Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
Ciasto do PIZZY NEAPOLITAŃSKIEJ krok po kroku! | Profesjonalny pizzaiolo i Pascal Brodnicki
Вставка
- Опубліковано 26 сер 2020
- Cześć! Dzisiaj zabieram od Włoch! Zaprosiłem do mojej kuchni Alberta, profesjonalnego pizzaiolo, żeby pokazał mi, jak zrobić ciasto do pizzy neapolitańskiej krok po kroku. Pokazywałem już ten przepis na moim kanale, ale muszę przyznać, że nie byłem z niego zadowolony! Już za tydzień zobaczycie 2 pomysły na pizzę, więc od razu zarezerwujcie sobie przyszły czwartek! Pozdrawiam, Pascal Brodnicki
ZASUBSKRYBUJ KANAŁ ➡➡➡ / tubasmaku
FACEBOOK ➡➡➡ / pascalbrodnickiofficial
INSTAGRAM ➡➡➡ / pascal_brodnicki_official
Składniki:
1 kg mąki, typ 0
750 ml zimnej wody
0,25 g drożdży świeżych
50 g soli morskiej drobnoziarnistej na 1 kg wody
To jest właśnie serducho do gotowania - będąc samemu bardzo dobrym kucharzem - zaprosić kogoś kto jest w danej kwestii poziom wyżej. Bez dąsów i pąsów że 'jestem najlepszy i inni niech zapraszają i pokazują tylko mnie'. W ten sposób pokazuje się że liczy się wyłącznie smak i chęć sprawienia komuś radochy super potrawą :)
Panie Pascalu - nie znam języka francuskiego, więc od serca po polsku - ukłon w pas i szacunek!
Dziękuje ;) zależy żeby ten kanał był prawdziwe
dlatego pascal jest lepszy niż narcyz okrasa
Kucharz to nie jest pizzaiolo. Można byc świetnym jednym a drugim kompletnie nie. Pizzaiolo bliżej do piekarza niż do kucharza.
@@thestylebender7533 Miałem to samo pisać, że z Okrasą od razu mi się to skojarzyło hahaha
@@thestylebender7533 Lubię i szanuję obu Panów 👍👍.Chetnie oglądam i Pascala i Karola w akcji.Obaj są autentycznymi pasjonatami.⚘ Korzystam z przepisów obu Mistrzów.🎆🎆
Widać że ten Pan od pizzy wie co mówi. Dobrze się słucha ludzi, którzy się znają na tym co robią.
Pełna profeska, do Pascala się to ciasto lepi a pan pizzaiolo bierze, dwa ruchy i jest gładziutka kulka. Super się ogląda.
I to jest to, fermentacja ciasta jak na Ciabattową bigę. Temat mi znany z tym, że na ciabattę fermentuje się 160g na 505g mąki a tu całe ciasto. Fajnie że zrobiliście odcinek tylko o cieście.
Widać tutaj ogromny profesjonalizm Alberta, który ciasto (mega lepkie) obraca jak piłeczkę. Tutaj uciekają wszelkie prawa fizyki jak ma się sprawne ręce. Gratuluję świetnego filmiku.
Gratulacje! Tak właśnie robi się porządne ciasto na pizzę neapolitańską.
Mam tylko drobną uwagę odnośnie oliwy i ciasta. Oryginalny przepis oczywiście nie zawiera oliwy, ale przewidywał zastosowanie pieca opalanego węglem drzewnym. Temperatura takiego pieca jest zwykle nie do odtworzenia w domowym piekarniku. Dlatego właśnie często nasza pizza pomimo wypieczenia pozostaje blada. Dodanie do ciasta choćby 1 łyżeczki oliwy pozwala cieszyć się pięknym kolorem naszego ciasta.
Co do mąki - ważna jest zawartość białka. Stosując sklepową mąkę tortową, możemy ją bezpiecznie "podrasować" dodając gluten pszenny. Poprawi to elastyczność ciasta i ułatwi jego rozciąganie.
Sam proces wyrabiania pokazaliście prawidłowo. Warto dodać, że tak mocno uwodnione ciasto może osobom mniej doświadczonym sprawić wiele problemu. Wbrew temu co podpowiada rozsądek, lekkie zwilżenie palców przed dotknięciem ciasta zmniejsza efekt przywierania.
Co do drożdzy - nareszcie ktoś to jasno powiedział. Za dużo drożdży powoduje, że ciasto "wybucha", a nieprzepracowane drożdze czuć potem w wypieku. Dodatkowo mocno obciążają żołądek. W temperaturze pokojowej wystarczy minimalna ilość. Jeżeli chcemy, aby ciasto rosło w lodówce (nawet 2 doby) proponuję potroić ich ilość.
Na koniec ilość soli - 50g na 1kg mąki to jak dla mnie za dużo. Myślę, że to kwestia "osobnicza", ale 30g na 1kg to moja propozycja.
Nawet tego nie dosłyszałem że aż 50g soli, to mega dużo, tak jak przedmówca pisze, 30g to dobra propozycja, a moim zdaniem nawet górna granica. Ostatnio stosuję 25g i w zupełności wystarcza, niemniej jednak sól soli nierówna i ta proporcja jest dyskusyjna.
Racja, warto zajrzeć na kanał klubu miłoścnikó pizzy i wyszukać w necie kalkulatora pizzy. Tam np podają 50gr soli na litr wody czyli w przypadku 1kg mąki i hydratacji na napoletanę 65% to będzie 650ml wody i 32,5 soli. Analogicznie przy hydratacji 50% dla pizzy jakiejś tam new york to będzie te 25gr itd. Ja stosujętak czy inaczej zawsze niezależnie od hydratacji 28gr na 1kg mąki bo już przerobiłem setki kulek
Gluten przenny mało kto posiada dlatego dobra alternatywa jest jajko 😊
Miało być 50g soli na kilo WODY!!!
@@mrbeckham666 Jajko to jakiś poroniony pomysł na ciasto do pizzy. Spokojnie można na byle jakiej polskiej mące zrobić ciasto, tylko może hydro trzeba trochę obniżyć. Nikt nie zauważy różnicy w cieście 60% czy 70% z domowego piekarnika, bo czas wypieku powoduje, że i tak dużo wilgoci z ciasta ucieknie, nim się zarumieni.
Fajnie. Koleś potrafi ładnie przedstawić o co biega, więcej niego!
zobaczymy co da się zrobić:)
Ja to bym chciał zobaczyć cały proces robienia takiej pizzy dokładnie wytłumaczony od wyrobienia ciasta, jego składników, techniki uformowania placka po dobór, przygotowanie nałożenie składników i pieczenie. Widać że umiejętności i wiedza gościa są ogromne i chętnie zobaczył bym więcej i dowiedział bym się też więcej o innych stylach pizzy od takich mistrzów.
ua-cam.com/video/8Q_9h6VKm9c/v-deo.html
Gdzieś mam zaobserwowany kanał naszego rodaka który zajął 3 miejsce na świecie
Ja właśnie bardzo Ci Pascal dziękuję ze używałeś wtedy trzepaczkę bo ja nie lubię się tak babrać w takim czymś więc dla mnie to mega ułatwienie 😊😊😊
Zgadzam się! Tam na bulwarach jadłam najlepsza pizze w życiu. Nie jadłam takiej w Neapolu. Brawo!
W dwa osiem?
T O T A L N I E
Teraz powinien się oduczyć nadużywać tego słowa.:)
zrobiłem pizze z 50g soli na 1kg mąki w choler3 słone, ale zjadliwe
moja mama zjadla tylko 3 kawałki
@@motoanaliser Miało być 50g soli na kilo WODY.🤦♂
@@dc41 kilo wody = tyle samo kilo co mąki😅
@@motoanaliser ALE W CIEŚCIE JEST MNIEJ WODY NIŻ MĄKI, WIĘC AUTOMATYCZNIE I SOLI MNIEJ WYCHODZI JAK SOBIE PRZELICZYSZ. MATEMATYKA SZKOŁA PODSTAWOWA...😏
Prosimy częściej gościć syna Jack'a Sparrow. Widać, że Pan jest specjalistą i zna się na rzeczy.
moj ulubiony komentarz
Daszkian Wspaniały nie spodziewałam się Ciebie tutaj 😉 Legendarne pozdrowienia 😉😉😉
totalnie
@@daszkianwspaniay9739 àcffż co od
XD
Super. Fajnie Pascal, że dopytujesz o szczegóły, dzięki temu mam chęć sam spróbować :)
Muszę spróbować, sam jestem amatorem pizzy, bardziej nawet uwielbiam ją robić niż jeść😂 robię wg innego przepisu który modyfikowałem i ogólnie jak ktoś próbuje to zachwalają moje ciasto i zawsze słyszę że całkiem inne niż jak zamawiali:)
Zrobiłem, ale było mega trudno, bo ciasto klei się do wszystkiego. Do rąk, blatu i na podłogę trochę też :D , ale po upieczeniu niebo w gębie i jako wręcz fanatyk pizzy włoskiej - często bywam we Włoszech co widać na moim kanale to na prawdę ciasto smakuje identycznie jak to, które jadłem w tym roku i nad Gardą i w Weronie. Jest idealne!
Witam, dopiero dzisiaj obejrzalam ten filmik- poniewaz robiles to ciasto to chcialam zapytac czy w tych proporcjach jak oni robili to uzyli polowy drożdży z tych 0, 25 grama???
@@piangela25able Jeżeli poziom hydracji ma wynosić 60-70%, a robimy z 750g wody to z proporcji wychodzi Ci, że to musi być 500g, a nie 1000 :) Zamówiłem właśnie kamień, włoskie: drożdże, pomidory z puchy i mąkę i zobaczymy jak będzie smakować!
@@mateuszkorczak5242 na 8kg Caputo niebieskiej daje 5 l wody. Ale nie wiem czy Ci wyjdzie jak Podzielisz bo to z knajpy gdzie mam piec z certyfikatem avpn i temp około 480 stopni
@@mateuszkorczak5242 w sensie ze nie wyrośnie Ci jak.neapolitana
@@19Rahim08 dało radę! poziom hydratacji 50% też jest ok :) jak na warunki domowe wyszło fantastycznie. A spróbowałem jeszcze ten sam przepis dodając do tego łyżke zakwasu żytniego i wyszło 2x więcej powietrza. Choć jak rozumiem nie jest to zgodne z avpn
Widać profesjonalizm! Super!
dzięki, pozdro
Też robiłam taki błąd zagniatając to ciasto zbyt wolno i całość bardzo kleiła mi się do dłoni. Trzeba to robić zdecydowanymi ruchami bo jest taki etap gdzie wydaje nam się, że nigdy z tego nie uda nam się zrobić kulki i mamy ochotę dosypywać mąki, trzeba przyspieszyć z pracą dłoni, nie dosypując zbyt dużo mąki.Super ma wiedzę Albert i widać ze ma technikę w rękach! Pascal, super, że masz w sobie pokorę i starasz się uczyć cały czas i potrafisz się przyznać gdy efekt nie zadowala cię w pełni :) pozdrawiam!
Szybkie ruchy i zwinne palce. Nie mogę się doczekać tej pizzy.
Chyba najlepsze ciasto jakie do tej pory robiłam. 100 % Mąka włoska do pizzy, mega dużo bąbelków powietrza, chrupka i na tyle dobra na ile piekarnik pozwala 😘
Zrobiłaś wg instrukcji Szanownych Panów?
@@Paulina-nu3pv tak zrobiłam wg tego co mówili,🙂
@@agnieszkajurczyszyn5923 o, dziękuje za Twoja odpowiedz. Przekonałaś mnie, zrobie i ja
Ale spoko wychillowany człowiek :D
Na bulwarach pizzeria 28 zawsze mi się rzucała w oczy (szczególnie na gastro), ale następnym razem sobie nie odpuszczę i trzeba zbić pionę! xD
Ciekawe czy w robocie jak mają tabakę na kuchni też jest taki wyczilowany. Pewnie czil znika jak u wielu w gastro.
Szacun za ciasto. Pracowałem we włoskiej pizzerii i znam ten przepis. Pizzaiolo widzę że wie o co kaman
Wreszcie.......pelna profeska jak ogarnąć ciasto....
"Dużo serducha" zgadzam się absolutnie z tą zasadą, bez serducha nie ma dobrej pizzy. Fajnie, że Jędrzej zapoczątkował styl na pizze neapolitańską w necie :D
Zrobiłam! Rodzina naprawdę zadowolona. Jestem ciekawa jak będą smakowały te ciasta które zamrozilam
Witam domyślam się,że cista były rozmrażane już i jak efekt?
@@maksiuunstoppable były tak samo dobre a nawet bym powiedziała że lepsze
@@Setarah88 a jak Pani rozmrażania i ile to zajęło jeśli Pani pamięta?
@@maksiuunstoppable kurcze nie pamiętam ale za pewne położyłam ciasto na formę i wyszłam z domu 🤣 a jak przyszłam to było już odmrożone tylko że ja zawsze robię taki trik że nie zostawiam kulek tylko formuje już kształt tak się szybciej rozmraza
Obejrzałem, obejrzałem. Widzę, że przepis jest totalny! Spoko!
Jeszcze się boję ale spróbuję! Dla. Mnie szok to że tak mało drożdży!!!
Super film, Totalnie dobry specjalista. Przydałaby się porada jak wypiec taką pizzę w domowym piekarniku. Słyszałem o sposobie z patelnią i pieczeniu pod rozgrzaną do czerwoności grzałką piekarnika.
Są też specjalne formy/blachy (lepsze od kamienia) do pizzy, raczej trudno u nas dostępne.
Mam nadzieję, że w kolejnym odcinku powiecie coś więcej na temat wypiekania. Can't wait. Pozdrawiam.
Zajrzyj na Klub miłośników pizzy (grupa na FB)a znajdziesz wszystkie odpowiedzi na Twoje pytania w pliku dla początkujących który został tam stworzony
Dzięki, że na tym komercyjnym kanale znalazło się miejsce również na rzetelną edukację w temacie dla mnie mega ważnym (korzystam z wiedzy z pierwszej ręki, bo mój szwagier - rodowity Neapolitańczyk - prowadzi rodzinną tradycyjną pizzerię, która korzeniami sięga już od dwóch pokoleń, właściwie on jest już trzecim pokoleniem). Widząc ile błędów jest powielanych w internecie pod hasłem "prawdziwa włoska pizza", cieszy mnie, że coraz częściej przebija się rzetelna wiedza na temat tego pysznego dania! ;)
No wreszcie TOTALNIE porządne ciasto na pizze :D Tylko ciekawe gdzie Wy to chcecie upiec teraz ;)
W piekarniku, na kamieniu, przy ~270-300 stopniach też spoko wychodzi w 3 minuty, jezeli użyjesz funkcji grill i wrzucisz tuż pod grzałki u góry :)
Dokładnie, już ślina mi cieknie 😄
Jestem sympatykiem pizzy neapolitańskiej i sam robię w domu, ale raczej w zdrowszej wersji, czyli odchudzającej. Używam mąki 5 Stagioni ,,czerwoną" W390, która potrzebuje minimum 24 godzin do wyrastania. Najpierw używam 650 ml wody i niewielką ilość oddzielam dla drożdży. Drożdże w wodzie mieszam z miodem, ponieważ dzięki temu lepiej pracują. I tę odrobinę wody z drożdżami i miodem wlewam do tej większej ilości wody, następnie dodaje 10% 600 gramów mąki, cały czas mieszając. Po wymieszaniu tych składników wstawiam do lodówki na noc. Po południu wyjmuję mąkę i dodaję 400 gram mąki i przez około 15 minut wyrabiam ręcznie bez przerwy ciasto, następnie pod koniec wsypuję 10 gramów soli morskiej. Dodaję mniej soli, ponieważ robię zdrowszą wersję, a nie chciałbym przekroczyć maksymalnego dziennego zapotrzebowania na sód (5 gr). Odstawiam ciasto do odpoczynku na minimum 30 minut. Po tym czasie wyjmuję z ciasta odpowiednią wagę kulki do pizzy (250 - 270 gramów) i zamykam dziurki od spodu, ja to robię w inny sposób niż w tym filmiku. Odstawiam uformowaną kulkę na minimum 3-4 godziny, a resztę ciasta chowam do lodówki w szczelnie zamkniętym opakowaniu (nic się nie stanie, jeśli ciasto będzie w lodówce. Po wyjęciu ciasta, kulkę można formować jeszcze raz, a pizza nie będzie traciła na wartości). Taką kulkę spłaszczam w stylu podobnym do canotto, następnie dodaję własnej roboty sos pomidorowy z pomidorów San Marzano na pizzę. Potem wkładam pizzę do piekarnika i kładę ją na specjalnym kamieniu wulkanicznym z Etny, pieczę 250°C na 5 minut, a po 5 minutach rozsypuję ser mozzarella (można też rozsypać mozarellę buffala) i przez następne około 3 minuty pieczę, w zależności czy ser jest idealnie roztopiony do takiego momentu że może być już ciągnący. I taką pizzę wyjmuję z piekarnika i jest gotowa do spożycia. Polecam pizza iolo Vito Iacopelli, jest bardzo zaradny i nauczył mnie sporo o przygotowaniu pizzy neapolitańskiej dzięki takiej platformie jak UA-cam. :)
Ten przepis, jak i żadna inna pizza, nie jest odchudzająca
@@Kem3s Źle się może określiłem. W każdym razie, chodziło mi o to, że pizza mojej roboty jest po spożyciu łatwa do spalenia jeśli chodzi o kalorie w porównaniu do typowej pizzy z restauracji i nie potrzeba wielkiego wysiłku przy wykonywaniu ćwiczeń. Dla mnie wystarczył bieg na co najmniej pół godziny dziennie, żeby schudnąć.
ekstra przepis! szkoda,że tak długo to trwa :(
Na dobre jedzonko trzeba czekać
Ma gość doświadczenie i kocha to co robi
Nie do końca rozumiem.
0,25g na 1kg mąki, a później wsypywane jest 0,5kg.
stopniowo resztę dodaje dalej, nie?
Dzięki Pascal🌷Super film 🌼Zapraszasz świetnych Gości 🎆-pasjonatów i profesjonalistów🎆 Dzięki Albert🌷.Podziwiam Twoje mistrzostwo w kuchni i spokój -z przyjemnością obejrzę cd iPodziwiem również piękną fryzurę😊.To prawda z tym serduchem Moja Mama⚘❤dodawała całe swoje serducho i dlatego wszystko co zrobiła było pyszna , pieknie wyglądało i było elegancko podane..Do końca życia miała odwagę eksperymentować w kuchni.Przez 8 lat specjalnie dla wnuka przygotowywała osobno dania wegetariańskie na proszone obiadki :)) Do zobaczenia🍀
Mega pomieszane są informacje w tym materiale, raz mówią o 0,5 kg mąki gdzie w opisie jest 1 kg, to samo z ilością drożdży gdzie pascal na start mówi o 2-3g drożdży a potem pojawia się 0.25 g, w opisie też jest 0.25 g. Tak samo tłumaczenie pizzaiolo jest fajne do momentu, aż sami nie chcemy robić pizzy bo parametr NIE ZA MAŁO NIE ZA DUŻO jest niezwykle nieprecyzyjny. Zrobiłem ciasto tak jak na filmie, krok po kroku ale ma zupełnie inna konsystencję oraz lepi się niesamowicie od początku do końca, może jest to super ciasto ale brak jasnego wyjaśnienia całego procesu robienia robi z tego poradnika fajny obrazek z praktycznie zerową wartością edukacyjną.
Dlatego trzeba wiele filmów obejrzeć bo w każdym cos wylapiesz. Trudno znalesc idealny film bo wiadomo 0.5kg mąki ale mąka mące nie równa
Tak samo sposób wyrabiania temperatura drozdze itd. Koles mówi o caputo a nagle można zrobić ze zwykłej 450 . Więc teraz zrob ciasto z tej i z tej i zobacz czy są różnice. Ja powiem tak
Sam walczę z tymi pizzami w domowym piekarniku juz jakiś czas. Ciągle inny przepis ciągle gnioty ciągle spalona albo blada. Dopiero włoska caputo włoskie drozdze odpowiedni przepis plus obczajenie Piekarnika pozwoliło mi zrobić bajeczna pizze napowietrzona upieczoną chrupka i bardziej wyrosnieta niż z miejskich pizzeri
@@DJKristoKriSgustobello też sprawdza się świetnie, a drożdży nie trzeba mieć wyszukanych. Moje 2 pierwsze pizze wyszły idealnie jak z włoskiej pizzeri, dzięki mistrzowi Wojtkowi Madysowi i jego grupie na fb oraz filmikom na yt
2 8 mi się kojarzy z Barcelona Bayern.
Totalnie
"8-2 tego się nie zapomina!
Śmiała się z was cała gmina." XD
Nie wierzę... Od dwóch dni szukam dobrego przepisy na pizzę neapolitańską. Spadliście mi z nieba, jutro robię 😁
Polecam Klub miłośników pizzy na FB
Ten przepis w filmie jest błędny ma kilka niedopatrzeń. Największym jest to że dodaje się 500g na 750g wody a powinno się dać już prędzej 1kg mąki na 750g wody albo nawet 600g wody.
Mąka 1600 g,woda 1 litr, sól 50g, drożdże świeże 2g.
Zrobiłaś ?
Suche drożdże normalnie się uwadnia w małej ilości wody, w ten sposób budzi się je do życia.
Zrobiłem ciasto w 10 litrowym garnku, mieszając drewnianą łopatką, czysto i łatwo, nakrywając pokrywkę mamy to co owinięcie folią do wyrośnięcia.
Drożdży jest bardzo mało, dlatego musi rosnąć w temp pokojowej, by się mnożyły w tym cieście, temperatura pokojowa jest dobra dla mnożenia się i fermentacji.
Totalne zamieszanie 😁 coś czuję, że będzie musiało przyjść kilku kolejnych ekspertów, w tym jezykoznawca, żeby wyjaśnić, co każdy poprzedni ekspert miał na myśli i co zepsuł 😉 ua-cam.com/video/8Q_9h6VKm9c/v-deo.html tutaj jest to przejrzyście wytłumaczone.
Tasak??? Ciekawa jestem za to jaki z Ciebie jest genialny językoznawca, nie mówię tutaj o banalnej i powszechnej znajomości ogólnoświatowego angielskiego ale o innych obcych językach jak np. francuski i inne b. Trudne do nauki i wymowy przez nas ,Polaków języki jak np. ohydny niemiecki itd... ohydny według mnie ,zwłaszcza ta szczekająca , faszystowska germańska wymowa, wiem o czym pisze bo uczyłam się tego języka ponad 8 lat od podstawówki poczynając z namowy mojej dość upierdliwej i apodyktycznej mamuski, zresztą byłej nauczycielki w- fu i przysposobienia obronnego , też tylko w podstawówce 🤣🤣🤣
Oglądam od dłuższego czasu Pascala "nie dajesz oliwy" a Pan Pascal prawie wszystko
fajnie, takiego przepisu szukałem
super, cieszę się
Super film. Bardzo potrzebny.
Teraz już nie popełnię błędu robiąc pizzę.
Dzięki Pascal.
Nie moge się doczekać aż sama je zrobie. ❤
napisz potem wrażenia!
Genialny odcinek!
Jest 22:28, dobrze, że ten film zakończył się w odpowiednim momencie, bo w innym wypaku pobiegłabym do lodówki coś przekąsić 😆
Świetny pizzaiolo, jednak wprowadzili Panowie takie zamieszanie, że obawiam się, iż mało kto zrozumie o co chodzi. Mówicie o hydracji 55-70 a następnie robicie 75% używając 750g wody. Ja bym to jakoś usystematyzował. Pozdrawiam
W filmie podano 750 g wody na 0,5 kg mąki czyli 150% hydro. Pewnie podczas montażu filmu umknęła bardzo istotna rzecz, że dosypali pozostałe 0,5 kg mąki, co w sumie dało 750 g wody na 1 kg mąki. Szkoda, bo wprowadza trochę w błąd to niedopatrzenie. A pizzaiolo faktycznie świetny.
Podbijam odpowiedź!
Ja osobiście nie rozumiem robienia tutorialu dla osób całkowicie nowych w tym temacie, opierając się o hydro 75%
Marcin, a jak odniesiesz się do stwierdzenia - nie wkładamy ciasta do lodówki, bo za niska temperatura? Wydaje mi się, że w przypadku niektórych mak to niezbędne, szczególnie mocnych. Tak czy siak, film bardzo przydatny szczególnie dla początkujących amatorów pizzy :)
@@pieronsky ech. Wystarczy podnieść delikatnie temperaturę w lodówce. Pewnie pizzaiolo "uprościł" myśl
Szczerze? Średnie video, jeśli mówimy o wartości merytorycznej i "tutorialowej".
Jeśli serio chcecie się nauczyć robić świetną pizzę w domu, polecam dołączyć do fejsbukowej grupy Klub Miłośników Pizzy 💪🏼😁
Faktycznie, trochę chaotycznie wytłumaczone i ciężko się połapać jak tak naprawdę zrobić tę pizzę napoletanę. Ale fajnie, że Pascal nagrałeś film z zawodowym pizzaiolo - szacun.
Co do grupy Klub Miłośników Pizzy to też polecam. Sam należę do niej i muszę przyznać, że dzięki niej niezłe placki kręcę :D
Czekałem aż ktoś z KMP się odezwie :D
@@szonytube Dobra reklama nie jest zła ;). A tak serio, to film w tematyce pizzy więc dlaczego by nie wspomnieć o KMP.
Zastanawia mnie czemu zdaniem Alberta nie dajemy ciasta do lodówki (za niska temperatura). Z tego co wiem, niektóre maki, szczególnie mocne wymagają długiego leżakowania w TO i TK. Fajnie by było, jakby ta kwestia została bardziej rozwinięta - no i też kwestia dodawania soli - osobiście słyszałem, że nie ma to aż tak dużego znaczenia, ale wiadomo - każdy ma swoją szkołę. Wydaje mi się, że warto też wspomnieć dla widzów, że do wypieku Neapolitańskiej potrzeba 450/500 stopni w piekarniku. Oczywiście są osoby, które nawet w 300st wypieką cudeńko, ale jest to co najmniej problematyczne (uchylanie drzwiczek, podkręcanie termostatów etc).
Sól wzmacnia siatkę glutenową
Za zimno w lodówce, bo gdyby ludzie zaczęli ciasto fermentowac to nikt do pizzerii by nie chodził xD
ponieważ tradycyjne napolitańskie przepisy nie wymagają fermentacji w TK. Jeśli masz atest od nich to na pewno ciasta nie możesz tak fermentować
Wielki kucharz, a jednak czegoś nie wie.kazdy uczy się całe życie, nie ma co się wstydzić 😃
Nie da się być mistrzem w każdej kuchni
świetny film, muszę spróbować :)
Ale smaki narobiliście ;)
Vito Iacopelli podaje przepisy na oryginalne ciasto min na pizzę neapolitańska polecam.Robilam kilka razy zdecydowanie najlepsza.
A z jakiego przepisu jeszcze robilas?
@@utahdan231 z moichwypieków jest tam kilka przepisów ale jeden jest najlepszy mistrzostwo przepis III
Mąka typ 00 jest dostępna w każdym sklepie. Przez co nie ma problemu z dostępnością. Nie polecam używania innych bo się nie nadają Firma ,,Basia,, mąka do pizzy włoskiej. 👍👍
Polskie mąki 00 są tragiczne
@@Muchomorek2 dlaczego ?
Bo w Polsce jest zimno i za mało dni słonecznych. Pszenica nie jest zbyt dobrze nasłoneczniona. Do pizzy musi być najlepsza mąka. Spróbuj jakiejkolwiek włoskiej zerówki. Na najgorszej oryginalnej włoskiej pizza będzie lepsza niż na polskiej
@@Muchomorek2 dzięki za radę spróbuje napewno, tak na marginesie byłem w sklepie z włoskimi produktami jakość była niesamowita wiec napewno ma to znaczenie 🤚
@@hubertnowaczyk542 ogromne znaczenie. Ze złych składników najlepszy kucharz nie zrobi dobrej potrawy. W sklepie włoskim pewnie przepłacisz. Make włoska kup na allegro. Kup też od razu włoskie drożdże suche sypkie piwne 5 stagione. Paczka starczy Ci na rok. Na nich każde ciasto drożdżowe rośnie bosko. Po otwarciu zamykasz szczelnie i do lodówki.
Czarno widzę jak ktoś kto pierwszy raz będzie robił pizze rzuci się na 75% hydro a zwłaszcza na randomowej mące z marketu XD polecam zaczynać z 60%~. W opisie też jest błąd - 50g soli byłoby na 1l wody, podane jest na 750ml, imo byłoby pioruńsko słone :D Ogólnie szanuję, ale filmik już chyba bardziej dla kogoś kto pierwsze próby ma za sobą. Btw dwa osiem ekstra picka, propsy :)
Tak sie składa że proporcje podane w opisie dają 42% zawartości wody w cieście więc nie wiem jak w ogóle nawet te 60% uzyskać, chyba się nie da :)
Świetny przepis,robiłam już takie ciasto i pizza wyszła rewelacyjną,znajomi mówili,że lepsza niż w pobliskiej pizzerii.Polecam ten przepis👍🤗😘
dzięki, ja też polecam, pizza wychodzi super :)
Z pewnością tak było
@@ıllıllııllıll 👍
Wypróbowane ekstra, dzięki.
Super! 👏👏👏
super
Pysznie 👨🍳
super ❤️😍
03:52 Syn koleżanki mojej starej też ma taką wagę ale nie widziałem żeby kiedykolwiek odmierzał nią drożdże if you know what i mean.
Super film. Mam pytanie czy mógłbyś nagrać filmik na zrobienie pizzy z zamrożonego wcześniej ciasta (i na jakim etapie je zamrażać), tak aby było puszyste i dobrze wyrośnięte?
Mrozisz wyrosniete juz kulki. Wyciągasz z zamrazalnika i do lodowki na ok 12h...potem na blat na ok 1h zeby sie ugrzaly kulki i rozciagasz ciasto. Najlepiej podsypywac semolina...włosi czesciej uzywaja senoline do podsypywania ciasta niz mąkę.
Szacun.
A myślałem ze robie pizze dobrze. Spróbuję ten sposób!
spróbuj koniecznie:)
Można to robić w rękawiczkach jednorazowych z folii. Nie klei się do rąk.
0:40 dużo ludzi w PL myśli że pizza to musi być wysuszony placek (bo kupuje w biedrze mrożone pizze) i nazywa to rzymską chociaż nie jest to prawda, bardziej pizza barese jest lekko suchym plackiem ale lekko, rzymska nie jest suchym plackiem i w pizza Roma grubość placka jest mniej więcej na całej szerokości podobna. Ale ma bąble i nie jest sucha.
Totalnie fajnie, pozdrowienia totalne ślę wraz z rodzinką ;)
Totalny komentarz
@@rickmorty4921 totalnie pozdrawiam również ciebie internrtowy wędrowcze. Totalnie
W którym momencie dosypać pozostałe 0,5 kg mąki?
niby 0,25 grama na kg mąki, a wykorzystał ich całość na pół kilo mąki. trochę się to kupy nie trzyma. W takim wypadku 0,25g drożdży na kg, czy 0,5g drożdży na kg? niby fajny przepis, a mając już wszystko na stole muszę szukać następnego na youtube
10:02 killer "mogę spróbować?"
bardzo fajny film!
Super!
Super naprawdę Super
naprawdę wielki szacunek że jesteś w stanie się przyznać do błędu. A co najważniejsze idziesz do przodu a nie stoisz przy swoim. Pozwolę sobie udostępnić link do best Word pizza Chief dla bardziej wytrwałych. jeżeli link narusza regulamin to proszę skasować
koleś mówi, że pizza Neapolitańska charakteryzuje się hydracją 55-70 (1:10) % . Natomiast robi pizzę z hydracją 75% mówiąc, że to neapolitańska.
Do 750 ml wody zamiast kilograma wrzucają 500 g mąki (5:14).
Trochę chaotycznie i niespójnie wyszło xD
Niekoniecznie. Dużo mąki dochodzi jeszcze podczas ugniatania ciasta i potem na kolejnych etapach.
@@PozdrawiamMame
Mogliby o tym wspomnieć :-)
@@betrzy Ja miałem dokładnie ten sam problem jak zobaczyłem że użyli tylko 500g mąki, u mnie wtedy to była zupa. Ale zobacz na końcu opisu w filmie masz podane proporcje i tam jest 1kg mąki i 750ml wody. Takie propocje dają 42% zawartości wody w cieście i wtedy wyszło mi fajne ciasto. Gdyby użyto 500g mąki na 750ml wody to zawartość wody wyniesie 60%.
@@donkisiel3241
źle liczysz. 1000 g mąki i 750 g wody to hydro na poziomie 75%. Porównuje się masę wody do masy mąki aby obloczyć hydro, a nie masę wody do masy woda+mąka.
How to prepare the True Neapolitan Pizza?
Finally we have the original repice written down by old generation of pizzamaker.
Let’s analyze the final aspect of the true neapolitan pizza after cooking in the wood-fired oven:
1. The Neapolitan pizza is roundish, with a diameter max 35cm;
2. The Neapolitan pizza presents a raised edge (the famous "cornicione"), swollen and free from burns, 1-2 cm;
3. The Neapolitan pizza must be soft and and fragrant
The ingredients
Now let's move on and analyze the ingredients to prepare the True neapolian pizza's dough.
The following doses are based on 1 litre (1000ml) of water;:
- Water: 1 litre (1000 ml)
- Salt: 40-60 grams
- Yeast (based on temperature and humidity):
Fresh beer yeast 0.1-3 grams
Mother Yeast 5-20% of flour used
Dry yeast 1/3 of fresh yeast used (1 gram of dry for 3 grams of fresh)
- Flour: 1,600/1,800 (depending on the degree of absorption).
The preparation
Flour, water, salt and yeast are mixed together, starting from the water, making sure that direct contact between salt and yeast does not occur for more than 5 minutes, otherwise the salt will damage the yeast cells. Pour a litre of water into a mixer, dissolve between 40 and 60g of salt, add 10% of the total amount of flour, then add yeast.
Start the mixer, gradually add the rest of the flour until the desider dough consistency is achieved (optimal point of the dough). The dough must be worked in the fork mixer, spiral, with dipping arms (basket with rounded and rounded corners) until a single compact mass is obtained. The quantity of water that a flour is able to absorb (hydration) is very important to obtain an optimal consistency of the dough.
Fermentation and maturation
Once extracted from the kneading machine, it is placed on a work table in the pizzeria where it is left to rest covered with a damp cloth so that the surface cannot become hard, forming a sort of crust caused by the evaporation of the humidity released by the dough itself. After the time deemed necessary to settle and rest, the dough is formed, traditionally by hand. With the help of a spatula, a portion of leavened dough is cut from the dough placed on the work bench and then given a form of dough. In the Neapolitan technique, in the traditional hand-made piece, the dough is shaped (staglio) in the form of balls with a technique that recalls the preparation of mozzarellas (mozzatura).
For " Verace Pizza Napoletana” - (Vera Pizza Napoletana) the dough balls must weigh between 200 and 280 g, to obtain a pizza with a diameter between 22 - 35 cm. Once the loaves are formed, a second leavening takes place in boxes for food of variable duration, depending on the temperature and humidity of the environment and the absorption of the flour used. Maturation consists of a series of biochemical and enzymatic processes that split the most complex structures, proteins and starches into simpler elements. Recommended levitation time Min 8 - max 24 hours (with additional hours of kneading - 4 hours).
Forming the pizza base
With a motion from the centre outwards, and with the pressure of the fingers of both hands on the dough ball, the base is turned over and around many times. In doing this the ‘‘pizzaiolo” (pizza maker)’ forms a disk of dough (disco di pasta). From the centre the thickness is no more than 0.25 cm variance ±10% tolerated).
Condiments
The true Neapolitan pizza must be garnished with ingredients preferably from Campania regions.
The peeled tomato crusched by hand doesn’t have to look too dense but chunky.
In case of fresh tomato, it has to be chopped in slices.
The buffalo mozzarella (chopped in slices) or the fior di latte (chopped into strips) have to be spread uniformly on the pizza.
The grated cheese (if used) has to be spread on the pizza with a circular and uniform movement of the hand.
The fresh basil leaves are just put on the condiments.
The extra virgin olive oil is poured with a spiral motion.
The cooking
The cooking must be done exclusively in a wood-fired oven, which has reached a temperature between 430-480C°. With these temperatures, just insert the pizza for 60-90 seconds. The pizza will cook evenly across the entire circumference.
Here we have our neapolitan pizza, beware of imitations and enjoy your pizza!
Totalnie :D
Jestem w ciężkim szoku, że takie błędy zrobiliście... Jednak wolę posłuchać mistrza świata w robieniu pizzy neapolitanskiej, który na UA-cam pięknie i dokładnie wytłumaczył jak należy robić pizzę. Ktoś kto kiedykolwiek pracował przy włoskiej pizzy zrozumie jakie błędy zrobiliście.
witam :) jaka będzie lepsza mąka do pizzy typ 400,450 czy 500 ??
Koniecznie mąka 00. Jest do kupienia niemal wszędzie.
ile taka pizzę trzeba piec i w jakiej temperaturze? czy wymagana temperatura do neapolitańskiej jest osiągalna w normalnym domowym piekarniku?
Pascal czy mógłbyś powiedzieć mi jedną rzecz, gdy przykrywamy ciasto na te 12-14 godzin do wyrośnięcia to przypadkiem nie wstawiacie do jakiegoś pojemnika i zamykacie szczelnie? U mnie wczoraj pod przykryciem zwykła ściereczką oczywiście wyrosło ładnie ale bardzo mocno ciasto wyschło po tym czasie i niestety z wierzchu robi sztywne i suche ciasto.
Jak juz przykrywać to mokrą ściereczką
@@MonisiaChip jak juz przykrywac to tylko na pocatku na chwile a pozniej dopojnika fermentacyjnego
Można oliwa posmarowac
Totalne 😂
Mam pytanie czy przy pierwszym wyrastaniu ciasto ma leżeć po prostu na płacie czy trzeba go dać do jakiegoś naczynia i przykryc
możesz dać do piekarnika w włączonym światłem wtedy temperatura jest 26-28 stopni
3:15 to błąd. Standardowo jest 0.2% co daje 0.2g na 100g mąki. Czyli 2g na 1kg mąki. 3:25 sam potwierdza, a nie tak jak w 4:05.
Też to wszędzie sprawdzam. Ale patrząc na to ile Panowie odmierzyli to jednak raczej jest 0.25g.
Mam pytanko dlaczego należy najpierw ciasto odłożyć w całości a mniejsze kawałki znowu na 4h ? Czy nie można od razu go podzielić? Albo tez podzielić dopiero przy robieniu pizzy i dodawaniu składników?
A ja ma pytanie bardziej logistyczne. Jak wy w tej pizzerni tak delikatnie i dokładnie robicie ciasto, to ilu z was to robi żeby 700 szt sprzedać? Bo wg. mnie to z 30 pracowników by musiało ciasto lepić i wyrabiać?
🤔
Super przepis ! Godnywypróbowania ! Dziękuję 👍😘
Dobry panom! Świetnie się oglądało! U mnie na kanale pizza, która ma 102g białka :D
totalnie xD
Pokaż proszę przepis na greckiego gyrosa ;) i ten ich tradycyjny chlebek ;)
Dzisiaj robiłem te pizzę dla żony! Wyszła P E T A R D A! :D U nas tradycyjnie obok pizzy perła miodowa :D Idealnie połączenie smaków.
🍀Dziękuję
Zapomnialam soli czy moge dodac jutro po urosnieciu ciasta?
Daliście 0, 5kg mąki??? Czy jeden kg na 750ml wody???
Tak, może być 600 ml
Na początku mówiliście Panowie o 1 kg mąki i tak odmierzyliscie drożdże, a potem 5.14min robicie z pół kilograma mąki a wody zostało 750ml.. czy coś mnie ominęło? Mógłbym prosić o wyjaśnienie?
Mam piec Ooni koda12, można dodać oliwę z oliwek czy odpuścić? Pozdrawiam
Świetne! 🤯
Zajebisty odcinek!!!!!!!! ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
MAM PARE PYTAN: 1. ciasto jak je zamrożę po drugim etapie wysrasranie ile trzeba czekać z rozmrażaniem. 2. Pierwszy etap 12 godzinny , po tym czasie na cieście zrobiła się skorupa , zdjąłem ja ale xzy tak powinno być?
Pozdrawiam cię serdecznie Pascal
Szacunek