Итальянская пицца от Аркадия Грицевского

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 28 чер 2021
  • Пицца - наиболее популярное блюдо для большой компании! В этом выпуске смотрите и запоминайте рецепты, советы и лайфхаки по приготовлению настоящей итальянской пиццы от шефа-пиццайоло ресторана Rossini в Москве Аркадия Грицевского.
    Ингредиенты для теста:
    Мука - 2 кг
    Вода - 1,150 мл
    Соль - 60 г
    Сахар - 30 г (сахарная пудра)
    Оливковое масло нерафинированное - 40 мл
    Дрожжи (сухие инстантные) - 5 г
    Наполнения пиццы «6 сыров»:
    Для соуса смешать сыры
    Рикотта - 50 г
    Маскарпоне - 50 г
    Остальные сыры:
    Дорблю - 30 г
    Скаморца - 15 г
    Моцарелла -120 г
    Выложить на пиццу и запечь. После запекания посыпать пармезаном.
    Наполнение пиццы «Страчеритта»:
    Соус томатный из протертых томатов - 80 г
    Базилик - 0 5 г
    Полить оливковым маслом и запекать до готовности. После на каждый кусок выложить страчателлу - 120 г
    И еще раз полить оливковым маслом - 3 г
    Способ приготовления теста:
    Все ингредиенты, кроме масла и соли, поместить в тестомес либо в глубокую дежу.
    Смешать воду, муку, сахар и дрожжи, затем приблизительно на 4-й минуте - масло, на 7-й минуте - соль. Вымешать до единой однородной массы, дать отдохнуть 20 минут под пищевой пленкой. Разделить на шары по 200 г и поставить вызревать при температуре 2-4 градуса в холодильник - минимум на 24 часа, максимум на 48 часов.
    По возможности избегать скалки, растянуть до диаметра 30 см и приступить к наполнению соусами и топингами. Для соуса использовать томаты в собственном соку без уксуса, рекомендовано сочетание не более трех топингов без учета сыра и соуса. Выпекать в духовом шкафу при 270 градусов в течение 6-8 минут.
    Знакомьтесь с множеством других рецептов в предыдущих выпусках #ШефыГотовят: • Рецепты от шеф-поваров...
    Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!
    VK mirmetrorussia
    OK ok.ru/mirmetrorussia
    FB / mirmetrorussia
    IG / metroccrus
    TG t.me/metroccrus
    TikTok vm.tiktok.com/ZSJy3McU5/
    «Яндекс.Дзен» zen.yandex.ru/id/5f5f23978904...
    Подробнее о проекте #ШефыГотовят: bit.ly/2UFDkuS
    #metrocc #шефыготовят #metrochef #шефповар #рецепт #рецептпиццы #пицца #итальянскаяпицца #выпечка #итальянскаякухня #сыр #рикотта #маскарпоне #дорблю #скаморца #моцарелла #соус #тесто

КОМЕНТАРІ • 33

  • @hjkfjk7056
    @hjkfjk7056 Місяць тому +1

    Классный мужик

  • @user-hf7tq9oi3v
    @user-hf7tq9oi3v Рік тому +2

    Красавчик 👍🏻🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

  • @user-wf5tp7of3l
    @user-wf5tp7of3l 8 місяців тому

    Аркадий, большое вам спасибо я нашел в описании ниже , Спасибо Вам!!!

  • @user-xc9ge2ms5d
    @user-xc9ge2ms5d 3 роки тому +4

    Супер!

  • @user-wl2vn6mk8u
    @user-wl2vn6mk8u 3 роки тому +2

    Браво! Шесть сыров просто пушка! Пробовал, знаю!

    • @MetroCCru
      @MetroCCru  3 роки тому

      Очень рады, что Вам понравилось!

  • @user-nm9fi4rl1o
    @user-nm9fi4rl1o 2 місяці тому

    👏

  • @vlad_cher
    @vlad_cher 2 роки тому +4

    Где такую муку взять с 17-20 гр на 100 гр. Такой муки не бывает или указываете наименовании муки

    • @user-lb3ci1ob3m
      @user-lb3ci1ob3m Місяць тому

      Это профф мука. Основном Италия. Санкции. Молинна грасси возьмите или в метро есть фирменая для пиццы в большом мешке

  • @user-wf5tp7of3l
    @user-wf5tp7of3l 8 місяців тому

    Аркадий здравствуйте! Я смотрю по пицце все ваши видео, но ни где не видел даже с Василием Емельяненко, какое количество теста нужно на тонкую пиццу диаметром в 30см в домашних условиях . Если можно напишите пожалуйста.

    • @MetroCCru
      @MetroCCru  8 місяців тому

      В описании к видео есть рецепт теста, которое понадобится для нескольких пицц на тонком тесте диаметром 30 см. На одну пиццу требуется 200 грамм получившегося теста 😉

  • @slenk6521
    @slenk6521 2 роки тому

    Семолина-манка?

  • @user-ti6zo6qp2d
    @user-ti6zo6qp2d Рік тому

    Вода в тесте какой температуры интересно?!🤗

  • @user-wf5tp7of3l
    @user-wf5tp7of3l 8 місяців тому

    Аркадий здравствуйте! Я заметил одну вещь в видео, почему пицеёлы хорошо раскатывают тесто для пиццы в круг, а у многих людей в домашних условиях это не получается. Вы раскатываете тесто на столах из нержавейки или стол с хорошим скользящим покрытием, на простом деревянном столе , раскатывать трудно , тесто тяжело скользит по кругу, даже выучив движения руками растяжки теста в круг. Мне приходится пользоваться кукурузной мукой, мука твердая и более легко поддается скольжению на простом столе. Или у вас есть способ ,как эту причину устранить при растяжке теста в круг , чтоб тесто для пиццы было с бортами?

    • @MetroCCru
      @MetroCCru  8 місяців тому

      Ваше решение звучит здорово! Спасибо, что поделились с нами 💙

  • @user-ke5lv6zi3v
    @user-ke5lv6zi3v 11 місяців тому

    А почему так мало комментариев ?

    • @MetroCCru
      @MetroCCru  11 місяців тому

      Ждем активности от наших дорогих зрителей :)

  • @slenk6521
    @slenk6521 2 роки тому

    Поваров опускают😆

  • @Batemchik
    @Batemchik 3 роки тому +6

    Мдя... а как сделать основное -- тесто, что с каким добавками -- молчок. Остальное уже не так критично... Спасибо, бестолковое видео.

    • @sergeymishansky1477
      @sergeymishansky1477 3 роки тому

      В описании к видео есть, обратите внимание.

    • @LusiaLyubov
      @LusiaLyubov 3 роки тому

      Ферментированная 8 суток

    • @MetroCCru
      @MetroCCru  3 роки тому

      Подробный рецепт можно посмотреть в описании☺

    • @MarxOnMars
      @MarxOnMars 2 роки тому +2

      Аркадий в деталях рассказал о тесте на канале Василия Емельяненко

    • @ergo_____3491
      @ergo_____3491 2 роки тому

      @@sergeymishansky1477 того, что в описании - недостаточно. Есть ещё нюансы. Лучше, действительно, посмотреть ролики с Аркадием на канале Василия Емельяненко.