Изумительный канал и прекрасный автор-ведущий.Всегда всё понятно, подробно. С юмором. Просто мини-университет по колбасному делу. Около трёх лет уже занимаюсь домашними колбасами, обзавёлся всякими дивайсами, коптильней и т.д. Всегда с удовольствием смотрю и часто повторяю рецепты. Спасибо огромное.
Маэстро, что сказать. Вижу, потихоньку подбираешься, Макс, к собственному искусству приготовления? Ну, что же, могу пожелать тебе только одного. Не отпускай Музу. Если уйдет, уже никогда не вернется. По себе знаю.)))
Сделал колбаску, выдержал рецепт до грамм. Результат - свернувшийся белок, рыхлая структура по всей массе фарша. На запах пиво с фенхелем. А чуйка подсказывала положить фосфат вместо сухого молока!!! Спасибо за рецепт!!!
На балконе. Я шланг вывел так, что дым ни мне ни соседям не мешает, на балконе только легкий след дыма остается сразу после розжига щепы, через 5 минут выветривается полностью.
Макс, остановись с крутыми идеями! Я за тобой не успеваю((. Хотя бы неделю не выкладывай ролики с копчением, пока моя новая коптильня ко мне не доедет).
Добрый день,спасибо за рецепт,сделали,но видно сильно помололи фенхель,резковат вкус,и цвет серенький,может паприку добавить для цвета?раньше так и делали,таллинская была красивая.коптили 1час в коптильне гор.копчения.💕
Привет. Скажи, я заметил во многих рецептах ты советуешь проводить обжарку в дыму либо после обжарки копчение в холодном дыму. А есть ли этому какая альтернатива городская домашняя, что нибудь с жидким дымом. Может можно на отепление их мазать жидким дымом на манер карбонада в духовке, там жидкий дым себя показывает идеально.
Здравствуйте, я ваш подписчик, у меня один вопрос как вы добиваетесь цвет в колбасе там розовый или мраморный, вы используете пищевой краситель или нет, вот сколько делал, и температуру выдерживаю и все остальное, но цвет желает быть лучше
Максим, спасибо за рецепт. Буду пробовать.Только у меня вопрос: можно ли сначала приготовить в духовке, а потом подкоптить в коптилке? У меня для холодного копчения она просто.
Макс привет,извини за вопрос немного не по теме,но твоё мнение для меня крайне важно. Собираюсь приобрести куттер до 9литров. порекомендуй что нибудь ,твоё мнение будет для меня определяющим.заранее благодарен.какую нибудь ссылочку на продавцов данной категории.
Привет. Да рад бы подсказать, но не могу. Их сейчас столько развелось, что не понятно стало кому доверять. Gastrorag был всегда неплохой, но дорогой зараза.
Макс, здравствуйте! Вот думаю, а что если на этапе охлаждения фарша перед набивкой в оболочку, охлаждать его прям в шприце, в вертикальном положении!? Может фарш осядет и при набивке не будет столько пустот ???Вы такое не практиковали???
Макс, мне кажется, что субтитры немного портят твой ролик. Дикция у тебя отличная, рецепт в письменном виде есть, может не стоит их использовать в дальнейшем? А рецепт как всегда отличный. Колбасу готовить научился у тебя, уже год в магазине не покупаем.
Здравствуйте! Я купил нитратную соль 6,25 % и добавил 20 грамм этой соли и 20 грамм поваренной соли на два кг говядины ! После этого я только послушав вас понял, что в в процентном соотношении моя соль превышает в десять раз! Написано , INGREDIENTS STAMENT:Salt, Sodium Nitrite (6,25%) , Fd&Red# 3 , розового цвета! Но я уже засолил два кг говядины и не знаю как быть ? Напишите мне пожалуйста, можем отправиться в этом случае? Спасибо большое ! Я первый раз пробую колбасу, хотя 25 лет занимаюсь производством пельменей ! Спасибо
Макс, как всегда красава, спасибо за новый и простой рецепт, будем пробовать, подскажи пожалуйста можно ли добавить жидкий дым в фарш??? Ждём новых рецептов, удачи.
@@KolboBoss думаешь это из за особенности оболочки,я заметил чем дольше лежит колбаса тем лучше отделяется,наверное она для сыровяла все таки предназначна,просто у меня её метров триста жалко выбрасывать..
Слюной изошел, пока смотрел. Грамотно доходчиво, без лишних понтов. Спасибо!
Спасибо Макс.Все объясняешь подробно и просто.Учусь по твоим рецептам.Спасибо за уроки.
Вы самый лучший специалист своего дела. Спасибо за подробный рецепт!!!
Изумительный канал и прекрасный автор-ведущий.Всегда всё понятно, подробно. С юмором. Просто мини-университет по колбасному делу. Около трёх лет уже занимаюсь домашними колбасами, обзавёлся всякими дивайсами, коптильней и т.д. Всегда с удовольствием смотрю и часто повторяю рецепты. Спасибо огромное.
Спасибо вам.
Быстро понятно . Всё по делу без лишней болтовни.спасибо ! Прдписка.
Ох Максим красавчик!!!
Мои колбасные дела начались именно с Макса! Спасибо большое тебе!🤜🤛
Вот заинтриговал , теперь тоже хочу такой приготовить, на следующей неделе наверное возьмусь ) спасибо тебе за рецепты!
Спасибо большое, с твоих рецептов начал приготовление колбас 👍👍👍
Макс красава!
Классный и простой рецепт.
Достаточно простой, ходовой и вкусный рецепт.
Сегодня тоже сделаю
Класс красавчик Макс так продолжай очень полезные видео
Буду делать на днях,молодцы ребята.
спасиб обязательно приготовлю по вашему рецепту.и я видел вас в сериале FUTURAMA вы в роли повара снимались в нем .
Макс, я сделал сервелат Царский, вчера прокаптил и сегодня только что продигустировали и действительно очень вкусная колбаска. Спасибо тебе за рецепт.
Спасибо за рецепт, Максим!
Здрвствуйте Максим. Всё супер!!! Делала деликатес из шеи. Получилось супер! Удачи Вам!
Спасибо за науку! Как всегда шикарно!👍
Супер!!!Просто и понятно 👍 Смотрю твои ролики,что то повторяю,что то видоизменяю.
Макс, спасибо большое за новый Рецепт, как всегда лайк👍 буду пробовать 😉 удачи тебе во всем.
Сделал эту колбасу, класс 👍
Макс ты как всегда на высоте , успехов тебе!!!
Обязательно попробую этот рецепт. Как раз дома фенхель завалялся😊
О души, все прекрасно. Благодарю
Я тоже повторяюсь по твом видео начинаю свои первые шаги кажется получается спасибо тебе ты красавчик
Маэстро, что сказать. Вижу, потихоньку подбираешься, Макс, к собственному искусству приготовления? Ну, что же, могу пожелать тебе только одного. Не отпускай Музу. Если уйдет, уже никогда не вернется. По себе знаю.)))
Макс всё как всегда супер но, что даёт "крафтовое" пиво?
Очередной шедевр!Спасибо!
Вот что я сделаю на новый год!!!
Спасибо вам огромное за информацию! 🛠🛠🛠👍
Спасибо, без воды, без рекламы своих специй, все по делу, так держать!. Подскажите, если остаётся воздух, чем чревато?
Порами и дырами в колбасе
Да
Спасибо, Макс! Никогда не ел столько фенхеля.
Макс спасибо за рецепт. Вся продукция которую ты показываешь как готовить вся вкусная икому даю пробовать все в восторге. Спасибо тебе.
Видать у Вас есть такое же оборудование-проффесиональное😮
Привет Макс! Спасибо за интересный рецепт!!!👍👍👍👍👍👍👍
Скоро приготовлю и этот шедевр !!!
Сделала Краковскую и мясной хлеб ....супер...спасибо...
Вот это дааааа! Вкуснятина! Приготовим обязательно! Будет бомба!!!! Спасибо!!!!
Макс все доступно и ясно, спасибо.
Сделал колбаску, выдержал рецепт до грамм. Результат - свернувшийся белок, рыхлая структура по всей массе фарша. На запах пиво с фенхелем.
А чуйка подсказывала положить фосфат вместо сухого молока!!! Спасибо за рецепт!!!
👍спасибо. Теперь тоже хочу колбасу!
Макс, красавчик. Спасибо за видео
о Боже, я дождался!!! Спустя 1.5 года, ты показал, как ты вяжешь первый узел!!!!
Я уже не раз показывал
Макс ...как всегда шедевр 👍👍👍
Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Супер, спасибо! Я не пойму, как можно дислайки нажать на такое?
Спасибо большое за новый рецепт!👍🤝
Макс привет! Объясни почему шпик не солится с мясом???
Он и в колбасе просолится. Мясу соль больше нужна для ферментации.
есть мнение,что шпик после предпосола не так хорошо держится в структуре колбасы,...но личо не проверял
Все получилось. Спасибо.единственное я не добавлял пиво и вообще воды
Можно ли делать колбасу из замороженной фарша?
Макс ты крутой!!! Один вопрос коптильня в квартире на балконе? Как с дымом? Хочу очень боюсь запаха...
На балконе. Я шланг вывел так, что дым ни мне ни соседям не мешает, на балконе только легкий след дыма остается сразу после розжига щепы, через 5 минут выветривается полностью.
Добрый день! Царь Макс Колбаса. Класс красивая и аппетитная получилась. Духовка без конвекции не подойдёт? Спасибо огромное за рецепт.
Подойдёт, но лучше с конвекцией.
@@KolboBoss Добрый день! Спасибо большое.
без конвекции увеличивается время готовки
@@kosta_ts9782 Добрый день! Спасибо большое за подсказку.
Макс, остановись с крутыми идеями! Я за тобой не успеваю((. Хотя бы неделю не выкладывай ролики с копчением, пока моя новая коптильня ко мне не доедет).
Макс, респект.
и вопрос, 4-5 часов холодного копчения хватит?
Вполне
Спасибо большое за новый рецепт, приступим👌благодарю Максим, и покажем потом фото в твоей группе, благодарю ещё раз
@@marekpegus3695 в вк
Интересный рецепт, Макс,а где ты фенхель покупал?
Макс,давно хочу спросить,ты кардамон со стручками молол или только зернышки?я стручки кордомона в кофе ложу,а в колбасу только зерна
С коробочками. Если одни зерна используешь, то и вес кардамона смело дели на 2 для внесения и стоить он будет как ракета Илона Маска.
Макс, спасибо за канал! Что у тебя за коптильня? хочу такую! где поискать?
Ссылка в описании
Добрый день,спасибо за рецепт,сделали,но видно сильно помололи фенхель,резковат вкус,и цвет серенький,может паприку добавить для цвета?раньше так и делали,таллинская была красивая.коптили 1час в коптильне гор.копчения.💕
Максим приветствую, подскажи если этот сервелат обработать жидким дымом?
Привет. Скажи, я заметил во многих рецептах ты советуешь проводить обжарку в дыму либо после обжарки копчение в холодном дыму. А есть ли этому какая альтернатива городская домашняя, что нибудь с жидким дымом. Может можно на отепление их мазать жидким дымом на манер карбонада в духовке, там жидкий дым себя показывает идеально.
Уже много раз отвечал на этот вопрос
Я не первый,но лайкос добротный 👍🏽
А что за печка,какой фирмы?
В описании под роликом есть ссылка
Я неправильно сформулировал вопрос,печка с духовкой с конвекцией меня интересует фирма?
У меня Brandt, но ей уже лет 10.
Максим, сейчас лето и шпиг свежий найти просто нереально. Чем можно заменить? Спасибо
Здравствуйте, я ваш подписчик, у меня один вопрос как вы добиваетесь цвет в колбасе там розовый или мраморный, вы используете пищевой краситель или нет, вот сколько делал, и температуру выдерживаю и все остальное, но цвет желает быть лучше
Никаких красителей. Просто делаю как показываю и соблюдаю технологию
@@KolboBoss спасибо за ответ
Здравствуйте! Можно пиво на коньяк заменить?И в каком соотношении?
Максим, спасибо за рецепт. Буду пробовать.Только у меня вопрос: можно ли сначала приготовить в духовке, а потом подкоптить в коптилке? У меня для холодного копчения она просто.
Можно
Я попробую. Спасибо за рецепт
Добрый день! А в сувиде получится?
Подскажите пожалуйста. А кипяток заливаем в поддон, при конвекции или концепцию выключаем? Заранее спасибо
Я всё с конвекцией делаю.
Макс привет,извини за вопрос немного не по теме,но твоё мнение для меня крайне важно.
Собираюсь приобрести куттер до 9литров.
порекомендуй что нибудь ,твоё мнение будет для меня определяющим.заранее благодарен.какую нибудь ссылочку на продавцов данной категории.
Привет. Да рад бы подсказать, но не могу. Их сейчас столько развелось, что не понятно стало кому доверять. Gastrorag был всегда неплохой, но дорогой зараза.
В царский сервелат возможно было бы добавить очищенные, до бела кедровые орешки.
Да без проблем
суперколбаска!
Доброе время суток. Слыхал что добавляют вина, если добавить яблочный своё вино добавить, что будет?
Класс,скажи почему у меня получается сервела рыхлый?
Максим вопросик пиво не порошковое это как понять?
А чем можно заменить фенхель?спасибо,удачи
@@АндрейК-к7я она горькая
Здравствуйте А есть рецепт просто куриной колбасы
Макс подскажи из за чего получается что готовая колбаса не совсем плотная,а имеет разрывы... как бы крошится?
Макс, здравствуйте! Вот думаю, а что если на этапе охлаждения фарша перед набивкой в оболочку, охлаждать его прям в шприце, в вертикальном положении!? Может фарш осядет и при набивке не будет столько пустот ???Вы такое не практиковали???
Не практиковал. У меня такой шприц в холодильник не влезет))
Подскажите пожалуйста у вас термокамера Golden Smoke стоит ли её покупать или может какую другую какое ваше впечатление
Впечатление очень хорошее
Хороший рецепт.Макс,а после духовки можно холодным дымом??Или не то будет??
Будет копчёный вариант.
@@NEEBEL1985 я про вкусовые качества..Потому что у Макса есть г.холодного копчения и горячего копчения.
@@ВалераТитаренко-ч5ф можно конечно. По вкусу немного будет отличаться. Холодный дым сильнее будет чувствоваться. Ну и по цвету конечно бледнее будет.
Ясно.Спасибо Макс.
Добрый день можно ли фарш вымешивать миксером или обязательно руками?
Можно
добрый вечерб скажите есть куттер на 3 или 4 лопасти чем они отличаются о 2 лопастей?
Спасибо Макс.Как всегда отличный рецепт Завтра попробуем сделать
Макс, мне кажется, что субтитры немного портят твой ролик. Дикция у тебя отличная, рецепт в письменном виде есть, может не стоит их использовать в дальнейшем? А рецепт как всегда отличный. Колбасу готовить научился у тебя, уже год в магазине не покупаем.
Я субтитры и не ставил. В любом случае, кому они мешают, их легко можно отключить.
Как пивовар ответственно заявляю, что порошковое пиво - это миф!
p.s. А пить пиво нужно, да, но именно крафтовое, не магазинное!
Ща занят по хозяйству в деревне своей, но заране палец вверх, Макс... Здесь не бывает по другому- только самое ценное и технологичное. Давай
Спасибо, Валер. Возвращайся скорее.
Спасибо большое. Скажите пожалуйста как долго можно хранить? Можно ли заморозить готовую?
ua-cam.com/video/r7sSuAv8wDA/v-deo.html
Добрый день. А колбасу, которая готовилась в духовке, можно подкоптить лабиринтным дымогенератором?
Да
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой вы пользуетесь коптильней? И где она у вас стоит? Можно ли такую использовать в квартире?
Ссылка на коптильню в описании. У меня она на балконе стоит.
Макс а что если сварить в духовке а потом закоптить пасивным дымом..? Сколько цикл должен быть?
Супер👍👍👍 у меня как раз мяско со шпиком на "Московскую в/к" просаливается, а тут почти такой же состав, завтра сделаю!!!
Добрый день, Максим! Куда написать вам, чтоб получить от вас ответ на свои вопросы? Спасибо
Добрый день. Увы, я консультаций не даю. В роликах всё рассказываю.
Здравствуйте! Я купил нитратную соль 6,25 % и добавил 20 грамм этой соли и 20 грамм поваренной соли на два кг говядины ! После этого я только послушав вас понял, что в в процентном соотношении моя соль превышает в десять раз! Написано , INGREDIENTS STAMENT:Salt, Sodium Nitrite (6,25%) , Fd&Red# 3 , розового цвета! Но я уже засолил два кг говядины и не знаю как быть ? Напишите мне пожалуйста, можем отправиться в этом случае? Спасибо большое ! Я первый раз пробую колбасу, хотя 25 лет занимаюсь производством пельменей ! Спасибо
Макс, как всегда красава, спасибо за новый и простой рецепт, будем пробовать, подскажи пожалуйста можно ли добавить жидкий дым в фарш??? Ждём новых рецептов, удачи.
Можно, но он никогда не заменит натурального копчения.
Обалденно!!!
Буду делать, классссссс!!!
👍🏾👍🏻👍🏻👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏻👍🏾👍🏻👍🏼👏👍👍👍👍🏼👍🏻👍🏻👍🏾👍🏻👍🏻👍🏼👏👍🏼👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😜😜😜🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Спасибо Макс за новый рецепт и работу
Макс по поводу отделяемости оболочки,использую фиброузную для колбас и часто бывает прилипает фарш к шкурке,как этого избежать?
Я поэтому в фиброузе не делаю уже года 3.
@@KolboBoss думаешь это из за особенности оболочки,я заметил чем дольше лежит колбаса тем лучше отделяется,наверное она для сыровяла все таки предназначна,просто у меня её метров триста жалко выбрасывать..
大师傅，如果有中文或英文字幕就方便学习了。把主要的食材、香料、温度，时间等打上。愿您吉祥安康！来自中国大陆的问候。
Как всегда на высоте!👍 доедим рубленую и приготовлю,,Королевский,,
Добрый день Максим, а можно солить мясо под вакуумом в пакетах?
Конечно
Макс! Как всегда классная подача!!!
Привет.
Такой вопрос, если сервелат уже месяц созревает в камере , он должен быть мягкий?
Реально ли заменить копчение жидким дымом?