سبزی پلوی رسمی ویژه شام شب عید نوروز با ترکیب سبزیجات توصیه‌شده توسط استاد فقید نجف دریابندری
Вставка
- Опубліковано 9 бер 2024
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار روش ساده و مطمئن برای تهیه مهمترین بخش شام شب عید نوروز یعنی سبزی پلو را با ترکیب سبزیجاتی که در گنجینه مکتوب مکتب آشپزی ایرانی توسط استاد فقید نجف دریابندری توصیه شده تقدیم نموده. تمام جزییات مهم کار بطور کامل و واضح توضیح داده شده تا حتی فردی که تاکنون یک برنج سفید ساده هم تهیه نکرده باشد بتواند در اولین اقدام، بهترین نتیجه ممکن را کسب کند.
لینک به ویدیوی آموزش روش اصیل تهیه زیتون‌پرورده و کال کباب گیلانی:
• زیتون پرورده اصیل و کا...
لینک به ویدیوی آموزش تهیه کته در قابلمه استیل:
• کاملترین آموزش پخت برن...
ویدیوی آموزش تهیه کته گوجه در قابلمه استیل:
• کته گوجه لذیذ و دلربای...
ویدیوی آموزش تهیه روغن حیوانی با تصفیه کره:
• کاملترین آموزش تهیه رو...
ویدیوی مهم آرسنیک در برنج، و توصیه‌های مراجع جهانی برای روشهای پخت برنج برای کاهش سم آرسنیک:
• روش کاهش ریسک سرطان نا...
لینک به ویدیوی راهنمای جامع انتخاب ظروف پخت سالم:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
لینک به فهرست پخش (پلی لیست) خوراکهای گیاهی و بدون گوشت:
• خوراکهای بدون گوشت
لینک به فهرست پخش خوراکهای برنجی:
• غذاهای برنجی
لینک به فهرست پخش خوراکها و خورش‌های ایرانی:
• خورش‌ها و خوراکهای ای...
لینک به فهرست پخش غذاهای دریایی:
• غذاهای دریایی
*** لیست مواد اولیه و مقادیر برای ۴ الی ۶ نفر:
- برنج: ۳ پیمانه (پیمانه استاندارد ۲۵۰ م.ل. = وزن تقریبی هر پیمانه برنج ۱۹۰ گرم)
- سبزی پاک شده و ساطوری شده، ۱۲۵ گرم از هرکدام: شوید، جعفری، گشنیز، و تره.
- شنبلیله تازه: حداکثر ۳ شاخه (یا شنبلیله خشک حداکثر یک قاشق غ.خ.)
! توجه: در صورت استفاده از سبزی خشک، ۱/۵ وزن مقادیر داده شده را یکساعت در آب سرد خیس کرده و پس از تخلیه آب به برنج اضافه بفرمایید. یعنی بجای نیم کیلو سبزی تازه: حدود ۱۰۰ گرم سبزی خشک. البته توصیه میشود حتما سعی کنید از سبزی تازه یا حداقل بخش جعفری و گشنیز را از سبزی تازه استفاده کنید.
- سیر سبز: ۳ عدد (یا ۲-۳ کله سیر درسته تازه و یا، ۱ الی ۲ کله سیر خشک)
- روغن یا کره: ۳ قاشق غ.خ. (یا ۶ قاشق صورت تمایل به داشتن تهدیگ)
- زعفران ساییده و محلول شده برای تزئین: ۱/۸ قاشق چ.خ. (پودر شده) یا به مقدار دلخواه
- نمک: یک قاشق کاملا سرپر غذاخوری برای هر پیمانه برنج
******* لیست سوالات پرتکرار***********
س: چرا اسفناج نزدید؟ چند استاد در چی‌چی‌گرام گفته اند سبزی پلو بدون مرزه و نعنا اصلا قبول نیست! ما ۲۰ نسل است تهرانی هستیم، تهرانی ها همه یک طور دیگری درست می‌کنند!
ج: در ابتدای ویدیو به وضوح توضیح داده شد که طبق دستور استاد فقید نجف دریابندری این سبزی پلو تهیه شده، و هیچ مرجع و استادی معتبرتر از ایشان نداریم.
س: آیا میشود باقلا سبز / گوشت / فلفل دلمه / رب انار / مایونز / بادمجان / آویشن / پاپریکا / .... بریزیم؟ بهتر نبود پیازداغ و زیره و.... هم میریختید؟
ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و علاقه خود آنچه صلاح دانستم استفاده نمایم را استفاده کرده و اگر فکر می‌کردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم!
س: مادربزرگ ما همیشه قدری سبزی .... هم میزد. آیا شما می‌گویید اشتباه است؟
ج: خیر! خیلی هم کار خوبی می‌فرمودند، هیچ مقام رسمی نگفته که هیچکدام از صدها روش تهیه سبزی پلو، اشتباه و ممنوع است. مهم سلیقه شماست.
س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا واسکازین یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟
ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:
• همه چیز درباره روغن زی...
س: پلوی ایرانی فقط در دیگ مسی خوشمزه میشود. چرا شما استفاده نمی‌کنید:
ج: جهت اجتناب از مسموم کردن خانواده عزیز و مهمانان گرامی با سرب. همانطور که در اینجا توضیح داده شده:
• Post
س: آیا وجود گربه در خانه مشکل بهداشتی ندارد؟
ج: خیر. ایشان از اغلب انسانهای اجتماع ما سالمتر و تمیزتر هستند. اگر همزیستی گربه با انسانها وجود نداشت، احتمالا نسل انسان در قرن گذشته در فراگیری‌های وسیع طاعون، از بین رفته بود. - Навчання та стиль
سلام بر استاد مهیار عزیز، در کانادا مغازه T&T تره میفروشه ، شاید جاهای دیگه هم دوستان بتونن تو مغازه های چینی پیداش کنن :)
درود بر دوست مهربان سرکار خانم شیوا
بیست و اندی سال پیش هم در چایناتاون ونکوور و سان فرانسیسکو یک عمده‌فروشی‌های سبزیجات داشتیم که فقط ۵۰۰ نوع سبزیجات ریشه‌ای داشتند که نه می‌توانستند به ما بگویند چیست و نه ما تابحال دیده بودیم. پس عجیب نیست که با کشف خواص تره اقدام به کشت آن کرده باشند. سپاس که همیشه چنین خوبید :)
مطمینید تره هست چون همه تره رو بابرگ سیر اشتباه میگیرن و فکر میکنن در مورد برگ سیر صحبت میکنی
@@YummyGastronomy 🙏🏻❤️
@@parisahassani3885 بله دوست عزيز مطمئنم تره هست . اسمش هم Chinese chives هست :)
تره‌ای که در فروشگاه‌های چینی می‌فروشند طعم بوی سیر داره و از خانوا‌هٔ سیر هستش ولی ترهٔ ایرانی طعم و بوی پیاز داره و از خانوادهٔ پیاز هستش.
استاد علاوه بر آموزش‌های عالی و پرمحتواتون ، من عاشق لحن و کلام متین و شخصیت کم‌نظیرتون هستم. مایه‌ی افتخار ایرانی‌ها هستین. سایتون مستدام 🙏🏻
۱- کتاب «مستطاب آشپزی» اثر استاد نجف دریابندری، جدا از اینکه مرجع بسیار خوبی برای آشپزی است، نثر بسیار خوب و جذابی دارد و حتی می‌تواند در شاخه‌ی کتاب‌های ادبیات فارسی هم دسته‌بندی بشود.
۲- بسیار ممنونم برای معرفی جایگزین تره و همین‌طور برای سبزی‌پلو( و ماهی دودی!)
درود بر رضاخان عزیز
قلم ایشان فوق‌العاده جذاب و دلنشین است. بنده نخستین بار از خواندن ترجمه ایشان از شاهکار آقای همینگوی، ارادت یافتم. لطف و عزت مستدام.
درود باارزوی شادکامی برای شما استاد بزرگوار وخانواده محترم پیشاپیش جشن آریایی چهارشنبه سوری وعیدباستانی را تبریک عرض نموده شادو مسرور باشید سبزی پلو عالی بود سپاس 👌👌👌👌
استاد مهیار گرامی
باسپاس از آموزش بی‌مانندشما،برایتان روزهائی سرشار از شادی،تندرستی و روشنائی ارزومندم،درکنار مهبانو و بهدختان گرامی و نازنینتان.
پایدار باشید و پیروز.
هر وقت از کلمه «لذت» استفاده میکنید طعم لذت‌بخش غذا رو میتونم حس کنم.
🌹درود بر شما🌹
مثل يك معلم خوب با تجربه عاقل دانا مهربان وخوش تيپ آموزش ميدهيد. ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
با درود و تشکر فراوان از استاد مهیار عزیز و آرزوی سالی سرشار از سلامتی و برکت و شور و نشاط برای هموطنان عزیز در هر کجای این کره خاکی و پاینده باد ایران و ایرانی و برقرار این سفره ایرانی در خانه تک تک ملت ایران❤ ❤
بنازم استاد مهیار همه چی تموم برای این خوراک و از همه مهم تر شیوه درست بیان سبزی (شِوِد) که البت جز این نیز انتظار نمی رفت استاد دسخوش
سپاس از جناب عالی و خانوم تصویر بردار وهمچنین روز جهانی زن مبارک
استاد بینهایت ممنونم از غذاهای لذیذی که آموزش میدهید
درود بر استاد بی نظیر مهیار خان بزرگوار🎉
مانند همیشه عالی و صد البته به جا و به موقع بود 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
درود بر سهراب‌خان عزیز
چند سورپریز دیگر هم برایتان داریم که امیدوارم مقبول واقع گردد. قربان محبت جنابعالی.
درودها استاد عزیزم .
بسیار بسیار ممنونم که وقت میزارید و بهترینها رو یاد میدین تندرست باشید استاد عزیزم💚💚💚💚💚
به به عمو مهیار🌹🌹🌹🌹
درودها استاد ارجمند،
فرسپاس از آموزش‌هاے جنابعالی
🙏🏼🍀🌞
جناب آقای مهیار با درود و سپاس فراوان!
مثل همیشه عالی و بی‌نظیر!
مامان من هم دقیقاً مثل شما از سیر تازه هنگام دم کردن سبزی‌پلو استفاده می‌کنه.
پاینده باشید!🌸🌸🌸
سلام استاد مهیار بزرگوار همیشه بهترین و برترین هستی ❤
Hi Uncle Mahyar, You and your videos make me feel like I am back home with my Family and my loved ones. Please never stop making these sweet and lovely content, My wife is now also learning Farsi through your videos. Wishing you and your family lots of smiles and health.🎉
Dear Nino, thanks for another great comment! So happy our vids are being helpful in more than one way :)
Wishing you all a perfect and most joyful year ahead.
بسیار عالی ❤❤❤
درودهای بی پایان به استاد مهیار عزیز و گرامی مثله همیشه عالی بود استاد جان سپاسگزارم ❤️💚🤍✌️🤌🌹💐👏👍🙏
عالی بود👌👌👌👌
درود بر استاد عزیزمهیار جان ،با هر دفعه دیدن ویدیوی شما بیشتر مهبوت میشوم،یعنی میشه گفت شما به تنهایی یه دائرتلمعارف هستین❤
نوش جان گوارای وجود
سلام بدون اقرار عالی جناب مهیار لقب استادی برازنده شما ست بعد از استاد نجف دریا بندری تنها شما لایق ترین هستید❤🤲در پناه امن الهی باشید 🤲🤲🤲
موسیقی پشت ضمینه و نحوه تست کردن شما باعث این شد که حوس گاز گرفتن مانیتور خودمو بکنم . ممنون از برنامه خوبتون همیشه دبالتون میکنم
مهیار عزیز درایت داهیانه شما رو در پخت جداگانه سبزی پلو و ماهی تحسین می کنم . از سال پیش و رشادت بی نظیر نسل جوان ایران به این سمت ، سبزی پلو و ماهی برای ما ایرانیان معانی‌ای بیش از آنچه پیشتر داشت ، دارد . سپاس از شما و زحمات بی منتتان . پایدار و سلامت باشید .
در این مملکت از سوپر مارکت های چینی و کره ای ساقه سیر تازه و تره های نازک را می‌توان تهیه کرد که جایگزین تره کم و بیش خواهد شد! و من از ساقه سبز پیازچه هم استفاده میکنم 😍
زیبا بود❤
استاد عزیز ما را بردید به دوران کودکی طعم و عطر سبزی پلو مادرم در شب سال نو درود بر شما نوروز باستانی به شما و خانواده عزیزتان مبارک شادسلامت باشید🙏👏👏👏💐💐💐💐🌺🌺شادی
استاد مهیار عزیزم، بار دیگر شاهکاری برای عاشقان آشپزی محبت کردین، چند ماه پیش طبق فرمایش شما، کتاب استاد نجف دریابندری رو تهیه کردم که هم از نظر علم آشپزی و هم ادبیات عالی بود، همیشه شاد و تندرست باشید، امیدوارم در آموختن و به کار گیری اصول آشپزی از شما هر چه بیشتر کوشا باشم، کلام شما آمیخته ای از هنر و سلامت در آشپزی ست.
دیشب دستور سبزی پلو جنابعالی رو اجرا کردم و بسیار لذت بردیم.شب عیدمون در غربت و تنهایی با بوی این پلوی فوق العاده رنگ و لعاب گرفت.
سپاسگزارم.
درود بر سرکار خانم لیلی عزیز
نوش جان همگی، خوشحالم که خدمت مفیدی از ما ساخته بود. امیدوارم سلامتی و نشاط و شادکامی همراه هر روزتان باشد.
سلام خدمت آقا مهیار عزیز تشکر از آموزش‌های عالیتون 🙏🙏🌺🌺🌺🌹🌹🌹🌹
استاد عزیز، فرا رسیدن سال نو ایرانی و نوروز باستانی را خدمت جنابعالی و خانواده گرامی تبریک میگویم 🌸
درود فراوان و دست مریزاد استاد گرامی.
سپاس بیکران استاد که با این سری از ویدئو ها نوید بخش عید و نوروز و شادی هستید . امیدوارم دلتان همواره بهاری و شاد باشد..🙏🙏🙏🙏🙏🙏💐💐💐💐💐💐❤❤❤❤❤❤
چه زیبا به فرموده فردوسی عظیم الشان اشاره فرمودید که بر ضرورت شادی تاکید دارد:
چو شادی بکاهد، بکاهد روان
خرد گردد اندر میان ،ناتوان
و به قولی و جایی دیگر که منسوب به ایشان است میفرماید:
از ان روز دشمن به ما چیره گشت
که ما را روان و خرد تیره گشت
استاد جان گرامی،نوش جانتون... سپاسگزارم که همراه با تمام نکات مثل همیشه آموزش دادید... سپاسگزارم 🌹🌹🌹
شگفتا توی فابلمه ی استیل ته دیگ بطور یک تکه از قابلمه خارج شد.... ماشاءالله بشما و مهارت شما 😍
مانا و دل آرام باشید 🪷🪷🪷
درود بر دوست مهربان
عین آب خوردن می‌توانید انجام دهید! مهرتان مستدام.
دیدن ویدیوهای شما جدای از اینکه درجه یک هستن و یک عاااالمه نکات طلایی بهمون آموزش میدین🙏🏻🌸برای من تراپی محسوب میشه😍ممنونم از شما جناب مهیار بزرگوار🙏🏻🌹
درود و سپاس بیکران ، بسیار عالی بود . تندرست و شاد باشید و بهارانتان فرخنده باد 🌹🌷🌸💐💐🌷🌷
درود بر استاد بزرگوار و گرامی .خیلی ممنون از توضیحات کامل و بی نظیر شما .خداوند شما و خانواده محترم را حفظ کند .پیشاپیش عید نوروز 1403 را به شما و خانواده تبریک عرض می کنم .امیدوارم سال بسیار خوب برای ملت ایران عزیزمان در پیش داشته باشیم و آینده درخشانی برای جوانان .❤❤❤❤❤❤❤
درود بر شما آقا مهیار عزيز. از برنامه های شما لذت میبرم. نوروزتان پيشاپيش پيروز😍😍😍😍😍
دمت
سلام و ارادت
سپاس از اسناد گرانقدر و و دوست داشتنی که بسیار دقیق و علمی همه موارد رو توضیح میدن
واقعا باعث افتخارید
با درود به شما که سمبل ادب و ادبیات غنی ایران هستین و در آشپزی واقعن منحصر بفردین🙏🦋🌹
هزاران درودبرشما استاد بزرگوار وخانواده وسپاس ازوجودشماکه بودنتان پرازبرکت لذت وآرامش را د رمحیط خانمان به ارمغان میاوریدبود به امید سالی سلامتی وپربرمت ونشاط برای خانواده شما 🙏وخسته نباشید استاد جان ❤⭐⭐⭐⭐⭐🌹🌹🌹
درود بر کدبان مهیار و سپاس از اموزشهای آشپزی شما. چهارشنبه سوری و نو روز را پیشاپیش بشما شادباش میگم.
سال آخری هست که مستعمره اعراب خواهیم بود
عالى 👌👌😋😋
سلام برشما، من و خواهرانم همیشه دستورات شما را می ببینیم و واقعا لذت میبریم.خیلی عالی،مثل همیشه، خیلی متشکریم، نوروز مبارک و هر روزتان شاد. سلامت باشید آقای مهیار عزیز.🎉
با دورد فراوان بهترین هستید
عمو مهیار جونم از کانال شما خیلی چیزهای با ارزشی همراه با آشپزی یاد گرفتم،عمو مهیار جونم دوست دارم ❤️❤️💐💐🙏🏻🙏🏻
با سلام ، سپاسگزارم از ویدیوی عالیتون .حقیقتا سبزی پلو بدون سیر لطفی نداره . به نکات جالب و کاملی اشاره فرمودین .ته دیگ هم عالی شده بود . سال نوی خوبی رو در کنار خانواده ی محترم و دوستان داشته باشین و همونطور که فرمودین در کنار این غذای خوشمزه گپ و گفت با دوستان خوب و یکرنگ صفایی بهشتی داره . خوش باشین و تندرست🍀🌺
سپاس استاد مهیار گرامی. پیشاپیش نوروز مبارک. همه رسوم لزوما خوب نیستند. اما خود نوروز که ثروت چند هزارساله نیاکان ماست و سبزی پلو ماهی که قدمتش رو نمیدونم، واقعا زیبا و مایه مباهات هستند.
امیدوار و آرزومندم که همه مردم سرزمینم توان تهیه این غذا برای سفره سال نو را داشته باشند.
آفرین. عالی بود. از خوندن سوال و جواب های طنز آمیز شما در دیسکریپشن هم لذت بردم!
درود بی پایان - چقدرعالی توضیح دادین مثل همیشه 🙏🏽💐❤
سپاسگزارم پاینده باشید
عالي مثل هميشه. بينهايت ممنون😌
فوق العاده اید استاد!!!!!
درود بی پایان به استاد ارجمندم، جناب مهیار بزرگوار🙋♂️⚘️🌱
بسیار ممنونم از این آموزش زیباتون، فوق العاده بود❤❤❤
مسیو مهیار ترکیب کتاب، آشپزی و عید چه ترکیبی شد، بی‌نظیر👌❤️ شما عالی هستید✨
استاد گرامی سلام ودرود مرا
بپذیرید 🙏 واقعا که ادب شما قابل ستایش است
من به این تهدیگ زیبا روی تعظیم میکنم درود بر شما استاد شیرین سخن 🌻🌻
ممنون از آموزش عالیتون❤
عالي مهيار جان. ممنون! 🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺🍺
ممنون از شما بهترین هستید
تشکر فراوان از آموزش عالی ❤
ممنون استاد عزیز بسیار عالی بود
سلام استاد گرامی و عزیز ، بی نهایت عالی بود ، ممنونم ، ❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
سلام و درود جناب مهیار ، دستور این سبزی پلوی خوشمزه هم مثل تمام آموزشهاتون عالی بود .سپاس از حسن سلیقه شما در انتخابهای بموقع و بوقت .
نوش جانِ شما و خانواده محترمتان .🙏😍
با درود ...مانند همیشه عالی بود ...پاینده باشید.
درود بر شما
لذت بردم👌👏👏👏❤️❤️❤️🙏💐
Excellent!
سپاس موسیو ی مهربان. ❤🎉🎉
بسیار عالی❤
به به سلام به ته دیگ طلایی و خوشمزه
درود بر استاد گرامی عالی بود، سپاس از شما❤❤❤
Mersi az zahamat shoma . az London
خیلی مخلصیم استاد
برای سلامتیه شما و خانواده محترم
نوشیدنی مورد علاقه رو.............
همیشه سلامت و تندرست باشید
❤❤❤درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤ ❤ ❤ فقط سراپا گوشم و چشم ❤❤❤
درود و سپاس مهیارخان عزیز.مثل همیشه عالی و کامل. ❤❤❤
واقعا عالی وخوشمزه بود استاد،من هم از chive وهم از برگهای تره فرنگی استفاده کردم نتونستم بدون تره درست کنم.پاینده باشید.
آقاي مهيار عزيز، ممنون از ويدئوء خوبتون، تره يا به انگليسي chives توي آمريكا كاليفرنا هم هست. البته كه در مغازه هاي ايراني نه خارجي.
I love the end when you only talk with your hands! No words required 😊😊😊
بسیار عالی، ممنونم از توضیحات علمی شما🌸
درود و سپاس merci beaucoup chef
با تشکر ویژه از جناب مهیار عزیز
مرسی متشکر عالی بسیار لزیز ❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉
با سلام و تبریک پیشاپیش عید نوروز خدمت شما استاد ارجمند مثل همیشه عاااالی و بی نظیر خدا قوت ❤❤❤
مرسی واقعا من از شما خیلی چیزا یاد گرفتم
تنتون سلامت باشه
درود بر استاد مهیار عزیز و نازنین.ممنون از شما
تشکر اول بابت سبزی پلو و نکاتش و تشکر دوم و ویژه بابت تدوین عالی و موزیک بک گراند 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻
پیشاپیش سال جدید و نوروز باستانی ایران رو به شما و خانواده ی عزیزتون تبریک میگم 🥰
ممنون از این سبزی پلوی عالی و درچه یک👌👌🙏🙏
Thank you so much for teaching. God bless you.
سپاس استادبزرگوار.بی نظرید. مثل همیشه عالی 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
واقعا که ااستادی بی نظیر هستید سپاس ودرود بیکران
بسیار عالی و درست❤
جناب مهیار عزیز پیشاپیش عیدتون مبارک باشه. ممنون بابت دستور سبزی پلو 🙏
درجه یک👌👌👌
به رسم ادب درود بر شما❤❤❤
درود ها بر استاد مهيار گرامي و سپاس فراوان از دستور درجه يك مثل هميشه؛ همواره سلامت و برقرار باشيد و پيشا پيش نوروز باستاني و سال نو رو به شما و خانواده گرامي تبريك ميگم و خواستار بهترين و شايسته ترين ها براي شما هستم؛ با سپاس از شما.
درود بر سرکار خانم مژگان عزیز
از لطف همیشگی شما بسیار متشکرم و امیدوارم بهاری زیبا و خرم آغاز فرموده باشید.
جشن فرسنافه با سبزی پلوی مهیار عزیز بسیار خجسته و مبارک خواهد بود 🎉🎉
درود برآقای مهیار عزیز ممنون❤
ممنون
درود براقا مهیار عزیز❤❤🙌👏✌✌