Купаты с печенью, колбаски для жарки. Ешь ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА!!!
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2021
- Как и все купаты, они делаются очень быстро и просто. Рецепт как сделать колбаски для жарки с беченью и без нее.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок / лопатка / шея) - 1000г
2. Печень любая - 500г
3. Соль поваренная - 15-16г/кг
4. Хмели-сунели - 4/г/кг (ч.л. с горкой)
5. Перец черный - 1г/кг
6. Чеснок свежий - 4 зубчика
7. Лук репчатый - 200г/кг (одна луковица)
8. Вода ледяная (если делаете без печени) - 100мл/кг
Технология:
Мясо, печень и лук порезать кусочком под мясорубку и хорошо охладить. Чеснок натереть на мелкой тёрке. Измельчить мясо с печенью и луком на самой мелкой решётке мясорубки, внести все остальные ингредиенты и хорошо вымесить в течение 3-5 минут. После охладить. Набить в свиные черева 36-42мм, перекрутить колбаски длиной 10-15см, не прокалывать.
Термообработка:
Залить колбаски крутым кипятком на 10-15 минут. После этого либо охладить и заморозить, либо обжарить на сковородке / огне / гриле / духовке / коптильне.
Замороженные отеплять только в холодильнике, а после при комнатной температуре.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/624...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Максим здравствуй, Это Вячеслав Николаевич Ем колбаски. Рецепт отличный ,беру на вооружение, Я специи давно так не вношу в фарш. Я сразу если делаю колбаски для жарки , Мясо с солью и специями перемешал и все прогоняю через мясорубку. Тогда специи хорошо - равномерно распределяются по всему фаршу. Если полукопченые колбасы , мясо как и ты отправляю на пред посол в холодильник на 48-72час, потом чуть подморозив посоленное мясо перемешал со специями и на мясорубку, так очень удобно, чем потом специи вмешивать в готовый фарш, где-то густо, а где-то совсем мало. Ты молодец, а наблюдаю за твоим творчеством!!!
Привет, Вячеслав. Я тоже делал как и ты, но по итогу все равно вернулся к внесению специй в фарш. Не говорю, что это неправильно, тоже имеет место быть и хорошо все получается. В каком-то ролике я даже это показывал.
Вчера приготовила, очень вкусно! Понравилось всем, а это Я и ещё +4 человека. Единственное, что некоторые у меня при обжарке всё таки лопнули, но ничего страшного. Ели все свои. Так что, призентабельный вид, нас не беспокоило. Главное, что всем понравилось и это Действительно Вкусно!!! Спасибо!!! Я делала уже Краковскую по Вашему рецепту. Очень вкусно! 🐄🐖🐔🧄🧅🥦🌶️
Макс пышет радостью 👍 Всем добра✊
Негодяй ты Максим!надеребил душу,поехал я за сырьём))🔥🔥👍
Негодяй это подлый ,асоциальный ,низкий человек. Шутка у тебя не удалось.
Супер ...С ливеркой её сравнивать даже ни ни.У тебя мясо и печень,а в ливерке (магазиной) кто знает что напичкано....Колбаска зачётная..Будем делать 👍👍👍
Очень хороший рецепт... Готовлю довно но рецепт другой мяса меньше печени больше. На мангале просто супер.
Спасибо ваш рецепт обязательно попробую
Привет Максим , замечательный рецепт. Ах какие вкусные , я даже и не сомневался. Я их приготовлю себе на день рождения. Спасибо Максим. Я рад что твои рецепты не заканчивается.,✋😋😋🗡️🥩🔪😋😋👍
Спасибо Макс, как всегда супер!!!!
Класс 👍 обязательно попробую сделать.
Ах, как чудненько!!!
👏👏👏👏👏👏✌✌👍🏾👍🏾👍🏻👍🏻👍🏻👍👍🏼👍🏼👍👍🏻👍👍🏻👍🏾
Думаю, это бесподобно, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю
Спасибо за рецепт! Делал такие, но тоже пересушил. Во второй раз добавлял шпик на крупной решетке, вышло гораздо сочнее!
Спасибо за рецептик. Обязательно опробую
спасибо за рецептик!Сделали сегодня!Вкусно!
Красота
Ммммм захотелось на природу. Супер . Вы как всегда на высоте. 👍👍👍👍
Спасибо за рецепт✊
Буду пробовать приготовить с печенью,
Макс, спасибо за простые рецепты, уважуха!!! 🍻👍👍👍
Класс, то что нужно, когда нет времени, а хочется домашнего 👍
Молодец!!!!!
Спасибо большое!!!!
Частенько делаю купаты, но такого чуда ещё не пробовала. Спасибочки за идею! Обязательно воспользуюсь! А Вам удачи и процветания!
Привет Макс! Впервые пишу комент, как некоторые говорят: " для поддержки канала". Такое в нашей семье только одному мне понравится может😉, а готовить для себя любимого... Спасибо!!!👍👍👍👍👍👍👍
💪💪💪✊😉
Как всегда лайк 👍
Заманил обязательно сделаю.
Кто печень не любит,можно все по рецепту и мелко нарезанный картофель.Тоже очень вкусно.Максим за рецепт спасибо и лайк.Как всегда все супер, молодец!
вот, если делали, с картошкой в духовке сколько минут и градусов готовить?
@@alex-venom.u я делала с картошкой ,но на сковородке на среднем огне ,накрывала крышкой.Немного растительного масла.Очень вкусно.Попробуйте.
@@alex-venom.u только картошку не трите,а мелко порежте кубиком и если добавите немного сметаны,то будет ещё вкуснее
Печенку уважаю. Свою родную бывает не берегу, вот и гадаю, когда очередной мангал... Никогда раньше не запекал купаты с печенкой, а почему б и нет? Так когда у нас красный день календаря? Макс- ты самый крутейший универсал в мясном производстве, и откуда только такие познания? Уважуха
Валер, никто не запрещал экспериментов в колбасном деле, а тем более побед в них не отвергал.
Макс привет.. Как всегда отлично. Быстро и и вкусно. Респект
Как будто ты готовил
Как раз вовремя завтра займусь .
Голодные глаза не только у оператора,у твоих благодарных зрителей тоже.Очень люблю твой канал,хотя и не готовлю.
👍Автоматом. Останется поиграться со специями и "сочностью", спасибо, забрал себе.
Макс спасибо за рецепт как всегда вкусняшка
Молодец
Классный рецепт! Спасибо.возьму за основу,но сделаю немного по-другому,добавлю жира и отварной гречки
Макс, спасибо за идею. Как раз на выходные думал сделать два вида купат. Куриные, и по поводу вторых сомневался. После просмотра ролика решил, что второй вид будет из свиной шеи с куриной печенью.
Красаучик 👍 вах мамаджан.
Приготовил в точности по рецепту. Максим, браво!!! Много я всяких колбасок делал и пробовал, этот вариант на порядок выше любого: вкус, сочность и консистенция в полной гармонии.
Только одно у меня не получилось: после выдержки в кипятке не затведели, после разрезания фарш немного выдавило. Видимо, нужно по классике двумя кипятками. А после духовки все идеально.
Макс спасибо за подсказку про обработку кипятком, приходилось колбаски класть в холодную воду, доводить до кипения, охлаждать, только потом жарить, твой метод упрощает процесс!!!!
Метод двух кипятков, ещё не отменяли)
Приготовил, с бараньей печенью, очень вкусно и просто. Спасибо! На мой вкус свинину нужно брать пожирнее. Семья в восторге!!!
Да я думаю с бараньим песню вообще будет бомба самое лучшее
Дякую
👍
Спасибо !!!
Рецепт в самЬІй раз, а то готовЬІе колбаски стоят уже 8$ за кг...
👍👍👍👍👍🙋
😃👍
Доброго времени суток! Скажите, а после ошпаривания, можно ли часть отправить на хранение в морозилку? Понимаю, что лук конечно потеряет свойства, а оболочке ничего не будет? Такой прелести хотелось бы сделать с запасом))
купил на озоне оболочку съедобную для гриля ,получилось даже круче чем в кишках.
Не обманул торговец специями😛 Правильную зеленую субстанцию продал👍
Тёзка, ну что? Тоже развожу руки в стороны и обнимаю...🤗🤗🤗
вот бы рецептик что из сердца сделать можно, ну если до потрахов дошли.
Максим. А печень говяжью надо предварительно вымачивать?
воот степень прожарки тоже интересно как определить?? и как в духовке сколько градусов и времени?? может щуп во внутрь??
А если 1к1 мясо и печень, не будут ли сухие? Может воды туда? (Есть 2,5кг оленьей печени, нужно переработать)
Спасибо за рицепт! Макс а сколько они могут хранится в холодильнике?
А надо ли их хранить? Сделал и съел. Как полуфабрикат, думаю, не больше 5-7 дней, а как готовый продукт - нужно быть щедрым и поделиться с друзьями и соседями))
Мои любимые колбаски. Дружеский лайк. Приглашаю в гости, у меня сегодня сырнички, необычный рецепт!
Из за печени сухие выходят... Делал воды 20 процентов...на 1 кг
Здравствуйте, а вареную колбасу не пробовали делать -свиное мясо +печень?
А как вкусна колбаска из бараньих потрохов,да только с печи. Ой обьеденье👍.
Как то только прочитал про печень, бррррррр, это не моё!!! Пардонте!!!!
Макс, а подскажи, где в Новосибирске закупается мясом?
Я в Бердске живу, там и закупаюсь на рынке. В Новосибирске работаю
@@KolboBoss Понятно.
Ливерка для гриля 😁😁
Максим, здравствуйте, приготовьте пожалуйста варёную колбасу в коптильне от начала до конца, я конечно готовлю, но хотелось бы посмотреть как это делается профессионально! Так как я это делаю методом тыка!
А что там непонятного? Технология одна. Обсушка - обжарка (с дымом или без) - варка паром или в воде. При соблюдении основных температур у вас вообще проблем быть не должно.
@@KolboBoss да вроде бы получается, но я с коптильней немного путаюсь. В духовке проще!
Максим, "ошпаривание" вместо прокалывания применимо ко всем варенным колбасам?
Только для колбасок для жарки
@@KolboBoss Спасибо! Если правильно понял, это ограничение связано с начальной высокой температурой кипятка.
Ну все, точно шприц колбасный купить надо)
Макс. Вот крутили цельную колбасину. А потом по отдельности жарили. Они ведь не перевязаны. Как так???
а они после кипятка подклеиваются...немного
@@alex-venom.u спасибо!
Ну и на фига я это посмотрела в час ночи!🤦♀️Пойду, найду что-нибудь в холодильнике🤪
Поделитесь где луче брать свиную череву
На вб
В момент разреза из груди вырвался тихий стон 😂 И ел, и всё полно внутри, но нет. Нехватка хорошей колбассоне в организме)
Хаааа))) Красава))
@@KolboBoss Я уже тушёнку из Гродно вспорол 😂 Держаться нету больше сил ✊
- В церки тоже места не было, а городничий зашёл - сразу нашлось!
Так моя бабушка отвечала, когда пичкала меня всякой вкуснятиной, а я говорил что уже места нет.)))
Слава богу не пригодилась термокамера, а то я комплексую:)
Здраствуйте а можно довести до 70 гррадусов внутри и заморозеть?
Можно
@@KolboBoss спасибо всегда смотрю ваше видео
Сырье закуплено, в выходные побалуем гостей новой колбаскою, благо есть повод ДР.
Максим, вы заливали кипятком колбаски чтобы осталось сочные, но при жарке они все равно стали суховатые.
Так скажите, можно обойтись без заливки кипятком? Просто мне кажется это бесполезная процедура.
А в вакуум можно без нитритной соли?
Не стоит. Профилактика ботулизма превыше всего. Клостридии нужно как раз отсутствие кислорода.
Если в морозильник, как советует Макс, то без проблем. А вот на долгое хранение в холодильнике не рекомендуется, анаэробные бактерии, от безобидных до бутулотоксинов, не дремлют.
Пы.Сы. Нитритка копейки стоит на озоне, доставка в несколько дней. Я тоже раньше думал что это все сложно и долго, оказалось что дешево и быстро.
А что смущает? Клостридия ботулинум Далеко не факт, что есть в сырье. При 65-70 градусах она просто подохнет, а на огне и подавно.
@@stormdll9849 какая нитритка для колбасок гриль? Ну вы о чем, господа????
Как по мне, использование сырой печени в колбаска для гриля выглядит немного рискованно, я бы использовал бланшированную печень. Всеж таки это ливер.
Так и не ответили на мое вопрос
глаза голодные не только у оператора))
Сунели по виду очень много. К чему тогда из печенки готовить, если стремиться забить ее вкус и запах?!
Здравствуйте мне кажется они не так уж сочные
Спасибо!!!