VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Il vitello tonnato è una ricetta piemontese, diventato poi un grande classico della cucina italiana. Ma la ricetta originale del vitello tonnato è antichissima e ha origine nientemeno che alla corte dei Savoia che, nella sua versione antica, era accompagnato da una salsa naturalmente cremosa senza bisogno di aggiungere la maionese. A svelarci i segreti del vitello tonnato è lo Chef stellato Davide Scabin: qui la carne non viene cotta nel brodo, dunque non si tratta di un lesso ma un arrosto rosolato prima sulla fiamma e poi passato in forno. Questo procedimento serve ad otterrete una carne tenera, cotta a puntino e ancora rosata all'interno. Scopriamo insieme la ricetta del vitello tonnato alla maniera antica e lasciamocene conquistare!
★ ENGLISH VERSION: • VEAL WITH TUNA SAUCE -...
★ 00:36 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE
★ 02:28 - COTTURA
★ 04:26 - PREPARAZIONE SALSA
★ 06:07 - IMPIATTAMENTO
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallo...
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Vitello girello o magatello 500 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino 5 g
Pepe nero q.b.
Vino bianco 80 g
Latte intero 150 g
Tonno sott'olio sgocciolato 125 g
Acciughe sott'olio 20 g
Capperi 20 g
Uova sode 4
Marsala 15 g
Brodo vegetale 40 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
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Che bontà!Bravissimo !
Grande Davide sei un cuoco veramente bello e bravo
Che spettacolo!
Mi sembra che venga molto buono ma i tempi di cottura in padella e al forno?
Mi sembra che venga molto buono ma i tempi di cottura in padella e al forno?
Ciao chef devo dire che lei è stato il mio primo punto di riferimento nella facoltà di gastronomia, sono brasiliana e attualmente abito in Italia me sono sposata con un italiano. Complimenti lei è un grande...arrivederci.
non si finisce mai di imparare, questa ricetta la proveró per il prossimo büffet nel mio ristorante. Siamo in Germania e i miei clienti si stupiscono, che noi gastronomi italiani, non facciamo solo pasta, scaloppine , frutti di mare e antipasti vari. Grazie per la ricetta, sorprendentemente, diversa da tante altre, Grazie!!!!!!!!!!
Complimenti per la presentazzione e tanti saluti da Slovenia
Vivo in Messico ma sono Alessandrino, adoro il vitello tonnato, ricetta che proveró anche perché é spiegata benissimo, che professionalitá, devo solo cercare il redondo de ternera
Nulla da togliere agli altri... Ma si vede che lui è di un altro livello!
Splendida ricetta!
1 stella michelin vorrei vedere 😄👨🍳
Davide Scabin: lei è uno spettacolo!! FENOMENO! GRAZIE!!
Concordo
Alberti
Grazie chef!!!provato e....super apprezzato 😃👍👏👏
Un vero maestro nell'esecuzione e nella spiegazione!!!
meraviglioso. non si può dire altro
Bravissimo, lo proverò. Grazie per la ricetta
Chef l'ho appena fatto è copiato da lei ..è venuto una delizia ..Grazie
Grazie per la bella presentazione de l vitello tonnato et bravo cheff .😅😜
Scabin è un vero fuoriclasse.
Bravo grazie
Grazie chef🙏🥰
grande chef!
Bravo - Grazie - Perfect
Una meraviglia
Complimenti! Ottima ricetta.
mi é piaciuto ❤
Semplicemente FAN-TA-STI-CO!
Fantastico
Che dire, spettacolare!!!!
bellissimo, voglio provarlo anche se in casa mia il magatello si bolle. Ciao
Bravissimo
Mm che buona il vitello tonnato, sei un bravissimo cuoco
Un genio .......
Un Maestro
lo proverò senzaltro
Si vede che tutto alla grande eccellenza buon tutto
cosa si può usare al posto del marsala.?
grande scabin
Geniale
Ammiro molto lo chef, l'unica cosa che mi lascia un poco perplesso, è il rosolare il tonno, cotto già a lungo, sicuramente cambia sapore, ma forse è proprio così che deve fare, ammorbidirsi un poco ed omogeneozzarsi, sposarsi, con gli altri sapori, mi sto convincendo!
Ho notato che la nota un po' acida di questa ricetta è costituita dal vino.Io ho sempre usato qualche cappero.Ho fatto male?Bene l'assenza di mayonese, è troppo grassa.Grazie delle ricetta, la farò.Carla
Semplicemente fantastico!!!! Sapevo dell'esistenza di una versione senza maionese , fatta con uova sode, tonno e col fondo di cottura della carne ma non mi aveva mai convinta e mi sembrava un po' grossolana. Quindi adesso che preferisco evitare la maionese non faccio più da tanto tempo il vitello tonnato. .Ma questa versione è semplicemente magistrale , sicuramente più sana essendo priva di maionese, raffinata e ........si fa già mangiare con gli occhi ! E poi la maestria nel semplificare l' esecuzione e nello spiegare con chiarezza, unita a tanta signorile semplicità e gentilezza nel modo di porgersi ......dove la mettiamo?Bella anche l'originale presentazione
Bravissimo, grazie
Sei un grande, spieghi tutto in maniera garbata, umile e semplice!!!🔝🔝🔝
Ottima preparazione professionale, presentazione e impronta vocale da ottimo professionista. Io credo ricetta migliore perché la carne lessata perde tantissimo sopratutto il vitello che già di sapore ne contiene poco. Per un video gastronomico non si può chiedere di più, aggiustamento di colori e display piatto eccellente. Sono 40 anni che cucino e qui si ha la sensazione della scuola dettagliata senza cabaret gratuito. Grazie complimenti buon lavoro ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️L
Grandeeee Sergio Castellitto 😬😬😬😬😬😬😬😬
Aury Artist mica è Castellitto!! è Scabin, un cuoco famoso!
Però Bianca Luna devi rionoscere che la somiglianza è notevole! 😂😂😂
GialloZafferano ah ah ah ah sì è vero! separati alla nascita? 😂😂😂
🤣🤣🤣grande
@@selenas.7408 Vitello tonnato
Scrivo dalla California, dove un arrosto di Vitello costa tanto. Perciò, proseguo la preparazione del Vitello Tonnato sempre con cautela. Adoro questa ricetta e anche la sua presentazione, molto "gentile" e poco ordinario, in somma, un grandissimo piacere.
Ragazzi che professionalità!È un piacere seguirla chef!
Dopo la sua ricetta ,domenica scorsa l'ho cucinato!Buonissimo!Io lessavo ,ma a me e' piaciuto più il suo vitello tonnato!Grazie!
Splendido. Ma che F35 noi dobbiamo conquistare il mondo con questa gente qua.
Grazie Chef ricetta che adoro💝👍...resa ancora più irresistibile dalla sua voce dolcemente decisa🥰
Thank you Chef, fantastic recipe. I'm going to make this tomorrow night. Thank you from Australia & Merry Christmas 😀
Merry Christmas, Marina! Cheers from Italy!
bellissimo, da tutti voi c'è da prendere idee e spunti per perfezionarsi sempre più, la salatura sul tagliere, strepitosa idea, grazie
Bravissimo sia nella ricetta che nella spiegazione ...altissimo livello!!!
L'arte e l'esperienza c'è complimenti Chef 👍👍👍
Mi è piaciuto molto il modo di cucinare il girello e soprattutto l'emplatado.
Sei un insegnante eccellente.
Ecco come viene insegnato il modo di cucinare in un video.
Molto bravo!
Saluti dalla Spagna.
Soy de Argentina y para mi cumpleaños que es el 24/12 acá hace mucho calor. Es el vitello tonnato mi plato favorito, claro que lo preparo con mayonesa !!! Ahora que vi esta receta lo haré a la manera tradicional. Muchísimas gracias Davide
Che bravo è lei, grande rispetto per lei è per il cibo trattato così 👏
Spettacolare! Lo farò sicuramente grazie chef 👨🍳👍
C'est extraordinaire. MERCI.
Ricetta molto valida, provata e il risultato è stato ottimo 👍👍👍
Se fate qualcosa di bello, è anche più buono....la differenza tra un professionista ed una casalinga...
Se qualcosa è simmetrico avrà anche più sicurezza nel gusto...la differenza tra un cuoco ed un maestro....
Grande Chef, per la chiarezza, la semplicità della spiegazione. Tenteremo di avvicinarci alla Sua ricetta.
Speriamo bene! Grazie.
Maestro! Si yo fuese más joven usted no se me escapaba! Hermosa voz, presencia y conocimiento explicado con estilo! Gracias!
🧡
grazie, per la spiegazione chiara e precisa , da vero professionista tanti complimenti,ancora grazie
Favoloso! Adoro le ricette di Davide Scabin
ricetta affascinante, in ogni elemento di cui è composta, a cominciare dal cuoco.
Sei FORTISSIMO CHEF, grazie dalla Florida. Che bellezza Grazie
...risultato finale spettacolare, ho fatto tutto con estrema semplicità, grazie!
Dove posso trovare questa ricetta dove in cottura vengono messi insieme vitello, tonno e gli altri ingredienti?
C'è un qualche libro o documento storico?
finalmente una cosa diversa, bravo ed affascinante chef,grazie
Che meraviglia!!.. che classe!!... SEI UN GENIO!
Fatto da lui sembra di una facilità disarmante
ADORO SEGUIRE LE VIDEORICETTE DI DAVIDE SCABIN!!!!!!! Checchè se ne dica, checchè ne dicano gli altri, io DICO che Scabin è UN PASSO AVANTI!!!!!!
Grande! Ho l`acquolina. Lo chef è riuscito a farmi sentire il sapore di quel vitello tonnato.
+Manuela Stenghel 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Non se è più buona ma sicuramente più creativa la è, 'sta ricetta. Complimenti Scabin (ho sempre in mente che non bisogna "stressare" gli ingredienti cosicché il riso non lo tosto più)
Desde Ecuador, un 👏 fortissimo allo Chef Scabin, adoro le sue ricette perché semplici ma ricche di sapori naturali , il fatto di non essere la maionese é qualcosa di speciale . Tutto al naturale ed spiegato con tanta passione per la cucina tradizionale antica italiana .
Spettacolo ho l'acquolina in bocca..da rifare a Pasqua💗🙌
chef Scabin oltre al dono della cucina ha quelo di saper spiegare una ricetta in mdo davvero chiaro, complimenti
Oggi ho cucinato il vitello tonnato alla maniera antica ... Favoloso !!!! Da rifare al più presto . Grazie !!!
Mi scusi si sente molto il sapore dell'uovo?
@@numamose abbastanza ma non in maniera esagerata, se non lo gradisce può semplicemente fare la stessa ricetta usando un uovo in meno, tenendo però presente che la salsa risulterà lievemente più liquida.
meravigliosa la cottura della carne... la classe non è acqua... 😋
GRAZIE per questa splendida ricetta ,sono torinese ma non sapevo di questa versione e la voglio provare assolutamente. Il mio pezzo di carne è circa un kg come dosare il tonno ed il resto non credo di dover doppiare tutto. Gradirei istruzioni in merito . Grazie ancora e continui così mi piace la sua professionalità unità alla non presunzione di essere il padreterno dei fornelli.
Ho provato la sua ricetta che condivido per buona parte. e trovo che fare l'arrosto anzichè il lesso sia un'ottima soluzione da sempre adottata in casa mia che siamo fiorentini e non piemontesi. A mio giudizio il problema sorge con la salsa fatta col fondo di cottura che non ha molto sapore di tonno, sapore maggiormente marcato che si ottiene usando sempre il fondo di cottura ma aggiungendo dopo del tonno in scatola. Questa è stata la mia esperienza. grazie comunque per la sua ricetta.
Lo chef Scabin resta sempre il migliore
Quella salsa deve essere uno spettacolo, da provare!
Eccellente! Cultura fantástica!
El que comparte sus conocimientos con generosidad es digno de llamarse MAESTRO. Gracias MAESTRO! Sergio, desde Ituzaingó, Corrientes, Argertina.
questo chef è molto simpatico e spiega bene le ricette soprattutto non se la tira come tanti montati
Buenísimo, delicado, elegante, apetece comerlo con los ojos!! gracias!
Riguarderei il video del maestro Scabin 100 volte !!
FANTASTICO COME AL SOLITO. COMPLIMENTI MAESTRO
Scabin che tenta di giustificare il suo OCD col fatto che se una cosa è simmetrica è anche più buona, lo amo ahahahahhaha
Ocd?
Disturbo ossessivo compulsivo
Adoro quest'uomo e tutto ciò che mi insegna.
Complimenti! Per la sua simpatia, e in modo corretto , e sincero , come ha spiegato il procedimento è buonissimo Grazie mille . Buon tutto!
Corro a prendere i capperi che mancano e la faccio stasera
ottima ricetta e ben presentata, semmai la legatura si può migliorare...
Provato a casa: una meraviglia, ospiti soddisfattissimi, il migliore "vitel tonné" (della vita) ! Grazie Chef !
Io finora l'ho sempre fatto con la maionese ma adesso voglio proprio provare questa ricetta del Maestro Scabin
Si ma falla quando non hai ospiti... sennò non te li levi più di casa !!!! 😜😄😄😄😄😄😄🤗🤗🤗🤗
Veramente invitanti le fettine con la salsa tonnata all'interno. Sinceramente mi fa senso il vitello tonnato tradizionale con una squintalata di salsa spalmata sopra.
Poesia.Scabin è il re della cucina
venuto molto bene, ma i tempi di cottura per un pezzo di un kg vanno aumentati di almeno una volta e mezzo.
Ogni volta che la propongo ricevo applausi a scena aperta!!! E quando dice se è bello è più buono... ha perfettamente ragione il cibo è gioia del convivio e se questo è allegro tutto diventa più buono e facilmente digeribile, e non è una bufala. Grazie anche per tutte le ricette che mi fanno figurare come uno capace di cucinare😜👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Una curiosita
Ma il vitello tonnato si serve freddo?
A temperatura ambiente?
Grazie
Ambiente
Ciao chef Davide mi sei simpatico questa è la prima ricetta che vedo con te e mi hai colpito :) nn perde questa tua freschezza che mi ha inspirata ciaoooooo
Al primo secondo pensavo fosse Sergio Castellitto... Garbo, eleganza e chiarezza nella tua lezione di cucina. Devo assolutamente mettere in pratica! Grazie!
La carne ha un bel colore, bravissimo