Рецепт СУПЕР ШОКОЛАДНОГО ТОРТА С КАРАМЕЛЬЮ. Как сделать шоколадный крем гладким и шелковистым.
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- Авторские курсы популярных шеф-кондитеров с онлайн-доступом 24/7 от 440 руб в месяц здесь:
cakeschoolpro....
Ссылка на главную страницу нашей онлайн школы кондитерского мастерства:
cakeschoolpro.ru
****
Подробный рецепт шоколадного торта с соленой карамелью. В этом ролике сразу несколько рецептов с простым и понятным описанием процессов приготовления шоколадного бисквита, шоколадного крема для торта и немного о том как украсить торт фруктами и веточками розмарина (вариант новогоднего декора)
Рецепт соленой карамели:
• КАК ГОТОВИТЬ СОЛЕНУЮ К...
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (d20см):
100г муки
10г разрыхлителя
100г сливочного масла
20г ванильного сахара
100г шоколада с высоким % какао масла
4 яйца
100г сахара
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ:
220г Сахара
150-240г Сливок (от 30%)
50г Сливочного масла
Щепотка морской соли
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА ШОКОЛАДЕ (для торта d20см на 3-4 коржа):
150г Сливок 33%
400г Творожного сыра
50г Сахарной пудры
90г Сливочного масла
90г Тёмного Шоколада
с высоким содержанием
какао
(!) ВНИМАНИЕ! Расход крема очень сильно зависит от толщины слоя крема и количества их слоёв в торте!
РЕЦЕПТ ПРОПИТКИ для ТОРТА:
150г Воды
75г Сахара
20г Рома или Коньяка
Довести до кипения воду с сахаром, проварить 1-2 минуты, остудить до комнатной t и добавить алкоголь, перемешать.
Видео КАК собрать торт в кольце, как выровнять торт до идеального состояния:
• КАК СОБРАТЬ ТОРТ от А ...
Как собрать торт и сделать шоколадные подтеки:
• Как собрать торт и сде...
Интернет-магазин для кондитеров, где я покупаю пищевые красители, насадки, кондитерские мешки и многое другое: breadbaking.ru/
ПРОМОКОД "Юля" даёт Вам скидку 6% (введите наш промокод в поле "код купона для скидки" при оформлении онлайн заказа)
Пищевое золото в аэрозольной упаковке:
breadbaking.ru...
***
Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ' простые рецепты без заморочек' и массу интересного о десертах и выпечке.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
Telegram: goo.gl/L8wFes
Instagram: / easy_cakes_
FB: / easycakes.ru
VK: id13794...
Google+: plus.google.co...
РЕКОМЕНДУЮ! Здесь я научилась создавать каналы в UA-cam и зарабатывать:
infonext.ru/kon...
![[UA] NAVI проти G2 Esports | Blast Premier Fall Final](http://i.ytimg.com/vi/QWlIm4FGESQ/mqdefault.jpg)
Доброе утро, подскажите, пожалуйста,как рассчитывать рецепт на форму 22 см? И крем? Спасибо за вашу помощь начинающим кондитерами!!!
Здравствуйте! Для пересчета можно использовать коэффициент, который получается при делении площади круга 22см на площадь круга исходного диаметра, от которого делаете пересчёт. Площадь круга считаем по обычной формуле: Число Пи * Квадрат Радиуса = S круга.
Например, у вас есть кол-во продуктов для бисквита (торта) диаметром 18см (радиус его соответственно 9 см), а надо пересчитать на 22 см:
1. S1 = Пи * Квадрат 9= 3,14 * 81 = 254
2. S2 = 3,14 * 121=380
3. Коэффициент пересчета = 380/254=1.5
Это значит, что продуктов потребуется в полтора раза больше для торта диаметром 22 см (примерно такой же высоты), т.е. просто умножаем все на 1.5
@@Lark7275 огромное спасибо! Вы гений)))
А можно ещё проще:
22 ×22=484
18×18=324
Теперь делим 484/324 =1,5
Тоесть получаем тот же самый коэффициент.
🤯
@@Lark7275 не думала что нужно знать алгебру чтоб быть кондитером🤯
Самый лучший канал, которые я видела! Автор рассказывает, даже, секреты можно сказать, и всё по сути без лишней информации, всё кратко, по делу только, и в тоже время подробно! Это талант, когда и подробно, но в тоже время кратко!!! А самое главное, ЗДЕСЬ САМЫЕ ВКУСНЫЕ БИСКВИТЫ, я перепробовала все бисквиты, но понравились именно из этого канала!!!!
Единственный кондитер на ютубе,который объясняет все доступно,благодарна вам за ваши старания.
Я начинающий кондитер и ваши видео только вдохновляют меня на многое😊😊😊
Творческих успехов вам!
Как приятно слушать профи,а не дилетанта,который себя нахваливает.Все со знанием дела,толково,спасибо огромное!
Спасибо! Приготовила внуку на день рождения. Отличный рецепт!
Спасибо Вам,что все кратко,без лишних слов, но доходчиво!И спасибо,что не только показываете процесс приготовления, но и объясняете все необходимые тонкости!
.
Начала делать торт на день рождения дочери! Измучилась, карамель с третьего раза получилась, думала торт будет ужасный! Но! Оказался очень вкусным, весь съели, муж сказал ещё надо😂😂Все были в восторге
У Вас такой приятный голос,что никакая музыка не нужна,слушал бы и слушал...А рецепты какие! Подписалась не задумываясь.Спасибо.
Оооой, как же Вы классно всё объясняете ,просто ВОСТОРГ!
Спасибо за рецепт этого замечательного тортика он очень вкусный! С праздником 8 марта, здоровья вам успехов и всего самого светлого!
Не могу перестать восхищаться и бисквитов и кремом!!! Вот, в очередной раз, пеку, аромат на весь дом))))
Easy Cakes Мне очень нравится))))
Вчера готовила по Вашему рецепту торт на юбилей зятю. Все гости были в восторге. Спасибо за рецепт))))
Замечательно! )) очень рада, что вам понравился рецепт!
Тортик сделала, он очень вкусный получился! На карамель выкладывала размороженную вишню- супер!
Спасибо вам огромное за рецепт, очень всё понятно и подробно объясняете, так что трудностей не возникло ни с чем! Теперь в планах ваш творожный штоллен☺
Очень приятно вас слушать! Грамотная речь и подробный рассказ! Спасибо!
Уже несколько раз готовлю этот торт и всем нравится))) Спасибо большое!!!)
Сегодня, вот только закончила, готовила, в очередной раз , по Вашему рецепту))) Только в этот раз и коржи и крем на белом шоколаде. Спасибо Вам большое!
Супер, просто супер....огромное спасибо за ваш канал....
Как чудесно и доступно вы рассказываете, спасибо
Это самое лучшее, что могли видеть мои глаза..
Однозначно лайк! Мило,оригинально,со вкусом,местами с юмором). Спасибо!
Какая умничка! Такой голос приятный, всё понятно объясняете, с удовольствием попробую приготовить... Ну а от меня подписка и лайк!
оочень вкусный крем!и густой!я добавила даже больше сливок и отсадила красивые шапочки на шок.капкейки.!Спасибо Вам))))да я и не сомневалась.что у Вас вкусно!!!!)))
все друзья и соседи говорят Вам спасибо!правда просят не рецепт.а сделать еще)))Спасибо
Спасибо огромное за такой быстрый ответ!
Спасибо огромное за рецепт шоколадного бисквита, увеличила ингридиенты в 1,5 раза и выпекала в мультиварке 50 минут, получился супер влажный бисквит 6 см высотой, спасибо😊
Daria Soloveva а у меня получился сухой. И не высокий и тоже в полтора раза делала больше. А при замешивании теста было очень жидко, ечли ьрать соотношение по рецепиу. Добавила еще муки грамм 70. Нн знаю как должно выйти в итоге. Бисквит у меня не влажный(
Здравствуйте! Уточните пожалуйста сколько по времени вы вмешивали муку? И стало ли жидким тесто ужа на этапе замешиваемы муки?
Спасибо за ответ. Да жидкое было сразу. Я готовлю много тортов и след.бисквит уже испекла по своему. И вышел супер. От торта все были в восторге. Спасибо вам. Делаю на заказ! ❤️
Дистанционно сложно сказать, но, возможно, тесто разжижалось, если вы долго замешивали. Или на каком то из других этапов была допущена ошибка (( Попробуйте повторить, сам рецепт и пропорции в нем точные, сама регулярно по своему же ролику готовлю этот бисквит ))
Брависсимо!!!! Сказочно!
Вы просто супер,спасибо я много чего для себя нового узнаю
Как всегда очень красиво!!!С Наступающим!!!побольше новых видео.
Спасибо за рецепт!
Как всегда - супер!!!! Спасибо,Юлечка. Заказ на "сникерс", использую этот крем.
Обажаю вас! Такой успокаивающий голос,прям релакс,а не просмотр... Идеи,навыки,талант!P.S. Заказала масло какао,вы должны научить им пользоваться)
Рецепт данного тортика очень заинтересовал.Скажите пожалуйста как рассчитать продукты на диаметр 28 см.
Огромное спасибо за ваш труд!!! Я новичок, хочу приготовить торт мужу на день рождения. Чем можно заменить кольцо для сборки торта?(((
Здравствуйте! ) очень рада, что вам понравилось.
Если нет кольца, то можно собрать и без него, просто торт не будет таким идеально ровным, как если собирать в конце.
Хотя при наличии опыта без кольца толе можно собрать очень красивый ровный тортик.
Например, можете использовать вот такой вариант сборки:
ua-cam.com/video/i35uJp3oxIM/v-deo.html
Я делала этот потрясающий торт по вашему рецепту за что очень вас благодарю сейчас хочу сделать в квадратной форме как мне пересчитать Ингредиенты вы можете мне помочь форма у меня квадрат 24😅
Очень понравился рецепт, хочу сделать на новый год. Подскажите, а можно прослоить его вишней?
Спасибо за рецепт крема!!! Он бесподобен!!! Действительно, шелковистая текстура! Очень легко выравнивать торт даже новичку)
Напишите, если с белым шоколадом делать, какие будут пропорции ?)))
Easy Cakes спасибо) буду пробовать
Анна Сокова Я делаю коржи и крем на белом шоколаде. Пропорции оставляю те же, что и с черным. Все супер)
Наталия Иванова спасибо за ответ!))) а крем не желтый или вы диоксидом титана подкрашиваете? Если да, то сколько красителя)
Анна Сокова Да, желтоватый. Подкрашиваю диоксидом, все верно. Красителя добавляю на глаз, пока не получится желаемый результат. Крем очень вкусный на белом шоколаде.
Позавчера вообще на твороге готовила этот крем. Тоже классный получился.
Доброй ночи! Скажите пожалуйста, можно ли сделать сироп для ягод, без пектина ? Спасибо заранее .😁
Спасибо большое за ваши рецепты! Меня бисквит пекся минут 50 ,думаю яйца были крупные и тесто оказалось жидковато. Скажите, пожалуйста,сколько грамм яиц предусмотрено по рецепту?
Юлечка, забыла спросить, а можно заменить на молочный шоколад в той же пропорции?
И ещё вопрос : подойдёт ли такой крем для шапочек капкейков?)
Спасибо!
Скажите, пожалуйста, какой сыр Вы используете?
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я хочу испечь этот торт на диаметре 20 см. Нужно 3-4 коржа. Рецептура бисквита и крема какая будет? И еще скажите пожалуйста какой творожный сыр используется у вас? Спасибо большое 🌸
Классный тортик!Спасибо большое за рецепт!Подскажите,пожалуйста,а на форму 18 см.надо уменьшать количество ингридиентов на бисквит.Яйца должны быть комнатной температуры?
Спасибо большое!
Можно спросить, какой именно процент какао в шоколаде нужно использовать ?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, на сколько нужно увеличить количество ингредиентов для формы 30×40 , на два коржа?
можно ли заменить шоколад на какао порошок? если можно, то сколько грамм порошка на этот рецепт ?
Здравствуйте Юля! Скажите в каком городе Вы живете и печете ли Вы торты на заказ?Спасибо
Простите, но сливки, можно вернуть к нужному сочтоянию ... Нужео просто сдегка подргреть на водяной бане, до нужной консистенции.... Не благодарите, сама у блогера подсмотрела 👌👌😉☺️
А темный шоколад не дает горечь?
Добрый день! Пекла бисквит по вашему рецепту на день рождения мужа. Это действительно очень ароматный и , пожалуй, самый вкусный вариант из тех, что я пробовала, спасибо за рецепт! Только прослаивала я коржи взбитыми сливками( мы такое сочетание больше любим))) Бисквит очень хорошо поднялся, я благополучно его разрезала на 3 коржа, но вот при сборке торта возникла проблема: коржи крошились и ломались в руках, пришлось кусочками их на крем выкладывать как пазл((. Пожалуйста, подскажите в чем может быть причина?
Большое спасибо за подробный ответ! Долго сомневалась, но теперь точно решила, что буду готовить этот бисквит еще, очень уж он вкусный))))
Vika Bidjieva не видно ответа.расскажите,в чем была причина того,что коржи крошились.хочу тоже испечь этот торт
Если разрезать сразу то корж крошится, если простоит ночь в холодильнике в пленке то нормально
Будьте добры, подскажите пожалуйста 🙏 хочу на нг приготовить такой тортик, можно ещё прослойку фундучного штройзеля добавить,сочитается с этим кремом? И ещё, вмешивать сливки только вручную?ручным миксером перевзбью? Буду благодарна за ответ 🌷 😘😘😘
Easy Cakes спасибо огромное, с наступающим Вас! Всего самого наилучшего в новом году!!😘😘😘
Карамель горчит так и должно быть или я чуть передержала сахар?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли в бисквите шоколад заменить на качественное какао, и если можно, то какое кол-во нужно? Спасибо.
Easy Cakes спасибо!
Что за травка для украшения?)))
Здравствуйте, скажите количество ингредиентов указанных для крема, хватит и для прослойки коржей и для выравнивания торта? спасибо
Здравствуйте! На выходе получается около 780г крема, этого количества хватит на небольшой торт d15cm на три-четыре коржа. Если нужно собрать торт стандартного диаметра (18-20 см), то умножьте исходное кол-во ингредиентов на 1,8
@@Lark7275Спасибо
Подскажите, пожалуйста, мне нужно торт на 2,5 кг. Форма 26 см. По бисквиту понятно, нужно примерно на 25% увеличить кол-во ингредиентов, а вот крем на сколько увеличить, что-то не могу определиться.?
Извините , а можно ли использовать взбитые сливки те, которые продаются готовыми? И из-за того что они сладкие просто уменьшить дозу сахара?
Здравствуйте! Не рекомендую это делать, состава таких сливок сильно отличается, результат может вас сильно разочаровать.
Подскажите,вы выпекаете один бисквит и разрезаете его на пять коржей .Он получается такой высокий ,что его возможно так нарезать?
Здравствуйте! В данном случае выпекала в двух кольцах на одном уровне )) изначально замешивала двойную порцию теста
Подскажите пожалуйста, как рассчитать количество ингридиентов для крема только для выравнивания торта)
спасибо большое)
А можно ли в шоколадный крем по этому рецепту добавить краситель?
Здраствсвуйте! У этого крема изначально очень яркий насыщений цвет за счет шоколада. А в какой цвет вы хотели бы его покрасить? Если это какой то светлый оттенок то уже не получится.
Добрый вечер. Подскажите где найти рецепт нейтрального геля для покрытия. В Телеграмм не нашла
Здравствуйте! )
Это ссылка на рецепт нейтрального геля в Инстаграм:
instagram.com/p/BajCjQ2nb62/?igshid=mucw2fkmpk2k
Можно ли такким кремом прослаивать безе в тортике?
Для безе (чтобы не размокло) больше все таки подходит масляный крем. Если использовать этот, то безе возьмёт из него влагу и потеряет ‘хрустинку’ Хотя некоторым это даже нравится, когда безе становится мягким )
Можно ли этот крем использовать под мастику?
Здравствуйте! Под мастику этот крем не подойдёт, есть риск, что она размокнет.
Лучше под мастику использовать масляный крем или ганаш )
Здравствуйте у меня только 3 коржа вышла
Подскажите а Филадельфию можно добавить? Или это принципиально?
Easy Cakes спасибо вам за быстрый ответ! Но я знаю что Филадельфию нельзя взбивать миксером, т.к. могут образоваться хлопья. Вы извините, я просто в Канаде живу, поэтому могу найти Филадельфию, а где продаются другие сыры ещё не знаю.
Easy Cakes спасибо вам огромное! Завтра еду в магазин за продуктами, ну очень хочется приготовить
Я вообще добавляю творог 18% жирности. Пропускаю его через измельчитель, получается как крем-сыр, а сам крем получается очень вкусный)
Здравствуйте, а можно отдельно видео рецепта самодельного нейтрального геля? Я подписалась в телеграме а рецепта все равно не вижу
Здравствуйте! В этот рецепт так же опубликован на нашей старнице в Инстаграм:
instagram.com/p/BajCjQ2nb62/
Извините,что вмешиваюсь,но мне больше нравится пользоваться рецептами именно здесь!
Здравствуйте! Прошу прощения,не могли бы вы мне подсказать на сколько нужно увеличить продукты,если у меня форма д.24см. И,можно выпекать корж в одной форме? Спасибо!
Здравствуйте! Исходное количество ингредиентов надо умножить на коэффициент 1,2, т.е. увеличить на 20%
Результат очень сильно зависит от качества прогрева Вашей духовки. Сам по себе бисквит довольно жирный и влажный и некоторые духовки могут плохо пропекать такие бисквиты большого диаметра. Время выпечки тоже надо будет увеличить и подстроиться под конкретную духовку )
EasyCakes спасибо большое за ответ!духовка электрическая индезит.
Это хорошо, т.к. электрические духовки обычно лучше справляются с выпечкой бисквитов ) Вам надо будет просто подобрать режим и время выпечки под свою духовку. Если не пропечется одним коржом, то придётся делить на две партии и выпекать поочередно.
А в мультиварке можно выпекать этот бисквит?
Я выпекала. На режиме "выпечка". Около часа.
Ирина Ерошенко л
Здравствуйте,а сколько см. высота тортика который на видео?
Здравствуйте! В самом ролике тортик d15см.
Количество ингредиентов, которые указаны в описании рассчитаны на стандартный торт d18-20cm ))
@@Lark7275 я имела ввиду высоту торта,ни диаметр)
Здравствуйте! Хотела спросить, какой крем подходит для малазийских цветов?
Пищевого золота где можно купить?
Здравствуйте! ) пищевое золото можно купить в интернет-магазине для кондитеров. Сейчас таких магазинов много с доставкой в любую точку мира )
Здравствуйте. Температура выпекания какая?
Анастасия Наумова 30 минут
Анастасия Наумова 180 градусов
Дана Мушканова спасибо
Если у меня 26 см форма или 25
Если пересчитать по формуле площади круга, то при переходе с d18 на d25 надо умножить исходное кол-во ингредиентов на коэффициент 1,9
EasyCakes я немного туплю ,и сколько это будет ?
Например, если исходное количество какого то продукта указано 200г, то просто умножаем 200 х 1,9 = 380г
То есть вместо 200г берём 380г и так с каждым продуктом ❤️
Не одевайте перчатки.Вы же делаете торт для себя.Все итак Perfekt!
Подарите мне миксер🙏❤
Планетарный миксер можно купить на Алиэкспрэс за 4199 .
Нонна Стремоухова Он хороший?☺ не знаете?
Именно этот не знаю . А на Алиэкспрэс я сама покупала планетарный миксер KIT FORT . На ютубе на него много обзоров . Марка Российская .Качество хорошее . Сейчас скидки . Привезут домой за 4 дня . Этой же марки у меня вафельница со съемными панельками . Очень довольна . Хотя у меня есть и техника Бош , Мулинекс , Кенвуд .Берите не бойтесь .
Нонна Стремоухова Спасибо😊
Этот, что в видео - он просто шикарный, я думаю, что мечта многих тортоделов. За него ручаюсь, сама им пользуюсь.
Все хорошо!Не идут Вам эти страшные хозяйственные перчатки.