Bread semola

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  • Опубліковано 25 сер 2024

КОМЕНТАРІ • 103

  • @serenomagna655
    @serenomagna655 Рік тому +1

    Ottimo video... la serietà del preparatore si vede anche dal rispetto dei tempi di lievitazione.. ormai si vedono video con lievitazione forzate in forno , lievitazione di 2 ore... roba incredibile... bravo!!!

  • @annamariatese1742
    @annamariatese1742 Рік тому +1

    stanotte ho preparato l impasto lo lasciato lievitare tutta la notte lo cotto poco fa e venuto troppo bello, buono e morbido, complimenti

  • @francescoparadiso3667
    @francescoparadiso3667 Рік тому +2

    Bellissimo video! Chiaro semplice e senza fronzoli! Domani forse lo farò,e aggiungo il malto diastasico,poi ti dirò. Ciao grazie. Sono le 23e 59.

  • @luigiredini550
    @luigiredini550 2 роки тому

    Ciao Nicola,ho fatto il mio primo pane in assoluto e seguendo la tua ricetta con l'aiuto di una planetaria è venuto uno spettacolo grazie mille🥰🥰🥰🥰🥰🥰

  • @mariasantilli6686
    @mariasantilli6686 3 роки тому +2

    Complimenti, un pane davvero bellissimo e sicuramente molto buono.

  • @enricotortorellaET79
    @enricotortorellaET79 3 роки тому

    Bravo e complimenti per il pane...solo a guardarlo mi riporta indietro alle mie origini e soprattutto ai sapori di una volta...UNICI E INCONFONDIBILI

  • @marinawlderk9845
    @marinawlderk9845 2 роки тому

    Grazie mille per la ricetta. È venuto un pane spettacolare!!! Grazie 🤩

  • @arnodolisandro
    @arnodolisandro Рік тому +1

    Grazie mille 🎉

  • @pinabongiovanni9435
    @pinabongiovanni9435 3 роки тому +1

    Bravissimo e un ottimo pane .lo farò . Bravo.

  • @adelesecondi5720
    @adelesecondi5720 6 місяців тому

    Bellissimo video, vedo che usi pure tu la semola Molisana, io il pane lo faccio sempre con questa farina, dopo averne provate altre, per me questa è la semola migliore, non mi ha mai delusa , e il pane mi dura fresco per una settimana!! Complimenti, il prossimo lo faccio seguendo il tuo video!!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻

  • @marbencosta1454
    @marbencosta1454 3 роки тому

    Bellissimo pane. Grazie per il video che e molto utile. Tanti complimenti per il pane. Bravissimo

  • @TobiLotta
    @TobiLotta 2 роки тому

    grazie per questa ricetta la provero. saluti dalla svizzera

  • @AngeloAvallone
    @AngeloAvallone 3 роки тому

    Sei un'ispirazione Nicola

  • @pizzeriadatoni
    @pizzeriadatoni 3 роки тому

    Davvero un pane magnifico Nicola 🥳🥳👋👋👋

  • @danielaciurlia9416
    @danielaciurlia9416 2 роки тому +2

    Ciao Nicola! Intanto grazie per questa bellissima ricetta, sono una nuova iscritta quindi avrei bisogno di chiederti un paio di chiarimenti se posso:
    1. Quando lo togli dal frigo e fai le pieghe per la proforma e formatura quanti minuti fai passare da una piega all'altra?
    2. Senza piastra refrattaria come posso cuocerlo? I primi 20' sul pavimento del forno? Grazie se puoi rispondermi.

  • @antoniobianchi6946
    @antoniobianchi6946 3 роки тому

    Complimenti , molto bello !

  • @D4rkp3pp3
    @D4rkp3pp3 3 роки тому

    Che dire... Ho visto il video e sono andato a pesare gli ingredienti per impastare. Vediamo cosa viene fuori. Grazie Nicola sempre Top!

  • @eleonoradematteis5221
    @eleonoradematteis5221 Рік тому

    lo faccio immediatamente 😍

  • @salvatoredigigli9121
    @salvatoredigigli9121 2 роки тому

    Bravissimo!

  • @mirko151617
    @mirko151617 8 місяців тому +2

    Ho provato a farlo gia due volte ma ho sempre lo stesso problema cioè la pagnotta dopo la lievitazione finale presenta dei buchi sulla superficie e quando poi l’ho cotto nel mio F1 non è cresciuto per nulla infatti. Cosa sbaglio?

  • @vittorinaborgolotto3280
    @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому

    Spettacolo davvero

  • @elizetefernandes4720
    @elizetefernandes4720 Рік тому +1

    Salve ho fatto la tua ricetta, ti farò sapere com'è venuto il pane 😊

  • @fabioperfetti2717
    @fabioperfetti2717 3 роки тому

    Complimenti super bontà.

  • @francescavalente9407
    @francescavalente9407 3 роки тому

    Bravissimo 😍👏👍

  • @byrollo
    @byrollo 2 роки тому +2

    Ciao Nicola, complimenti davvero un risultato spettacolare! Puoi dirmi quanto deve passare dalla preforma alla forma? Grazie mille

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  2 роки тому +1

      Grazie mile!! Indicativamente dai 15 ai 40/45 minuti, dipende dalla tenacità dell'impasto e dalla temperatura ambiente.

    • @byrollo
      @byrollo 2 роки тому

      @@pizza_pane_e_fantasia Ciao Nicola, ieri alle 17 ho messo la massa in frigo con 0.9% di lievito su farina come da dosi indicate, ma credo che la quantità sia davvero troppa perchè stamattina già alle 8 ho trovato la massa oltremodo lievitata. La prossima volta con lo stazionamenti frigo, che percentuale di lievito mi consigli? grazie pe i consigli, comunque dopo la cottura ti aggiorno per i risultati ;)

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  2 роки тому

      @@byrollo è importante capire anche la temperatura dell'impasto appena finito, se e quanto hai fatto di puntata fuori dal frigo e a che temperatura... Per questi parametri è quasi impossibile dare dei tempi certi.

    • @byrollo
      @byrollo 2 роки тому

      @@pizza_pane_e_fantasia chiuso a 25 puntata 1h ta di 28g

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  2 роки тому +1

      @@byrollo con quella temperatura di chiusura io sarei andato direttamente in frigo.
      1 ora a 28° ha favorito ulteriormente ed in modo molto veloce la lievitazione.

  • @brunochirico4332
    @brunochirico4332 3 роки тому +1

    Bellissimo

  • @auxiliummetaagency
    @auxiliummetaagency Рік тому +1

    Ciao, posso fare una pezzatura da 100g e fare dei panini?

  • @DavideInCucina
    @DavideInCucina 2 роки тому +1

    Ciao Nicola, complimenti che bella fioritura, è proprio una bella pagnotta. Posso chiederti che forno usi, il mio da incasso mi ha appena mollato e sto valutando cosa prendere, grazie

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  2 роки тому +1

      Ciao Davide, grazie mille ☺
      Il mio è un Electrolux modello base di circa 6 anni fa, preso quando la panificazione non sapevo neanche cosa fosse 😅

  • @darkseal5357
    @darkseal5357 2 роки тому +1

    ciao, grazie mille per i tuoi video. Una cosa non mi è molto chiara, il pentolino con l'acqua calda va tenuto anche dopo la "prima fase" di cottura a 230° o anche nelle successive? Grazie mille.

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  2 роки тому +1

      Ciao, il vapore solo nella prima fase di cottura 😉

    • @darkseal5357
      @darkseal5357 2 роки тому +1

      @@pizza_pane_e_fantasia perfetto ti ringrazio del chiarimento, gentilissimo

  • @frizz2591
    @frizz2591 3 роки тому

    Spettacolo! 😍 Prima o poi riuscirò anche io a fare un pane di questo livello... Una domanda: una volta tolto il pane dal frigo procedi subito alla preforma o aspetti che si riadatti un pò a temperatura ambiente?

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому +1

      Adriana, ti ringrazio 😊
      Fuori dal frigo subito preforma 😉

    • @frizz2591
      @frizz2591 3 роки тому

      @@pizza_pane_e_fantasia perfetto grazie, proverò 💪

  • @nicoleizzi8970
    @nicoleizzi8970 3 роки тому

    Sembra molto buono

  • @cristianazuliani5975
    @cristianazuliani5975 2 роки тому

    Ciao. Quando togli l'impasto dal frigo, dai subito la preforma, o aspetti che torni a temperatura Ambiente? Grazie .

  • @paoloabbate1324
    @paoloabbate1324 3 роки тому

    Grande Nicola come sempre, se ti va fai un mix tra semola rimacinata e farina tipo1 , ti assicuro che è molto buona 😉

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому +1

      Ciao Paolo, ti ringrazio, proverò sicuramente il mix con semola e tipo 1 💪🏼☺️

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому +1

      Detto fatto, ecco il risultato, davvero eccezionale!!
      ua-cam.com/channels/Hl28-HyIQwOORL_tNex6LQ.htmlcommunity?lb=UgzbI06GU_oVSN5pLQ14AaABCQ

    • @paoloabbate1324
      @paoloabbate1324 3 роки тому

      @@pizza_pane_e_fantasia Eheheheh ho già visto 😉

  • @giacomosemoli3735
    @giacomosemoli3735 3 роки тому

    Ottimo lavoro Nicola bellissimo pane!! Ho visto la farina panettone si parte in anticipo!! Le cose buone non hanno stagione.

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      Grazie di cuore Giacomo!! Assolutamente d'accordo con te!!

    • @giacomosemoli3735
      @giacomosemoli3735 3 роки тому

      @@pizza_pane_e_fantasia Se farai un video sul panettone sarebbe molto utile la tecnica di impastamento, almeno per me visto che pure io ho una spirale . Ciao al prossimo capolavoro.👏👏

  • @giovannituriace5339
    @giovannituriace5339 3 роки тому

    Ciao bellissimo io però volevo chiederti quanto lievito madre servirebbe per replicare la ricetta e se devo togliere o aggiungere sia la acqua o farina o pure no …?ciao grazie mille ti seguo !!😎

  • @ritadestefano4306
    @ritadestefano4306 2 роки тому

    E ma che bello!!!!

  • @chris-oq7fx
    @chris-oq7fx Рік тому

    ciao, che spessore è la pietra refrattaria? dove l'hai acquistata? grazie in anticipo

  • @albertolovi6943
    @albertolovi6943 3 роки тому

    Grazie per il video, ma la grilletta impasta con meno di 500 gr di farina? Anche io ho la 5 kg testa fissa 10 velocità e barra spezza pasta piegata. In ultimo se volessi inserire il lievito madre, al posto del lievito di birra ne metto il 20% del peso della farina giusto? Grazie ancora

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      Ciao Alberto, come vedi, nel video sono esattamente 440g di farina.
      Per il lievito madre, indicativamente si, il 20-25 è una percentuale ideale

  • @m.matanga2495
    @m.matanga2495 Рік тому +1

    A parte l audio che sparisce bel video

  • @StefanoLabate
    @StefanoLabate Рік тому

    Ciao, purtroppo a un certo punto va via l'audio! Ho visto che al minuto 5:15 copri con una ciotola e poi si vede subito dopo che la togli con l'impasto cresciuto. Quanto tempo hai fatto passare? Qual è esattamente lo scopo di quella pausa? Grazie!

  • @vittorinaborgolotto3280
    @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому

    Oggi ho fatto questo pane ed è venuto bellissimo. Alveolatura grande. Buono di gusto.... però purtroppo l'interno è risultato bagnato. È normale con questa idratazione o lunga lievitazione? Oppure ho sbagliato io qualcosa. Grazie mille ancora per gli aiuti

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому +1

      Mi fa molto piacere. Sicuramente qualcosa nella cottura non sarà andato per il verso giusto.

    • @vittorinaborgolotto3280
      @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому

      @@pizza_pane_e_fantasia grazie. Rientrerò di sicuro

  • @nicolasmts3264
    @nicolasmts3264 3 роки тому

    ciao mi sapresti dire una tua opinione sul molino dallagiovanna? Ho appena ordinato un paio di sacchi tra cui la farina panettone e volevo sapere come ti trovavi! grazie in anticipo

  • @elenabruno4071
    @elenabruno4071 2 роки тому

    ciao Nicola ma perché un pane di semola, perde poco di peso in cottura, rispetto a un pane fatto con farina di grano tenero?☺️

  • @barbaragonzo9902
    @barbaragonzo9902 3 роки тому

    Bravo, ottima riuscita! Ma senti... Da cosa dipende la formazione della cresta nella zona del taglio? A me risulta sempre semplicemente la dilatazione della pagnotta... Anche in caso di errore creando pani iperstrutturati e gommosi... Quindi non dipende dalla maglia glutinica.. mi puoi dare un consiglio?

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      Grazie mille! Dipende da diversi fattori, tra cui la corretta lievitazione, il giusto momento di infornata e la giusta quantità di vapore durante i primi minuti di cottura.

  • @pinabongiovanni9435
    @pinabongiovanni9435 3 роки тому

    Volevo chiederti io ho un forno elettrico ventilato .a convenzione . Posso cuocerlo in questo forno.,,

  • @diavolorosso791
    @diavolorosso791 3 роки тому

    Bella Nicó

  • @insane0528
    @insane0528 Рік тому +1

    ❤❤❤❤❤❤

  • @luigiredini550
    @luigiredini550 2 роки тому

    Dimenticavo ho solo sostituito il lievito di birra con il lievito madre,di seguito le proporzioni se posso essere utili a qualcuno:380 semola,300 acqua,90 lievito madre, 11 sale. Procedimento come da te in video.

  • @vittorinaborgolotto3280
    @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому

    Una domanda. Dopo aver estratto il pane daa macchina vedo che togli una ciotola da sopra. Non hai spiegato quel passaggio sul video. Lo lasci riposare? Non hai detto nulla a riguardo... Gtazie se me lo illustri per favore ne sarei felice per completare i passaggi

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      A che minuto ti riferisci in particolare? Non ho ben capito a che passaggio fai riferimento.

    • @vittorinaborgolotto3280
      @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому

      Al minuto 3.09

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      @@vittorinaborgolotto3280 a ok.. copro l'impasto il tempo di pulire l'impastatrice, 3-4 minuti al massimo, per evitare che si secchi in superficie.

    • @vittorinaborgolotto3280
      @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому +1

      Ahhh grazie mille ok. Ti consiglio di dirlo perché per i neofiti è importante 😅👍👍

  • @rosariamaggio1673
    @rosariamaggio1673 3 роки тому

    Farina kamut la puoi fare

  • @user-kr6ns4hy4s
    @user-kr6ns4hy4s 7 місяців тому

    L'iscrizione la concedo a chi non la impone!!!

  • @vittorinaborgolotto3280
    @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому

    Non è chiarissimo neanche dopo le 3 pieghe quanto tempo lasci a t.a. Sul video dici 2 ore mentre sull info box scrivi 1 ora.

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      Non mi sembra di indicare 2 ore nel video, se si a quale minuto?
      In ogni caso dipende dalla temperatura, in estate potrebbe essere anche 20minuti.

    • @vittorinaborgolotto3280
      @vittorinaborgolotto3280 3 роки тому

      Tu dici che dopo le pieghe aspetti il raddoppio. Cioè il raddoppio fuori e poi 10 ore in frigo oppure il radfoppio lo si fa fare in frigo? Grazie perdonami ma non capisco🙏

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому +1

      @@vittorinaborgolotto3280 se attendi che raddoppi a temperatura ambiente e poi metti in frigo, ti troverai un impasto che sarà andato oltre lievitazione. Quindi il raddoppio deve avvenire dopo il frigo.

  • @spadiu
    @spadiu 3 роки тому

    sempre impasti piccoli in questi video dove c'è la griletta ; perchè.

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      Sono impasti piccoli perchè siamo tre in famiglia e quel che mostro nei video successivamente lo mangiamo.

    • @spadiu
      @spadiu 3 роки тому +1

      @@pizza_pane_e_fantasia Scusami non volevo essere polemico con te. Solo che mi piacerebbe vedere se riesce ad impastare all'80% con 2.5 KG di farina. Io posseggo una spirale di quelle un pò antiche (80 gpm) perciò sono intenzionato a combiarla , ma dal momento che preparo il pane per una settimana , di regola impasto 2.5 kg. di farina. E? vero che per il pane non serve un'idratazione cosi alta, ma sai com'è ,la curiosità ; tutto quì. Ti seguo e apprezzo i tuoi video , ciao.

    • @pizza_pane_e_fantasia
      @pizza_pane_e_fantasia  3 роки тому

      Ma scherzi, nessun problema ci mancherebbe 😉
      Comunque per la Grilletta da 5kg il limite massimo è di 3kg di farina più 2 di acqua, devi considerare esattamente la capienza della vasca. Comunque 3-4kg di impasto li lavora bene.

  • @emanuelbourband4405
    @emanuelbourband4405 5 місяців тому

    pípi cúcu 👌👌