Огромное спасибо за Ваши видео! Научилась многому у Вас! Сегодня испекла французский белый хлеб, ржаной подовой и пирожки на закваске.И всё получилось, хотя закваска у меня всего месяц))).
Elena! К сожалению, нет возможности ответить на Ваши вопросы, не выпадает нужное окошко... поэтому отвечу в общей ленте, надеюсь Вы его увидите... На закваске можно выпечь любой хлеб, в т.ч. и с отрубями.Если хлеб при выпечке прилипает к бумаге, просто поменяйте бумагу (фирму производителя бумаги) и проблема уйдет сама собой. При желании можно испечь его и в форме.
Очень вкусный хлеб получился. Делала в форме. Были сомнения, что в тесто не добавляем раст масло, но хлеб супер, всё в меру, не кислит. Ваши рецепты очень нравятся.
Я выращиваю ржанную закваску,а потом пеку хлеб из 4 муки: ржаной, пшеничная (2сорт) овсяная,гречневая,добавляю молотые семя льна и кунжута,хлеб идёт на ура!!!!
Ирина, очень нравится Ваше искусство. Я сама пеку хлеб на закваске, хлеб получается вкусный и ароматный. Всегда жду Ваших новых шедевров. Спасибо огромное.
Спасибо огромное!!! Пока для меня такой хлеб мечта... не получается:( ну ничего, мы настойчивые;) понравилось, что Вы все объясняете, зачем да почему... Благодарю❤️❤️❤️
Ирина, спасибо за рецепт. Очень получился легкий пушистый хлеб.Были опасения, что большая доля стартера в опаре, но оказалось - всё очень выверено. И хлеб получился совсем не кислый. Батон нрезной, который пекла параллельно - даже чуть-чуть кислее.Видео хоть строе -но очень хорошее и полезное для начинающих - ведь не у каждого есть тестомесы н кухне. Большое спасибо!
Смотрю ваши видео и просто балдею, такое эстетическое удовольствие, вы просто прирожденный тестомеситель,))) тесто как будто живет с вами одной жизнью, пока только любуюсь, может созрею на "повторить", но зачем я тогда хлебопечку купила...
Пшеничная закваска покорилась только после просмотра Ваших видео, французский белый хлеб получился очень вкусным! Уважаемая Ирина, спасибо за Ваш труд.
Спасибо, Ирина, отличный хлеб, он стал одним из фаворитов для меня в этом году! Иногда вместо ржаной добавляю гречневой муки, иногда амарантовой, сегодня добавила кукурузную, надеюсь тоже будем вкусно)))
пеку все Ваши шлебушки...они просто сууупееееррррр!!!! Спасибо за новый батон!!!! Ирина!!! А можно ещё ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ по ГОСТу?????? СПАСИБО!!!! БОЛЬШОЕ!!!!
Спасибо за рецепт, правда у меня почему-то получились маленькие дурачки, мелкие. Но очень вкусный хлеб!!)) тёплый хлеб ооочень вкусный, я не удержалась и тёплым, пол буханки слопала))) Я правда с верху посыпала маком, кунжутом и льняным семенем. Очень вкусно!! Спасибо за рецепт, сегодня второй раз делаю, может получится с большими дырочками)))
Ирина, спасибо за рецепт. Хлеб получился вкусный и аппетитный, НО... при температуре 220 градусов выпекать хлеб 50 минут даже если ставить воду вниз духовки... в общем корка сверху хлеба начала подгорать, после 30 минут снизил температуру до 190, может у Вас секрет какой есть, поделитесь
При 200°градусах если выпекается хлеб-нормально? Нет у меня такой t°в духовке. На чем,ещё можно выпекать такой хлеб,если нет такой крышки ? Ваш рецепт ржаного хлеба отличный. Все едят и детство вспоминают. Спасибо огромное.
Спасибо большое,испекла по Вашему рецепту, отличный получился хлеб.Выпекала без крышки, наверное поэтому получился не такой пышный,как у Вас.Вопрос-можно ли в данном случае использовать чугунную утятницу, овальную , эмалированную,родом из СССР?Тут и форма,и крышка.И расстаивать удобно.
Cегодня все получилось точно такой же хлебушек как у Вас Такой же ноздристый - суперю Форму под выпечку взяла рыбную сковородку она овальной формы и поэтому получилось очень здорово. Спасибо огромное.
Хлеб получился идеальный на мой взгляд, спасибо вам за рецепт, Ирина. Скажите, а нет ли у вас рецепта пирожков на закваске? Если скинете ссылку, буду очень признательна. Сама найти видео такое на вашем канале не смогла). Спасибо))
Viktori52 у Ирины есть жареные пирожки на холодной закваске. И пирожки бриош. Попробуйте поискать "сдобное тесто на закваске" - из него запросто можно делать пирожки
Спасибо Вам, Ирина! Сегодня я наконец-то ( после долгих проб и ошибок в приготовлении закваски) испекла такой хлеб. Очень довольна, спасибо! Остался один вопрос, почему хлеб прилип к бумаге? Как Вы и советовали, присыпала её мукой, может быть все-таки лучше было маслом смазать?
+Марина Карасева, у меня тоже прилип, да так конкретно! Пекла на пергаменте. Пришлось потом долго ножом отскребать и размачивать пергамент. Отскреблось не все, к сожалению ((. Но и так можно было съесть, - все равно вкусно получилось.
tttsingle Я купила специальный противень))) теперь не прилипает) Такой красивый как у Ирины не получается конечно, у меня немного по другому всё, но я давно уже хлеб в магазине не покупаю) мне свой нравится)
Вікторія Кучер Согласна! Но всё-таки лучше хорошую форму для выпечки купить, и удобнее, и дешевле. За 700 руб. я купила 2 года назад, пеку еженедельно, ничем предварительно не смазываю, пергамент не использую, мне нравится)
Марина, как Вы думаете, силиконовый коврик подойдет вместо пергамента? А еще...у меня хлеб почему-то получается резиновый и кисловатый , хоть и закваска сильная, даже в холодильнике пузырится.
Я раньше готовила по этому рецепту, сегодня после большой паузы еще раз попробовала печь, во время второй расстойки тесто сверху раскрылась, что не так сделала? То есть мне не понадобилось порез сделать на тесте он сам уже в середине раскрылся🤔
Доброе время суток, Наконец созрела для этого рецепта. Ещё выпекается, но вот сняла крышку своей утятницы и он у меня с другой стороны от разреза полопался. Жду готовность.
Ирина здравствуйте! Сегодня пекла хлеб на пшеничной зрелой закваске из муки первого сорта и отрубей.Хлебушек получился очень пышный и вкусный но корочка опять просела не пойму в чем дело? И ржаной пекла тоже несколько раз верх почему-то оседает.Может первые двадцать минут не включать конвекцию? Как вы думаете?
здравствуйте! подскажите, пожалуйста, у меня закваска выращенная из пророщенного зерна ржи с ржаной и пшеничной мукой, стоит она в холодильнике и ей уже 2 недели, кормлю раз в 4-5 дней по 1ст л ржаной и пшеничной муки +вода, можно ли на такой закваске испечь этот хлеб? и тесто на хлеб можно ли замесить на пшеничной муке 1 сорта и ржаной?
Здравствуйте пеку хлеб по этому рецепту, очень вкусно, но скажите пожалуйста, если увеличить порцию, то время расстойки тоже увеличивать? И как понять что тесто подошло? Спасибо.
Доброго времени суток. Ирина, подскажите, обязательно использовать закваску через время после подкормки? Нельзя,, голодную,,? Есть ли разница? Спасибо за ответ.
здравствуйте,всегда пеку по Вашим рецептам. Все,всегда супер, даже на работе применяю,я повар. Но на сей раз, что то пошло не так, хлеб поднялся,пористый ,но не вкусный, кислый, не чувствуется соль , сказывается отсутствие сахара. Закваска у меня на ц/з муке(пшеничная) может в ней проблема? но тесто подошло хорошо,значит зрелая. Скажите,а ваш хлеб,по этому рецепту какой на вкус получается?
Уважаемая Ирина!Любуемся Вашими изделиями и мечтаем научиться.У меня вопрос по этому хлебу.Все сделала,как Вы и даже хлеб испекла,но у меня он мало поднялся.Подскажите,в чем дело.Спасибо.
Один к одному это допустим 50 гр закваски, 50 муки и 50 воды? Делаю ржаную закваску по вашему рецепту. Ей уже 5 дней. Пузырится, увеличивается в 2 раза. Она считается уже зрелой?
В первые 15 минут хлеб обязательно печется с паром, поскольку на этой стадии хлеб активно растет, а влага не позволяет образоваться верхней корке, затрудняющей его рост. Создать пар можно либо искуственно, плеснув кипятка на раскаленный противень, поставленный на низ духовки, либо поддерживая естественную влажность хлеба, сбрызнув хлеб водой и накрыв его раскаленным колпаком. На стадии зарумянивания колпак снимается и хлеб допекается в открытом виде.
Доброго времени суток! Ирина, скажите пожалуйста, его можно выпекать в алюминиевой форме для дарницкого, если да, то при каких температурах сколько времени? Заранее благодарна за Ваш ответ.
Добрый день, Ирина. вы как знаток, подскажите, почему хлебушек трескается снизу. расстаивается достаточно, хорошо поднимается, но вот почему-то каждый раз снизу трескается?
Спасибо Вам огромное, что делитесь БЕСПЛАТНО!! Своими рецептами . Ирина, у меня тесто расплывается- в чем может быть причина ? Не могу подружиться с французским хлебом. Ржаной осилила, а вот с французским проблема...
Готовим с Ириной Хлебниковой Спасибо! Муку покупаю с хлебокомбината мешками , раньше пекла в хлебопечения на дрожжах, нормально все было, перешла на закваске ... плывёт ... буду искать первый сорт , с ней попробую
Здравствуйте. Не знаю. Возможно что то на хостинге и скоро заработает. Но, честно говоря, надоели мне уже эти сайты, вечно что то ломается и т.д. Откажусь я от них, сплошное вложение денег (((
Я покупала в ikea, наверняка она и сейчас там продается. Миска, к слову говоря, не очень удобная, использую ее только на подмену, когда пластиковая занята.
+Анаида Атаян Здравствуйте! Для выпечки пшеничного хлеба нужна пшеничная закваска, в ржаной немного другой состав дрожжей и для подъема пшеничного теста она не подойдет.
+Руслана Полтавская Эти сайты разной кулинарной направленности, поэтому переносить весь контент не буду, а насчет глючности согласна, но это вопрос к админу, он все никак не решит вопрос с модернизацией сайтов, но очень надеюсь, что все же когда - нибудь все же сделает.
+Готовим с Ириной Хлебниковой Здравствуйте Ирина, скажите пожалуйста,если тесто поднимается очень хорошо,а вот хлеб получается какой-то тяжелый,не такой пористый как у Вас.
здравствуйте, если тесто на хлеб замешано и срочно нужно уйти, можно ли тесто поставить в холодильник, а потом доделать? закваска не потеряет свою силу?
Здравствуйте! Подскажите, насколько хлеб кислым получается? У меня почему-то весь хлеб кислым выходит на закваске. И сама закваска должна быть сильно кислой?
наталья шутова Здравствуйте! При активной закваске хлеб получается даже без кислинки, Закваска должна быть умеренно кислой и с хорошей подъемной силой.
Ура ура ура, этот хлебушек у меня будет готов через 10 минут... Надеюсь, что всё получится, потому что ошибок я наделала... ужас сколько. А ведь по десять раз смотрела каждый момент. В итоге соль положила сразу с мукой, потом офигеть как переживала. Потом, когда на два часа надо было оставить, я недосмотрела , что через час потянуть, в итоге потянула только через 1.35, потому оставила еще на час. Вот уже плита пищит, пойду смотреть. Спасибо вам, Ирина!
Здравствуйте. Скажите, пшеничный хлеб на закваске у вас получается с кислинкой? Никак не могу от нее избавиться. Перепробовала уже много рецептов и заквасок
+Ирина Горицкая Здравствуйте! Нет, абсолютно без кислинки. Как вариант можно добавить в тесто немного негашеной соды, она свяжет кислоту, и хлеб получится без кислинки. Способ теоретически неправильный, но работает.
+Ирина Горицкая Прежде всего от закваски: от ее активности и от соотношения дрожжей и молочнокислых бактерий в закваске. От рецепта тоже зависит, но ключ проблемы все же в закваске. Я на закваске пекла даже куличи, и они выходили без малейшей кислинки.
Моей зкваске неделя была на момент выпечки. После последнего кормления 12 часов прошло, может перекисла? Наверное нужно было через 6 часов тесто заводить? Или это некритично?
Здравствуйте, Ирина.Мой хлеб на пшеничной закваске кислит, хотя стартера я беру 1-2 ложки. По моему на эту кислость ссылаются многие.Вы можете объяснить?
Татьяна Абрамова в закваске живут и дрожжи, и молочно-кислые бактерии в определенном соотношении. Чем дольше бродит тесто - тем кислее. На пример, если выбраживать в тепле, то происходит подъем быстрее, дрожжи работают активнее, чем мк-бактерии и тесто меньше кислит.
hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389522.0 почитайте это и вы поймете. я взяла этот опыт и теперь мой француз не кислит практически вообще, может какой то ньюанс идет но вполне нормальный.
Ирина, у меня есть только ржаная закваска...Нельзя ее перекормить на пшеничной муке, чтобы она стала не ржаной, а пшенично-ржаной, например... Вообще этот рецепт все-равно получится только на пшеничной закваске? Просветите меня, пожалуйста, если не трудно..Я - еще пока новичок в этой теме.
Спасибо большое Вам, Ирина, за этот рецепт! Пеку на постоянной основе четвертый год, очень всем нравится.
Спасибо большое за Ваши рецепты хлеба. Вы очень доступно и грамотно все объясняете. Этот хлеб больше всего понравился моим детям. Удачи Вам!
Хлеб чудр!!! Самые удачные рецепты у Ирины. Спасибо
Огромное спасибо за Ваши видео! Научилась многому у Вас! Сегодня испекла французский белый хлеб, ржаной подовой и пирожки на закваске.И всё получилось, хотя закваска у меня всего месяц))).
Спасибо 🤗 вам большое. Очень все понятно озвучивается. Непременно буду делать именно так.
Elena!
К сожалению, нет возможности ответить на Ваши вопросы, не выпадает нужное окошко... поэтому отвечу в общей ленте, надеюсь Вы его увидите... На закваске можно выпечь любой хлеб, в т.ч. и с отрубями.Если хлеб при выпечке прилипает к бумаге, просто поменяйте бумагу (фирму производителя бумаги) и проблема уйдет сама собой. При желании можно испечь его и в форме.
Получился замечательно, да к тому же, ооочень красивый! Пробовала много хлебов по Вашим мастер классам.Все получились отлично, спасибо!
Ира, благодарю вас за замечательные и легкие рецепты. Здоровья и долголетия.
спасибо вам огромное за такой замечательный цикл видео.
Какой у вас приятный голос .
Волшебство!
Вывела закваску, сейчас подкормлю и попробую завтра испечь этот батончик.
Очень вкусный хлеб получился. Делала в форме. Были сомнения, что в тесто не добавляем раст масло, но хлеб супер, всё в меру, не кислит. Ваши рецепты очень нравятся.
Я выращиваю ржанную закваску,а потом пеку хлеб из 4 муки: ржаной, пшеничная (2сорт) овсяная,гречневая,добавляю молотые семя льна и кунжута,хлеб идёт на ура!!!!
Ирина, очень нравится Ваше искусство. Я сама пеку хлеб на закваске, хлеб получается вкусный и ароматный. Всегда жду Ваших новых шедевров. Спасибо огромное.
Спасибо огромное!!! Пока для меня такой хлеб мечта... не получается:( ну ничего, мы настойчивые;) понравилось, что Вы все объясняете, зачем да почему... Благодарю❤️❤️❤️
Спасибо большое за содержательне видео.
Да Благословит вас Господь.
Добрый вечер! Испекла хлеб по вашему рецепту , спасибо большое , хлеб получился очень вкусный.
Смотрю на ваши хлеба и радуюсь - оказывается я пеку не хуже вас.)))
Ирина не поняла о влажности в хлебе для бутербродов спасибо тебе за все видео очень все доступно и легко
Красивый, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой! Замечательный рецепт, спасибо вам, Ирина! 🌹😊 Жалко, что нельзя прикрепить фото.))
Ирина, спасибо за рецепт. Очень получился легкий пушистый хлеб.Были опасения, что большая доля стартера в опаре, но оказалось - всё очень выверено. И хлеб получился совсем не кислый. Батон нрезной, который пекла параллельно - даже чуть-чуть кислее.Видео хоть строе -но очень хорошее и полезное для начинающих - ведь не у каждого есть тестомесы н кухне. Большое спасибо!
Смотрю ваши видео и просто балдею, такое эстетическое удовольствие, вы просто прирожденный тестомеситель,))) тесто как будто живет с вами одной жизнью, пока только любуюсь, может созрею на "повторить", но зачем я тогда хлебопечку купила...
хватит жопопреклоняться.
Пшеничная закваска покорилась только после просмотра Ваших видео, французский белый хлеб получился очень вкусным! Уважаемая Ирина, спасибо за Ваш труд.
У меня тоже получилась пшеничная закваска только по рецепту Ирины, спасибо большое ей!
Спасибо большое за хорошие рецепты !
Спасибо Вам.
Спасибо, Ирина, отличный хлеб, он стал одним из фаворитов для меня в этом году! Иногда вместо ржаной добавляю гречневой муки, иногда амарантовой, сегодня добавила кукурузную, надеюсь тоже будем вкусно)))
Огромное спасибо за видео! Очень хороший хлебушек получается!
пеку все Ваши шлебушки...они просто сууупееееррррр!!!! Спасибо за новый батон!!!! Ирина!!! А можно ещё ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ по ГОСТу?????? СПАСИБО!!!! БОЛЬШОЕ!!!!
три года пеку ржаной хлеб на закваске. Меньше чем за 5 часов обьем не увеличивается.
спасибо вам за хорошие рицепты
Спасибо за рецепт, правда у меня почему-то получились маленькие дурачки, мелкие. Но очень вкусный хлеб!!)) тёплый хлеб ооочень вкусный, я не удержалась и тёплым, пол буханки слопала))) Я правда с верху посыпала маком, кунжутом и льняным семенем. Очень вкусно!! Спасибо за рецепт, сегодня второй раз делаю, может получится с большими дырочками)))
Благодарю за рецепт)
оооооочень вкусный хлеб...всем понравился!!! SUPER!!!
это опара 150 г. Кто-то её называет закваской , а закваску-стартером.
Ирина, спасибо за рецепт. Хлеб получился вкусный и аппетитный, НО... при температуре 220 градусов выпекать хлеб 50 минут даже если ставить воду вниз духовки... в общем корка сверху хлеба начала подгорать, после 30 минут снизил температуру до 190, может у Вас секрет какой есть, поделитесь
спасибо большое Вам
Не думала,что он так поднимается при выпечке. Даже с разрезом немного разорвало верх.Расстаивался 2,5 часа. Наверное многовато в моём случае
При 200°градусах если выпекается хлеб-нормально?
Нет у меня такой t°в духовке.
На чем,ещё можно выпекать такой хлеб,если нет такой крышки ?
Ваш рецепт ржаного хлеба отличный.
Все едят и детство вспоминают.
Спасибо огромное.
Спасибо большое,испекла по Вашему рецепту, отличный получился хлеб.Выпекала без крышки, наверное поэтому получился не такой пышный,как у Вас.Вопрос-можно ли в данном случае использовать чугунную утятницу, овальную , эмалированную,родом из СССР?Тут и форма,и крышка.И расстаивать удобно.
Cпасибо,большое спасибо!!!
Спасибо!!! класс!
Ирина будьте добры а сделайте видео про хлебушек на медовой закваске)
Cегодня все получилось точно такой же хлебушек как у Вас Такой же ноздристый - суперю Форму под выпечку взяла рыбную сковородку она овальной формы и поэтому получилось очень здорово. Спасибо огромное.
Хлеб получился идеальный на мой взгляд, спасибо вам за рецепт, Ирина. Скажите, а нет ли у вас рецепта пирожков на закваске? Если скинете ссылку, буду очень признательна. Сама найти видео такое на вашем канале не смогла). Спасибо))
Viktori52 у Ирины есть жареные пирожки на холодной закваске. И пирожки бриош. Попробуйте поискать "сдобное тесто на закваске" - из него запросто можно делать пирожки
Спасибо Вам, Ирина!
Сегодня я наконец-то ( после долгих проб и ошибок в приготовлении закваски) испекла такой хлеб.
Очень довольна, спасибо!
Остался один вопрос, почему хлеб прилип к бумаге? Как Вы и советовали, присыпала её мукой, может быть все-таки лучше было маслом смазать?
+Марина Карасева, у меня тоже прилип, да так конкретно! Пекла на пергаменте. Пришлось потом долго ножом отскребать и размачивать пергамент. Отскреблось не все, к сожалению ((. Но и так можно было съесть, - все равно вкусно получилось.
tttsingle
Я купила специальный противень))) теперь не прилипает)
Такой красивый как у Ирины не получается конечно, у меня немного по другому всё, но я давно уже хлеб в магазине не покупаю) мне свой нравится)
Марина Карасева очень зависит от качества пергамента
Вікторія Кучер Согласна! Но всё-таки лучше хорошую форму для выпечки купить, и удобнее, и дешевле. За 700 руб. я купила 2 года назад, пеку еженедельно, ничем предварительно не смазываю, пергамент не использую, мне нравится)
Марина, как Вы думаете, силиконовый коврик подойдет вместо пергамента? А еще...у меня хлеб почему-то получается резиновый и кисловатый , хоть и закваска сильная, даже в холодильнике пузырится.
Я раньше готовила по этому рецепту, сегодня после большой паузы еще раз попробовала печь, во время второй расстойки тесто сверху раскрылась, что не так сделала? То есть мне не понадобилось порез сделать на тесте он сам уже в середине раскрылся🤔
Здравствуйте,Ирина,подскажите,пожалуйста,отчего мой хлебушек может крошится?Что я делаю не так?
+alla Tanashchuk
Здравствуйте! Проблема может быть в качестве муки.
Ирина, большое спасибо за рецепт. 1-1-1 это 100 г закваски, 100 г воды и 100 г муки?
Доброе время суток,
Наконец созрела для этого рецепта. Ещё выпекается, но вот сняла крышку своей утятницы и он у меня с другой стороны от разреза полопался. Жду готовность.
Спасибо!
После расстойки батон потерял форму и занял все пространство формы,напоминая пирог.В чем причина?
При какой температуре выкается с крышкой и без крышки?
Ирина здравствуйте! Сегодня пекла хлеб на пшеничной зрелой закваске из муки первого сорта и отрубей.Хлебушек получился очень пышный и вкусный но корочка опять просела не пойму в чем дело? И ржаной пекла тоже несколько раз верх почему-то оседает.Может первые двадцать минут не включать конвекцию? Как вы думаете?
Ирина, ответьте, пожалуйста, почему в этом рецепте используется 150 грамм закваски, а в рецепте нарезного батона всего 30 г. закваски?
здравствуйте! подскажите, пожалуйста, у меня закваска выращенная из пророщенного зерна ржи с ржаной и пшеничной мукой, стоит она в холодильнике и ей уже 2 недели, кормлю раз в 4-5 дней по 1ст л ржаной и пшеничной муки +вода, можно ли на такой закваске испечь этот хлеб? и тесто на хлеб можно ли замесить на пшеничной муке 1 сорта и ржаной?
Здравствуйте пеку хлеб по этому рецепту, очень вкусно, но скажите пожалуйста, если увеличить порцию, то время расстойки тоже увеличивать? И как понять что тесто подошло? Спасибо.
Ирина, подскажите, пожалуйста, как подкармливать готовую закваску?
Ирина вы сказали за 6-8 часов закваску нужно подкормить , а где ее держать эти 6-8 часов , в холодильнике или в тепле ?
Доброго времени суток. Ирина, подскажите, обязательно использовать закваску через время после подкормки? Нельзя,, голодную,,? Есть ли разница? Спасибо за ответ.
здравствуйте,всегда пеку по Вашим рецептам. Все,всегда супер, даже на работе применяю,я повар. Но на сей раз, что то пошло не так, хлеб поднялся,пористый ,но не вкусный, кислый, не чувствуется соль , сказывается отсутствие сахара. Закваска у меня на ц/з муке(пшеничная) может в ней проблема? но тесто подошло хорошо,значит зрелая. Скажите,а ваш хлеб,по этому рецепту какой на вкус получается?
А можно не накрывать сверху, когда в духовку ставишь?
Здравствуйте, Ирина! Скажите,пожалуйста,можно ли пшеничную цельнозерновую муку использовать? Заранее спасибо.
Уважаемая Ирина!Любуемся Вашими изделиями и мечтаем научиться.У меня вопрос по этому хлебу.Все сделала,как Вы и даже хлеб испекла,но у меня он мало поднялся.Подскажите,в чем дело.Спасибо.
Один к одному это допустим 50 гр закваски, 50 муки и 50 воды? Делаю ржаную закваску по вашему рецепту. Ей уже 5 дней. Пузырится, увеличивается в 2 раза. Она считается уже зрелой?
Скажите,пеку первый раз,если при замесе тесто липнет к рукам ещё муки добавить? Хотя положила все по граммам!
Спасибо за рецепт ,люблю делать хлеб на закваске ,а зачем накрывать при выпечке хлеб
В первые 15 минут хлеб обязательно печется с паром, поскольку на этой стадии хлеб активно растет, а влага не позволяет образоваться верхней корке, затрудняющей его рост. Создать пар можно либо искуственно, плеснув кипятка на раскаленный противень, поставленный на низ духовки, либо поддерживая естественную влажность хлеба, сбрызнув хлеб водой и накрыв его раскаленным колпаком. На стадии зарумянивания колпак снимается и хлеб допекается в открытом виде.
Доброго времени суток! Ирина, скажите пожалуйста, его можно выпекать в алюминиевой форме для дарницкого, если да, то при каких температурах сколько времени? Заранее благодарна за Ваш ответ.
Елена Кирянина Добрый день! Да, любой хлеб можно выпекать на поду или в форме. Температурный режим и режим выпечки при этом останутся теми же самыми.
Добрый день, Ирина. вы как знаток, подскажите, почему хлебушек трескается снизу. расстаивается достаточно, хорошо поднимается, но вот почему-то каждый раз снизу трескается?
Ирина, скажите пожалуйста, готовую закваску можно где-то купить?
Спасибо Вам огромное, что делитесь БЕСПЛАТНО!! Своими рецептами . Ирина, у меня тесто расплывается- в чем может быть причина ? Не могу подружиться с французским хлебом. Ржаной осилила, а вот с французским проблема...
Очень много зависит от клейковины муки. Попробуйте другую муку, хорошую и проверенную.
Очень много зависит от клейковины муки. Попробуйте другую муку, хорошую и проверенную.
Готовим с Ириной Хлебниковой Спасибо! Муку покупаю с хлебокомбината мешками , раньше пекла в хлебопечения на дрожжах, нормально все было, перешла на закваске ... плывёт ... буду искать первый сорт , с ней попробую
Подскажите , а на закваске всегда хлеб будет кислить?
Не смогла найти рецепт Вашей закваски. Пожалуйста, выложите тут.
Сейчас нет возможность дать ссылку, зайдите в плейлист по хлебу, там всё есть.
@@Irina_Khlebnikova спасибо.
Здравствуйте! А что случилось с Вашим сайтом? Не могу зайти..
Здравствуйте. Не знаю. Возможно что то на хостинге и скоро заработает. Но, честно говоря, надоели мне уже эти сайты, вечно что то ломается и т.д. Откажусь я от них, сплошное вложение денег (((
Ирина, где можно приобрести такую, как у Вас, деревянную большую миску, чтоб замешивать свой хлеб???
Я покупала в ikea, наверняка она и сейчас там продается. Миска, к слову говоря, не очень удобная, использую ее только на подмену, когда пластиковая занята.
Уважаемая Ирина скажите пожалуйста модель и изготовитель вашей утятницы.
Вы извините, ей уже лет 10, не смогу ответить
Ирина, добрый день. Можно ли испечь такой хлеб на ржаной закваске? не очень люблю кислые хлеба
Извините, вы не попробовали испечь на ржаной закваске?
Ой, вы знаете, только спросила про видео о пирожках и тут же увидела его))
)))
Viktori52 щ
Ирина скажите пожалуйста если я пеку пшеничный хлеб на закваске,какую закваску лучше использовать ржаную или пшеничную.
+Анаида Атаян
Здравствуйте! Для выпечки пшеничного хлеба нужна пшеничная закваска, в ржаной немного другой состав дрожжей и для подъема пшеничного теста она не подойдет.
А сахара совсем не ложите?
Хочу спросить про сахар. Можно ли добавить с солью вместе или это может все испортить?
Можно немного добавить
ирина. сайт кухарка стал глючить. скажите вы рецепты на новой сайт (печем дома) все перенесли?можно к кухарке не возвращаться?
+Руслана Полтавская Эти сайты разной кулинарной направленности, поэтому переносить весь контент не буду, а насчет глючности согласна, но это вопрос к админу, он все никак не решит вопрос с модернизацией сайтов, но очень надеюсь, что все же когда - нибудь все же сделает.
А сахар или мед?
Ирина подскажите пожалуйста какая может быть причина. Мой хлеб не такой высокий как ваш. Все дела как по вашему рецепту. Списибо
У меня была возможность выпекать хлеб на итальянской муке,так при одинаковых условиях буханка была на 5 см выше..как одна из причин-качество муки..
Ирина, подскажите пожалуйста . От чего может плохо подниматься тесто . На вкус хороший. Спасибо.
+Elena Kond
К сожалению здесь не ответишь в двух словах, причин много.
+Elena Kond холодно в помещении может быть.
+Готовим с Ириной Хлебниковой Здравствуйте Ирина, скажите пожалуйста,если тесто поднимается очень хорошо,а вот хлеб получается какой-то тяжелый,не такой пористый как у Вас.
Здравствуйте , Ирина, я посчитала что на весь процесс нужно примерно 15 часов, когда Вы начинаете приготовление ?
elena bella Здравствуйте! На ночь ставлю опару, утром разводу закваску и замешиваю тесто.
spasibo
Ирина, спасибо за рецепт! а если взять ржаную закваску у меня получится хлеб ?
Из ржаной еще лучше получается хлеб,чем из белой муки.
Всегда один такие рецептьи вас
испекла. получился кирпич. жаль нельзя фото прикрепить(
здравствуйте, если тесто на хлеб замешано и срочно нужно уйти, можно ли тесто поставить в холодильник, а потом доделать? закваска не потеряет свою силу?
+Victor STR Здравствуйте! На мой взгляд вполне можно поставить в холодильник, закваска свою силу точно не потеряет))
Здравствуйте! Подскажите, насколько хлеб кислым получается? У меня почему-то весь хлеб кислым выходит на закваске. И сама закваска должна быть сильно кислой?
наталья шутова Здравствуйте! При активной закваске хлеб получается даже без кислинки, Закваска должна быть умеренно кислой и с хорошей подъемной силой.
А если из такого теста делать булочки, тесто на каком этапе разделить?!
на этапе формовки
И ещё подскажите как избавиться от кислинки в таком хлебе?
Добавить немного соды, которая нейтрализует кислоту
Ура ура ура, этот хлебушек у меня будет готов через 10 минут... Надеюсь, что всё получится, потому что ошибок я наделала... ужас сколько. А ведь по десять раз смотрела каждый момент. В итоге соль положила сразу с мукой, потом офигеть как переживала. Потом, когда на два часа надо было оставить, я недосмотрела , что через час потянуть, в итоге потянула только через 1.35, потому оставила еще на час. Вот уже плита пищит, пойду смотреть. Спасибо вам, Ирина!
уже прочла ваш комментарий про бумагу, буду иметь в виду.
Здравствуйте. Скажите, пшеничный хлеб на закваске у вас получается с кислинкой? Никак не могу от нее избавиться. Перепробовала уже много рецептов и заквасок
+Ирина Горицкая
Здравствуйте! Нет, абсолютно без кислинки. Как вариант можно добавить в тесто немного негашеной соды, она свяжет кислоту, и хлеб получится без кислинки. Способ теоретически неправильный, но работает.
+Готовим с Ириной Хлебниковой А от чего зависит присутствие этой кислинки? Закваска несильная или перестаивает?
+Ирина Горицкая
Прежде всего от закваски: от ее активности и от соотношения дрожжей и молочнокислых бактерий в закваске. От рецепта тоже зависит, но ключ проблемы все же в закваске. Я на закваске пекла даже куличи, и они выходили без малейшей кислинки.
+Готовим с Ириной Хлебниковой спасибо за ответ. Выращу закваску по вашему рецепту, надеюсь она будет такой же активной :)
Из моего опыта;чтобы избавиться от кислинки я добавляю чуть-чуть (1/3 часть чайной ложки) сухих дрожжей. Они вытягивают на себя кислоту.
у меня бумага припеклась к хлебу, подскажите почему так случилось, невозможно оторвать
качество бумаги подкачало
Хлеб на закваска всегда липнет к бумаге
Ирина, у меня почему-то получается очень плотный и кислый хлеб. Он с дырочками, но очень плотный. Что не так делаю?
+S NATALIA
Здесь проблема, вероятнее всего, в активности закваски, отсюда и плотный, и кислый хлеб.
Моей зкваске неделя была на момент выпечки. После последнего кормления 12 часов прошло, может перекисла? Наверное нужно было через 6 часов тесто заводить? Или это некритично?
+S NATALIA
Извините, но дистанционно очень трудно понять что именно было сделано не так. Может и перекисла.
Мой хлеб в конце просто расползся по столу блином((((( в духовку уже отправился плоский большой блин, но он поднялся, но форму не держит((( почему?
причина может быть в слабой клейковине муки, либо Вы его передержали на расстойке
Шедевр! К сожалению такой печь каждый день не сможешь 😟
Здравствуйте, Ирина.Мой хлеб на пшеничной закваске кислит, хотя стартера я беру
1-2 ложки. По моему на эту кислость ссылаются многие.Вы можете объяснить?
Татьяна Абрамова в закваске живут и дрожжи, и молочно-кислые бактерии в определенном соотношении. Чем дольше бродит тесто - тем кислее. На пример, если выбраживать в тепле, то происходит подъем быстрее, дрожжи работают активнее, чем мк-бактерии и тесто меньше кислит.
hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389522.0 почитайте это и вы поймете. я взяла этот опыт и теперь мой француз не кислит практически вообще, может какой то ньюанс идет но вполне нормальный.
а можно ссылку как делать закваску?
ua-cam.com/video/0XBFT5ZvcsM/v-deo.html
ua-cam.com/video/P2dT0B5LgDg/v-deo.html
Между прочим полба и спельта это одно и тоже. Поэтому при желании её можно купить в Российских магазинах.
Ирина, у меня есть только ржаная закваска...Нельзя ее перекормить на пшеничной муке, чтобы она стала не ржаной, а пшенично-ржаной, например... Вообще этот рецепт все-равно получится только на пшеничной закваске? Просветите меня, пожалуйста, если не трудно..Я - еще пока новичок в этой теме.
Ирина спасибо за ваши подробные видео.Ирина мой хлеб на закваске сильно кислит .Что я делаю не так?