Итальянская пицца от Аркадия Грицевского
Вставка
- Опубліковано 28 чер 2021
- Пицца - наиболее популярное блюдо для большой компании! В этом выпуске смотрите и запоминайте рецепты, советы и лайфхаки по приготовлению настоящей итальянской пиццы от шефа-пиццайоло ресторана Rossini в Москве Аркадия Грицевского.
Ингредиенты для теста:
Мука - 2 кг
Вода - 1,150 мл
Соль - 60 г
Сахар - 30 г (сахарная пудра)
Оливковое масло нерафинированное - 40 мл
Дрожжи (сухие инстантные) - 5 г
Наполнения пиццы «6 сыров»:
Для соуса смешать сыры
Рикотта - 50 г
Маскарпоне - 50 г
Остальные сыры:
Дорблю - 30 г
Скаморца - 15 г
Моцарелла -120 г
Выложить на пиццу и запечь. После запекания посыпать пармезаном.
Наполнение пиццы «Страчеритта»:
Соус томатный из протертых томатов - 80 г
Базилик - 0 5 г
Полить оливковым маслом и запекать до готовности. После на каждый кусок выложить страчателлу - 120 г
И еще раз полить оливковым маслом - 3 г
Способ приготовления теста:
Все ингредиенты, кроме масла и соли, поместить в тестомес либо в глубокую дежу.
Смешать воду, муку, сахар и дрожжи, затем приблизительно на 4-й минуте - масло, на 7-й минуте - соль. Вымешать до единой однородной массы, дать отдохнуть 20 минут под пищевой пленкой. Разделить на шары по 200 г и поставить вызревать при температуре 2-4 градуса в холодильник - минимум на 24 часа, максимум на 48 часов.
По возможности избегать скалки, растянуть до диаметра 30 см и приступить к наполнению соусами и топингами. Для соуса использовать томаты в собственном соку без уксуса, рекомендовано сочетание не более трех топингов без учета сыра и соуса. Выпекать в духовом шкафу при 270 градусов в течение 6-8 минут.
Знакомьтесь с множеством других рецептов в предыдущих выпусках #ШефыГотовят: • Рецепты от шеф-поваров...
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!
VK mirmetrorussia
OK ok.ru/mirmetrorussia
FB / mirmetrorussia
IG / metroccrus
TG t.me/metroccrus
TikTok vm.tiktok.com/ZSJy3McU5/
«Яндекс.Дзен» zen.yandex.ru/id/5f5f23978904...
Подробнее о проекте #ШефыГотовят: bit.ly/2UFDkuS
#metrocc #шефыготовят #metrochef #шефповар #рецепт #рецептпиццы #пицца #итальянскаяпицца #выпечка #итальянскаякухня #сыр #рикотта #маскарпоне #дорблю #скаморца #моцарелла #соус #тесто
Классный мужик
👏
😊
Супер!
😉
Браво! Шесть сыров просто пушка! Пробовал, знаю!
Очень рады, что Вам понравилось!
Красавчик 👍🏻🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
Аркадий, большое вам спасибо я нашел в описании ниже , Спасибо Вам!!!
Где такую муку взять с 17-20 гр на 100 гр. Такой муки не бывает или указываете наименовании муки
Это профф мука. Основном Италия. Санкции. Молинна грасси возьмите или в метро есть фирменая для пиццы в большом мешке
Аркадий здравствуйте! Я смотрю по пицце все ваши видео, но ни где не видел даже с Василием Емельяненко, какое количество теста нужно на тонкую пиццу диаметром в 30см в домашних условиях . Если можно напишите пожалуйста.
В описании к видео есть рецепт теста, которое понадобится для нескольких пицц на тонком тесте диаметром 30 см. На одну пиццу требуется 200 грамм получившегося теста 😉
Семолина-манка?
Вода в тесте какой температуры интересно?!🤗
Вода комнатной температуры 😉
21-23 градуса
Желательно ледяная
Аркадий здравствуйте! Я заметил одну вещь в видео, почему пицеёлы хорошо раскатывают тесто для пиццы в круг, а у многих людей в домашних условиях это не получается. Вы раскатываете тесто на столах из нержавейки или стол с хорошим скользящим покрытием, на простом деревянном столе , раскатывать трудно , тесто тяжело скользит по кругу, даже выучив движения руками растяжки теста в круг. Мне приходится пользоваться кукурузной мукой, мука твердая и более легко поддается скольжению на простом столе. Или у вас есть способ ,как эту причину устранить при растяжке теста в круг , чтоб тесто для пиццы было с бортами?
Ваше решение звучит здорово! Спасибо, что поделились с нами 💙
А почему так мало комментариев ?
Ждем активности от наших дорогих зрителей :)
Поваров опускают😆
Мдя... а как сделать основное -- тесто, что с каким добавками -- молчок. Остальное уже не так критично... Спасибо, бестолковое видео.
В описании к видео есть, обратите внимание.
Ферментированная 8 суток
Подробный рецепт можно посмотреть в описании☺
Аркадий в деталях рассказал о тесте на канале Василия Емельяненко
@@sergeymishansky1477 того, что в описании - недостаточно. Есть ещё нюансы. Лучше, действительно, посмотреть ролики с Аркадием на канале Василия Емельяненко.