Fleischwurst - mit und ohne Kutter. Der Vergleich
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- Опубліковано 31 лип 2024
- Hier das Rezepte für die Fleischwurst:
500g Schweineschulter
300g Schweinebauch oder Schweinebacke
200g Rückenspeck
Zusätzlich 200ml/g Schüttung (Eis)
Gewürze pro kg
20g NPS
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller Angabe
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
3g Muskat
2g Knoblauchgranulat oder 5g frischer Knoblauch
1 frische Zwiebel
2g Fruktose
1g Ascorbinsäure (Vitamin C)
Musik im Video von:
Track: Highlander - Scandinavianz [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Highlander - Scandinav...
Free Download / Stream: alplus.io/highlander
Als Fleischermeister kann ich Dir nur sagen, Respekt in allen Klassen. Du weißt wovon Du redest und erzählst nicht irgendwelche Halbwahrheiten und Floskeln. Du bist Spitze, mein größter Respekt ist Dir gewiss. 🙂
Vielen Dank. So ein Lob vom Profi bedeutet mir viel 😃👍
Hello
Can i have the recepie in english please?
Schleimer 😉
Vielen Dank für das Video. Sehr informativ und super rübergebracht.
Danke
Danke für den Vergleich.
vielen Dank für diesen Test. und die Wurst sieht schon super lecker aus ... ich werde mich jetzt auch ans wursten wagen. aber erst noch visuell lernen 😀
Danke.
Sehr interessantes Wurst Video.
Danke😁
Muss ich mal ausprobieren!!😍😍😍
Sehr interessantes Video 👍
Danke
Hatte Lust mir Lyoner zu machen, erste Anlaufstelle : Opa Jochen, immer gut, wusste nur nicht, dass er ne Kutter hat, dann hab ich dein Video gesehen. Top vielen dank
Super Video, sehr gut zusammengefasst wie der Unterschied ist. Nach meinem ersten Debakel weis ich jetzt leider genau wo meine Fehler waren und ich kann mir doch die Überlegung an den Kutter sparen da ich ehr nur kleine Mengen mache. Videos kannst Du
Danke für das Lob. Schön wenn ich dir helfen konnte.
Man braucht keinen Kutter zum Hobbywursten, es reicht angefrorenes Material wolfen, wieder anfrieren und noch mal wolfen, dann in die Küchenmaschine, Eis oder kaltes Wasser zugeben und laufen lassen bis eine homogene Masse entstanden ist. Bei 11 bis 12 Grad C ist Masse fertig.
Hi. Klasse Video. Mal ne Frage benötigt man bei der küchenmaschien auch Kuttermittel und Eiswasser?
Vielen Dank für das tolle Video, hab nur noch eine Frage dazu .wozu ist die Ascorbinsäure und die Fructose? Bei OJ ist die nicht vorhanden lieben Dank
Super Video. Danke dafür.
Wird bei der Menge der Gewürze die Schüttung mit eingerechnet?
Danke. Nein. Die Gewürze beziehen sich nur auf die Fleischmenge.
@@BBQleichtgemacht Danke für das tolle Video!
Wäre es nicht sinnvoll, bei der Gewürzeberechnung auch die Schüttung mit einzubeziehen?
Schliesslich kann die Schüttung locker bis zu 20 % des Gesamtgewichtes ausmachen und das Wasser ist ja schliesslich geschmacksneutral? Ich berechne die Schüttung immer mit hinein und habe damit gute Erfahrungen h
Servus sag mal welchen Cutter hast den da? Grüße aus Thailand
Das ist ein "Cutter Eco 9" von Gastro Hero. Die verkaufen aber leider nur an Gewerbe. Also wenn du einen Kennst der einen kennt.... hab ich auch so gemacht😉
Jeff ist auch mein Darmhaendler ( in USA) 👍
Super Video. Das sind doch Haushalts übliche Mengen eine Frau braucht ja auch nicht 30 Paar Schuhe 😳🙄🤔🥴🤦♂️😅😂🤣👍👍Weiter so
Sehe ich auch so🤣 wobei ich da sagen muss, dass meine Frau gar nicht so viele Schuhe hat, also das Argument zieht bei ihr nicht 🙈
Hi, wurde das ohne Kutterhilfsmittel gemacht? LG
Denke mal für kleine Mengen geht der Kutter noch.Abo da gelassen!
Danke
Mit welcher Stufe/ Geschwindigkeit hast Du mit der Küchenmaschine gekuttert?
Ach gute Frage. Das hätte ich eigentlich erklären müssen.
Am Anfang auf kleiner Stufe 1 höchstens 2.
Wenn das Brät langsam Bindung bekommt, kann man langsam hochstellen. Dann auch bis maximum.
@@BBQleichtgemacht Danke
MHD? Wie lange ist die Wurst im Kühlschrank haltbar, genießbar? Vielen Dank für dein Video, das sit echter Mehrwert. VG
Schwierig zu sagen. Ohne einfrieren so ca 2 bis 3 Wochen.
Hi...habe heute meine erste Fleischwurst hergestellt. Ebenfalls nach Anleitung von Opa Jochen. Habe den gleichen Wurstbefüller wie du. Deshalb weisst du bestimmt, dass man nicht das gesamte Brät aus dem Füller bekommt. Habe dies mit der Hand erledigt und daraus eine kleine Frikadelle gebraten, um den Geschmack mal zu testen. Ich finde die Würzung sehr gut.
Ja das Problem mit dem Rest im Wurstfüller kenne ich. Ist leider so....
Aber der Weg ist der richtige. Ich mache da auch immer ne Frikadelle draus.
Sehr tolles und lehrreiches Video. Danke dafür. Das mit dem Rest im Wurstfüller hab ich aus einem anderem Video hier gesehen, aber noch nicht ausprobiert. Mit einem nicht vollständig aufgeblasenen Luftballonsoll das sehr gut klappen soll. Der geht durch das Füllrohr mit durch. LG aus Sachsen-Anhalt.@@BBQleichtgemacht
Sind die Gewürze im ganzen gewogen? Oder gemahlen? Das macht nämlich einen Unterschied!😉
Hallo zusammen, vielleicht liest das ja noch jemand und kann mir helfen. Ich habe heute das erste mal versucht fleischwurst zu machen. Ich glaube aber das die Wurst nicht ganz dicht abgebunden wurde, sodass sich Wasser in der Wurst befindet. Ist diese jetzt nicht mehr hinüber oder kann man die noch essen ?
Hallo. Sie ist noch essbar. Das schlimmste was passieren kann, ist das die Wurst etwas faad schmeckt. Probier sie einfach mal.
Guten Tag, ich würde gerne wissen welcher Klipser der richtige ist.?
Hallo Erika,
such mal bei Amazon nach: Wurstklipper / Handklipper.
Da kommt dann eine Zange mit roten Griffen. Die ist zwar leider nicht optimal
weil sie schon ein wenig Übung brauch, aber das Preis/ Leistungsverhältnis ist super.
@@BBQleichtgemacht Danke ich werde es versuchen. Ich habe immer Probleme mit dem Zubinden. Wir nie richtig dicht. 🤔
Nylon Kabelbinder und gut is...
Wie viel kg Masse hatten sie in dem Kutter bei einer Füllung ?
Am Anfang leider viel zu viel. Ich habe einen 9L Kutter,
aber man darf ihn nur bis zur hälfte befüllen. Also ca. 4,5kg.
Mahlzeit! Ich weiß jetzt nicht ob du oder sonst jemand das hier noch liest aber kann man Problemlos die Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzten? Ich schaue mir auch immer Opa Jochen hier an, der nimmt immer Backe. Hab jetzt das erste mal hier von dir gehört das man auch Bauch nehmen kann. Und OJ nimmt meistens immer Naturdärme, macht er das wegen dem räuchern und spielt es keine Rolle ob Natur oder Kunstdarm? Ich find dein Video Klasse, ehrlich. Ein einigermaßen vernünftiger Kutter wie deiner (ist der von GastroHero, 9 Liter?) kostet ein paar Scheine. Überlege mir eine 2mm Schweibe für meinen Wolf zu bestellen und auch 2mal wolfen, das müsste doch auch fein werden in der Küchenmaschine, denke ich! Viele grüße, Wolfgang!
Minifüllmaschine.
Sehr gutes Video. Hat dich deine Frau mittlerweile rausgeschmissen weil keine Videos mehr kommen? Oder hat sie dir die Kamera weg genommen?
Von wo beziehst du die Kunstdärme?
Ich habe bei mir um die Ecke einen Großhandel für Gastronomie- und Metzgereibedarf.
Du kannst aber auch einfach mal beim Metzger fragen. die meisten sind da sehr aufgeschlossen.
Jetzt nur noch gewürfelte Paprikastückchen oder Oliven mit Paprika-crem oder Champignons mit dazu und das Sortiment wird schon wieder größer !
Fetischisten TV... ich mein, Recht hatter, aber ich will es sehen!!!
🤣🤣🤣🤣🤣
Hallo wie lange hat die Küchenmaschine gebraucht bis zu diesem guten Ergebnis.
Ist natürlich von der jeweiligen Küchenmaschine abhängig. Meine hat ca. 15 Min auf 2/3 Leistung gebraucht.
Wichtiger ist aber das Aussehen und die Konsistenz des Brät. Ich hoffe das man es gut genug im Video erkennen kann.
Wichtig ist vor allem die Überwachung der Temperatur. Diese darf 12 Grad nicht übersteigen.
@@BBQleichtgemacht Danke für die Info. Ich werde es ausprobieren. Habe eine Kitchenaid und das müsste dann auch so von der Zeit hinkommen.
Kann man dieses Rezept auch in Einweckgläser kochen?🤷🏼♀️
Klar geht auch. Dann musst du nur den Durchmesser des Glases als "Kochzeit" nehmen.
Auch da gilt dann: pro Millimeter Glasdurchmesser, eine Minute bei 78 Grad brühen.
Da das Glas sich aber erstmal aufheizten muss, würde ich an die normale Kochzeit nochmal 10 min zur Sicherheit dranhängen.
Muß man unbedingt Askobin nehmen. Ich lebe in Sri Lanka und gibt es kein Askobin.
Askobin ist nur Vitamin C
Warum ist bei mir beim brühen Flüssigkeit. In der Wurst
Wenn es nicht zu viel Flüssigkeit ist und sie nach dem brühen beim Abkühlen fest wird,
ist alles ok. Wenn es zu viel Flüssigkeit ist und sie auch nachher flüssig bleibt,
stimmt was mit der Bindung nicht. Hast du Kutterhilfsmittel verwendet?
Wenn nicht, ist das die Lösung. Das hilft dabei, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden (was sie ja ansonsten nur sehr ungern und kurz tun)
@@BBQleichtgemacht hab Zuviel fett genommen
Ich glaube Deine Frau kenne ich, die wohnt bei mir. 😁
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ohne kutterhilfsmittel geht es nicht?
Geht schon. Wenn man auf gar keinen Fall Kutterhilfsmittel verwenden will, kann man pro KG Fleisch,
auch je einen TL Senfpulver und Speisestärke nehmen.
Das klappt aber leider nicht so gut wie KHM. Das Wasser und Fett wird sich nicht komplett miteinander verbinden.
Verlinke mal zur militanten Veganerin zum gemeinsamen Kochen😂
na da bin ich wenigstens nicht allein mit meinen Fleischmengen, die selten unter 10 kg sind
Ich will das auch immer nicht, aber wenn ich ausm Großmarkt komme und aus meinem Wahn aufwache, hab ich wieder so viel gekauft😂🤷♂️
Du machst das sehr gut,aber bitte schmatz nicht immer so
🤣🤣🤣🤣 fällt mir gar nicht auf. Wann Schmatze ich denn? Beim verkosten?!
@@BBQleichtgemacht : Das Schmatzen , erhöht beim Essen ,die Geschmacksempfindlichkeit ! Es ist vom astatischen her nicht schön aber der Geschmacksinn erhöht sich und das ist auch gut so zur Beurteilung der Wahre !