Секреты Грицевского🍕🍕 | РИМСКАЯ ПИЦЦА
Вставка
- Опубліковано 14 бер 2020
- Вы просили, а мы сделали! Сегодня приоткроем завесу тайны и расскажем обо всех тонкостях производства Римской пиццы и особенного теста для неё. В Риме нет мелочей, на то он и город вечный и рецепт без времени. Хотя! Важно всё делать по секундам, если уж мы про кулинарию, так что не будем тут сильно сыпать словами, предлагаем просто уже наконец всё это увидеть своими собственными глазами!
И помните про сахар, нельзя, и соль на 4 минуте! Ваш Аркадий Грицевский.
Туровский молочный комбинат
turovmilk.by/
cookingcheese.com/
/ cooking_professional
_____
Кулинарная студия Аркадия Грицевского - новое интернет-шоу, гостями которого станут звёзды российского спорта, а также именитые повара. Вместе с Аркадием, на кухне, в процессе приготовления, они расскажут о правильном питании, спортивных диетах, а также о секретах из жизни, причём не только профессиональной. И, да! Кулинарные лайфхаки от самого Аркадия и его коллег, а также ответ на самый важный вопрос - как не ошибиться в выборе продуктов.
Социальные профили Аркадия Грицевского:
www.pizzarussia.com/arkady-gr...
/ arkadiy_gritsevskiy
www.pizzadamamma.ru
Всем привет! Я от Лазерсона! С Зоны!
Привет. Рад Вам!!!
@@user-cp1wp2zn5z
1:15 Так кто у кого в гостях? :)
Зэк чтоли , я не понял
🤣🤣🤣🤣🤣👍Закопал
Привет!
Огромное спасибо! Тесто Супер! Уверен что не смог повторить, (тестомеса нет,- делал все руками и конечно не следил за временем) но даже то что получилось очень вкусно! Жду новых интересных видео. Еще раз огромное спасибо Вам!
_Добрый вечер! Я с Зоны к Вам! Интересно стало. Ооо! Да здесь такой классный комбинат! Аркадий, вообще, виртуоз!!! Всем успехов!_ 👍🙌🌷
Оля, рады вам!
Спасибо вам, прекрасное видео, делитесь ценной информацией!
такой эмоциональный гость, живой, сколько экспрессии, похож на актера
!
Спасибо, познавательно.
Спасибочки вам.
Супер видео, спасибо большое ❤️🙏
Интересно было увидеть производство сыра, и приятно что к этому делу подход ответственный. Аркадий здорово у Вас получается, после таких манипуляций с тестом пицца наверно просто космос))), интересно увидеть это вживую и попробовать канечно... Успехов всем, очень интересно!
Спасибо!
Это шедевр!!!
И я с Зоны и из Беларуси. Получила двойное удовольствие и подписалась.
Только сегодня брали в ресторане сырную пиццу с Чеддер, Дор Блю, Моцарелла, Пармезан на римском тесте…. Нууу очень вкусно, давно не ела пиццу на таком вкусном тесте, даже в известных сетевых московских ресторанах, сразу изучила в меню ингредиенты. ❤😊
В мск луча
Если говорить о составе крови в организме, то я тоже с приветом из Зоны Лазерсона!))) Аркадий, мне очень нравятся Ваши передачи, особенно с любимым Ильей Исааковичем! Желаю процветания Вашему интеллектуальному интересному каналу и, конечно, здоровья - от души!)))
Фантастика 👍😋
Спасибо, Аркадий! Интересно! Успехов Вам! А Илье спасибо за наводку))
Марина, спасибо огромное! Приятно!
Аркадий Грицевский ✌️😸
Пришёл от лазерсона, вы супер "сидельцы"!!!!
Я такая же херня.
Спасибо большое.
Смотрел на тестомес, аж голова закружилась!
Отличный канал, мне очень нравится!
Спасибо, будем стараться...!
С зоны привет!
Шалом таки и Вам!!!
Хоть и не поешь нынче настоящей римской пиццы в Риме.., зато теперь примерно представляю как можно ее приготовить дома!) Как же интересно смотреть эти выпуски с экскурсиями, очень красиво и увлекательно снято)) Продолжайте в том же духе!👏🏻
Спасибо вам, Эльмира! Нам очень приятно!
Можно слюной удавиться!!))))) Класс!
Класс
Пришёл из "зоны" и сразу подписался.
Спасибо!!! 🤝
Interesno kak v rimliane meshali testo rukami, bez 1 i 2 skorosti, bez sekundomera? Kak im poluchalosj?
Аркадий Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. 1) Можно ли использовать живые дрожии? 2) Вы указали во втором этапе замеса тоже присутствуют дрожжи. но когда Вы их добавляли на видео не было видно. Уточните этот момент пожалуйста! 3) Если например объём муки 2 кг, всё равно добавлять на второй скорости по 30 гр воды? Заранее огромное спасибо
Андрей я задался тем же вопросом😂подскажите пожалуйста вы узнали?
@@user-tl7jy6vx3c нет(
Спасибо, что делитесь интересным рецептом. Всё интересно👍 но интересует какой t вода?
Аркадий подскажите, вторую часть дрожжей на втором этапе вместе с солью всыпаем? и при какой температуре нужно расстаивать? в тепле или холодильнике? и сколько можно хранить уже готовое тесто? Заранее благодарен
Илья, Ваш вопрос больше про классику. Тут же немного другая история. Тесто не хранится. После второй 3-х часовой расстойки выпекается полностью. Поэтому много не заводят только на то время за которое успеете отпечь. То-есть 2 замеса мин. на 15 отпекания. Дрожжи с солью никогда не соединяют с мукой засыпаете дрожжи, затем масло и только в конце, перед второй частью воды соль
Наконец то мы все узнаем как делать это римское тесто!
Поделитесь потом мнением, если будете готовить сами.
@@user-cp1wp2zn5z поделимся, реально спасибо, информации от прфессионалов-практиков от первого лица на русском пракчтически "0"
Доброго времени суток Аркадий! Чудесное тесто! Скажите пожалуйста, предзамес теста 24 часа в холодильнике должно находиться или при комнатной температуре? Благодарю заранее🌝
холодильник
Добрый день! Попытался найти камень для пиццы(на канале Василия Емельяненко была ссылка, но она уже нерабочая..) Можете, пожалуйста, посоветовать где теперь можно найти. Спасибо.
Прибежал с Зоны,подписался
Илья, рады приветствовать!
Спасибо!
А сколько времени второй раз расстаивались шары теста перед формированием?
Прям ,хочу повторить дома🤝
СПАСИБО.
Удачи!
Привет от Лазерсона)
Надеюсь на много Интересного)
Спасибо)👍
Привет принят!!
Очень приятный шеф!
Спасибо! Лайк.👌🤘
Оч интересно, но оч сложно и долго.😲😆
Приготовила с помощью вашего видео (и еще парочки других) наконец-то римскую пиццу. Получилось))
А сколько соли? Сколько масла? Сколько дрожжей ? 1 кг муки и 1 литр воды - это понятно , а остальное ? А дрожжи когда добавляются? С мукой в начале ?
Здраствуйте Аркадий из какой муки можно делать у нас Замес тесто неочен пышный?
по началу был восхитительнейший вкус и параметры у сыра Туровского завода (год~ назад - полтора, даже на СЗМЖ). Получили несколько партий горьких (срок годности более чем в норме, хранилось у поставщиков проверенных наверняка как положено. и на складах были у них вживую, вся продукция хранится и доставляется по нормам). Прямо вот не сгорчинкой, горьких. По рекламации возвращали. Должны быть в курсе. Если нет - повод задуматься. Думал, что от Белорусов косяков вообще не может быть. В принципе, убрать проколы, не бойтесь даже поднять цену, если есть нужда, и будет оставаться лучшим вариантом для пиццерий среднего класса.
С зоны! Смотрю, тут братва наша подтягивается!
Аркадий, хорошие видео у Вас. Подписался.
О, Дмитрий Анатольевич, добро пожаловать к нам в Беларусь! Делайте больше видео. Успехов!
Спасибо
А какая мука используется для первого этапа(предзамеса) и второго этапа?
Добрый день. Когда делали предзамес, 10 гр дрожжей сухих или живые? Спасибо
Смотрю тут все блатные!😂
Я вот от Василия Емельяненко !😎
Аркадий знает о ком я !👍😃
Успехов 🤝
А я от Коли Питерского
У нас и с господином Емельяненко есть пара видосиков.
Был недавно в Риме загорелся сделать дома пиццу .очень долгий процесс но вкусно .
Аркадий, Можно повторить основа выпеченная -парбейк?
Температура выпекания какая? Время выпекания парбейка?
280-200t 5-7мин
Здравствуйте. Пришел с Зоны.
Соль на 4м , масло на 6м - сколько ? и там был третий ингредиент, про него не слова. Что это и когда вводить. думаю что это сахар. А что дрожжей с предзамеса хватит на второй кг муки? 10 гр на 2 кг не маловато?! И важно! Что за муку и дрожжи вы используете?Спасибо если ответите.
Немного выше, он в ответе на сообщение: сколько соли? Все написал
Я это... от Лазерсона. Оч хороший контент!
Друзья, а какие обороты должны быть на второй скорости? 180 оборотов достаточно?
Спасибо большое
Александр мягко говоря в Удивлении))) я тоже , огонь 🔥!
Нам очень-очень приятно!
👏👏👏 Как интересно и кайфово наблюдать за профессионалом, который получает удовольствие от своего любимого дела ❤️❤️❤️
Когда шеф все успевал, и премьером был и в квн танцевал и пиццу готовил...
🤣🤣🤣 ибо #немедведев
Какая мука используеться?Марка и параметры муки?
как к шеф-повару претензий быть не может, видны знания и навыки
НО! если приглашаете гостя - не заставляйте его стоять столбом позади вас и заглядывать через плечо, пусть гость делает свою часть блюда, либо вы готовите каждый свой экземпляр, как вариант гость может вносить свои коррективы, изменять заправку или украшение
Ох, как Вы правы. Для меня это тоже стало сюрпризом...)
Аркадий приветствую. Количество соли и масла на это рецепт из 2 кг муки? Рискну предположить что соли 20 грамм и масла 160 мл. Заранее благодарю.
В комментариях указано
Михаил, я только учусь. Откуда вы предположили на 2 кг муки 20 г соли ? наверно грамм 30. А масла в ролике гуру не говорит, а в комментах не раз сказал 40 г, и это на 2 кг муки! Хочется что-то сказать, но воздержусь. По крайней мере, автору надо посмотреть ролик и отредактировать, что бы не было... двойных мыслей.
Я тоже от туда же с "зоны Лазерсона"
Не раз был в Турове, Родина отца, спасибо!
Дай Бог!!!
Поясните, пожалуйста, предзамес 24 часа стоит в холодильнике или при комнатной температуре? 10 гр дрожжей прессованных? И да, я тоже от Лазерсона)))
Да, в холодильнике. Дрожжи сухие, инстантные.
Аркадий Грицевский а основной замес где расстаивается? Возможно ли его хранить в сыром виде? Или обычно выпекают сразу все и потом замораживают? При какой температуре?
@@user-cp1wp2zn5z Аркадий, спасибо. Говорите в идеале шарики надо убрать в морозилку, что бы влага ушла, Наверно каждый шарик в плёнку, а когда влага уходит ?
Наконец-то доступный рецепт этой популярной пиццы 🍕👍спасибо большое что делитесь информацией 💥
Олег, всегда пжста!
Аркадий будут ещё выпуски о сыре ?
@@user-cp1wp2zn5z подскажите пожалуйста как отдыхает тесто, при Какой температуре оно находится ?
Аркадий красава,професіонал,дуже апетитно! Білоруси молодці.
Все хорошо Аркадий! Сколько соли и масла на втором основном этапе? С уважением Ваш подписчик
Соль 60, масло 40
Спасибо Старому Еврею за канал ,подписка!!!!
И Вам спасибо, что с нами
Здравствуйте, где только можно купить такие сыры? Уже страшно в магазинах покупать сыр 😕
Геннадий, или я что то не поняла или вы пред. замес соединили ещё с 1 кг. муки ,водой и маслом? Если да , то сколько ещё такое тесто должно стоять по правильному, сутки? Или как в ролике ,3-4 часа? Хочется сделать правильное тесто, а не ускоренным методом . Спасибо большое
В ролике это указано
Смотрю, и хочется обратно в пекарню работать вернутся, соскучились руки по тесту(
Эх, с зоны прибыл, а тут такое. Сыры. Пицца. Хотеть. Подписка.
Спасибо
Тема!
Ага)
И прдскажите , сколько соли грамм вы добавили
Здравствуйте, подскажите зачем нужен предзамес ? Спасибо
Для стартовой высокой углекислотеости...)
Аркадий здравствуйте! Вопрос такой С Василием Емельяненко вы говорили вода мука 1к2 Мука 1кг вода 500гр, а почему тут 1кг муки 600гр воды?
Классно рассказываете, показываете и делаете. Но, простите, 4 часа на булочку с колбасой - это перебор)
О, если бы 4 часа...) 2 ое суток!!! Но оно того стоит!!!
Как бы, неплохо рецепт точный написать в комментариях.
Аркадий супер!! Внимательно все где вас смотрю. Вопрос по количеству соли и масла???? С Уважением Михаил.
Соль 0.060
Масло оливковое 0.04
@@user-cp1wp2zn5z т.е. 60 г. и 40 г. Соответственно? На порцию из 2 кг муки.
У меня очень хорошо заходит рецепт теста,который вы с Василием Емельяненко работали все чётко корректировка только по воде. Разная мука.
@@user-cp1wp2zn5z Аркадий я правильно понял цифры по соли и маслу? Данные для какого количества верны?
@@user-hd5vj3qv1c 1кг в предзамесе и 1кг во втором этапе. Все верно
Аркадий, а какую муку посоветуете?
Ну смотря для чего...?!
@@user-cp1wp2zn5z для Римской пиццы)
Это нужна смесь. Рисовой, пшеничной, соевой и манитобы
Подскажите , а масло растительное . Можно , вместо оливк..
Нежелательно
Из какой муки лучше делать пицу в ресторане
Можно ли сделать такое тесто без тестомеса руками в домашних условиях ?
нет. нужен тестомес с двумя скоростями.
С зоны в пицерию ;)
Здравствуйте!))
Канал лучшего эксперта по пицце в стране, и всего один рецепт пиццы?
Сделаем. Спасибо за оценку...
Когда ищешь рецепт пицы, а смотришь работу молокозавода.
Ну вот Дмитрий Анатольевич нашел себя на кухне.
Температуру выпекания, пожалуйста!
Скажите, пожалуйста, а сколько масла и соли???
В комментариях написано
В самом Риме я такую пиццу нигде не видел, хотя был в Риме 5 раз и специально ходил по пиццериям в главном гастрономическом районе города. Она там круглая и плоская.
Дивилася ролик з Лазерсоном і зразу підписалася.
Мы были вместе на зоне! Таки примете,или....!?!? Подписка и лайк,с меня!
Таки конечно...)
Профник, который сам как римское тесто😂😂😂😂
А можно полную раскладку на первый и второй замес
Ну так она и есть полная
@@user-cp1wp2zn5z я имел ввиду микс муки вашей)
@@user-cp1wp2zn5z хотел узнать сколько муки пшеничной, соевой, рисовой соотношение на 1 кг
@@user-cp1wp2zn5z буду очень признателен
@@Culinary_Lifestyle в комментариях есть
Привет Аркадий,тесто отдыхает без холодильника?
Да
@@user-cp1wp2zn5z Не получилось.возможно изза отсутсвитая переключателя скорости
Обязательно вливать тесто на быстрой скорости... или белок рухнет
сколько масла и соли?
Предзамес
Мука 1
Вода 0.6
Дрожжи 0.01
2-ой этап
Мука 1
Вода 1
Соль 0.060
Масло 0.04
Дрожжи 0.01
Наслаждайтесь
Не сказано что на втором этапе замеса тоже добавляются дрожжи
Предзамес делается с пшеничной муки?
Таже, что и в замес
@@user-cp1wp2zn5z я сегодня уже месил тесто на римскую пиццу, получилось с первой попытки
Рад. Спасибо!!!
Нет, все со смеси
А какая мука нужна для римской пиццы?
Смесь из пшена, риса, сои и манитобы
@@user-cp1wp2zn5z что есть манитоба?
Мука "алла пала" фирмы молино бертоло.
@@user-cp1wp2zn5z Аркадий, видимо это шутка, так неуместно! Вы в ролике и двух слов не сказали о качестве муки, Хотя бы : белок не менее...% , лучше....%, может резон добавить 10% цельной. Короче, ничего не сказали о качестве муки
@@user-kf6hx1xe8n Ирина, вы ...крутышка!? Может скажете белка должно быть не менее.....% И есть ли такая мука в г Москва ?
Какая мука?
Это смесь для рима. В данном случае моя...)
@@user-cp1wp2zn5z это понятно) и все же) первый сорт/второй/крахмал??????
так и вижу как в риме году эдак 1888м, стоят пицеоллы с секундомером и мензурками ... Лишь бы показать, что никто не может постичь эти сакральные знания и показывают эти понты..
Ну а как нам быть? Делать на глаз всё? Пересолил типа. да и ладно)
@@user-cp1wp2zn5z ну, не с секундомером же.. И вообще, кулинария-искусство ощущения пропорций, а не математика.
О, нет!!! Поверьте мне и моему опыту. Тесто это именно точная наука, да есть погрешности на климат и t но соблюдение времени и точных пропорций оч важно!!!
@@user-cp1wp2zn5z сами себе противоречите. Точность пропорций тут же разваливается при разной муке или помоле... И как мне соблюдать например 123 грамма муки на 76 мл воды, при том, что разная мука даст разной плотности и консистенции тесто.. Не надо делать из простых вещей, сакральность знаний. Кулинария это просто, но по-настоящему, это все же искусство. Не каждый человек способен приготовить приличное блюдо, даже соблюдая ТОЧНЫЕ ПРОПОРЦИИ. Необходимо иметь (выработать) определенную чуйку при приготовлении блюда. Так и с тестом, ни какие формулы не дадут повторяемый результат. Каждый новый замес теста, даст разнящийся результат. И зависит это от огромного количества факторов от сырья до психологического состояния повара..
А вот акробатике так и не научусь))... у меня и тренажёр есть силиконовый)).
Только тренировки и всё будет супер!
Аркадий,извините, я Вас назвала Геннадием 😩
Все ок!
это Медведев?
Да, он давно участвует в наших роликах.
Я тоже с зоны, но религиозное убожество мне чуждо.А пиццу очень уважаю.
Я из зоны
Здравствуйте , я ваш большой поклонник , и учусь на ваших видео ) как посоветуете замесить тесто на римскую пиццу , в Тестомесе спиральном GAM S-10, очень нужен ваш совет , если не трудно , можете написать на ватсап 89171691878
Обязательно нужна скорость не менее 240 оборотов в мин.
Ему делать нечего, как самому писать чтобы ответить на вопросы)