안녕하세요 ! 여쭤볼게 있는데, 제가 배운 내용은 과일케이크를 이중팬에 하고 윗불 150 아랫불 175 > 30분후 170/175로 15분 구우라고 배웠었는데, 그냥 온도 변경 안하고 선생님이 알려주신 온도대로 쭉 진행하고, 이중팬 없이 해도 괜찮을까요? 그리고 혹시 과일케이크는 윗면에 터짐이 있는게 맞는건가요? 3일뒤에 시험이여서 여쭤봅니다..!
기능장님 과일케이크로 셤 봤는뎨 설탕을 노른자반죽에 다 넣어버리는 실수를 해서 그냥 포기하고 나갈려고 했는데 감독관님이 그냥 포기하지 말고 설탕 없이 끝까지 해서 제품 제출해보라고 해서 제출했는데요 머랭에 설탕없이 머랭올려서 공정순서대로 했는데 완제품은 잘나왔는데 제품차이가 많이나겠죠??어떤 차이가 있을까요..?합격 힘들겠죠....?😢
안녕하세요ㅎ 일주일동안 선생님 강의만 보고 시험치러 다녀왔습니다. 과일케이크가 나왔었는데 순서도 다 맞게 잘했고 모양도 일정하게 잘 나왔어요. 다만 시험시간이 한시간이나 남았고 1빠로 내고 나왔단 점이 걸리네요..😅 셤시간 2시간반인데.. 이렇게 많이 남기도 하는가 싶어 불안하지만ㅋㅋ 합격할 수 있길 빌어주세요!!
"딱 맞네"에서 빵 터졌네요 😂
선생님 너무 귀여우십니다ㅜㅜ💕
다른 기능장님 보다 귀에 쏙 들어오게 해주시네요~^^담주 수요일날 셤인데 기능장님 기운받고 합격했음 좋겠네요~~어느 유툽기능장 보다 최고의 기능장이십니다~~^^
선생님의 기술이 넘~~~ 부럽습니다
선생님 설명이 쏙쏙!! 알기쉽게 너무 잘 알려주셔서 이런 영상 많이많이 담아주세요.!!😭
감사합니다 도움이 많이 되었습니다.!🥰❤️
과일케이크는 뭔가 복잡한 느낌이 드는 품목인데 영상보고 정리가 됩니다~ 잘 봤습니다
감사합니다!! 선생님 영상 보고 실기 준비하고있습니다 매일매일 챙겨보는데 시험장에서도 쏙쏙 기억났으면 좋겠네요ㅎㅎ
시험장에서 꼭 이 영상 기억나시길....
친절하고 정교한 강의에 감사드립니다
안녕하세요 선생님
선생님의 영상을 전부 돌려보고 공부하여
과일케이크로 한번에 제과에 합격하게 되었습니다
주의해야할 점, 만드는 순서들 모두 자세하게 알려주셔서
떨지 않고 시험 볼 수 있었습니다
진심으로 감사드립니다 복 많이 받으세요!!
선생님.이번에 제과.제빵동시에합격했어요.ㅋ
소세지빵이랑 과일케이크로.ㅋ
설명을 따로 적어놓으셔서 참고하기편했어요.감사합니다ㅋ
선생님 영상 덕분에 과일케이크로 원패쓰 했어요 ㅎㅎㅎ 저도 합격해서 꼭 댓글남기고 싶었는대 이루어졌네요 감사합니다
축하드립니다 ~
계란 분리, 유산지 깔기
5:25 시작
180 170 25
안녕하세요.^^
학원에서 배우는 것보다 쌤의 강의가 더 유익한것 같습니다. 이종목에서만 호두 굽는 장면이없는데 당연히 구워서 쓰는건가요?
선생님. 종이재단도 정말 쉽게 잘가르쳐 주시네요~~
저도 요방법으로 해야겠습니다~~
🍒체리 자를려면..
시험준비물에
칼.도마도 가져 가야겠지요?^^:
칼. 도마 준비되어 있습니다.
선생님 유산지 재단 너무 웃겨요~ 접어도 딱맞네~^^
선생님 딱 맞네 듣고 싶어서 왔어요😂😂
4:12 선생님 전설의 “딱맞네”
안녕하세요 ! 여쭤볼게 있는데, 제가 배운 내용은 과일케이크를 이중팬에 하고 윗불 150 아랫불 175 > 30분후 170/175로 15분 구우라고 배웠었는데, 그냥 온도 변경 안하고 선생님이 알려주신 온도대로 쭉 진행하고, 이중팬 없이 해도 괜찮을까요? 그리고 혹시 과일케이크는 윗면에 터짐이 있는게 맞는건가요? 3일뒤에 시험이여서 여쭤봅니다..!
이중팬 사용하는 곳이 별로 없어요. 윗면 터지도 되고 안터져도 됩니다.
감사합니다 ^^!
15:00 여름이면 우유 몇도가 괜찮나요?
여름엔 그냥 사용하세요.
13:33에 처음 계량한 밀가루로 쓰는건가요 아님 따로 더 지급되나요?
큰 상관은 없는대요. 워낙 조금 들어가는거라서. 그래도 답을 원하시면 계량한 밀가루를 일부 덜어서 사용하시면 됩니다.
기능장님 과일케이크로 셤 봤는뎨 설탕을 노른자반죽에 다 넣어버리는 실수를 해서 그냥 포기하고 나갈려고 했는데 감독관님이 그냥 포기하지 말고 설탕 없이 끝까지 해서 제품 제출해보라고 해서 제출했는데요 머랭에 설탕없이 머랭올려서 공정순서대로 했는데 완제품은 잘나왔는데 제품차이가 많이나겠죠??어떤 차이가 있을까요..?합격 힘들겠죠....?😢
이건 합격하기 힘듭니다.ㅠㅠ
네 ㅠㅠ 감사합니다 담엔 긴장하지 않는게 관건이네요~~
감사합니다
상세한 설명 감사
안녕하세요ㅎ 일주일동안 선생님 강의만 보고 시험치러 다녀왔습니다. 과일케이크가 나왔었는데 순서도 다 맞게 잘했고 모양도 일정하게 잘 나왔어요. 다만 시험시간이 한시간이나 남았고 1빠로 내고 나왔단 점이 걸리네요..😅 셤시간 2시간반인데.. 이렇게 많이 남기도 하는가 싶어 불안하지만ㅋㅋ 합격할 수 있길 빌어주세요!!
시간은 전혀 상관없습니다. 수고하셨습니다.
선생님~마요네즈와 노른자와 가 들어있는것은 얼마나 크림화를 하는게 좋을까요? 크림화를 종료하는 기준을 알려주심 감사하겠습니다 ~
크림화는 비중으로 알아보아야 하고 아니면 눈으로 보고 색이 하얗케 되면 다 된것으로 봅니다.
크림화가 많이되면 반죽을 더 많이 하면되고 크림화를 적게 했으면 반죽을 조금 덜하면 됩니다.
선생님 원형팬이 제시될경우에도 같은온도와 시간으로 굽나요?
같은 온도 맞습니다
머랭은 2단계로 올리신건가요??
좋은영상감가합니다.선생님 틀사이즈알수있을까여.
26X 10X 6cm tls 파운드 팬입니다.
선생님~
종이재단시 실수로 망치면
더 주시나요,?ㅠ
더 줍니다.
혹시 반죽 퍼서 담을 때 미니국자 같은거 들고가서 해도 되나요? 주걱으로 담을려니 답답하더라고요
그리고 학원에서는 윗불 170에 아랫불 150도
로 배웟고 책에는 또 온도가 다르고 선생님 영상에서도 온도가 약간씩 다른데
이거는 왜그런걸까요,,?
-윗불 170으로 하면 이면이 좀더 터지는 것을 방지할수 있어여.
-학원 선생님은 윗면이 터지는 것이 싫어서 그렇케 한것 같습니다.
-국자로 팬닝해도 됩니다.
@@choisbaking8764 자세한 답변 감사합니다!
오늘 과일케이크 실습했는데 진짜 어렵고 정신없네요 이거 시험나오면 좌절할거입니다..ㅠㅠ
이거 동영상 3번만 더 보시면 합격합니다.~ㅎ
@@choisbaking8764 연습해봤는데 알더라구요..ㅎㅎ
버터는 무슨 버터 쓰셨나용??
롯데 우유버터화이트 사용했습니다.
선생님ㅠㅠ 충전물이 다가라앉아요ㅜ 밀가루로 피복했는데도 그래요... 반죽이 너무 무거워서 그런걸까요? 반죽을 너무 많이 섞으면 안되나요? 스펀지케익 만들때처럼 가볍게 섞어줘야하나요..?
가볍게 혼합하여 주면 됩니다.
감사합니다😊@@choisbaking8764
과일케이크 같은 경우는 오븐 예열하고 유산지 재단하고 전처리를 하는게 좋나요?
오븐예열은 기본입니다.
선생님 안녕하세요^^ 당장 내일이 실기 시험이라 궁금한 것이 있는데요. 달걀의 흰자, 노른자 분리할 때 500g 을 먼저 쟤야 해서 한꺼번에 터뜨려 노른자를 옮겨 담는데요. 작업대에 배치해둔 계란의 중량은 따로 쟤지 않고 바로 껍질 에서 분리해도 되나요?
그냥 노른자 흰자 분리해서 사용하시면 됩니다. 계량하지마시고...500그람의 계란이 다 들어가야 됩니다. 노른자 따로 계량하고 흰자 따로 계량하지 않습니다. 분리하는 과정에 노른자에 흰자가 조금 더 포함될 수도 있어요. 상관없습니다
@@choisbaking8764 알겠습니다. 작업대 배치 달걀은 계량없이 모두 사용하면 되는군요^^ 바로 분리해서 사용할게요,,, 답변 감사드립니다~~ 선생님🙂
@@choisbaking8764도와주세요 ㅠㅠ 이방법이 편해서 했는데 흰자 노른자 분리하고 있는데 감독관이 계란 계량해서 사용하라 하더라구요 ㅠ 당황해서 ㅠㅠ 실수한것 같은데 어떻게해야하나요
@@김이슬-g7w 그냥 550그람을 계량하여 그냥 나누어 사용하시면 됩니다.
계란분리할때 동영상처럼하면 노른자흰자 함께 중량잴수없는데 괜찮나요?
중량은 계량하지 않으며 분리만 하여 사용합니다.
@@choisbaking8764
처음계량할때는 계란갯수를 지정해주신다고 하던데
옆에 레시피가 달걀 400g이면
달걀 지정해준거 깨면서 400g맞추고나서
노른자 흰자를 분리해야하는가해서요
안녕하세요 선생님
제과 3수생입니다ㅠㅠ
올초 학원과정을 마치고
독학으로 연습하면서 계속 시험을 보고있는데
과일케이크에서 우유 넣는 순서를
마가린과 설탕 노른자 크림화 한뒤 넣어도
상관없을까요?
예 상관없습니다. 그러나 크림 화 이후에 우유를 넣으면 분리될 수가 있어 밀가루를 섞은 다음 우유를 넣을 것을 권유합니다
@@choisbaking8764
답변 감사합니다
학원을 다닌지도 꽤 지났고
혼자 하려니 막막해서
선생님 영상 하루에 20종목 한번씩 꾸준히 보고
집에서 반배합으로 해보고 있는데
너무 도움 많이 돼요!
정말 감사드려요~
선생님 궁금한게있는데 혹시 집에서 연습해볼때 럼주대신 럼레진 사용 가능한가요?
사용하시면 됩니다
모든 시험 품목에서 오븐 예열하고 유산지 재단하는 품목들은 반죽 들어가기 전에 유산지 재단부터 하는게 좋나요?
유산지 재단 안하는 것들은 틀준비부터 하는게 좋나요?
유산지부터 하세요
@@choisbaking8764 유산지 재단하고 전처리를 하면 되나요?
건포도는 전처리하고 호두는 전처리 안 해도 감점은 없나요?
오늘 제과 이거 나와서 뭐가 틀렸나 보려고 왔어요ㅜㅜ머랭이 문제였네요ㅠㅠ흑흑
ㅠㅠ~
과일케이크 나왔을때 호두랑 건포도를 전처리를 안 하고 체리만 했을때 감점이 큰가요?
건포도 전처리 안하면 감점입니다.
@@choisbaking8764 호두는 전처리 안해도 되나요?
선생님-시퐁법과 치즈케이크의 별립법 가루넣는순서에 대해서 쉽게 설명해주셔서 이해가 잘 됐어요. 근데 각 반죽하는법에 대해 정리하다보니 과일케이크의 우유는 왜 데워서 희생반죽으로 쓰지 않고 그냥 넣는걸까요?? 우유가 적어서 일까요??
희생반죽을 하고 안하고는 개인이 알아서하면 됩니다.
요구사항에 없는 내용이라 극히 개인적인 사항입니다.
꼭 그 방법을 쓰지 않으면 틀리는 줄 알았어요! 초보자라 개인 판단이 아직은 어렵네요 ㅎ 답변 감사합니다~
구독하여 잘보고 있는데요
호두는 안잘라도 되나요?
그리고 다른 책에 보니까 호두는
오븐에 살짝 미리 구우라는데,
어떻해야 하나요?
그리고 럼주는 무슨역할을
하나요?
또 팬에 내용물 넣고 고무주걱으로
편편하게 꼭 해주어야 하나요?
안했을때 차이점은요?
- 호두 반태가 나오면 잘라서 사용해야합니다. 그러나 대부분 분태를 제공함으로 그냥샤용하시면 됩니다.
-럼주는 과일에 수분을 공급하고 향을 부여합니다.
-윗면을 그냥 놔두어도 평평해 집니다. 그러나 주걱으로 정리하면 더욱 좋습니다.
@@choisbaking8764
친절한 답변 잘봤는데요
그럼 호두는 안구워도 되나요?
굽는다면 어떤방식으로 몇분정도
구우면 되나요?
집에 럼주가 없을때는 대체를 뭐로 해야할까요?
집에 럼레진이 있는데 럼레진에 물타서 사용해도 되나요?
아 그러면 되겟네요.
선생님 늘 잘보고있습니다😍
집에서 연습한다고 건체리 건포도 건블루베리를 썼는데 그래서인지 밀가루를 묻혔는데도 다 가라앉앗어요 ㅠㅠㅠ 건과일을 써서 가라앉앗을까요???
반죽을 너무 많이 하면 비중이 무거워져 그럴수 있습니다.
노른자반죽에 설탕을 눈대중으로 반 넣고
흰자 믹싱할때 그 남은 설탕 넣는건가요??
그러치요. 잘 알고 있습니다.
선생님 호두 구워서,
식혀서 넣어도 되나요?
네 가능합니다. 그러나 시험에서는 구워도 가산 점수가 없으므로 시간 낭비 하지 마세요...
@@choisbaking8764 네네~~^^
선생님! 영상 잘 보고있습니다:)
크림화 휘핑 할 때 방향을 한 방향으로만 하는 것이 좋나요?? 아님 양손으로 번갈아 양방향으로 해도 크게 상관 없나요??
번갈아가면서 하세요 힘드니깐.
@@choisbaking8764 선생님 답변 감사합니다!!! 오늘 시험 보러왔는데 힘내서 시험 보겠습니다!!:)
시험. 잘 보세요~화이팅!
선생님~ 안녕하세요^^ 과일케이크를 구웠는데 반으로 갈라보니 윗부분(터진부분) 쪽이 안익은 느낌? 기름이 뭉쳐있는 것 처럼 촉촉하더라구요. 혹시 왜 그런걸까요?ㅠㅠ 더 구워봤는데도 ㅠㅠ 그랬어요 ㅠㅠㅠ
반죽을 많이 해서 그런것이고 좀 덜 구워서 그렇습니다. 더 구우세요.
집에서 만들어 보려고 합니다. 케익틀은 사이즈가 어떻게 될까요??
파운드 틀이라고 검색하면 나옵니다.
이거 파운드 틀이 아니고 스펀지 케익 틀로 변경이 되었는데요
@@nagyeongyu8221 실기할때 무조건 파운드 틀을 했었나요??0
약간 뒷북인 것 같지만... 팬 제한이 없어져서 파운드 틀로 나올수도 있고 원형팬으로 나올 수도 있어요! 아마 시험장에 구비된 팬 중 넉넉한 것으로 주어지지 않을까 싶어요 :D
팬닝할때 저울 사용 안해두되나요?
저울에 달아도 되고 그냥 해도 됩니다.
과일케이크로 합격 했어욤
@@김지윤-d2c 축하드립니다.
제가 시험에 건포도 개량 한거를 다시 재료대 갔다놔서 건포도를 빼고 시험에 응시했고 과제제출은 하였습니다 감점이 많이 될까요...? 아님 실격일까요..? 건포도를 갔다놨다는거를 감독관한테 얘기를 해버려서...
재료가 안들어가면 합격하기가 힘들어요,ㅠㅠ
과일케이크 제단은 파운그케이크랑 동일하네요.
맞습니다. 같은 팬을 사용합니다.
선생님 이제 막 제과를 시작해서 모르는게 많은 학생입니다. 혹시 왜 과일 케이크엔 버터를 쓰지 않고 마가린을 쓰는지 알 수 있을까요?
버터보다 마가린이 크림성이 좋아서 그렀습니다.
과일케이크를 구웠는데 속에 큰구멍이 여러개가 보이는데 원인이 뭘까요?
반죽온도는 21도, 컨벡션오븐에 180도에서 40분정도 구웠어요. 가루나 머랭이 덜섞인걸까요?
흰자 머랭을 많이 올려서 골고루 섞지 않아서 반죽에 남아있다가 오븐에서 구워지며 머랭부분이 자리를 차지하고 있다가 머랭거품이 꺼지며 구멍이 생긴겁니다.
@@choisbaking8764 감사합니다
선생님 안녕하세요~^^ 호두 전처리 할 때 호두를 볼에 담은 채로 구워도 괜찮을까요?
호두는 철판에 굽도록 하세요.
선생님 영상 너무 도움되고 감사합니다!!
근데 혹시 머랭 치고 안정화는 안 하나요?
하라는 사람들도 있어서요 ㅠㅠ
마지막에 중속으로 30초에서 1분 정도 돌려주면 좋아요.. 시험장에서 시간이 없으면 그냥해도 되고요...
선생님 좋은 영상 감사합니다:)💗
선생님!
중복 질문인데요
두 공정 다 기계작업으로 하고싶다면
1.먼저 머랭을 만든다
2.마가린 노른자 크림화 3.혼합하기전에 머랭 휘퍼로 저어주고서 사용하는건 어떨까요?
-먼저 노른자 크림화 하고 보울을 깨끗이 닦은 후 머랭을 만들어서 사용하세요.
-머랭은 금방 거품이 가라 앉아요...
@@choisbaking8764 알겠습니다~
선생님 안녕하세요!
1. 노른자를 나눠넣지 않고, 한번에 넣어 섞어도 되는지 궁금합니다
2. 굽기 후 갈라짐이 꼭 나야하나요?
노른자 한번에 넣으면 분리됩니다. 굽기시 갈라짐이 없어도 됩니다
@@choisbaking8764 선생님 감사합니다 좋은 하루 되세요!
선생님 럼주에 전처리 할때 체리 전처리 꼭 해야하나요? 물기가 많아서 오렌지필이랑 건포도만 해도 될까요
체리도 같이 전처리 하세요.
@@choisbaking8764 감사합니다
선생님 파운드케익처럼 윗면 칼집 안넣어도 저렇게 터지나요?
예 보통 저 정도는 터집니다.
럼주에 과일들을 꼭 담가놔야될까요?
당연히 럼주에 담구어 전처리 해야합니다.
안녕하세요.
혹시 전처리한 과일은 키친타올로 물기제거 안해도 될까요..? 물기제거 안하면 밀가루 피복해도 무거워서 가라앉는다고 하는 분들도 계셔서요..ㅠㅠ
물기 제거 하지 않아도 됩니다. 밀가루 피복하면 가라 앉지 않아요...
학원에서 노른자반죽 크림화할때 설탕 다녹이라는데 상관없나요?
설탕은 다 녹아야 합니다.
노른자반죽과 머랭반죽 둘다 기계로 해도 되나요?
기계로 해도 됩니다.
실기 준비하고있는데 책에는 노른자반죽에 밀가루피복한 과일넣고 머랭1/3넣고 가루 넣는 순서이던데 어떤게 맞는건가요...??ㅠㅠ
둘다 맞습니다.
선생님 영상 잘받았어요~^^한가지 여쭤볼게 있는데 계란 한개당 g수가 얼마나 되나요?
55~60g입니다. 가끔 어떤 시험장에서 왕란을 사용합니다.그러므로 저울에 계량하여 사용하시면 됩니다.
@@choisbaking8764 근데 그 계란 무게가 깐 상태의 무게로 재야되나요 아니면 껍질 다 깐 상태로 재야되나요?
@@Doyoung_AGungppang 깐 상태로 재야합니다.
@@choisbaking8764 그렇군용 감사합니다~
선생님 !
혹시 과일케이크에선 호두로스팅은 생략해도되는건가용??
요구사항에 호두 구우란 말이 없으므로 생략하면 됩니다.
답변 감사합니다!!!!
크림화 할 때 노른자만 넣으면 설탕이 잘 안 녹으니까 흰자 한 두개 정도 넣어도 되나요? 아니면 절대 들어가면 안되나요?
달걀은 모두 넣어야 합니다.
굽기중 가운데 갈라짐이 있으면 안되는건가요??칼집낸것처럼요..
가운데 갈라집니다. 자연스럽게...
혹시 호두도 전처리 해야하나요??
요구사항에 호두 전처리가 없으므로 안해도 됩니다.
선생님 머링넣기전에 밀가루부터 넣으면..이미 틀린건가요?
순서가 뒤죽박죽이 되서..머랭도 안치고 버터노른자섞은곳에 밀가루부터 넣는 실수를 해버렸습니다..ㅜㅜ
우유도 중간에 넣었어야 했는데..제일 마지막에 넣고..ㅜㅜ
떨어지겠죠..ㅠㅠ
아 그건 조금 힘들것 같아요.ㅠㅠ 이 제품은 완제품으로 판단이 조금 힘들기 때문에 공정과정을 감독위원은 좀 더 비중있게 보거든요...
과일케이크도 파운드케익이랑 동일하게 팬닝하면돼나요?
모두 똑같은 량을 팬닝하먼 됩니다
@@choisbaking8764 네 감사합니다
선생님...체리를 모르고 통으로 넣었습니다. ,불합격이겠죠ㅜㅠㅜ
체리가 무거워서 다 가라앉았을텐데요ㅠㅠ
선생님 계란 10개 사용하신건가요??
네 맞습니다. 500g 이므로 10개 사용했습니다.
럼주 꼭 넣어야 하나요?
안 넣어도 되는데 시험에서는 당연히 넣어야합니다.
그런데 호두는 오븐에 꼭 전처리 필요한건가요? 다른 과일들과 럼주에 같이 담궈서 전처리하는걸로 하면 감점일까요? 오븐전처리가 필수인지 궁금해요!
- 요구사항에 호두 전처리가 없으므로 안해도 됩니다. 다른 과일과 럼주에 담그어 사용해도 감점은 없습니다.
호두 구워주면서 전처리 필요없을까요?
호드를 구워도 전처리는 해야합니다. 그러나 호두는 그냥사용해도 됩니다. 건포도는 반드시 전처리해야합니다.
선생님이 말해주신 오븐온도랑 에듀윌책 오븐온도랑 다른데 둘다 상관없나요?
오븐에 따라서 다소 차이가 날수 있어요 그러나 제가 말하는 온도로 하세요....
@@choisbaking8764 만약 선생님이 말해주신 온도로 안하면 안익나요???
다른책도 익어요
영상 감사합니다!
가루 믹싱할때 가르듯 섞기/거품형처럼 퍼올리듯 섞기
어떻게 믹싱해야하나요??
2가지 병행하여 골고루 섞으면 됩니다.
안녕하세요 선생님 초반에 버터 휘핑할때 설탕 1/2+소금 넣는다고 하셨는데 나머지 설탕 반은 언제 넣는건가요??
머랭을 제조할때 넣습니다.
@@choisbaking8764 네 감사합니다
별건 아니지만 궁금해서ㅠㅠ...제출할때 유산지 제거하고 제출하나요??ㅠ
좋은 영상 넘넘 감사합니다
유산지 제거하지 않고 제출합니다.
선생님~! 건포도 따로 안씻어주고 바로 럼주에 전처리하면 되는건가요? 학원에서는 3번세척하고 물기제거 후에 3등분 잘라주고 럼주에 담그라고 해서요! 이렇게하면 시간이 많이 걸릴거 같아서 여쭤봅니당
그냥해도 됩니다, 그러나 건포도 씻는건 괜찮은데 3등분 까지 할 필요가 없는데....
빵타지아 네 감사합니다!! ㅠㅠㅠ
과일 수분조절해줄 때 쓰는 밀가루는 계량한 박력분을 조금 덜어서 쓰는건가요?
그렀습니다. 계량된 밀가루에서 사용합니다.
선생님 윗면이 터지는게 좋은건가요 안터지는게 좋은건가요?
조금 터지는 것도 안터지는 것도 모두 같습니다.
머가전(밀가루15)호럼우2머머
머가 전호 럼우2 머머
호두파이,브라우니,마데라 호두굽기
과일케익 X
6:20 전처리
체리만 4-5등분
크림법 설탕 절반만
나머지 머랭
호두 안 구워도 되나요?
요구사항에 호두 구우라는 말이 없어요, 굽지 마세요.
호두는 전처리 안하나요?? 다른 것들이랑 같이 전처리했는데 감정사항일까요?
호두는 안해도 됩니다. 같이 해도 되고요.
@@choisbaking8764 감사합니다!
최근에 다시 제과실기 영상이 새로 올라오는거 같은데요! 혹시 다시 영상을 다 새로 올리실건가용?!
예 다시 업로드 하려구요. 시간이 허락 하는 한....
@@choisbaking8764 아하 글쿤용 그럼 새로운 영상이 다시 다 올라오는데 얼마나 걸릴지는 아직 잘 모르시는거죠??ㅠㅜ
이론도 다 올려야 하는데 좀 시간이 ....좀 걸릴걸 같아요. 혹시 어떤거 먼저 다시 업로드 해야 할까요?
@@choisbaking8764 앗 저는 제과실기 시험을 봐야해서 궁금해서 여쭤본거에용! 빵타지아님 속도대로 천천히 업로드 하셔도 괜찮아요!ㅎㅎ
선생님 과일케이크만들때요 기계로작업해도 되는지요
예를들어서 머랭치고 버터크림화도기계로작업해도 감점이안되는지요
바쁘지않으실때 답변부탁드려요
상관 없습니다.
@@choisbaking8764 감사합니다ㅎ
선생님 자꾸질문드려죄송해요
혹시 마데라케이크나 과일케이크에호두는 굽는것생략해도감점안되나요?
@@최윤정-f5q 마데라 케이크는 호두 안구워도 됩니다.
과일케이크는 호두 구우라고 요구사항에 있습니다.
감사해요선생님ㅎ
저...과일케이크 계란이 500이면...껍질채 500을 재고 하시는건가요?
껍질을 제외한 달걀무게입니다.
유산지를 학원에서 삼각형으로 자르던데 어떻게 잘랐는지 기억이 안나요....알려주세요
ua-cam.com/video/Bl55r28MgJs/v-deo.html 이곳을 참고하세요.
@@choisbaking8764 오!! 감사합니다
최근에는 틀 3개로 팬닝하라고 한다던데 맞나요~?
그런 말은 금시초문입니다.
체리 물기 빼야하나요?
물기를 빼고 사용하도 되고 그냥 사용해도 됩니다. (어짜피 럼주에 전저리 하니깐요) 4등분으로 자른후 사용합니다.
마가린 반죽에다 머랭을 섞었는데 분리가 나요 ㅠ 왜그러는거에요?
마가린과 노른자 반죽이 크림화가 덜 되었거나 온도가 낮아서 그렀습니다.
아 감사합니다 !!
선생님 질문이있습니다 겨울에 버터가 잘안녹기때문에 버터를 중탕하려하는데 설탕소금노른자도 중탕 작업으로 해도되는건가요? 별립법은 따로 중탕은 안한다고 하는데 저부분은 저렇게 진행해도 되는건지 궁금합니다 아니면 버터만 중탕하고 중탕물에서 끄낸후 설탕소금 노른자를 섞어야 하나여?
겨울에는 당연히 중탕하면서 작업해야지요. 설탕.소금.노른자 넣고 중탕 가능합니다
안에 충전물이 가라앉으면 이유가 뭘까요?! ㅜㅜ
반죽을 많이 해서 반죽이 질어져서 과일의 무게를 감당하지 못하고 가라앉는 것입니다.
건포도는 그냥사용해도 체리는 잘게 잘라서 사용해야 합니다.
온도가 22.4도 나왔는데 감점아니죠?
22~24℃ 나오면 만점입니다.
@@choisbaking8764 감사합니다^^
선생님!! 혹시 한팬당 대략 몇그람 팬닝인가요??
반죽 전체를 4로 나누면 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다