку ржанопшеничный (65:35) хлеб из полностью ц/з муки в духовке, режимы соблюдаю Ваши. Закваска у меня сухая, нестарая. 20 гр ржаной закваски размешиваю с 60 мл теплой воды, потом добавляю 20 гр ржаной муки, потом ставлю в теплую ( 27-30 град ) духовку до пика закваски. Потом дважды подкармливаю 20 и 30 гр закваски соответственно 1:3:3 и 1:2:2, получаю 160 - 170 гр. закваски на пике. Всего по рецепту муки 700 гр. Потом ставлю опару в духовку и т.д. вплоть до выпекания. Но в моем хлебе, в отличие от Вашего, нет хорошей пористости. Может, у меня закваска малокислотная и надо еще ее подкармливать?
Надо печь, Пока жарко!) Только не знаю как в ручную такое тесто месить? Влажными руками? Отбиванием или растиранием?
Светлана, здравствуйте. При оживлении сухой ржаной закваски на вторую подкормку берется вся закваска после первого кормления или только часть ее?
Зависит от того, сколько ее вам нужно
Светочка, милая, когда же вы уже напишите книгу про свои знания и рецепты о хлебе?
Я же самоучка. Мне ли книги писать?
@@Sveta_Ku Светлана, вы так доступно, грамотно рассказываете о выпечке хлебушка! Подумайте, м.б. у вас получится книгу с рецептами выпустить!
Боже, когда я на вас смотрю и слушаю рецепт, иногда даже не слышу вас, т.к. я восхищаюсь вами, вашей манерой говорить,
Дай БОГ вам счастья, крепкого здоровья, благополучия и удачи в жизни!
Светлана, подскажите, пожалуйста, через какое время менять температуру в духовке на 200 градусов и на каком режиме выпекать хлеб. Благодарю.
Меняем минут через пять. Выпекать около 40 минут
Светлана, спасибо за рецепт!
А надо ли накрывать хлеб колпаком (как в ваших пшеничный рецептах), или формы остаются открытыми в духовке все время?
Виктория, ржаной не накрываем
@@Sveta_Ku Спасибо!
У меня получаются только ржаные хлеба, а с пшеничными у меня беда...я испробовала все ваши рекомендации....не поднимаются в духовке, клеклые, непропеченые🙄
@@victoriaalechine8477 А у меня пшеничные получаются,а ржаные нет
Светлана, я только не поняла про время выпечки на 240° или разогреваем до 240 а папе И 35 минут на 210?
Очень искала такой рецепт, спасибо. Формы какой фирмы? Или лучше в л7?
И ещё, извините, какой марки мука?
В Л7 отлично получается, на муке Твердохлеб тонкого помола. Очень вкусный хлебушек👍.
Испекла сегодня по этому рецепту половину порции. Хлеб получился красивый, пористый, с приятной кислинкой, но мякиш немного липкий, на ноже остается след. Читала комментарии, у многих та же проблема. В следующий ра попробую чуть меньше воды добавить. А можно сделать смесь ржаной цельнозерновой муки и обдирной?
Можно конечно, тогда будет более нежный и менее кислый вкус
@@Sveta_Ku Спасибо, обязательно попробую.
Спасибо за подробный рецепт. А скажите, пожалуйста, эти формы смазывали чем то? У меня такие же, но боюсь их использовать. Спасибо.
Елена, формы всегда смазываю маслом
@@Sveta_Ku спасибо
Добрый день,Светлана. Испекла сразу же хлеб по вашему рецепту. И вообще обожаю ваш канал, всему учусь у Вас, благодарю Вас за ваш труд!!!! Хлеб получился отличный, мягкий, хорошо пористый, но очень влажный внутри. Меняла температуру мякиша термощупом, была более 100 градусов. Разрезала через 6 часов. Скажите, в чем моя ошибка?
Татьяна, возможно недобродил и набрал мало кислот. Пробовали на вкус закваску, опару, тесто?
@@Sveta_Ku Я не пробовала, как вы, но выбросил отлично. У меня такой пористый ещё никогда не получался. Думаю может много воды? На вкус очень классный.
У вас может быть немного другая мука. Попробуйте понизить влажность
@@Sveta_Ku Спасибо за ваш ответ, конечно попробую.
АБАЖАЮ ВАШИ ВИДЕО! А СКАЖИТЕ МОЙ МУЖ ЛЮБИТ ТЯЖЁЛЫЙ СЛЕГКА ЛИПКИЙ ХЛЕБ ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ? МОЖНО ЛИ ТУДА ДОБАВИТЬ ЛЬНЯНУЮ МУКУ?
Ржаной? Удивительно! Все борются с липкостью, а вы любите:) уменьшите время брожения опары на час и расстойку минут на 30;)
@@Sveta_Ku СПАСИБО! ВОТ ТАКОЙ У МЕНЯ МУЖ НЕ ОРДИНАРНЫЙ
Светлана, огромное спасибо за Ваш труд! У меня нет ц/з муки. Какой результат будет, если взять полностью обдирную муку? Спасибо!.
хороший будет результат. На ЦЗ полезнее, но и на обдирной получится
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ!
Светлана, если печь этот хлеб на ржаной обойной муке, то закваску для опары кормить лучше обойной или можно ц/з?
Если печь на обойной, то и опару делайте на обойной
Здравствуйте Светлана а надо пар ставить? Хочу на выходных испечь хлебушек по вашему рецепту и хочу добавить семечки и орешки, буду благодарна за ответ😁
Пар можно в миске на дно. Минут на 5, не больше
@@Sveta_Ku Светлана, у меня газовая плита. Я ставлю на низ сковородку с камнями. После посадки хлеба в духовку (температура 250 гр) плескаю на камни немного воды и быстро закрываю дверцу. Корочка не опадает.
Спасибо за рецепт, буду пробовать ржаной впервые! Вывела закваску перекормив цз пшеничную) она так быстро вывелась таким способом, я аж удивилась! А ещё я очень рада, что этот рецепт без солода, т.к. заказывать долго, а в городе моем такое не продают.
Здравствуйте, подскажите как правильно перекормить ( у меня тоже ц/з) . Хочу очень испечь ржаной хлеб,но пока не решаюсь.заранее спасибо.
@@user-qx1ir8us6m ничего сложного, Ольга:) я тоже боялась, думала ничего не получится😂 абсолютно напрасно!
Просто возьмите примерно 10гр пшеничной и покормите 1:1:1 ржаной:) в прозрачном стакане для наглядности, держите в шкафчике на кухне:) потом, когда закваска подойдет (около 24 часа, смотрите по пористости) можете взять 15 гр и покормить в такой же пропорции, время дайте 12 часов, потом еще раз также и на 12 часов и собственно она уже будет готова)) можете печь))
@@AnastasiyaYurmanova спасибо! Анастасия, Вы очень понятно объяснили, надеюсь получится.
Солод на Вайлдберриз копейки стоит. И много там всего для хлебопечения.
Светлана, благодарю за рецепт. Уже много хлеба испекла по Вашим точным рецептам. Если можно, задам вопрос. Ржаной хлеб при расстойке очень хорошо поднимается, но в духовке шапка хлеба опускается. В чем может быть причина? Благодарю.
Татьяна, добрый день! Ржаной хлеб очень нежный. Он может опасть от неосторожного удара, толчка. Или низковат температура в самом начале. Ему нужен сильный жар первые минуты три, чтобы корка встала
@@Sveta_Ku Спасибо большое❤
У меня так бывает, когда влажность теста повышена.
Светлана а сколько закваски вы взяли до кормления?
50 граммов
Можно у вас спросить совета? Какой кухонный комбайн лучше купить для замеса теста? Общие принципы: размер чаши, мощность, какие венчики, какая скорость?
делали об этом эфир с Марией Игнатовой - специалистом по бытовой технике. Вот первая часть ua-cam.com/video/ujN_dZqbV0o/v-deo.html Вот вторая ua-cam.com/video/GJAE6vg-gw4/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо большое! ❤️
Светлана, подскажите, пожалуйста, освежить закваску надо именно 1:2:2 или можно и 1:1:1?
Влияет ли это на вкус и качество закваски или просто для разных пропорций разное время созревания?
разное время и разная кислотность. чем больше кормление, тем меньше успееет накопиться кислот
@@Sveta_Ku я правильно вас поняла: вы взяли 50 грамм закваски и подкормили ее 100 гр муки и 100 гр воды?
@@Liagushkatsarevna да, правильно
@@Sveta_Ku благодарю 🙏
Уважаемая Светлана! Уже полгода учусь по вашим видео, очень благодарна вам, кое кое-что получается, надеюсь вы откликнетесь на мой комментарий. Трудно научится месить🤣😂 подскажите пожалуйста какой планетарный миксер в качестве тестомеса вы бы посоветовали для начинающих?🥰
добрый день! Много советов по выбору миксера здесь ua-cam.com/users/liveujN_dZqbV0o (начало) и здесь ua-cam.com/users/liveGJAE6vg-gw4 (продолжение). Если есть возможность, то сразу лучше брать машину мощнее и больше, "на вырост"
Благодарю за быстрый ответ все прослушала очень полезная информация 💯
Светлана, добрый день, в, одном из коментариев вы даете ответ, что если заменить ЦЗ ржаную муку на обдирную , то нужно уменьшить количество воды на 15 процентов. Это нужно уменьшить и в опаре на 15 процентов и в тесте? Если есть время ответьте пожалуйста
Скажите пожалуйста можно левите мадре взять для этого хлеба? БлагоДарю
Да, можно
Светлана, здравствуйте! У меня сегодня готова ржаная закваска. В холодильнике не стояла. Ее надо освежать? Или сразу берём 250,0 свежей заправки для опары?
Если готова и активная, берём её сразу в тесто
@@Sveta_Ku спасибо
Здравствуйте светлана. А сколько минут печь при 240 градусах ?
Минут 25-30
Наталья, Светлана видимо ошиблась, ответив вам что при 240С держать 25мин. В следующем сообщении она ответила подписчику что держать всего 5мин, потом убавить до 200С
Светочка, спасибо!!! Скажите пожалуйста, а если брожение делать сразу в форме? На что это может повлиять? Я делаю так всегда, немного сокращается время и меньше работы. И даже после такого подхода мой хлебушек кисловат больше, чем хотелось бы. И у него всегда есть липкость. Может из-за этого? Вообщем вопрос про брожение сразу в форме и про липкость мякиша. ))
Людмила, скорее всего у него именно поэтому липкость. А если слишком кислый на ваш вкус, попробуйте поменять цельнозерновую муку на обдирную
@@Sveta_Ku спасибо!!! Можно ещё вопрос? Я очень люблю хлеб с солодом, можно ли добавлять его больше, чем по рецепту? Например, вместо 30 грамм ложить 60 грамм? Это не ухудшит качество ?
Можно:) не ухудшит
@@Sveta_Ku спасибо
@@user-ud9ft1ny5b Добрый день. Я так поняла, что что-то пропустила.... В рецепте есть солод?
Светлана,добрый день!!!А при какой температ.,надо держать тесто из рж.муки(большей части)+пш.1 сорт(или пшен. в/с)?И как приготов.ржан.хлеб без кислинки.(нельзя с кислинк.)?Формовой пеку,только начала..
если больше ржаной муки + ржаная закваска, то при 28-32 градуса
@@Sveta_Ku Понятно.Спасибо.
Спасибо за ваш труд! Вы могли бы рассказать, почему именно ржаному тесту бродить нужно в тепле? Ведь в холодильнике оно тоже поднимается, получается пористость. У меня только немного подсыхала поверхность хлеба
потому что кроме подъема, ему нужно набрать кислотность. Молочнокислые бактерии активно растут в тепле, а не в холоде. Без нужного уровня кислотности мякиш ржаного будет липким
@@Sveta_Ku спасибо огромное за ответ!
Света,любой хлеб можно печь на любой закваске (ржаной,пшеничной и т.д.)?
Если вы не фанатеете по авторской или аутентичной рецептуре, то условно да
При 240градус это сколько времени?
15 минут
@@Sveta_Ku на верхний и нижний погрев с включённым конвекции?
Спасибо. Я делала чисто ржаной хлеб. Тесто делается достаточно густое и плотное, оно скатывается в колобок и бродит 4 - 5часов. Получается очень красивый, как потресканая земля, подовый хлеб.
В Ирландии такой пекут , его даже не надрезают , потрескавшаяся корочка , в этом случае , это признак качества !
Здравствуйте, Светлана. Можете поделиться рецептом своего ржаного хлеба? Я пеку тоже, в основном, подовый
Пишите сюда:) или в личку в Инстаграм. Попробую повторить ваш рецепт, если вы не против:)
Светлана Кучерявая Если можно пусть сюда напишет Вам, меня в Инстаграмм нет
@@Guranka, я нашла этот рецепт на просторах интернета. Пробовала печь по этому рецепту, все прекрасно получается.
Тесто:
Закваска ржаная 210-220 гр
(вода 90 гр, мука 100 гр, стартер ржаной 30 гр)
Вода тёплая 210-220 гр
Соль 8-10 гр
Мука 280-290 гр цельнозерновая
Скатать шар и поставить на расстойку на 3-4 часа (у меня расстаивался 5 часов) в тёплое место. Выпекать 40-50 минут.
Девочки, пеките обязательно, кто ещё не испёк, хлеб получается просто обалденный! У меня со ржаным хлебом как-то не складывалось)), а с этим всё легко, просто и ооочень вкусно! 30 минут я не вымешиваю, руки отвалятся)), Светлане низкий поклон!
👍👍👍
А сколько вымешиваете?
@@Liagushkatsarevna минут 10
Светлана чпасибо, скажите а как снизить кислотность?
Ржаного? Обычно ее не снижают, а наоборот. Но если вам кисло, уменьшайте время брожения
@@Sveta_Ku Спасибо за то, что сказали за кислотность закваски. Я думала что оно у меня перекисло, хотя хлеб получается вкусный. Кислинка чуть-чуть чувствуется.
Вчера спек ржаной 100%-ный из более жидкого теста, чем ранее. Дал ему полежать до сегодняшнего обеда, разрезал. Поры оказались такими крупными, как будто это хлеб из пшеничной цельнозерновой. Для меня этот слегка кислый хлеб подходит больше, чем не кислый пшеничный. Теперь обречён печь в два раза больше: жене пшеничный, себе ржаной.
Светлана! Читал, что у людей иногда проваливается середина ржаного хлеба. У меня так не получается, но интересно, почему так может быть. Есть ли у Вас ответ?
Светлана, поставила опару, а ц/з муки на тесто не хватает. Можно ц/з пшеничную добавить? Или лучше обдирную ?
лучше ржаную обдирную
Здравствуйте, можно этот хлеб сделать наполовину пшеничным цз? Например в опару добавить 350 ржаной как по рецепту, а в тесто 100 ржаной и 400 пшеничной?
можно конечно же!
Здравствуйте! Светочка подскажите пожалуйста, а если не оставлять после замеса в чане миксера, а сразу разложить по формам?
нужно дать тесту побродить. не надо сазу в формы
@@Sveta_Ku я имела ввиду пусть себе бродит в формах?
растущий организм должен пройти все стадии развития:) иначе результат может вас не устроить
@@Sveta_Ku понятно, спасибо!
Круто конечно, но 30 минут точно месить не буду, терпения не хватит))