МАСЛО ГХИ: полный традиционный рецепт Гхи из Аюрведы // Жидкое золото ведической культуры
Вставка
- Опубліковано 16 тра 2024
- Масло Гхи имеет сакральное значение в ведической культуре и является важнейшим базовым продуктом в ведической кухне. В этом видео я описал самый полный рецепт масла Гхи - как приготовить топленое масло в домашних условиях, если у вас есть только свежее молоко. В этом рецепте масла Гхи я описал все этапы и нюансы приготовления "жидкого золота". К тому же это полный ведический рецепт Гхи, этот способ приготовления масла Гхи имеет принципиальное отличие от обычного рецепта, описанного повсеместно. Секрет в том что топленое масло готовиться из сквашенного в домашних условиях жирного йогурта или сметаны. Если у вас уже есть сливочное масло, с 9 минуты я показываю как правильно его перетопить в гхи, там есть несколько важных нюансов. И в конце ролика я расскажу почему масло Гхи имеет сакральное значение в ведической цивилизации и почему арии считали коров священными животными.
⏱ Timeline:
00:00 Масло Гхи - базовый продукт на ведической кухне
01:11 #1 этап - получение сливочного масла из свежего молока
01:14 ▶ 1 Получение и отстаивание молока
02:20 ▶ 2 Сепарирование молока - получение сливок
03:25 ▶ 3 Заквашивание сливок для получения йогурта
05:18 ▶ 4 Взбиваем йогурт миксером - получаем в итоге масло
07:10 Пахта - очень полезный кисломолочный продукт
09:02 #2 этап - если у вас уже есть сливочное масло
09:26 Насколько важна качественная кастрюля?
10:07 ▶ 5 Перетапливаем масло в Гхи
12:39 Нюанс. Как получить более выраженный ореховый привкус?
13:45 Можно ли есть оставшийся молочный белок?
14:45 Почему масло Гхи является священным продуктом в ведической культуре?
Полный ведический рецепт приготовления масла Гхи:
▶ Берем свежее молоко и (ОЧЕНЬ ВАЖНО!) отстаиваем минимум 12 часов в прохладном месте
▶ Необходим сепаратор. Нагреваем отстоянное молоко до 35-40 градусов и сепарируем - получаем сливки
▶ Опять нагреваем сливки до 40 градусов, засыпаем бактерии для сквашивания сливок, перемешиваем и заматываем в одеяло и оставляем на 8-12 часов. ВАЖНО! Все это время нельзя трогать или перемешивать сливки. Здесь можно использовать йогуртные или сметанные бактерии, не принципиально
▶ Полученную сметану или йогурт оставляем в холодильнике на сутки, можно и больше. После этого нужно взбивать холодный йогурт миксером до тех пор пока он не начнет разделяться на молочный жир и беловатую жидкость - пахту. Пахта - очень полезный кисломолочный продукт. Руками собираем жир и формуем из него шар, отжимая пахту. Важно делать это быстро, чтобы масло не нагрелось от теплоты рук и не начало таять.
▶ Закидываем масло в кастрюлю и начинаем его растапливать. Когда масло закипело, включаем минимальный огонь и оставляем масло топиться примерно на 45-60 минут. Необходимо периодически его перемешивать. В итоге мы должны получить прозрачное золотистое масло и плавающий в нем беловатый молочный белок. Чтобы получить более выраженный ореховый привкус, можно потомить масло еще минут 10, цвет Гхи станет темнее. Отцеживаем масло от белка, заливаем гхи в банку и даем остыть. Оставшийся белок можно есть и добавлять в пищу, это очень вкусный и полезный продукт
✅ Подробнее о моих проектах: taplink.cc/sun.chakra
🔗 Ссылки:
Instagram: / sun.chakra
Написать мне:
Telegram: t.me/sunchakra
Косметика Chakra:
/ chakra.natural.beauty
💬 Хэштеги:
#маслогхи #нутрициолог #аюрведа #здоровье #чакра #топлёноемасло
Подробнее о наших Ягьях ▶ www.agnipani.com/
Instagram ▶ instagram.com/solar__fire/
Чудо рецепт!!!! Супер гхи!
Все время мучилась с этими пенками - снимала их, получалось их много, с жидкостью на дне под маслом, пыталась собрать масло ложкой, что бы не зацепить жидкость со дна....
Теперь с настоящим рецептом прекрасно все готовится! Жидкость, оказывается должна сама испариться, пенки поджарятся или просто усохнут и уплотнятся.
Масло прозрачное, ароматное, а я думала, чего оно непрозрачное, а просто я недоделывала процесс.
Покупаю молоко у фермера, сама сепарирую и медитативно получаю гхи с Вашей помощью!!!!
Спасибо!!!
Ваши слова как бальзам на сердце ❤️
Крутое у вас гхи должно получаться с такими вводными и по полному циклу из молока 🎉
Мы в Узбекистане так и делаем, из старого натурального каймака(сливок высокой жирности), который завалялся в холодильнике, чуть подкисшего топим масло. Только не взбиваем, этого и не требуется. У нас высокая жирность сливок, поэтому я сразу выкладываю сливки на сковороду и топлю на маленьком огне. Через 40-50 минут масло готово с прекрасным ореховым ароматом. То есть мы проходим этап взбивания и отделения пахты от масла. Местные жители собирают оставшуюся выжарку, солят ее и мажут на хлеб. Она получается кисло-соленой, называется дурда, очень вкусно для детей.
Прекрасно! Мой родной Узбекистан ❤️ моё детство прошло там. Ташкент, Самарканд... Каймак это очень вкусно, хорошо помню 👍
@@SunChakraПривет землякам! И ещё у вас есть масло чампаки, золотой, кажется? Абсолютное?
И не только для детей 😉 обожаю эти "выжарки". 😋
А я что-то пропустила такую вещь,никогда о этом не слышала,выбрасывая старый каймак каждый раз,хотя прожила в Ташкенте до 30 лет..
Благодарю! Супер! Это то видео, которое я искала! У меня есть возможность приготовить Волшебное масло с настоящего молочка!🤍☀️🤍
Большое спасибо, это лучший рецепт, обязательно буду так делать
На здоровье 🙏
Очень познавательно и интересно, спасибо большое.
Доброе утро. Ну наконец-то нашла ответы на свои вопросы! Благодарю Вас за видео. Живу в деревне, питаемся полностью натуральными продуктами, пеку хлеб, делаю сыры разные, а вот это масло не удавалось🤷♀️
Теперь поняла, что останавливала процесс приготовления раньше времени. Ещё раз благодарю Вас.
Рад, что было полезно 🙏🏼🌞
спасибо большое за рецепт! буду пробовать. трудно найти настоящее масло
Благодарю за рецепт💖
На здоровье 🙏
@@SunChakra Добрый день! Спасибо за Ваш рецепт. У меня возник один вопрос. Скажите пожалуйста, какой на вкус этот оставшийся после приготовления масла Гхи молочный белок на марле? Дело в том, что я купила несоленое масло (разумеется), а когда попробовала этот остаток, то на вкус - очень соленый. А как у вас?
Спасибо большое! Очень подробно и понятно.
Это радует 🌿
Благодарю!
🙏🏼
Благодарю 🙏🏻
🙏🏼🌞🙏🏼
Когда масло сделали, его обязательно нужно промыть. Можно даже на несколько часов комочки оставить в холодной воде или поставить в холодильник. При топке у такого масло меньше образуется пеноотделение, меньше пригорает да и остатки пахты как бы не старались все равно нельзя все выдавить, а мытье в хол.воде даже один раз убирает ее.
Всё верно ☝️
Как можно промыть масло, скажите пожалуйста?
@@koshkapotselyeva1139 в очень холодной воде потискайте его немного, да и всё 🎉
Промыть когда купили, до топки?
@@nadinantonovka2398ется если сам делаешь масло из сливок.
Благодарю за понятный рецепт! У меня получилось золото. В следующий раз проведу эксперимент и натоплю поджаренное с ореховым ароматом. 🤩🌞
Очень хорошо. Рад за вас 🌞
Мы рады что вы духовно ростети 🙏😇✋
Я тоже
Добрый вечер. 👍🙏🙂
Добрый 🙏
Я делаю с козьего молока, сипарирую, ставлю в холодильник дней на пять сливки потом сбиваю масло. Потом уже по желанию, можно кушать как обычно а что-то перетопить .
Круто! 👍🏼
Здравствуйте! Благодарю за рецепт. Счастья Вам!
Подскажите, пожалуйста, пробовал сделать на водяной бане, часов 6 топилось, но ореховый вкус и аромат еле заметен. (Видимо не до топил) можно ли по вашему рецепту сделать и в процессе добавить предыдущее масло и до готовить?
Здравствуйте. Можно. Всё должно дотопиться.
Масло да 🙏😇✋
СПАСИБО . МЫ ДЕЛАЕМ ИЗ КАЙМАКА .
Каймак - огонь 🔥🔥🔥
Помню в детстве, в Ташкенте очень его любил ❤️
Здравствуйте, а на водяной бане можно топить?
Здравствуйте! Теоретически это будет как русская печь на ночь, но надо пробовать. Баня бане рознь. Надо замерять температуру продукта. Обычно баня даёт 80-85 градусов. Этого может быть недостаточно для отделения жира от белка.
Даже если и получится, то будет очень долго топиться, особенно если сливочное масло из сметаны. Попробуйте и напишите потом о своём опыте. Поделитесь со зрителями 🙏
спасибо за ролик, жаль больше одного лайка нельзя ставить)
Благодарю 🙏🏻
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать из домашней сметаны?
Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте!
Смотря что у вас за сметана😀 если она точно сделана из жирных натуральных сливок путём сквашивания лактобактериями, то да.
А если куплена под маркой "домашняя", то скорее всего нет. Попробуйте просто. Не сложно же.
@@SunChakra Намасте!
Большое спасибо за Ваш ответ.
Дело в том, что подруга моей тёти делает домашнюю сметану из домашнего молока. Но я не знаю, чем она скавивает: лактобактериями или нет 😞
Мы всегда покупаем у неё все молочные продукты, потому что у неё две бурёнки и она хорошо за ними ухаживает. Она сама очень чистоплотная женщина.
Конечно, можно попробовать 😃 Но, во-первых, я не знаю, каким должно быть настоящее хорошее масло Гхи, а во-вторых, продукты портить не хочу 😞
Пахта произносится с ударением на первую а»,в пахте жира бывает до 4%,там много белка,молочного сахара и конечно молочнокислислых бактерий.Масло после сбивания опустить в ледяную воду и промывать разминая кусок масла в нескольких чистых водах.теперь масло готово и вода хорошо выйдет из охлаждённого масла
Совершенно верно ✅
Спасибо за рецепт ! У нас продается масло кисло-сливочное 82,5 процента жирности интересно такое подойдет или лучше сладко-сливочное?
Из любого получится, если это действительно сливочное масло.
@@SunChakra , Думаю у нас тут в Беларуси, на подделку местного производства нарваться сложно, все марки идут на экспорт, каждая партия контролируется и здесь и в стране куда экспортируется , здесь легче нарваться на импортную подделку .)
@@slykugal261 в Беларуси масло тоже фигня. Покупал магазинное. Выбирал самое жирное. После изготовления такое масло заплесневело. В холодильнике. В чистых банках. После стал покупать только домашнее. Делал ни один десяток раз. Ни разу не было плесени. Чистое сливочное масло нереально купить в магазине. Оно все содержит примеси, включая пальмовое
@@mikleivanov4805 а банки свои пробовали мыть?
@@jelenasersnova4072 стерилизовал
Скажите пожалуйста, если масла топится за один раз много, то может, есть смысл растопить его, потом охладить и слить всю воду, которая будет на дне. Потом снова перетопить, как в Вашем рецепте. Ведь тогда время испарения влаги должно уменьшиться и не придется пять кг, к примеру, топить много часов.
Сливочное масло - это эмульсия жира и воды. Белок своего рода связующий. В процессе термообработки вода ПОСТЕПЕННО испаряется из этой эмульсии, остаётся белок в виде сгустков, осадков на дне и чистый молочный жир, ГХИ.
@@SunChakra , спасибо! 🙏
Харе Кришна! Мои поклоны!
Обычно, когда растапливаю масло, то снимаю пенку, а на дне остаётся вода.
В Вашем рецепте топить, пока вся-вся вода сама не испарится? Правильно я поняла? Топлю сейчас 3 кило самодельного масла. Это наверное часа три надо будет его караулить и помешивать? Как узнать, что там нет воды? Это этап, когда видно чистое дно?
Харе Кришна 🙏🏼 не надо пенку снимать, это лишнее.
Помешивать каждые 15-20 мин. Понять, что вода ушла можно по прозрачности масла и по тому, что белый осадок начинает желтеть и коричневеть.
@@SunChakra , спасибо! Как раз закончила топить 3 кг масла! Спасибо большое! Это идеальный рецепт! У меня ещё никогда не получалось такое идеальное масло гхи!
Почти два литра прозрачного кристального жидкого золотого солнца! Дай Бог здоровья тем коровкам , которые в это страшное время, жертвуясвоей жизнью одаривают нас таким счастьем!
На ферме, где беру молоко, пока мне его наливают, подхожу к окну коровника и пою им махамантру, красавицам 🙏😊
👍❤️
Можно ли делать масло Ги из козьего молока?
Интересный вопрос 🤔
Никогда не пробовал. Напишите пожалуйста, если получится 🙏
Скажите пожалуйста 🙏, а белую пенку Вы собираете? И на каком этапе?
Здравствуйте! Ничего не надо собирать ни на каком этапе. К готовности масла, она отвердеет, процеживаете масло через марлю и в марле всё останется. И эта пленка, и осадок со дна. Я же в ролике всё подробно рассказал, ничего не утаил 😀
@@SunChakra Дякую, у меня просто было ну очень много этой пенки
Уверены, что масло настоящее? К моменту готовности она вся должна скукожиться.
@@SunChakra Спасибо что отвечаете, да это домашнее Масло, беру у соседа, он держит коров, просто я хорошо не разморозила и топила где-то два кг и наверное поэтому было много пенки.
Скажите пожалуйста, в деревне есть коровы и родители делают сметану, сепарируют сливки от молока, все как на вашем видео, но они не добавляют никаких лактобактерии. Можно ли из этой сметаны дальше сделать сливочное масло и масло гхи сделать без добавлений бактерий? Будет ли это правильным маслом? Как правильно в Индии или ведической культуре? Благодарю за ответ 🙏
Конечно, можно. Если дать сметане немного скиснуть ( день или сутки), то бактерии сами заведутся, не переживайте. Они не пройдут мимо такой вкусняшки 😀
Но даже если делать просто из сливок, то тоже классное гхи получится, только сладко-сливочное.
Если родители делают сметану естественным сквашиванием сливок, то всё получится как надо и то, самое ☝️
Здравствуйте! Как фирма кастрюли называется?
Здравствуйте! Twin's. Германия.
Здравствуйте! Некоторые утверждают, что нужно топить масло в стекле,как вы считаете это важно?
Здравствуйте! Нет, конечно. Вовсе не обязательно. В старые времена никто в стекле не топил 😀 либо металл бронза, либо глиняные котлы
@@SunChakra Благодарю 🙏🏽
@Irina.559 у вас все получится 🖐🏻✅
Добрый день! А топленое масло из магазина отличается? Оно не подойдёт?
Добрый день 🙏 смотря для каких целей 🤷 как правило, на молочных производствах топленое масло делают из начавшегося портится сливочного, которое уже не продать. Ну и зачастую бадяжат это топленое с чем ни попадя, например с животными жирами типа тюленьего 🤦
@@SunChakra благодарю. Я так и думала,но решила уточнить.
Белок хорошо добавлять в выпечку
Тоже прекрасный вариант 👌
Можно топить в духовке 110 градусов
Да и так можно 👍
Где же раньше индусы брали бактерии и такие кастрюли, а маслу ГХИ веков я думаю.... спасибо.
У индусов раньше такие крутые котлы были, что эти наши супер пупер кастрюли просто ерунда 😂 я лично видел эти бронзовые древние девайсы толщиной 2 см.
Смысл в равномерном распределении тепла, как я и сказал в ролике. А не вот эти вот современные алюминиевые или тонко-жестяные позорные изделия 😂
Бактерии сами появляются. Так же как из сливок делают сметану в деревнях.
можно добавлять муку?
Куда, 😂😂😂 Зачем? Вы свободный человек, можете делать, что хотите в принципе 🤷😂
Солнечная энергия передоваемая от коровы ввиде молочного жира, то есть по простому витамин D.
Биохимически в том числе, но это гораздо более сложный и многомерный механизм.
Слышал что перетапливать нужно семь часов на очень медленном огне, а чтобы не пригорало нужна баня, помешивать не надо потому при такой перетопке белок или козеин находится внизу.
Не всём далеко этот белок полезен, см. сами.
Так вы попробуйте как я здесь описываю и всё увидите. А будет в конечном счёте совершенно так же, как если бы вы устроили пляски с бубном, как вам кто-то рассказал 🙂
Подскажите пожалуйста, как правильно хранить масло гхи?
Если будете долго использовать ( несколько месяцев), то лучше в холодильнике. Если масла немного и быстро используете ( неделю, две), то можно при комнатной температуре. Но! Многое зависит от того, из какого масла и как вы делали.
В любой металлической посуде - нежелательно!?
Простите, не понял вопрос.
@@SunChakra Нежелательно соприкосновение с металлом.
Так ведь?
Почему у меня топлёное масло получилось белого цвета?
Понятия не имею 😕, вопросы к производителю сливочного
Рецепт из книги XIX века:
«РУССКОЕ МАСЛО»
Взять 4,5 кг чухонского масла, положить его в большую кастрюлю, влить до 40 стаканов воды, поставить на лёгкий огонь; мешать, пока масло не распустится совершенно; снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нём сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить совершенно воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистою. Тогда масло посолить самою мелкою солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкою, залить очень солëною водою, держать в холодном, но сухом месте.
Так приготовленное масло не портится в продолжение 3-4 лет.
///
*** чухонское, как правило, кислосливочное
Классно 👏 теперь кому-то надо поставить опыт!
@@SunChakra, а делают так и почти так - есть ролики здесь.) Только не солят в конце.
Сам, наверное, возьмусь, когда похолодает, - чтобы выносить охлаждаться на балкон. 🙂
Видео про коровок не нашла!((
В смысле видео про коровок? Не понял, простите 🙂
@@SunChakra
)))) я искала видео о котором вы упомянули в середине,про разные породы коров,горбатая с одним горбом,с двумя,без горба...))) молоко А1 и А2,чем отличается одно от другого ..я всегда думала,что разница между породами коров состоит только в размере животного и количестве мяса или получаемого молока..очень интересно узнать побольше и почему молоко горбатой не вызывает кишечную аллергию .. можно ли ссылочку,если видео имеется?😅
Простите, я не знаю подобных видео. Моя информация из древних книг 😀
Приготовила масло Гхи по вашему рецепту и испортила только масло... Готовлю не первый раз, но в этот раз решила попробовать Ваш способ... Масло просто сгорело за 30 минут, стало черным (((, его мешать ни в коем случае нельзя! Я никогда не мешала раньше, но тут черт дернул... И да, пенку лучше снимать... Очень жаль продукты
А огонь не пробовали делать как я говорил - очень маленький? 😂
Если у вас сгорело масло, то перемешивание его могло повлиять на это не более, чем кошка за окном.
Будьте внимательнее к рецепту и к процессу и ничего не будет гореть.
@@SunChakra , огонь самый-самый минимальный. Масло мешать нельзя. Тут же после этого сделала из этого же масла и на том же огне , но не мешала - и всё получилось!
Это единственный жир , который усваивается организмом без помощи желчи !
☝️
Зачем нужно заквашивать сметану? Ферментируются ведь белки, которые потом уберут, а масло гхи это чистый жир.
Спасибо за прекрасный вопрос 🙏🏼 здесь мы имеем дело с экспериментальной лабораторной работой. По факту эксперимента гхи, получаемое из сливок, органолептически отличается от гхи из сметаны. К сожалению, у меня нет электронного микроскопа, а только биологический и нет возможности глянуть в структуру жиров. Ни один специалист на этот вопрос - почему так? - мне не ответил 😃. У меня только 3 предположения.
1. Во время ферментирования происходит фиксированная трансформация жиров.
2. Во время термообработки ферментированная водно-белковая субстанция каким то образом трансформирует жиры.
3. Какое то колдунство 😃.
Но факт остаётся фактом - вкус и свойства разные 😊
@@SunChakra Благодарю за развернутый ответ 🙏
@@Artem_Zhadik да не за что 😊
Нахрена его топить, если потом употреблять все отходы?
Когда белок отделён от жира, то это разные субстанции и есть выбор, что кушать, а что нет. И свойства очень разные. Когда оно в одном, выбора нет 😀 это сложно понять?
Кто заставляет есть белок то?
@@SunChakra в одном ролике, это канцерогены , в другом- полезно. Кого слушать- то?
Кого хотите 😀 но если вы хотите научные факты, то вот вам они - это молочный белок 😀 как его окрестить - это уже свобода выбора каждого, но от этого ничего не изменится ☘️
Дорогой блогер, вы нарушили все технологии приготовления настоящего масла ГХИ. Ужвс
Обоснуйте авторитетно ваше высказывание.