📌 Auch dieses Video schaue ich mir nach 1,5 Jahren noch gerne an. 🤗 Mehr als 18.000 Aufrufe machen mich auch ein wenig Stolz. Ich gehe davon aus, das EINIGE ein paar Tipps mitnehmen konnten und so soll es ja auch sein 👍. DANKESCHÖN für den Support ❗️ 😀
@@KochenBackenundWurstenmitMike hallo Mike. Ich habe vor 3 Tagen Salami in Hukki Därmen nach deinem Rezept gemacht. Nun,nach 4 Tagen sehe ich aussen an der Hülle vereinzelt weisse Stippen. Es sieht aus wie Salz,bin aber nicht sicher. Muss ich mir nun Sorgen machen,aus deiner Erfahrung?
Hallo Mike wenn du dir einen Stiel mit dem Innendurchmesser des Füllhörnchens besorgst,kannst du den Darm über das Füllhörnchen ziehen und mit dem Stiel das Brät durchdrücken. So mache ich es. Dein Video hat mir Spaß gemacht und ich werde dein Rezept nachmachen. Grüße aus Karlsruhe
Hallo Kira, herzlichen Dank für deinen netten Kommentar und den Tipp ! Das wäre auch mal ein Tipp für den Hersteller. Es ist doch einfach für die jeweils einen billigen Plastikstab zur Tülle zu liefern. Viel Freude beim Wursten und viele Grüße zurück, Mike...
Danke für ein tolles Video, und wie immer habe ich einen kleinen Tipp , ich nehme den K Haken um die Bindung herzustellen, es geht viel schneller und das fleisch wird nicht warm.
@@christlvonderpost921 Hallo leider kann ich kein Bild senden , im internet k Haken eingeben unter der Rubrik Bilder gibt es etliche fotos von K Hacken, sollte eigentlich bei jeder Küchenmaschiene dabei sein , Gruss aus Costa Rica
@@walterspiess6760 danke, lieber Walter! Das mache ich jetzt gleich im Anschluss! Ich bin Wurstanfängerin und total begeistert von Mike's super Videos!!
Hallo vielen Dank ! Zum Thema Reifung empfehle ich dieses Video von mir : ua-cam.com/video/wufGTKioRkg/v-deo.html Und zum Räuchern (ist auch für Salami richtig) : ua-cam.com/video/UWzTbHFxeuk/v-deo.html
Hallo Mike tolles Video, mache die Salami nach, aber ich würde beim Dressiersack die Sterndülle weglassen , geht ohne viel einfacher. Pura Vida aus Costa Rica Walter
Hallo Walter, das ließt sich gut, dass du die Salami nachmachen willst❗️👍 Viel Erfolg❗️💪 Ja, jetzt wo du es schreibst, klingt das logisch mit der Sterntülle. Da wäre ein Lochtülle besser gewesen ❗️👏🙋🏻♂️…
Piment, Nelke und Macis sind doch eigentlich klassische Koch und Brühwurst - Gewürze. Hier scheint die Ausnahme die Regel zu sein, aber man sollte es halt auch mal selbst ausprobieren und dann entscheiden ob es passt oder nicht.
Die Welt ist klein..... Hi Mario, Hi Mike... ;-) ich werde demächst mal eine Variation Euer beider Rezepte probieren und wenn das funzt klicke ich mich wieder ein.....Grüßle...
@@KochenBackenundWurstenmitMike und ich habs gemacht.....13 Salami....vom Geschmack traumhaft....etwas zu viel Fett....das lässt sich aber beheben.....und nach dem die "Verteilung" im Freundes und Familienkreis erledigt ist haben wir noch 5 tolle Würste für uns.......;-)
Hallo Mike, bin erst vor kurzer Zeit auf deinen Kanal aufmerksam geworden und verfolge viele deiner Rezepte bzgl. wursten und backen mit grossem Interesse. Ich wurste seit 17 Jahren und verarbeite einen großen Teil von meinem erlegten Wild (nur mageres Wildpret) zu diversen Wurstsorten. Der Schweinebauch und der kernige Rückenspeck vom Hausschwein muss natürlich erworben und bei der Herstellung dazugegeben werden. In deinen Rezepten vermisse ich die Auflistung von Starterkulturen, bei einer Salami bis Kal. 55 sollten diese doch nicht fehlen. Bei Bierbeisser, Sticks im kleinen Kaliber sind Milchsäurekulturen nicht unbedingt nötig. Gibt es einen Grund dafür ? Beste Grüße aus Hamburg, Willy the hunter
Hallo Willy, vielen Dank für deinen Kommentar und die Frage. Das hört sich ja richtig interessant an. Da hast du viel Erfahrung ! Mein Freund hier im Dorf ist auch Jäger und ich hätte auch schon Stücke haben können, aber ich habe noch jede Menge Wurst und Schinken von meinen Hausschlachtungen. Ich esse nur alleine davon. Ja, ich verwende absichtlich keine Starterkulturen, weil ich so wenig wie möglich Zusätze verarbeiten möchte. Bisher hat alles gepasst. Viele Grüße zurück !
Это видео Супер хит, спасибо , что поделились подробным рецептом! Главное , что это очень вкусная и натуральная колбаса без консервантов, настоящий шедевр!
Er : Dies ist ein Super-Hit-Video, danke für das Teilen des detaillierten Rezepts! Die Hauptsache ist, dass es eine sehr schmackhafte und natürliche Wurst ohne Konservierungsstoffe ist, ein echtes Meisterwerk! Ich : Herzlichen Dank Antonio, das ist sehr nett von DIR❗️Ja, wenn man es selber macht, dann weiß man auch was drin ist...
Полностью с Вами согласен! Продолжаю с интересом пересматривать видео! Меня интересует вопрос созревания и ферментации, чтоб получился вяжущее послевкусее как у благородной колбасы!?
14:05 für Sahne ist die Sahnespritze danach wohl nicht mehr zu gebrauchen, die ist ja voller Fett und Fleisch🤷♂️ Die bekommt man ja nie wieder sauber. Aus dem letzten Brät hätte ich eine Frikadelle gemacht oder einen Hamburger🍔
Vielen Dank für deinen Kommentar. Du irrst dich. Selbstverständlich kann man den Spritzbeutel reinigen. Ja natürlich kann man eine Frikadelle oder einen Hamburger, oder, oder machen. Ich bin seit 45 Jahren Fleischer (später noch Koch und Bäcker), da habe ich genug Kreativität um den Rest im Füller zu verarbeiten. Darum ging es aber nicht. Ich wollte eine Möglichkeit aufzeigen, wie man die Masse restlos in den Darm bekommt😉.
Sorry für die späte Antwort, aber ich war mit 3 Rückenwirbelbrüchen 6 Wochen im Krankenhaus. Ja, das finde ich gut. Denn NPS steht ja schon lange im Verdacht ein Krebsrisiko zu haben. Aber 98 % wird trotzdem mit NPS gemacht...
Ich frage mich bei solchen und ähnlichen Videos immer wieder: *Warum nur, warum?!* Ich stelle privat Wurst und Schinken selber her. Das mache ich *darum,* damit ich weiß, was drin ist - und vor allen Dingen: *damit nicht drin ist, was nicht 'reingehört.* Darum frage mich bei solchen und ähnlichen Videos immer wieder: *Warum nur, warum?!* *Warum* vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?! Wenn man *das* macht, dann braucht man sich die ganze Mühe doch gar nicht zu machen, sondern kann gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.
Danke für deinen Beitrag. Also deine Wurst und Schinken stellst du mit Kochsalz her (❓). Die werden dann grau. Gut, bei Gelbwurst ist das so. Aber bei Schinken und die anderen Wurstwaren ❓Ich glaube kaum, dass du Schinken 8-12 Monate mit Kochsalz machst. Ich habe das getan. Video „Schinken Parma-Style“ ist online. Essen du und deine Familie keine Wiener, Bockwurst, Cornedbeef etc. vom Fleischerfachgeschäft❓Im übrigen macht die Dosis das Gift❗️Und es entscheidet jeder für sich, ob er Pökelsalz verzehrt oder eben nicht ❗️Dann würde ich gerne mal wissen, wie du den anderen „Giften“ entgehst: Weichmacher im Plastik, Feinstaub und CO2 auf den Straßen, natürlich bist du Nichtraucher und trinkst keinen Alkohol, nimmst nie Medikamente und lässt deine Lebensmittel auf Rückstände von Pestiziden und Herbiziden untersuchen❓Das wäre konsequent ❗️ Ich hoffe, dass ich ein wenig deinem Verständnis helfen konnte.
@@KochenBackenundWurstenmitMike Zitat: "Also deine Wurst und Schinken stellst du mit Kochsalz her" Zitat Ende. Nein. Ich verwende uraltes Steinsalz, denn das ist nicht mit künstlichen radioaktiven Stoffen kontaminiert. Zitat: "Die werden dann grau." Zitat Ende. Ich esse lieber "graue" Wurst, statt hochgradig krebserregende vergiftete Wurst. Leberwurst ist übrigens auch grau, woran sich niemand stört. *Noch was:* Ich habe nicht den Furz im Kopf, dass Wurst rosarötlich zu sein hat. Gesunde, unvergiftete Wurst ist nun mal nicht rosarötlich und wenn ich rosarötliche Wurst haben wollte, dann würde ich den Saft der roten Beete mit in's Wurstbrät kippen. Zitat: "Ich glaube kaum, dass du Schinken 8-12 Monate mit Kochsalz machst." Zitat Ende. Stimmt. Ich verwende Steinsalz und diverse Gewürze für meine Schinkenproduktionen. Außerdem reift Schinken bei mir nicht 8 bis 12 Monate. Ich mag Schinken nämlich nicht, der furztrocken ist. Zitat: "Essen du und deine Familie keine Wiener, Bockwurst, Cornedbeef etc. vom Fleischerfachgeschäft" Zitat Ende. Ich kaufe und esse grundsätzlich nicht völlig überteuerte, vergiftete und lebenszeitverkürzende Fleischereiprodukte aus sogenannten _"Fleischerfachgeschäften"._ Zitat: "Im übrigen macht die Dosis das Gift" Zitat Ende. Irrtum! *Das Gift* macht das Gift. Je größer die Dosis, desto größer der gesundheitliche Schaden - und da Nitrit ein Starkgift ist, braucht es davon nicht viel. Schon 4 Milligramm von diesem Zeug reicht aus, um einen erwachsenen Menschen zu töten. Zitat: "es entscheidet jeder für sich, ob er Pökelsalz verzehrt oder eben nicht" Zitat Ende. Schön wär's, wenn das jeder für sich entscheiden könnte, doch dazu fehlt den Leutchen leider das entsprechende Wissen. Die allermeisten Leutchen wissen nämlich gar nicht, dass sie hochgradig gesundheitsschädliches Zeug in sich 'reinstopfen. Es ist ja auch nicht "nur" das Starkgift Nitrit. Wurstprodukte sind zudem (fast) immer mit küstlichen Phosphaten versetzt, welche für eine beschleunigte Alterung sorgen und schwerste Krankheiten verursachen können. Zitat: "Dann würde ich gerne mal wissen, wie du den anderen „Giften“ entgehst" Zitat Ende. Welchen anderen Giften? Zitat: "Weichmacher im Plastik" Zitat Ende. Ich esse kein Plastik und verwende Glasgefäße. Zitat: "Feinstaub" Zitat Ende. Siehe Google: *Die Feinstaublüge.* Im Übrigen ist sogenannter "Feinstaub" nicht grundsätzlich giftig und gänzlich vermeiden lässt sich der sowieso nicht. Zitat: "und CO2" Zitat Ende. CO2 ist kein Gift, sondern ein überlebenswichtiges Spurengas. Zitat: "natürlich bist du Nichtraucher und trinkst keinen Alkohol" Zitat Ende. Mal angenommen, ich wäre Raucher und würde Alkohol trinken, dann vergifte ich mich trotzdem nicht noch zusätzlich mit vergifteten Fleischereiprodukten. Zitat: "nimmst nie Medikamente" Zitat Ende. Zumindest höchst selten. Ich habe übrigens nie eine sogenannte _"Atemschutzmaske"_ im Gesicht gehabt, denn die Dinger sind mit Sodiumchlorid und noch viel schlimmer: mit Titandioxid bedampft. Letzters greift praktisch den gesamten Körper an und ist zudem krebserregend. Zitat: "und lässt deine Lebensmittel auf Rückstände von Pestiziden und Herbiziden untersuchen" Zitat Ende. Ich habe einen eigenen Garten und verwende keinerlei Giftstoffe für meine Pflanzenzucht. Zitat: "Ich hoffe, dass ich ein wenig deinem Verständnis helfen konnte." Zitat Ende. Da ist keine Hilfe nötig. *Ich* hoffe hingegen, dass Sie Ihren Mund wieder zu kriegen, der Ihnen vor Erstaunen wohl ziemlich weit offen stehen dürfte. Und nun zurück zu meinen Fragen: *Warum nur, warum? Warum* vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?!
Vielen Dank für die ausführliche Antwort. Da leben und ernähren sich konsequent. Das ist sehr gut. Ja, es stimmt, die meisten Menschen haben nicht Ihr Fachwissen und auch keinen Garten. Übrigens, Sie verwenden kein Steinsalz, sondern aus Steinsalz gewonnenes Speisesalz. Auch Kochsalz genannt ❗️ Steinsalz: eine Probe aus relativ reinem Halit Aus Steinsalz gewonnenes Speisesalz hat folgende typische Zusammensetzung: Chlorid 59,90 %, Natrium 38,85 %, Calcium 0,25 %, Phosphor 0,15 %, Magnesium 0,12 %, Schwefel 0,02 %, Kalium
@@KochenBackenundWurstenmitMike Zitat: "Vielen Dank für die ausführliche Antwort." Zitat Ende. Gern geschehen. Wie sieht's mit Ihrer Antwort auf meine Frage aus? Warum vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt? Zitat: "Ja, es stimmt, die meisten Menschen haben nicht Ihr Fachwissen und auch keinen Garten." Zitat Ende. Beides kann man sich besorgen, doch dazu müsste die eigene Faulheit überwunden werden, die leider *sehr* weit verbreitet ist. Zitat: " Übrigens, Sie verwenden kein Steinsalz, sondern aus Steinsalz gewonnenes Speisesalz. Auch Kochsalz genannt" Zitat Ende. Inkorrekt. Ich verwende Steinsalz und eben *nicht* Kochsalz. Kochsalz ist gesiedetes Salz. Farbe: weiß. Steinsalz ist nicht weiß, da es nicht gesiedet wird und darum noch alle gesunden Mineralien enthält. Sogenannte "Rieselhilfen" werden Steinsalz ebenfalls nicht zugesetzt und es enthält keine künstlichen radioaktiven Stoffe. Kurzum: es ist das gesündeste Salz der Welt. Zitat: "Das Video auf das Sie sich beziehen ist eines der ersten von mir. Wenn Sie sich mal meine neueren anschauen, wo es um gesunde und nachhaltige Ernährung geht, werden Sie feststellen, dass ich mich ähnlich wie Sie ernähre." Zitat Ende. Das beantwortet meine Frage nicht wirklich: Warum vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt? Zitat: "Mein Mund steht nie offen, wegen eines Kommentars und weshalb sollte ich staunen" Zitat Ende. Weil ich Dinge mache, die fast niemand macht - und weil ich sehr viel Wissen besitze, was ebenfalls, alles andere, als der Normalfall ist. Zurück zu meiner Frage: Warum vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?
Ihr Wissen ist schon sehr respektabel. Ihre Frage haben Sie sich im Grunde schon selbst beantwortet. Viele Menschen sind faul und interessieren sich einfach nicht für so tiefgründige Ernährungserkenntnisse. Da nützt es auch nicht, den Oberschulmeister zu geben. Die allermeisten Menschen erreicht man nicht. Menschen machen vieles, was ihnen schadet. Beispielsweise Rauchen. Alle wissen wie schädlich das ist. Steht Illustriert auf jeder Schachtel. Und viele verzehren halt Nitrit. Ich habe vor über 50 Jahren eine Ausbildung zum Fleischer gemacht (später noch zum Koch und Bäcker). Damals war Nitrit überhaupt kein Thema. Inzwischen ernähre ich mich absolut nachhaltig und gesund. Mache 5 x pro Woche 3 Stunden Sport. Ich denke mal, dass ich Ihre so eindringliche und mehrfach gestellte Frage nun ausreichend beantwortet habe.
Ja, nun ist ist fast 2 Jahre her. Derzeit über 40.000 Aufrufe ❗️ Vielen Dank und weiterhin viel Erfolg beim Nachmachen 👍 💪 🍀 ...
📌 Auch dieses Video schaue ich mir nach 1,5 Jahren noch gerne an. 🤗
Mehr als 18.000 Aufrufe machen mich auch ein wenig Stolz.
Ich gehe davon aus, das EINIGE ein paar Tipps mitnehmen konnten und so soll es ja auch sein 👍.
DANKESCHÖN für den Support ❗️ 😀
Nur leider kein Anschnitt?
@@Supergasolina Der Link zum Anschnitt ist selbstverständlich in der Infobox ❗️🤓
wirklich gut und einfach erklärt, habe schon das ein oder andere probiert, funktioniert perfekt
Vielen Dank !
@@KochenBackenundWurstenmitMike hallo Mike. Ich habe vor 3 Tagen Salami in Hukki Därmen nach deinem Rezept gemacht. Nun,nach 4 Tagen sehe ich aussen an der Hülle vereinzelt weisse Stippen. Es sieht aus wie Salz,bin aber nicht sicher. Muss ich mir nun Sorgen machen,aus deiner Erfahrung?
die Stippen sehen aus wie Kristalle
Verdammt gut, top Typ. Vielen Dank für das Video, er hat mir geholfen.
Wie schön, das ist das größte Lob für mich 🤗❗️Herzlichen Dank 👍❗️
Hallo Mike wenn du dir einen Stiel mit dem Innendurchmesser des Füllhörnchens besorgst,kannst du den Darm über das Füllhörnchen ziehen und mit dem Stiel das Brät durchdrücken. So mache ich es. Dein Video hat mir Spaß gemacht und ich werde dein Rezept nachmachen. Grüße aus Karlsruhe
Hallo Kira, herzlichen Dank für deinen netten Kommentar und den Tipp ! Das wäre auch mal ein Tipp für den Hersteller. Es ist doch einfach für die jeweils einen billigen Plastikstab zur Tülle zu liefern. Viel Freude beim Wursten und viele Grüße zurück, Mike...
Danke für ein tolles Video, und wie immer habe ich einen kleinen Tipp , ich nehme den K Haken um die Bindung herzustellen, es geht viel schneller und das fleisch wird nicht warm.
Vielen Dank Walter ❗️
Klasse Tipp, ich stelle fest du hast Ahnung 👍💪🙋🏻♂️…
Bitte um Aufklärung! Was ist ein K-Haken??
@@christlvonderpost921 Hallo leider kann ich kein Bild senden , im internet k Haken eingeben unter der Rubrik Bilder gibt es etliche fotos von K Hacken, sollte eigentlich bei jeder Küchenmaschiene dabei sein , Gruss aus Costa Rica
@@walterspiess6760 danke, lieber Walter! Das mache ich jetzt gleich im Anschluss! Ich bin Wurstanfängerin und total begeistert von Mike's super Videos!!
@@walterspiess6760 k haken dürften nur Bestandteil von kenwood mascienen sein...
Schönes Video. Interessant wäre natürlich auch die weitere Vorgehensweise der Reifung usw.
Hallo vielen Dank ! Zum Thema Reifung empfehle ich dieses Video von mir : ua-cam.com/video/wufGTKioRkg/v-deo.html Und zum Räuchern (ist auch für Salami richtig) : ua-cam.com/video/UWzTbHFxeuk/v-deo.html
Hallo Mike tolles Video, mache die Salami nach, aber ich würde beim Dressiersack die Sterndülle weglassen , geht ohne viel einfacher. Pura Vida aus Costa Rica Walter
Hallo Walter, das ließt sich gut, dass du die Salami nachmachen willst❗️👍 Viel Erfolg❗️💪 Ja, jetzt wo du es schreibst, klingt das logisch mit der Sterntülle. Da wäre ein Lochtülle besser gewesen ❗️👏🙋🏻♂️…
Ich mache immer Starterkulturen mit ran
Piment, Nelke und Macis sind doch eigentlich klassische Koch und Brühwurst - Gewürze. Hier scheint die Ausnahme die Regel zu sein, aber man sollte es halt auch mal selbst ausprobieren und dann entscheiden ob es passt oder nicht.
Die Welt ist klein..... Hi Mario, Hi Mike... ;-) ich werde demächst mal eine Variation Euer beider Rezepte probieren und wenn das funzt klicke ich mich wieder ein.....Grüßle...
Hallo MrUedes, danke für den Kommentar und gutes Gelingen👍❗️Kann man das Ergebnis dann auch auf deinem Kanal sehen❓Viele Grüße Mike
@@KochenBackenundWurstenmitMike Hi, habs nit so mit dem Video.... bin immer wieder begeistert was sich hier viele für eine Arbeit machen.....;-)
@@KochenBackenundWurstenmitMike und ich habs gemacht.....13 Salami....vom Geschmack traumhaft....etwas zu viel Fett....das lässt sich aber beheben.....und nach dem die "Verteilung" im Freundes und Familienkreis erledigt ist haben wir noch 5 tolle Würste für uns.......;-)
MrUedes Danke für die Info, eine Klasse-Nachricht ! Daß DU auch an andere denkst passt ja auch wunderbar in die Weihnachtszeit ! Super gemacht !
Heute am 12.März 2022 immerhin 44.805 ❗Nicht schlecht 👍💪🙏❗
Hallo, über 00% Luftfeuchtigkeit bei 22▪︎in der ersten Woche ist schon eine wichtige Information, aber wie geht es mit der Verlaufskurve weiter?
Hallo Peter, schau doch mal das Video „Umrötung bei der Salamiherstellung“ an. Vielleicht hilft das weiter…
Kann ich statt Pökelsalz, normales Steinsalz nehmen?
Ja, aber dann wird die Wurst grau…
Nelke in da Salami?
Hallo Mike, bin erst vor kurzer Zeit auf deinen Kanal aufmerksam geworden und verfolge viele deiner Rezepte bzgl. wursten und backen mit grossem Interesse. Ich wurste seit 17 Jahren und verarbeite einen großen Teil von meinem erlegten Wild (nur mageres Wildpret) zu diversen Wurstsorten. Der Schweinebauch und der kernige Rückenspeck vom Hausschwein muss natürlich erworben und bei der Herstellung dazugegeben werden. In deinen Rezepten vermisse ich die Auflistung von Starterkulturen, bei einer Salami bis Kal. 55 sollten diese doch nicht fehlen. Bei Bierbeisser, Sticks im kleinen Kaliber sind Milchsäurekulturen nicht unbedingt nötig. Gibt es einen Grund dafür ? Beste Grüße aus Hamburg, Willy the hunter
Hallo Willy, vielen Dank für deinen Kommentar und die Frage. Das hört sich ja richtig interessant an. Da hast du viel Erfahrung ! Mein Freund hier im Dorf ist auch Jäger und ich hätte auch schon Stücke haben können, aber ich habe noch jede Menge Wurst und Schinken von meinen Hausschlachtungen. Ich esse nur alleine davon. Ja, ich verwende absichtlich keine Starterkulturen, weil ich so wenig wie möglich Zusätze verarbeiten möchte. Bisher hat alles gepasst. Viele Grüße zurück !
Это видео Супер хит, спасибо , что поделились подробным рецептом! Главное , что это очень вкусная и натуральная колбаса без консервантов, настоящий шедевр!
Er : Dies ist ein Super-Hit-Video, danke für das Teilen des detaillierten Rezepts! Die Hauptsache ist, dass es eine sehr schmackhafte und natürliche Wurst ohne Konservierungsstoffe ist, ein echtes Meisterwerk!
Ich : Herzlichen Dank Antonio, das ist sehr nett von DIR❗️Ja, wenn man es selber macht, dann weiß man auch was drin ist...
Полностью с Вами согласен! Продолжаю с интересом пересматривать видео! Меня интересует вопрос созревания и ферментации, чтоб получился вяжущее послевкусее как у благородной колбасы!?
wo ist der Anschnitt ???
Katrin, guckst du hier !!! : ua-cam.com/video/OIDAskKpqlY/v-deo.html
14:05 für Sahne ist die Sahnespritze danach wohl nicht mehr zu gebrauchen, die ist ja voller Fett und Fleisch🤷♂️ Die bekommt man ja nie wieder sauber. Aus dem letzten Brät hätte ich eine Frikadelle gemacht oder einen Hamburger🍔
Vielen Dank für deinen Kommentar. Du irrst dich. Selbstverständlich kann man den Spritzbeutel reinigen. Ja natürlich kann man eine Frikadelle oder einen Hamburger, oder, oder machen. Ich bin seit 45 Jahren Fleischer (später noch Koch und Bäcker), da habe ich genug Kreativität um den Rest im Füller zu verarbeiten. Darum ging es aber nicht. Ich wollte eine Möglichkeit aufzeigen, wie man die Masse restlos in den Darm bekommt😉.
Ich mach's mit Normalsalz
Sorry für die späte Antwort, aber ich war mit 3 Rückenwirbelbrüchen 6 Wochen im Krankenhaus.
Ja, das finde ich gut. Denn NPS steht ja schon lange im Verdacht ein Krebsrisiko zu haben.
Aber 98 % wird trotzdem mit NPS gemacht...
Hallo Mike,
Was meinst du mit dunklen Fleisch? Ich benutze Schulter, kann ich auch nacken nehmen oder ist der zu fettig?
VG Wolfgang
Moin wo ist das Ergebniss?
Schau mal in die Info-Box.
Da ist der entsprechende Link...
Kein guter Film , Braucht zu lange. 17:32
Viele wollen genaue und hilfreiche Infos❗️Du offensichtlich nicht ❗️…
Ich frage mich bei solchen und ähnlichen Videos immer wieder: *Warum nur, warum?!*
Ich stelle privat Wurst und Schinken selber her. Das mache ich *darum,* damit ich weiß, was drin ist - und vor allen Dingen: *damit nicht drin ist, was nicht 'reingehört.*
Darum frage mich bei solchen und ähnlichen Videos immer wieder: *Warum nur, warum?!*
*Warum* vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?!
Wenn man *das* macht, dann braucht man sich die ganze Mühe doch gar nicht zu machen, sondern kann gleich das vergiftete Zeug aus dem üblichen Handel kaufen.
Danke für deinen Beitrag. Also deine Wurst und Schinken stellst du mit Kochsalz her (❓). Die werden dann grau. Gut, bei Gelbwurst ist das so. Aber bei Schinken und die anderen Wurstwaren ❓Ich glaube kaum, dass du Schinken 8-12 Monate mit Kochsalz machst. Ich habe das getan. Video „Schinken Parma-Style“ ist online. Essen du und deine Familie keine Wiener, Bockwurst, Cornedbeef etc. vom Fleischerfachgeschäft❓Im übrigen macht die Dosis das Gift❗️Und es entscheidet jeder für sich, ob er Pökelsalz verzehrt oder eben nicht ❗️Dann würde ich gerne mal wissen, wie du den anderen „Giften“ entgehst: Weichmacher im Plastik, Feinstaub und CO2 auf den Straßen, natürlich bist du Nichtraucher und trinkst keinen Alkohol, nimmst nie Medikamente und lässt deine Lebensmittel auf Rückstände von Pestiziden und Herbiziden untersuchen❓Das wäre konsequent ❗️
Ich hoffe, dass ich ein wenig deinem Verständnis helfen konnte.
@@KochenBackenundWurstenmitMike
Zitat: "Also deine Wurst und Schinken stellst du mit Kochsalz her" Zitat Ende.
Nein. Ich verwende uraltes Steinsalz, denn das ist nicht mit künstlichen radioaktiven Stoffen kontaminiert.
Zitat: "Die werden dann grau." Zitat Ende.
Ich esse lieber "graue" Wurst, statt hochgradig krebserregende vergiftete Wurst. Leberwurst ist übrigens auch grau, woran sich niemand stört.
*Noch was:* Ich habe nicht den Furz im Kopf, dass Wurst rosarötlich zu sein hat. Gesunde, unvergiftete Wurst ist nun mal nicht rosarötlich und wenn ich rosarötliche Wurst haben wollte, dann würde ich den Saft der roten Beete mit in's Wurstbrät kippen.
Zitat: "Ich glaube kaum, dass du Schinken 8-12 Monate mit Kochsalz machst." Zitat Ende.
Stimmt. Ich verwende Steinsalz und diverse Gewürze für meine Schinkenproduktionen. Außerdem reift Schinken bei mir nicht 8 bis 12 Monate. Ich mag Schinken nämlich nicht, der furztrocken ist.
Zitat: "Essen du und deine Familie keine Wiener, Bockwurst, Cornedbeef etc. vom Fleischerfachgeschäft" Zitat Ende.
Ich kaufe und esse grundsätzlich nicht völlig überteuerte, vergiftete und lebenszeitverkürzende Fleischereiprodukte aus sogenannten _"Fleischerfachgeschäften"._
Zitat: "Im übrigen macht die Dosis das Gift" Zitat Ende.
Irrtum! *Das Gift* macht das Gift. Je größer die Dosis, desto größer der gesundheitliche Schaden - und da Nitrit ein Starkgift ist, braucht es davon nicht viel. Schon 4 Milligramm von diesem Zeug reicht aus, um einen erwachsenen Menschen zu töten.
Zitat: "es entscheidet jeder für sich, ob er Pökelsalz verzehrt oder eben nicht" Zitat Ende.
Schön wär's, wenn das jeder für sich entscheiden könnte, doch dazu fehlt den Leutchen leider das entsprechende Wissen. Die allermeisten Leutchen wissen nämlich gar nicht, dass sie hochgradig gesundheitsschädliches Zeug in sich 'reinstopfen.
Es ist ja auch nicht "nur" das Starkgift Nitrit. Wurstprodukte sind zudem (fast) immer mit küstlichen Phosphaten versetzt, welche für eine beschleunigte Alterung sorgen und schwerste Krankheiten verursachen können.
Zitat: "Dann würde ich gerne mal wissen, wie du den anderen „Giften“ entgehst" Zitat Ende.
Welchen anderen Giften?
Zitat: "Weichmacher im Plastik" Zitat Ende.
Ich esse kein Plastik und verwende Glasgefäße.
Zitat: "Feinstaub" Zitat Ende.
Siehe Google: *Die Feinstaublüge.*
Im Übrigen ist sogenannter "Feinstaub" nicht grundsätzlich giftig und gänzlich vermeiden lässt sich der sowieso nicht.
Zitat: "und CO2" Zitat Ende.
CO2 ist kein Gift, sondern ein überlebenswichtiges Spurengas.
Zitat: "natürlich bist du Nichtraucher und trinkst keinen Alkohol" Zitat Ende.
Mal angenommen, ich wäre Raucher und würde Alkohol trinken, dann vergifte ich mich trotzdem nicht noch zusätzlich mit vergifteten Fleischereiprodukten.
Zitat: "nimmst nie Medikamente" Zitat Ende.
Zumindest höchst selten. Ich habe übrigens nie eine sogenannte _"Atemschutzmaske"_ im Gesicht gehabt, denn die Dinger sind mit Sodiumchlorid und noch viel schlimmer: mit Titandioxid bedampft. Letzters greift praktisch den gesamten Körper an und ist zudem krebserregend.
Zitat: "und lässt deine Lebensmittel auf Rückstände von Pestiziden und Herbiziden untersuchen" Zitat Ende.
Ich habe einen eigenen Garten und verwende keinerlei Giftstoffe für meine Pflanzenzucht.
Zitat: "Ich hoffe, dass ich ein wenig deinem Verständnis helfen konnte." Zitat Ende.
Da ist keine Hilfe nötig. *Ich* hoffe hingegen, dass Sie Ihren Mund wieder zu kriegen, der Ihnen vor Erstaunen wohl ziemlich weit offen stehen dürfte.
Und nun zurück zu meinen Fragen: *Warum nur, warum? Warum* vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?!
Vielen Dank für die ausführliche Antwort.
Da leben und ernähren sich konsequent. Das ist sehr gut. Ja, es stimmt, die meisten Menschen haben nicht Ihr Fachwissen und auch keinen Garten.
Übrigens, Sie verwenden kein Steinsalz, sondern aus Steinsalz gewonnenes Speisesalz. Auch Kochsalz genannt ❗️
Steinsalz: eine Probe aus relativ reinem Halit
Aus Steinsalz gewonnenes Speisesalz hat folgende typische Zusammensetzung:
Chlorid 59,90 %, Natrium 38,85 %, Calcium 0,25 %, Phosphor 0,15 %, Magnesium 0,12 %, Schwefel 0,02 %, Kalium
@@KochenBackenundWurstenmitMike
Zitat: "Vielen Dank für die ausführliche Antwort." Zitat Ende.
Gern geschehen. Wie sieht's mit Ihrer Antwort auf meine Frage aus? Warum vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?
Zitat: "Ja, es stimmt, die meisten Menschen haben nicht Ihr Fachwissen und auch keinen Garten." Zitat Ende.
Beides kann man sich besorgen, doch dazu müsste die eigene Faulheit überwunden werden, die leider *sehr* weit verbreitet ist.
Zitat: " Übrigens, Sie verwenden kein Steinsalz, sondern aus Steinsalz gewonnenes Speisesalz. Auch Kochsalz genannt" Zitat Ende.
Inkorrekt. Ich verwende Steinsalz und eben *nicht* Kochsalz. Kochsalz ist gesiedetes Salz. Farbe: weiß.
Steinsalz ist nicht weiß, da es nicht gesiedet wird und darum noch alle gesunden Mineralien enthält. Sogenannte "Rieselhilfen" werden Steinsalz ebenfalls nicht zugesetzt und es enthält keine künstlichen radioaktiven Stoffe. Kurzum: es ist das gesündeste Salz der Welt.
Zitat: "Das Video auf das Sie sich beziehen ist eines der ersten von mir. Wenn Sie sich mal meine neueren anschauen, wo es um gesunde und nachhaltige Ernährung geht, werden Sie feststellen, dass ich mich ähnlich wie Sie ernähre." Zitat Ende.
Das beantwortet meine Frage nicht wirklich: Warum vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?
Zitat: "Mein Mund steht nie offen, wegen eines Kommentars und weshalb sollte ich staunen" Zitat Ende.
Weil ich Dinge mache, die fast niemand macht - und weil ich sehr viel Wissen besitze, was ebenfalls, alles andere, als der Normalfall ist.
Zurück zu meiner Frage: Warum vergiften die Leutchen ihre Eigenproduktionen immer mit dem hochgradig krebserregenden Starkgift Nitrit, welches im Nitritpökelsalz steckt?
Ihr Wissen ist schon sehr respektabel. Ihre Frage haben Sie sich im Grunde schon selbst beantwortet.
Viele Menschen sind faul und interessieren sich einfach nicht für so tiefgründige Ernährungserkenntnisse.
Da nützt es auch nicht, den Oberschulmeister zu geben. Die allermeisten Menschen erreicht man nicht.
Menschen machen vieles, was ihnen schadet. Beispielsweise Rauchen. Alle wissen wie schädlich das ist. Steht Illustriert auf jeder Schachtel. Und viele verzehren halt Nitrit. Ich habe vor über 50 Jahren eine Ausbildung zum Fleischer gemacht (später noch zum Koch und Bäcker). Damals war Nitrit überhaupt kein Thema. Inzwischen ernähre ich mich absolut nachhaltig und gesund. Mache 5 x pro Woche 3 Stunden Sport. Ich denke mal, dass ich Ihre so eindringliche und mehrfach gestellte Frage nun ausreichend beantwortet habe.