제과기능사 실기 초코롤 케이크 Choco Roll Cake
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- Опубліковано 8 вер 2024
- 초코롤은 수검자들이 많이 불합격하는 제품이므로 연습을 많이하고 시험보러가세요~
초코롤케이크 (Choco Roll Cake)
시험시간 : 1시간 50분
제법 : 공립법
반죽온도 : 24℃
비중 : 0.4 ~ 0.45
오븐 : 190℃ / 160℃ / 15 min
배합표
재료(g)
박력분 : 168
달걀 : 480
설탕 : 216
코코아파우더 : 36
베이킹소다 : 2
물 : 12
우유 : 30
충전물
다크커버츄어 : 200
생크림 : 200
럼주 : 20
1. 요구사항
※ 초코롤케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 철판에 알맞도록 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하시오.
7) 충전용 재료는 가나슈를 만들어 제품에 전량 사용하시오.
8) 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘유지되도록 말아 제품을 완성하시오(반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품평가 해당항목 감점).
※제조공정
1. 계란을 믹싱볼에 풀어준 후 설탕을 넣어 섞어준다
2. 중탕물에 올려 거품기로 저으면서 43℃까지 온도를 올린다
3. 설탕이 녹으면 3단으로 믹싱한 후 거품 오르면 2단으로 마무리한다.
4. 체질된 박력분 + 베이킹소다 + 코코아파우더 주걱이나 손(또는 고무주걱)으로 덩어리가 생기지 않도록 빠르게 혼합한다.
5. 우유와 물을 혼합한다.
6. 비중 0.45±0.05
7. 평철판에 위생지를 깔고 반죽을 팬닝하여 윗면을 평평하게 한다
8. 190℃/150℃ 약15분 정도 굽는다.
9. 구워낸 초코롤을 종이나 면포에 엎어놓고 종이를 뗀다
10. 스파츌라로 가나슈를 골고루 바른다
11. 밀대를 이용하여 표면이 주름이 생기지 않도록 당겨주면서 말아준다.
12. 5분 정도 놔 둔 후 종이를 벗기고 반을 잘라서 제출한다
That looks very delicious and yummy, 초코 롤케이크가 아주 맛있어 보여요~😋🤤😊👌
훌륭한 강의입니다.
잘보고 좋은 소식 들려드렸으면 좋겠습니다 😊
초코롤케이크 ☕커피하고 잘어울리겠네요👍
제빵기능사 완전 시험 엉망으로 치고 낙담하고 허탈하고 어이도 없고..오만가지 감정이 교차했었는데 정말 기적처럼 합격이었어요 계량실패 온도 실패... 처음부터 되는 거 없어서 제출하는것으로 만족하자 했는데 오븐 굽고 나온 뒤에도 또 힘들더라고요 진짜 겨우 제출하고 나왔는데 제품점수는 엉망이었는데 공정점수로 살았어요 감사합니다 😣😣😣😣 그래서 이제 제과기능사 준비하려고요 멘탈 안 털리게 열심히 준비 하겠습니다 ㅎㅎㅎ
축하드립니다 ~
선생님~선생님!! 덕분에 초코롤케이크로 제과 합격했습니다!ㅎㅎㅎ 시험중 선생님영상 계속 생각하면서 했는데 고득점으로 합격했습니다~ 감사합니다>
이거 힘든 제품인데, 합격 하시다니 축하드립니다 ~
4:06
5:52
190 160 15
6:15 굽는동안 가나슈
가나슈 바를때 가로2cm 남기기
10:06 11:00
요약) 계설 가루 우물
오븐 전 충격
선생님 오늘 합격자 발표날였어요
초코롤케잌으로 드디어 합격했어요
선생님 영상만 무한반복ㅎ
리본모양날때까지 거품올렸구요
4수만에 합격이라 더 기분이up up입니다^^
우유. 물데워서 넣고싶었는데 깜빡😅
그것때문인지 온도가 넘 낮게 나와서ㅠㅠ
그래도 제품평가에서 점수 만회해서 62점 합격했어요
영상정말정말 도움많이 되었어요
감사합니다
합격을 축하드립니다.
@@choisbaking8764고맙습니다🤩
Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!!🤩🤩🤩
와 진작 이거볼껄그랬어요..
강사님 영상보고 제빵은 한번에 제과는 두번에 합격했습니다. 나이 50십에 학원 강사가 실력이 없어서 붋편했는데 영상이 도움이 많이 되었습니다. 감사합니다. 혹시나 궁금한 점이 있으면 문자 드리겠습니다. 다시한번 감사드립니다.
합격을 축하드립니다.
@@choisbaking8764 감사합니다
선생님 영상잘보고있습니다~ 넘 도움돼요~ 근데 초코롤은 코코아가루가 잘안섞여서 점박이처럼 나오기가 쉬워서 코코아가루를 물과우유에 섞은다음 본반죽좀넣어서 희생반죽느낌으로 넣어서 하란 말도 있는데요 혹시 그렇게하면 채점시 감점 사유가 될까요? ㅠㅠ
괜찮습니다
선생님 롤케이크 종류는 모두 충분히 식히뒤에 말아야하나요? 어떤거는 따뜻할때 말아야 잘 말린다고해서요. 예를들면 젤리롤케이크 같은경우요. 햇갈려서 질문드립니다!
젤리롤은 쨈을 샌드하니깐 50%정도 식혀서 말고 초콜릿 케이크는 100% 식혀서 말아야합니다.
11:17 말기시작 이부분이 쉽지않네요…
선생님 집에서 연습한다고 레시피의 반배합으로 구웠는데 시트의 볼륨이 너무 얕고 아랫면이 끈적거리는데 이유가 뭘까요? ㅠㅠ
거품이 좀 덜올랐고 비중이 무거워서 그렀습니다.
계설 중탕43 고속
80-90중속
반죽동안 리본스테이지
반죽상태 : 리본스테이지 , 자국
계설 가우물 24도 0.4비
쾅 190 160 15
굽는동안 생
끓으면 불끄고
초콜릿 녹으면
럼
냉장/실온 굳히기
초코샌드 2cm 남기기
선생님 ,롤케잌 베이킹 팬 사이즈가 어떻게 되는지요?
선생님 시험치르고왔는데 비중0.6나오고 ..
말고 잘라보니 양쪽 두께가 달랐는데 감점이클까요..🥹🥹
두께가 다르면 합격이 좀 어려울수가 있네요.
저 작년 12월에 본 초코롤 케이크 62점으로 아슬아슬 합격했었어요. 제빵 결과 기다리려면 5일 기다려야겠네요 ㅎㅎ
합격 하셨나요?
@@choisbaking8764 내일 모레 나와요 😊 합격하면 답 답글 달으러 오겠습니다 ㅎㅎ
안녕하세요 선생님 오늘 초코롤케이크 시험에 나왔는데 계량, 반죽온도, 비중 다 정확하게 해서 패스했어요 근데 마지막에 굽고 블랙헤드가 꽤 있어서 당황했어요 ㅠ 이럴 경우에는 합격하기 어렵겠죠... ㅠㅠ
어려운 제품이 나왔군요.ㅠㅠ. 가루를 빠르게 섞어서 가루덩어리가 없어야 하는데...그게 힘들죠. 그래도 부피가 좋으면 합격합니다...
@@choisbaking8764 선생님 댓글 감사해요 ㅠㅠ 희망이 있어서 다행이에요.... ㅋㅋㅋㅋ 그래도 결과 나오기 전까지 계속 선생님 영상 반복해서 보면서 해봐야겠네요 ㅎㅎ
만약 합격하면 댓글 달러 오겠습니다!😀
@@choisbaking8764 헉 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 선생님 저 합격했어요!!!
공정 과정 잘 했다고 생각했는데 공정A,B에서 생각한 것보다 좀 낮게 받았어요🥲
근데 블랙헤드까지 나왔는데 왜 제품평가 점수가 높은진 모르겠지만...ㅋㅋㅋㅋ 합격했어요 😭
예전에 합격 못 해서 포기했다가
이번에 다시 필기 시험치고 실기친 거였는데 ㅠㅠ 선생님 영상 보면서 도움 많이 받았습니다 감사합니다!!! ㅠㅠ
@@user-bd3qu3hn4j 축하드립니다.~~
선생님! 유산지 뗄때 시트 빵 부분이 유산지에 많이 떨어지는데 이건 왜그럴까여? 반배합으로 170/150 13분 구웠습니다! 그리고 시트에서 계란 비린내가 나는데 이건 왜그럴까요ㅠㅠ
100%비중이 높은겁니다. 가볍게 혼합하세요~
선생님 급해서 가나슈가 묽은상태에서 말아서 제출했는데 감점사항 큰편인가요?ㅠㅠ
가나슈가 시트에 스며들거나 시트가 찟어지면 0점입니다.
적당히 굳어야합니다.
여름에는 우유중탕 안하고 바로 넣어도되나요
예 그냥 넣어도 됩니다.
시험장에서도 믹싱볼 채로 중탕해도 되나요??
상관없습니다. 그래야 믹싱중에도 온도가 떨어지지 않아요~
반으로자를때
보통 몇센치정도됩니깡?^^
그건 재보지 안아서...모르겠습니다.
오늘 초코롤 시험 치고 왔어요 비중이 0.46 나왔는데... 이게 책마다 비중이 다 다르더라고요ㅠㅠ 괜찮은건가요? ㅠ
화이팅입니다!
선생님~
초코롤케잌은 노루지로 말때,
식용유 안발라도 되나요?
안바릅니다
선생님 제과 비중계산을 위한 계산기 가져가야되죠?
계산기 필수로 가져가세요
선생님... 팬 사이즈 좀 알 수 있을까요??
46AC빵판 입니다. 600*400*45