Gerookte ZALMFOREL uit eigen rookton | Ramon Brugman by MOA
Вставка
- Опубліковано 9 лип 2024
- Een gerookte zalmforel uit eigen Harderwijkse rookton. Ramon Brugman kookt zijn familierecept in de natuur en deelt tips voor het roken van een vis. Wil jij de messen in huis halen of cadeau geven? Bestel hier: bit.ly/MOA-Messenset én abonneer op ons kanaal: bit.ly/MOA-SUB
|| Ingrediënten voor 4 personen ||
Gerookte zalmforel
4 verse zalmforel
100 gram zout
1 liter
Antiboise met zeekraal
1 ui
2 tenen knoflook
4 tomaten
2 eetlepels zonnebloempitten
1/2 bos bieslook
1/2 bos koriander
1 citroen
200 gram verse zeekraal
Olijfolie
Zout & peper
Overige benodigdheden
Rookton
Hele fijne rooksnippers
Klein aanmaakhout
|| Bereiding ||
1. We beginnen natuurlijk met de vis. Schub de vis en haal eventueel de ingewanden eruit. Was deze goed schoon.
2. Vervolgens maak je een pekelbadje. Gebruik hiervoor 100 gram zout per 1 liter water. Leg de makreel hier voor minimaal 2 uur in.
3. Stook het vuurtje op in de rookton. Maak de zalmforellen droog en rijg deze aan pennen voor in de rook ton. Rook ze voor ongeveer 45 minuten. Zorg ervoor dat de vis niet warmer wordt dan 60 graden in verband met het stollen van het eiwit.
4. Snipper de ui en de knoflook en bak deze aan in een laagje olie. Snijd vervolgens de tomaten in vieren en haal de zaadlijsten eruit. Snij deze brunoise (dat betekent in blokjes). Rooster de zonnebloempitten en voeg deze bij de uien en tomaten. Hak de kruiden fijn en voeg hier citroensap aan toe. Pluk de zeekraal en bak deze kort aan in een koekenpan. Roer intussen door de antiboise.
5. Pluk de warm gerookte zalmforel en doe deze in een kommetje. Schep hier vervolgens wat van de antiboise op. Je kunt de zalmforel eventueel ook op een mooi bord neerleggen.
|| Hoofdstukken ||
00:00 Gerookte ZALMFOREL uit eigen rookton | Ramon Brugman by MOA
01:12 Hoe verwijder je schubben van een vis?
03:45 Waar komen zalmforellen oorspronkelijk vandaan?
04:12 Zalmforel pekelen in een zoutwaterbad
05:18 Rookton stoken met houtchips van gedroogd beukenhout
07:36 Warm roken, rond 60 graden, op de Harderwijkse rooktonnetje
11:10 Het begin van het rookproces proces; het drogen van de huid van de vis
12:35 Hoe controleer je of de temperatuur van de rookton goed is?
13:10 Hoe maak je een goede antiboise?
14:10 Wat is de beste manier om een tomaat te snijden?
15:15 Hoe bereid je salsa?
18:01 Hoe weet je wanneer je gerookte vis gaar is?
19:30 Een heerlijk gerookte zalmforel met antiboise!
#RamonBrugman #MOA #GerookteZalmForel
|| Moa Playlist ||
Recepten van Ramon Brugman: bit.ly/MOA-Recepten
Uitleg van Ramon Brugman : bit.ly/MOA-Tutorial
|| Volg ons ook op ||
Facebook: / moacolors
Instagram: / moacolors
|| Over MOA ||
Welkom in de kleurrijke wereld van MOA: het UA-cam-kanaal dat jou meeneemt op kookavontuur, van de keuken tot in de wildernis!
Chef-kok met de baard, Ramon Brugman, heeft de smaak van de natuur te pakken en trakteert op heerlijke outdoor gerechten, van tomahawk steak op open kampvuur tot gerookte zalmforel uit eigen ton. Het genot van buiten koken!
De professionele messenset, Ramon Brugman by MOA, speelt een smakelijke hoofdrol in de serie. De messen zijn vervaardigd uit VG10 staal, met 66 laags damaststaal en een onbehandeld walnoten handvat, perfect voor elk avontuur.
Duik elke zaterdag om 12.00 uur mee het buitenleven in voor een nieuw authentiek recept of handige tips over diverse snijtechnieken of uitleg over de messen, zoals het handige koksmes.
Meer weten? Check: bit.ly/MOA-Website - Навчання та стиль
Of welke vis zie jij graag op je bord?
Wat ben jij tocht goed in het presenteren van al dat lekkers, heel mooi om dat te bekijken
Gaaf Ramon.
Ik heb vorige week mijn koksmes binnengekregen. Wat een mes zeg. Het summum onder de messen. Hij is idd lekker licht en super scherp. Hier heb ik lang naar gezocht en mijn vertrouwen aan Ramon gegeven. Nu nog het groente mes, maar daar moet ik nog even voor sparen??? Bedankt Ramon, ik ben gek op je spullen en zeker op je recepten 👍🏼
Heeey Ramon, wanneer gaan we weer ? Als ik dit weer terugzie krijg ik weer zin om avontuurlijk te koken en heerlijk te eten met jullie.
Mooi man, volgend weekend maar eens een forelletje warm roken in mijn Grizzly Grill
Tip voor het ontschubben neem een stukje bezem steel snij daar een vlak aan neem twee bierdopjes maak daar een gaatje in en schroef ze met een schroefje op het vlakte stuk vd bezem steel met de vlakken kant tegen de bezem steel met de gekartelde rand kan je perfect ontschubben !!!!! Ps een zalm forel bestaat niet !!!het is gewoon een regenboog forel die in de kwekerij voer met natuurlijke roodstof krijgt en dan voor de hengel sport wordt uit gezet of ze gaan vd kwekers direct naar de handel mvg uit spakenburg
Waar is de wiet? :p
Als ik dit zie vind ik het zo jammer dat ik geen vis eet.
Zalm forel is geen bestaande vis, het is gewoon forel die in een kwekerij kleurstoffen in zijn voeding krijgt waardoor het vlees een zalm achtige kleur krijgt.
regent het? :) Nope