Пектин nh от Ильбейкери для приготовления десертов / Готовим кули на вишневом пюре с пектином nh
Вставка
- Опубліковано 21 бер 2019
- Всем привет!
Добро пожаловать на канал Ilbakery
Пектин nh это смесь, которая позволяет делать термообратимый гель из фруктово-ягодных пюре для начинок, конфет, макарон, пирожных и тортов.
Также пектин nh от Ильбейкери позволяет создавать термообратимый нейтральный гель для кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сегодня я расскажу вам о пектине, сроках годности, форме выпуска и мы приготовим кули на вишневом пюре с нашим пектином.
Подписывайтесь на канал, не пропускайте новые выпуски.
Напишите в комментариях, чтобы вы хотели приготовить с пектином nh?
0:06 Приветствие
0:22 Какие бывают пектины
1:05 Что такое пектин nh
1:22 Что можно приготовить с пектином nh
2:17 Состав пектина nh
2:29 Готовим кули на вишневом пюре с пектином nh
3:38 Попробуйте новинку первыми
3:57 Завершение
🍇 Полезные ссылки 🍇
Больше о пектине -- / bvpckqujusp
-- / bvqkwr0dxrk
🍰 Фото десертов предоставлены Сергеем Кулькиным - Brand-chef GIN&ДЖЕР - / sergey.kulkin
🍰 Фото с мастера класса / ilnaz_iskakov
🍰 Мы в инстаграм-
ilbakery?h... - будьте в курсе всех событий и получаете ответы на вопросы.
🍰 Мы ВКонтакте - ilbakery
🍰 Мы в Украине, инстаграм -
ilbakery.ua...
🍰 Инстаграм создателя ТМ iralyamina... - море идей для вдохновения
Что вы готовили из пектина? Какие были сложности в приготовлении?
Ирина спасибо ! Конечно очень хочется !
Да было здорово. Интересно все.
Какие замечательные, познавательные все ваши видео!!!Спасибо большое!!!
Конечно, интересно приготовить с вами муссовый десерт!!! С удовольствим !!!!
Да да,все хотим посмотреть.Кондитория наше спасение с вашей продуецией🤗
Да будет очень интересно 😊
Принято!
Хотим! Ира, очень нравится Ваш канал!
Спасибо😊😊😊😊
Наверное закажу
По всей видимости хорошая штука, хочу попробовать
Где то даже незаменимая
Тоже хочу такой пектин. Мармеладки делать)))) люблю мармеладки)))
Мармелад делали наши мастера! Был и довольны!
Давайте видео по муссовым пирожным с пектином, пожалуйста 😍
Очень будем стараться!
Очень хочу мусовый торт с прослойкой из мармелада!😋😋😋
Оуууу
Не перестаете нас радовать своими новинками! Спасибо вам! Будем очень благодарны, видео и рецептам по приготовлению конфет и муссовых пироженок) И вопрос: где же можно купить это богатство?
Скоро во всех наших дилерских магазинах! Спасибо!
Сегодня получили первую партию в наш магазин ) Будем Вам рады )
Круто! Я и не предполагала,что у пектина такой широкий спектр применения. Хочу, хочу🙆🔥😍
удачи, родная!
У меня было 3 лайка , но их снимают. Не приятно это видеть.
@@user-vz2xd7ih8o удача не поможет, если снимают лайк
Лайк от меня
Лайк от меня
Да очень полезная информация спасибо!А как сделать конфеты с железной начинкой ,там вроде надо уваривать до 108градусов , и как работает пектин NH-IL Bakery ?
Пектинин nh имеет все свойства обычного пектина, но с бонусом в нагрузку. Первый бонус он обратим, т.е. начинку или желе можно снова распусить(расплавить) и перезалить, например, в другую форму и он снова застынет при остывании. А во-вторых, он очень хорошо удерживает влагу и ему не нужно много сахара для работы! Так что можно довольно жидкие пюре и соки можно делать густыми или превращать в желе. А ещё он очень хорошо переносит заморозку-разморозку, конечный продукт с ним не теряет качество.
Работать с ним просто. Даже при невысоких температурах он включается в работу, не сильно быстро, а скорее плавно "садиться"- желирует, что позволяет его спокойно отливать в мелкие формочки для мармелада, например.
Чем дольше вы увывариваете с ним начинку или мармелад, тем плотнее он становиться. Поэтому на нем можно сделать глазурь, соус или мармелад.
Для того , чтобы сделать желейную начинку плотной вам необходимо будет уварить её до 106-108 °С, а для менее плотной и мягкой до 103°С.
Пектин вводят при 40°С в массу, которую будете загущать или желирорвать согласно рецепту. Вводят пектин дождик смешивать его предварительно с сахаром в пропорции 1:5 или можно с водой, если рецепт предполагает введение дополнительной воды (1:12, пробить блендером)
Да, и выше 108 -110 °С пектин не поднимают ибо он может разрушать и терять свою силу
Подскажите пожалуйста, чем конкретно обосновано соотношение 1к5 при замешивании?
Данная пропорция просто позволяет ввести пектин в этой смеси без образования комочков. Сахар можно заменить на любой сухой сыпучий продукт, например инулин, другие объемные сахара, можно больше чем 1к5.
Сколько по времени надо прогревать пюре с пектином? И как повлияет кипение смеси на стабильность готового продукта?
Очень хочется опробовать этот (уверена, что это замечательный, как и все остальные продукты от ILbakery) продукт!
Поставьте мне 👍 , пожалуйста!
Времени нет. Есть температура. При правильном ph пектин сработает при 80 градусах. Если будите варить больше жидкости уйдет вместе с полезными продуктами
Пектин NH с фруктозой, а его можно использовать в диетическом питании? У вас будет продукт с ее заменителем?
Если смотреть по % добавления самого пектина то лол я фруктов идет микроскопическая. И она никак не повлияет на диетическую историю.
@@ILbakery Спасибо.
Ирина, уже можно заказывать?
зависит от магазина, не все еще получили и заказали
@@ILbakery а у нас уже есть в продаже ))
Спасибо за разбор. К сожалению на видео не представлен конечный продукт.
Обычно для изготовлении мармелада дополнительно используют инвертный сироп (как пример) и лимонный сок. Соответственно возникает вопрос: почему не используете эти 2 компонента и, как это влияет на плотность мармелада.
Спасибо.
Здравствуйте, в данном видео мы готовили не мармелад, как конечный и самостоятельный продукт , готовый к употреблению, а начинку для десертов, плотность у него не такая, как непосредственно у мармелада, нам здесь не нужно дополнительно увеличивать плотность продукта и его срок хранения, так как начинка используется как п/ф для тортов и пироженных, поэтому те продукты, о которых вы упомянули в комментарии, мы не добавляем. Если вы хотите изготовить мармелад, как самостоятельный десерт, рекомендую вам обратить внимание и на другой наш продукт- Pectin для мармелада от ILbakery. Данный продукт больше подходит для данного вида мармелада, с ним и плотность изделия будет выше, технология и рецепт также будут иными. Для него также рекомендую вам использовать наш Glucose syrup от ILbakery вместо инвертного сиропа. Он и воду дополнительно увяжет и срок и годности за счёт этого продлит. Плотность больше зависит от степени уваривания и наличия сухого остатка, сахаров в рецепте.
@@ILbakery огромное спасибо за столь подробный ответ. Обязательно воспользуюсь советом, он был мне необходим. Я только начала учится готовить мармелад.
Аааа я хочу такой пектин, а где купить и какая цена 100гр.,поставьте мне пожалуйста лайки, если не жалко кто видит 🙏🙏🙏😂😂😂
И пожалуйста видео мусовые пирожные
Спасибо кто ставит класс, я очень хочу этот пектин, с вашей помощью может выиграю 🤭👍🙏
@@user-tp1sc8tm3x будем стараться
@@ILbakery Подскажите пожалуйста когда ждать итогов 😂
@@veratorts7477 ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ОТ НАС ПРОБНИК ПЕКТИНА NH. Вам необходимо написать на почту pr@ilbakery.ru и вам объяснят как забрать приз!
Чем отличается пектин NH от обычного пектина?
Под видео есть ссылочка на пост, там все отличия
ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ОТ НАС ПРОБНИК ПЕКТИНА NH. Вам необходимо написать на почту pr@ilbakery.ru и вам объяснят как забрать приз!
@@ILbakery а что так можно было? 😀😀
как и где можно приобрести пектин термообратимый?
Добрый день! На нашем сайте представлены адреса магазинов где можно приобрести нашу продукцию, в разделе "Где купить"
как делать нейтралный ель с таким пектином? лайки привествуются
Скоро будет пост в Инстаграм и видео про нейтральный гель. Отрабатываем все варианты
Я живу в Казахстане где купить вашу продукцию?
Добрый день! У наших представителей, которые указаны на сайте либо в интернет-магазине.
А если без сахара?
Добрый день! Можно вводить и без сахара, но очень аккуратно при t 40гр, постоянно помешивая венчиком. После этого необходимо пробить блендером.
@@ILbakery спасибо
А что вы не говоритее что Пектинэнаж синтети,еского производства не натуральный а искуственный
Добрый день! Подскажите пожалуйста, что вы имеете ввиду под словом "синтетического производства"? и слово искусственный?
Происхождение всех пектинов одинаково. В природе они находятся во фруктах, ягодах и некоторых овощах. А промышленный пектин "добывают" из сырья растительного происхождения (натурального)- чаще всего из свекловичного жома яблочного и цитрусового жмыха (выжимки). Добывают путем фракционального извлечения вещ-в и методом быстрого получения экстракта. Оба эти метода включают в себя получения из жмыха пектинового вещ-ва при помощи горячей воды, нагрева до t 80-90 С и использования в одном случае этанола (95%) и соляной кислоты (есть в желудке человека) или с добавлением сернистой кислоты. Оба метода подразумевают получение пектинового экстракта с последующим осаждением, промыванием и суфльфатированием (сернистым ангидридом- метод клнсервации) и сушкой. А вот после того, как мы получили сам пектин, мы можем добавить ему различные свойства. , например такие, какие есть у пектина nh.
И да, мы абсолютно согласно, что многие пищевые натуральные вещ-ва -такие как пектины, добывают при помощи химических реакций- ничего более, его не синтезируют искусственным путем- сырье из которого его добывают растительного происхождения.
Если этот процесс считать синтетическим, то, возможно, вы правы. Однако, сырье имеет натуральное происхождении-остальное знание и применение химии и технологий и никакой магиии