Ciao, innanzitutto grazie per i video che ci regali. Stiamo cuocendo la pizza col metodo "combo" e ci stiamo trovando veramente bene. Un dubbio però, il pomodoro a tal punto va messo a crudo? Grazie per la risposta.
Ciao Gigio, sto studiando a scuola per imparare l'antica arte della pizza. Io voglio specializzarmi in quella napoletana, rigorosamente col cornicione come le tue. Questa è uguale a quella porosa che vedo utilizzare nei video dei più famosi pizzaioli napoletani? Perché a me non viene mai così ... Sempre troppo liquida, a loro invece porosa e concentrata ☹️
a meno di non vivere in campagna e farti le conserve partendo dai pomodoro che tu stesso coltivi, credo che non ci sia molta scelta. Dovendo scegliere tra pelati e passata, preferisco sempre i pelati. La passata è fatta usando il concentrato del quale è impossibile tracciarne la provenienza. Se si importa del concentrato dall'estero, basta aggiungere acqua italiana per considerarlo prodotto italiano. Con i pelati non succede in quanto is tratta di prodotti interi, non tritati. E questa, se permetti, fa la differenza. In pizzeria non si usano polpe o passate mentre tutti passano i pelati e la differenza nel gusto c'è ed è enorme.
non c'e' dubbio che i pelati siano meglio del concentrato, resta comunque un prodotto in scatola trattato industrialmente e tracciabile parzialmente ... sicuramente un buon compromesso ma Io preferisco i pomodori freschi del mercato.
Francesco Magazzu' I pomodori del mercato sono un'ottima idea Francesco se prepari la pizza solo tra luglio e settembre. E per il resto dell'anno ? Focaccia ?
Maxvita100 basta farsi la salsa d’estate e imbottigliarla..genio.. Così hai sempre i tuoi pomodoro freschi e puoi utilizzarli tutto l’anno.. È una rottura e ci vogliono un sacco di ore è vero ma da sempre si fa così! Poi possiamo dire che non abbiamo voglia di farla perché è appunto una rottura di scatole..ma il modo per mangiare bene tutto l’anno c’è.. Mia madre e i miei nonni lo fanno regolarmente da sempre e non ci è mai mancato il pomodoro per fare il sugo durante l’anno.. Forse un tempo erano molto più furbi di noi che andiamo al supermercato a comprare la salsa già pronta di dubbia provenienza
Ciao, ho seguito tutti i passaggi ma non ho ottenuto un buon risultato. Avete presente quando aprite una scatola di pelati? L'odore è sicuramente poco gradevole. Perchè anche dopo aver cotto la pizza quell'odore/sapore rimane? Quando mangio la pizza della pizzeria o del fornaio il pomodoro non ha quel sapore.. ho provato varie marche
@@GigioAttanasio Al classico odore della scatola di pelati appena aperti (non so magari fa schifo solo a me), un odore molto forte e deciso, concentrato.. non saprei descriverlo ma non è piacevole, e quando si mangia una qualsiasi pizza quell'odore non si sente e per questo che sto diventando matto hahhah..
Perchè nel forno della pizzeria la pizza sta qualche minuto e la salsa di pomodoro non fa tempo a cuocersi e a cambiare cosi drasticamente sapore e odore. Nel forno di casa , la pizza cuoce si a temperature inferiori, ma rimane dentro almeno 15 minuti , dando alla salsa quell'odore e sapore che non ti piace.
Complimenti per il video nuovo innanzitutto,poi volevo un consiglio.....ho fatto l impasto come da te descritto ma purtroppo non mi è venuta morbida come la tua anche se l ho fatta lievitare per 14 ore successivamente ho fatto i panetti e li ho fatti lievitare altre 5 ore ma è venuta leggermente dura...cornicione ok ma anche quello leggermente duro...ho usato caputo rossa...e l impasto risultava un po appiccicoso anche dopo il riposo di 15 10 e 5 minuti.. sto rosicando come un caimano cazzo...può essere perché non l ho fatta lievitare per 24 ore...help me please
+Daniele Ubertini Se la pizza non ti è venuta morbida come nel video può dipendere dal forno. Hai usato il grill ventilato? Va usato il grill normale. In ogni caso, per ovviare a questo problema, fai scaldare il forno normalmente, sia sopra che sotto. Arrivato a 150° spruzzi dell'acqua e chiudi il forno. Poi prima di infornare prendi un bel contenitore di metallo con dell'acqua e lo poggi sul fondo del forno e a quel punto, metti su grill. Il vapore dell'acqua simulerà l'umidità del legno usato nel forno vero e questo renderà la pizza più morbida. Prova e fammi sapere!
+Francesco Ciorpoido ciao, non preferisco la polpa perché a mio avviso, potrebbe contenere anche scarti di produzione. Ma magari è solo una mia fissazione!
velocissimo.. grande.. senti io ho provato e riprovato a farla come dici tu ma viene parecchio "diversa" XD.. tanto per cominciare non ho l'apparecchiatura per misurare la temperatura e spesso mi si brucia la pizza sotto in padella.. nel senso che non si vedono neanche le piccole bruciature nere come nella tua ma resta comunque troppo croccante anche quando la tolgo ancora bianca. è forse ancora un po troppo spessa? sopra invece uso polpa e un po d'acqua ma a fine cottura resta asciutta.. pensi possa sbagliare qualcosa di specifico o è una mia ignoranza generale e manuale? XD
nice
Grazie mille
Ciao, innanzitutto grazie per i video che ci regali. Stiamo cuocendo la pizza col metodo "combo" e ci stiamo trovando veramente bene. Un dubbio però, il pomodoro a tal punto va messo a crudo? Grazie per la risposta.
Ciao, generalmente è a crudo. C'è chi lo cuoce prima, ma sicuramente non nelle pizzerie in Italia. A presto!
Ciao,non avendo il passino posso usare anche il mixer?grazie
And you should go counterclockwise once in a while with the food mill to get those tomato pieces down again!!! Haha
Hey Peter, I am trying to get in touch with you.
g
+Gigio Attanasio my email is on my website. yuggothrecords.com
Scusa se io volessi fare la versione alla marinara grazie .....
What do you add after the salt?
soda bread to eventually reduce the acidity
+Gigio Attanasio baking soda?
+Peter Scartabello baking soda, exactly.
Saludos amigo agregame a tu familia
Ciao Gigio, sto studiando a scuola per imparare l'antica arte della pizza. Io voglio specializzarmi in quella napoletana, rigorosamente col cornicione come le tue.
Questa è uguale a quella porosa che vedo utilizzare nei video dei più famosi pizzaioli napoletani? Perché a me non viene mai così ... Sempre troppo liquida, a loro invece porosa e concentrata ☹️
Ciao. Che marca e questo passapomodoro? Grazie
Aggiungere basilico e olio (toscano dei miei amici) aiuta con il sapore?
Basilico sì. L'olio non è necessario in quanto lo metterai in cottura o in uscita (meglio se vuoi preservarne l'aroma)
Ciao, si può fare anche con il frullatore ad immersione?
Meglio di no, altrimenti rischi di montare il pomodoro e di tritare i semi gialli, facendo diventare la salsa arancione
La salsa non diventa arancione, basta avere l’accortezza di far girare il frullatore sempre da immerso... senza fare bolle o schiuma!
Don't know the baking soda trick
scusa ma dici che vuoi dimostrare quanto sia meglio un prodotto artigianale rispetto a uno industrale e parti da una scatola di pelati, mah ...
a meno di non vivere in campagna e farti le conserve partendo dai pomodoro che tu stesso coltivi, credo che non ci sia molta scelta. Dovendo scegliere tra pelati e passata, preferisco sempre i pelati. La passata è fatta usando il concentrato del quale è impossibile tracciarne la provenienza. Se si importa del concentrato dall'estero, basta aggiungere acqua italiana per considerarlo prodotto italiano. Con i pelati non succede in quanto is tratta di prodotti interi, non tritati. E questa, se permetti, fa la differenza. In pizzeria non si usano polpe o passate mentre tutti passano i pelati e la differenza nel gusto c'è ed è enorme.
non c'e' dubbio che i pelati siano meglio del concentrato, resta comunque un prodotto in scatola trattato industrialmente e tracciabile parzialmente ... sicuramente un buon compromesso ma Io preferisco i pomodori freschi del mercato.
Francesco Magazzu'
I pomodori del mercato sono un'ottima idea Francesco se prepari la pizza solo tra luglio e settembre. E per il resto dell'anno ? Focaccia ?
Maxvita100 basta farsi la salsa d’estate e imbottigliarla..genio..
Così hai sempre i tuoi pomodoro freschi e puoi utilizzarli tutto l’anno..
È una rottura e ci vogliono un sacco di ore è vero ma da sempre si fa così!
Poi possiamo dire che non abbiamo voglia di farla perché è appunto una rottura di scatole..ma il modo per mangiare bene tutto l’anno c’è..
Mia madre e i miei nonni lo fanno regolarmente da sempre e non ci è mai mancato il pomodoro per fare il sugo durante l’anno..
Forse un tempo erano molto più furbi di noi che andiamo al supermercato a comprare la salsa già pronta di dubbia provenienza
Ci sono scatole di pelati di ottima qualità e comunque è la soluzione più ovvia è logica
Hey what's up?
Ciao, ho seguito tutti i passaggi ma non ho ottenuto un buon risultato. Avete presente quando aprite una scatola di pelati? L'odore è sicuramente poco gradevole. Perchè anche dopo aver cotto la pizza quell'odore/sapore rimane? Quando mangio la pizza della pizzeria o del fornaio il pomodoro non ha quel sapore.. ho provato varie marche
A quale odore ti riferisci nello specifico?
@@GigioAttanasio Al classico odore della scatola di pelati appena aperti (non so magari fa schifo solo a me), un odore molto forte e deciso, concentrato.. non saprei descriverlo ma non è piacevole, e quando si mangia una qualsiasi pizza quell'odore non si sente e per questo che sto diventando matto hahhah..
@@mattokan1777 poi hai risolto in qualche modo?
Perchè nel forno della pizzeria la pizza sta qualche minuto e la salsa di pomodoro non fa tempo a cuocersi e a cambiare cosi drasticamente sapore e odore. Nel forno di casa , la pizza cuoce si a temperature inferiori, ma rimane dentro almeno 15 minuti , dando alla salsa quell'odore e sapore che non ti piace.
Complimenti per il video nuovo innanzitutto,poi volevo un consiglio.....ho fatto l impasto come da te descritto ma purtroppo non mi è venuta morbida come la tua anche se l ho fatta lievitare per 14 ore successivamente ho fatto i panetti e li ho fatti lievitare altre 5 ore ma è venuta leggermente dura...cornicione ok ma anche quello leggermente duro...ho usato caputo rossa...e l impasto risultava un po appiccicoso anche dopo il riposo di 15 10 e 5 minuti.. sto rosicando come un caimano cazzo...può essere perché non l ho fatta lievitare per 24 ore...help me please
+Daniele Ubertini Se la pizza non ti è venuta morbida come nel video può dipendere dal forno. Hai usato il grill ventilato? Va usato il grill normale. In ogni caso, per ovviare a questo problema, fai scaldare il forno normalmente, sia sopra che sotto. Arrivato a 150° spruzzi dell'acqua e chiudi il forno. Poi prima di infornare prendi un bel contenitore di metallo con dell'acqua e lo poggi sul fondo del forno e a quel punto, metti su grill. Il vapore dell'acqua simulerà l'umidità del legno usato nel forno vero e questo renderà la pizza più morbida. Prova e fammi sapere!
ma usare la polpa invece? sento che parli spesso di pelati o salsa ma mai nulla sulla polpa
+Francesco Ciorpoido ciao, non preferisco la polpa perché a mio avviso, potrebbe contenere anche scarti di produzione. Ma magari è solo una mia fissazione!
velocissimo.. grande.. senti io ho provato e riprovato a farla come dici tu ma viene parecchio "diversa" XD.. tanto per cominciare non ho l'apparecchiatura per misurare la temperatura e spesso mi si brucia la pizza sotto in padella.. nel senso che non si vedono neanche le piccole bruciature nere come nella tua ma resta comunque troppo croccante anche quando la tolgo ancora bianca. è forse ancora un po troppo spessa? sopra invece uso polpa e un po d'acqua ma a fine cottura resta asciutta.. pensi possa sbagliare qualcosa di specifico o è una mia ignoranza generale e manuale? XD
Manca un filo di olio!!!